Calitatea este definit

de
m

sura


i
gradul
n care un produs, prin toate nsu

irile sale tehnice, economice, sociale

i de exploatare
satisface nevoia pentru care a fost creat
.Calitatea unui produs reprezint


expresia final

a calit

ii concep

iei, produc

iei, desfacerii

i utiliz

rii unui produs, nglobnd calitatea produc

iei.

Calitatea nu doar se controleaz

, ci ea se fabric


n cazul produselor finite rezultate dindiferite
procedee casnice sau industriale.
Fiecare produc

tor de bunuri alimentare poate influen

a n sens pozitiv ob

inerea acestora.Calitatea unui produs
alimentar este mult mai complex

(prin implica

ii economice, sociale

i n s

n

tatea colectivit

ilor umane)
dect calitatea unui produs industrial
(spre ex., reprezentat

printr-o nsu

ire sau grup de nsu

iri de cele mai multe ori stabile n timp)

i presupune
propriet

i
precum:



valoare nutritiv




salubritate


calit

i senzoriale


aspect comercial


valoarea nutritiv

intrinsec

este exprimat

prin
cantitatea

i calitatea principalelornutrimente
(glucide, proteine, lipide) care sunt

i furnizori de energie (1 g glucide = 4,1 kcal; 1
glipide = 9 kcal; 1 g proteine = 4,1 kcal),
precum

i prin con

inutul n compu

i biominerali, poten

ialulvitaminic

i alte substan

e biologic active


valoarea nutritiv

biodisponibil

este cuantificat

dup

:


nivelul de substan

e nutritive

i biologic active
aflate n tractul intestinal, nivel apt de a
fiabsorbit de organism;


viteza de absorb

ie
a substan

elor rezultate din digestia principalelor
nutrimente

i a substan

elor biologic active (minerale, vitamine etc);


cantitatea de substan

e re

inute n organism.


biodisponibilitatea
este influen

at

de
dou

mari categorii de factori
:


factori care caracterizeaz

produsul
(prezen

a substan

elor cu caracter antinutritiv)

i
procesarea lui
n vederea transform

rii n produs finit;


factori care

in de organismul uman
: starea fiziologic

a organismului; interac

iunile desinergism/antagonism/asociativ dintre
nutrimente, dintre biominerale, respectiv dintre
nutrimente

ivitamine;


inocuitate
(salubritate) calitatea unui produs de a nu
pune n pericol organismul uman(consumatorul
normal, s

n

tos). Inocuitatea (calitatea igienic

) este parte integrant

a calit

ii globale

i este influen

at

de:


substan

e cu caracter toxic
c