CE D REZULTATE?

Proteinele sunt componente eseniale ale celulelor corpului uman, dar tiai c pot,
de asemenea, acilita sl!irea? Aceasta deoarece di"estia alimentelor care conin
proteine, cum ar i carnea i petele, implic un consum crescut de ener"ie# C$nd
or"anismul meta!oli%ea% proteina,olosete mai mult ener"ie dec$t atunci c$nd
di"er "rsimi sau car!o&idrai# 'n acelai timp, proteinele dau sen%aia de
saietate, ceea ce (nseamn c ) ac s ) simii stui pentru mai mult timp,
aadar )ei i mai puin tentai s e*a"erai (n pri)ina meselor sau a "ustrilor dintre
acestea#
Montignac despre proteine
Proteinele sunt su!stane or"anice care se "sesc (ntr+o mare )arietate de
alimente, cum ar i carnea, petele, produsele lactate i leguminoasele#
,unt eseniale pentru or"anism i, deoarece conin puine %a&aruri sau deloc, nu
cresc ni)elul %a&rului din s$n"e#
LEGTURA PROTEINE !"#EREA $N GREUTATE
Proteinele nu numai c sunt eseniale pentru a a)ea o sntate !un,dar creterea
do%ei %ilnice poate, de asemenea, acilita scderea (n "reutate# Ar"umentele care
-ustiic acest lucru sunt dou.
(n primul r$nd, di"estia proteinelor implic un consum de ener"ie mult mai
eicient dec$t di"estia altor alimente#
'n al doilea r$nd, proteinele ) dau sen%aia c suntei stui pentru o perioad
mai lun" de timp# ,en%aia de saietate ) diminuea% apetitul,ceea ce )
permite s ) controlai mai !ine calitatea i cantitatea de m$ncare pe care o
consumai#
$ns% este esen&ial s% 'e&i (ntre ),* i + litri de ap% (n ,iecare -i pentru a elimina
re-iduurile din organism, ca ureea , acidul uric i acidul lactic.
De ce cantitate a)ei ne)oie?
Pentru o sntate !un, este esenial s consumai o cantitate potri)it de proteine#
Pentru meninerea "reutii, o re"ul !un de urmat este s% m/nca&i cel pu&in un
gram de proteine pentru ,iecare 0ilogram pe care (l c/nt%rete corpul
dumnea1oastr%. Aceasta este cantitatea necesar pentru a compensa pierderile
cau%ate de re(nnoirea celulelor i pentru a pre)eni posi!ile pierderi de esut
muscular# Asta (nseamn c, dac a)ei /0 de 1ilo"rame i dorii s ) meninei
"reutatea, ar tre!ui s consumai cel puin /0 de "rame de proteine pe %i# C$nd
scopul este s sl!ii, (n acest ca- ar tre'ui s% 1% m%ri&i por&ia de proteine,pe -i,
la 2,3 "rame pentru iecare 1ilo"ram al "reutii corporale# Aadar, (nseamn c,
pentru a pierde din "reutate, tre!uie s consumai cel puin 203 "rame de proteine
pe %i, dar cerei satul doctorului dac suerii de )reo !oal cronic (nainte de a
mri cantitatea de proteine# Acest lucru "arantea% c poria dumnea)oastr de
proteine depete cantitatea necesar pentru o re(nnoire simpl a esuturilor i )a
minimali%a pierderile musculare#
!e 1a pre1eni o sc%derea ratei de 'a-% a meta'olismului 4 )e%i pa"# 25+267, at$t
timp c$t muc2iul este,de apt, un esut acti) meta!olic care arde calorii, c2iar i
atunci c/nd 1% odi2ni&i.
