Carte Cura de Slabire Montignac

Michel Montignac - Mnnc Deci Slbesc
PREFA
Pragmatici, trebuie s fim pragmatici n privina controlului pe care l exercitm asupra
echilibrului nostru ponderal, adic asupra greutii.
De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar sigur
i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost considerat
mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul eficienei i
punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu, fiecare caut sl
fac reversibil, adic s slbeasc. !tunci,trebuie s gseasc o cale, trebuie s opteze pentru o
"metod# sau $ poate %mai simplu& $ instigat de 'ichel 'ontignac, s devin contient c felul cum se
hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung. (umeroase metode, dei recunoscute din
punct de vedere tiinific, se dovedesc eficace pe termen scurt i mediu, dar implic asemenea
privaiuni, nc)t devin o serie de constr)ngeri greu de respectat... *i, ncetncet,ascensiunea ctre
nlimea scrii gradate a c)ntarului este reluat. !ceasta este o experien pe care am trito.
+alea pe care neo propune 'ichel 'ontignac pune de acord dietetica i gastronomia, pstr)nd
avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou mod de
alimentaie. Prin urmare,trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm ceea ce
m)ncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntro prim etap i, apoi, s ne stabilim la
nivelul ponderal ales. !ceast cale nu este dec)t un compromis ntre acceptabil i obligatoriu. ,iina
uman nu poate fi constr)ns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de o abordare
gastronomic a tiinei de a m)nca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a fost i este
eficace.
Doctor Philippe -./01-
+onfereniar la /niversitatea P!-23 42
Director adjunct al 2nstitutului (aional de 5ransfuzii
CUVN !NA"NE
1ste aproape o banalitate s spui c trim ntro civilizaie a contradiciilor. 6n fiecare zi omul i
demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini c acest geniu $ dac de el este vorba, nu
are limit, ntrat)t de mult ia demonstrat puterea de c)teva decenii ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece exist
multe domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau $ i mai ru $ uneori
are tendina de a regresa.
(utriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domnete i o
total anarhie. ,iecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce
d Dumnezeu.
*i aa vor rm)ne lucrurile, at)t timp c)t problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fi
acceptat de toi. !devrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rm)ne privilegiul c)torva
oameni de tiin i membri foarte specializai ai corpului medical.
!devrul tiinific este ascuns $ din rutin i din ultraconservatorism $ de ctre cea mai mare
parte a pseudoprofesionitilor n dietetic.
1 greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opun credinelor
tradiionale i zdruncin dea dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg dinele. !ceste patru
criterii sunt urmtoarele7
8. $ 5eoria caloriilor este fals. !ceasta constituie o ipotez fr fundament tiinific,iluzorie n
msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
9. $ Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente, precum i
natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea
trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.
:. $ De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de grsimile
duntoare, aleg)ndule pe cele bune.
8
;. $ 5rebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele,legumele
verzi, legumele uscate i p)inea integral.
<3ecretele nutriiei< constituie, ntruc)tva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce
trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dec)t ne imaginm. +ci aceste taine
i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori si stabilizeze greutatea $ fr constr)ngeri i
privaiuni $ ci i pe aceia care vor si regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.
#$E%"AE &" C"V"'"%A"E
6ngrarea $ i ca urmare obezitatea $ este un fenomen social. 1ste, ntruc)tva, subprodusul
civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general,
aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n
mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se nt)lnete cel mai des excesul ponderal. 3e
pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat dea lungul
ntregului curs al istoriei.
+u unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele
mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. 1ra simbolul reuitei sociale, dar i al
sntii nfloritoare.
(u se spunea gras i sntos=
!stzi mentalitile au evoluat, deoarece $ n afara faptului c sau modificat canoanele de
frumusee $ oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.
.bezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de
risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n 3tatele /nite,cea
mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie
.r, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c
tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. 2ar aceast realitate se nrutete pe
zi ce trece.
+ontrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i,
chiar daca originile sale sunt $ n majoritatea cazurilor $ ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt
consecina relelor obinuine alimentare.
! aborda acest subiect ls)nd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai
de simptome %greutatea&, neglij)nd cauza. 1ecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei
abordri trunchiate. 6n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de
nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. 6n loc s adoptm prostete liste de
meniuri gata fcute, numr)nd caloriile sau c)ntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum
ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.
3lbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printro faz educativ obligatorie
i,nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei
trei etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.
'ai nt)i, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dob)ndite n c)teva decenii,asociate
cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului
nostru. !ceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.
!poi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. 5rebuie s nvm efectiv cum
ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.
6n sf)rit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea
fac parte.
6n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma
responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i
echilibrul ponderal.
2at ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.
9
"NR#DUCERE
6n ultimii ani, c)nd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac smi pstrez greutatea,rspundeam
invariabil "m)nc)nd la restaurant i lu)nd mese de afaceri#, ceea ce st)rnea z)mbete, dar nu convingea
pe nimeni.
,r ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei excesul de greutate
pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale, care v impun s onorai puin cam prea
des gastronomia. 6n orice caz, asta credei dumneavoastr.
+u siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul i
figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c $ pe l)ng faptul c sunt
deseori contradictorii i nu au dec)t rezultate nule sau efemere $ aceste principii erau, n majoritatea
cazurilor, imposibil de aplicat ntrun regim de via normal. +hiar i acas, ele impun at)tea
constr)ngeri, nc)t te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum c)iva ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea
numi exces de greutate.
>a nceputul anilor ?@, pe c)nd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, c)ntarul mi arta vreo
optzeci de Ailograme, adic un plus de ase Ailograme faa de greutatea mea ideal.
6n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 8,B8 m i care mai avea c)iva ani
p)n s mplineasc patruzeci.
P)n atunci, avusesem o via socioprofesional destul de regulat, iar excesul meu
ponderal prea stabilizat. "1xcesele alimentare#, dac puteam vorbi ntradevr de excese, nu erau dec)t
foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. +)nd te tragi dintro regiune din sud
vestul ,ranei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. 1a devine chiar un dat cultural
fundamental.
!bandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. 3ub pretextul unei alergii, numai
m)ncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
+ele ase Ailograme n exces le luasem ntro perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb de
progresie relativ modest. +)nd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai cur)nd
chiar sub acestea.
!poi, de la o zi la alta, a trebuit smi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atunci c)nd
mi sa ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societi
multinaionale americane la care eram angajat.
!cum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe care le
controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
6ntors la Paris, trebuia $ n cadrul funciilor mele de la serviciul -elaii Publice 2nterne $ s
nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. !sta fcea
parte din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de C Ag n plus.
5rebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptm)ni n !nglia, ceea ce nu aranjase
deloc lucrurile.
3emnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
>a nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile comune
cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.
!poi, foarte repede $ nt)mplarea potrivind bine lucrurile $ am nt)lnit un medic
generalist pasionat de problemele nutriieiD acesta mia dat c)teva sfaturi, ale cror principii preau s
demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.
,oarte cur)nd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. !tunci, mam hotr)t s
aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntrun grup farmaceutic i aveam,
astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup c)teva sptm)ni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i americane din
acest domeniu. +hiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza .tiinifica.
Doream s tiu c)nd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia zahrului.
+)nd ai ca misiune si nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori
s te limitezi la "un mr i un ou rscopt#. 5rebuia s gsesc altceva.
:
Prin urmare, am pierdut treisprezece Ailograme lu)nd n fiecare zi mese de afaceri i vei aflai
nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup c)teva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor, esenialul metodei,
care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
6ncercam, pe c)t posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru ai explica
bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. 0reelile grosolane, fcute involuntar, compromiteau prea
adesea rezultatele. 6n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu
metoda mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea
mea sa dezvoltat treptat ideea de a redacta un document mai complet.
+artea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriindo pentru dumneavoastr, am urmrit
urmtoarele scopuri7
$s demitizez ideile motenite, printro argumentaie suficient de convingtoare, pentru ca
acestea s fie abandonateD
$s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea
fenomenelor nutriieiD
$s enun reguli simple, d)nd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinificD
$s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metodeD
$ s dau, pe c)t posibil, o adevrat metodologie. 3 realizez, ntruc)tva, un ghid practic
6n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i
ncercat. !stzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
4ei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mn)nci mult, ci pentru c
mn)nci prost.
4ei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
4ei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.
4ei nva, n fine, s m)ncai ntrun mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie trist .
+artea de faa nu este prezentarea unui "regim#. 1ste expunerea unei noi metode de alimentaie,
care const n a nva si menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile
mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adopt)nd aceste noi principii alimentare, vei
regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care leai pierdut de mult. *i v voi explica de
ce.
4ei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca
urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
4ei ti c, adopt)nd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare,
vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul c)nd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape
nul,nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al
alimentaiei este de mare importan.
!ceasta conduce, n orice caz, la dob)ndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eficiene
n toate domeniile vieii personale i profesionale.
4ei constata, pe de alt parte, c problemele gastrointestinale, cu care vai resemnat s trii,
vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a vinului i
ciocolatei n special, intenia mea nu era c)tui de puin ca, scriindo, s plagiez excelentele ghiduri
gastronomice pe care le cunoatei cu toii. 'rturisesc totui c eram tentat so fac, fiindc ntotdeauna
mia fost greu s despart m)ncarea de plcere i buctria de gastronomie.
!m avut ansa, de c)iva ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume,
iar str)ngerea de m)n a unui mare buctar mia inspirat at)t respect, c)t i admiraie.
'area buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care numai
are nevoie de alte confirmri. . art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, so pun naintea tuturor
celorlalte.
;
CAP"#'U' "
M"U' CA'#R""'#R
5eoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rm)ne, cu siguran,
cea mai mare "gaf tiinific# a secolului EE.
!ceasta este o curs, o pcleal, o "ipotez# simplist i periculoas, fr fundament tiinific
real. *i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observaii pe cei din anturajD vei constata c oamenii, cu c)t
sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu at)t socotesc mai nverunat caloriile pe care le
ngurgiteaz..
+u foarte rare excepii, tot ceea ce sa numit "regim#, de la nceputul secolului ncoace, sa bazat
n mod esenial pe teoria caloriilor.
'are greealF +ci nu sa putut obine nici un rezultat serios i durabil. ,r s mai vorbim de
efectele secundare cel puin dezastruoase.
4oi reveni, la sf)ritul acestui capitol, asupra "fenomenului sociocultural#, cu
caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a
ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat "condiionare colectiv#.
A( #R")"NEA E#R"E" CA'#R""'#R
Doi medici americani, doctorul (eGburg i doctorul Hohnston, de la /niversitatea din 'ichigan, au
emis $ ntro publicaie din 8I:@ $ ideea c "obezitatea ar fi mai cur)nd rezultatul unei alimentaii prea
"bogate# n calorii, dec)t o deficien a metabolismului#.
3tudiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr de observaii
foarte limitat, i $ mai ales $ fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un fundament
tiinific serios.
6n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, de atunci,
a fost considerat drept "liter de evanghelie#.
5otui, la c)iva ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai $ fr ndoial $ de tapajul fcut n
jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar
acestea au trecut absolut neobservate. 5eoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al
majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
J. E#R"A CA'#R""'#R
Calo*ia este cantitatea +e ene*gie necesa* ,ent*- a *i+ica te.,e*at-*a -n-i g*a. +e a,a +e
la /01C la /21C(
+orpul omenesc are nevoie de energie. 6n primul r)nd, pentru ai menine temperatura la
aproximativ :CK+. 6ntruc)tva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n
aciune,chiar i numai pentru ai pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o
nevoie suplimentar de energie. !poi, mai trebuie un supliment de energie pentru a m)nca,
digera, pentru a ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, v)rst i sex.
eo*ia calo*iilo* este -*.toa*ea3
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 9L@@ de calorii pe zi i el nu absoarbe dec)t9@@@, se
va crea un deficit de L@@ de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o cantitate de
energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n greutate.
! contraria, dac un individ absoarbe zilnic :L@@ de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de9L@@, i
va crea un excedent de 8@@@ de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi de
rezerv.
L
5eoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntrun sens, nici n cellalt, nu
exist pierdere de energie. 1ste matematicF 2ar formula rezult dintro ecuaie inspirat direct din teoria
lui >avoisier asupra legilor termodinamicii.
6nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea7 cum au reuit s supravieuiasc prizonierii din
lagrele de concentrare timp de cinci ani, numai cu C@@B@@ de calorii pe zi= Daca teoria caloriilor ar fi
avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li sau epuizat,
adic dup c)teva luni.
6n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mn)nc mult, adic ;@@@L@@@de
calorii pe zi, nu sunt mai grai %unii rm)n chiar mereu slabi&. Dac teoria caloriilor ar fi avut un
fundament real, aceti mari m)nci ar fi trebuit sa c)ntreasc, dup c)iva ani, ;@@L@@ de Ailograme.
+um se explic, pe de o parte, c m)nc)nd mai puin $ deci

reduc)ndui cantitatea zilnic de calorii absorbite $ unele persoane continu s se ngrae= 6n orice caz,
mii de indivizi se ngra, deirad de foame.
C( E4P'"CA"A
Prima ntrebare este7 de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul de calorii=
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. 2ar acesta este, n
realitate,motivul pentru care doctorii (eGburg i Hohnston sau nelat7 observaiile lor sau ntins pe
o perioada mult prea scurt.
,enomenul este urmtorul7
3 ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 9L@@ de calorii i c, timp ndelungat,
aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 9@@@, se va
utiliza, ntradevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va constata o
pierdere n greutate.
6n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 9@@@ de calorii, fa de
cele9L@@ dinainte, organismul $ determinat de instinctul su de supravieuire $ i va ajusta foarte rapid
nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se
dau dec)t 9@@@ de calorii, nu va consuma dec)t 9@@@. Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt
rapid. Dar organismul nu seva opri aici. 2nstinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare.
2ar aceast pruden va fi at)t de important, nc)t el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de
aici naintea dec)t 9@@@de calorii, ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, p)n la, de
exemplu, 8C@@ i va stoca diferena de :@@ de calorii ca grsimi de rezerv.
3e ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c $ n mod paradoxal $ n timp ce
subiectul mn)nc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc
diferit fa de c)inele care i ngroap osul, dei moare de foame. 1ste, ntradevr, paradoxal,
dar c)inele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu
i,astfel, rezerve pentru c)nd va fi nfometat.
+)i dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii $ fr fundament $ a
caloriilor=
+u siguran c ai nt)lnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. !cest fapt
este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. +abinetele psihiatrilor sunt pline de femei a
cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor
infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere n
greutate, mai mare dec)t aceea pe care o aveau la nceput.
'ajoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. 1i. i dau foarte bine seama c
pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mn)nc pe
ascuns. /nii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup, unde fiecare obez
vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori c)tigul n
greutate, sancionat cu fluierturi. +ruzimea mental a unor asemenea practici nu este departe de cea
medieval.
.mul n halat alb %cu excepia unor anumii specialiti& i va pune cu at)t mai puine ntrebri
asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu c)t acestea din urm sunt mai cur)nd
!cestea sunt deosebit de rsp)ndite n 3tatele /nite. %n.a.&.
?
simbolice. 6n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care si intereseze n mod deosebit pe medici. !m
remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi,fr
excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza
experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le
rezolve.
+eea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c $ n r)ndurile marelui public $ a fost
lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. !ceast teorie
a dob)ndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre
occidentale.
5eoria caloriilor este at)t de ad)nc ancorat n mentalitatea noastr, nc)t nu exist vreun
restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de
calorii al fiecrui fel de m)ncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. (u trece o
sptm)n fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nt)i un articol
asupra problemelor de slbire, nfi)nd ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n
dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, "o mandarin la micul dejun, o
jumtate dintrun biscuit la ora 88, un bob de nut la pr)nz i o mslin seara...#.5otui, se poate pune
ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei s ne iluzioneze at)ta timp= 1xist
dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna rezultate. Privarea de hran pe care
se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat, dup cum am vzut, este
ntotdeauna efemer. -evenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar n majoritatea cazurilor,
Ailogramele puse depesc pragul anterior. !l doilea motiv este acela c, n zilele noastre, "scderea
caloriilor# a devenit o formidabil miz economic.
1xploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nc)t avem dea face cu un adevrat
lobbM, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i c)iva buctari %interesai&, cu
complicitatea specialitilor n dietetic.
5eoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c suntei i debarasai de ea.
Pentru c este at)t de ad)nc nfipt n mintea dumneavoastr, nc)t v vei surprinde nc mult timp,de
aici nainte, comport)nduv dup principiile sale.
+)nd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foarte
tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas
teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, p)n c)nd lucrurile vor deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU MARTIRIUL OBEZULUI
%dup Dr. H.P. -uasse&
!ceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o rezisten
la slbire.
3e vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade i
organismul tinde nu numai si regseasc greutatea iniial, ci i si constituie rezerve suplimentare.
CAP"#'U' ""
C'AS"F"CAREA A'"MENE'#R
+red c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, din
cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. -estul crii va putea
fi citit, dac vrei, ca un roman.
Dea lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. 3e cuvine s tii
despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.
!m ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu
conine dec)t esenialul a ceea ce trebuie s tii.
C
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea r)nd, trecei repede la rezumatul
capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriuzis, va trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel
asimilarea acesteia poate fi compromis.
Ali.entele s-nt s-bstan5e co.estibile ca*e con5in -n an-.it n-.* +e ele.ente o*ganice6 ca3
,*oteinele6 li,i+ele6 gl-ci+ele6 ,*ec-. 7i s*-*i .ine*ale 7i 8ita.ine( oto+at6 ele s-nt co.,-se 7i
+in a, 7i .ate*ii ne+ige*abile6 ca 9ib*ele(
A( PR#E"NE'E :sa- PR#"DE'E;
Acestea s-nt cel-lele o*ganice ale .ate*iei 8ii6 a+ic ale .-7chilo*6 o*ganelo*6
9icat-l-i6c*eie*-l-i6 oaselo* etc( S-nt 9o*.ate +in cei .ai si.,li co.,onen5i6 n-.i5i a.inoaci<i(
Unii +int*e ace7tia s-nt 9ab*ica5i +e ct*e o*ganis.( Ma=o*itatea celo*lal5i a.inoacins
+int*--n a,o*t e?te*io*6 *eali<at ,*in inte*.e+i-l ali.enta5iei6 >n ca*e ,*oteinele ,ot a8ea o +-bl
o*igine3
@ o*igine ani.al3cantit5i .a*i se gsesc >n ca*ne6 ,e7te6 b*n<6 o-6 la,teA
$ o*igine 8egetal3>n soia6 .ig+ale6 al-ne6 ce*eale integ*ale 7i >n -nele leg-.inoase(
"+eal-l este +e a cons-.a att ,*oteine +e o*igine 8egetal6 ct 7i ,*oteine +e o*igine ani.al(
P*oteinele s-nt in+is,ensabile ,ent*- o*ganis.3
@ ,ent*- const*-c5ia st*-ct-*ilo* cel-la*e6
@ ca e8ent-al s-*s +e ene*gie6 +-, t*ans9o*.a*ea >n gl-co<a :cicl-l BRE$S;6
@ ,ent*- ,*o+-ce*ea an-.ito* ho*.oni 7i ne-*o.e+iato*i
C
6
@ ,ent*- constit-i*ea aci<ilo* n-cleici :necesa*i *e,*o+-ce*ii;( Un *egi. ali.enta* c- +e9icit +e
,*oteine ,oate a8ea g*a8e6 consecin5e as-,*a o*ganis.-l-i3 to,i*ea .-7chilo*6 o9ili*ea ,ielii etc(
-aia zilnic de proteine trebuie s fie de circa ?@ grame la copil, i I@ de grame la adolescent.
'a a+-lt6 ea t*eb-ie s *e,*e<inte -n g*a. ,e Dilog*a.-l +e g*e-tate6 c- -n .ini.-. +e
22 +e g*a.e ,e ns cons-.-l +e ,*oteine este6 >nt*-a+e8*6 ,*ea .a*e6 ia* acti8itatea 9i<ic
este ins-9icient6 *e<i+--*ile ,*oteice 8o* ,e*sista >n o*ganis. 7i se 8o* t*ans9o*.a >n aci+ -*ic6
s-bstan5 *es,onsabil ,ent*- >.boln8i*ile +e g-t(
C- e?ce,5ia o-l-i6 ,*oteinele ani.ale sa- 8egetale n- a+-c cantitatea echilib*at +e
a.inoaci<i necesa*i o*ganis.-l-i(
Absen5a -n-i a.inoaci+ ,oate constit-i G9acto*-l li.itati8H ca*e s stn=eneasc asi.ila*ea
alto* a.inoaci<i( De aceea6 ali.enta5ia t*eb-ie s asocie<e ,*oteinele +e o*igine ani.al c- cele +e
o*igine 8egetal(
# ali.enta5ie ba<at n-.ai ,e ,*oteine 8egetale :8egeta*ianis.; a* 9i +e<echilib*at6a* 9i
li,sit6 >n s,ecial6 +e cistein6 ceea6 ce a* ,*o8oca t-lb-**i ale co*noaselo* :-nghii6 ,*;(
!n schi.b6 -n *egi. 8egeta*ian6 ca*e incl-+e o- 7i lactate ,oate 9i echilib*at(
$( )'UC"DE'E : sa- I"DRA"" DE CAR$#N;
)l-ci+ele s-nt .olec-le co.,-se +in ca*bon6 o?igen 7i hi+*ogen( )lice.ia)l-co<a este
,*inci,al-l Gca*b-*antH al o*ganis.-l-i( Ea este stocat6 ca *e<e*86 s-b 9o*. +e gl-cogen6 >n
.-7chi 7i 9icat( )lice.ia *e,*e<int ,*ocent-l +e gl-co< +in snge( Pe ne.ncate6 a*e +e obicei
8aloa*ea +e -n g*a. +e gl-co< la lit*-l +e snge( Cn+ se absoa*be @ ,e ne.ncate @ o gl-ci+
:,ine6 .ie*e6 9inoase6 ce*eale6 +-lci-*i
9
(euromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un efect biologic
adaptat %n.a.&
etc(;6 se obse*8 o 8a*ia5ie a ,*ocent-l-i +e gl-co< +in snge6 +-, c-. -*.ea<3
B
@ >nt*--n ,*i. ti.,6 glice.ia c*e7te :.ai .-lt sa- .ai ,-5in6 >n 9-nc5ie +e nat-*a gl-ci+ei;6
@ >nt*--n al +oilea ti., :+-, sec*eta*ea ins-linei6 +e ct*e ,anc*eas;6 glice.ia sca+e6ia* gl-co<a
,t*-n+e6 ast9el6 >n cel-le6
@ >nt*--n al t*eilea ti.,6 glice.ia *e8ine la no*.al:8e<i sche.a +e .ai =os;(
'ult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie de
capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism7 zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de
cealalt.
>a rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca7 glucoza i
zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat %din trestie de zahr sau din sfecl&, miere i fructe.
Denumirea de "zaharuri rapide# se baza pe credina conform creia $ av)nd n vedere simplitatea
moleculei de hidrat de carbon $ asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup
ingerare.
6n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate glucidele a cror molecul complex
trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple %glucoz& n cursul procesului de
digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme,
n mod lent i progresiv.
!ceast clasificare este complet depit, n prezent, deoareceD corespunde unei credine eronate.
1xperimente recente dovedesc, efectiv, c .olec-la +e hi+*at +e ca*bon n- con+i5ionea<
,*in co.,le?itate *a,i+itatea c- ca*e gl-co<a este elibe*at 7i asi.ilat +e ct*e o*ganis.( Se
constat c 8*9-l glice.ic al t-t-*o* gl-ci+elo* :a+ic abso*b5ia lo* .a?i.;6 l-at >n .o+ i<olat6
,e ne.ncate6 s-*8ine >n acela7i inte*8al +e ti., :+-, ci*ca o =-.tate +e o* +e la
inge*a*e;(Ast9el c6 >n loc s 8o*bi. +e 8ite<a +e asi.ila*e6 este .ai a+ec8at s st-+ie.
gl-ci+ele >n 9-nc5ie +e c*e7te*ea glice.iei ,e ca*e o in+-c6 a+ic in 9-nc5ie +e cantitatea +e gl-co<a
,*o+-s(
1ste admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin %vezi bibliografia& c, de acum,
clasi9ica*ea gl-ci+elo* t*eb-ie s se 9ac >n 9-nc5ie +e ,-te*ea lo* glice.ic6 +e9init ,*in
conce,t-l +e in+ice glice.ic(
%aha*-*i si.,le :gl-co<a 7i 9*-cto<a +in 9*-cte 7i .ie*e;
%aha*-*i co.,le?e :ce*eale6 9in6 ca*to9i6 leg-.e -scate;
%aha*-*i +-ble :<ah* alb6 .alto<a +in be*e6 lacto<a +in la,te;
"n+icele glice.ic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat n
anul 8IC?. 1l corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida
ingerat
.3e da arbitrar glucozei indicele 8@@, care reprezint a suprafaa triunghiului de pe curba
hiperglicemiei corespunztoare.
"n+icele glice.ic al alto* gl-ci+e este6 ast9el6 calc-lat +-, -*.toa*ea 9o*.-la3
"n+icele glice.ic este c- att .ai *i+icat6 c- ct hi,e*glice.ia in+-s a +e gl-ci+a testata este .ai
.a*e(
S *e.a*c. c ,*el-c*a*ea in+-st*ial a gl-ci+elo* .*e7te in+icele glice.ic al acestora
%co*n-9laDes J K2, ,o*-.b J EF, 9-lgi +e ca*to9i instant J L2, ca*to9i 9ie*5i J EF&
.Se 7tie6 +e ase.enea6 c n- n-.ai cantitatea6 ci 7i calitatea ,*5ii 9ib*oase a gl-ci+ei >i +
acesteia -n in+ice .ic sa- .a*e %,ine 9oa*te alb @ 9*an<el J L2D ,ine alb @ baghet J
EFD ,ine integ*al J 2FD ,ine g*aha. J M2D o*e< alb J EFD o*e< ne,*el-c*at J 2F&.
I
"ND"CE )'"CEM"C R"D"CA "ND"CE )'"CEM"C SC%U
'altoz 88@ ,ulgi de ovz L@
0lucoz 8@@ +ereale cu tr)e L@
P)ine foarte alb IL .rez complet L@
,ulgi de cartofi instant IL P)ine de gr)u integral L@
'iere, dulcea I@ Paste din fin $ cernut ;L
+orn flaAes BL P)ine de secar complet ;@
'orcov BL 'azre verde ;@
Oaharoz %zahr alb& CL ,asole alb ;@
P)ine alb C@ P)ine integral :L
.rez alb C@ >actate :L
+artofi C@ ,ructe proaspete :L
Porumb C@ >inte :@
3fecl C@ (ut :@
Jiscuii C@ ,asole uscat 9L
Paste %fin alb& ?L +iocolat amruie 99
Janane ?@ ,ructoz 9@
3tafide ?@ !rahide 8L
>egume verzi P 8L
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii7 Ggl-ci+e b-ne# %cu
indice glicemic sczut& i Ggl-ci+e *eleH %cu indice glicemic ridicat&, deoarece aceast distincie v va
permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului dumneavoastr
ponderal.
)l-ci+ele *ele
Acestea s-nt gl-ci+ele a c*o* asi.ila*e ,*o8oac o c*e7te*e .a*e a gl-co<ei +in
snge:hi,e*glice.ie;(
1ste cazul <ah*-l-i +e .as, sub toate formele sale %pur sau combinat cu alte alimente,
ca prjiturile&, dar este i cazul t-t-*o* gl-ci+elo* *a9inate in+-st*ial6 ca 9ina alb 7i o*e<-l alb6 sa-
al alcool-l-i %n special alcoolul distilat&, precum i al ca*to9-l-i i al ,o*-.b-l-i(
)l-ci+ele b-ne
+ontrar celor prezentate mai sus, acestea sunt gl-ci+ele a c*o* asi.ila*e +e ct*e o*ganis.
este slab 7i ,*o8oac6 ,*in -*.a*e6 o c*e7te*e *e+-s a gl-co<ei +in snge(
1ste cazul ce*ealelo* b*-te :9in c- t*5e;6 al o*e<-l-i integ*al 7i al -no* 9inoase ca lintea
7i bob-l6 dar mai ales cazul .a=o*it5ii 9*-ctelo* i al t-t-*o* leg-.elo*, pe care le includem i n
categoria fibrelor alimentare %praz, nap, salat, fasole verde& i care conin, toate, o cantitate redus de
glucide.
C( '"P"DE'E :sa- )RS"M"'E;
8@
Acestea s-nt .olec-le co.,le?e6 n-.ite @ >n .o+ obi7n-it @ co*,i g*a7i(
!n 9-nc5ie +e o*iginea lo*6 se +eosebesc +o- .a*i catego*ii +e li,i+e3
@ lipidele de origine animal s-nt li,i+ele ,e ca*e le con5in ca*nea6 ,e7tele6 -nt-l6b*n<a6
s.ntna ,*oas,t etc(A
@ lipidele de origine vegetal s-nt li,i+ele +in -lei-l +e a*ahi+e6 .a*ga*ina etc( Se ,ot clasi9ica
li,i+ele 7i >n +o- catego*ii +e acin ca*ne6 .e<el-*i6 o- 7i lactate :la,te6 -nt6s.ntn6
b*n<;A
@ ai!ii gra"i mono-ne#at$ra%i #a$ poli-ne#at$ra%iAacestea s-nt g*si.ile ca*e *.n lichi+e la
te.,e*at-*a a.biental :-lei-l +e 9loa*ea-soa*el-i6 +e *a,i5 7i .sline;6
dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare %fabricarea margarinei&.oto+at6 >n aceast catego*ie
t*eb-ie incl-se toate g*si.ile +e ,e7te(
'i,i+ele s-nt necesa*e >n ali.enta5ie( Pe lng aceasta ele con5in n-.e*oase 8ita.ine:A6
D6 E6 B; 7i aci<i g*a7i esen5iali :aci+-l linoleic 7i aci+-l linolenic; 7i se*8esc la elabo*a*ea
-no* ho*.oni(
N-.ai g*si.ile ,*esate la *ece @ ob5in-te +in ,*i.a ,*esa*e @ ga*antea< con5in-t-l +e aci<i
g*a7i esen5iali(
A#imilarea gr#imilor e#te pert$r&at 'nd ae#tea #$nt ame#teate $ gl$idele rele(eea e
are drept on#ein% o important #toare de energie( #$& )orma gr#imilor de re!erv*
6n general, m)ncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i preparatele cu grsime ne
au invadat alimentaia, c)nd, de fapt, putem prepara foarte bine m)ncrurile cu mult mai puine grsimi,
dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm. !numite lipide sunt responsabile pentru
excesul de colesterol, dar $ n realitate $ exist dou tipuri de colesterol7 cel "bun# i cel "ru#,
obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunirea
tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare. 5rebuie s tim c nu toate
lipidele favorizeaz creterea colesterolului "ru#. Dimpotriv,sunt unele care au tendina de al face s
scad simitor.
De 9a,t6 ,ent*- a 9i obiecti8i6 g*si.ile t*eb-ie >.,*5ite >n t*ei catego*ii3
+* gr#imile are mre# ole#terol$l
Ae#tea #$nt gr#imile #at$rate are #e reg#e# ,n arne( me!el$ri( $nt( &r'n!($nt$r(
latate-
.* gr#imile are n$ a$ de't o mi in)l$en% a#$pra ole#terol$l$i
Ae#tea #$nt on%in$te de r$#taee( o$ ( arnea de pa#are / 0)r piele1-
2* gr#imile are #ad ole#terol$l
!cestea sunt $lei$rile vegetale3 m#line( rapi%( )loarea-#oarel$i( por$m& et*
C't de#pre pe"te( gr#imea ae#t$ia n$ intervine $ adevrat ,n meta&oli#m$l ole#terol$l$i( i
on#tit$ie $n mod de prevenire a &olilor ardiova#$lare( )'nd # #ad triglieridele "i
,mpiedi'nd trom&o!ele*
4rin $rmare( tre&$ie # m'nm pe"te gra# 0#omon( ton( #r$m&ie( 5ering(
#ardin1*
'etoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele"bune# i cele
"rele#. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile "bune# i cele "rele#, dac avei un colesterol cu
tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardiovasculare.
88
D( F"$RE'E A'"MENARE
Acestea s-nt s-bstan5ele con5in-te >n s,ecial +e leg-.e6 leg-.inoase6 9*-cte 7i ce*eale >n
sta*e b*-t(
De7i ele n- a- nici o 8aloa*e ene*getic a ,*io*i6 9ib*ele ali.enta*e =oac -n *ol e?t*e. +e
i.,o*tant >n +igestie6 >n s,ecial +ato*it cel-lo<ei6 ligninei6 ,ectinei 7i a .-cilagiilo* ,e ca*ele
con5in( Ele asig-* -n b-n t*an<it intestinal6 ia* absen5a lo* st la o*iginea .a=o*it5ii ca<-*ilo* +e
consti,a5ie( Fib*ele 9iin+6 toto+at6 9oa*te bogate >n 8ita.ine6 oligoele.ente 7i >n s*-*i .ine*ale6
ins-9icien5a lo* ,oate +-ce la g*a8e ca*en5e(
Ele >.,ie+ic abso*b5ia6 ,e cale +igesti86 a li,i+elo*6 +i.in-n+ ast9el *isc-l +e
ate*oscle*o<(
Pe +e alt ,a*te6 9ib*ele a- a8anta=-l +e a li.ita e9ectele to?ice ale an-.ito*
s-bstan5e chi.ice6 c-. s-nt a+iti8ii 7i colo*an5ii(
Dup opinia unor medici gastroenergologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul
mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva
: 4ezi capitolul 4222, cu privire la super colesterol. %n.a.&
; /n capitol ntreg este consacrat hiper colesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardiovasculare. 4 recomandm sl citii cu
atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.%n.a.&
L .ligoelemente $ adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru anumite reacii
chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. %n.a.&
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem de important n
digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe carele conin. 1le asigur un
bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie. ,ibrele fiind,
totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente i n sruri minerale, insuficiena lor poate duce la
grave carene. 1le mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminu)nd astfel riscul de
ateroscleroz. Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substane
chimice, cum sunt aditivii i coloranii.
Dup opinia unor medici gastroenergologi, anumite fibre ar avea capacitatea de a proteja colonul
mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor digestive.
4ezi capitolul 4222, cu privire la super colesterol. %n.a.&
; /n capitol ntreg este consacrat hiperc olesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardiovasculare. 4 recomandm sl citii cu
atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.%n.a.&
L .ligoelemente $ adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru anumite reacii
chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. %n.a.&
6n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea
consumului de fibre.
,rancezii consum, actualmente, sub 9@ de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic
necesar ar fi de ;@ de grame.
6n 8I9L, consumul de legume uscate %deosebit de bogate n fibre& era de C,: Ag anual, pe cap de
locuitor. !stzi nu mai este dec)t de 8,: Ag.
Jaza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum :@ de ani esenialul
hranei lor era nc alctuit din legume %bogate n fibre& i paste fcute din fin integral,adic fin
brut, care coninea fibrele de celuloza din gr)u.
!stzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur legumele,
iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. 6n acest
mod explic autoritile medicale din 2talia nu numai frecvena mai mare a obezitii,ci, n special,
proliferarea alarmant a cancerelor digestive.
SURSE'E DE F"$RE :CE'U'#%;
89
7i concent*a5ia lo* la /FF g +e ali.ente
P*o+-se ce*ealie*e 'eg-.e -scase F*-cte -scate oleaginoase
5r)e ;@g ,asole uscat 9L g (uc de cocos uscat 9;g
P)ine integral 8:g 'azre uscat 9: g 3mochine uscate 8Bg
,in necernut 8Ig >inte 89 g 'igdale 8;g
.rez integra lL g (ut 9 g 3tafide C g
.rez alb 8 g +urmale I g
P)ine alb 8 g !rahide I g
'eg-.e 8e*<i F*-cte ,*oas,ete
'azre verde fiart 89g 4arz ; g Omeur B g
Ptrunjel lI g -idichi : g Pere cu coaj : g
3panac fiert C g +iuperci 9,L g 'ere cu coaj : g
,eticC L g 'orcovi 9 g +puni 9 g
!nghinare ; g 3alat verde 9 g Piersici 9 g
Praz ;g %lptuc&
S-a +e.onst*at c 9ib*ele :cel-lo<a; a- o ac5i-ne bene9ic >n ca<-l obe<it5ii( "nt*o+-ce*ea
lo* >n ali.enta5ie a*e ca e9ect sc+e*ea glice.iei6 ca 7i a ins-line .iei :a+ic a sec*e5iei +e
ins-lin;6 care sunt rspunztoare $ dup cum vom vedea n capitolul urmtor $ pentru constituirea
grsimii de rezerv.
Dint*e cele ,at*- .a*i 9a.ilii +e s-bstan5e ali.enta*e6 ,*oteinele s-nt absol-t necesa*e
o*ganis.-l-i6 +eoa*ece con5in a.inoacin ,*i8in5a -no* an-.ite g*si.i ca*e con5in 8ita.ine 7i a +oi
aci<i g*a7i esen5iali :aci+-l linoleic 7i aci+-l linolenic;6 ,e ca*e cel-lele noast*e s-nt
4ezi publicaiile Profesorului 0iacosa, *eful 3erviciului de (utriie din +entrul (aional de +ercetare a +ancerului,0enova. %n.a.&
,etic, lat. 4alerienella olitoria, plant folosit pentru salat. %n. tr.&
inca,abile s le sinteti<e<e( N-.ai gl-ci+ele a* ,-tea 9i consi+e*ate cel .ai ,-5in necesa*e6,ent*-
c o*ganis.-l 7tie s ,*o+-c gl-co< +in g*si.ile +e *e<e*8(
Da* t*eb-ie 7ti-t c li,i+ele 7i ,*oteinele se gsesc +eseo*i co.binate >n acelea7i ali.ente6
c-. este ca<-l c*nii(
4e de alt parte( n$mai gl$idele "i lipidele a$ o p$tere energeti mare*
De aceea $ pentru ca expunerea noastr s fie clar $ vom %lsa deoparte, n mare
msur, proteinele. !stfel, de fiecare dat c)nd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena
sa la doar trei categorii7
$ glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
+)nd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom
spune c este glucidolipidic.
RE%UMA
8:
4roteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i
vegetal7carne, pete, ou, lactate i leguminoase. 3unt indispensabile organismului i nu ngra.
6l$idele #a$ 5idra%ii de ar&on sunt substane care sunt transformate n glucoz. 3e gsesc n
alimente care, la origine, conin fie zahr %fructe, miere&, fie amidon %fin, cereale, finoase&.!bsorbia
glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. 3unt clasificate n funcie
de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. 3e poate face, de asemenea, diferena ntre
"glucidele bune#, cu indice sczut, i ,,glucidele rele#, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi at)t animal, c)t i vegetal. !cestea sunt grsimi
%carne, mezeluri, pete, unt, ulei, br)nzeturi&. /nele dintre ele pot mri colesterolul %carne,lactate&,
altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui %uleiul de msline etc.&.
7i&rele alimentare 0el$lo!a17 n aceast categorie intr toate legumele verzi %salate,
andive, praz, spanac, fasole verde&, dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care
conin fibre n mare cantitate. 5rebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la
carene grave.
C'AS"F"CAREA '"P"DE'#R6 )'UC"DE'#R6
)'UC"D#-'"P"DE'#R &" A F"$RE'#R A'"MENARE
'"P"DE
K
)'UC"DE A'"MENE
)'UC"D#-'"P"D"CE
F"$RE-
A'"MENARE
CARNE F"N 'APE SPARAN)IE'
#A"E P"NE NUC" SA'A VERDE
VAC $"SCU"" A'UNE SPANAC
V"E' #RE% ARAI"DE V"NEE
CA' CAR#F" M")DA'E R#&""
P#RC PASE CRE"ER D#V'ECE"
ME%E'UR" )R"& F"CA E'"N
PASRE CU&-CU& S#"A VAR%
"EPURE AP"#CA )ERMEN" DE )RU C#N#P"D
PE&E FAS#'E USCA PASE CU #U VAR% ACR
CRA$ MA%RE NUC DE CAN#U FAS#'E VERDE
CREVEE '"NE NUC DE C#C#S PRA%
'AN)US NU C"#C#'A ARAI"DE
'AN)US M#RC#V" %AIR ARDE" )RAS
#U M"ERE MS'"NE AND"VE
UN A'C##' CASANE C"UPERC"
$RN%EUR" P#RUM$ CASANE DU'C" NAP"
U'E"UR" FRUCE SC#"C" SA'AS"F"
L
MAR)AR"NE FRUCE USCAE S( NAOUES FRUCE
SR"D"" 'E)UME USCAE
AV#CAD#
3/J3.>
K
5oate alimentele care figureaz n aceast coloan%cu excepia untului,uleiurilor i
margarinelor& conin i proteine %protide&%n.s.&
L
+onino foarte i slab proporie de glucide
C'AS"F"CAREA )'UC"DE'#R
8;
)'UC"DE - RE'E )'UC"DE - $UNE
%AIR D2( 5-13521 %alb sau rocat& CEREA'E $RUE
:g*-6o8<6o*<6.ei6etc(;
O!QR- D2( 3,1+>R F"N $RU:nece*n-t;
O!QR- J-/( (1-!,2(!5 P"NE integ*al
M"ERE P"NE +e seca*6 integ*al
32-.P D1 !-*!- P"NE c- t*5e
DU'C"UR" PASE c- t*5e
'1>!3R #RE% integ*al
D/>+1S/-2, H1>1/-2 PASE +in 9in integ*al
6(0Q1S!5R D1 ,-2*+R 01-'1(2 D1 0-T/
$UUR" DU'C" %sucuri acidulate, coca cola& J.J 41-D1
F"N RAF"NA%pentru baghete, franzel, pesmei& '"NE
PRN"UR" D"N F"N A'$ &" %AIR FRUCE
P2OO! E'"N
$R"#&E-C#RNUR" NAP
$"SCU"" 01-'1(2 D1 3.2!
,.215!H1,3/,>1/-2 '/0/-2 D1 J!'J/3
PASE A'$E%spaghete, ravoli, etc.& 2(2'R D1 P!>'21-
#RE% A'$ %rafinat& 3!>32,2
!'2D.( D2( +!-5.,2 42(151
M#RC#V" D.4>1+12
P#RUM$ CASRAVE"
!'2D.( D2( P.-/'J -.*22
)R"&, +/*+/* R"D"CI"
!'2D.( C"UPERC"
CEREA'E- ce*n-te VAR%
FU')" DE P#RUM$ C#N#P"D
.-1O 3/,>1 FAS#'E VERDE
A'C##'% n special distilat& PRA%
AN)I"NARE
!-D12 0-!3
SA'A VERDE
SPANAC
NU
MA%RE USCA
FAS#'E USCA
C"#C#'A c- .ini. PFQ-cacao
8@
3alsifi, lat.. 3corzonera hispanica%n.tr.&
8L
CAP"#'U' """
CUM SE PR#DUC B"'#)RAME'E !N E4CESR
!m vzut n capitolul 2 c soldul pozitiv dintre "caloriile absorbite# i "caloriile arse# nu putea explica
excesul ponderal. +u alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare,exist o alt
explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A( "NSU'"NA
P*oces-l +e constit-i*e sa- +e neconstit-i*e a g*si.ii +e *e<e*8 9iin+ legat +i*ect +e sec*e5ia
+e ins-lin6 este necesar s ncepem capitolul de fa cu c)teva cuvinte asupra acestui hormon.
In#$lina este -n ho*.on sec*etat +e ,anc*eas6 *ol-l ei 9iin+ 8ital >n .etabolis.( F-nc5ia sa este
aceea +e a ac5iona as-,*a gl-co<ei a+ic as-,*a <ah*-l-i; +in snge6 ast9el >nct aceasta s int*e
>n 5es-t-*ile o*ganis.-l-i( !n acest sta+i-6 gl-co<a este 9olosita 9ie ,ent*- a satis9ace ne8oile
ene*getice i.e+iate ale co*,-l-i6 9ie @ +ac e?ist >n cantitate .a*e @ s constit-ie *e<e*8e +e
g*si.e(
4om prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de alimentaie i n ce
proporii se constituie rezervele de grsime.
$( "N)ERAREA UNE" )'UC"DE
De exemplu, o felie de p)ine, m)ncata singur %fr alt adaos&.
Pinea este o gl-ci+ al c*-i a.i+on t*ans9o*.at >n gl-co< t*ece +i*ect >n snge( #*ganis.-l se
a9l6 s-bit6 >n hi,e*glice.ie :c*e7te*ea ,*ocent-l-i +e <ah* +in snge;(Panc*eas-l se +eci+e6
at-nci6 s sec*ete ins-lin( Aceast sec*e5ie +e ins-lin a*e6 +e 9a,t6 +o- obiecti8e3/( @ S 9i?e<e
gl-co<a >n 5es-t-*ile o*ganis.-l-i6 9ie ,ent*- a constit-i o *e<e*8 +e ene*gie ,e te*.en sc-*t6
9olosit ,ent*- ne8oile 8itale i.e+iate ale co*,-l-i :glicogen;6 9ie ,ent*- a constit-i -n stoc ,e
te*.en .ai l-ng6 ca *e<e*8 +e g*si.eAC( @ S sca+ ,*ocent-l +e <ah* +in snge :8e<i ca,itol-l
as-,*a hi,oglice.iei;(
+. 2(01-!-1! /(12 )'UC"DE *2 ! /(12 '"P"DE
De e?e.,l-6 o 9elie +e ,ine c- -nt (
6n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui descris
la paragraful precedent.
0lucida se transform in glucozD procentul de zahr din s)nge creteD pancreasul secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n s)nge,transformat in
acid gras.
Dac ,anc*eas-l se a9l in ,e*9ect sta*e6 +o<a +e ins-lin ,e ca*e o 8a sec*eta 8a 9ie ?act >n *a,o*t
c- cantitatea +e gl-co< ce t*eb-ie ,*el-c*at( Dac ,anc*eas-l a*e o 9-nc5iona*e +e9ect-oas6
cantitatea +e ins-lin ,e ca*e o 8a elibe*a 8a 9i .ai .a*e +ect cea necesa* ,ent*- ,*el-c*a*ea
gl-co<ei 7i6 ast9el6 o ,a*te +in ene*gia li,i+ei :ca*e6 >n .o+ no*.al6 a* 9i 9ost e8ac-at;6 8a 9i
stocat ano*.al6 ca *e<e*8 +e g*si.e( !n5elege5i6 ac-.6 #tarea panrea#$l$i e#te aeea are ,l
deo#e&e"te pe individ$l $ tendin% la ,ngr"are de el are poate m'na orie( )r # #e ,ngra"e(
prim$l )iind a)etat de 5iper-in#$lini#m*
2nsulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele >angerhans.
%n.a.&
4ezi capitolul 42 asupra hipoglicemiei. %n.a.&
8?
D( "N)ERAREA '"P"DE'#R S"N)URE
De exemplu, o bucat de br)nz m)ncata singur %fr alt, adaos&.
Metabolis.-l -nei li,i+e sing-*e n- a*e nici -n e9ect glice.ic6 a+ic n- a*e loc nici -n 9el
+e elibe*a*e +e gl-co< >n snge( 8n on#ein%( panrea#$l n$ #eret prati in#$lin*
8n a&#en%a in#$linei n$ e9i#t( prin $rmare( #toare de energie.
+eea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. +ci, n cursul procesului
de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare metabolismului
su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale %calciul din
lactate&.
!ceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mia fost fcut de oameni de tiin
emineni, i face pe muli s z)mbeasc din cauza simplitii ei. +ci realitatea, v dai seama, fr
ndoial, este puin mai complicat.
6n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz,
1sena din ceea ce trebuie cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important $ dup prerea mea $ pentru c,definete
procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru cas nelegei
de ce, continu)nd s m)ncai absolut normal, dar :di)erit ;( putei pierde $ ntro prim etap $ toate
Ailogramele excedentare, iar $ ntro a doua etap $ s v meninei la un nivel ideal.
(ot7 Pancreasul este, ntruc)tva, eful de orchestr al metabolismului. Dac este n bun stare,
i va ndeplini normal funcia care const n scderea glicemiei prin producerea dozei adecvate de
insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiper insulin, va avea tendina s declaneze o stocare
anormal de acizi grai, adic grsimi de rezerv. De aceea, pancreasul $ prin funcia sa insulinic $ va
fi responsabil pentru Ailogramele excedentare. 4om vedea mai departe c o alimentaie hiper glucidic
duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.
CAP"#'U' "V
)ES"#NAREA DEP#%"E'#R DE )RS"ME
6n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de rezerv.
!cesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea "de ce ne ngrm=#.
!i neles c asociaia lipideglucide, n cadrul unei funcionri pancreatice defectuoase, poate
sta la originea Ailogramelor excedentare. 6n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui s
precizez c m refer la "glucidele rele#, pentru c, aa ..cum am vzut n +apitolul 22, cauza grsimii ar
fi mai degrab calitatea, dec)t prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul tiinific al
fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz ale
modului de alimentaie special, care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
3 ne imaginam c suntei un brbat n greutate de BC Ag, c)nd, de fapt $ in)nd cont de
nlimea pe care o avei $ greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de C9 de Ailograme.
!vei, prin urmare, o greutate excedentar de 8L Ailograme. /nii oameni au avut dintotdeauna o
corpolen i o greutate mai mare dec)t cea "normal#, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent.
.ricum, asta nu nseamn c noul model alimentar pe care vil propun nu va fi eficace. DimpotrivF
+a i n cazul unui mare numr de contemporani deai notri, greutatea dumneavoastr era
aproape ideal, pe c)nd aveai 9@9L de ani. Dar, puin c)te puin, fr ca s v dai seama, ai luat
c)teva Ailograme, n mod progresiv.
'otivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea7 sedentarism i schimbarea
regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin avansarea pe scara
social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.
8C
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt $ n general $ obinuinele alimentare
dob)ndite n cadrul vieii profesionale i sociale.
Deci avei mai multe Ailograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele. 6n cele ce
urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al fenomenului.
P*inci,i-l +e ba< al no-l-i .o+ +e ali.enta5ie +esc*is >n ca*tea +e 9a5 se ba<ea<6 >n
,a*te6 ,e 9a,t-l c6 >n .a=o*itatea ca<-*ilo*6 se e8it a.esteca*ea li,i+elo* c- gl-ci+ele *ele6a8n+
g*i= s ,*e9e*. li,i+ele b-ne6 >n sco,-l ,*e8eni*ii bolilo* ca*+io-8asc-la*e(
'i,i+ele 8o* 9i >nso5ite +e +i9e*ite leg-.e6 >n s,ecial +e 9ib*e%ceea ce vom vedea, mai
departe, n detaliu&.2at exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz7
N*( /(
Sa*+ele :li,i+e b-ne S ,*oteine;
#.let c- ci-,e*ci :li,i+e S 9ib*e;
Salat 8e*+e :9ib*e;
$*n< :li,i+e S ,*oteine;
Sa- N*( C
C*-+it5i :9ib*e;
P-l,a +e be*bec c- 9asole 8e*+e :li,i+e S ,*oteine S 9ib*e;
Salat 8e*+e : 9ib*e;
%.e-* :gl-ci+e b-ne S 9ib*e;
Sa- N*( M
Salat +e *o7ii :9ib*e;
on c- 8inete :li,i+e b-ne S ,*oteine S 9ib*e;
Salat 8e*+e :9ib*e;
$*n< :li,i+e S ,*oteine;
(ici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. 1ste evident c fiecare dintre aceste feluri
va fi m)ncat fr p)ine.
Aten5ie la b*n<et-*ile +e 8aci6 ca*e con5in 2 g +e gl-ci+e la/FF +e g*a.e( Este .ai bine sa le
cons-.a5i la .ic-l +e=-n sala g-sta*e6 e8itn+ s le .nca5i la s9*7it-l -nei .ese ca*e con5ine
li,i+e(
3 ne oprim c)teva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi cum are loc pierderea n greutate.
6n capitolul precedent am vzut c, +ac ali.enta5ia a* 9i li,sit +e gl-ci+e6 ,anc*eas-l n- a*
sec*eta ins-lin 7i c6 >n consecin56 n- s-a* constit-i g*si.i +e *e<e*8(
Deoa*ece o*ganis.-l a*e ne8oie +e ene*gie ,ent*- a-7i .en5ine echilib*-l 8ital:.en5ine*ea
te.,e*at-*ii co*,o*ale la a,*oa,e MEoC 7i cons-.-l ene*getic ,ent*- .i7ca*e;6 el 8a *ec-*ge la
g*si.ile +e *e<e*8 ,ent*- a ob5ine ene*gia ca*e >i este necesa*(
Ast9el6 ali.entn+--se absol-t no*.al :a,o*t +e 8ita.ine6 s*-*i .ine*ale etc(;6o*ganis.-l
>7i 8a *e+-ce +e la sine g*si.ile +e *e<e*86 ca*e constit-ie e?ces-l +e g*e-tate( !nt*-ct8a6 el 8a
a*+e6 c- ,*io*itate6 stoc-*ile +e g*si.e ac-.-late >n ,*ealabil(
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi7 "ultimul intrat
$ ultimul ieit, primul intrat $ primul ieit#.
6n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce,dup
cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile
imediate %ultimul intrat $ primul ieit&, iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub
8:
'ai mult, alegei de preferin, br)nz de vaci cu @N materii grase, bine scurs %n sedil&, pentru a elimina zerul care
conine glucide %lactoz&. %n.a&
form de grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.
Eli.inn+ gl-ci+ele *ele +in bol-l ali.enta*6 o*ganis.-l >7i *egse7te +eci -na +int*e
9-nc5iile sale ,*i.a*e6 ca*e este aceea +e a 9olosi c- ,*io*itate stoc-*ile6 ,ent*- a s a,*o8i<iona c-
ene*gie(
Dar ntrebarea pe care vo punei cu sigurana, n g)nd, este7 ce se nt)mpl c)nd nu mai exist
grsimi de rezerv=
8B
At-nci cn+ acestea a- 9ost co.,let -tili<ate 7i ne gsi.6 >nt*-ct8a6 >n Glichi+a*e +e stocH6
at-nci cn+ o*ganis.-l 7i-a *egsit ,*actic g*e-tatea no*.al6 el hot*7te s ,st*e<e -n Gstoc
ta.,on .ini.H6 ,e ca*e 7i-l 8a ali.enta t*e,tat6 el >ns-7i6 ,e .s-*a ne8oilo*(
.rganismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a
tocurilor sale de grsime. *i aceasta, at)ta timp c)t programul nu va fi perturbat prin interferena
glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru mod
de alimentaie v va interzice pe vecie s m)ncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. 0lucidele rele
vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dec)t n mod excepional
i, pe c)t posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui s
inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. 4om vedea n capitolul urmtor cum s aplicai
aceast regul cu uurin.
4om vedea, mai ales, c $ +-, ce s-*,l-s-l +e g*si.i +e *e<e*8 a 9ost *eso*bit @ at-nci
cn+ 8e5i int*a >n 9a<a +e stabili<a*e6 8e5i ,-tea incl-+e ia*6 >n .esele ca*e con5in li,i+e6o an-.it
cantitate +e gl-ci+e *ele( Da* 8a t*eb-i s 9i5i ,*-+en5i 7i selecti8i (
Deoarece a9ec5i-nea +e ca*e s-9e*i5i6 ,ent*- a 9olosi -n te*.en .e+ical6 este o ,*oast
toleran% la gl$o!*
!ceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal,dar "depunei grsimea
# i vecinul, care este uscat ca un b), dei "bag n el ca ntrun spital#.
A8e5i o intole*an5 la <aha*-*i6 ,oate +e nat-* e*e+ita*6 +a* s-nte5i6 c- sig-*an56-na
+int*e .-lt-,*ea-n-.e*oasele 8icti.e ale +e,lo*abilelo* obi7n-in5e ali.enta*e ,*o,*ii ci8ili<a5iei
noast*e(
ot-l >nce,e chia* +in co,il*ie3 a,a >n+-lcit6 ,i-*e-*ile6 ,*=it-*elele6 bo.boanele 7i
aca+elele( A,oi6 ,astele 7i o*e<-l( S-nt c- .-lt .ai -7o* +e ,*e,a*at +ect o s,-. +e 5elin a- o
.nca*e +e ,*a<( A- 9ost6 +-, aceea6 g-st*ile6 ta*tinele g*oase +e ,ine c- -nt6 chi9lele c- la,te6
b*io7ele6 +-lce5-*ile 7i t-*ta +-lce +e la b-nica( Mai t*<i-6 la inte*nat 7i la a*.at6 >n ca<-l
b*ba5ilo*6 a- .ai 9ost ca*to9ii6 .aca*oanele 7i o*e<-l( E*a ne8oie +e l-c*-*i h*nitoa*e6 ca*e s
-.,le b-*ta( &i6 >ntot+ea-na6 .-lt ,ine 7i <ah*(
4i se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
6n continuare, pe vremea studeniei, era fie "haleala# de la cantina /niversitii, fie vreun fast
food ori un sandvici m)ncat la birtul din col. 'icile "chiolhanuri simpatice#, la colegi acas, sau
organizate pe neprevzute n "ogeacul# dumneavoastr, nu erau, n realitate, dec)t nite "hidrai de
carbonpartM#.
2ar de c)nd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de calitate,
suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.
!cas, m)ncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adug)nd uneori i un sos alb. 1ste
rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.
(ici la serviciu nu e mai bine. (u ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. 1ste mult mai uor s
mn)nci un sandvici. 1 mai rapid i mult mai simplu.
*i, apoi $ productivitatea oblig $ ncerci s c)tigi timpul care i lipsete n permanen. Pe
durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,
pur i simplu, ca s mergi la cumprturi. !ceasta i permite si rezolvi unele probleme, dar te oblig
s sari peste masa de pr)nz. *i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.
+afea tare, pe c)t posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi,
chiar i c)nd acetia nu lucreaz.
8;
/n studiu $ publicat la 9: ianuarie 8IB?, n "(eG1ngland Hournal of 'edicine# $ fcut asupra unui numr de L;@de aduli, toi adoptai
din copilrie, arat c obezitatea are, n primul r)nd, o origine ereditar %prinii biologici&.%n.a&
8L
+afeaua, dup cum vom vedea n +apitolul 4, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,sensibilitatea la hidraii de
carbon. %n.a.&
3)mbta i duminica avem "ppic bun# sau un "couscouspartM# mpreuna cu prietenii,
sau,din nou, mesele tradiionale de familie. +artofii copi n spuz $ la ar, la mamUmare $ sau gratinai
i pe care ar fi o crim s nui mn)nci cu o pulp de berbec aa de bun.
*i iat cum, ntocmai ca "Jibendum#, omuleul lui 'ichelin, v fabricai propriul pneu, o roat
de rezerv de care no s v folosii niciodat i care devine cu at)t mai greoaie, cu c)t crete vz)nd cu
ochii.
8I
Dar, mai ales6 iat c-. a5i 9ost sa- s-nte5i into?ica5i c- gl-ci+e +e ,*oast calitate6 a+ic
gl-ci+e ca*e elibe*ea< gl-co<a >n cantitate .-lt ,*ea .a*e(
De aceea6 8a t*eb-i s 9ace5i o c-* +e +e<into?ica*e6 ceea ce6 +e alt9el6 8a coinci+e c-
,ie*+e*ea e?ce+ent-l-i +e g*si.e(
!nt*-ct8a6 8a t*eb-i s 8 *i+ica5i ,*ag-l +e tole*an5 la <aha*-*i( Pent*- c6 ,e .o.ent6
>l a8e5i 9oa*te sc<-t( Ceea ce >nsea.n c6 +e >n+at ce abso*bi5i cea .ai *e+-s cantitate +e
gl$ide / "i( ,n #peial( de gl$ide rele / panrea#$l d$mneavoa#tr #e p$ne pe trea& "i prod$e o
do! anormal de in#$lin*
C- alte c-8inte6 +o<a +e ins-lin ,*o+-s +e ,anc*eas-l +-.nea8oast* n- se .ai
*a,o*tea< la cantitatea +e gl-co< elibe*ata >n snge( &i6 ,ent*- c este e?ce+enta*6 ea a*e ca
e9ect *ec-,e*a*ea -nei ,*5i +in aci<ii g*a7i ,ent*- a-i stoca s-b 9o*. +e g*si.i +e *e<e*8(
Face5i ,-* 7i si.,l-6 hi,e*ins-linis.(
Da* aceste 9ai.oase obi7n-in5e ali.enta*e +-ntoa*e6 ca*e 8i s-a- i.,*i.at sa- ,e ca*e
le-a5i a+o,tat +in -7-*in56 n- a- +*e,t sing-* consecin5 g*si.ea +-.nea8oast*( Ele .ai s-nt
*s,-n<toa*e 7i ,ent*- -n .a*e n-.* +e a9ec5i-ni +e ca*e a5i s-9e*it 7i s-9e*i5i >nc6 +int*e ca*e6
cele .ai i.,o*tante s-nt oboseala 7i t-lb-**ile +igesti8e6 c- toate i.,lica5iile c-nosc-te(
!ceste dou aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
6n acest stadiu, in smi linitesc imediat cititorul. .riginalitatea principiilor pe care vi le
recomand nu const n aceea c vi se las cum se nt)mpl n majoritatea regimurilor tradiionale $ un
spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. !m precizat lucrul acesta nc de la introducere. 4ei putea pune n practic,foarte
uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar
nt)lnit. +hiar

