1 kg fin, 7 glbenuuri, 4 albuuri, 300 g zahr, 250 g unt, 2

linguri ulei, lapte ct se cere (circa 1/2 litru, 1 lingur r!",

#anilie$ 50 g %r!&%ie, 1 linguri' ras %e sare$
Se moaie drojdia cu puin lapte cldu (nu trebuie s fie fierbinte
deoarece drojdia se oprete i nu mai crete aluatul) i o bucic de
zahr. Se opresc ntr-o oal mic 3 !in"uri de fin cu puin lapte
clocotit# amestec$nd bine s nu se fac cocoloi. %$nd s-a rcorit
maiaua at$t c$t sufer de"etul introdus n ea# se amestec cu drojdia i
apoi se bate bine p$n se fac bici mari. Se presar puin fin# se
acoper cu un er&et i se pune la un loc cald s creasc. n acest
timp# se freac "lbenuurile# nt$i cu sare# ca s-se nchid la culoare#
apoi cu zahrul pisat sau dac este tos# cernut printr-o sit fin i
turnat c$te puin peste "lbenuuri. Se freac bine p$n ce se fac ca o
crem spumoas. %$nd plmdeala a crescut destul# se toarn peste
restul de fin cernut ntr-o co&at i inut la cald# se amestec
adu"$nd "lbenuurile# puin lapte cldu i albuurile btute spum.
Se frm$nt cel puin o jumtate de or# aduc$nd aluatul de pe
mar"ini spre mijloc. Se pune uleiul# romul# puin c$te puin# untul
topit# cald# iar dac aluatul pare prea tare# se mai adau" puin lapte
cldu. Se adun aluatul n co&at# se acoper cu o fa de mas# se
aaz la cald# departe de u sau de fereastr# i se las s creasc
circa dou trei# ore. %$nd a crescut destul# se un"e m$na cu unt# se iau
buci din el# se mpletesc pe masa de aluat presrat cu fin i se
pun n forme unse cu unt. 'luatul nu trebuie s ajun" la jumtatea
formei. Se mai las s creasc tot la cald# se un"e cu ou# se presar cu
zahr "runzos i cu nuci sau stafide. Se pun la copt (&. p$ine ())) la
foc potri&it i se in circa o or. %$nd sunt "ata# se scot din forme i se
las s se rcoreasc# nu ns la loc rece i nici n curent. *a frm$ntat
se pot adu"a i stafide fr s$mburi# dup ce au fost alese# splate i
terse ntr-un er&et.