1
Ale"erea ideal de proteine
"ele mai 'une surse de proteine pentru pierderea (n "reutate sunt alimentele care au
un con&inut sc%-ut de gr%simi i un con&inut ridicat de aminoaci-i4 )e%i dreapta 7#
Aceste alimente sunt
!r$n%a puin sau deloc "ras,
ou%le,
petele i
carnea sla'%, precum cea de
pui sau curcan , ,%r% piele#
Dei proteinele acilitea% pierderea (n "reutate, nu toate sunt ideale# Anumite
crnuri, precum cea de 1it%, de porc i pas%re 3cu piele4, pot a1ea un
con&inutridicat de gr%simi saturate 4 )e%i pa"# 58+627# C$nd sunt consumate (n
e*ces4de mai mult de c$te)a ori pe sptm$n7, gr%simile saturate coninute de
aceste alimente pot contri!ui la apari&ia 'olilor cardio1asculare sau la
(ngustarea 1aselor de s/nge# Aceste m$ncruri pot determina, de asemenea,
(n"rarea atunci c$nd sunt (ncorporate (n aluat sau consumate l$n" car!o&idrai
cu 9: ridicat, deoarece insulina pe care o produc poate 5'loca6 gr%simea (n
corp 4 )e%i dedesu!t 7#
Cum "tesc alimentele cu proteine?
Calitatea proteinelor depinde i de elul (n care m$ncarea este preparat# ;ileurile
de carne sau pete sunt surse sntoase de proteine, dar ,elul (n carele m/nca&i
contea-%. De e*emplu, aproape orice el de pete, indierent c e ton,somon sau
cod, este o surs sntoas de proteine atunci c/nd este preparat la gr%tar, la
cuptor sau la a'ur.
Acelai lucru se aplic% i ,ileurilor de 1it%, porc i pas%re ,%r% piele#
'ns, dac aceeai 'ucat% este m/ncat% pane , pute&i crete (n greutate# Luarea
(n "reutate este cau%at de car!o&idraii cu 9: ridicat pe care pesmetul sau ina (i
conin# Aceste alimente sunt car!o&idrai cu 9: ridicat i cau-ea-% o cretere (n
ni1elul de -a2%r din s/nge, care )a determina pancreasul s eli!ere%e o cantitate
mare de insulin#
DE CE DP REZULTATE?
Lipidele
Lipidele sunt molecule comple*e
care stoc2ea-% pe termen lung energia pentru a ,i ,olosit% de corp, dar ele nu
(n"ra neaprat< C&eia (n pierderea sau meninerea "reutii (n aceast diet este
e)itarea consumului de car!o+&idrai care au )alori ridicate ale 9:# Astel, at$t timp
c$t lipidele, precum uleiul de m%sline, conin puin %a&r sau deloc, )alorile
indicilor lor "licemici sunt adesea ne"li-a!ile# Aceasta (nseamn c, atunci c$nd
lipidele sunt consumate indi)idual, nu )or pro)oca o reacie a insulinei, aadar nu
)or contri!ui la luarea (n "reutate#
2
Lipidele, sau "rsimile, sunt (mprite (n dou mari cate"orii,(n uncie de ori"inea
lor# Gr%simile de origine animal% se (nt$lnesc (n
c%rnuri,
pete,
unt,
'r/n-% i
,ric%,
(n timp ce gr%simile de origine 1egetal% se re"sesc (n alimente ca
o margarina i
o uleiul de m%sline
#=o"ate (n )itamine 4A, D, E i >7 i (n acid linoleic 4cunoscut ca acid "ras esenial7,
"rsimile au rol important (ntr+o diet sntoas c$nd sunt consumate cu
moderaie#
D9;ER9TE T9PUR9 DE L9P9DE
Lipidele pot i (mprite (n dou mari cate"orii. gr%simi saturate i gr%simi
nesaturate.