la nceput, c)nd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va fi cu at)t mai uor
so facei, cu c)t vei lua masa n ora. !cas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta
principiile obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, c)nd gospodina casei va nelege
%vz)nd rezultatele i citind aceast carte& c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat
lumea, inclusiv pentru copii,ea i va schimba repede prerea i v va nt)mpina cererile cu mai mult
entuziasm. 6n general, n via, un principiu $ oricare ar fi el $ este relativ uor de admis. +eea ce ridic
ntotdeauna probleme este aplicarea lui. *i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v
sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid,nu au
putut niciodat s le aplice n mod eficient. Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru
c, mulumit lui, vei c)tiga i"btlia pneului#, dar vei dob)ndi i o excelent form fizic i
intelectual.
CAP"#'U' V
ME#DA
2atne ajuni n miezul problemei. +apitolele precedente vi sau prut, poate, puin cam lungi,
dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la .eto+a ,*o,*i--<is6 ,ent*- a a,lica69*
>nt*<ie*e6 noile ,*inci,ii ca*e t*eb-ie s 8 >nlesneasc *eali<a*ea obiecti8-l-i3 ,ie*+e*ea >n
gre$tate( )r a # v mai ,ngr"a%i vreodatA 7i aceasta6 contin-n+ s +-ce5i o 8ia5 social6
9a.ilial 7i ,*o9esional neschi.bat(
Dar insist foarte mult $ adres)ndum n special celor care ar avea tendina s nui dea
importan $ asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca
aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. 1ste, cu
adevrat,esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte
idei primite dea gata, ca aceasta care se refer la calorii.
!a cum am artat mai sus, +esc*ie*ea .eto+ei se 8a 9ace >n +o- eta,e3
/( @ ,ie*+e*ea ,*o,*i--<is >n g*e-tateA
C( @ .en5ine*ea echilib*-l-i ,on+e*al 6 a+ic 9a<a +e stabili<a*e sa- G*it.-l +e c*oa<ie*H(
A( P"ERDEREA !N )REUAE
9@
@ FA%A "
P*i.-l l-c*- ca*e t*eb-ie 9c-t cn+ >nce,i s ,-i >n a,lica*e -n ,*oiect @ ca*e .ai este 7i -n
,*oiect a.bi5ios @ este s-5i 9i?en e?ces6
9iin+ con7tien5i +e 9a,t-l ca 9ieca*e o*ganis. a*e o sensibilitate ,*o,*ie( E?ist .ai .-l5i 9acto*i
ca*e ,ot e?,lic +i9e*en5a3 se?-l6 8*sta6 t*ec-t-l ali.enta*6 isto*ic-l +ietetic6e*e+itatea( De aceea6
este g*e- +e s,-s cte Dilog*a.e 8e5i ,-tea ,ie*+e >nt*-o s,t.n( Pent*- -nii6 8a 9i -n
Dilog*a.6 ,ent*- al5ii6 .ai ,-5in( !n alte n-.e*oase ca<-*i6 s-a* ,-tea ob5ine o sc+e*e
i.,o*tant la >nce,-t6 a,oi -na .ai lent( N- 9i5i nelini7ti5i +ac6 ,ent*- +-.nea8oast*6 acest
,*oces 8a 9i .ai lent +ect la o alt ,e*soan +in ant-*a=( Poate c 8-a5i 9c-t +e=a o i+ee .ai .-lt
sa- .ai ,-5in ,*ecis +es,*e Dilog*a.ele ,e ca*e +o*i5i s le ,ie*+e5i( &ti-6 +e e?e.,l-6 c6 +ac
a5i ,-tea sc,a +e 0-2 Dg :+in cele /F-/C6 ,e ca*e le a8e5i >n e?ces;6 a5i 9i 9oa*te 9e*ici5i(
!n ceea ce . ,*i8e7te6 e- 8 >nc-*a=e< sa 9i5i .ai e?igen5i( F* >n+oial c s-nte5i a.bi5io7i >n
8ia5a ,*o9esional( Fi5i6 ,*in -*.a*e6 7i >n ,*i8in5a g*e-t5ii +-.nea8oast*(
/( A'"MENE'E SU$ SR"C SUPRAVE)IERE
*tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. *i,foarte
mult timp, am ncercat s insist, mai nt)i, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu este.
Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este at)t de lung, nc)t nu s
ar mai termina. 6n schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important,
aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul r)nd.
a( %AIRU'
Este ca.,ion la toate catego*iile +e gl-ci+e *ele(
%ah*-l a* t*eb-i s 9ie >nso5it >ntot+ea-na +e si.bol-l ,e*icol-l-i( Pent*- c este
-n ,*o+-s ca*e ,oate 9i ,e*ic-los6
cn+ este cons-.at >n cantitate .a*e6 a7a c-. este6 +in ,cate6ca<-l .a=o*it5ii conte.,o*anilo*
no7t*i 7i6 .ai ales6 al co,iilo*(
2am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentru
totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecin5ele sale6 n- n-.ai >n ,*i8in5a e?ces-l-i
,on+e*al6 ci .ai ales >n ,*i8in5a oboselii :8e<i ca,itol-l as-,*a hi,oglice.iei;6 a
+iabet-l-i6gast*itelo*6 -lce*elo*6 ca*iilo* +enta*e 7i .ala+iilo* co*ona*iene(
Da* <ah*-l este in+is,ensabil6 ,oate c 8 gn+i5i +-.nea8oast*( Ei bine6 n-T n- este
in+is,ensabil( Do8a+a este c6 ti., +e <eci +e .ii +e ani6 o.-l n- /-a a8-t la +is,o<i5ie 7i n- i-a
9ost *- +in ca-<a asta6 ci +i.,ot*i8(
%ah*-l6 c- .ai ,-5in +e +o- secole >n -*.6 e*a >nc -n ,*o+-s +e l-?6 ,-5in accesibil
,ent*- .a=o*itatea oa.enilo*( Ast<i6 <ah*-l 9ace acelea7i *a8agii ct alcool-l 7i +*og-l la -n loc(
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul minim
indispensabil din s)nge=
Jun ntrebareF

A9la5i c o*ganis.-l n- a*e ce 9ace c- -n a,o*t e?te*io* +e <ah* :+e alt9el6 toc.ai >n acest
ca< este ,e*t-*bat6 la ni8el-l glice.ic; cci el 7tie s 7i-l 9ab*ice sing-*6 s-b 9o*. +e gl-co<6 cn+
a*e ne8oie6 7i asta 7i ,*e9e*6 gl-co<a 9iin+6 >nt*-a+e8*6 sing-*-l ca*b-*ant al o*ganis.-l-i(
Pe .s-* ce o*ganis.-l >7i +ete*.in ne8oile +e <ah*6 acesta +in -*. este 9ab*icat
+i*ect +in *e<e*8ele +e g*si.e(
)*si.ile s-nt6 ,-* 7i si.,l-6 t*ans9o*.ate >n gl-co<(
De aceea6 n$ mai on#$ma%i !a5r<
Din dou una7 o*i 8 li,si5i +e el6 7i e- 8 9elicit, o*i >l >nloc-i5i c- -n >n+-lcito* +e sinte<
.
b( P"NEA
98
P)inea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine,n
cazul "p)inii bune#, at)t de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast
calitate, care este v)ndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obi7n-it este 9ab*icat c- 9ina ce*n-t :9* s .ai 8o*bi. +e al-at-*ile
in+-st*iale congelate; 7i6 +e aceea6 este total li,sit +e ceea ce este necesa* -n-i .etabolis.
no*.al( Pe ,lan n-t*iti86 ea n- a+-ce ni.ic altce8a +ect ene*gie s-b 9o*. +e gl-co<(
Pe ,lan +igesti86 ,inea n- a+-ce +ect t-lb-**i6 +at 9iin+ c toate ele.entele ca*e a* 9i
t*eb-it s-i asig-*e o b-n +igestie a- +is,*-t >n ,*oces-l +e *a9ina*e a 9inii(
De alt9el6 c- ct o ,ine este .ai alb6 c- att este .ai G*eaH( Pent*- c albea5a in+ic -n
g*a+ >nalt +e ce*ne*e a 9inii(
4'inea $ tr'%e #a$ p'inea integral( )a&riat d$p moda ve5e( $ )ina neern$t(e#te
m$lt mai aepta&il( pentr$ ea on%ine )i&re 0el$lo!1* Cantitatea de gl$o! pe are o
eli&erea! e#te $ m$lt in)erioar elei din p'inea al&* =ei :,ngra"; mai p$%in*
=ar( ori't ar )i de &$n( "i aea#t p'ine va )i #$primata de la ma#. !n schi.b6 8a t*eb-i sa
.nca5i ,ine6 >n cantitate no*.al6 la .ic-l +e=-n6 a7a c-. 8o. 8e+ea6 >n +etali-6.ai t*<i-(
4 ngrijoreaz cumva suprimarea p)inii= Dac da, v voi liniti imediat.
Dac s-nte5i -n cons-.ato* obi7n-it c- ,ine alb c-. este ca<-l ,ent*- 02Q +in
,o,-la5ie6 n- a8e5i ni.ic +e ,ie*+-t6 +ac n- o .ai .nca5i :c- e?ce,5ia Dilog*a.elo*;( !n
schi.b6 a8e5i tot-l +e c7tigat6 ,ent*- c este att +e +-ntoa*e snt5ii +-.nea8oast*6 >nct
hot**ea l-at este 9oa*te >n5elea,t(
Dac >ns .nca5i e?cl-si8 ,ine neag* sa- ,ine integ*al6 9ab*icat +in 9in nece*n-t
:ceea ce +o8e+e7te c a8e5i +e=a o b-n c-lt-* +ietetic;6 *isca5i6 >nt*-a+e8*6 s ,ie*+e5i ce8a6 .ai
ales la ni8el-l t*an<it-l-i intestinal(
Da* 9i5i ,e ,ace6 n- n-.ai c 8e5i ,-tea s-o .nca5i la .ic-l +e=-n6 >n contin-a*e6 +a* 8
8o. *eco.an+a6 >n co.,ensa5ie6 cons-.-l +e leg-.e bogate >n 9ib*e6 al c*o* *ol >n t*an<it-l
intestinal este la 9el sa- chia* .ai i.,o*tant(
c( F"N#ASE'E
Finoasele s-nt constit-ite +in a.i+on( Acestea s-nt6 >n .a=o*itate6 gl-ci+e *ele6 ia* -nele 8o*
t*eb-i s 9ie e?cl-se
Ca*to9-l
Primul dintre finoase este cartoful. +a anecdot, v relatm c, n 8L;@, c)nd a fost adus din
lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la
porci. !u considerato at)t de rea, nc)t au refuzat so consume, ceea ce, nu sa petrecut cu popoarele
nordice $ germani, scandinavi, irlandezi... care au adoptato. 5rebuie s mrturisim c nu prea aveau
ncotro, fiindc deseori altceva de m)ncare nici nu prea gseau.
,rancezii au tratat cu dispre acest "tubercul pentru porci#, timp de peste dou secole.
!u trebuit s atepte publicarea, n 8CBI, a 5ratatului privind cultivarea i folosirea
4ezi capitolul 2E, asupra zahrului. %n.a&
>a 8@@ g de p)ine, sunt I@ mg de magneziu n p)inea integral. i doar 9L mg n p)inea alb. %n.a.&
+artofului , scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.
'ai t)rziu s-a +esco,e*it c acesta e*a ,lin +e 8ita.ine 7i +e s*-*i .ine*ale6 +a* c >7i
,ie*+ea .a=o*itatea calit5ilo* ,*in 9ie*be*e 7i6 .ai ales6 ,*in c-*5a*ea co=ii(
E?,e*i.ente *ecente +e.onst*ea< c gl-co<a elibe*at +e ca*to9 >n ca+*-l ,*oceselo*
.etabolice este 9oa*te .a*e(
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca "zahr lent#, ceea ce este o eroare.
!n a,o*t c- -n in+ice /FF6 ca*e este cel al gl-co<ei ,-*e6 s-a ,-t-t +e.onst*a c in+icele ca*to9-l-i
este EF6 ceea ce 9ace +in el -n-l +int*e gl-ci+ele *ele6 >n ci-+a co.,le?it5ii .olec-lei sale +e
hi+*at +e ca*bon :8ei 9ace s c*easc in+icele glice.ic la L2(
Prin urmare, uitaiv la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai ad)nc dispreF
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotr)rea dumneavoastr se zdruncin.
99
Ca*to9-l ,*=it6 >n sine6 este -n ali.ent gl-ci+o-li,i+ic6 >nt*--ct8a ca ,inea c- -nt( El n-
,oate 9i cons-.at 9* *isc-l +e a 8 >ng*7a6 +eoa*ece -lei-l +e ,*=it ca*e >l >.bib 8a 9i stocat
s-b 9o*.a +e g*si.e +e *e<e*8(
F*i,t-*a c- ca*to9i ,*=i5i este +eci o e*e<ieT
Al-nga5i-8 +in .inte i.aginea aceasta6 ca*e este a celei .ai ,*oaste co.bina5ii
ali.enta*eT 'i,i+ele +in ca*ne 7i gl-ci+ele *ele +in ca*to9ii ,*=i5i constit-ie -n a.estec cont*a
nat-*ii(
1u tiu c)t v cost abandonarea acestui fel "naional#, dar este preul care trebuie pltit pentru a v
atinge obiectivul. +)nd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.
+itind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amestecul de
carne i glucide i v vei da seama pentru c)t de multe tulburri intestinale i efecte secundare este
rspunztor. !i putea face i singuri acest joc de cuvinte7
GNici -n ca*to96 +ac 8*ei sa n- 9ii o ca*toa9H(
De vreo dou ori pe an, mi se mai nt)mpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci s
hotrsc deliberat si mn)nc %atunci c)nd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice&,dar nu
oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii p)n la fund i s alegi tot ce e mai bun.
Dac 8*e5i s li.ita5i consi+e*abil ,ag-ba6 at-nci .nca5i ca*to9ii ,*=i5i c- salat( Este e?celent6
+a*6 .ai ales6 9ib*ele +e cel-lo< +in salat ,e*.it6 >nt*--n 9el6 ca,ta*ea a.i+on-l-i 7i 9ac +in acest
a.estec o gl-ci+ ca*e elibe*ea< gl-co<a >nt*-o cantitate e?t*e. +e li.itat.
!tunci c)nd v comandai friptura, la restaurant, formaiv reflexul de a ntreba imediat cuce
garnitur este servit. 1xist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. >uai fasole verde, roii,spanac,
vinete, elin, conopid, dovlecei. 2ar dac, din nefericire, nu sunt dec)t garnituri care conin glucide
releD atunci luai numai salat verde. !cas, folosiiv de acelai reflex, c)nd trebuie s alegei legumele
cu care vei servi carnea.
Fasolea -scat
/nii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele mai de
sus, cu privire la cartof. 1i bine, se nealF 2n prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i
nici cel mai nobil mod de a o prepara7 iahnia.
!stzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din +astelnaudarM, dar, mai ales,
de la fraii 3panghero, pentru ignorana mea.
De at-nci6 a. +esco,e*it c- s-*,*in+e*e 7i .a*e satis9ac5ie 8i*t-5ile bob-l-i +e 9asole(
Acesta
t*eb-ie clasi9icat ,*int*e gl-ci+ele b-ne6 +at 9iin+ c ,*e<int -n in+ice glice.ic 9oa*te sc<-t(
/K
ot-7i6 8 *eco.an+ s e8ita5i 9asolea -scat >n Fa<a "6 c- e?ce,5ia ca<-l-i >n ca*e 8
hot*5i s-o cons-.a5i >n e?cl-si8itate6 la .ic-l +e=-n6 >n loc-l ,inii neg*e(
4om reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum $ n limite
raionale $ n ,aza 22. 4ezi capitolul 22 %n.a.&
#*e<-l
.rezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este $ n sine $ un
aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
6n schimb, o*e<-l alb6 cons-.at @ >n gene*al @ ast<i6 este 9oa*te *a9inat( &i asta >nt*-o
ase.enea .s-*6 >nct n--i .ai *.ne a,*oa,e nici -n 9el +e ele.ente n-t*iti8e6 c- e?ce,5ia
-n-ia +e ca*e te-ai li,si b-c-*os3 a.i+on-l(
#*e<-l obi7n-it :+eco*ticat; t*eb-ie6 ,*in -*.a*e6 e?cl-s6 ,ent*- c @ la 9el ca 7i 9ina
ce*n-t @ este o gl-ci+ *ea6 ca*e elibe*ea< o .a*e cantitate +e gl-co<(
Di.,ot*i86 o*e<-l co.,let 7i6 chia* .ai bine6 o*e<-l slbatic
cana+ian 8o* ,-tea int*a >n .eni-l +-.nea8oast*6 c- con+i5ia +e a n- le .nca >.,*e-n c-
li,i+ele :-nt sa- b*n<;(
!sociat cu roiile %sczute prin fierbere& i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga
familie i apreciat de toat lumea %vezi reeta din anex&.
9:
>a restaurant se nt)mpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un
mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su grimaroniu
.
Po*-.b-l
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este m)ncat doar de c)teva decenii.
Ac-. ,at*-<eci +e ani6 n- gseai o c-tie c- ,o*-.b >n toat E-*o,a6 ,ent*- c e*a -n ali.ent
*e<e*8at e?cl-si8 ani.alelo*(
6n 3tatele/nite, porumbul a fost folosit $ p)n n 8I9I $ la ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i ia ruinat pe fermierii din 'iddleVest. ! urmat
o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau m)nca vitele, care muriser, populaia
nfometat a m)ncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
!stfel, !merica a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n 1uropa, odat
cu ocupaia american de dup rzboi.
C-. s te .ai .i*i6 ast<i6 c ,o*-.b-l a*e -n in+ice glice.ic *i+icat ceea ce-l clasi9ic
,*int*e gl-ci+ele *ele @ +e 8*e.e ce a 9olosit secole >nt*egi la >ng*7at-l 8itelo*R Da* .ai inte*esant
+e 7ti-t este 9a,t-l c ,*el-c*a*ea in+-st*ial a ,o*-.b-l-i >i .*e7te consi+e*abil in+icele
glice.ic6 ceea ce 9ace ca ,o,-co*n--l 7i co*n-9laDes--*ile s aib o ,-te*e hi,e* glice.ic6 alt9el
s,-s6 +e 66s-,*a >ng*7a*eH(
Pastele
+hiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din alimentaie.
P*in nat-*a lo*6 ,astele s-nt gl-ci+e *ele6 9ab*icate6 a,*oa,e >ntot+ea-na6 +in 9in ce*n-t6 c-
a+aos +e li,i+e3 -nt6 o-( b*n<6 -lei-*i etc(
&i6 s ne sc-<e c*eato*ii 9ai.oaselo* slogane ,-blicita*e6 +a*6 c-6 ct s-nt .ai GbogateH6 c- att
,astele +e8in .ai gl-ci+o-li,i+ice 7i6ast9el6 cont*a*ii ,*inci,iilo* noast*e(
4 neleg amrciunea la g)ndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c $ atunci c)nd
sunt proaspete i bine fcute $ sunt dea dreptul delicioase.
5otui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete %pentru c celelalte nu merit dec)t
un profund dispre&, avei fora de a n- 8 atinge +e ele6 ct ti., s-nte5i >n Fa<a "6 a+ic >n 9a<a +e
,ie*+e*e >n g*e-tate( At-nci cn+ a5i atins G*it.-l +e c*oa<ie*H +in Fa<a ""6 g-sta5i-le6+ac
s-nte5i sig-*i c .e*it acest sac*i9ici-(
Ct +es,*e ,astele integ*ale6 a+ic acelea 9ab*icate +in 9in nece*n-t6 8o* ,-tea 9ace
,a*te +in ali.enta5ia no*.al a Fa<ei "" 7i 8 8oi s,-ne .ai t*<i- >n ce .o.ent al <ilei este .ai
con8enabil s le .nca5i(
Pastele co.,lete s-nt clasi9icate >n catego*ia gl-ci+elo* b-ne6 >n .s-*a >n ca*e in+icele lo*
glice.ic este n-.ai +e 02(
5rebuie, totui, s depl)ngem faptul c acest produs este clasificat %n ,rana&, n mod
abuziv, printre produsele dietetice. +omercianii pot, astfel, s le v)nd de 9: ori mai scump dec)t
pastele normale, ceea ce este cu at)t mai scandalos, cu c)t preul lor de cost este mai mic, dat fiind c
materia prima sufer mai puine prelucrri industriale.
6n rile nordice, i mai ales n 0ermania, pastele integrale sunt v)ndute la acelai pre ca i
celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast
situaie ntrun mod fericit.
Celelalte Ggl-ci+e *eleH
'am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai cu
regularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.
E?ist 7i alte gl-ci+e *ele3 8e5i gsi o list e?ha-sti8 la s9*7it-l ca,itol-l-i ""( Este .ai
bine s le c-noa7te5i6 ca s le ,-te5i e8ita ct n- e ,*ea t*<i-6 cn+ le >ntlni5i >nt*--n .eni-6 >nt*-
o .nca*e sa- >n 9a*9-*ia +-.nea8oast*
( S cit.6 la g*.a+ c-7-c-7-l6 ca 7i toate celelalte ce*eale ,*el-c*ate 7i >.bog5ite c- g*si.i6
<aha*-*i 7i ca*a.el6 ,e ca*e le .nca5i +eseo*i la .ic-l +e=-n 6 ca s a8e. con7tiin5a >.,cat(
9;
Ct +es,*e linte6 n-t6 .a<*e -scat6 8-a5i 9i a7te,tat s le 8e+e5i 9ig-*n+ >n aceea7i lista(
'e 8o. *e<e*8a >ns -n t*ata.ent +e 9a8oa*e6 ,ent*- c6 +e7i s-nt 9inoase6 a- a8anta=-l +e a n-
elibe*a +ect o cantitate *e+-s +e gl-co<( Vo* 9i e?cl-se6 tot-7i6 +in Fa<a "6 +a* 8o* ,-tea 9i
integ*ate +-, aceea >n .eni-6 >n ca+*-l 9a<ei +e stabili<a*e(
6n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc n
continuare7 fructele.
+( FRUCE'E
,ructul este un subiect tabu i, dac $ din st)ngcie $ a ndrzni s spun c este mai bine sl
suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai
continua lectura, at)t ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. /n simbol de via, de "bogie# i
desntate. F*-ct-l este6 >nainte +e toate6 o s-*s +e 8ita.ine6 >n o*ice ca<6 a7a se consi+e*( M
g*besc s 8 +a- toate asig-**ileA n- 8o. s-,*i.a 9*-ctele( "ns 8a t*eb-i s le .nca5i >nt*--n
.o+ +i9e*it 7i s 8 b-c-*a5i +e bine9ace*ile lo* 9* a s-9e*i 7i incon8enientele lo*( Pent*- c s-nt
.-lt .ai g*e- +e asi.ilat +ect a5i c*e+e(
F*-ct-l este alct-it +in cel-lo<6 +a* este 7i o gl-ci+6 +eoa*ece con5ine G<ah*H s-b 9o*.
+e 9*-cto<( "a* 9*-cto<a t*eb-ie s 9ac obiect-l -nei aten5ii c- tot-l s,eciale6 ,ent*- c se
t*ans9o*. >n glicogen :ene*gie +is,onibil *a,i+;( Din 9e*ici*e6 cantitatea +e <ah* +in 9*-cte n-
este ,*ea .a*e 7i6 o*ic-. este elibe*at >n cantitate .ic6 +ato*it 9ib*elo* ,e ca*e le con5in
acestea( Cantitatea +e ene*gie t*ans9o*.at n- constit-ie o ,*oble.( !n o*ice ca<6 este o ene*gie
ca*e 8a 9i 9olosit ,ent*- ne8oile i.e+iate(
Reg-la i.,o*tant%i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta so reinei&
este c 9*-ctele @ >n gene*al - n- ,ot 9i co.binate c- ni.ic altce8aA
nici c- li,i+e 7i nici c- ,*oteine(
!ceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. 1a se
bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cn+ s-nt .ncate >nt*-o co.bina5ie6 9*-ctele ,e*t-*b +igestia
alto* ali.ente +ige*ate 7i6 c- aceea7i oca<ie6 >7i ,ie*+ .a=o*itatea ,*o,*iet5ilo*:8ita.ine etc(;
,ent*- ca*e a- 9ost .ncate( De aceea6 cea .ai g*a8 g*e7eal ,e ca*e o ,-te5i 9ace este s
cons-.a5i 9*-cte la s9*7it-l .esei(
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici c)teva explicaii, dei acesta este subiectul
capitolului despre digestie.
A.i+on-l t*eb-ie obligato*i-@ ,ent*- a 9i +ige*at @ s 9ie >nso5it +e o en<i.6 n-.ita
,tialin6 7i ca*e este sec*etat la ni8el-l sali8ei( Ma=o*itatea 9*-ctelo* a- ,*o,*ietatea +e a +ist*-ge
,tialina( De aici6 *e<-lt c a.i+on-l n- .ai este +ige*abil >n ,*e<en5a 9*-ctelo*( $ol-l ali.enta*
*.ne6 ,*in -*.a*e6 66>n s-9e*in5H >n sto.ac6 -n+e 8a 9e*.enta s-b ac5i-nea cl+-*ii 7i a
-.i+it5ii( Consecin5a +i*ect a acest-i 9eno.en 8a 9i o an-.it balona*e +ato*at ga<elo*
,*ec-. 7i t-lb-**ile +igesti8e6 >n gene*al( Poate c +e=a >n5elege5i
.ai bine -nele si.,to.e ca*e 8 s-nt 9a.ilia*e(
Cn+ 9*-ctele s-nt cons-.ate >.,*e-n c- li,i+ele 7i ,*oteinele6 +e e?e.,l- ca*ne sa-
b*n<et-*i6 ele *.n blocate -n ti., an-.e >n sto.ac6 >n loc s t*eac @ a7a c-. a* t*eb-i @ >n
intestin6 -n+e s-nt +ige*ate no*.al( Da* ca*nea a*e ,*o,*ietatea +e a *.ne .ai .-lt 8*e.e >n
sto.ac6 -n+e s-9e* cea .ai i.,o*tant 9a< +in +igestia sa6 .-l5-.it -no* en<i.e a+ec8ate(
F*-ctele 8o* *.ne ,*i<onie*e >n sto.ac6 -n+e6 s-b e9ect-l cl+-*ii 7i al
-.i+it5ii68o* 9e*.enta6 ,*o+-cn+ chia* 7i alcool( Deci toat +igestia 8a 9i ,e*t-*bat(
!n acela7i ti.,6 9*-ctele >7i 8o* ,ie*+e toate ,*o,*iet5ile :8ita.ine;6 +a* @ c-. o
neno*oci*e n- 8ine nicio+at sing-* @ .etabolis.-l ,*oteinelo* 8a 9i 7i el t-lb-*at6 +e aici
a,*n+ balon*ile +ato*ate ,-t*e9ac5iei ano*.ale(
F*-ctele t*eb-ie +eci cons-.ate sing-*eT
9L
2at o regul care ar trebui nvat la coal. +opiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la
v)rsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona.

