Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
de
m
sura
i
gradul
n care un produs, prin toate nsu
irile sale tehnice, economice, sociale
i de exploatare
satisface nevoia pentru care a fost creat
.Calitatea unui produs reprezint
expresia final
a calit
ii concep
iei, produc
iei, desfacerii
i utiliz
rii unui produs, nglobnd calitatea produc
iei.
Calitatea nu doar se controleaz
, ci ea se fabric
n cazul produselor finite rezultate dindiferite
procedee casnice sau industriale.
Fiecare produc
tor de bunuri alimentare poate influen
a n sens pozitiv ob
inerea acestora.Calitatea unui produs
alimentar este mult mai complex
(prin implica
ii economice, sociale
i n s
n
tatea colectivit
ilor umane)
dect calitatea unui produs industrial
(spre ex., reprezentat
printr-o nsu
ire sau grup de nsu
iri de cele mai multe ori stabile n timp)
i presupune
propriet
i
precum:
valoare nutritiv
salubritate
calit
i senzoriale
aspect comercial
valoarea nutritiv
intrinsec
este exprimat
prin
cantitatea
i calitatea principalelornutrimente
(glucide, proteine, lipide) care sunt
i furnizori de energie (1 g glucide = 4,1 kcal; 1
glipide = 9 kcal; 1 g proteine = 4,1 kcal),
precum
i prin con
inutul n compu
i biominerali, poten
ialulvitaminic
i alte substan
e biologic active
valoarea nutritiv
biodisponibil
este cuantificat
dup
:
nivelul de substan
e nutritive
i biologic active
aflate n tractul intestinal, nivel apt de a
fiabsorbit de organism;
viteza de absorb
ie
a substan
elor rezultate din digestia principalelor
nutrimente
i a substan
elor biologic active (minerale, vitamine etc);
cantitatea de substan
e re
inute n organism.
biodisponibilitatea
este influen
at
de
dou
mari categorii de factori
:
factori care caracterizeaz
produsul
(prezen
a substan
elor cu caracter antinutritiv)
i
procesarea lui
n vederea transform
rii n produs finit;
factori care
in de organismul uman
: starea fiziologic
a organismului; interac
iunile desinergism/antagonism/asociativ dintre
nutrimente, dintre biominerale, respectiv dintre
nutrimente
ivitamine;
inocuitate
(salubritate) calitatea unui produs de a nu
pune n pericol organismul uman(consumatorul
normal, s
n
tos). Inocuitatea (calitatea igienic
) este parte integrant
a calit
ii globale
i este influen
at
de:
substan
e cu caracter toxic
c