Gr%simile saturate deri), de o!icei, din surse animale, i anume
carne, unt , sm/nt/n% i 'r/n-%. Aceste "rsimi se "sesc (n stare solid la
temperatura camerei i sunt adesea considerate gr%simi rele, deoarece pot mri
ni)elul colesterolului din s$n"e i pot inluena apariia !olilor de inim#
Gr%simile nesaturate pro)in din pete sau surse 1egetale i sunt
lic&ide la temperatura camerei# ,unt considerate mai sntoase dec$t "rsimile
saturate pentru c prote-ea% corpul (mpotri)a !olilor de inim# ?ai mult, anumite
gr%simi nesaturate reduc ni1elul colesterolului r%u din s/nge 4cunoscut i ca
LD, sau @lipide cu densitate sc%utA7, care cau%ea% (n"ustarea arterelor, (n timp
ce simultan cresc ni)elul colesterolului !un din s$n"e 4cunoscut ca LDR sau @lipide
cu densitate ridicatA7# LDR elimin colesterolul din pereii arteriali, (mprtiindu+l
prin corp# Acest lucru reduce ni)elul total al colesterolului din s$n"e#
:rsimi nesaturate
!unt dou% tipuri principale de gr%simi nesaturate.
gr%simile monosaturate,care se "sesc (n "rsimi )e"etale B i anume (n
a1ocado, ulei de m%sline, uleide ,loarea7soarelui B i au un e,ect in,im
asupra colesterolului din s$n"eCi
gr%simile polisaturate, care se "sesc (n petii uleioi precum somonul,
tonul proasp%t, macroul i pot reduce ni1elul total al colesterolului#
Dici una dintre aceste "rsimi nu (n"ra# E*plicaia const (n aptul c "rsimile
nesaturate,(n special cele din pete, nu sunt similare cu "rsimile umane ca
structur, aa dar corpul tre!uie s lucre%e ca s transorme aceste tipuri de
"rsimi (n esut adipos#
3

Gr%simi saturate i car'o2idra&i
Dup cum am menionat mai de)reme, consumul de "rsimi saturate poate ridica
ni)elul colesterolului din s$n"e i poate contri!ui la apariia i e)oluia !olilor de
inim# ?ai mult, dac% m/nca&i gr%simi saturate (mpreun% cu alimente cu IG
ridicat , com'ina&ia poate ,i de dou% ori mai periculoas% pentru s%n%tatea i
talia dumnea1oastr%.
C$nd "rsimile saturate sunt com!inate cu car!o&idrai cu un 9: peste 30, acestea
inter)in (n procesul prin care corpul di"er "rsimile i, ca re%ultat, re%er)ele de
"rsimi din corp pot i aectate# Acest lucru se (nt$mpl pentru c "rsimile saturate
sunt asemntoare ca structur cu esutul adipos uman# Reacia de insulin primit
de la car!o&idraii cu 9: ridicat stoc&ea% "rsimea ce a ost in"erat# Aadar, inei
minte, o mas care conine ,riptur% i carto,i pr%8i&i este o ere-ie9
"arnea con&ine gr%simi saturate, iar carto,ii sunt car'o2idra&i cu IG ridicat.
Ni1elul mare de insulin% cau-at de consumarea carto,ilor 1a ,ace ca gr%simea
din carne s% ,ie depo-itat% (n corp ca &esut adipos.
Re-ultatul ,inal 1a consta (n luarea (n greutate#
?ai mult, "reutatea pe care o c$ti"ai )a i proporional cu cantitatea de "rsime
consumat la mas#
M/nca&i gr%simi i p%stra&i71% silueta
Dac nu a)ei antecedente de colesterol mare, nu e ne)oie s ) alarmai (n ceea
ce pri)ete "rsimile saturate# Dunea% (ntr+ade)r inimii, dar consumate cu
moderaie, nu )or (n"ra# 'n aceast diet sunt perect accepta!ile cantiti
re%ona!ile de "rsimi saturate, at$t timp c$t nu le m$ncai (mpreun cu car!o&idrai
cu 9: ridicat 4peste 307# C$nd consumai o mas care conine gr%simi saturate,
tre!uie s ) limitai ale"erile car!o&idrailor la alimente cu o )aloare a 9: de 30
sau mai puin# Aceasta deoarece car'o2idra&ii cu IG sc%-ut, ca lintea i alte
1egetale, )or stimula pancreasul s produc o cantitate mic de insulin, care nu
este suicient pentru a opri i stoca "rsimea (n corp
4