6n schimb, pentru un adult $ i n special, o persoan v)rstnic
@ 9*-ctele la s9*7it-l .esei s-nt o a+e8*at ot*a8
&i6 at-nci6 cn+ t*eb-ie .ncateR
De 9ieca*e +at cn+ s-nte5i ,e sto.ac-l gol( Di.inea5a6 +e e?e.,l-6 >nainte +e .ic-l
+e=-n( Da*6 +-, aceea6 8a t*eb-i s a7te,ta5i6 ,n s >nce,e5i s .nca5i6 ast9el3 o =-.tate +e
o*a6 +ac .ic-l +e=-n este gl-ci+ic :a+ic ,e ba< +e ce*eale6 +e e?e.,l-; 7i o o*6 +ac este
li,i+ic :o-6 7-nc6 b*n<et-*i;(
De ase.enea6 8e5i ,-tea .nca 9*-cte sea*a6 t*<i-6 >nainte +e c-lca*e( A+ic6 la cel ,-5in
C-M o*e +-, ce a5i l-at cina(
Pent*- cei ca*e a- ,*oble.e +e inso.nie :ca*e6 +e alt9el6 a* t*eb-i s se
*e<ol8e >n ,a*te +ato*it .eto+ei +e ali.enta5ie e?,-se >n aceast ca*te;6 se
*eco.an+ s n- cons-.e ,o*tocale la c-lca*e6 8ita.ina C a8n+ -n e9ect ca*e
sti.-lea< sta*ea +e t*e<ie(
Un 9*-ct ,oate-9i cons-.at6 e8ent-al6 7i la .i=loc-l +-,-a.ie<ii( Da* 8a t*eb-i s 8
asig-*a5i c a t*ec-t s-9icient ti., +e la ,*n< :ci*ca t*ei o*e; 7i c .ai este +est-l 8*e.e ,n la
cin :cel ,-5in o o*;(
P-te5i chia* s l-a5i .ese co.,-se n-.ai +in 9*-cte( C- con+i5ia s n- .nca5i
+ect atta.
'.ia a,*oa,e c n- con5ine <ah*6 +e aceea6 ,-te5i s-i be5i s-c-l :ne >n+-lcit; >n o*ice
.o.ent sa- s-l 9olosi5i la .nca*e(
5otodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie de
insulin susceptibil, de a "capta#, dup aceea, lipidele din felul principal.
4oi ncheia aceste r)nduri cu privire la fructe printro precizare suplimentar.
Pe ct ,osibil6.nca5i 9*-ct-l >.,*e-n c- coa=a( Ea con5ine cel-lo<6 ceea ce 8 a=-t >n t*an<it-l
intestinalA >n coa= se a9l cea .ai .a*e cantitate +e cel-lo< :7i6 -neo*i6 chia* 8ita.ine;(
Coa=a 9*-ctelo* li.itea< ,-te*ea lo* glice.ic( Deci 8e5i slbi .ai .-lt :sa- 8
8e5i >ng*7a .ai ,-5in;6 +ac *es,ecta5i aceast *eg-l(
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, neau mai rmas
de prezentat buturile i, n primul r)nd, alcoolul.
e( A'C##'U'
Alcool-l >ng*a7T !a credei, pentru c aa vi sa spus. Poate c ai avut i remucri la
g)ndul c toate Ailogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se
insinueaz. (u era nevoie s cutai mai departe. 4om ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este
situaia n aceast privina.
Este a+e8*at c alcool-l >ng*a7( Da* .-lt .ai ,-5in +ect <ah*-l6 ,inea alb6ca*to9ii 7i
o*e<-l( De aceea6 d$p e a%i pierd$t >ilogramele ,n e9e#( p$te%i reintrod$e rapid vin$l( ,ntr-o
antitate a&#ol$t aepta&il 0ira o ?$mtate de litr$ pe !i1*
Alcool-l >ng*a7 ,ent*- c este o gl-ci+ *a,i+ .etaboli<at 7i ,-s >n *e<e*8 i.e+iat6 +-, ce
a sti.-lat sec*e5ia +e ins-lin( Da* aceasta se >nt.,l >n s,ecial cn+ s-nte5i ,e sto.ac-l gol(
C'nd e#te de?a plin( mai ale# $ protide-lipide 0arne( pe"te( &r'n!et$ri1( alool$l #e meta&oli!ea!
mai p$%in rapid( prin om&inarea #a $ alimentele( "i prod$e( a#t)el( o antitate red$# de gr#imi
de re!erv*
+ele care trebuie s fie eliminate hotr)t sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie
s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un
Perrir.
3ingura buturaperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n special alb.
Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea %n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde
calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului& lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete
c)te unul sl inventeze pentru ai dovedi originalitatea.
9?
Dac n- ,-te5i alt9el6 acce,ta5i ca a,e*iti8 -n ,aha* +e 7a.,anie b-n6 dar ,n nii $n a!
# n$ o &e%i pe #toma$l gol
T !nce,e5i6 .ai >nti6 s .nca5i ni7te ant*e-*i(
Da* 9i5i aten5iT Ant*e-l 9* gl-ci+e( Ve5i >n85a 9oa*te *e,e+e s le *ec-noa7te5i(
S-nt acce,tabile3 .slinele6 b*n<a6 .e<el-*ile :sala. sa- c*nat -scat6 +e e?e.,l-;sa-
chia* ,e7tele(
ot-7i6 >n Fa<a " 8a t*eb-i s >nce*ca5i s s-,*i.a5i co.,let b-t-*ile-a,e*iti86+eoa*ece
aceasta este o 9a< *ig-*oas6 >n ca*e *eg-lile +e ba< ale .eto+ei t*eb-ie s 9ie a,licate c-
absol-t st*icte5e6 ,ent*- a a8ea e9icien5 >n ,*oces-l +e slbi*e(
$UUR"'E D")ES"VE
+)t despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. +oniacurile, armagnacul sau rachiurile
de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr
ponderal
. >sai productorilor naionali grija de ai vinde producia la export. 1ste bine pentru balana
%comercial& a ,ranei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. 1i bineF navei
nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu vei mai
avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioasF
$EREA
(ici n privina berii nu am s fiu mult mai bl)nd. Pentru c e- o consi+e* o b-t-* ca*e
t*eb-ie cons-.at c- 9oa*te .-lt .o+e*a5ie(
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram,tot
aa ai nt)lnit $ cu siguran $ mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat "ca o pensie de
btr)nee# %acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni&.
(u este necesar s fi stat mult n 0ermania, pentru a ti ca*e s-nt e9ectele sec-n+a*e ale be*ii3
balona*e6 c*e7te*e >n g*e-tate6 *es,i*a5ie -*t .i*ositoa*e6 in+igestie6 >n ci-+a ,*e<en5ei
+iasta<elo*6 .icile en<i.e a c*o* .eni*e este toc.ai +e a a=-ta +igestia(
!"o spunem de"adreptul # fr diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.
$e*ea con5ine tot ce e .ai *-3 alcool :+esig-*6 >n cantitate .o+e*at;6 aci+6 +a*6 .ai ales6 o
.a*e cantitate +int*-o gl-ci+ @ .alto<a :0 g la lit*-; @ al c*ei in+ice glice.ic este //F6a+ic 7i
.ai *i+icat +ect al gl-co<ei( De alt9el6 asocie*ea +int*e alcool 7i <ah* 9a8o*i<ea< hi,oglice.ia6
ca*e st la o*iginea oboselii6 +eci a ,e*9o*.an5elo* sc<-te :8ent*e .ese(
Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul cartofilor prjii. 6ndepliniiv aceast dorin de vreo dou
ori pean, b)nd 89 halbe, ntruna din cele mai bune c)rciumi din oraul dumneavoastr, dup ce vai
asigurat, cel puin, c este o bere de calitate.
!n Fa<a "6 8-a7 *eco.an+a s eli.ina5i +e9initi8 be*ea( !n Fa<a ""6 >n schi.b6 a7a c-. 8e5i
*eint*o+-ce o cantitate *e<onabil +e 8in6 ,-te5i @ +in ti., >n ti., @ s be5i -n ,ic +e be*e la o
.as :.a?i.-. MM +e centilit*i;(
V"NU'
!m pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele
mele vor rm)ne mai nuanate.
(u se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou,
con5ine @ >n gene*al @ .ai .-lt tanin( anin-l a*e6 >nt*-a+e8*6 8i*t-5i te*a,e-tice s,eciale6 >n
.s-*a >n ca*e ,*ociani+ina ,e ca*e o con5ine ,e*.ite li.ita*ea 9o*.*ii +e ate*oa.e(
De aici 7i ,n la a s,-ne c 8in-*ile bogate >n tanin cont*ib-ie6 >nt*-o oa*eca*e .s-*6 la
,*e8eni*ea bolilo* ca*+io8asc-la*e6 n- este +ect -n ,as6 ,e ca*e n-.e*o7i oa.eni +e 7tiin56 ca
,*o9eso*-l MasU-elie* l-a- 9c-t( !n /LEL6 o anchet 9oa*te se*ioas6 *eali<at >n Anglia @ 7i
*e9e*in+--se la /K 5*i @ a e8i+en5iat 9a,t-l c .o*talitatea ,*in in9a*ct .ioca*+ic este +eosebit +e
9C
sc<-t la ,o,-la5iile ca*e cons-. +e obicei 8in :+e M-2 o*i .ai *e+-s >n F*an5a 7i "talia6 +ect
>n E-*o,a +e no*+;(
P*in -*.a*e6 8in-l 8a ,-tea 9ace ,a*te +in ali.enta5ia no*.al +in ca+*-l .eto+ei6 c-
con+i5ia +e a *.ne la o cantitate *e<onabil :ci*ca o =-.tate +e lit*- ,e <i; 7i +e a 9i b-t6,e ct
,osibil6 la s9*7it-l .esei6 a+ic at-nci cn+ sto.ac-l s-a -.,l-t +e=a c- h*an(
"n Fa<a "6 este bine s *en-n5a5i la 8in ct .ai *e,e+e ,osibil(
!n Fa<a ""6 8in-l 8a ,-tea 9i cons-.at <ilnic6 9* ,*e=-+icii ,ent*- .en5ine*ea g*e-t5ii(
ot-7i6 cantitatea b-t 8a t*eb-i s 9ie a+.inist*at abil6 c- celelalte gl-ci+e :. gn+esc >n
s,ecial la ciocolat sala +ese*t-*i6 >n gene*al;(
Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, puin mai departe(
Cn+ 8e5i 9i >n Fa<a "6 a+ic aceea >n ca*e t*eb-ie s 9i5i 9oa*te 9e*.i6 ,oate c o s 8 9ie
g*e- s l-a5i .asa >n 9a.ilie sa- c- ,*ietenii6 9* s be5i o ,ict-* +e 8in( Pent*- c6 +ac
an-n5a5i +in ca,-l loc-l-i c n- be5i6 ceilal5i ,ot 9i =ena5i(
S9at-l .e- este acesta3 lsa5i s 8i se -.,le ,aha*-l 7i l-a5i-l >n .n la 9el +e +es ca 7i
at-nci cn+ a5i bea no*.al( !n.-ia5i-8 b-<ele6 >n loc s be5i(
A. ,*acticat aceast .eto+ .ai .-lte s,t.ni 7i 8 *og s . c*e+e5i c ni.eni n- a
obse*8at c n- bea. ni.ic(
!n acela7i .o+6 ni.eni n- a *e.a*cat 8*eo+at c n- .nc. nici o 9*.it-* +e ,ine(
Pent*- a +a aceast il-<ie6 >.i >nce, >ntot+ea-na b-cata +e ,ine6 +a* *.ne *-,t6,e .as(
Nicio+at n- .-a. GatinsH +e ea s-o .nnc(
9( CAFEAUA
A+e8*ata ca9ea 6 tare de tot, es,*esso italienesc, a crui +o< +e co9ein a* sc-la 7i -n
.o*t6 trebuie proscris. $e5i ca9ea +eco9eini<at sa- ca9ea a*abic slab6 ca*e con5ine .-lt .ai
,-5in co9ein( Ac-.6 se gse7te ,*actic ,este tot ca9ea +eco9eini<at 7i este >n gene*al6 b-n(
Chia* 7i acas ,-te5i 9ace o ca9ea +eco9eini<at 9oa*te b-n( "a* .a*ii a.ato*i +e ca9ea nici n-
bag +e sea.(
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii nevoia so bei ca pe un
excitant, pentru a v trezi.
Dac a8e5i6 +e obicei6 .o.ente +e oboseal b*-sc 7i6 .ai ales6 s,*e o*a //
+i.inea5a sa- ,e la .i=loc-l +-,-a.ie<ii6 >n ti.,-l +igestiei6 aceasta este +in
,*icina hi,oglice.iei
%vezi capitolul care i este consacrat&.
Co9eina este inte*<is ,ent*- c6 +e7i n- este o gl-ci+6
a*e ca e9ect sti.-la*ea ,anc*eas-l-i 7i gene*ea< o sec*e5ie +e ins-lin (
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fi eliberat, ar fi
o prostie s compromitei aceast situaie bun, provoc)nd o secreie de insulin "mobilizatoare# printr
o ceac de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua
decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai metoda. >a puin timp dup aceea, vei fi surprini s
constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.
Este i.,o*tant +e s-bliniat6 toto+at6 c .a*ii b-to*i +e ca9ea :c- sa- 9* co9eina; se
e?,-n -n-i *isc s-,li.enta*3 c*e7te*ea ,*ocent-l-i +e coleste*ol +in snge%vezi capitolul asupra
hiper colesterolului&.
!tenie, de asemenea, la ceaiD teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n plus, afecteaz
absorbia fieruluiF
4ezi cartea doctorului 'aurM, 'edicina cu ajutorul vinului, 1ditura !-5/>1(. %n.a.&
g( '"M#NADE'E &" $UR"'E AC"DU'AE
Aceste b-t-*i s-nt ,*e,a*ate6 >n gene*al6 +in e?t*acte a,*oa,e >ntot+ea-na sintetice +e
9*-cte sa- +e ,lante 7i toate a- acela7i +e9ect .a=o*3 con5in .-lt <ah*(
Deci s-nt +-ntoa*e 7i6 ca -*.a*e6 t*eb-ie total e?cl-se6 n- n-.ai ,ent*- c a- >n
co.,o<i5ie .-lt <ah*6 ci 7i ,ent*- c aci+-l +in ele a*e ca e9ect i*ita*ea sto.ac-l-i6 gast*ita 7i
ae*o9agia(
9B
Chia* +ac s-nt 9c-te ,e ba< +e e?t*acte nat-*ale6 t*eb-ie s 8 9e*i5i +e ele6 ,ent*- c
,ot 9i to?ice( S-a obse*8at c e?t*actele nat-*ale +e cit*ice con5in6 >nt*-a+e8*6 -*.e i.,o*tante +e
s-bstan5e noci8e6 c-. s-nt te*,enele( Ct +es,*e cele .ai *ele +int*e aceste b-t-*i6 cele ,e ba<
+e cola6 a* t*eb-i s 9ie o*i inte*<ise6 o*i se.nalate ,*int*-o eticheta s,ecial6 c-. s-nt ,achetele
+e 5ig*i >n SUA3 GAcest ,*o+-s este ,e*ic-los(((H(
1ste, oricum, regretabil c n 1uropa consumul de cola a luat o asemenea amploare. 6i las doctorului 1mile0aston Peeters
sarcina de a face comentariile asupra acestei probleme7
66'a o*a act-al6 b-t-*ile n-.ite G,e ba< +e colaH6 ,*e<entate ,e ,ia5a e-*o,ean6con5in6
la /L centilit*i :con5in-t-l .e+i- al -nei sticle .ici;6 ci*ca C/ .g +e co9ein 7i /FC .g +e aci+
9os9o*ic( Co9eina a*e ,*o,*iet5i e?citante( Aci+-l 9os9o*ic este -n aci+i9iant intens6 ia* .a*ea l-i
concent*a5ie +e 9os9o* *isc s +e<echilib*e<e *a,o*t-l calci-V9os9o* +in ali.enta5ie6c- -n g*a8
,e*icol +e +e9icit >n ,*i8in5a 9i?*ii calci-l-i >n oase( !n s9*7it6 a* t*eb-i s e?iste asig-*a*ea c
aci+-l 9os9o*ic -tili<at n- con5ine -*.e ,*ea bttoa*e la ochi +e .etale to?ice g*ele(
+oncluzia este simpl. Juturile numite "pe baz de cola# $ av)nd compoziia actual $
trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor . 1le nu sunt binefctoare pentru nimeni.#
+red c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
2ndiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr,*eco.an+a*ea .ea 9e*. este
aceea7i3 9* li.ona+6 9* b-t-*i aci+-late6 9* colaT
h( 'APE'E
'a,tele nat-*al este -n ali.ent gl-ci+o-li,i+ic6 a+ic a*e >n co.,o<i5ie att g*si.i6ct 7i
gl-ci+e( P*in -*.a*e6 este .ai bine s-l e8ita5i 7i s n- c-.,*a5i +ect la,te +eg*esat(
)l-ci+ele se a9l >n <e* 7i s-nt eli.inate >n .o.ent-l 9ab*ic*ii b*n<et-*ilo*6 ca*e n-.ai
,st*ea< +ect li,i+ele 7i ,*oteinele %cu excepia br)nzei "+antal# i a br)nzeturilor de capr&.
!n b*n<a +e 8aci c- FQ .ate*ii g*ase6 n- .ai *.n +ect ,*oteinele 7i ,-5ine gl-ci+e:2 g
la /FF +e g*a.e +e b*n<;(
i( SUCUR"'E DE FRUCE
(u m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la fructe este
valabil, dup cum bnuii, i n cazul sucurilor de fructe.
V *eco.an+6 tot-7i6 s ,*e9e*a5i 9*-ctele ,ent*- a bene9icia6 ast9el6 +e cel-lo<a +in ,-l,a
acesto*a( $ine>n5eles c n-.ai s-c-*ile +e 9*-cte ,e ca*e le 8e5i 9ace sing-*i +in 9*-ctele ,*oas,ete
s-nt acce,tate( N- cons-.a5i nicio+at a7a-<isele s-c-*i +e 9*-cte +in 9e*.en5i6 li,site co.,let +e
8ita.ine6 ,*ea aci+e 7i >n ca*e se a+a-g siste.atic <ah*(
PUNEREA !N AP'"CARE A FA%E"- "
-P"ERDEREA !N )REUAE

$hidul de dietetic , 1ditura 'arabout. %n.a.&
Fa<a " a .eto+ei noast*e n- este6 >n .o+ obligato*i-6 cea .ai +i9icil6 ,ent*- c6 >n gene*al6
8a 9i +e a=-ns s s-,*i.a5i total +oa* -nele l-c*-*i( Da*6 ,ent*- a *e-7i c- a+e8*at68a t*eb-i6
tot-7i6 s 8 >ns-7i5i ,e*9ect ele.entele +e ba< ale siste.-l-i(
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a asimila un
nou concept. Dar, n cazul de fa, trebuie s eliminm mai nt)i ideile motenite, care sunt cu mult mai
nrdcinate n subcontientul nostru, cu c)t ele sunt n de aproape legate de "cultura#noastr. 2deile
destul de simple expuse aici $ al cror fundament tiinific este opera unor medici i a unor cercettori
$ nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor cabinete. (u trebuie deci s contai pe cei din anturajul
dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.
Va t*eb-i6 +e e?e.,l-6 s >n5elege5i c6 +ac l-a5i o .as ,*oteino-li,i+ic :co.,-s +in
ca*ne sa- ,e7te c- leg-.e;6 8e5i ,-tea s .nca5i6 +ac +o*i5i s.ntn 9* a ab-<a 7i 9* nici
-n ,*e=-+ici- ,ent*- noile *eg-li ali.enta*e ,e ca*e le *es,ecta5i(
!n schi.b6 +aca 8*e5i s .nca5i b*n< +e 8aci >n c-*s-l -nei .ese ,e ba< +e
gl-ci+e6sing-*a b*n< ca*e 8 este >ng+-it este cea c- FQ .ate*ii g*ase(
9I
2at, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a ,azei 2.
M"CU' DENUN
Mic-l +e=-n n*( /3
Este -n .ic +e=-n gl-ci+ic.
$ Un 9*-ct %m)ncat cu minimum 9@ de minute naintea restului de alimente&
$ ce*eale ,*el-c*ate :9-lgi;
$ p)inea neagr sau integ*al
$ b*n< +e 8aci cu @N materii grase
$ ca9ea +eco9eini<at sa- ceai slab
$ la,te +eg*esat
@ >n+-lcito* sintetic:la ne8oie;(
Ca*acte*istica acest-i .ic +e=-n este 9a,t-l c este alct-it ,e ba< +e gl-ci+e b-ne6ceea ce
>nsea.n o elibe*a*e +e gl-co< .o+e*at 7i6 .ai ales6 absen5a o*ic*-i li,i+(
Prin urmare, el cuprinde succesiv7
UN FRUC 7 !cesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o portocal,dou
mandarine sau un AiGi, deoarece, pe nem)ncate, absorbia vitaminei + este foarte eficace.
Dac 8*e5i -n .*6 .nca5i-l 9oa*te >ncet6 c- coa=(
$anana6 ,*ea bogat >n gl-ci+e6 n- ne inte*esea<(
Res,ecta5i c- st*icte5e cele .@ de min$te #a$ mai m$lt de la ingerarea / pe nem'nate / a
ae#t$i )r$t "i p'n la >nce,-t-l .ic-l-i +e=-n ,*o,*i--<is( Reco.an+a*ea .ea este s .nca5i
9*-ct-l la sc-la*e6 a,oi s 8 9ace5i toaleta 7i s n- l-a5i .ic-l +e=-n +ect +-, ce 8-a5i >.b*cat6
ceea ce 8 8a l-a6 chia* +ac s-nte5i 9oa*te *a,i<i6 cel ,-5in o =-.tate +e o*(
A .nca -n 9*-ct la .ic-l +e=-n6 >n Fa<a " n- este o obliga5ie 7i nici o con+i5ie +e
*e-7it( Este o,5ional(
Dac nu m)ncai niciodat fructe, ceea ce este *eg*etabil la -*.a -*.ei, nu le m)ncai sistematic, doar
pentru c le menionez aici. 6n schimb, pentru cei care mn)nc fructe n fiecare zi i care ar fi foarte
frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe nem)ncate, este unul
dintre rarele momente permise c)nd le pot m)nca.
De altfel, ,-te5i6 +ac +o*i5i6 s l-a5i -n .ic +e=-n co.,-s e?cl-si8 +in 9*-cte(
Dac alege5i .ic-l +e=-n n*( C6 ca*e este ,*oteino-li,i+ic6 n- 8e5i ,-tea .nca 9*-ct-l +ect +ac
*es,ecta5i inte*8al-l +e cel ,-5in o o*(
P"NEA NEA)R 7
+umprai de la brutrie p)ine neagr. 6n general, se gsete peste tot,dar este fcut mai mult sau mai
puin bine, pentru c, deseori, este produs dintrun amestec de sortimente de fin, n care fina
complet nu reprezint dec)t 9L:@N.
4ezi bibliografia.
!cest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal %vezi capitolele 22 i 4222&, o s.ntn .ai slab e
,e*.is( :n(a(;
Pent*- a-i *ec-noa7te calitatea6 asig-*a5i-8 c te?t-*a ei este *elati8 g*osie*( Fe*i5i-8 +e ,inea
neag* ca*e n- a*e +ect n-.ele 7i c-loa*ea acesteia( "+eal este s cons-.a5i ,ine neag*
Ginteg*alH6 a+ic a8n+ toate co.,onentele bob-l-i +e g*- :/FFQ +in 9ib*ele l-i;6 ceea ce 9ace
+in aceast o gl-ci+ b-n6 c- in+ice glice.ic 9oa*te sc<-t(
Pinea ge*.an sa- s-e+e< are, n general, aceste caracteristici, dar trebuie s fii ateni,
cci i se a+a-g +eseo*i <ah* sa- g*si.i.
P)inea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai repede senzaia de
saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c putei m)nca tot ce
dorii. !n *ealitate6 .-a7 .-l5-.i s s,-n6 >n ,*i8in5a ,inii3 .nca5i-o66*a5ionalH(
P-te5i cons-.a6 +e ase.enea6 chi9le ,*=ite:+eseo*i +e ,*o8enien5 s-e+e<;6 ca sic*aDe*i
9ab*ica5i +in 9in nece*n-t( E?ist .ai .-lte .*ci6 +a* este i.,o*tant @ >nainte +ea alege -na
@ s o 8e*i9ica5i bine6 ca s n- con5in <ah* sa- g*si.i(
:@
>a fel, dac luai pesmei, nui alegei dec)t pe cei care sunt fcui din fin necernut, n mod
integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, l-c*- +eosebit +e *a*(
Da* ce 8e5i ,-ne ,e ,ineR
!n Fa<a " este6 c- a+e8*at e?cl-s s ,-ne5i -nt sa- .a*ga*in6 s,*e +eosebi*e +e ceea ce
8e5i ,-tea 9ace >n Fa<a ""( E?cl-s6 toto+at6 s ,-ne5i .ie*e sa- +-lcea5(
Mie*ea 7i +-lcea5a s-nt gl-ci+e *ele6 c- o 9oa*te .a*e concent*a5ie +e <ah*(
De aceea6 t*eb-ie eli.inate c- +es8*7i*e(
P*in -*.a*e6 8 ,*o,-n s ,-ne5i b*n< +e 8aci c- FQ .ate*ii g*ase6 ,e 9elia +e ,ine(
Dac amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un ndulcitor $ dar putei dec)t foarte
puin, deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat $ sau, dac preferai, sare.
Da* ,-te5i s alege5i 7i 9-lgii +e ce*eale6 ,ent*- .ic-l +e=-n(
Pent*- aceasta6 a* t*eb-i s-i ,*e9e*a5i ,e cei g*osie*i 6 ca*e n- con5in nici -n a+aos
in+e<i*abil6 ca <ah*-l6 g*si.ile6 ca*a.el-l6 .ie*ea(
Ve*i9ica5i bine co.,o<i5ia6 ca*e t*eb-ie s 9ie .en5ionat ,e c-tie(
Va t*eb-i6 >n o*ice ca<6 s e?cl-+e5i tot ceea ce este ,*o+-s ,e ba< +e o*e< 7i ,o*-.b(
CAFEAUA DEC#FE"N"%A SAU CEA"U' S'A$7 (u voi mai reveni aici asupra
necesitii imperative de a nu bea cafea tare. 6n schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac vai
putea obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare %,,este excelent pentru sntatea
dumneavoastr#& ar fi i mai bine.
Dac be5i ceai6 n--l 9ace5i ,*ea ta*e( &i ceai-l con5ine co9ein(

'APE'E DE)RESA 7 Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte
degresat. +hiar i laptele semigras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. +el mai bine este s
luai lapte degresatpraf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat. Jineneles
c nu vei m)nca zahr obinuit %deja vi lai alungat complet din minte&. ,olosii zaharina.
Mic-l +e=-n n*( C
Mic-l +e=-n n*( C6 +in Fa<a "6 este s*at :,*oteino-li,i+ic;6 a+ic n- 8a con5ine nici -n 9el
+e gl-ci+e6 9ie ele Gb-neH sa- 66*eleH( 1ste cel pe care vil recomand c)nd suntei la hotel,deoarece nr.
8 nu este ntotdeauna uor de luat n exterior.
Prin urmare, micul dejun nr. 9 conine, la alegere7
$ ou
$ unc iWsau jambon, c)rnai
$ br)nz
$ cafea decofeinizat,cafea slab sau ceai slab
$ s.ntn sala,te%de preferin sm)nt)n&
$ zaharin %la nevoie&.
$
Dac +o*i5i s be5i cacao6 asig-*a5i-8 ca aceasta s n- con5in <ah*(
6n ipoteza c avei hiper colesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme,este
necesar si echilibreze bine consumul de lipide %vezi cap. 22 i 4222&. %n.a.&
!cesta este, ntruc)tva, un mic dejun anglosaxon, cu singura diferen c nu are
nici p)ine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.
E?cl-+e*ea o*ic*o* gl-ci+e +in acest .ic +e=-n este ca,ital(
PRN%U'
P*n<-l6 l-at acas sa- >n o*a76 8a 9i ,ntotdea$na proteino-lipidi 6 ceea ce n- >nsea.n
c t*eb-ie s con5in o .a*e cantitate +e g*si.i %vezi capitolul 22, asupra lipidelor "bune#
i"rele#&.4 voi da ns c)teva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
4 recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor %vezi !nexa nr. 8& i so copiai, ca so avei
mereu la dumneavoastr. Dar o so nvai repede pe dinafar.
:8
%eniul tip pentru prnz &a fi urmtorul
$cruditi
$pete iWsau came
$legumele permise %vezi lista&
$salat
$br)nz
$butur7 ap neacidulat.
Ant*e-*i
S-nt ,e*.ise toate salatele6 c- con+i5ia ca ,*int*e co.,onentele sale s n- 9ie gl-ci+e
.1ste, n special, cazul salatei "X la (isa#.
De aceea6 asig-*a5i-86 >nainte +e a co.an+a -n 9el +e .nca*e6 c n- con5ine nici ca*to9i6
nici ,o*-.b6 nici .o*co8i6 nici s9ecl(
E8ita5i6 toto+at :n-.ai >n Fa<a ";6 ali.entele gl-ci+o-li,i+ice6 c-. s-nt n-cile(
Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci .ai +eg*ab6 o salat c- slnin-5a(
5otui, fii ateni7 va trebui s precizai foarte bine, n momentul c)nd facei comanda7 salata s nu aib
crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au suprtoarea manie de a le aduga.
,ii vigileniF (u ncepei prin a tolera aceste "mici greeli# care sunt, de fapt, enorme, dac
avei n vedere obiectivul urmrit. !rtaiv exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat "fr
crutoane# sau ,,fr porumb#, nu le acceptai ,,de data asta#, numai pentru c au muli oameni deservit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii convingtori,insist)nd
asupra faptului c e#te a&#ol$t e9l$# # aepta%i 5iar "i ea mai mi $rm din eea e n$ dori%i( ,n
)el$l are vi #e va #ervi
6n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat pe acest plan este s
spun c sunt alergic. *i merge de fiecare dat.
Atta ti., ct 8e5i gsi >n salat 9asole 8e*+e6,*a<6 anghina*e6 8a*<6 cono,i+6 *o7ii6 an+i8e6
s,a*anghel6 ci-,e*ci6 *i+ichi6 b*n< sa- .e<el-*i6 .nca5i ct 8*e5i( Ve5i e?cl-+e +in aceast list
salata +e s9ecl *o7ie6 +eoa*ece con5ine <ah*6 ,*ec-. 7i .o*co8ii(
+)t despre ou, nu exist $ dup cum tii $ nici o restricie, chiar dac au maionez.
1i, daF Maione<a 7i s.ntna s-nt ,e*.ise la .esele ,*oteino-li,i+ice(
Dar nu este nici un motiv s facei din asta o orgie. Dac v place maioneza, m)ncai n mod normal.
Dar ar fi mai bine so evitai, n cazul n care avei tendina la hiper colesterol %vezi capitolele 22 i 4222&.
P-te5i l-a6 ca ant*e-*i6 7i ton6 sa*+ele >n -lei6 c*ab6 lang-stine6 so.on a9-.at sa- .a*.at(
E8ita5i6 tot-7i6 >n Fa<a "6 st*i+iile6 scoicile Saint NacU-es sa- ,ate-l +e 9icat +e gsc( Acestea
con5in o cantitate +e gl-ci+e 7i6 ast9el6 *isc s 8 >nt*<ie *e<-ltatele 9* a le co.,*o.ite(
(u v fie team ns, n ,aza 22 le vei putea m)nca dup cum dorii.
Fel-l ,*inci,al
Fel-l ,*inci,al 8a ,-tea 9i co.,-s6 >n s,ecial +in ca*ne sa- ,e7te(
Dac este maionez din tub sau din borcan, verificaii compoziia. P*obabilitatea +e a con5ine <ah*6 gl-co< sa- 9in
este 9oa*te .a*e( :n(a(;
N- e?ista nici o *est*ic5ie >n acest +o.eni- @ ,oate +oa* >n ,*i8in5a ,*e,a**ii @ +e7i a* 9i +e +o*it
s ,*e9e*a5i ,e7tele(
Ca*nea 7i ,e7tele n- 8o* 9i ,*e,a*ate ,anW(
Pes.et-l 9ace ,a*te +int*e gl-ci+e. Pe7tele n- 8a 9i +at ,*in 9in(
Fe*i5i-8 +e li.ba-+e-.a*e G.e-nie*eH(
Co.an+a5i >ntot+ea-na ,e7tele la g*ta*(
E8ita5i6 +e ase.enea6 g*si.ile ,ent*- ,*=it6 Gsat-*ateH +e cl+-*6 n- >ntot+ea-na -7o* +e
+ige*at6 7i ,e*ic-loase +in ca-<a coleste*ol-l-i(
Aten5ie la sos-*iT
:9
Daca suntei adepii "noii buctriiH6 sos-*ile s-nt6 >n gene*al6 9oa*tebn-7oa*e6 >n .s-*a >n ca*e n-
con5in 9in( !n .a=o*itatea ca<-*ilo*6 sos-l este *e<-ltat ,*in co.bina*ea c- o s.ntn a8n+
con5in-t-l +e g*si.i 9oa*te *e+-s(
+)nd m)ncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez ,dac v place i nu avei probleme
de colesterol.=ar evita%i m$"tar$l( ,n 7a!a I*
Acesta este 9c-t c- 9in e?t*as +in ,lanta c- acela7i n-.e 7i este o gl-ci+( !n cantitate .ic n-
+e*an=ea< ,*ea .-lt( De aceea6 >l *eint*o+-ce. >n Fa<a "".
!n ceea ce ,*i8e7te ga*nit-*ile6 8e5i alege c- ,*io*itate leg-.ele bogate >n 9ib*e( De la *o7ii
la +o8lecei6 t*ecn+ ,*in 9asole 8e*+e6 8inete sa- cono,i+a6 a8e5i +e -n+e alege( Cons-lta5i lista +in
ane?6 ,ent*- ca s le c-noa7te5i ,e toate6 +eoa*ece s-nt n-.e*oase(
!a cum vam recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, m)ncai pur i
simplu salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau ppdie. *i o putei m)nca at)t c)t dorii, ca antreu,
fel principal, precum i nainte sau o dat cu br)nza.
$*n<a
De ac-.6 t*eb-ie s 8a obi7n-i5i s .nca5i b*n<a 9* ,ine(
N- este +eloc i.,osibil 7i 8e5i 8e+ea6 +-, aceea6 c o sa8-*a5i .ai bine( De alt9el6 o 8e5i a,*ecia
c- att .ai .-lt6 c- ct 8e5i ,-tea @ >n c-*n+ @ s o >nso5i5i 7i c- ,-5in 8in(
6n orice caz, oamenii bine crescui mn)nc br)nza exclusiv cu cuitul i cu furculia. De aceea,
nu mai este loc i pentru p)ine ca suport.
Dac6 tot-7i6 8 +e*an=ea< ,*ea .-lt6 >nce*ca5i s .nca5i b*n<a c- salat( lat 7i o alt tehnic3
>nt*eb-in5a5i ca7ca8al-l ca s-,o*t ,ent*- alte b*n<et-*i(
!n Fa<a "6 8 8o* 9i ,e*.ise a,*oa,e toate b*n<et-*ile( ot-7i 8e5i 9i *e<e*8a5i >n ,*i8in5a
b*n<ei +e Cantal 6ca 7i a b*n<et-*ilo* +e ca,*6 ca*e con5in o cantitate .ic +e gl-ci+e( Este .ai
bine s le e8ita5i >n ,e*ioa+a +e >nce,-t(
Dese*t-*ile
/nele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic mult timp de
coacere sau fierbere $ de exemplu, tarta cu crem englezeasc sau laptele de pasre.
$-t-*ile
A. s,-s +e=a c6 >n Fa<a "6 t*eb-ie s e8ita5i o*ice b-t-* alcoolic6 incl-si8 8in-l(

Deci be5i a,6 ceai *-sesc sa- ceai +e ,lante6 +ac 8 ,lace( Da* e8ita5i a,ele ga<oase6
,ent*- c 8 -.9l 7i 8 ,e*t-*b +igestia(
.ricum 8 *eco.an+ s n- be5i +ect 9oa*te ,-5in >n ti.,-l .esei, +eoa*ece *isca5i s 8
G>neca5iH s-c-*ile gast*ice 7i s 8 +e*an=a5i +igestia(
Dac6 tot-7i6 t*eb-ie s-o 9ace5i6 >nce,e5i n-.ai +-, a +o-a =-.tate a .esei(
N- be5i +in .o.ent-l >n ca*e 8 a7e<a5i s .nca5i(
Acesta este -n obicei +-nto*6 ,e ca*e >l a- ,*ea .-l5i se.eni ai no7t*i(
&i este *es,onsabil ,ent*- o ,a*te +int*e t-lb-**ile +e .etabolis. ce se
*e9lect as-,*a +igestiei(
$e5i .ai bine >nt*e .ese %minimum un litru de ap&.
Dac .e*ge5i la .ese 9esti8e6 >n Fa<a "6 8 *ea.intesc c t*eb-ie s 8 s-st*age5i +e la
cons-.a*ea b-t-*ilo*-a,e*iti8 alcoolice(
4erificaii compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit. %n.a.& W 3os bearnez,
adic sos de ou cu unt topit. %n.tr.&
+antal, sort de br)nz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine %+antal, din provincia !uvergne&. %n.tr.&
+rema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. %n.tr.&
'-a5i -n s-c +e *o7ii( Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic %un Air , de exemplu, pregtit
pentru toat lumea&, ,*i.i5i-o6 +a* n- o be5i. 'uiaiv din c)nd n c)nd buzele, pentru a
"participa#, dar nu o consumai. !poi, o putei "face uitat# pe undeva, ntrun moment n care nimeni
::
nu bag de seam. 6n anumite mprejurri, poate o s fie mai greu s v debarasai de ea. !tunci, dai
dovad de imaginaie. Punei paharul la ndem)na amatorilor de butur, care se aranjeaz ei, cumva, s
ia "din neatenie# paharul altora, mai ales dac este plin7Dac aceast Y specie nu mai exist n anturajul
dumneavoastr apropiat $ ceea ce mar mira $ atunci v rm)ne posibilitatea ghiveciului de flori, a
frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau chiuvetei.
=a #$nte%i ,n 7a!a I "i v a)la%i la o reep%ie( iat 'teva #)at$ri3
!cceptai paharul de ampanie care vi se pune n m)na. Sineil n m)n o bucat de vreme.
M-ia5i-8 b-<ele >n el6 +in cn+ >n cn+6 +ac a8e5i sig-*an5a c n--l 8e5i bea( A,oi6 ,-ne5i-l6c-
+isc*e5ie6 =os(
')ncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat problem. Dar nu
exist problem fr soluie.
Este e?cl-s s .nca5i san+8i7-*i6 o*ict a* 9i ele +e .ici( Da* ce se a9l ,-s ,e ,ine este
9oa*te b-n ,ent*- +-.nea8oast*3 o 9elie +e so.on6 sala.6 o *on+el +e o-6 s,a*anghel etc.
Dac suntei destul de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de p)ine, bravo vouFDar la
recepii exist ntotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.
C-ta5i b*n<aT >ntot+ea-na 8e5i gsi 7i b*n< s-b o 9o*. sa- alta( Mai ales >n c-b-le5e
.ici(
C-ta5i 7i c*ncio*-lT A7 9i 9oa*te s-*,*ins s n- 9ie( C*ncio*ii .ici6 ,ent*- cocDtail6 s-nt
.e*e- ,*e<en5i la ce*e.onii( P*o9ita5i ca s .nca5i c5i +o*i5i6 >n .s-*a >n ca*e s-nte5i con8in7i
c n- con5in 9in( !ns aten5ie la .-7ta*T Dac 8e5i consi+e*a c 9ace5i ,a*te +int*e oa.enii ca*e
n- *e<ist >n 9a5a .nc*-*ilo* e?,-se6 +ac 8 te.e5i c 8e5i ce+a6 ine8itabil6 ,ent*- c n- 8
,-te5i +o.ina at-nci cn+ 8 este 9oa.e6 iat o sol-5ie3 >nainte +e a .e*ge la *ece,5ie6 *on5i5i
ce8a ,e*.is6 c s 8 asig-*a5i sto.ac-l(
Pe la jumtatea secolului E2E, strstrbunicul meu, care avea ase copii. era invitat, o dat pe
an, mpreun cu familia, s ia masa la directorul companiei la care lucra. 3trstrbunica mea,dup cum
mi sa povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mn)nce, n prealabil, o sup foarte deas. +u burta
bine "pus la cale#, nc)nttorii copilai artau un entuziasm mai puin excesiv n faa m)ncrurilor
grozave, pe care nu le aveau niciodat acas. !stfel c strstrbunicii mei au dob)ndit repede reputaia
de a avea nite copii extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, m)ncai, nainte de a merge la recepie, 89 ou tari sau o
bucat de br)nz. De altfel, obinuiiv s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de
br)nz"JabMbel# sau "4ache Zui rit#.
Dac avei "un mic gol# in stomac, n orice moment al zilei, putei s uzai i chiar s abuzai de
acest subterfugiu. 6n general, n aceste momente putei m)nca orice, de pe lista alimentelor permise.
Aten5ie +oa* s n- inge*a5i ,*ea .-lte li,i+e6 +-, ce a5i l-at o .as gl-ci+ic(
De e?e.,l-6 n- .nca5i o b-cat +e b*n< la o*a L +i.inea5a6 +ac a5i l-at .ic-l +e=-n la o*aK(
8n ipote!a ve%i )i invita%i aa# la prieteni( situaia va fi $ prin definiie $ mai dificil,
n msura n care posibilitatea de manevr v va fi considerabil redus.
3 examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti prieteni sunt oameni pe care i
cunoatei bine. Poate sunt chiar membri ai familiei dumneavoastr. !tunci, profitai de libertatea
raporturilor cu ei i "vindeile pontul# n mod discret. 6ntrebaii dinainte ce va fi de m)ncare i nu v
fie team s le dai sugestii.
6n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reflectai i s improvizai. Dac
invitaia are un caracter "excepional#, nivelul m)ncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi foarte
surprins s vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
[ir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie %n.tr.&.
6nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. +ine are hipercolesterol, ar face bine s
mn)nce fibre %mere sau AiGi&. %n.a.&
Dac este pateu de ficat de g)sca, m)ncail, cu toate c nu este recomandat n ,aza 2 ca aliment
pe care sl mn)nci n voie. Dar o dat, din c)nd n c)nd, nu are nici o importan.
:;
5otui, pentru Dumnezeu, n- .nca5i 7i ,inea ,*=it c- ca*e a 9ost se*8it3
Ni.eni n- 8 oblig( Nici .ca* b-na c*e7te*e(
Dac vi se ofer un minunat sufleu de br)nz, m)ncail, aa cum face toat lumea, dei conine
fin. Dar nu v lsai dui de val, sub pretext c "merge#. *i nu v agravai situaia accept)nd s luai
de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, m)ncai doar miezul, care este $ n general $ proteino
lipidic i lsai restul, discret, pe marginea farfuriei. +)nd nu suntei m compania unor persoane
apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun7 "ia uite, ai lsat ce era mai bunF# +hiar dac
i pune ntrebri n sinea ei, stp)na casei se va abine s ntrebe "de ce nu ia plcut cojia=#
6n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o problem, +eoa*ece
ga*nit-*ile s-nt6 +e obicei6 la +isc*e5ie. Putei lua, simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v
oblig s le m)ncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoateiv p)rleala cu salat i, mai ales,cu
br)nz. Dac m)ncai mult br)nz, stp)na casei va aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c iai
lsat deoparte coaja pateului. /n platou cu br)nzeturi este frumos c)nd este bine garnisit cu ornare
varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat p)inea pe care au
m)ncato, nu mai au loc i pentru br)nz. Prin urmare, onorai platoulF
1vident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este ntotdeauna greu sa spui
Gn-6.-l5-.esc6 n- +o*escH( !tunci, insistai s nu vi se dea dec)t o b-c5ic .ic +e tot i facei ca
cei crora nu le mai este foame7 lsa5i-o6 >n b-n ,a*te6 >n 9a*9-*ie(
!n s9*7it6 a7te,ta5i ct .ai .-lt6 ,n cn+ 8e5i >nce,e s be5i( Mai >nti6 be5i 8in-l *o7-6 >n
s,ecial c- b*n<(
Dar, dac situaia a fost mai rea dec)t vai ateptat, dac nu ai putut absolut deloc s avei
imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele, i asta chiar la mijlocul ,azei 2, nu v rm)ne dec)t s fii
mai vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
5rebuie s tii c, n ,aza 2, suntei nc foarte sensibili la glucoz. 'etoda de fa vizeaz
*i+ica*ea ,*ag-l-i +-.nea8oast* +e tole*an56 +a* att ti., ct acesta n- a atins ni8el-l b-n6
sensibilitatea la gl-co< 8 *.ne .a*e(
&i este absol-t e8i+ent c6 +ac a+-ce5i >n o*ganis. @ +e ant*-o sing-* sea*6 toate g*si.ile +e *e<e*8 ,e ca*e le-
a5i ,ie*+-t >nt*-o s,t.n sa- +o-(
C- ct 8e5i 9i .ai a8ansa5i >n Fa<a " : ca*e t*eb-ie s se >ntin+ ,e C-M l-ni ;6 c-
att *ec7tiga*ea >n g*e-tate 8a 9i .ai ,-5in catast*o9al(
!n schi.b6 +ac 9ace5i G-n .a*e e?cesH6 la C-M s,t.ni +-, ce a5i >nce,-t Fa<a "6
*isca5i s *e8eni5i s-bit la -n ni8el 9oa*te a,*o,iat cel-i la ca*e 8 a9la5i la >nce,-t( Acest 9a,t 8
,oate +esc-*a=a co.,let( ot-7i6 s,-ne5i-86 ca 7i >n alte >.,*e=-**i6 c o btlie ,ie*+-t n- 8
co.,*o.ite 7ansele +e a c7tiga *<boi-l(
C"NA
Cina 8a 9i o*i ,*oteino-"i,i+ic o*i ,e ba< +e Ggl-ci+e b-neH(
Cina n*( /3
Dac este ,*oteino-li,i+ic6 cina 8a se.na6 ca o so*6 c- ,*n<-l(
Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. *i, acas, alegerea
este ntotdeauna mai limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai recomandaiile care v
convin, nu ar trebui s nt)mpinai nici o dificultate. "+eal-l a* 9i s >nce,e5i .asa +e sea* c- o s-,
+eas( !n ea 8e5i ,-tea ,-ne na,i6 ,*a<6 5elin6 8a*< etc( Va 9i co.,-s6 >n e?cl-si8itate6 +in
leg-.ele +in Ane?a n*( /( Aten5ie6 e?ist *isc-l ca b-ct*easa s 9ie tentat s ,-n 7i ca*to9i(
+ci, pentru ea, supa de legume fr cartofi nu este posibil.
Ca*to9-l a*e6 >nt*-a+e8*6 ca,acitatea +e aGlegaH s-,a(
Da* acest *ol ,oate 9i =-cat 7i +e 5elin( E?ist 7i -n alt .i=loc +e a lega o s-, +e leg-.e3 a+-ga5i
-n glben-7 sa- cte8a ci-,e*ci ,asate c- .i?e*-l 7i t*ans9o*.ate >n ,i-*e-(
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei si adugai, n momentul m care o servii la
mas, o bucic de unt c)t o nuc sau o linguri de sm)nt)n, bineneles, dac nu trebuie s v
supravegheai cu strictee colesterolul.
:L
Dac +o*i5i6 ,-te5i .nca la cina o*ice 9el +e ca*ne( Reco.an+a*ea 9c-t ,e*soanelo*
8*stnice6 +e a n- cons-.a ca*ne sea*a6 *e<-lt +in 9a,t-l c eli.ina*ea to?inelo* +in ca*ne se
9ace .ai +i9icil at-nci cn+6 >n c-*s-l aceleia7i .ese6 s-a- inge*at 7i gl-ci+e( Digestia 7i6 ca -*.a*e6
so.n-l *isc s 9ie6 ast9el6 ,e*t-*bate(
'a tine*i6 to?inele6 .obili<ate c- conc-*s-l gl-ci+elo*6 se e8al-ea< .ai -7o*6 +ato*it
acti8it5ii 9i<ice( "at -n .oti8 s-,li.enta* ,ent*- ca se+enta*-l ca*e s-nte5i6 c- sig-*an5a6 s n-
a.esteca5i gl-ci+ele c- ca*nea6 chia* +ac a8e5i ,-5ine Dilog*a.e +e ,ie*+-tT
!n a9a* +e ca*ne6 e?ista o-le6 ca*e se ,ot ,*e,a*a >n +i8e*se .o+-*i( Mnca5i o.lete c-
salat( S-nt +elicioaseT
ot-7i6 sea*a ,*e9e*a5i ,e7tele6 este .ai -7o* 7i 8 ,*ote=ea< ,e ,lan 8asc-la*(
'a ca,itol-l b*n<et-*i6 ,e lng 9a,t-l c n- a8e5i *est*ic5ii6 ,*o9ita5i c s-nte5i acas 7i
.nca5i ia-*t( Acesta este e?celent ,ent*- +igestie6 +eoa*ece con5ine ele.ente ce*e constit-ie-9lo*a
intestinal( Da* 9i5i aten5iT N- .nca5i +ect ia-*t-*i b-ne6 9* a*o.e sa- 9*-cte( Ve*i9ica5i ca
9e*.ent-l lactic s 9ie nat-*al( Ve5i 9i sig-* c n- 8 >n7ela5i +ac 8e5i c-.,*a ia-*t +e 9e*. sa-
c- stan+a*+ >nalt(
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a m)nca lucruri permise, simple, i care v
plac, ca rasolul. ')ncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. 1ste
delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina
tranzitului intestinal i scade glicemia. N- -ita5i6 .ai ales6 s .nca5i leg-.e3 *o7ii6s,anac6 an+i8e6
8inete6 cono,i+6 ,*a<6 +o8lecei6 ci-,e*ci(
Cina n*( C3
Cina n*( C 8a 9i gl-ci+ic(
!n a9a* +e ele.entele ca*e 8 s-nt inte*<ise >n toate ca<-*ile :<ah*-l6 ca*to9ii etc(;6 8a
t*eb-i s e8ita5i6 c- st*icte5e6 s .nca5i li,i+e la o .as gl-ci+ic(
F* li,i+e >nsea.n 9* ca*ne6 ,e7te6 -lei6 -nt6 o-6 b*n< :c- e?ce,5ia b*n<ei +e 8aci
c- FQ g*si.i6 c-. este aceea ,e ca*e o .nca5i la .ic-l +e=-n;(
R.n6 ,*in -*.a*e6 toate leg-.ele 8e*n aceast list ,astele 9c-te +in 9in nece*n-t6 n-.ai c s-nt g*e- +e gsit(
Dac6 tot-7i6 a8e5i 7ansa +e a le 9i ob5in-t6 8a t*eb-i nea,*at s le 8e*i9ica5i6 ca s n- con5in6 s-b
nici -n .oti86 .ate*ii g*ase(
+)nd le vei m)nca fr unt i fr br)nz, vei evita jalea care var cuprinde ncuraj)nduv cu un sos
de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat %vezi orezul, la +apitolul 24,despre
finoase&.
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 97
@ S-, +e leg-.e:9* -nt sa- s.ntn;
$ o*e< ne,*el-c*at c- sos to.at
@ salat
@ b*n< +e 8aci c- FQ g*si.i(
4am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi c)t mai exhaustiv posibil. 6l recomand numai
exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare,
totul va fi compromis. 4 recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la pr)nz, o mas proteino
2ipidic pe baz de ou, carne fr grsime $ ca pasrea sau petele $ nsoit de numeroasele legume
permise.
)USAREA :P"CN"CU';
"a-*t-l este6 tot-7i6 -n a.estec gl-ci+o-li,i+ic( De aceea6 n- se *eco.an+ s .nca5i .ai .-lt +e -n-l la o .as(:n(a(;
4i se nt)mpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s m)ncai. 6n general,
exist tendina de a sri peste masa de pr)nz i $ pentru a v simplifica viaa $ din dou una7ori
renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.
N- s*i5i nicio+at ,este 8*eo .as(
Este -na +int*e *eg-lile +e a-* ale +ieteticii( 'a li.it6 .nca5i +e 0-2 o*i ,e <i6 +ac 8 9ace
,lce*e6 +a* n- *en-n5a5i nicio+at la -na +in t*ecele t*ei .ese ,*inci,ale(
:?
Este cea .ai g*a8 e*oa*e ,e ca*e o ,-te5i 9ace( Este cel .ai b-n .i=loc +e a 8 +estabili<a
>nt*eg-l .etabolis.( "nte*<ice5i-8 aceast ,*actica 7i bla.a5i-i ,e to5i cei ca*e o a+o,t( Dac
,*oce+a5i >n acest 9el6 o*ganis.-l +-.nea8oast* se 8a gsi >n sit-a5ia cinel-i h*nit >n .o+
ne*eg-lat ca*e >7i 9ace *e<e*8e6 +e c-. gse7te ce8a +e *os(
6n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte ideea sandviului cu
unt i unc, m)ncat n localul dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu "burger# tocat. 6n
ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre groaznicele obinuine alimentare
care ne vin direct din ara pe care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i
stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine %care nu au nimic dea face cu gastronomia sau
dietetica& pe deplin ndreptite. Prin ce vom nlocui toate astea= Dup tot ce ai nvat p)n acum,este
de ajuns doar puin imaginaie. 2at, la grmad6 tot ce ,-te5i c-.,*a ,ent*- a l-a co.o+ o G
g-st*icH la loc-l +e .-nc sa- >n ti.,-l -nei clto*ii6 o*ica*e a* 9i con+i5iile3
$ 7-nc +e P*aga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi m)ncate cu m)naD
$ sala.3aici vei avea nevoie de cuit. /n coupepapier poate folosi foarte bineD
$ o- ta*i7le putei cere i n localuriD
$ *o7ii3+ac a8e5i g*i= s a8e5i >n ,e*.anen5 la >n+e.n ni7te 7e*8e5ele6 *o7ia este i+eal( Poate
9i .ncat6 e9ecti86 ca -n 9*-ctA
$ b*n<et-*i3toate merg, dar $ pentru c trebuie s fim, nainte de toate,
practici $ voi exclude din oficiu br)nzeturile de tip camembert, ale cror manifestri de simpatie risc
s nu fie deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. !legei, dintre ele,tipul
"JabMbel# sau "4ache Zui rit#.
Da* +ac s-nte5i absol-t li,sit +e .e*in+e6 ,-te5i6 a7a c-. 8-a. .ai se.nalat6 s l-a5i o
g-sta*e alct-it n-.ai +in 9*-cte( Mnca5i ct +o*i5i6 ,n 8 st-*a5i( Neca<-l6 >n ,*i8in5a
9*-ctelo*6 este c s-nt +ige*ate *a,i+(
De aceea6 +-, 8*eo +o- o*e6 8 ,-te5i ,o.eni c- o 669o.icH ,e ca*e o 8e5i ,otoli -7o*6 c-
a=-to*-l -n-i .*6 +e e?e.,l-( Chia* 7i >n ca<-*i li.it6 n- *ec-*ge5i nicio+at la gl-ci+ele *ele
c-. s-nt ,*=it-*ile -scate6 ca*e 8 s-nt inte*<ise6 sa-6 7i .ai ,-5in6 la na,olitane o*i altele
ase.enea6 ca s 8 taie 9oa.ea(
A=-nge.6 ac-.6 la s9*7it-l Fa<ei "(
Dac >nainte +e a a+o,ta aceste ,*inci,ii ali.enta*e .nca5i <ah* >n .o+ no*.al sa-
e*a5i -n .a*e a.ato* +e +-lci-*i 7i ,*=it-*i6 8e5i ,-tea slbi C-M Dg >nc +in ,*i.a s,t.n( !n
nici -n ca< s n- 8 o,*i5i >n acest .o.ent6 +eoa*ece 8e5i a8ea toate 7ansele s ,-ne5i la loc6 >n
+o- <ile6 tot ceea ce a5i ,ie*+-t >n o,t(
D-, aceast ,*i. ,e*ioa+6 slbi*ea 8a +e8eni .ai ,*og*esi8 7i6 >n .s-*a >n ca*e 8e5i
a,lica c- sc*-,-lo<itate *eco.an+*ile .ele6 ,ie*+e*ea >n g*e-tate 8a 9i ne*eg-lat(
Aceast ,ie*+e*e >n g*e-tate a* t*eb-i +eci s aib -n *it. s-s5in-t6 +e7i se 9ace >n .o+
absol-t in+i8i+-al6 a7a +-, c-. a. ,*eci<at .ai >nainte.
E?,e*ien5a a*at c *e<-ltatele se ob5in .ai -7o* la b*ba5i +ect la 9e.ei6 c-
e?ce,5ia6,oate6 a hi,e* an?io7ilo* sa- a celo* ca*e 9ac t*ata.ente .e+ica.entoase +eosebite :-nele
.e+ica.ente 9a8o*i<ea< e9ecti8 c*e7te*ea >n g*e-tate;( Fe.eile >ns *e5in .-lt .ai .-lt a,:>n
.o.ent-l cicl-l-i sa- ca *eac5ie la st*es 7i la ,*oble.ele a9ecti8e;6 ceea ce ,oate in9i*.a calc-lele6
,ent*- o sc-*t ,e*ioa+( Da* asta n- >nsea.n c n- 8o* ob5ine *e<-ltate la 9el +e b-ne6 ci
+i.,ot*i8(
S-a *e.a*cat c -nii s-biec5i +e se? 9e.inin a8ea-6 cteo+at6 .ai .-lte +i9ic-lt5i +e ct
al5ii6 >n ob5ine*ea *e<-ltatelo*( A- 9ost i+enti9icate ,at*- ca-<e ,osibile3
(u se recomand n caz de hipercolesterol. 6n locul lor putei m)nca pete sau crab. %n.a.&
@ an?ietatea6 ca*e sti.-lea< >nt*--n .o+ ano*.al sec*e5ia +e ins-linA
@ +e*egl*ile ho*.onale +in .o.ent-l a+olescen5ei sa- al .eno,a-<eiA
@ ,*oble.ele ti*oi+iene6 +est-l +e *a*e6 +e alt9elA
- o an-.it 9o*. +e *e<isten56 ,*o,*ie o*ganis.-l-i 9e.inin *es,ecti86 .ani9estat cel ,-5in la
>nce,-t 7i e?,licat ,*in .-lti,lele ,*i8a5i-ni la ca*e a 9ost s-,-s6 ca -*.a*e a *egi.-*ilo*
hi,ocalo*ice ab-<i8e 7i s-ccesi8e(
:C
Dac >nainte a5i a8-t -nele ,*oble.e >n ,*i8in5a ,*ocent-l-i +e coleste*ol6 +e ac-. n-.ai
a8e5i nici cel .al .ic .oti8 +e tea.( Pent*- c6 >n .s-*a >n ca*e a5i 7ti-t s 8 gestiona5i c-
inteligen5 cons-.-l +e li,i+e6 >n 9oa*te sc-*t ti., a* t*eb-i s 8 +eba*asa5i +e aceast g*i=(
F-gi5i +e g*si.i6 n- .nca5i ,*ea g*as 7i6 .ai ales6 e8ita5i g*si.ile sat-*ate ca*e 8 .*esc
coleste*ol-lA alege5i g*si.ile ca*e sca+ coleste*ol-l *-6 9cn+--l s c*easc ,e cel b-n(
!ceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume, iar numrul de publicaii
tiinifice din acest domeniu este impresionant %vezi +apitolul 4222 asupra hipercolesterolului&
Dei este improbabil, sar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu totul de acord n privina
acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost nvat el. 1voluia mentalitilor
se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i atunci c)nd se
nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
!n .o+ no*.al6 +ac *es,ecta5i *eg-lile Fa<ei "6 este i.,osibil s n- ob5ine5i *e<-ltate( Dac
l-c*-*ile sta- alt9el sa- +ac slbi*ea se ob5ine +-, o ,e*ioa+ ano*.al +e l-ng6 >nsea.n c
e?ist -n l-c*- ,e ca*e n- l-a5i >n+e,linit co*ect(
De 9a,t6 a* t*eb-i s 9ace5i6 ct8a ti.,6 o list e?ha-sti8 c- tot ceea ce .nca5i +e +i.inea5
7i ,n sea*a( !n l-.ina acestei c*5i6 8e5i gsi6 c- sig-*an56 ceea ce n- .e*ge(
S-a* ,-tea6 +e e?e.,l-6 s cons-.a5i ,*ea .-lt ia-*t sa- ,*ea .-lt b*n< +e 8aci no*.al
:gl-ci+o-li,i+ic; o*i s .nca5i c- *eg-la*itate s-,e ca*e6 +-, s,-sele celo* +in 9a.ilie6 n-
con5in +ect leg-.e G,e*.iseH6 ca3 *o7ii6 .c*i76 ,*a< etc( Fi5i .ai ci*c-.s,ec5i 7i 8e*i9ica5i s-*sa(
A5i ,-tea6 +e e?e.,l-6 +esco,e*i c 9ai.oasele s-,e s-nt +in ,achet sa- +in c-tie( #*6 +ac s-nte5i
aten5i la co.,o<i5ia >nsc*is obligato*i- ,e a.bala=6 8e5i *e.a*ca -i.i5i c6 ,e lng leg-.ele
,e*.ise6 e?ist 7i gl-ci+e *ele6 s-b 9o*. +e a.i+on6 <aha*-*i6 +e?t*o<6 ,*ec-. 7i agen5i +e
>ng*o7a*e sa- colo*an5i(
P*in -*.a*e6 9i5i g*i=-liiT Chia* +ac aceste ,*inci,ii ali.enta*e n- s-nt g*e- +e ,-s >n
,*actic6 ele ce* @ cel ,-5in >n ,*i. 9a< @ -nele e9o*t-*i 7i6 hai s *ec-noa7te.6 -nele sac*i9icii(
Da* n- le co.,*o.ite5i ,*oste7te(
!tenieF Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei metode.
.rganismul dumneavoastr se afl ntro perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de hran,
survenit brutal, lar putea determina si fac rezerve. 4ei risca s luai 9: Ag, nainte de a slbi.
Pentru a evita aceste Ailograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de c)teva zile,
n continuare i mrind progresiv raia cu c)te 8@@ de calorii pe zi.
DURAA FA%E" "
6ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sf)ritul acestui capitol este7+)t
timp trebuie s stai n ,aza 2=+u riscul de a v face s z)mbii, voi rspunde cu o formul drag unuia
dintre marii notri comici, astzi disprut7 "c)tva timpF#. Pentru c aceasta depinde de un mare numr
de parametri.
A. ,-tea *s,-n+e c 9a<a " t*eb-ie s +-*e<e att ct este ne8oie ,ent*- a sc,a +e
e?ces-l ,on+e*al6 7tiin+ c ,*og*esia slbi*ii se 9ace6 >n gene*al6 +-, c*ite*ii in+i8i+-ale(
Da* a. ,-tea en-n5a6 ca *eg-l6 c #)'r"it$l )a!ei I ore#p$nde moment$l$i ,n are a%i atin#
gre$tatea ideal* &i6 ,ent*- a o calc-la6 este +e a=-ns s citi5i Ca,itol-l 4"""(
!n loc s 8o*bi. +e g*e-tatea i+eal6 a* t*eb-i s 8o*bi.6 .ai c-*n+6 +e g*e-tatea
+e9o*. sa- +e echilib*-6 o no5i-ne 9oa*te in+i8i+-al6 ce co*es,-n+e atinge*ii -n-i ,*ag +incolo
+e ca*e o*ganis.-l >ns-7i +eci+e s n- .ai slbeasc6 stabili<n+--se(
Dac a8e5i +e slbit /F-/2 Dg6 Fa<a " a* ,-tea +-*a +e la cte8a s,t.ni la cte8a
l-ni(
Dac n- a8e5i +e ,ie*+-t +ect 0-26 ,-te5i 9i tentat s-o sc-*ta5i6 +e >n+at ce 8-a5i atins
obiecti8-l(
.r, v reamintesc c sco,-l Fa<ei "6 >n a9a*
+e a 8a sc,a +e Dilog*a.ele >n e?ces este6 >n s,ecial6 acela
+e a o+ihni ,anc*eas-l6 ,ent*- a-i ,e*.ite s-7i *i+ice ,*ag-l +e tole*an5a la
gl-co<(
:B
!n consecin56 +ac sc-*ta5i ,*e.at-* Fa<a "6 *isca5i @ c- toate c e8ent-alele
Dilog*a.e a- +is,*-t @ s n--i 9i aco*+at ,anc*eas-l-i ti.,-l necesa* ,ent*- a-7i
*ec,ta sntatea(
6n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a redob)ndi o vitalitate
fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur, aceeai.
A8e5i inte*es-l s ,*el-ngi5i ct .ai .-lt ,osibil 9a<a "6 ,ent*- a 8 *eechilib*a >n .o+ +e9initi8
toate 9-nc5iile .etabolice 7i +igesti8e(
6n realitate, ,*oble.a +-*atei 9a<ei " n- a* t*eb-i ,-s6 +eoa*ece t*ece*ea >n 9a<a "" n-
se8a 9ace +e a<i ,e .ine6 ci ,*og*esi8(
*i, apoi, vei constata c faza 2 nu v supune deloc la constr)ngeri, pentru c nu face obiectul
unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi at)t de bine n cursul ei, nc)t o s v vin greu so prsii.
S RE%UMM PR"NC"P""'E DE $A% A'E FA%E" "(
\ N- a.esteca5i nicio+at gl-ci+ele *ele :,inea alb6 9ina6 9inoasele; c- li,i+ele
:ca*nea6g*si.ile6 -lei-*ile; >n c-*s-l aceleia7i .ese(
\ E8ita5i toate ele.entele gl-ci+o-li,i+ice :ciocolata6 a8oca+o6 9icat-l6 al-nele;(
X Eli.ina5i >n totalitate <ah*-l +in ali.enta5ie(
\ (u m)ncai dec)t fin necernut.
\ (u m)ncai dec)t p)ine neagr cu tr)e sau integral, fabricat cu fin necernut
%o m)ncai numai la micul dejun&.
\Uita5i ca*to9ii 7i6 .ai ales6 ,e cei ,*=i5i(
XUita5i o*e<-l alb( ')ncai numai orez neprelucrat sau slbatic %cu moderaie&.
\ (u m)ncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
\ -enunai provizoriu la alcool, sub toate formele7aperitiv, vin, bere, digestiv. 1ste o msur esenial,
n ,aza 2. Dup aceea, 8in-l 8a ,-tea 9i *eint*o+-s6 >n +o<e *e<onabile.
X E8ita5i ca9ea-a ,*ea ta*e. .binuiiv s bei cafea decofeinizat.
\ (u srii niciodat peste o mas.
Re,a*ti<a5i ali.entele >n t*ei .ese6 l-ate @ ,e ct ,osibil @ la aceea7i o*(
\ 'i.ita5i cons-.-l +e Gli,i+e *eleH6 ,*e9e*n+--le ,e cele Gb-neH6
,ent*- a ,*e8eni bolile ca*+io-8asc-la*e :8ence,-t-l .esei(
\ N- .nca5i >n g*ab. 'estecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
X P*e,a*a5i-8 sing-*i s-c-*ile +e 9*-cte(
1vitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr.
X A7te,ta5i M o*e +-, o .as gl-ci+ic %de exemplu, dup micul dejun& >nainte +e a inge*a li,i+e.
\ A7te,ta5i 2 o*e +-, o .as li,i+ic6 ,ent*- a inge*a gl-ci+e(
\Mnca5i .-lte 9ib*e ali.enta*e :cel-lo<;6salate6 leg-.e 8e*<i6 9*-cte :8ens7i6 s-b 9o*. con+ensat( A,lica5ia
ana*hic a acesto*a6 +e ct*e cine8a ca*e n- a* 9i l-at c-no7tin5 +e ca,itolele ante*ioa*e 7i
-*.toa*e6 a* ,-tea +-ce la -n +e<echilib*- ali.enta* ce a* *isca s +e8in ,e*ic-los +ato*it
-nei ,*oaste gesti-ni a li,i+elo*(
(ot7
6n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de glucide7 cele "bune#, pe care le vom putea consuma
fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele "rele#, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic. Diferena dintre ele
nu este bazat doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei.
+u c)t fina va fi mai prelucrat, cu at)t va fi considerat mai "rea#, ca glucid. +u c)t p)inea va conine mai multe cereale brute,va fi
integral $ deci cu c)t va conine mai mult celuloz $ cu at)t va fi mai "bun#, din punct de vedere glucidic %vezi +apitolul 22&.
:I
E?e.,le +e .eni-*i ,ent*- FA%A "
Meni-*i ,ent*- ,*n<3
3alata de roii, 2epure cu ptrunjel, ,asole verde, Jr)nz
Juturi7 ap, ceai rusesc slab,ceai de plante
3alat de castravei, ,ileu de morun %cu sos tomat&,3panac, Jr)nz
Juturi7 ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
-idichi cu unt, 1scalop de curc, !ndive nbuite, Jr)nz
3crumbie cu vin alb, Jiftec tocat la grtar, Jroccol, Jr)nz
3alat de ciuperci, Pui fript, Dovlecei gratinai, Jr)nz
3alat de inim de palmier
Cotlet +e ,o*c6 Pi-*e- +e 5elina6 Jr)nz
Praz cu sos vinegret, -inichi la grtar, 3alsifi, Jr)nz
Selin cu sos r]moula de Pulp de miel, Dovlecei gratinai, Jr)nz
Sa*+ine >n -lei C*na5i 9*anc 9-*te* Va*< $*n<
3paranghel +altabo la grtar Piureu de conopid Jr)nz
3alata verde crea cu slninu, Pui la grtar, 'azre verde, Jr)nz
3up de carne -asol, (api $ praz $ varz Jr)nz
3omon afumat, -a, +iuperci cu ptrunjel, 3alat, Jr)nz
5on n ulei, Jiftec tartar, 3alat verde, Jr)nz
4arz roie, +alcan cu capere, Piureu de fasole verde, Jr)nz
*unc de Praga, 3omon afumat, 3panac, Jr)nz
Jr)nz 'ozzarella, 1scalop de viel, 4arz de Jruxelles, Jr)nz
.u "mimoza# %cu maionez& !ntricot 4inete Jr)nz
6n caz de hipercolesterol, br)nza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o br)nza dietetic %coninut de grsimi redus&. %n.a.&
3alsifi, rdcinoase asemntoare cu pst)rnacul %3corzonera hispanica&. %n.tr.&
Meni-*i ,ent*- cin :,*oteino -"i,i+ice;
3up de legume %fcut ncas&.chiuri Oacusc 2aurt natur %unul singur&
Juturi7 ap, ceai de plante
3up de pete, *unca de Praga %slab&,3alat verde, Jr)nz
3up de legume -oii umplute %vezi reeta din anex&,3alat verde, "a-*t nat-* :-n-l sing-*;
!nghinare cu sos vinegret, .u jumri cu roii, 3alat verde
;@
S-, +e cea,, ,lan de ton %vezi reeta din anex&,3alat verde, Jr)nz de vaci slab
3up de legume, Piept de pui rece, cu maionez, 3alat verde, Jr)nz
3alat cu br)nz 'ozarella,roii i busuioc, 4inete gratinate %vezi reeta din anex&,3alat de andive
3alat de ciuperci, 4inete umplute, 3alat verde ,$*n< +e 8aci :sc-*s;
+astravei cu sm)nt)n dietetic %cu coninut de grsime redus&,.mlet cu mcri ,3alat verde
3paranghel, ,ileu de pete alb, nbuit 3panac, Jr)nz
Di8e*se .eni-*i gl-ci+ice ,e*.ise >n 9a<a "6
+a* *eco.an+ate6 >n s,ecial6 ,ent*- 9a<a ""
3up de legume %fcut ncas&
.rez neprelucrat sau slbatic,cu roii
/n iaurt cu @N grsimi
3up de legume %9c-t in cas&
Paste finoase integrale, cu roii
Jr)nz de vaci cu @N grsimi
Pepene verde
')ncare de linte %cu sos de br)nz de vaci cu @N materii grase&
3alat cu lm)ie
5omate cu ptrunjel la cuptor
')ncare de fasole uscat %cu sos de br)nz de vaci cu @N grsimi&
+ucu cu legume %fr carne i fr grsimi&
3os de br)nz de vaci cu @Ngrsimi i sos "harissa#
0rapefrut
4inete umplute cu piureu de ciuperci i br)nz de vaci cu @N grsimi
Not3
Este absol-t inte*<is cons-.-l g*si.ilo* >n aceste .eni-*i gl-ci+ice(
;8
A( FA%A ""3 MEN"NEREA ECI"'"$RU'U" P#NDERA'
2atne n pragul "regimului de croazier# %regim de ntreinere&. 4ai nsuit perfect principiile
noului mod de alimentaie. !i eliminat pentru totdeauna unele alimente "periculoase#. !i adoptat, de
c)teva sptm)ni, obinuine alimentare noi. !i pierdut numrul de Ailograme care constituise
obiectivul dumneavoastr i suntei pregtii s trecei n ,aza 22.
3pre deosebire de ,aza 2, care nu putea dec)t s fie limitat n timp, ,aza 22 se va prelungi, cu
siguran, p)n la sf)ritul zilelor dumneavoastr. !n ceea ce . ,*i8e7te6 . a9l- +e <eci +e ani >n
Fa<a "" 7i n- .-a. .ai >ng*7at nici c- -n g*a..
&i6 tot-7i6 n- >.i i.,-n nici o ,*i8a5i-ne(Y
Fa<a ""6 +-, c-. o in+ic titl-l6 este 9a<a .en5ine*ii echilib*-l-i ,on+e*al(
Deabia din acest stadiu vom nva, cu adevrat, s ne gestionm alimentaia.
6n ,aza 2 ai suprimat, n special, unele alimente despre care vam spus c n anumite cazuri
$ sunt interzise. 6n ,aza 22, nimic sau aproape nimic nu mai constituie o interdicie total. 4or fi
doar unele lucruri pe care le vei evita, dar numai n unele condiii. 6n ,aza 22, principiile vi se vor prea
mai puin stricte, mai nuanate. !ceasta este latura proprie oricrei gestiuni.
0estiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect definite o dat pentru
totdeauna, ci i arta de a le aplica.
#*ice i.becil este ca,abil s a,lice ni7te *eg-li. *i asta ncercm pe pielea noastr atunci c)nd
avem dea face cu o organizaie administrativ, fie ea public sau privat. Pentru administraie exist
regulile, toate regulile, i nimic altceva dec)t regulile. Dac acum nu v mai propun o administrare a
alimentaiei, aa cum ai fcuto n ,aza 2, este pentru c ar deveni inutil i obositoare. *i tocmai n
aceast subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena dintre administratori %n sensul propriu al
cuv)ntului& i gestionari. ^*oarecele de birou< nu aplic dec)t reguli. 0estionarul se inspir din ele.
Este e?act ceea ce 8 ,*o,-n aici(
4om revedea, prin urmare, regulile de baz, dar ne vom opri, de fiecare dat, la modul n care
pot fi ele interpretate i aplicate de acum nainte.
a( %ah*-l
!cesta este i va fi ntotdeauna un produs periculos. +eea ce am apus n ,aza 2 rm)ne valabil i
acum. .binuiiv s8 suprimai din alimentaia dumneavoastr. +hiar dac vai uitat zaharina acas,
nu cedai n faa tentaiei, spun)nd7 ô singur bucic de zahr nu poate s strice totul<. !sta ar fi
adevrat doar dac ai fi absolut siguri c nu ai consumat i nu vei consuma nici o alt glucid rea n
ziua respectiv.
Fi5i in9le?ibilii
Nici o b-cat +e <ah* >n ca9eaT
(ici un pic de zahr pudr peste iaurtF #*i 9olosi5i <aha*ina6 o*i 8 li,si5i c- tot-l +e <ah*T
De fapt, trebuie s adoptai raionamentul echivalenelor. Este ceea ce >nce*c s 8 >n85 >n
acest ca,itol(
S,-ne5i-8 c o b-c5ic +e <ah* este echi8alent-l gl-ci+ic
a +o- ,aha*e +e 7a.,anie
7i a -nei =-.t5i +e sticl +e $o*+ea-?(
Alege5iT
Principiul de baz al ,azei 22 v permite, de acum, o mare libertate, n comparaie cu regulile
,azei 2. Da* t*eb-ie s 8 con si+e*a5i >n sta*e +e libe*tate s-,*a8egheat. 5ocmai aceast
/bertate supravegheat va face obiectul unei bune gestiuniF
De fapt, vei fi obligai s m)ncai zahr. Pentru c exist n majoritatea deserturilor. 4 voi
nva cum s alegei deserturile care l conin n cantitate mai redus. Dar dac vei ceda, la un moment
;9
dat, n faa dorinei de a m)nca un desert, nu nseamn c putei, cu aceeai ocazie, s v mai punei i
zahr n cafea. Jei
cafeaua fr zahr dac putei dar rezistai ntotdeauna n faa tentaiei de a8 consuma.
Fi5i in9le?ibili >n ,*i8in5a <ah*-l-iT Este o ot*a8 7i t*eb-ie s-/ t*ata5i ca ata*eT
Dar vom vedea c, pentru tot restul, putei fi mai indulgeni.
*i mierea= 1ste o ntrebare care, fr ndoial, v arde buzele chiar de la nceput. Deoarece este
un produs natural, deci nerafinat, v ateptai, probabil, s spun despre ea cele mai bune lucruri.
' tem c am s v dezamgesc. De fapt, la miere ne intereseaz puterea sa glicemic.
1i bineF aflai c, din pcate, aceasta este mare, indexul glicemic al mierii av)nd valoarea I@,
ceea ce ne determin so considerm glucid rea.
(u are deloc virtui nutritive. n schimb, dac ne intereseaz proprietile sale medicinale, vom
putea lua, n caz de nevoie, o linguri pe zi, de exemplu, la sf)ritul unui mic dejun glucidic.
b( Pinea
/nui dintre fraii mei care, ca i mine, este un amator de vinuri roii bune, a neles cu adevrat
ce reprezint consumul de p)ine la mas, atunci c)nd iam spus7 ,HUentru fiecare mbuctur de p)ine pe
care o mn)nci, va trebui s renuni la un pahar de Jordeaux<. 1ste o chestiune de alegereF
>a nivelul micului dejun, va trebui s continuai dac acesta este glucidic s consumai numai
p)ine neagr sau integral. n schimb, dac dup trei luni, br)nza de vaci cu @N grsimi ncepe s ^v
ias pe nas<, putei so nlocuii cu margarina de mas ori cu unt dietetic, cu condiia s nu m)ncai prea
mult. (u folosii untul dec)t n mod excepional, c)nd nu avei, ntradevr, de ales, ca atunci c)nd
suntei, de exemplu, n cltorie.
!ceeai recomandare i pentru lapte. Din principiu, obinuiiv s nu consumai dec)t lapte
degresat. Dac nu8 avei la ndem)n, ca n cazul unei cltorii, putei m)nca $ n mod excepional $
sm)nt)n sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
'icul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n ,aza 2, nu v supune la constr)ngeri.
.rganizaiv, de aceea, n consecin, pentru a adopta definitiv aceste reguli.
'i se nt)mpl, din c)nd n c)nd, s iau c)te un mic dejun de lucru, ntrunul din marile
:L
Qarissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nordafrican. %n.tr.&
hoteluri pariziene. 6n asemenea mprejurri, nu m pot mpiedica s nu gust din delicioasele
brioe ori din minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
+)nd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast abate*e la pasivul
echilibrului meu alimentar.
+eea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul alegerii pr)nzului i a
cinei. 1ste probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert cu ciocolat la pr)nz sau m voi abine, pe
c)t posibil, s beau vin la cin.
A5i >n5eles +e=a c sec*et-l -nei b-ne gesti-ni este *e,a*ti<a*ea a*.onioas a abate*ilo*(
3 spunem c exist o anumit toleran n privina amestecului de lipideglucide. *i c, at)t timp c)t nu
vei depi limita rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
(u v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la individ la individ. 1a depinde de
sensibilitatea la glucoz i, mai ales, de felul n care va reaciona pancreasul fiecruia. Dac sa mrit
pragul de toleran la glucoz, dup o faz 2 dus la capt cu seriozitate, este probabil c producia de
insulin va fi mai bine controlat i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul de
zahr din s)nge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur, cu uurin, care este aceast limit, c)ntrindu
v cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui $ ca orice bun gestionar $ s stai n permanen cu ochii pe c)ntar i
s v supravegheai greutatea aa cum v supravegheai bugetul personal. *tii, fr ndoial, c
abaterile sunt uor de compensat dac acionai la timp.
'a ,*n<, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntrun mare restaurant, vei respecta
una dintre *eg-lile +e a-*3 9* ,ineT
Dac ai comandat stridii, mai bine cerei :; n plus, dei acestea sunt glucidolipidice, dec)t s
m)ncai o felie de p)ine cu unt.
;:
Dac suntei n restaurant, n- .nca5i ,inea ,*=it care va fost servit mpreun cu somonul
afumat.
Co.an+a5i6 .ai bine6 so.on ,*oas,t .a*inat c- .*ar.
Este .in-nat 7i n- 8a 9i >nso5it +e ,ine ,*=it(
Deci n- 8e5i 9i tentat(
Dac .nca5i 9icat +e gsc6 ,inea ,*=it este catego*ic inte*<is.
C- att .ai .-lt6 c- ct 9icat-l este ca. gl-ci+o-li,i+ic(
!cesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista alimentelor permise
n Fa<a "( Ren-n5n+ la ,ine $ c- e?ce,5ia .ic-l-i +e=-n $ v vei obinui treptat s savurai mai
multm)ncrurile rafinate cu care vei fi servii.
!cest fapt este deosebit de adevrat n cazul ficatului de g)sc, mai ales dac este proaspt, i pe
care vil recomand cu prioritate la restaurant.
Pentru c ficat prjit putei m)nca ntotdeauna i acas.
2ar aici este vorba de o alt regul, care are prea puin deaface cu obiectul crii de fa, dat
fiind c se refer la principii legate mai degrab de gastronomie n general.
Reg-la este -*.toa*ea7la *esta-*ant6 .nca5i ceea ce n- ,-te5i .nca acas(
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce m nsoesc la restaurant,
fie c sunt francezi, fie c sunt strini.
+)nd se uit n lista de m)ncruri, aleg negreit ceea ce este mai comun i mai clasic, adic ceea
ce mn)nc n fiecare zi, indiferent dac se afl acas ori n strintate.
1ste nevoie de toat diplomaia efului de sal pentru ai convinge s renune la friptura banal
care seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot at)t de puin imaginaie i creativitate n activitate, atunci i pl)ng
pe patronii sau pe acionarii lor.
'a *esta-*ant6 co.an+a5i .ai ales ,e7te(
5ocmai n prepararea petelui iau demonstrat marii buctari francezi talentul. ,rana este una
dintre puinele ri din lume unde $ chiar i la L@@ de Ailometri de rm $ se gsete ntotdeauna pete.
Profitai i ncurajai aceast excepional stare de fapt.
Pent*- a *e8eni la ,ine, 8oi 9ace o concesie +oa* cn+ o .nca5i c- b*n<(
Dac suntei ntrunul din locurile rare, unde se servete p)ine neagr, voi nchide ochii,numai n
cazul n care nu ai avut nici o abatere important p)n atunci, i v voi ngdui excepionala combinaie
dintre b*n< +e ca,*6 ,inea neag* 7i -n 8in +e MW+oc6 8echi +e c5i8a ani(
c( Finoasele
+hiar i n ,aza 22, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat, pastele albe i porumbul.
!i neles, desigur, n ,aza 2, c acestea sunt, alturi de p)inea alb, principalele vinovate pentru
creterea n greutate i c, de fiecare dat c)nd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii favorabile
depunerii Ailogramelor n exces. +a i n cazul p)inii, este mai bine s le eliminai de la masa de pr)nz
i de sear, cu excepia mprejurrii c)nd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, vai hotr)t s v ndeplinii pofta de cartofi prjii, nu pierdei din vedere
si m)ncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora efectul acestei abateri. /neori, poate vei fi n
situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu uurin. Prin aceasta
neleg c trebuie s v "programai# ntrun asemenea mod, nc)t $ din instinct $ s reacionai negativ,
resping)ndo din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei ajunge la o asemenea performan, vor exista
suficiente mprejurri c)nd vei fi obligai s facei excepii de la regul, pentru ca s v satisfacei o
poft.
;;
6n ,,buctria modern# unde m)ncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n general, :; legume
oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa nimeni. (umai c, se poate nt)mpla s
fii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo mtu btr)n i acr. *i, dac ai lsa n farfurie cea mai
mic fr)mi de cartof gratinat ori vreun bob de orez care nu sa dezlipit, relaiile dumneavoastr socio
familiale ar avea de suferit. !tunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu at)t mai suprtoare, cu
c)t nu v aduce nici o plcere n compensaie.
6n orice caz, trebuie s tii c, dup ce vai m)ncat $ cu plcere sau nu $ farfuria de glucide
rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur, fie din desert. Dac, din nefericire, suntei
obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu stafide i rom, pe care gazda
a preparato special pentru dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. *i poate c vei fi
nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la ,aza 2, pentru a restabili
echilibrul.
6n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a considera $ n
cazurile disperate $ c, dac tot sa dus totul de r)p, mcar s nu v mai facei griji. *i de a v spune,
ls)nduv pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v descurcai cu pagubele#.!cesta este
un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa luiF
(u ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de +rciun este imposibil
s le aplici#.
*tiu asta, pentru c este o situaie n care mam aflat de multe ori7 chiar i n mprejurrile cele
mai critice este posibil si gestionezi bine alimentaia. !i fcut o abatere din obligaie, de acord, dar
trebuie s tii cum s o compensai, at)t n prezent. c)t i n perioada urmtoare, evit)nd $ cel puin $
ceea ce este posibil de evitat. Dac ncepei s punei n practic recomandaiile mele"dup ureche#D
atunci nu vei reui niciodat s ieii la liman.
+eea ce trebuie $ i ai neles acest lucru $ este s v ridicai c)t mai mult pragul de toleran la
glucoz. Dac revenii n ,aza 2 ori de c)te ori ai luat n greutate :; Ailograme, nu vei avea chiar o
reuit.
4 pot spune, din experien, c dup zece ani, n care miam gestionat bine ,aza 22 $pragul meu
de toleran la glucoza este extrem de ridicat. !ceasta nsemn)nd c, cu c)t eti mai vigilent n primii
ani, cu at)t poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
'etoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena
fa de proastele obinuine alimentare pe care le avei din copilrie. /na dintre cheile succesului este
adaptarea unor obinuine pozitive.
Dac acestea sunt bine nsuite n ,aza 2, nu vei mai avea practic nici un efort de fcut n ,aza 22. Prin
aceasta neleg c vei dob)ndi o serie de reflexe care vor induce, n permanen, alegerea cea bun, n
cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntrun restaurant, vedei pe lista de m)ncruri c au nite spaghete care v fac
poft,comandaile. Dar facei asta n cunotin de cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le
m)nca,dar ineile bine minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
6n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s m)ncai pateu de ficat de g)sc, stridii i scoici
3aint HacZues $ fr s v lipsii de sticla de JrouillM, care merge aa de bine la crustacee $ i nt)lnii n
felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitaile cu orice pre.
(u suntei chiar aa de slabi, ce naiba, ca s nu fii n stare s rezistaiF
+itind aceste r)nduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi capabili s facei fa i s avei
destul voin pentru a lsa n farfurie, cu hotr)re, ceva ce v place.
1i bineF vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dec)t v imaginai. +)nd vei constata, cu bucurie,
rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n ,aza 2, cumptarea va veni de la sine. 6n mod incontient,
vei avea mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
4ei ajunge, treptat, la o autoreglare. 6ntrun fel, v vei autogestiona.
+( F*-ctele
6n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi leam dat n capitolul consacrat ,azei 2 vor fi
aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s m)ncai fructele pe stomacul gol.
+u siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu at)t n cantitatea foarte relativ de
glucide %fructoz i glucoza& din fructe, c)t $ mai ales $ n faptul c acestea din urm, ingerate odat cu
alt m)ncare, sunt prost digerate. +itii bine capitolul asupra digestiei i vei afla mai multe. 1xist ns
;L
anumite fructe, al cror procent de glucide este at)t de mic, nc)t nu este nici un inconvenient daca le
m)ncai n ,aza 22, chiar i n fiecare zi, dac v plac. !cestea sunt cpunile,zmeura i murele.
>a pr)nz i la cin, la restaurant i acas, m)ncai cpuni i zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteinolipidic, le putei aduga sm)nt)n. Dar fii
ateni, fr zahr praf, ci $la nevoie $ cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri %n afara vinului& sau dac acestea au fost mici, putei cere
chiar i fric, dei conine puin zahr. !cas, putei prepara frica folosind zaharin.
'ai exist un fruct pe care l putei m)nca fr grij n ,aza 22, la nceputul mesei,
bineneles7acesta este pepenele galben. 6n cazul n care l m)ncai ca antreu, ateptai, dac este posibil,
un sfert de or nainte de a ingera altceva, mai ales c)nd urmeaz pete sau carne. !ceasta se nt)mpl n
general, la mesele luate la restaurant. Dac pepenele se gsete printre antreuri, l putei amesteca fr
probleme cu toate salatele, n afara de cele fcute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar i
aici,recomandarea nu are n vedere dec)t eventualele probleme de digestie. Pentru c, n
privina pepenelui galben, riscurile de ngrare sunt foarte mici.
(umeroi cititori ai ediiilor precedente miau scris, ntreb)ndum dac trebuie s considere
fructele fierte la fel ca fructele crude. ! fi tentat s rspund afirmativ, cu unele nuane. ,ructele fierte
fermenteaz mai puin dec)t cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi mai reduse. /n compot,o par
coapt sau o piersic "melba# nu reprezint, prin urmare, dec)t o abatere foarte mic.
6n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n cea mai mare parte proprietile,
mai ales n ceea ce privete puterea lor hipoglicemic.
+)t despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina coninutului mare de
zahr. ,ructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n majoritate, fibre binefctoare,
vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a susine un efort fizic mare. 3mochinele uscate sunt, desigur,
cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e( Dese*t-*ile
!cest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de sufletul meu, pentru c,de
felul meu, mi plac "dulciurile# n general, i la sf)ritul mesei, n special.
,iecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s il controleze.
6n ceea ce m privete, ma putea lipsi de cartofi toat viaa, de paste cam vreun an, dar fr
ciocolat na rezista mai mult de o sptm)n.
"(oua buctrie# include i "o noua cofetrie# i trebuie s recunoatem c, de peste zece ani,
marii notri buctari, care sunt toi i mari cofetari, au fcut progrese considerabile n domeniul
creativitii i al ingeniozitii.
+ofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin originalitatea,frumuseea,
parfumul natural i, mai ales, prin dietetica produselor lor $0aston >en_tre este, cu siguran unul dintre
cei mai mari maetri n materie i este fericit c ia fcut at)ia discipoli, care nu sunt departe de ai
egala profesorul. +hiar i cofetria ",ramboisier#
0aston >en_tre, rue !uteuil ;;, Paris 8?.
din cartierul nostru, merit s fie recunoscut ca un model al genului, at)t sunt de extraordinare
spumele de acolo, unele mai uoare i mai ingenioase dec)t altele.
6n ,aza 22 vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru. Dac v plac prjiturile,
nu le m)ncai dec)t pe cele mai uoare, care sunt i cele mai bune. +ele mai compatibile cu metoda
noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i cel mai puin zahr. Dup cum sosurile
"noii buctrii# nu cuprind fin, nici "noile prjituri# $ i, mai ales, spumele $ nu o conin %dec)t n
cantitate mic sau deloc&, iar zahrul este, ntotdeauna, foarte puin. +rema fondant de ciocolat
amruie, a crei reet o vei gsi n anex, nu conine dec)t L@ grame de fin, la o greutate total a
prjiturii de circa 8 Ag, adic LN
.
+)t despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut. Puinul pe care l conine ciocolata amruie folosit este
suficient. 2at deci o prjitur cu care v putei delecta, nscriind doar o abatere modest n pasivul
dumneavoastr cotidian.
4 recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine aproape de loc glucide, cu
excepia puinului care se gsete n ciocolata amruie. 2ar dac nu este suficient de dulce,dup gustul
dumneavoastr, ceea ce mar mira, adugai puin zaharin %vezi reeta din anex&.
;?
!m nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. 6mi place foarte mult i, dac este de cea
mai bun calitate %cu coninut mare de cacao&, nu are dec)t puine glucide, iar indicele su glicemic $
egal cu 9@ $ este sczut.
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre "noile deserturi#. Javareza, de exemplu, este o
spum de fructe %luai, de preferin bavareza cu cpuni sau cu zmeur&, care are consistena unei tarte.
+onine destul zahr i c)teva glucide rele, dar n cantitate rezonabil. 3 spunem, totui, fr a cdea n
patima calculelor, c felia de bavarez conine mai puine glucide rele dec)t o furculi de cartofi prjii,
o felie de p)ine prjit sau 9: fursecuri.
6n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea spune c este un fel de bavarez
mbrcat n aluat. ')ncai interiorul, care este, deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul, care nu
prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb, este format din glucide rele cu
concentraie mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su glicemic este sczut
%:L&.+antitatea de zahr pe care o conine este relativ mic %la ngheata de bun calitate&, ns indicele
glicemic al ngheatei de fructe, fr fric, este de ?L.
5rebuie s mai tii c rceala ngheatei $ contrariu a ceea ce se crede $ nu contribuie la
uurarea digestiei. 5otui, asta tind oamenii s cread, datorit impresiei foarte fugitive pe care o
genereaz rceala.
*i, dac v place ngheata, poate c preferai so m)ncai cu sos de ciocolat cald, i cu un
munte de fric, pus delicat sub o umbrelu japonez. (u nghiii n sec. +a abatere, nu reprezint nici
mcar echivalentul unui nesuferit de cartof.
+)t despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au $ datorit cantitii de fin i de
zahr un coninut $ un procent de glucide rele care ar trebui s v dea de g)ndit. Dar, nc o dat totul
este o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea dec)t un cartof copt n spuz sau
dec)t dou linguri de orez alb.
Dac nu vai abtut dec)t puin sau deloc toat ziua, hotr)i singuri. Dar, ca i n toate celelalte
privine, nu alegei s m)ncai ceva dec)t dac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui sl
facei dup aceea este justificat de calitatea m)ncrii.
9( Alcool-l
5oate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate. 6n ,aza 22, aa cumvam
dat de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar n anumite limite. 6nseamn c va trebui,i n
cazul lor, s facei o alegere. 4 previn c nu vei putea s includei din oficiu $ chiar dac este unul
dintre vechile obiceiuri $ buturileaperitiv, vinul alb, vinul rou i digestivele. +hiar dac suntei
excepional, care $ prin definiie nseamn i alte abateri, nu este nelept so facei. 4a trebui s v
gestionai butura, dup cum v gestionai m)ncarea.
,ramboisier, !venue +olonel Jonnet 88, Paris 8?.
+onform lucrrii 4irtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Qerv] -.J1-5, 1d. !rtulen, Paris. %n.a.&
g( $-t-*ile-a,e*iti8
+a aperitiv, luai mai cur)nd un pahar de vin sau de ampanie bun, dec)t GhisAM sau gin,chiar
dac le adugai ap sau sifon, pentru c abaterea este mai mic. /n GhisAM reprezint echivalentul, n
alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal, prefer s m rezerv pentru vin. !cesta este motivul
pentru care nu beau niciodat aperitive la restaurant, iar acas cu totul excepional. 6n chip de aperitiv, i
pentru "a ciocni# cu comesenii, cer, de preferin, un pahar de vin. De altfel, n majoritatea cazurilor, i
cer chelnerului s aduc imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un Jordeaux t)nr sau un
Jeaujolais de calitate superioar %JrouillM, ,2eurie&, merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s
ateptai p)n comandai toate felurile, pentru a ti ce vei bea. *i,apoi, putei comanda ntotdeauna
altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai dec)t o jumtate de sticl.
4inul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. >a (eG òrA, Jerlinsau
3ingapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s v considere $ aa cum se
nt)mpl de multe ori n ,rana $ drept un ran din creierii munilor +orreze sau un muncitor de la
-enault.
;C
+red c este de prisos s v mai recomand s nu bei dec)t un singur aperitiv. 'ai ales c)nd este
GhisAM sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel, ceea ce mar mira, mai bine luai nc un pahar de vin
sau de ampanie. 6n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci c)nd eti
preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite prieteni, acesta este momentul cel
mai trenant deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor
anumite m)ncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui n situaia de a suporta
vreo dou ore un aperitiv. 1ste prea mult, c)nd nu ai de ronit dec)t glucide rele i c)nd eti hotr)t s
i pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre prietenul
dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care gazda o reuete, de obicei, la perfecie.
'esele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele organizate de anglosaxoni.
1ti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai t)rziu, s nui
faci iluzii c ai putea m)nca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
'ai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi, care tocmai se
instalaser ntro suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece fr un sfert, o pereche de francezi sa
ridicat s plece. (u mic lea fost surpriza, c)nd stp)na casei lea spus cu un accent nc)nttor7"4ai,
doar nu vrei s plecai chiar acum, c)nd vom servi cina=# !cetia veniser, cu scrupulozitate,la ora
apte, g)ndinduse c englezii mn)nc foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care nu
acceptaser dec)t un singur "drinA#, ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii vz)nd ce cantitate de
alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglosaxonii. Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a
stp)nului casei este s "readuc# n permanent la acelai nivel lichidul din phrele invitailor.
!ceast practic, pe l)ng faptul c nui permite s tii c)t bei $ lucru care constituie ultima din
tregrijile lor $ i determin pe anglosaxoni si ia paharul cu aperitiv atunci c)nd sunt rugai s treac
la mas. !a ceva poate prea logic, din moment ce d pe dinafar %nu precizez cine anume...&.
!m acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie, deseori,
o capcan, fapt care l va face cu at)t mai greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea,
exist ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. 1ste de ajuns s vrei.
#*ic-.6 a.inti5i-8 bine *eg-la +e ba<6 >n aceast ,*i8in53 .nca5i >n
,*ealabil ,*oteine-li,i+e :b*n<6 sala.6 ,e7te etc(;6 ,ent*- c b-t-*a ,e sto.ac-l
gol este n- n-.ai o e*e<ie ci si >nce,-t-l -nei catast*o9e .etabolice (
Vin-l
6n capitolele stomacul gol este nu numai o erezie, ci i nceputul unei catastrofe metabolice.
precedente am prezentat n c)teva reprize subiectul respectiv i ai putut trage
5onicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. (ul mai beiF %n.a.&
concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul rou, n general, i spre Jordeaux, n
special.
1ste adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c ma lepda de vinurile albe sau de
alte vinuri roii. Precizez nc o dat7 totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
-ecunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de g)sc, este vinul de
3auterne. *i, dac avei norocul de a avea n farfurie un ficat de g)sc excepional, cel mai bun mod de
al aprecia este sl nsoii cu un pahar de 3auterne. Dar gestiunea este arta compromisurilorF
Ficat-l6 dup cum tii, este glucidolipidic, ceea ce nseamn $ chiar i pentru cantitile simbolice $
c al m)nca este o mic abatere. 3auterneul este dulce i constituie deci o mic abatere potenial, n
plus. *i, dac v folosii toi "joAerii# chiar de la nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul=
Dar suntei liberi s v hotr)i pentru 3auterne, cu condiia s v limitai strict la un minimum,
adic at)t c)t este necesar ca s v savurai ficatul de g)sc. 3 tii ns c un pahar de3auterne
echivaleaz cu trei pahare de 'edoc.a
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin $ la o mas normal $ fr a ne compromite
echilibrul glucidolipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o foarte mic abatere.
4inul rou i vinurile albe seci prezint, n general
acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm anumite nuane, de mare
importan. 3tabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc a plasa vinul rou t)nr, al crui coninut de
;B
alcool se situeaz ntre I i 89. 6n aceast categorie vei gsi vinurile de Jeaujolais, de 0amaM, de >oara
$ ca +hinon, Jourgueil, !njou, 3aumur, +hampignM $ i multe alte vinuri de regiune, care se beau
tinere, cum este cel de 3avoia. 1ste evident c, pe msur ce cobori mai n sud,coninutul de alcool
crete. Dar asta nu este un motiv de a le da la o parte.
,rancezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea pronunat de a considera c un
vin rou de Jordeaux nu trebuie but dec)t dup ce sa nvechit c)iva ani. 1ste falsF *i i felicit pe
specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care promoveaz ideea c foarte multe vinuri
de Jordeaux pot fi bute tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune restaurante
franceze, o gam vast de excelente "vinioare de Jordeaux#. +riticii gastronomici nu uit, de altfel, s
precizeze acest lucru n comentariile lor i o fac cu at)t mai convingtor, cu c)t raportul dintre calitate i
pre este ntotdeauna satisfctor
5otui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile soiuri care moie n
strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de
Jourgogne ori de Jordeaux, nu se beau, ci se degust. 6nvai s facei acest lucru, care trebuie
neaprat s fie o parte component a culturii oricrui francez.
Din pcate, mi sa nt)mplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care participau
strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de inculi ntrun domeniu n care numeroi strini se
puteau m)ndri cu nite cunotine impresionante.
!m remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare ajutor n cadrul
relaiilor publice, n general, i la mesele de afaceri, n special. +hiar dac discuia se nnoad cu greu,
chiar dac interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta este un subiect deosebit
de plcut i preferat conversailor cu privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
6ntorc)ndune la recomandrile cu privire la vin, cred c n ,aza 22 putei bea trei pahare devin
rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de alimentaie. 2at, ca exemplu, o mas perfect
echilibrat7
Ci$peri A la greB$e
lim&-de-mare la grtar( !a$#
#alat
!me$r
a)ea deo)eini!at
*ei ,aha*e +e 8in *o7- b-te la aceast .as n- 8 8o* >ng*7a, cu condiia s nu >nce,e5i
s be5i +ect la s9*7it-l ,*i.-l-i 9el, adic dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran
suficient pentru a neutraliza, ntro anumita msur, efectul alcoolului. *i, contrariu a ceea ce ai
putea crede, 8in-l n- 8a a8ea ca e9ect sec-n+a* so.nolen5a +e +-,-a.ia<.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, toc.ai cei ca*e a-
.ncat gl-ci+e *ele @ >n s,ecial ,ine alba @ 7i n- a- b-t6 ,oate6 +ect a,6 8o* a8ea o ,-te*nic
ten+in5 +e a .o5i.
1ste absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar scopul acestei cri este
de a v arta c, respect)nd anumite reguli fundamentale, v putei permite, totui, s v satisfacei i
obligaiile socioprofesionale, i plcerea personal. 6n schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu
este de dorit s depii o jumtate de litru de vin pe zi.
!m precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea pe nem)ncate.
!ceasta este practica pe care vam ncurajat so adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n s)nge i este, astfel, metabolizat,cu
efectele pe care le cunoatei de acum7 secreie de insulin, stocare de energie i de grsimi de rezerv,
precum i stare de ameeal, atunci c)nd nu suntei obinuii cu butura.
Daca alcoolul nt)lnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar metabolizarea lui va fi
ncetinit. +u c)t aceasta va fii mai lent, cu at)t va declana mai puin efecte secundare negative,cum
sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem c)t mai t)rziu posibil, put)nd s
ne scoatem p)rleala la sf)ritul mesei.
5otodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se pare paradoxal,dar v
voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
+)nd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este $ dup cum ai neles,nt)rziat,
deoarece alcoolul este absorbit mai nt)i de ctre alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele. *i, dac
aceste alimente sunt proteine sau lipide %carne, pete&, care $ prin definiie $ se diger foarte ncet
;I
metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu at)t mai nt)rziat. .r, se tie c, cu c)t aceasta este mai
nt)rziat, cu at)t vinul "ngra# mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dec)t s diluai alcoolul cu apa, iar acest amestec,
n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va fi metabolizat rapid i va trece n s)nge,
ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
5oat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea deeurilor organice. 1ste
adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului c)nd o bei foarte moderat. 'ai
nt)i, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice fiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c este
cel mai bun mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care lai but.
De aceea6 obi7n-i5i-8 s be5i ct .ai ,-5in >n ti.,-l .esei si6 .ai ales6 s n- be5i
a, at-nci cn+ be5i 8in
.
h( $-t-*i +igesti8e
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu at)t mai bine metabolizat cu c)t este but mai
spre sf)ritul mesei, poate v ateptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai m)ncat,este mai
inofensiv dec)t un pahar cu ap mineral de 4ichi. +red ns c v voi dezamgi.
"Phrelul# but la sf)ritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De unde i numele
de"digestiv#. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n
lipide, alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Junica mea %nscut n regiunea Jordeaux&, care sa stins cu ncetul la v)rsta de 8@9 ani, nu
termina niciodat o mas %dup amintirile celor ce au cunoscuto din cea mai fraged tineree&, fr s
bea un pahar dintrun celebru lichior. De altfel, la mas nu a but niciodat altceva dec)t Jordeaux. 1u
nsumi nu am vzuto b)nd vreodat ap n cursul mesei.
+ealalt bunic %originar din 0ers, regiunea !rmagnac& a murit mult mai t)nr7 la II de ani. *i
ea bea c)te o pictur dup mas, dar nu cu regularitate.
De aici i p)n la a deduce c am)ndou descoperiser n "phrel# secretul longevitii, este un
pas pe care nu m hazardez sl fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost dec)t foarte modest
"stropit#,alcoolul but la sf)rit nu poate avea un efect catastrofal, mai ales c)nd a fost but n cantitate
foarte mic.
6n schimb, dac vrei s bei un coniac dintrun pahar at)t de mare nc)t v intr n el i capul,na
rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja ;L pahare de vin n timpul mesei.
Un ,aha* ,lin ochi c- alcool *e,*e<int echi8alent-l a M-0 ,aha*e +e 8in(
,acei totalul i Gin-te6 P*leoTH
4 las s tragei singuri concluzia.
Ca9ea-a
6n ,aza 22, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care leai deprins n ,aza 2, adic s nu
consumai dec)t cafea decofeinizat. 6n msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat
hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea complet. -enunarea la cofein este la
fel de salutar ca i renunarea la nicotin. 5otui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran
dincolo de care are loc secreia de insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti de cofein nu va
constitui o ameninare pentru echilibrul dumneavoastr regsit.
i( Celelalte b-t-*i
+u privire la celelalte buturi pe care leam analizat n ,aza 2 $ limonadele, sucurile
acidulate,laptele i sucul de fructe $ nu am nimic de adugat. -espectai i n ,aza 22 toate
recomandrile pe care vi leam dat mai nainte.
Concl-<ie
,aza 22 este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat. 1ste mai uoar dec)t ,aza
2,deoarece nu implic dec)t foarte puine restricii, iar interdiciile sunt i mai puine. 6n schimb, este
L@
mai dificil pentru c cere o gestiune ndem)natic i subtil, ale crei principale caracteristici
sunt permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai
riscurile. Primul risc pe care trebuie sl ocolii este
eroarea de gestiune.
!ceasta const n gestionarea alimentaiei in)nd cont de un singur factor n acelai timp. 1xemplu7 bei
un GhisAM nainte de mas i apoi ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele Ytrei
pahare de vin permise. Dac ai reinut bine c aciunea alcoolului este mai redus atunci c)nd avei
stomacul plin, s nu ateptai un efect spectaculos al acestei practici, c)nd ai but, mai nainte, un
aperitiv pe nem)ncate. >a sf)ritul capitolului vam rezumat regulile de aur ale ,azei 22. 3tudiaile bine,
pentru a le aplica n mod armonios. Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia
altern)nd perioadele de "total neglijen# cu revenirea la stricteea ,azei 2, ca s salvai "ce mai putei#.
Dac v lsai dui de o asemenea practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup care vei
abandona totul i vei reveni prostete n punctul de plecare, adic la aceleai Ailograme. .biectivul pe
care trebuie s vil fixai, i care este scopul metodei mele, este s ajungei s v stabilizai. *i nu vei
reui dec)t gestion)nd bine ,aza 22, care trebuie s dureze toat viaa. Dac,la nceput, ,aza 22 v mai
impune c)teva constr)ngeri, pe zi ce trece va fi tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o
practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. !tunci, vei fi ajuns la un nou
mod de a tri. (u v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr. (u ncercai nici si
convingei cu orice pre pe cei care nau nici un chef si schimbe deprinderile. 1u am fcut greeala, la
nceput, de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea"religie#. .cupaiv exclusiv de
dumneavoastr. 0estionaiv alimentaia fr ca s tie i vecinii de mas. +hiar dac greelile aberante
pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de 3aintJernard, nu ncercai si ajutai
dac nu vo cer. Dorind si ajutai fr voia lor, riscai svedei devenind agresivi, pentru c i facei s
se simt prost. +ci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici o voin s ias din aceast stare.
V-a. s,-s +e=a c Fa<a "" >nsea.n o .a*e libe*tate, mai ales, n alegereD dar aceasta este
o"libertate sub supraveghereH6 o libe*tate con+i5ionat.
S-,*a8eghea5i-8 >n ,e*.anen5(
(u fii prizonierul greutii, ci observai doar ceea ce arat c)ntarul. 5rebuie s avei un c)ntar suficient
de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul abaterilor.
P*in taton*i6 -*.*in+ >ntot+ea-na obiecti8-l +e a atinge g*e-tatea i+eal6 8e5i *e-7i s 8
,st*a5i echilib*-l.
Dac, din nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas.
,acei, pur i simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou pe drumul cel bun.
5reptat, vei vedea c ai nceput s fii condui pe nesimite de "pilotul automat#.
RE%UMAU' PR"NC"P""'#R FA%E" a-""-a
Contin-a5i s n- a.esteca5i gl-ci+ele *ele c- li,i+ele(
Dac suntei constr)ni, ncercai s nu le absorbii dec)t n cantitate minim, nsoindule cu multe fibre
%de exemplu, salat&.
N- .nca5i nicio+at nici <ah* b-c5i6 nici tos6 nici .ie*e6 nici +-lcea56 nici
bo.boane6
,olosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
N- .nca5i +eloc @ sa- +oa* >n ca<-*i e?ce,5ionale @ 9inoase %excepie fac orezul neprelucrat
sau slbatic, pastele complete i legumele uscate&.
Contin-a5i s n- .nca5i ,ine la ,*n< 7i la cin (
N- .nca5i +ect la .ic-l +e=-n ,ine neag* sa- integ*al(
Fe*i5i-8 +e sos-*i(
!siguraiv c nu conin fin .
!nloc-i5i +e 9ieca*e +at6 cn+ este ,osibil6 -nt-l c- .a*ga*ina +e 9loa*ea-soa*el-i
:>n s,ecial la .ic-l +e=-n;(
(u consumai dec)t lapte degresat .
')ncai mai ales pete i preferai lipidele "bune#, pentru a preveni bolile cardiovasculare.
,ii ateni la deserturi.
L8
N- .nca5i +ect c,7-ni6 <.e-* 7i .-*e(
')ncai cu moderaie ciocolat, ngheat %de fructe& i fric.
1vitai, pe c)t posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr. !legei mai degrab spumele de
fructe cu ou sau cremele cu zahr puin %lapte de pasre,crem englezeasc&.
$e5i ct .ai ,-5in la .as (
N- be5i nicio+at b-t-*i alcoolice ,e sto.ac-l gol(
1vitai s bei aperitive i digestive.
!cestea nu trebuie s fie bute dec)t n mod cu totul excepional.
$e5i6 +e ,*e9e*in56 7a.,anie 7i 8in6 ca a,e*iti86 +a* .nca5i >n ,*ealabil c*-+it5i6
b*n<6.e<el-*i sa- b-c5ele +e c*ab.
>a mas, bei de preferin ap %nu gazoas& sau vin %n- .ai .-lt +e o =-.tate +e lit*- ,e <i&
. N- be5i a,6 +-c be5i 8in(
$e5i a,a >n *sti.,-l +int*e .ese : ci*ca -n lit*- 7i =-.tate ,e nainte +e a >nce,e s be5i 8in(
N- be5i nicio+at b-t-*i aci+-late6 cola 7i li.ona+e(
Contin-a5i s be5i n-.ai ca9ea +eco9eini<at o*i ca9ea 7i ceai slabe.
-epartizaiv n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.
E4EMP'E DE MEN"UR" %"'N"CE D"N FA%A ""6 PENRU PSRAREAECI"'"$RU'U"
P#NDERA' &" AENUAREA A$AER"'#R
P*i.a apte degresat !batere mic.
P*n< !vocado cu sos vinegret ,riptur cu fasole verde +rem carame Juturi7 9 pahare de vin
Cin 3up de legume .mlet cu ciuperci 3alat verde Jr)nz de vaci %bine scurs&
A +o-a <i
Mic-l +e=-n 3uc de portocale +ornuri i brioe /nt +afea cu lapte
P*n< +ruditi %roii b castravei&,ileu de pete slab la grtar 3panac Jr)nz Juturi7 un singur pahar
de vin
Cin !nghinare cu sos vinegret .u jumri cu roii 3alat verde Juturi7 ap
A t*eia apte sm)nt)nit
P*n< !peritiv7 un pahar de vin albcb cubulee de br)nz 3omon afumat Pulp de oaie cu fasole pitic
3alat verde Jr)nz 3pum de ciocolat
Juturi7 : pahare de vin
Cin 3up de legume -oii umplute %vezi reeta&3alat verde Jr)nz de vaci cu @N grsimi Juturi7
ap
A ,at*a <i
Mic-l +e=-n .u jumri *unc +)rnat +afea sau cafea decofeinizat b lapte
P*n< 8 duzin de stridii 5on la grtar cu roii 5art cu cpuni
Juturi7 9 pahare de vin
Cin 3up de legume
!batere mare.;9!batere mare.;:!batere mic.;;!batere mic.;L!batere mic.;?!batere mare.;C!batere mic.;B!batere mare.L8
+onopid gratinat 3alat verde 2aurt Juturi7 ap
A cincea <i
Mic-l +e=-n 3uc de portocale ,ulgi de cereale cu br)nz de vaci cu @N grsimi +afea sau cafea
decofeinizat b lapte degresat
P*n< ,icat de g)sc 3omon la grtar cu spanac +rem fondant de ciocolat amruie
Juturi7 : pahare de vin
Cin 3ufleu de br)nz Jerbec cu linte Jr)nz >apte de pasre
L9
Jutur7 : pahare de vin
(ot7
! cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. 6n nici un caz nu constituie o recomandare, mai ales
n privina cantitii de vin, care este excesiv, deoarece ase pahare de vin depesc cu mult jumtatea
de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie depit n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de
abatere va trebui s fie absolut excepional
A 7asea <i $ -evenire complet la faza 2.
'icul dejun P)ine neagr Jr)nz de vaci cu @N grsimi +afea sau cafea decofeinizat b lapte degresat
Pr)nz +ruditi %castravei, ciuperci, ridichi&Pete nbuit cu sos tomat Jr)nz Juturi7 ap, ceai rusesc
sau ceai de plante
+ina 3up de legume *unc slab 3alat verde8 iaurt
A 7a,tea apte degresat Pr)nz 3alat de
andive !ntricot cu fasole verde +puni Juturi7 8 pahar de vin
+in ,ructe78 portocal8 mr 8 par8L@ grame de zmeur Juturi7 ap
;I!batere mic.L@!batere mare.
L8!batere mic.L9!batere mic.L:!batere mic.L;!batere mare.LL!batere mic.L?!batere mic.L9
A o,ta apte degresat
P*n< +ocAtail de crevei 5on cu vinete 3alat verde Jr)nz Juturi7 9 pahare de vin
Cin 3up de legume ')ncare de linte +puni Juturi7 8 pahar de vin
CAP"#'U' V"
I"P#)'"CEM"A @ $#A'A SEC#'U'U"
!m vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a alimentelor n elemente
vitale pentru corpul uman. +)nd vorbim, de exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta
nelegem procesul de transformare a grsimilor. 3copul principal al crii de fa este, n realitate,
studierea metabolismului glucidelor i a consecinelor acestuia.
!m vzut, n capitolele precedente, c insulina %hormonul secretat de pancreas& joac un rol
determinant n metabolizarea glucidelor. ,uncia de baz a insulinei este, de fapt, aceea de a funciona
asupra glucozei din s)nge, astfel nc)t so fac s penetreze n celule, asigur)nd, n acest mod,formarea
glicogenului din muchi i din ficat i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
2nsulina gonete deci glucoza %zahrul& din s)nge, ceea ce are ca efect scderea procentului de
zahr coninut de acesta %glicemie&.
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o elibereaz prea des,deci
dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat, procentul
de zahr din s)nge va scdea la un nivel anormal de mic. 6n acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr n alimentaie, ci
unei prea mari secreii de insulin %hiperinsulinism&, urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintro dat obosii, pe la ora 88 dimineaa, aceasta arat, n
majoritatea cazurilor, c procentul de zahr din s)ngele dumneavoastr este mai mic dec)t normal. 4
aflai n stare de hipoglicemie. Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri
oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei n s)nge va face s
creasc procentul de zahr i vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din s)nge va
declana automat o secreie de insulin, care o va face s dispar, restituindune hipoglicemia cu un
procent de zahr i mai sczut dec)t la nceput. !cesta este, de fapt, fenomenul care va declana cursul
vicios ce duce negreit la abuzuri.
/n mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca fiind consecina unei
hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de zahr din s)nge, acesta se simte ru
i este ncercat de dorina de a bea. !lcoolul este foarte repede transformat n glucoz, procentul de
L:
zahr din s)nge se mrete, iar butorul simte o mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va
disprea foarte rapid, cci insulina va face s scad i mai mult procentul de zahr din s)nge.
>a c)teva minute dup ce ia terminat primul pahar, alcoolicul resimte o nevoie i mai mare de
a bea altul, pentru a face s dispar $ din nefericire, pentru un timp prea scurt $ efectele insuportabile
ale hipoglicemiei. !stfel, nelegem mai bine fenomenul de "lips#.
!dolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb glicemic a crei
configuraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la alcoolici. De aceea $ medicii americani au
constatat acest fapt $ situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care b)ntuie, de altfel,din
ce n ce mai mult n campusurile universitare. .rganismul lor este, ntruc)tva, pregtit i
aproape programat pentru a trece de la buturile rcoritoare la alcool. !cesta este un motiv n plus
pentru a atrage atenia prinilor asupra riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele. 3imptomele de
hipoglicemie sunt urmtoarele7
$oboseal brusc,
$iritabilitate,
$nervozitate,
$agresivitate,
$nerbdare,
$nelinite,
$cscat, lips de concentrare,
$dureri de cap,
$transpiraie excesiv,
$palme umede,
$randament colar sczut
$tulburri digestive,
$greuri,
$dificulti n exprimare.
>ista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de hipoglicemie nu
nseamn c ai toate aceste simptome. *i nu nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent.
/nele sunt foarte efemere i pot disprea dup ce mn)nci ceva. !i observat, de exemplu, c unele
persoane devin treptat nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dec)t, celelalte, pe care lai
remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur7 este
oboseala.
. caracteristic a epocii noastre este, ntradevr, generalizarea oboselii.
+u c)t dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu at)t oamenii sunt mai obosii. Dimineaa,
c)nd se scoal, sunt deja "istovii#, la sf)ritul dimineii, nu mai pot s reziste. 6n primele ore ale dup
amiezii dorm cu capul pe birou. 1ste oboseala brusc de dup masa de pr)nz. >a sf)ritul zilei de lucru,
i epuizeaz ultimele resurse pentru a se ntoarce acas. 3e t)rsc,literalmente. 3eara nu fac nimic,
moie n faa televizorului. (oaptea, i caut somnul. +)nd lau gsit, a venit timpul s se scoale i un
nou ciclu rencepe. !tunci, nvinovesc stresul vieii moderne,zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de
magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s fac altceva dec)t s bea cafea
tare, s ia vitamine i sruri minerale sau s fac Moga. 6n majoritatea cazurilor, oboseala este o
problem de glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din s)ngele contemporanilor notri este, n mod cronic, anormal de sczut. 2ar
aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult
zahr, prea multe buturi dulci, prea mult p)ine alb, prea muli cartofi, paste, orez alb i biscuii care
genereaz o secreie excesiv de insulin.
'ult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se ngra cu
uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii recente efectuate n special n 3tatele /nite, au artat $ n
ultimii 8@ani $ c i foarte muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din cauza consumului
excesiv de zahr i de glucide rele. Diferena dintre cele dou categorii se afl la nivelul
metabolismului7 primii se ngra, pe c)nd cei din urm nu7 5otui, n ceea ce privete procentul de
zahr din s)nge,fenomenul i consecinele sale sunt aceleai.
L;
3tudiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de sensibile la variaiile glicemice. 3e
crede c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor schimbri de dispoziie. 6n orice caz, sa dovedit
c depresiile postnatale sunt o consecin direct a strii hipoglicemice legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul precedent, vei putea
constata rapid, n afar de pierderea n greutate, i alte consecine pozitive.
4ei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate.
Dac aveai stri de oboseal brusc, nu le vei mai avea. 4ei fi ca noi, din punct de vedere fizic i
mental.
3uprim)nd consumul de zahr i limit)ndul pe cel de glucide rele, deci suprim)nd orice secreie
excesiv de insulin, procentul de zahr din s)nge se fixeaz la nivelul su ideal.
.rganismul i regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsimile
de rezerv.
(umai cu aceast singur condiie procentul optim este asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am colaborat, hipoglicemia este una
dintre afeciunile cele mai prost diagnosticate. +ci simptomele sunt at)t de numeroase i variate,nc)t
medicii generaliti nu o admit dec)t foarte rar. /nul dintre motive ar fi, se pare, o proast informaie
asupra subiectului, de care nvm)ntul medical se ocup doar c)teva ore, n toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici este de a pune n practic regulile
alimentare enunate n capitolul precedent. >a mai puin de o sptm)n dup ce ai nceput,vei
constata, cu entuziasm o fenomenal ameliorare a "formei#. 4ei descoperi "aceast vitalitate pe care o
aveai n dumneavoastr# i care $ n ciuda consumului de ap mineral medicinal $ nu sa exteriorizat
p)n acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n carena de vitamine, sruri
minerale i oligoelemente. !depii regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste elemente, datorit
cantitilor mici de alimente ingerate. ,enomenul este accentuat i de faptul c solul, prea solicitat,este
srcit de aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s m)ncai fructe, legume, cereale neprelucrate, p)ine
integral i s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
!stfel, vei avea asigurat raia corectat de micro nutrimente, ceea ce v garanteaz o
funcionare optim a organismului.
CAP"#'U' V""
D")ES"A
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol crez)nd c esenialul pe care
doreai sl aflai din cartea de fa a fost prezentat n paginile anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei informaii extrem de
interesante.
(u numai c vei descoperi, n sf)rit, motivul pentru care avei unele probleme gastro
intestinale, dar vei ti $ mai ales $ cum s le evitai n viitor.
1ste adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s v ndeprteze de el
a priori.Dar m voi limita la o prezentare simplificat, respect)nd, totui, esenialul pe care trebuie sl
tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECU' EIN"C A' PR#$'EME" D")ES"E"
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea alimentelor. !cesta are un aspect
fizic sau mecanic i, mai ales $ pentru c aceasta ne intereseaz aici $ un aspect chimic. 6n digestie se
disting patru etape principale, legate de7
8. $ gura
9.$ stomac
:.$ intestinul subire
;. $ intestinul gros %colonul&
/()-*a
LL
d -olul mecanic $masticaia $deglutiia
d -olul chimic $secreia salivar
3aliva conine o enzim foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a transforma
amidonul n maltoz , adic ntrun zahr complex, a crui digestie se va prelungi p)n n intestin. De
fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dec)t formarea bolului alimentar. 3ingurul care
i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este amidonul. De unde rezult importana unei
masticaii suficiente i a unei dentiii sntoase.
C( Sto.ac-l
d -olul mecanic
+a i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. !dic stomacul este animat $ n
. enzim este un catalizator. 3e tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie
folosit o a treia substan, a crei prezen declaneaz combinaia sau reacia. !ceasta a treia substan
se numete catalizator.%n.a.& momentul digestiei $ de contracii musculare al cror scop este evacuarea
coninutului su n intestin.
d -olul chimic
3tomacul va secreta, mai nt)i sucuri digestive %acid clorhidric, mucin& pentru a crea un mediu
acid, permi)nd, astfel, pepsinei %enzima diastaz din stomac& si ndeplineasc misiunea. Pepsina va
ataca proteinele %carnea i petele& i va ncepe transformarea acestora. >ipidele %grsimile& fac obiectul
unui nceput de hidroliz care va continua n intestin.
M( "ntestin-l s-b5i*e
Z Ac5i-nea .ecanic
$peristaltic
Z Ac5i-nea chi.ic
!midonul, devenit maltoz, se transform $ mulumit enzimelor din secreia pancreatic $ n glucoz
%zahr simplu&.>ipidele sunt transformate n acizi grai. Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul sa petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor putea fi direct
asimilate de ctre organism. 0lucoza %fost glucid&, aminoacizii %anterior proteine& i acizii grai
%anterior lipide& vor fi asimilai prin eliberare n s)nge.
0 "ntestin-l g*os %colonul drept, ascendent, transversal, st)ng i descendent&
d Ac5i-nea .ecanic3
$peristaltic
d Ac5i-nea chi.ic
Jacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin intermediul fermentaiei,
asupra resturilor de amidon i de celuloz, iar prin intermediul putrefaciei acioneaz asupra
reziduurilor protidice. 6n acest stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile i formarea
materiilor fecale, cu o eventual producie de gaze.
AMESECUR"'E A'"MENARE
+)nd omul cavernelor pleca la v)ntoare, el se hrnea toat ziua cu fructele slbatice pe carele
culegea pe parcurs. 6ntors la adpostul lui, consuma carnea v)natului pe care l ucisese. 6n perioadele
dificile sau n cazul penuriei de carne, supravieuia m)nc)nd anumite rdcini. Dac vei observa modul
n care se hrnesc animalele n stare de libertateD din s)nul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele
nu amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu,mn)nc r)mele i
insectele ntrun moment al zilei, iar grunele n altul. .mul este singura fiin vie care consum
alimentele dup ce lea amestecat. 3e pare c acesta este unul dintre motivele eseniale pentru care
sufer at)t de des de tulburri intestinale.
5ulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau $ de altfel $ deseori
la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura clar dintre cauz i efect s poat fi stabilit.
(u voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile i nici nu voi
arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii,aa c
las aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
' voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee suficient de cuprinztoare n
privina fenomenului i pentru ca s nelegei mai bine anumite efecte secundare pozitive pe carele vei
constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar propus n cartea de fa.
L?
+u siguran, v amintii una dintre recomandrile mele %vezi +apitolul 4&7 "n general,fructele
nu trebuie combinate cu alt aliment#.
+)nd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia ntregului i, cu aceeai
ocazie, i pierd proprietile benefice %vitamine etc.& pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rm)n o afirmaie gratuit din partea mea i pentru c,
de acum cunoatei, n mod esenial, procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Co.bina5ia 9*-cte-a.i+on
,ructul care conine fructoz %monozaharid sau zahr simplu&, rm)ne foarte puin n stomac,
deoarece este digerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
6n schimb, amidonul %fin, finoase etc.& ncepe s fie metabolizat nc din cavitatea
bucal,unde, mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se transform m maltoz. !poi, st c)tva
timp n stomac, pentru a fi dup aceea "digerat# complet n intestinul subire. 3e tie c datorit
maltazei%enzima din secreia pancreatic&, maltoza se transform n glucoz care este asimilat direct de
s)nge.
Dac fructul este m)ncat o dat cu amidonul, se produce fenomenul urmtor7 aciditatea fructului
va distruge ptialina care, din aceast cauz, nui va mai ndeplini rolul de catalizator pentru amidon. 6n
loc de a trece direct n intestin, fructul va rm)ne mpreun cu amidonul n stomac. +ldura i
umiditatea de aici vor face ca fructul $ care conine un zahr simplu $ s nceap s fermenteze. !ceast
fermentaie va continua n intestin, antren)ndo i pe cea a amidonului, care, nciuda aciunii amilazei
%alt enzim din secreia pancreatic&, nu se va transforma dec)t foarte puin n maltoz %i apoi n
glucoz&. !midonul neprelucrat va ncepe, la r)ndul su, s fermenteze p)n ncolon.
Consecin5ele t-t-*o* acesto* 9eno.ene3
$balonare,
$gaze,
$iritaia intestinelor,
$deteriorarea vitaminelor din fruct,
$risc de constipaie etc.
Co.bina5ia 9*-cte-,*oteine :ca*ne6 ,e7te;
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit rolului activ al enzimei numit
pepsin, care se dezvolt n mediul acid creat de sucurile gastrice.
!i fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dec)t n mediul acid, atunci ingestia
fructelor acide ar trebui s fie n armonic cu proteinele. 1i bine, nu este deloc aaF Pentru c,de, ndat
ce aciditatea proprie fructului se dezvolt n cavitatea bucal, se petrece o perturbare a condiiilor de
elaborare a pepsinei, a crei secreie este oprit.
6n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate mpreun, fructul %ca i n primul
exemplu& va fi imobilizat $ i mai mult timp dec)t cu amidonul $ n stomac, unde va fermenta. 6n
absena pepsinei, stomacul nu va ncepe digerarea proteinelor i, ca urmare a acestei insuficiente
metabolizri, ele vor intra $ o dat ajunse n intestinul gros $ ntro putrefacie anormal, ale crei
reziduuri toxice vor trebui s fie eliminate de ctre organism.
/na dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n cartea de fa %al crei obiectiv
este pierderea Ailogramelor excedentare i pstrarea pentru totdeauna a greutii ideale& este aceasta7
evitai s m)ncai glucidele rele mpreun cu carnea %proteine b lipide&.
1u nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri gastrointestinale. Pentru asta, am mers
la cei mai mari specialiti din ar. De fiecare dat, am ieit din cabinetul lor cu o list impresionant de
medicamente care nu numai c numi aduceau nici o ameliorare, dar unele mi provocau efecte
secundare mai rele dec)t boala de care sufeream.
2nterlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o consultaie, erau foarte ncurcai
c)nd le explicam c mi cdea Yprul de la optsprezece ani, n timp ce n familia mea nu avusese nimeni
chelie, i $ mai ales $ c, imediat cum ncepeam s beau Ysau s mn)nc, transpiram din abunden n
cap.
6n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, at)t de enigmatic era problema
mea pentru domnii de la ,acultate. +u puin voin i mult filosofie ajungi s te obinuieti cu toate.
LC
Dar apoi, ca prin farmec, simptomele acestea au disprut subit acum c)iva ani. *tii de ce=Deabia mai
t)rziu, atunci c)nd am studiat n profunzime nutriia, spre marea mea uimire, am fcut legtura dintre
noile reguli de alimentaie pe care le adoptasem i dispariia total
a relelor decare suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de angin cronic. +el mai mic curent,
cea mai mic diferen de temperatur erau invariabil urmate de o angin. (u trecea nici o lun din an,
fr ca g)tul s numi dea de lucru.
,iind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu, la medicamente mai puin eficace
i, n special, la leacurile bbeti.
5rebuie s fi avut vreo zecedoisprezece ani c)nd, ntro minunat zi de var, n timp ce zceam
n fundul patului, un btr)n medic de ar mia spus, v)r)ndumi degetele lui groase n gur7"+el mai
bun leac al anginei este s mn)nci br)nz camembert bine fcut i si clteti g)tul din abunden cu
Jordeaux vechi#.
!m ciulit bine urechile la vorbele lui. +olegii mei din studenie i mai amintesc, cu siguran,c
nu plecam la drum dec)t rareori fr br)nza i sticla mea de vin rou. 1ra un medicament cu adevrat
eficace.*i, cu toate c !sigurrile sociale nu mi lau rambursat plcerea tratamentului a fost, la urma
urmei, o compensaie acceptabil.
>a foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate principiile alimentare care fac
obiectul acestei cri, cei din jur au observat c nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc
prea devreme ca s fac o legtur ntre cauze i efect.
6ns, la c)iva ani dup aceea, pentru mine devenise evident faptul c angina cronic mi
dispruse complet, ceea ce nu nseamn $ dup cum ai neles $ c br)nza camembert i vechiul
Jordeaux au fost lsate pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Ab-<-l +e g*si.i
+)nd m)ncarea ptrunde n stomac, orificiul su de ieire, pilorul, se nchide pentru ai lsa
digestiei timp s se desfoare n linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu at)t mai t)rziu, cu c)t
masa a fost mai bogat n lipide. !stfel, uneori va fi nevoie de LC ore pentru ca o m)ncare prea bogat
n grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
2at un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu grsimi inutile. De aceea, va
trebui s alegem c)t mai des posibil modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem
pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina. +)t despre unt, s ne reamintim c nu
trebuie niciodat ncins, deoarece se formeaz rapid acroleina, o substan cancerigen.
!i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv de lipideD trebuie s
folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
1ste necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi ascunse %pesmei,
prjituri, biscuii etc.& care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva dec)t s fie stocate.
CAP"#'U' V"""
Q2P1-+.>1351-.>/>7
J.>2>1 +!-D2.4!3+/>!-1 *2 D215152+!
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s v schimbai obinuinele
alimentare, pentru a pierde excesul de Ailograme pe care l putei avea i pentru a face n aa fel nc)t s
v stabilizai definitiv greutatea, m)nc)nd orice, fr nici o restricie.
6n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt rspunztoare pentru
constituirea grsimilor de rezerv dec)t atunci c)nd le m)ncai n acelai timp cu glucidele i, n special,
cu glucidele rele.
/nii sar putea g)ndi c au voie s mn)nce $ fr a suferi nici un fel de urmri $ toate
grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie ntro combinaie alimentar interzis.
Jineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest lucru, ori de c)te ori sa
ivitocazia.
3chimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun, dar la fel de
4ezi volumul 'edicina vinului de Dr. 'aurM, 1d. !-5/>1(,Paris. %n.a.&
LB
important este so facei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara de a v ameliora starea
desntate.
'i sa reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere problema colesterolului.
5otui, aveam nc de la nceput intenia s vorbesc despre el i, de aceea, am luat legtura cu mai muli
specialiti. (ici unul dintre ei nu mia vorbit riguros exact n aceiai termeni despre colesterol i $ cum
eu nu sunt medic $ nu mi sa prut nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac
experiena personal mia permis smi fac o prere n acest domeniu.
!stzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui consens, iar numrul de
publicaii care se ocup de el este impresionant.
+olesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre, dat fiind implicarea sa n
bolile cardiovasculare. De aceea, m voi opri asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un 9als int*-s
+olesterolul nu este un intrus. 1l este chiar indispensabil pentru producerea unor anumii
hormoni. +orpul conine circa 8@@ grame de colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos,nervi
i diferite celule.
1l este, n mare parte, produs de ctre organism %C@N&, n special de bil, care l deverseaz,n
cantitate de B@@89@@ mgWzi, n intestinul subire.
+olesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, dei aflat n minoritate
%:@N&.
C#'ESER#'U' $UN &" C#'ESER#'U' RU
+olesterolul nu se gsete izolat n s)nge, deoarece este fixat pe proteine. !cestea sunt de dou
categorii7
/ li,o-,*oteinele cu densitate mic sau >D> %>oG DensitM >ipoproteins&, ce distribuie
colesterolul la celule i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care devin victimele acestor depozite
grsoase. De aceea, >D> $ colesterolul a fost botezat "colesterol ru#, fiindc, n timp, el se depune
pe pereii vaselor de s)nge i le astup. !ceast obturare a arterelor poate duce la un accident vascular7
Za*te*it a .e.b*elo* in9e*ioa*e6
Zo angin ,ecto*al sa- -n in9a*ct .ioca*+ic6
Z-n acci+ent 8asc-la* ce*eb*al6 -*.at6 e8ent-al6 +e o ,a*ali<ie(
C li,o-,*oteinele cu densitate mare sau QD> %Qigh DensitM >ipoproteins&, care conduce
colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
ID' @ coleste*ol-l se n-.e7te Gcoleste*ol b-nH6 pentru c el nu genereaz nici un
depozit pe pereii vaselor. Dimpotriv, el are proprietatea de a cura arterele de depozitele lor
ateromatoase. De. aici, se deduce c riscul de accident cardiovascular este cu at)t mai redus, cu c)t
procentul de QD> este mai mare.
D#%ANU' SAN)U"N
(ormele actuale sunt mult mai puin largi dec)t cele care au fost luate n consideraie ani dea
r)ndul. 5rebuie s reinei trei noiuni7
@ coleste*ol-l total :ID' S 'D'; t*eb-ie s 9ie .ai .ic sa- egal c- C g*a.e la lit*-l +e snge 6
@ 'D' @ coleste*ol-l t*eb-ie s 9ie .ai .ic +e /6MF gVl6
@ ID' @ coleste*ol-l t*eb-ie s 9ie .ai .a*e +e F602 gVl6 la b*ba5i6 7i F622 gVl6 la 9e.ei(
R"SCUR"'E CARD"#-VASCU'ARE
-iscurile cardiovasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de colesterol este de 9,9gWl
i de patru ori, dac este mai mare de 9,? gWl.
LI
Dar sa putut observa c 8LN dintre infarcturi surveneau la subieci care aveau un procent de
colesterol total inferior valorii de 9 gWl. De aceea, aceast noiune nu mai are dec)t o semnificaie
relativ.
+el mai important este dozajul >D> i QD> i, mai ales, raportul dintre colesterolul total i
QD>, acesta trebuind s fie n mod imperativ mai mic de ;,L.
;LN dintre francezi au procente mai mari dec)t normal, iar circa B milioane au un colesterol mai
mare de 9,L@ gW8. .r, tiind c scderea procentului de colesterol cu 89,LN permite reducerea cu 8IN a
numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul sl lum n serios aceast problem.
RAAMENU' D"EE"C
6n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar acest lucru ar
trebui fcut doar n ultim instan.
. bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor, suficient.
2at recomandrile pe care le putei urma, at)t pentru scderea colesterolului, dac este prea
mare, c)t i pentru prevenirea lui.
/( @ Pie*+e*ea >n g*e-tate
3a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor
parametrilor biologici. Sc+e*ea ,*ocent-l-i +e coleste*ol este6 c- sig-*an56 cea ca*e 8a a,a*e cel
.ai *e,e+e, cu condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
C( @ 'i.ita*ea a,o*t-l-i +e coleste*ol +in ali.enta5ie
!limentele conin un procent de colesterol variabil. 0lbenuul de ou, organele i drojdia
de bere l au n cantitate mare.
.rganizaia 'ondial a 3ntii a preconizat, o lung perioad, s nu se depeasc un aport
zilnic de :@@ mg.
.r, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al dieteticii era foarte secundar. /n
aport alimentar de 8@@@ mg de colesterol pe zi nu ar duce dec)t la o mrire a colesterolului cu circaLN.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. 6n schimb, va trebui s se in
cont de gradul de saturaie a acizilor grai ingerai.
M(- 'i,i+ele t*eb-ie alese
6n capitolul 22, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c grsimile se mpart n trei
categorii7
$ )*si.ile sat-*ate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre, ou, lapte, br)nzeturi.
!ceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales pe cel de >D> $ colesterol care se
depune pe pereii arterelor, favoriz)nd, astfel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult mai puin important dec)t sa crezut
mult vreme.
+)t despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de grsime saturat este mic. Deci
consumul acestora ar avea efect redus asupra creterii colesterolului.
-Aci<ii g*a7i ,oli-nesat-*a5i6 +e o*igine ani.al
!cetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea de pete.
3a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran compusa n procent de IBN din
grsime de pete, nu sufer de boli cardiovasculare datorit unor motive genetice. !poi, sa ajuns la
concluzia c tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de prevenire.
+onsumul grsimii de pete duce, ntradevr, la o important scdere a trigliceridelor i previne
trombozele.
3e nelege, atunci $ contrariu a ceea ce sa crezut mult vreme $ c petele, cu c)t este mai gras,
cu at)t are o influen mai bun pe plan cardiovascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de somon,
ton, sardine, scrumbie, anoa i heringi.
Aci<ii g*a7i .ono-nesat-*a5i
?@
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special n uleiul de msline.
3e poate spune c uleiul de msline este campionul la toate categoriile de grsimi care au
influen benefic asupra colesterolului. 1l este singurul care face s scad efectiv colesterolul
ru%>D>& i s creasc cel bun %QD>&.
/nii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine, astfel, o adevrat
"pavz#mpotriva problemelor circulatorii.
0( @ *eb-ie .*it *a5ia +e 9ib*e ali.enta*e
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul lipidelor.
3a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor dac se consum
pectin%m)nc)nd mere&, ceea ce se petrece
i n cazul tuturor celorlalte fibre solubile coninute de ovz i leguminoase %fasole uscat, linte&.
2( @ *eb-ie li.itat cons-.-l +e ca9ea
3tudii fcute n 3/! i n (orvegia au artat c, la peste ase cafele pe zi, colesterolul total
crete simitor, iar QD> scade uor. !cest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar dac
bei cafea decofeinizat nu vei mbunti valorile.
P( @ Se ,oate bea ,-5in 8in
Profesorul 'aZuelier a izolat, din vin, o molecul, "procianidina#, care are avantajul de a scdea
colesterolul total.
2nsula +reta, a crei populaie consum vin i mult ulei de msline, este regiunea european cu
cel mai sczut procent de boli cardiovasculare.
5otui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, c)nd vinul este bogat n tanin.
E( @ *eb-ie a.elio*at igiena +e 8ia5
3tresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ asupra colesterolului. .
mai bun igiena de via se impune nu numai ca msur curativ, ci i preventiv.
RE%UMAU' MSUR"'#R
CARE RE$U"E PUSE !N PRAC"C
DE CE" CAREAU I"PERC#'ESER#'
@ Dac s-nte5i obe<i6 t*eb-ie s slbi5i(
@ Di.in-a5i-8 cons-.-l +e ca*ne :.a?i.-. l2F gV<i;(
$ Alege5i ca*ne 9* g*si.e :cal6 8ac slab;(
@ !nloc-i5i -neo*i ca*nea c- ,as*e :9* ,iele;(
@ E8ita5i .e<el-*ile 7i o*ganele(
$ P*e9e*a5i ,e7tele :.ini.-. MFF gVs,t.n;(
$ Mnca5i -nt ,-5in :.a?i.-. /F gV<i;(
$ 'i.ita5i-8 cons-.-l +e b*n<et-*i(
$ Mnca5i la,te +eg*esat 7i lactate c- FQ .ate*ii g*ase(
$ M*i5i-8 cons-.-l +e 9ib*e :9*-cte6 ce*eale6 leg-.e;(
$ 'riiv consumul de acizi grai mono i polinesaturai vegetali %ulei de msline,
floareasoarelui, rapi&.
?8
@ Asig-*a5i-8 -n a,o*t s-9icient +e 8ita.ina A 7i E6 +e seleni- 7i c*o.(
$ (u abuzai de cafea.
$ $e5i :e8ent-al; 8in bogat >n tanin :.a?i.-. /VC sticlV<i;(
$ Do.ina5i-8 st*es-l(
$ P*actica5i6 e8ent-al6 -n s,o*t +e *e<isten5(
$ 6ncetai s fumai.
CAP"#'U' "4
%AIRU' ESE #RAV
Oahrul este otravF (ocivitatea sa asupra omului din secolul EE este la fel de mare ca cea a
alcoolului i a tutunului la un loc. 5oat lumea o tie. 5oi medicii din lume o denun. (u exist
colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s nu menioneze pericolul zahrului
i, mai ales, pericolul unui consum care crete n ritm exponenial.
6n !ntichitate, zahrul, ca atare, nu exist. !stfel c grecii nici mcar nu aveau un termen pentru
al denumi.
!lexandru cel 'are care, ctre :9L 6.+., i mpinsese cuceririle p)n n c)mpia 2ndului, l
descria ca pe "un fel de miere ce se gsete n trestiile crescute pe marginea apei#.
Plinius cel Jtr)n l meniona, n secolul 2 al erei noastre, tot ca pe o "miere de trestie#.
! trebuit s vin epoca lui (ero, pentru ca s fie creat termenul saccha*-., prin care era
desemnat acest produs exotic.
!bia n secolul 422 au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia i 3icilia. 5reptat,
i rile arabe iau prins gustul.
/n savant german, doctorul -auGolf, remarca n jurnalul su, din 8LC:, c "turcii i maurii
numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de c)nd mn)nc zahr#.
5restia de zahr a fost descoperit de .ccident cu ocazia +ruciadelor. 3paniolii au ncercat so
cultive n sudul rii lor.
!bia dup cucerirea >umii (oi, comerul de zahr devine important din punct de vedere
economic. Portugalia, 3pania i !nglia se mbogesc schimb)nd materia prim pe sclavii a
cror munc avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. 6n 8C@@, ,rana avea
deja numeroase rafinrii.
Dar nfr)ngerea de la 5rafalgar, din 8B@L, i blocada continental, care se instaleaz dup aceea,
lau determinat pe (apoleon $ contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea epoc $ s
dezvolte producia de sfecl. !cest lucru nu a fost cu adevrat posibil dec)t dup
descoperirea procedeului de extracie a zahrului, fcut de Jenjamin Delessert, n 8B89.
+)teva zeci de ani mai t)rziu, n ,rana exista deja o supraproducie de zahr, dar consumul su
nu era, totui, at)t de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
6n 8BB@, consumul de zahr era de B Ag pe an, pentru o persoan, ceea ce reprezint circa cinci
buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 8I@@, consumul sa dublat, ajung)nd la 8C Ag. 6n8I?@,
acesta a ajuns la :@ Ag, iar n 8IC9 la :B Ag.
6n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 8 Ag la aproape ;@.
(iciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare at)t de brutal a
alimentaiei sale, ntrun interval de timp at)t de scurt.
*i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu. Srile
anglosaxone cunosc o situaie i mai dramatic, deoarece consumul lor $ n special n 3tatele /nite $ se
nv)rtete n jurul a ?9 Ag pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de zahr se nscrie, n
ciuda semnalelor de alarm, pe o pant ascendent.
Dar faptul cel mai ngrijortor este c proporia de "zahr ascuns# din consumul total crete
mult mai rapid. 6n 8IC@, proporia de zahr ingerat indirect %buturi, dulciuri, conserve etc.& era de L@N.
6n 8IC@, aceasta a devenit de ?:N.
?9
6n 8CBI, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus7 sub 8 Ag pe an, pentru o persoan %n.a.&
(u este cazul ,ranei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. 6n 8ICB, consumul ajunsese la :CAg pe locuitor. 3
sperm c aceast lent scdere se va confirma. %n.a.&
Oahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele v)ndute n comer. %n.a.&
3tatistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. +ci, o dat cu introducerea
ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului medical, consumul direct de
zahr %buci sau tos& tinde s stagneze i chiar s scad.
6n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul
indirectDacesta afecteaz n special copiii i adolescenii. *tiai, de exemplu, c un pahar de 8L@ ml cu
suc sau cu cola reprezint ; buci de zahr= *i mai tii c gustul dulce este perceput cu at)t mai greu,
cu c)t lichidul este mai rece=
!tracia pentru buturile dulci %sucuri, limonade, cola& este, de acum, integrat perfect n
comportamentul nostru alimentar. 3ocietile care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte puternice,
iar impactul lor publicitar este fenomenal. 1ste chiar nspim)nttor s vezi cum sau instalat n ri
subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
+onsumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod excepional, cu ocazia
unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin generalizarea congelatorului. 2nstalarea
distribuitoarelor automate de dulciuri n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o
incitare permanent la consum. 2ar achiziionarea acestor dulciuri este cu at)t mai uoar i tentant, cu
c)t este relativ ieftin. 6ntrun supermagazin poi cumpra, astzi, o pung de 8 Ag de bomboane care
cost c)iva franci. 3olicitarea consumatorului potenial este, astfel, omniprezent i permanent. !i
rezista nseamn aproape un act de eroism.
1ste banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. 3e pare c toi tim
acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notri cu at)t mai
puin.
%ah*-l este ,*inci,al-l 8ino8at ,ent*- bolile ca*+io-8asc-la*e( Doctorul ùtAin
citeaz cazul triburilor 'asai i samburu din estul !fricii, a cror alimentaie $ de altfel foarte bogat n
grsimi $ este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic
inexistent. 6n schimb, locuitorii insulei 3f)nta 1lena, care consum mult zahr i puine grsimi, au un
procent de maladii coronariene foarte ridicat.
+aria dentar $ str)ns legat de consumul excesiv de zahr este at)t de rsp)ndit n rile
occidentale, nc)t .'3 aeaz bolile bucodentare n al treilea r)nd al flagelurilor care afecteaz
sntatea oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardiovasculare i cancer.
+)nd asociem termenii "zahr# i "boal#, ne g)ndim, bineneles, la diabet. Dar greim dac
credem c diabetul nui atinge dec)t pe cei care au factori ereditari favorabili. (u toi diabeticii aduli
sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntrun loc public din 3tatele /nite, v
vei ngrozi de "monstruozitile# pe care le vei vedea. !stfel, v putei face o idee de ceea ce
vor deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
3tudiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale st
consumul excesiv de zahr.
6n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c <ah*-l6 ca*e este6 +e 9a,t6 -n ,*o+-s
chi.ic ,-*, ,oate gene*a hi,oglice.ia6 ,e*t-*b .etabolis.-l6 >n gene*al6 7i ,*o8oac6
ast9el6n-.e*oase t-lb-**i +igesti8e(
6n sf)rit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c <ah*-l ,*o8oac -n +e9icit
+e 8ita.ina $6 care este necesar $ n mare cantitate $ pentru asimilarea tuturor glucidelor.
Oahrul,ca i orice fel de amidon rafinat %fin alb, orez alb etc.& este complet lipsit de vitamina J. De
aceea,el va obliga organismul s io ia din rezervele de care dispune, cre)nd, astfel, un deficit ale crui
consecine sunt, n general7 ne8*o<a6 oboseala6 +e,*esia6 +i9ic-lt5ile +e concent*a*e6 +e
.e.o*ie 7i +e ,e*ce,5ie.
2at, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, c)nd copiii au dificulti la
coal.
?:
!NDU'C"#ARE S"NE"CE
4am recomandat deja s suprimai zahrul. 1ste foarte evident c nu vei putea niciodat sle
evitai, atunci c)nd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i
cubic, vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez. 1xist patru tipuri
principale de edulcorani de sintez. o5i6 c- e?ce,5ia ,oliolilo*, au proprietatea de a nu poseda nici un
fel de putere energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
/( @ %aha*ina
1ste cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 8BCI. (u este deloc
asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de :L@ de ori mai mare dec)t a zaharozei din
zahr. /nele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n mediul acid i de a putea
suporta o temperatur medie. ! fost cel mai comercializat edulcorant de sintez, p)n la apariia
aspartamului.
C( @ Cicla.at-l
1ste mai puin cunoscut dec)t precedenta, dei a fost descoperit din 8I:C. 1ste sintetizat
din benzen i are o putere de ndulcire mai mic dec)t a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust
neplcut n gur.
+iclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic rezist la temperaturi
foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i ciclamatul
de calciu i acidul ciclamic.
M( @ As,a*ta.-l
! fost descoperit n 8I?L, la +hicago, de ctre Hames 3chlatter, un cercettor al >aboratoarelor
3earle.
!spartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali7 acidul aspartic i fenilalanina.
!spartamul are o putere de ndulcire de 8B@9@@ de ori mai mare dec)t cea a zaharozei. 1l nu
las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
'ai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare i a buturilor, iar noua
legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
!n+-lcito*ii +e sinte< a- 9c-t obiect-l -nei eno*.e ,ole.ici6 ti., +e .-l5i ani. 6n special
zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi cancerigen. .r, ea nu pare s prezinte vreo
toxicitate, n doza zilnic de 9,L mgWAg, ceea ce ar corespunde cantitii de ?@B@ Ag de zahr pentru un
adult. /nele ri au interzis, totui, folosirea ei %de exemplu, +anada&.
*i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 8I?I a i fost interzis n 3tatele /nite.
+)t despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai polemici, dar toate studiile
efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt
recunoscut oficial n 3/!, de ,D! %,ood and Drug !dministration&.
!spartamul se prezint sub dou forme7
$comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reciD
$pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
/n comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de L grame i conine @,@C g de
glucide asimilabile. . linguri de pudr de aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de
zahr pudr i conine @,L de glucide asimilabile.
6n 8IB@, .'3 preconiza o doz zilnic admisibil de 9 comprimateWAg. !sta nseamn c
o persoan cu greutatea de ?@ Ag ar putea consuma p)n la 89@ de comprimate pe zi, fr a se constata,
n timp, vreo toxicitate a produsului. !ceast doz a fost confirmat, n 8IB; i n 8IBC, de ctre
+omitetul *tiinific pentru !limentaia /man din +omisia 1uropean.
Dar atenie la edulcorani7 dac exist certitudinea c sunt lipsii de toxicitate, n schimb ei
ar putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. +ci organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru
a digera nite glucide, dar acestea nu apar.
?;
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea deteriora sistemele noastre de
reglare a metabolismului.
,D! este !dministraia pentru !limentaie i 'edicamente. %n.tr.&
+u at)t mai mult, cu ct in+-st*ia ag*o-ali.enta* ne prepar, n acelai timp, ,*oteine c-
g-st +e li,i+e6 destinate s nlocuiasc grsimile din alimentaieF
6n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce s creadF
Ast9el6 9olosi*ea -n-i e+-lco*ant a* t*eb-i s 9ie +oa* te.,o*a*6 cci6 la -*.a
-*.ei6 este +e +o*it s ne +e<obi7n-i. ,*og*esi8 +e g-st-l <ah*-l-i(
0( @ Poliolii
6n gama "zahrului fals# au aprut i poliolii sau edulcoranii n mas, care sunt folosii
la prepararea anumitor produse %ciocolat gum de mestecat, bomboane&, deoarece acetia dau gust
dulce numai cu c)teva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dec)t un interes7 nu produc carii. 1i au
aproape aceeai valoare energetic pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grai care sunt
reabsorbii. 2ndicele lor glicemic este variabil, ntre 9L i ?L. 1i pot furniza, datorit fermentaiei din
colon, chiar balonrile i diareea.
+u alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, ntrebuinarea lor nu ne poate
mpiedica s ne ngrm i cu at)t mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
'eniunea "fr zahr# ascunde, de multe ori, astfel de polioli7 sorbitol, mannitol,
xMlitol,maltitol, lactitol, lMcasin, polidextroz etc.
CAP"#'U' 4
CUM PUE" RED#$ND"
UN A$D#MEN P'A
'area majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se preocup de
balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
!bdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil i de o foarte mare
sensibilitate. 'anifestrile fiziologice interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin
variaii de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
,enomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii aparatului genital. 1ste
adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are tendina $ aa cum am mai semnalat, de altfel $ s
rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare la nivelul picioarelor i a micului bazin,
n ansamblul corpului ea este, totui, difuz. !n schi.b6 *e,a*ti5ia ginoi+ a g*si.ii6 ca*e se
ac-.-lea< la ni8el-l ba<in-l-i 7i al coa,selo*6 co*es,-n+e6 +in ,-nct +e 8e+e*e
"antropologic#, unei rezerve energetice care s permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de
foamete, aa cum omenirea a cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
!ns *eten5ia +e a, n- e?,lic6 ea sing-*6 -.9la*ea ,e*.anent a ab+o.en-l-i.
Pntec-l -.9lat n- este6 nici .ai .-lt nici .ai ,-5in6 +ect .ani9esta*ea e8i+ent a
-no* t-lb-**i +igesti8e ,e*.anente6 legate +e ,*oastele obi7n-in5e ali.enta*e(
+)nd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile digestive legate
de proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv s fie produse
sistematic.
4ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu genereaz obligatoriu, la cei
care le practic, toate afeciunile $ dintre care, unele grave $ pe care leam enumerat. 1u am cutat s v
fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se manifest, cauza acesteia este probabil str)ns legat de
proastele combinaii alimentare.
?L
2ndiferent dac avei sau nu Ailograme de pierdut, dac suntei femeie i avei tendina de "a face
burt#, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli pe care leam prezentat deja n
capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai de acest aspect
i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr
printre ele, v sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele urmtoare7
,,+lasificarea alimentelor#.
"Qipoglicemia#.
"Oahrul este otrav#.
"Digestia#.
MNCA" FRUCE'E PE S#MACU' )#'
F*-ctele s-nt e?celente ,ent*- sntatea +-.nea8oast*6 +a* c- o sing-*
con+i5ie3
s n- 9ie a.estecate c- ni.ic altce8a(
4am explicat deja c, dac fructul $ n general acid $ este amestecat cu carne, provoac serioase
tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i contient de acest lucru.
/nele persoane au o foarte mare sensibilitate i reuesc s determine rapid ceea ce le este
contraindicat,deoarece au manifestri exterioare violente %colite, crize de ficat, diaree&.
>a majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse imediat n eviden de eventuale
simptome alarmante, fiindc organismul lor, av)nd o mare rezisten, acioneaz prin msuri
decompensaie.
+eea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva. -ul se petrece n profunzime i,
ntro zi, va iei la suprafa sub forma unui simptom deosebit.
!numite persoane au o senzaie insuportabil de balonare, atunci c)nd mn)nc fructe dup
mas. Jineneles c, datorit, manifestrilor evidente, ele vor suprima de la sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca s renunai la un
obicei alimentar pe care l considerai ntemeiat.
!ns +ac ast<i a8e5i b-*t6 aflai c unul dintre motivele probabile ale acestei balon*i
ano*.ale este, totui, faptul c m)ncai fructele dup mas. Dup cum vam explicat n capitolul
consacrat digestiei, metabolizarea fructului este foarte rapid, ceea ce nseamn c este digerat n circa
douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle $ntrun interval de timp foarte scurt
$ n intestinul subire, unde este asimilat. 4itaminele pe care le conine sunt transmise organismului
exact n acest moment.
6nelegei, acum, de ce $ dac ai m)ncat fructul la sf)ritul mesei $ metabolizarea lui va fi
oprit7 pentru c el va fi obligat $ntruc)tva, s stea la coad ca s ajung, n etapa final, la nivelul
intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu poate accepta linitit s fie blocat
ntrun ambuteiaj digestiv. *i, n loc si atepte frumos r)ndul, se va transforma ntrun )fnos careva
provoca o mare zpceal.
'ai nt)i, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul enzimatic necesar i deseori
indispensabil unei bune digestii $ deci unei bune progresii n circuitul digestiv $ a alimentelor care se
gsesc ntro staionare provizorie n stomac. !stfel, va mpiedica producerea pepsinei, enzim esenial
pentru metabolizarea crnii.
6ntregul coninut al stomacului va fi, dintro dat, complet perturbat de sosirea intempestiv a
fructului. 2ar aceast perturbare se va traduce printro ncetinire general a procesului de digestie ale
crei efecte vor fi urmtoarele7
$a.i+on-l 7i ca*nea 8o* 9i ins-9icient +ige*ate >n sto.ac. 5ransformarea lor chimic va fi
deci imperfect, n acest stadiu, i va contribui la perturbarea, n continuare, a procesului digestivD
@ 9*-ct-l ca*e6 >n .o+ nat-*al6 t*eb-ie s t*a8e*se<e 9oa*te *a,i+ sto.ac-l6 8a 9i
,*i<onie*-l acest-ia6 +ato*it ,*e<en5ei celo*lalte ali.ente c- ,*og*esie +igesti8 lent(
??
&i6 >n aceast a.bian5 -.e+ 7i cal+6 9*-ct-l se 8a .eta.o*9o<a(
Va >nce,e6 .ai ales6 s 9e*.ente<e , +eoa*ece con5ine gl-ci+e ca*e se t*ans9o*. *a,i+ >n alcool(
Este citat ca<-l .a*ilo* .ncto*i +e 9*-cte6 ca*e a- 9ost 8icti.ele ci*o<ei 6 +e7i toat 8ia5a lo* n-
,-sese* >n g-* o ,ict-* +e alcool.Ac-. >n5elege5i +e ceT
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul intestinului subire, deoarece"marfa#
livrat de stomac nu va fi conform "caietului de sarcini#. 2ar motivul este acesta7 carnea a fost digerat
insuficient n stomac, iar fructul $ care este complet metamorfozat prin fermentaie $ ia pierdut toate
vitaminele.
Primind aceste "mrfuri# neconforme, intestinul subire va fi cam dezorientat.
'ai nt)i va ncerca s repare c)t poate el de bine pagubele. Pentru asta, va fi tentat s pun n
aplicare proceduri de excepie $n ceea ce privete metabolismul $ care vor avea inconvenientul dea
ncetini, nc o dat, procesul digestiv.
Ast9el ,e*t-*bat6 intestin-l se i*it 7i se -.9l(
*i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un abdomen de femeie, av)nd n
vedere sensibilitatea lui, si manifeste progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile procesului digestiv duc la o
activitate anormala a intestinului gros, deoarece deeurile care ajung n el sunt incomplet digerate.
2ntestinul gros va trebui, i el, s foloseasc proceduri de excepie, al cror principal obiectiv va fi
distrugerea deeurilor alimentare prin fermentaie i putrefacie, n funcie de natura acestora.
Aceste ,*oce+-*i +igesti8e +e e?ce,5ie6 9olosite ,*ea 9*ec8ent sa- >n ,e*.anen56 8o*
gene*a o contin- ,e*t-*ba*e a intestin-l-i g*os6 a c*-i 9-nc5ie 8a 9i constant +estabili<at6 >n
*a,o*t c- acti8itatea no*.al.
(u trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor funcionale ale colonului.
Unele +int*e .ani9est*ile e8i+ente ale acesto*a s-nt6 >n o*ice ca<6 .*i*ea >n 8ol-. a
ab+o.en-l-i 7i balon*ile ,e*.anente(
CUM RE$U"E MNCAE FRUCE'ER
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr a perturba ntregul proces
digestiv, trebuie s fie m)ncate $ dup cum am menionat $ singure, i mai ales, pe stomacul gol.
6n loc s m)ncai fructele dup mas, ar trebui s le m)ncai nainte. 2deal ar fi so facei cu cel
puin o or nainte de aceasta. Dar ar trebui s procedai n aa fel, nc)t ultima mas fie complet
digerat, adic s m)ncai fructul la circa trei ore dup pr)nz sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, c)nd putei m)nca fructe7
$ +i.inea5a, la sculare, cu cel puin o =-.tate +e o* >nainte +e .ic-l +e=-nA
@ la .i=loc-l +-,-a.ie<ii %ora 8C,:@&, adic la cel ,-5in ,at*- o*e +-, ce a5i te*.inat ,*n<-lA
-- sea*a, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de ,at*- o*e +e +-, cin s fie aproximativ
respectat.
4 reamintesc c este mai bine s evitai citricele %portocale, grapefruit, mandarine& nainte de
culcare, cci vitamina + pe care o conin risc s v tulbure somnul. Deci s-nt absol-t in+icate
+i.inea5a6 la sc-la*e6 sala .i=loc-l +-,-a.ie<ii6 ,ent*- a 8 bici-i ,-5in .ole7eala(
AEN"E 'A SUCU' DE FRUCE
!devraii specialiti n nutriie se str)mb ntotdeauna c)nd aud de sucul de fructe. Deoarece ei
cred, n mod paradoxal, c sucul de fructe Unu este o butur natural.
')ncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin excelente substane
nutritive,indispensabile sntii noastre. *i sunt citate, n general, vitaminele i srurile minerale.
J)nd un "concentrat de fructe#, sub forma unui suc, unii au convingerea c absorb o cantitate
mai mare de vitamine.
?C
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea vitaminelor care fac parte integrant
din fruct sunt distruse la nivelul sucului de fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara mediului lor
natural,care e fructul, este extrem de efemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct rm)ne n pulpa care este
aruncat dup ce sucul a fost extras.
6n sf)rit, c)nd este separat de pulp, sucului i crete foarte mult i rapid aciditatea, astfel nc)t
suntem obligai sl ndulcim adug)ndui zahr.
+u riscul de a v surprinde, nu va recomanda s bei sucuri de fructe, chiar dac le facei
dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i ntocmai ca fructul ntreg,ingerat
n cursul unei mese, sucurile de fructe irit cile digestive prin marea lui aciditate %aciditatea care va
distruge alte vitamine, aa cum ar faceo oetul&. E8ita5i6 >n o*ice ca<6 s be5i .ai .-lt s-c +e 9*-cte
+ect a5i 9ace-o .ncn+ 9*-ctele +in ca*e este e?t*asA a+-ga5i-i ,-5in a, 7i -n e+-lco*ant +e
sinte<6 +ac 8*e5i s 9ie .ai +-lce(
RE)S""-V A$D#MENU' P'A
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n permanen, v sftuiesc $ pentru av
regsi p)ntecul plat de la optsprezece ani 9 s punei n practic urmtoarele reguli7
$ m)ncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
$ n- a.esteca5i nicio+at ,*oteino-li,i+ele cu gl-ci+ele6
@ n- be5i nicio+at b-t-*i ga<oase %bere, ap mineral, sucuri etc.&,
$ 9ace5i ,-5in gi.nastic ab+o.inal ,ent*- a 8 >nt*i .-7chii %8W; or n fiecare
diminea&,
$ combatei constipaia m)nc)nd ,ine integ*al, complet sau cu tr)e i .-lte
9ib*e ali.enta*e,
$ >n s9*7it ,*actica5i *ela?a*ea :so9*ologia&.
An-.ite a9ec5i-ni >n*-+ite c- balon*ile6 ca ae*o9agia6 s-nt +e o*igine ne*8oas
:+a* n- e?cl-si8;(
Rela?a*ea 8 8a a=-ta s 8 *egsi5i ab+o.en-l ,lat6 +a* n- 8a *e-7i nicio+at s
*<beasc +e -na sing-* .-l5i.ea +e a.estec-*i ali.enta*e >.,ot*i8a nat-*ii6 ,e
ca*e le-a5i .ncat ,n >n .o.ent-l *es,ecti8(
CAP"#'U' 4"
CUM RE$U"E IRN"" C#P"""R
!limentaia unui copil mic, mai ales c)nd este nc sugar, este principala preocupare a mamei. 6n
timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va accepta hrana i va condiiona acestuia starea
de sntate, adic ansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem7 lipsa poftei de m)ncare, vom, diaree,
alergie etc.,specialistul consultat, analiz)nd situaia, va pune nendoios aceste manifestri pe seama
alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
'edicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape ntotdeauna cauze
alimentare. 3chimb)nd alimentaia, ajut)ndo, ei au mai multe anse de a gsi o soluie eficace, dec)t
prescriind un medicament.
6n schimb, c)nd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie hrnit "normal#
%adic ntrun mod mai mult sau mai puin asemntor adultului, mn)nc de toate&, nu le mai vine n
minte nici prinilor i nici medicilor si schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
1ste un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea fi rezolvate astfel.
?B
!pariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nt)i un semn de slbiciune fizic.
.rganismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare mpotriva tuturor
agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil mic, care duce orice obiect la gur, se
spune c "este imunizat mpotriva microbilor#. Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de
aprare care l narmeaz mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitareD i copilul care a crescut %ca i
adultul& i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare n fiecare moment, pentru
ai asigura supravieuirea n mediul microbian care l nconjoar.
5otui, c)nd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai puin eficiente, deci
mai vulnerabile.
Jolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni trectoarea
organismului.
.r, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rm)n n permanen preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit cantitativ, este din ce n
ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre copii i, n anumite
cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
# A'"MENA"E DE # CA'"AE DEP'#RA$"'
1voc)nd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot mpiedica s nu m
g)ndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
+u c)iva ani n urm, "fceai supa pentru c)ine# sau "m)ncarea pentru pisic#. !zi, deschizi o
cutie. 1ste cu mult mai practicF
+ci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
2at nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim toate avantajele fr a
avea i inconvenientele. +u alte cuvinte, i dup expresia de acum celebr, "vrem i untul i banii pentru
unt#.
5oate femeile aspir s aib copii, nimic mai naturalF Dar n epoca noastr vrem s avem copii,
cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de cresctorii industriale
destinate minunailor notri copilai7 cree, cmine, grdinie. *i, ca i n cazul animalelor, sau gsit
soluii industriale practice, pentru ca zg)mboii s fie hrnii cu uurin. 1ste de ajuns s deschizi o cutie
sau "un borcnel#.
,ii linitii, nu sunt at)t de nvechit nc)t s refuz orice conserv, fiindc unele sunt foarte bune,
dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
2at deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu scopul principal de a le
asigura acestora o bun stare de sntate, consecin natural a unei hrane sntoase.
A'"MENE SU$ SR"C SUPRAVE)IERE
- Pinea
+a i adultul, nici copilul nu ar trebui s mn)nce p)ine "alb#, p)ine obinuit, fabricat cu
fin cernut. 4am precizat, de altfel, c s*-*ile .ine*ale6 7i .ai ales .agne<i-l6 +is,a* . ti.,-l
*a9in*ii(
?I
Vita.ina $ este 7i ea6 +ist*-s ,*in acest ,*oce+e-. .r, se tie c aceast vitamina este
indispensabil pentru metabolismul glucidelor. . caren de vitamina J implic deci un risc de tulburri
digestive i de oboseal.
Finoasele
+)nd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la glucide, nu
exist nici un motiv ca sl privai total de finoase. Dar nici nu trebuie ca acestea $aa cum se nt)mpl
adesea $ s devin baza alimentaiei.
-ecurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste finoase, este, n
majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. 6n realitate, felurile pot fi foarte variate, fr o
cheltuial n plus. -ecitii tabelul din anexa nr. : i vei vedea c exist o cantitate impresionant de
legume, la care nu v g)ndii niciodat.
1ste absolut necesar si nvai pe copii s mn)nce altceva dec)t glucide rele. +ci, dac ei le
tolereaz,dup toate aparenele, la v)rsta pe care o au, sar putea ca problema s nu se mai pun n
aceiai termeni c)nd i vor termina creterea. De aceea, trebuie si facei s aprecieze de foarte
timpuriu i altceva, mai ales legumele de care am vorbit deja.
6n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se gsesc greu n
comer. 4a trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i p)inea, risc s le provoace un
deficit de vitamina J.
+)t despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup reeta din anex.
.rezul natural,cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine stttor.
+)nd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nc)t s evitai, pe c)t posibil, s le mn)nce n
acelai timp cu carnea. !ceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul
cartofilor. 5rebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. 1ste cazul fasolei
uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
F*-ctele
.rganismul copiilor are resurse pe care adultul lea pierdut de mult. !stfel, el metabolizeaz,
fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv %balonare, dureri de burt,
gaze&, va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei. +a i adultul, copilul va consuma fructe pe
stomacul gol sau la gustare,cu condiia s nu mn)nce dec)t at)t.
$-t-*ile
!pa este i rm)ne singura butur care convine copilului. 5ot ce seamn, mai mult sau mai
puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie s fie suprimate, pentru c
este o adevrat otrav pentru copil.
6n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa pe copii s bea
c)teva pahare din aceste buturi, dar spuneiv c este la fel de ru ca i c)nd iai da s bea alcool. 2ar
n ceea ce privete buturile cu cola, sar putea spune c, pentru copil, este i mai ru dec)t dac ar bea
alcool.
3iropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o concentraie prea mare
de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, cre)nduio adevrat dependen.
(ici laptele nu este recomandat n timpul mesei. !i vzut, n capitolul despre digestie, c este o
mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta se coaguleaz, form)nd cocoloae
care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care le izoleaz astfel de sucurile gastrice. >aptele but la
mas v asigur nite tulburri digestive.
+opiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o fac pe stomacul
gol.
>a micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai digerabil, iar
fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
%ah*-l 7i +-lci-*ile
C@
(am s merg p)n acolo, nc)t s recomand eliminarea total a dulciurilor i, totui, aceasta ar
fi cea mai rezonabil msur. ! insista, totui, asupra unei mari rigori n consumul lor.
6n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la br)nza de vaci sau la iaurt ori de cel pe
care l conin deserturile %prjiturile, ngheatele&, ceea ce nseamn deja o cantitate mare, nui lsai pe
copii s mn)nce zahr, sub orice form sar prezenta el.
5rebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori "tabletele caramelizate
acoperite cu ciocolat# %acestea din urm conin aproape B@N zahr&.
-ecitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect %+apitolul 2E& pentru a v
convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel, i mai ales, pentru copii. Pe
de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de gustul dulce. 1ste necesar pentru
sntatea lor imediat i indispensabil pentru sntatea lor viitoare.
1u tiu, totui, c este greu si forezi pe copii s se comporte, ca nite consumatori marginali,
n timp ce triesc ntrun mediu carei solicit permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica,
declar)nd c navei ce s le facei.
+eea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin acas, i si pzii
pe copii, de la cea mai fraged v)rst, de obinuina cu gustul dulce, pentru a evita s devin, cu timpul,
sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai sugarilor ap zaharat. 6i
putei obinui foarte bine cu apa curat. +)nd copiii dumneavoastr primesc cadouri sub form 2de
dulciuri %pachete de bomboane, caramele etc.&, facei n aa fel nc)t s dispar cea mai mare parte, pe
care o vei elimina de tot, ulterior.
5otodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie s le interzicei cu
desv)rire naintea mesei. 6n acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor foamea, dar contribuie i la
perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar puteao, totui, m)nca.
*eb-ie s 8 a.inti. >nc o +at c <ah*-l cons-.at ,*o8oac -n +e9icit +e 8ita.ina $(
!ceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru metabolismul glucidelor( # ca*en5 +e
8ita.ina $ oblig6 ,*in -*.a*e6o*ganis.-l s ia +in *e<e*8ele sale6 c*en+ ast9el -n +e9icit, ale
c*-i consecin5e s-nt oboseala6 +i9ic-lt5ile +e concent*a*e6 +e aten5ie6 +e .e.o*ie6 a+ic o
an-.it 9o*. +e +e,*esie. 1ste evident c activitatea colar va avea,din aceast pricin, mult de
suferit.
RE$U"E !N'#CU" %AIRU' C#P""'#R CU !NDU'C"#R"=
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de sintez, de ce nu li sar
recomandai copiilor= !ceasta este, ntradevr, o ntrebare bun.
6n cazul n care copilul este prea gras pentru v)rsta lui, aceast msur ar fi necesar.
6n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru ai suprima categoric
cele c)teva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr pudr pe care io punei peste iaurt.
Dar, pentru a limita consumul zilnic %aceast recomandare privete toata familia&, putei prepara
deserturile cu edulcorani.
!cestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESE'E
+)nd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii7
$ e8ita*ea s-,*a>nc*c*ii h*anei c- gl-ci+e *ele, pentru a nu destabiliza metabolismul,
$ e8ita*ea co.bina5iilo* ali.enta*e cont*a nat-*ii, care slbesc organismul i genereaz
numeroase probleme de sntate.
6n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere $ pentru c este un
lucru ce inea priori de bunul sim $ c mesele trebuie s fie "echilibrate#. Prin aceasta, se neleg, n
general, mesele n compoziia crora figureaz alturi ,*oteine6 gl-ci+e 7i li,i+e(
Aceast o,inie este co.,let 9alsT
C8
6ntradevr, trebuie s m)ncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi siguri c absorbim toate
substanele decare are nevoie organismul. *i asta, n special pentru copii, al cror corp este n formare.
1roarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de a crede c echilibrul
alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
Putei, de asemenea, >nloc-i <ah*-l alb :<aha*o<a; cu fructoz, care se gsete n comer i al crei indice glicemic este mult mai sczut.
%n.a.&
trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
+)nd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilib*- t*eb-ie s se
*e9e*e la .ai .-lte .ese 7i n- la -na sing-*
. !ici este toat diferena. *i este esenialul a ceea ce trebuie s tim i s respectm, pentru a evita
tulburrile de metabolism pe care leam evocat pe larg, nc de la nceputul acestei cri.
!ltfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n care vor domina fie
protidolipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s combinai sistematic ambele categorii la o singur
mas, dimpotriv, evitai acest lucru.
M"CU' DENUN
Anglo-sa?onii a- +*e,tate cn+ ,*etin+ c .ic-l +e=-n t*eb-ie s 9ie cea .ai consistent
.as a <ilei( &i asta6>n s,ecial ,ent*- co,ii( 6n schimb, ei greesc c)nd vor sl fac "echilibrat#,
alctuindul din glucide %cereale& i proteinelipide %ou, mezeluri, i carne&.
Reco.an+a*ea .ea este +e a 9ace +in .ic-l +e=-n al co,iilo* o .as >n ca*e
+o.in gl-ci+ele(
Deci le 8e5i ,-tea +a conco.itent3
@,ine6 +e ,*e9e*in5 neag*6
$ce*eale %pe c)t posibil bruteD evitaile pe cele care conin orez decorticat, porumb, zahr, miere sau
caramel&,
@9*-cte %dar vor trebui neaprat s nceap cu ele&.
6n msura n care glucidele "bune# trebuie s domine clar, la aceast mas, este de preferat
pentru copil s nu consume dec)t lapte sm)nt)nit sau semism)nt)nit, ca i grsimi vegetale
%.a*ga*in +e .as6 .ai +eg*ab +ect -nt&.
Dac dorete s mn)nce i br)nz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat s conin
@N grsimi.
M o,-n catego*ic cons-.-l-i +e .ie*e sa- +-lcea56 +eoa*ece concent*a5ia +e <ah*
:chia* +ac este nat-*al6 la .ie*e; este .-lt ,*ea .a*e( Dulceaa trebuie s fie m)ncat cu totul
excepional, n afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRN%U'
Pr)nzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci 8a con5ine ca*ne sa- ,e7te(
Da* a* 9i i+eal s e8ita5i s se*8i5i6 la ca*ne 7i la ,e7te, ca*to9i6 o*e< sa- ,aste.
>egumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre 9asole 8e*+e6 5elin6 cono,i+ sa-
ci-,e*ci& 8en ane?a n*( M;(
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide %carne, pete, mezeluri&, ar fi de dorit s
limitai desertul la br)nzeturi sau lactate %m)ncate n cantitatea dorit&.
Din pcate, copilul $ mai ales dac este de v)rst colar i va lua, poate, masa de pr)nz n afara
casei i, cel mai probabil, la cantina colii. 6n acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub control.
Dar dac nu este "prea gras#, situaia copilului nu va fi dramatic, doar pentru at)ta. Dup aceea,
lucrurile se vor repara i la masa de sear.
Dac acas s-a +e,*ins +e=a c- obi7n-in5a +e a n- .nca ,ine sa- +e a n- .nca 9*-ctele
+ect ,e sto.ac-l gol6 co,il-l 8a ,-tea li.ita6 >nt*-o .s-*6 nea=-ns-*ile(
C9
)USAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca numrul de mese s
fie mai mare,dec)t mai mic. +a i micul dejun, gustarea va fi n mod esenial glucidic.
Dac le dai p)ine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe p)ine le putei pune
margarin de mas %se va evita dulceaa&.
6n sf)rit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic av)nd un procent de
cacao ridicat%minimum ?@N&.
C"NA
+ina copilului va putea fi dominat fie de proteinolipide %carne, pete, ou&, fie de o glucid
"bun#, care s constituie, ea nsi, un fel de m)ncare7 linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup deas de legume
%praz, roii,elin etc.&.
6n general, copiii nu mn)nc suficiente legume verzi, pentru c nu le placD acestea conin,
totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal i sunt
bogate n vitamine, sruri minerale i oligoelemente. De aceea, cel mai bun mijloc de ai face s le
mn)nce este s le dai o sup bun de legume, pe care leai pasat cu mixerul.
. alt categorie de m)ncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup ele, sunt legumele
umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
!cesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite lrgirea gamei
de m)ncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
>a cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semism)nt)nit, ca7 gelatinele, cremele
caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau cu un ndulcitor de sintez.
1xist un tip de hran pe care v sftuiesc so excludei, n orice caz, acas7 sandviciul,
hamburgerul i hot dogul. N--l 8e5i >.,ie+ica ,e co,il s-i ,lac ha.b-*ge*-l6 a7a c-. >i
,lac 7i s-c-*ile sa- cola( 5otui, acesta nu este un motiv pentru a il pregti i acas. 1ste un tip de
hran absolut contraindicat pentru sntatea lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele
asociate cu carnea.
-ezervai acest gen de m)ncare pentru ocaziile n care va constitui un mod practic de
alimentaie, adic atunci c)nd nu suntei acas. Qotdogul i hamburgerul au fost inventate n 3/!,
pentru Y o alimentare rapid, fie la locul de munc, c)nd lucrezi toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna
lungi, ntro ar imens cum este !merica.
! m)nca la tine acas un hotdog sau un hamburger este mai caraghios dec)t a te culca n sacul
de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre influena sa asupra sntii. De aceea,
evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul
majoritii oamenilor din numeroase ri,dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce
nseamn o mas normal.
>uaiv copiii, c)te o dat, din c)nd n c)nd, la 'cDonalds sau la Jurger [ing, dac le face
plcere, sau pentru a c)tiga timp, c)nd suntei n deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rm)n
excepionale. ,eriiv si maimurii pe anglosaxoni, adopt)ndule proastele obiceiuri.
CA%UR" PAR"CU'ARE
Co,iii ,*ea g*a7i
/nii copii au de foarte timpuriu nite Ailograme excedentare, fr ca prinii lor s fie destul de
ngrijorai pentru a consulta un medic.
C:
Dac se hotrsc so fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c, pentru c)teva
Ailograme n plus,nu nseamn c au un copil obez. 1l va aprecia, totodat, pe bun dreptate, c, la un
copil n plin cretere, nu poate fi vorba de vreun regim cu calorii reduse. 6n nou cazuri din zece, i va
liniti pe prini, spun)ndule c, atunci c)nd copilul va fi mai mare, n special n perioada adolescenei,
i va regsi greutatea normal pentru v)rsta lui.
5rebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate cazurile, un semn evident
de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este examinat din timp,
echilibrul va fi mai uor de restabilit.
>a copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la glucoz. Principiile
alimentare enunate n capitolul 4 vor trebui s fie aplicate cu rigoare.
+)nd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi posibil $ ca i la adult $
reintegrarea progresiv a c)torva glucide rele care constituie abateri ce vor trebui s fie gestionate ca
atare.
1ste exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i pierd progresiv excesul de greutate,
fr ai schimba regimul alimentar. !dolescentul cunoate, n aceast perioad a vieii, o transformare
fizic care genereaz un mare consum de energie. 1ste o perioad de intens activitate fizic.
!tenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n timpul copilriei, este n mod
invariabil un candidat la obezitate, c)nd va ajunge la v)rsta adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. -iscul de a c)tiga n greutate apare mai cur)nd n
timpul pubertii, c)nd corpul ei devine cel al unei femei. !a cum am vzut n capitolul precedent,
organismul femeii este de o mare sensibilitate i orice variaie a sistemului hormonal %la pubertate,
sarcin sau la menopauz& este un factor de risc pentru echilibrul metabolismului su.
,etele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n grija lor de ai menine "silueta#,
adopt, din pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte de foame i le duc invariabil ctre
depresii.
5inerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar putea s adopte, fr nici un fel
de contraindicaie, principiile alimentare din aceast carte. (u numai ci vor putea pstra "linia#, dar
i vor descoperi,n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le ajute la "cucerirea# lumii.
Co,il-l obosit
(u v frapeaz s constatai c)i copii i adolesceni $ din ce n ce mai numeroi $ sunt obosii,
limfatici,t)r)ndui greoi corpul de la pat la fotoliu=
!mintiiv c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o hipoglicemie, spre ora 88,
cu somnolen,lips de concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care profesorii le remarc
mai ales n orele de la sf)ritul dimineii.
!cest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de pr)nz copilul abuzeaz de cartofi,
p)ine alb i buturi dulci. 0ustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi %p)ine sau ciocolat, cornuri&
va accentua i mai mult fenomenul. !poi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa
televizorului, dup cum am mai artatD este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere
fiine maleabile i prea puin formate pentru a avea spirit critic,s consume dulciuri sau biscuii. /n
stadion ar fi mai bine venit dec)t acest "sport de salon#.
!bsena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s declaneze la copil
dezgustul pentru fibre%fructe, legume i leguminoase&, care sunt at)t de bogate n vitamine, sruri
minerale i oligoelemente.
5oate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.
CAP"#'U' 4""
S'$"" FR A FACE SP#R
6n c)ntecul su, "5eai delsat#, +harles !znavour i recomand soiei lui care, se pare, are aerul
unei sperietoare7 GCa s slbe7ti6 9 7i t- -n ,ic +e s,o*tTH
C;
2at nc o idee primit dea gataD iar m)ndria noastr naional, !znavour, nu a avut, cu
siguran, niciodat probleme de greutate, fiindc altfel iar fi dat seama c, spre deosebire de ce eace
crede lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc.
+)nd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal, presupun c vai hotr)t
$ ca muli alii $ s facei sau mai degrab, s v apucai din nou de sport. *i pentru asta ai ales fie
bicicleta, fie joggingul, fie, de multe ori, pe am)ndou.
,iindc leam ncercat pe am)ndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena, pentru ai
nt)lni prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rm)i acas. 5oate obiectivele sunt bune.
+u excepia unuia7 slbitul. (u vei slbi fc)nd sport, dac v pstrai proastele obinuine
alimentare,care sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
! face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. 6nsi ideea de baz este
identic. +)nd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele
efortului depus de corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
+eea ce pierzi este, de fapt, apa. 2ar dac "i arzi caloriile#, aceasta este o cheltuial energetic
pe care o vei sustrage din rezervele temporare %glicogenul&, cele care sunt alimentate mai ales de
consumul de glucide.
>a nceput, c)nd facei sport putei s constatai, ntradevr %dar numai cu un c)ntar de foarte
mare precizie&, c au disprut 9@@:@@ de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de exemplu
s)mbta,organismul ncepe si reajusteze treptat "oferta# dup noua "cerere#. Dac i cerei mai mult,
ei bine, el se va descurca astfel nc)t s stocheze suficient glicogen pentru a v satisface cererea.
,oarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i c vai rec)tigat
greutatea iniial. !mintiiv de c)inele nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturis
uplimentare organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din pruden, se va hotr
s i stocheze puin mai mult. *i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotr)i, din reflex, s adugai nc cinci Ailometri
la parcursul ciclist. *i, dat fiind c micul dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a
ofertei, face o ajustare.
2at cum, pentru c)teva grame n minus, ncasai c)teva grame n plus, cu riscuri serioase
n privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care trebuie so respectai
ntotdeauna"s nu forezi niciodat maina#. (u var trece niciodat prin minte s facei circuitul celor
9; de ore de la >e 'ans, cu o main de doi cai putere. 5otui, aa procedai c)nd v impunei
parcursuri prea ambiioase pentru v)rsta, condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Face5i s,o*t ,ent*- toate .oti8ele ca*e s-nt in8ocate +e obicei sa- n-.ai +e
,lce*e6 +a* n- conta5i c 8e5i gsi >n el sol-5ia ,ent*- ,*oble.a g*e-t5ii
+-.nea8oast*6 +ac n- 8 hot*5i s schi.ba5i obi7n-in5ele ali.enta*e (
!dopt)nd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei cri, vei putea accelera
slbirea n ,aza 2, iar eforturile fizice pe care le vei depune vor contribui la reechilibrarea funciilor
dumneavoastr metabolice.
6n ,aza 2, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transformarea grsimilor de rezerv.
Dac sar mri necesitile de glicogen, .asa g*soas ar trebui s dispar mai rapid.
3a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de benefice pentru obezi, ale cror
celule grase recunosc n mod defectuos insulina %insulinorezisten&, ceea ce determin pancreasul s o
fabrice m cantitate prea mare %hiperinsulinism&. 5rebuie tiut i c obezitatea perturb termogeneza,
adic, n mod paradoxal, cu c)t eti mai gras, cu at)t cheltuieti mai puin energie c)nd faci un efort.
!doptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un consum rezonabil de energie sunt deci
complementare i pot contribui, astfel, la o mai bun reuit n redob)ndirea unui echilibru ponderal
normal, deoarece $ nving)nd mai repede insulinorezistena $ v vei pune de acord cu propriul corp,
cu at)t mai mult, cu c)t acesta va cpta forme mai armonioase.
CAP"#'U' 4"""
)REUAEA "DEA'
CL
+)nd ne c)ntrim, ce evalum= 0reutatea global a unui corp alctuit din oase, muchi, mas
gras, organe, viscere, nervi i ap. 'asa gras constituie 8LN din greutatea brbatului i 99N din
greutatea femeii.
.bezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un procent mai mare de 9@Nfa
de valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ='surarea, cu
compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rm)ne foarte imprecis.
3untem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac pe c)ntar nu ni se d
raportul dintre masa gras i masa activ %muchi, organe etc.&.
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s folosim formula lui
>orentz %n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n Ag&, dec)t s recurgem la tabelele de
greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane7

%nlimea8L@&
0reutatea e %nlimea $ 8@@& % pentru brbai&
;
%nlimea8L@&
0reutatea e %nlimea $ 8@@& % pentru femei&
9
Dar acest calcul nu ine cont nici de v)rst i nici de mrimea osaturii.
6n prezent, pe plan internaional se folosete indicele fuetelet sau J'2 %JodM 'ass 2ndex&,care
definete raportul dintre g*e-tate i >nl5i.ea la ,t*at(
0reutatea %Ag&
2ndex e
6nlimea x nlimea %m&
Valoa*ea no*.al a in+e?-l-i este +e CF-C26 la b*bat6 7i /L-C06 la 9e.eie(
Pn la MF6 8o*bi. +es,*e o s-,*asa*cin ,on+e*al,
+incolo +e MF este obe<itate6 ia*
+ac in+e?-l t*ece +e 0F6 ne a9l. >n ,*e<en5a -nei obe<it5i g*a8e, care trebuie s fac
obiectul unor serioase ngrijiri medicale.

!ceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are avantajul de a fi bine
corelat cu valoarea masei grase.
2ndexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel72ndexul se situeaz pe o
linie care leag greutatea i nlimea.
-epartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de obezitate, prin
intermediul raportului7
Ci*c-.9e*in5a co*,-l-i >n +*e,t-l o.bilic-l-i
Ci*c-.9e*in5a co*,-l-i >n +*e,t-l 7ol+-l-i
Valoa*ea no*.al a acestuia este de F6K2-/ la b*bat i de F6P2-F6K2 la 9e.eie.
6n obezitatea an+*oi+7 grsimea se acumuleaz mai ales n partea superioar a corpului%fa,
g)t i abdomen, deasupra buricului&. 6n acest caz, raportul este ntotdeauna mai mare dec)t
8.+omplicaiile sunt precoce i frecvente7 diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterial, risc cardio
vascular.
!n obe<itatea ginoi+3 .asa g*as ,*e+o.in >n *egi-nea in9e*ioa* a co*,-l-i
:7ol+-*i69ese6 coa,se 7i ,a*tea +e =os a ab+o.en-l-i;( -iscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul
este mai mult estetic, cu at)t mai mult cu c)t, n acest caz, femeile pot fi afectate i de celulit.
C?
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod tiinific ceea ce ine mai mult
de o impresie estetic sau de o stare "neplcut#, greutatea cea mai important $ pe care o va
preciza pacientul $ este cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la urma urmei, tocmai
"greutatea deform#, care constituie scopul ce trebuie atins.
/neori, aceast greutate este mai mare dec)t n normele teoretice, dar de ce s fim mai strici
dec)t nsui obezul= Dac cifra i se pare un obiectiv posibil de atins, nseamn c este mai realist dec)t
norma teoretic impus de corpul medical, norm care $ dac este prea rigid $ poate fi un
motiv de descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei $ ameite de imaginile prezentate de massmedia $ trebuie s fie atente
c)nd i fixeaz ca obiectiv o greutate mitic i ireal, care nu este deloc justificat, i pe care
organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va accepta niciodat s o ating.
0reutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de analiz lucid, pe care o va face
obezul cu el nsui, i, uneori, o negociere critic ntre el i medic.
CC
CB
C#NC'U%"E
>ectura crii de fa $ ndrznesc s cred $ va oferit rspunsul la ntrebrile pe care vi le
ai pus. 3per, n orice caz, c va plcut.
6n ceea ce m privete, mia fcut mult plcere so scriu, pentru c mia permis smi limpezesc
i smi ordonez n minte lucruri pe care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
!ceast lucrare de sintez mia ntrit ideea care se desprinsese treptat din cercetrile mele i
care, astzi, a devenit o profund convingere7
"suntem ceea ce m)ncm#.
!ltfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rm)ne din el, este rezultatul alimentaiei
noastre din trecut. 3ntatea i durata vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. *i pot afirma
$ dar dumneavoastr ai neles deja acest lucru $
c forma, tonusul, vitalitatea,eficiena, dinamismul depind n str)ns msur de modul de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, de fapt, "propria via#.
.mul modern nu mai este $ din pcate $o fiin raional, pentru c ia pierdut toat
nelepciunea. 6n ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar nu mai tie s se hrneasc.
+ea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea pentru hrana animalelor,
deoarece ei tiu c tocmai la acest nivel se gsete cheia supravieuirii speciilor.
De >n+at ce o .ai.-5 n- .ai este 9ec-n+6 +e >n+at ce blana -n-i -*s n,*le7te6 +e
>n+at ce le-l +e8ine bln+6 ia* ele9ant-l >7i ,ie*+e .e.o*ia(((6 <oolog-l >nce,e ,*in a le 8e*i9ica 7i
a le .o+i9ica .nca*ea
+)nd omul de r)nd din secolul EE se scoal, ntro diminea, cu o erupie pe fa, cu o migren
dei vine s se dea cu capul de perei sau cu o respiraie mai ur)t mirositoare dec)t o gur decanal, este
foarte probabil c medicul care l va consulta nici mcar nul va ntreba cum se hrnete. !nimalele i
mainile au dreptul s primeasc toat atenia, fiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi sar pune, din greeal, benzin ordinar n J'V, ai face scandal. Pentru
c tii ceea ce i se potrivete mainii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s fii refuzat, chiar dac nu a
m)ncat de opt zile. Pentru c animalele tiu din instinct ceea ce le convine. .mul, acest
mamifer superior, dotat cu inteligen i limbaj articulat, este $ de fapt $ singura fiin vie care poate fi
hrnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca si dea seama i fr si manifeste reinerea ori
dezaprobarea.
.binuinele alimentare care sau statornicit n rile industrializate de c)teva decenii $ ar fi
trebuit s fie de mult principala preocupare a guvernanilor lor.
' gseam, cu c)tva timp n urm, la DisneMVorld, n ,lorida, i, n mijlocul acestei mulimi
reprezentative pentru populaia american, am fost cuprins din nou de un profund sentiment de spaim,
vz)nd c)t este de mare numrul obezilor din 3tatele /nite. +irca 8BN din locuitorii acestei ri sunt
obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
.bezitatea din 3/! a devenit n asemenea msur un fenomen social, nc)t este perfect integrat
m viaa de toate zilele, lucru ilustrat de faptul c, la intrarea n "DisneMVorld#, exist un numr de
scaune rulante pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de copii puse la dispoziia publicului.
(aiunea american, care este cea mai puternic din lume, paradoxal, se afl dea binelea ntrun
proces de degenerescen. Dac progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i poi pune
ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
!ceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este rezultatul unei intoxicaii colective
prin absorbia de glucide rele i de grsimi n exces. 2ar lucrul cel mai nelinititor este c cea mai mare
proporie de obezi din 3/! se gsete n r)ndul tinerilor. !ceasta dovedete c)t se poate de bine c
fenomenul este legat de jalnicele obinuine alimentare adoptate dup al doilea rzboi mondial.
6n ,rana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c, mulumit resurselor noastre
culturale i tradiiilor noastre culinare, avem mijloacele de a rezista.
5otui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz embrionar n ara noastr, el tinde s se
dezvolte. *i pentru a ne convinge, este de ajuns s notm numrul impresionant de localuri "fastfood#
care sau instalat, n ultimii ani, n marile noastre orae. 5otodat, c)nd priveti statisticile consumului
naional de buturi dulci i, mai ales, curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c procesul de
intoxicaie colectiv, din pcate, a nceput dea binelea.
CI
+ed)nd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale superficialitii, ne ncurajm, fr s
vrem,copiii s adopte obinuine alimentare pe care nu leam accepta pentru noi nine. Peste c)iva
ani, poate c va fi prea t)rziu ca s mai putem aciona.
/nii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s pstrezi motorul mainii p)n la
9@@.@@@ Am. Dar p)n la ce v)rst vor ti s lungeasc viaa copiilor lor= Drama este c nici mcar nu le
st mintea la asta.
.rganismul uman este o ,,main# extraordinar, capabil s suporte at)tea excese, nc)t omul
nu tie niciodat n ce moment a depit linia roie.
,emeile sunt mai rezistente dec)t brbaii, pentru c sunt nzestrate cu o sensibilitate mai mare.
*i nu vorbesc aici despre sensibilitatea fizic. 1le pot, prin urmare, s adopte mai uor o conduit
rezonabil i, astfel, si menajeze organismul pe toat durata vieii.
Jrbatul datorit virilitii sale, nui cunoate propriile limite. De aceea, are tendina s ntind
coarda la maximum, at)t c)t rezist aceasta. 1l suport, cu rezistena unei st)nci, toate excesele de care
se face vinovat. *i, apoi, ntro bun zi, se prbuete ntocmai ca un colos cu picioarele de lut.
oate g*e7elile ali.enta*e ,e ca*e le-a5i 9c-t >nce,n+ +in co,il*ie6 a- 9ost >n*egist*ate
+e o*ganis.6 care, de fiecare dat, a pus n micare o procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut apr)nd efectele secundare ale "tratamentului#, sub forma unor simptome
diverse dureri de cap, tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.&.
!cesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i de slbiciune, care se traduce
printro sensibilitate crescut.
5ulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la altul. Dar cauza este mereu aceeai,
adic proasta gestiune a alimentaiei.
,ii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o ans. Prin aceasta neleg
c,ncerc)nd s rezolvai, poate, problema greutii n exces, ai gsit i soluia tuturor celorlalte
afeciuni de care ai putea suferi.
Este e?act ceea ce .i s-a >nt.,lat .ie ac-. c5i8a ani(
+)nd eram student, eram nscris la un 2nstitut al crui program de nvm)nt m ndruma, prin
natura iui, ctre nalta administraie, adic spre politicD ceea ce nu sa nt)mplat, n cazul meu.
6n prima zi de curs, directorul nea adunat ca s ne comunice urmtorul mesaj3
GCa +i*ecto* al acest-i instit-t6 n- a. @ >n ceea ce ,*i8e7te toat ,e*ioa+a +-.nea8oast*
+e st-+ii @ +ect o a.bi5ie3
s 8 >n85 s citi5i6 s sc*ie5i 7i s 8o*bi5i(H
3criind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt ambiie dec)t
s 8 >n85 s .nca5i(
B@
ANE4A N*( /
+>!32,2+!-1! !>2'1(51>.- P1-'231 ,!O! 27 P21-D1-1 6(0-1/5!51
ANREUR" FE'U'PR"NC"PA' 'E)UME DESERUR"
./R +!-(1 %fr ficat& -.*22 2!/-5
'1O1>/-2 '1O1>/-2 3P!(!+ J-T(O15/-2
3!>!51 P1*51 %orice fel& !(D241+ -1'R1(0>1O1!3+R
-.*22 P!3R-1 3!>!5R 41-D1 >!P51 D1P!3R-1
,!3.>1 41-D1 21P/-1 +-13.( >!P51 D1P!3R-1
!(D241 Q.'!- ,152+R P!3R-1
+!35-!41S2 >!(0/35R PRPRD2 1 ,>!(
+.(.P2DR ./R 42(151
-2D2+Q2 S1>2(R
P-!O 4!-OR
3!>!5R 41-D1 P1(5-/0!-(25/-27 +.(.P2DR
S1>2(R /(5 4!-OR !+-R
+2/P1-+2 />12 D1 'R3>2(1 ,!3.>1 41-D1
3P!-!(0Q1> />12 D1 !-!Q2D1 (!P
3.'.( !,/'!5 '!-0!-2(R P-!O
5.( '!2.(1OR !-D12 0-!3
3.'.( P-.!3PR5 3.3 J1!-(1O D.4>1+12
3!-D1>1 3!-1, P2P1- J-.++.>2
3+.2+2 +1!PR, /35/-.2 J/>J D1 'R-!-
+-!J +1!PR
41-D1%!-J!02+&
Q.'!- 'R+-2*
>!(0/35R 41-D1S/-2 +2/P1-+2
(.5R7 +onsultai cu atenie textul capitolului ,aza 2, pentru ca s putei folosi cat mai bine acest tabel.
!tenie la "P!-!O2S22# interzii care sar putea afla n salate %o*e<6 ,o*-.b6 c*-toane etc.&.
!tenie, de asemenea, la .e<el-*i6 b*n<et-*i 7i la e?ces-l +e ca*ne, dac avei probleme decolesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.
B8
ANE4A N*( C
C'AS"F"CAREA A'"MENE'#R PERM"SE
FA%A ""3 MEN"NEREA ECI"'"$RU'U" P#NDERA'
ANREUR" FE'U'PR"NC"PA' 'E)UME DESERUR"
%P!51/ D1& ,2+!5
D1 0T3+R
+!-(1 %orice fel& -.*22 O'1/-R
'1O1>/-2 3P!(!+ +RP*/(2
./R P1*51 %orice fel& !(D241 P1P1(1 0!>J1(
'1O1>/-2 P!3R-1 3!>!5R 41-D1 2!/-5
3!>!51 21P/-1 +-13.( J-T(OR D1 4!+2
-.*22 Q.'!- ,152+R J-T(O15/-2
,!3.>141-D1 $>!(0/35R 7$ PRPRD21 J-T(OR D1 +!P-R
!(D241 ./R 42(151
(/+2c PENRU)ARN"UR"7
4!-OR
S1>2(R J-T(OR +!(5!>
+!35-!41S2 J!4!-1OR
+.(.P2DR /(5 +.(.P2DR *!->.5R
+2/P1-+2 />12 D1 'R3>2(1 4!-OR !+-R 3P/'R D1 +2.+.>!5R
-2D2+Q2 />12 D1 !-!Q2D1 ,!3.>141-D1
P-!O '!-0!-2(R (!P 6(0Q1S!5R D1 ,-/+51
3!>!5R 41-D1 '!2.(1OR P-!O
'.-+.42 3.3 J1!-(1O '.-+.42 3/,>1/ D17
S1>2(R 3!-1 !-D12 0-!3 O'1/-R
2(2'R D1
P!>'21-
P2P1- D.4>1+12 +RP*/(2
'/*5!-c J-.++.>2 +.!+RO1 '/-1
!4.+!D.c +1!PR J/>J D1'R-!-
5.( /35/-.2 'R+-2*
3.'.( P-.!3PR5
+1!PR 41-D1%!-J!02+&
+2/P1-+2
3.'.( !,/'!5 3!>32,2
3!-D1>1 41-D1S/-2 >2(51
3+.2+2 J.J
+-!J '!OR-1
+-141S2 ,!3.>1/3+!5R
>!(0/352(1 (R/5
Q.'!-
>!(0/35R
35-2D22c
3+.2+2 3!2(5
H!f/13c
(.5R7
5oate alimentele care au asterisc s-nt ,e*.ise +oa* +ac s-nt .ncate >nt*-o cantitate .o+e*at(
B9
ANE4A N*( M
REEE CU C"#C#'A
SPUM DE C"#C#'A
Pentru ?B persoane7
2ngrediente
$ ;@@ g de ciocolat amar "superioar# %9 batoane&,cu coninutul de cacao ?@C@N $B ou
$ 8W9 pahar de rom %C cl& $8 portocal
$ ; lingurie de cafea solubil %(133&
$ 8 v)rf de cuit de sare
/tilaj
$ 8 mixer electric
$ 8 crati mare
$ 8 rztoareU $9 salatiere mari
$ 8 spatul
5iai ciocolata n bucele. Puneile n crati. ,acei 8W9 ceac de cafea foarte tare i turnaio,
mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bainmarie, fie pe o plac, la flacr foarte
mic. >sai ciocolata la topit. !mestecai cu spatula, pentru ca s se lege compoziia. Dac aceasta este
prea groas, adugaii puin ap.
6n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei %numai partea superficial a acesteia&.
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. 3pargei oule, pun)nd glbenuurile ntro
salatier i albuurile n cealalt. Jatei albuurile spum %dup ce leai pus sare&, pan c)nd seDntresc
bine.
5urnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. !mestecai bine, p)n c)nd obinei o
crem foarte omogen. 5urnai, apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula, p)n c)nd
compoziia devine perfect omogen. 4erificai bine, s nu rm)n particule de albu, sau s nu fi rmas
la fundul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier $ dup ce i tergei marginile $ sau o putei rsturna ntrun castron
mare, de compot. 6nainte dea o bga n frigider, pudraio pe deasupra cu restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu L ore $ cel puin $ nainte dea o servi. 2dealul este so facei din ajun.
+-1'! ,.(D!(5R +/ +2.+.>!5R !'R-/21 2ngrediente
$ ;@@ g de ciocolat amar "superioar# %9 batoane&, cu coninutul de ?@C@N cacao $:@@ g de unt
$ LC cl de coniac
$ C ou $8 portocal $; lingurie de cafea solubil
$ L@ g de fin
/tilaj
$ 8 mixer electric
6n raport cu greutatea total a prjiturii %circa 8 Ag&, aceste L@ g de fin nu reprezint dec)t LN glucide,
ceea ce poate fi considerat drept neglijabil.

$ 8 crati mare
$ 8 form de chec
$ 8 rztoare
8 spatul
8 salatier
5iai ciocolata n bucele i puneile n crati. ,acei 8W9 ceac de cafea foarte tare i turnai
o, mpreun cu coniacul, n crati. 5iai untul cubulee i adugaile n crati. Punei cratia n bain
marie sau pe o plac, la foc foarte mic. >sai totul la topit, n timp ce amestecai cu spatula, p)n c)nd
obinei o past foarte cremoas.
3pargei oule n salatier. Jatei oule, turn)nd treptat fina. 4erificai s nu rm)n cocoloae.
-adei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n crati %de fapt, portocala este
opional. Dac nu v place ciocolata parfumat cu portocal $ care este, totui, o combinaie
B:
remarcabil $ nu o puneiD n caz contrar, ntrebuinai doar partea superficial a cojii de portocala i n
cantitate foarte moderat&.
,olosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea mic %atenie7 prjitura crete cu
9@N din volum, n timpul, coacerii&, utilizai o folie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini s
depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins bine untul, topiil i aplicail cu
o pensul.
5urnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i ciocolata cldu, p)n obinei
o spum perfect omogen. /mplei forma. Presraii deasupra restul de coaj de portocal. Jgaio n
cuptor la 8L@K, timp de :L de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsaio s se rceasc de tot, la temperatura camerei %:W; or&.
+)nd servii, tiai felii de maximum 8 cm, pe care le punei cu delicatee pe o farfurie n care ai
adugat 9: linguri de crem englezeasc.
+rema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar trebuie s tii c are zahr i
amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu un ndulcitor.
/n ultim sfat7 dac punei restul de prjitur la pstrare, n frigider, scoateio u cel puin ;ore
nainte de a o consuma, pentru c frigul o face si piard toat moliciunea.
B;
ANE4A N*( 0
REEE D"VERSE
.biectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de reete, n raport cu
coninutul su.
'etoda pe care am adoptato const tocmai n a v face s descoperii, n mod concret, care sunt
principiile alimentare de baz, pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
-ezum)nd la maximum metoda mea, sar putea spune c ea se sprijin pe ase principii.
/( @ eo*ia calo*iilo* este 9als( *eb-ie s 8 +eba*asa5i +e aceast i+ee ,*i.it +e-a gata(
C( @ Echilib*-l ali.enta* n- t*eb-ie s se *eali<e<e >n c-*s-l -nei sing-*e .ese6 ci ,e
,a*c-*s-l t-t-*o* .eselo* -nei <ile(
M( @ Pent*- a slbi6 t*eb-ie s 9ie e8itate an-.ite a.estec-*i ali.enta*e
inco.,atibile:gl-ci+ele c- li,i+ele;(
0( @ *eb-ie s 8 .*i5i cons-.-l +e 9ib*e ali.enta*e(
2( @ *eb-ie s s-,*i.a5i Ggl-ci+ele *eleH 7i s n- acce,ta5i +ect Ggl-ci+ele b-neH
P( @ *eb-ie s gestiona5i c- *ig-*o<itate g*si.ile6 ,*i8ilegiin+ Gli,i+ele b-neH6 ast9el >nct
s ,*e8eni5i .ala+iile ca*+io-8asc-la*e(
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v organizai fiecare
mas,indiferent dac m)ncai la restaurant sau acas, dup cum v va fi uor s alegei, din orice carte
de bucate reetele care v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dec)t exempleD dup aceea,
vei putea face propria dumneavoastr selecie.
#RE% NEPRE'UCRA CU R#&""
Pentru ; persoane7
$ 8 Ag de roii %sau o cutie mare de roii ntregi&
$ :; cepe mari
$ 9L@ g de orez neprelucrat
5iai ceapa foarte fin i cliio, la foc mic, n puin margarin %sau ulei de msline&. Punei roiile
ntro crati mare, dup ce leai tiat n bucele mici, ca s scad.
+)nd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
>sai totul s scad la foc foarte mic, p)n ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, fierbei orezul 88,; ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul obinuit. 3ervii
l fie mpreun cu sosul, fie separat.
!ceast m)ncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese. 6nainte, vei putea
servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert7 dac dorii br)nz, alegerea se va limita la br)nz de
vaci sau la iaurtul cu @N materii grase. 3ingurele fructe permise7 cpunile sau zmeura.
V"NEE )RA"NAE
Pentru ? persoane7
$ ;L vinete foarte mari
$ L@@ g umplutur de c)rnai
$ L@@ g roii
$ 9@@ g cacaval ras
$ ulei de msline
$ tarhon
5iai vinetele n cubulee. >saile la nbuit, pe foc mic, ntro crati sau dou, stropindule uor
cu ulei de msline. !mestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor sa schimbat complet, srai, piperai i punei totul ntrun vas mare.
Jgail n cuptor i lsail circa ;@ de minute la 8L@K.
BL
6ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru c)rnai pe foc,
separ)nd bine toate bucile, n timpul preparrii.
+)nd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de c)rnai i sosul de roii, obin)nd un amestec
uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Jgai din nou la cuptor, timp de 8L minute, pe grtarul mediu. 4inetele gratinate sunt un fel de
m)ncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne %lipideprotide&, vei putea
ncheia cu br)nz sau un produs lactat.
E8ita5i 9*-ctele6 c- e?ce,5ia ,e,enel-i galben 7i a c,7-nilo*.
/rmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. 1le sunt un bun exemplu
de ceea ce se cheam "noua buctrie#, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o mas
mai deosebit %recepie, o reuniune n familie etc.&.
F'AN DE #N CU S#S DE PRA%
Pentru ;? persoane7
$ 9@@ g de ton la cutie, n suc propriu
$ 9@@ g de sm)nt)n
$ ; ou
$ 9 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos7
$ ; fire de praz %partea alb&
$ 9@@ g de sm)nt)n
$ 9@ g de untD sare i piper.
/ngei cu unt o form de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugaile, mpreun cu sm)nt)na, n vas. 3rai, piperai,
punei ptrunjelul.
6nclzii cuptorul, n prealabil, la 8B@ %5ermostat C&.
5urnai compoziia n form i bgaio la cuptor, n bainmarie, timp de :L de minute.
Prepararea sosului de praz7
3plai prazul. 6nbuiii partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperiil timp de 9@ de minute,
dup ce lai srat i piperat. Pasail cu mixerul. !dugai sm)nt)na, apoi, nainte de al servi, nclzii
l la foc foarte mic, pe o plac.
3ervii flanul scos din form, cald, cu sosul.
(ot7 Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete %somon etc.&.
PAEU DE M"IA'
Pentru L persoane7
$ 8 Ag de pete %mihal&, socotind 9@@ g de persoan $? ou
$ 8 cutie mic de paste de tomate
$ 9 lm)i
,ierbei petele n ap cu zarzavat de sup. (u punei petele nuntru dec)t atunci c)nd apa a
nceput s bolboroseasc. !dugai sucul celor dou lm)i i coaja lor, n timpul fierberii.
>sail s fiarb ncet 9@ de minute.
3curgei i presai petele cu m)na, pentru ca s nu mai rm)n deloc ap. 3coateii ira spinrii.
!poi, puneil ntro form de prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt.
Jatei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste pete.
>sail n cuptor timp de :@ de minute, la foc potrivit %8L@&.
3erviil la rece, cu maionez,dup ce lai scos din form.
Pentru a "spori# maioneza, adugaii un albu btut spum.
(ot7 !cest fel se prepar din ajun i trebuie s rm)n la frigider minimum o jumtate de zi.
SUF'EU FR F"N
Pentru ;L persoane7
$ :@@ g de br)nz de vaci cu @N materii grase $8L@ g de cacaval ras $; glbenuuri
$ ; albuuri btute spum
B?
$ sare, piper
8. $ !mestecai br)nza, cacavalul ras i glbenuurile. 3rai i piperai
9. $ Jatei albuurile spum foarte tare. !mestecai cele dou compoziii i puneile ntro form de
sufleu cu diametrul de 9@ cm minimum. +oacei n cuptorul nclzit %99L sau termostat C& timp de
:@;@ minute.
Mnca5i-l 9* >nt*<ie*e(
4ariant7
Putei aduga, n compoziia (r. 8,8@@ g de unc slab sau 88L g de ciuperci pasate cu mixerul.
R#&"" UMP'UE
%3e poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.&
Pentru ;L persoane7
$? roii mari
$;@@ g de came %umplutur de c)rnai&
$:@@ g de ciuperci
$8 ceap
$9 linguri de br)nz de vaci cu @N materii grase
$sare, piper
$opional7 usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntro tigaie, eventual srai i piperai. 5iai ceapa mrunt i pasaio cumixerul.
,acei acelai lucru cu ciupercile, dup ce leai splat, pentru a obine un piureu.
!mestecai ceapa cu ciupercile i nbuiile la foc moale, ntro tigaie uns uor cu ulei de
msline. 3rai foarte puin.
5iai n dou roiile, pe lime. !ezaile ntrun vas uns cu puin ulei de msline. +oaceile n
cuptorul nclzit, timp de :@ de minute. ,acei un amestec omogen din carnea pentru c)rnai i 9W:din
piureul de ciuperci. -epartizai uniform amestecul peste roiile scoase din cuptor.
,olosii 8W: din piureul de ciuperci pentru al pune peste roii, ca i cum ar fi pesmet. Dac vei
dori, putei aduga usturoi i ptrunjel fin tocat.
Jgaile n cuptorul foarte ncins, timp de :@;@ minute.
+oacei, eventual, pe grtar, plas)nd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu se ard
compoziia.
MUSACA
Pentru ? persoane7
$9 Ag de vinete mijlocii
$8 ceap mare tocat
$8 Ag de came tocat %vac sau miel&
$8W9 pahar de vin alb
$8 Ag roii curate de coaj i tiate
$ptrunjel tocat
$ulei de msline
5iai vinetele n rondele subiri, sraile i lsaile s stea timp de o or.
6nbuii ceapa cu 9 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
3eparai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
!dugai roiile, vinul, ptrunjelul. 3rai i piperai.
>sai totul la nbuit timp de ;L de minute.
+ltii vinetele i scurgeile. Prjiile uor pe ambele pri, n uleiul de msline.
/ngei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra br)nz ras.
Jgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de ;L de minute.
SPUM DE #N !N ASP"C
Pentru ?B persoane7
BC
$8@@ g de br)nz de vaci cu @N materii grase
$8 cutie de ton natur %;@@ g net&
$8 plic de gelatin
$9L cl de vin alb
$8 lingur de ulei de msline presat la rece
$8 lingur de ptrunjel tocat
$8 linguri ras, de sare
$piper
$mutar
Pentru ornamentare7
$rondele de ou fiert
$rondele de roii
$salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea de pahar de
ap cu vin alb.
3curgei tonul i fr)miail %folosii, eventual, un toctor&.
!mestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
+)nd gelatina ajunge la temperatura camerei %dup circa 8W9 or&, adugai tonul i br)nza,apoi
amestecaile.
5urnai compoziia ntro form de chec uns uor cu ulei.
>saio 9:.ore la frigider, ca s se nchege. 3coateio din form si serviio pe foi de salat,
ornamentat cu rou, ou fierte i ptrunjel.
!dugai un sos la alegere %sos verde sau maionez&.
UR DE CASRAVE" CU $RN% DE VAC"
Pentru B persoane7
$9 castravei de circa L@@ g fiecare
$CL@ g de br)nz de vaci cu @N materii grase, bine scurs
$8@ foi de gelatin
$sucul de la o jumtate de lm)ie
$L@ cl de ap
$8 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
$8W; cel de usturoi ras foarte fin
$sare, piper, coriandru
-adei fin cei doi castravei i pstrai 8W; dintrunul, pentru ornamentare. 3raii, lsaii s se
scurg ntro strecurtoare, timp de ;@ de minute, sv)ntaii bine cu h)rtie absorbant.
6nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvaio treptat, la cald, n cei L@ cl de ap.
!mestecai br)nza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lm)ia, usturoiul i condimentele.
/ngei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. 5apisaio cu felii fine de
castravei.
5urnai n ea compoziia. !coperiio cu feliile rmase. >saio s se nchege, la rece, minimum
dou ore i jumtate.
3coateio din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
3erviio, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de gustul
dumneavoastr.
URA DE C#N#P"D
Pentru B8@ persoane7
$8 conopid mare
$8@@ g de br)nz de vaci cu @N materii grase
$8W9 pahar de lapte praf sm)nt)nit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i foarte omogen
$? ou
$sare, piper
BB
Punei conopida %dup ce ai rupto n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai scurso& n ap
clocotit. 3raio. >saio s mai fiarb L minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc.
3coateio i scurgeio.
,acei din ea un piureu %eventual pasai conopida cu mixerul&.
!mestecaio cu br)nza,laptele, oule, sarea i piperul. !mestecai bine totul i turnai
compoziia ntro form uns, n prealabil, cu unt.
>saio la copt circa 8 or, n bainmarieD temperatura cuptorului este de 9@@ %5ermostatLW?&.
3coateio din form la un sfert de or dup ce ai luato din cuptor. 3erviio cu un sos deroii.
!cest fel se poate m)nca rece sau cldu %la temperatura camerei&.
CP&UN" )'AC[
Pentru B8@ persoane7
$L@@ g de cpuni
$8@@ g de br)nz de vaci cu @N materii grase, bine scurs
$L albuuri
$9 linguri de suc de lm)ie
$L? linguri de ndulcitor %praf&
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Jatei albuurile
spum.
!mestecai cpunile, albuul, br)nza de vaci i edulcorantul, p)n ce compoziia este aproape
omogen.
!dugai sucul de lm)ie i turnai amestecul ntro form uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de ?C ore, aproximativ. 3coatei cpunile cu 8W9 or nainte de
a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
3erviile cu un sosD decorai cu cpuni tiate n dou.
Sos-l3 amestecai cu mixerul :@@ g de cpuni, mpreun cu 9 linguri de edulcorant praf i
usucul de la 8W9 lm)ie.
$AVARE% DE %MEUR CU S#S
Pentru L? persoane7
$L@@ g de zmeur
$; glbenuuri
$:@ cl de lapte
$? linguri de edulcorant praf
$: foi de gelatin alimentar.
6nmuiai foile de gelatin n ap rece.
6ntro crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc moale i lsaio
s se ngroae, p)n c)nd se ia pe spatul. >uaio de pe foc.
!mestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureuD adugai ndulcitorul. 3curgei
gelatina i dizolvaio n crema cald. !mestecai zmeura cu crema.
5urnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsail s se nchege, la frigider, timp de
cel puin 89 ore.
3erviil rece cu sos de zmeur.
Sos-l3 pasai cu mixerul :@@ g de zmeur, adugai suculde lm)ie i :W; lingur de e+-lco*ant(
BI
abla +e .ate*ii
Pagina
P-1,!SR....................................................................................................................................8
+/4T(5 6(!2(51. .................................................................................................................8
.J1O25!51 *2 +242>2O!S21...................................................................................................9
2(5-.D/+1-1..........................................................................................................................:
CAP"#'U' "............................................................................................................................L
'25/> +!>.-22>.-................................................................................................................L
!. .-202(1! 51.-212 +!>.-22>.-............... ggggggggggggggg........L
J. 51.-2! +!>.-22>.-.........................................................................................................L
+. 1EP>2+!S2!..........................................................................................................................?
CAP"#'U' ""((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((K
+>!32,2+!-1! !>2'1(51>.-............................................................................................B
!. P-.512(1>1 %sau P-.52D1>1&.........................................................................................B
J. 0>/+2D1>1 %sau Q2D-!S22 D1 +!-J.(&.......................................................................B
+. >2P2D1>1 %sau 0-R32'2>1&..............................................................................................88
D. ,2J-1>1 !>2'1(5!-1....................................................................................................89
3/-31>1 D1 ,2J-1 %+1>/>.OR&i concentraia lor la 8@@ g de alimente.........................8:
-1O/'!5.................................................................................................................................8;
+>!32,2+!-1! >2P2D1>.-, 0>/+2D1>.-, 0>/+2D.>2P2D1>.- *2 !
,2J-1>.- !>2'1(5!-1......................................................................................................8;
+>!32,2+!-1! 0>/+2D1>.-.............................................................................................8L
CAP"#'U' """.......................................................................................................................8?
+/' 31 P-.D/+ [2>.0-!'1>1 6( 1E+13=..................................................................8?
!. 2(3/>2(!.............................................................................................................................8?
J. 2(01-!-1! /(12 >/+2D1...............................................................................................8?
+. 2(01-!-1! /(12 0>/+2D1 *2 ! /(12 >2P2D1...........................................................8?
D. 2(01-!-1! >2P2D1>.- 32(0/-1................................................................................8C
CAP"#'U' "V.......................................................................................................................8C
01352.(!-1! D1P.O251>.- D1 0-R32'1...................................................................8C
CAP"#'U' V.........................................................................................................................9@
'15.D!...................................................................................................................................9@
!( P"ERDEREA !N )REUAE @ FA%A "..........................................................................98
a. O!QR-/>.............................................................................................................................98
b. PT2(1!.................................................................................................................................99
c. ,R2(.!31>1........................................................................................................................99
d. ,-/+51>1............................................................................................................................9L
e. !>+..>/>..........................................................................................................................9?
JR/5/-2>1 20135241..........................................................................................................9C
J1-1!......................................................................................................................................9C
42(/>.......................................................................................................................................9C
f. +!,1!/!..............................................................................................................................9B
g. >2'.(!D1>1 *2 JR5/-2>1 AC"DU'AE(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((9B
h. >!P51>1..............................................................................................................................9I
i. 3/+/-2>1 D1 -/+51........................................................................................................9I
P/(1-1! 6( !P>2+!-1 ! ,!O12 2.....................................................................................9I
'2+/> D1H/(.........................................................................................................................:@
P-T(O/>.................................................................................................................................:8
,elul principal................ ........ .................................................................................. ........:9
+2(!..........................................................................................................................................:L
0/35!-1! %P2+(2+/>&.........................................................................................................:?
I@
D/-!5! ,!O12 ....................... ..............................................................................................:B
S RE%UMM PR"NC"P""'E DE $A% A'E FA%E" "...................................................:I
'eniuri pentru cin %proteino2ipidice&......................................................................................;@
Diverse meniuri glucidice permise n faza 2, dar recomandate, n special, pentru faza 22..........;8
FA%A ""3 MEN"NEREA ECI"'"$RU'U" P#NDERA'................................................;9
RE%UMAU' PR"NC"P""'#R FA%E" ""(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((L8
1E1'P>1 D1 '1(2/-2 O2>(2+1 D2( ,!O! 22, P1(5-/
PR35-!-1! 1+Q2>2J-/>/2 P.(D1-!>*2 !51(/!-1! !J!51-2>.-ggggL9
Prima zi......................................................................................................................................L9
! doua zi....................................................................................................................................L9
CAP"#'U' V"(.....................................................................................................................L:
Q2P.0>2+1'2! $ J.!>! 31+.>/>/2.............................................................................L:
CAP"#'U' V""....................................................................................................................LL
D201352!................................................................................................................................LL
!3P1+5/> 51Q(2+ !> P-.J>1'12 D20135212.............................................................LL
0ura...........................................................................................................................................LL
3tomacul....................................................................................................................................L?
2ntestinul subire........................................................................................................................L?
2ntestinul gros %colonul drept, ascendent, transversal, st)ng i descendent&.............................L?
!'1351+/-2>1 !>2'1(5!-1.........................................................................................L?
CAP"#'U' V"""...................................................................................................................LB
Q2P1-+.>1351-.>/>7 J.>2>1 +!-D2.4!3+/>!-1 *2 D215152+!....................LB
+.>1351-.>/> J/( *2 +.>1351-.>/> -R/.............................................................LI
D.O!H/> 3!(0/2(..............................................................................................................LI
-23+/-2>1 +!-D2.4!3+/>!-1.....................................................................................LI
5-!5!'1(5/> D215152+..................................................................................... ............?@
-1O/'!5/> 'R3/-2>.- +!-1 5-1J/21 P/31 6( P-!+52+R D1 +12 +!-1
!/Q2P1-+.>1351-.>........................................................................................................?8
CAP"#'U' "4......................................................................................................................?9
O!QR-/> 1351 .5-!4R....................................................................................................?9
6(D/>+25.!-1 32(5152+1................................................................................................?:
CAP"#'U' 4.......................................................................................................................?L
+/' P/51S2 -1D.JT(D2 /( !JD.'1( P>!5...........................................................?L
'T(+!S2 ,-/+51>1 P1 35.'!+/> 0.>.....................................................................??
+/' 5-1J/21 'T(+!51 ,-/+51>1=............................................................................?C
!51(S21 >! 3/+/> D1 ,-/+51......................................................................................?C
-10R32S24R !JD.'1(/> P>!5...................................................................................?B
CAP"#'U' 4"....................................................................................................................?B
+/' 5-1J/21 Q-R(2S2 +.P222=.......................................................................................?B
. !>2'1(5!S21 D1 . +!>25!51 D1P>.-!J2>R.......................................................?I
!>2'1(51 3/J 35-2+5R 3/P-!410Q1-1...................................................................?I
5-1J/21 6(>.+/25 O!QR-/> +.P22>.- +/ 6(D/>+25.-2=...................................C@
'131>1...................................................................................................................................C@
'2+/> D1H/(........................................................................................................................C8
P-T(O/>................................................................................................................................C9
0/35!-1!.............................................................................................................................C9
+2(!........................................................................................................................................C:
+!O/-2 P!-52+/>!-1.......................................................................................................C:
CAP"#'U' 4""....................................................................................................................C;
3>RJ2S2 ,R-R ! ,!+1 3P.-5..........................................................................................C;
CAP"#'U' 4"""..................................................................................................................CL
0-1/5!51! 2D1!>R...........................................................................................................CL
+.(+>/O21............................................................................................................................CB
ANE4A N*( /...+>!32,2+!-1! !>2'1(51>.- P1-'231 ,!O! 27 P21-D1-1 6(
0-1/5!51..............................................................................................................................B@
ANE4A N*( C....>!32,2+!-1! !>2'1(51>.- P1-'231 ,!O! 227 '1(S2(1-1!
1+Q2>2J-/>/2 P.(D1-!>................................................................................................B8
I8
ANE4A N*( M -1S151 +/ +2.+.>!5R............................................................................B9
3P/'R D1 +2.+.>!5R......................................................................................................B9
+-1'! ,.(D!(5R +/ +2.+.>!5R !'R-/21...........................................................B9
ANE4A N*( 0 -1S151 D241-31........................................................................................B;
.-1O (1P-1>/+-!5 +/ -.*22..........................................................................................B;
42(151 0-!52(!51..............................................................................................................B;
,>!( D1 5.( +/ 3.3 D1 P-!O..........................................................................................BL
P!51/ D1 '2Q!>S.................................................................................................................BL
3/,>1/ ,R-R ,R2(R.............................................................................................................BL
-.*22 /'P>/51......................................................................................................................B?
'/3!+!...................................................................................................................................B?
3P/'R D1 5.( 6( !3P2+......................................................................................................BC
5/-5R D1 +!35-!41S2 +/ J-T(OR D1 4!+2..............................................................BC
5/-5! D1 +.(.P2DR..........................................................................................................BC
+RP*/(2 0>!+h.....................................................................................................................BB
J!4!-1OR D1 O'1/-R +/ 3.3........................................................................................BB
5abla de materii..........................................................................................................................BI
http7WWGGG.scribd.comWdocW88;I@:@9W'ichel'ontignac'anancDeci3labesc
I9

Carte Cura de Slabire Montignac

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte Cura de Slabire Montignac

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Michel Montignac - Mnnc Deci Slbesc

S-ar putea să vă placă și