Your Name: Kayla Cole

Restaurant: Southern Revival

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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Buttermilk Panna Cotta
6 Batch Size Batch Cost 2.10 $
1 Portion per Batch Plate Cost 2.1
$3.57 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1 1/2 tsp Powdered Unflavored Gelatin 0.170 $
1 1/4 cup Heavy Cream 0.900 $
7 tsp Sugar 0.070 $
1/2 pod Vanilla Pod 0.600 $
1 3/4 cup Buttermilk 0.360 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Sweet Cornbread
1 8 inch pan Batch Size Batch Cost 1.43 $
12 Portion per Batch Plate Cost 0.11
$0.75 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1 cup AP Flour 0.160 $
1 cup Cornmeal 0.480 $
1/2 cup Sugar 0.160 $
2 1/2 tsp Baking Powder 0.020 $
1 tbsp Brown Sugar 0.020 $
1 tsp Salt 0.010 $
1 each egg 0.080 $
1 cup Milk 0.320 $
1/3 cup Oil 0.180 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Extension
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Strawberry Rhubarb Compote
6 cups Batch Size Batch Cost 7.04 $
18 Portion per Batch Plate Cost 0.3911111
$2.68 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
5 cup Rhubarb 4.400 $
1/2 cup Water - $
1/4 cup Sugar 0.080 $
2 cup Strawberry 2.560 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Extension
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Orange Cake
1 8 inch cakeBatch Size Batch Cost 2.58 $
8 Portion per Batch Plate Cost 0.3225
$2.20 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Q Factor
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
3 each Eggs 0.240 $
1 1/4 cup Sugar 0.400 $
1 cup Milk 0.320 $
1/2 cup Olive Oil 0.720 $
1 each Orange 0.570 $
1 3/4 cup Flour 0.280 $
1/2 tea Baking powder 0.003 $
1/2 tea Baking Soda 0.004 $
1/2 tea Salt 0.042 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Extension
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Bourbon Caramel Sauce
2 cups Batch Size Batch Cost 10.48 $
8 Portion per Batch Plate Cost 1.31
$2.22 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Q Factor
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
2 cup Sugar 0.640 $
1/2 cup Water - $
1 cup Heavy Cream 0.720 $
1/2 cup Bourbon 9.120 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Extension
(AD/E)
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Beignet
18 Batch Size Batch Cost 1.17 $
2 Portion per Batch Plate Cost 0.585
$3.99 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Q Factor
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1 cup Water - $
1/4 cup Sugar 0.080 $
1/2 tea Salt 0.005 $
1 each Egg 0.008 $
2 tblsp Butter 0.190 $
1/2 cup Milk 0.160 $
4 cup AP Flour 0.640 $
3 tea Instant Yeast 0.090 $
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Southern Revival Kayla Cole
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Basil Whipped Cream
2 cups Batch Size Batch Cost 2.25 $
6 Portion per Batch Plate Cost 0.375
$2.54 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Q Factor
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1 cup Heavy Cream 0.720 $
1/4 cup Basil 1.520 $
1 tblsp Sugar 0.010 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Grilled Peaches
3 Batch Size Batch Cost 1.44 $
12 Portion per Batch Plate Cost 0.12
$2.14 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
3 Peach 1.440 $
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Southern Revival Kayla Cole
Extension
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Blackerry Parfait
4 Batch Size Batch Cost 10.88 $
1 Portion per Batch Plate Cost 10.88
$11.34 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.17
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1/4 cup Blackberry Jam 0.280 $
2 tbl Ameretto Liqueur 1.310 $
1/2 each Vanilla Pod 0.600 $
1/3 cup Sugar 0.100 $
2 tbl AP Flour 0.020 $
2 1/4 cup Milk 0.720 $
1 each Egg 0.080 $
1 tea Butter 0.090 $
2 cup Blackberry 7.680 $
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Southern Revival Kayla Cole
Extension
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Lemon Curd
2 cups Batch Size Batch Cost 2.67 $
6 Portion per Batch Plate Cost 0.445
$3.20 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.1390625
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
3 ounces Butter 0.570 $
1 cup Sugar 0.320 $
2 each Eggs 0.080 $
2 each Egg Yols 0.040 $
2/3 cup Lemon Juice 1.480 $
1 tsp Lemon Zest 0.180 $
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Southern Revival Kayla Cole
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name: Graham Crumble
16 Batch Size Batch Cost 1.11 $
16 Portion per Batch Plate Cost 0.06
$1.00 Menu Price (per portion) Food Cost % 0.06
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
(D/E)
1 1/2 cups Sugar 0.600 $
1/4 cups Sugar 0.008 $
1/3 cup Butter 0.500 $
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
Portion per Batch Plate Cost #DIV/0!
Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
Portion per Batch Plate Cost #DIV/0!
Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
Portion per Batch Plate Cost #DIV/0!
Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
Portion per Batch Plate Cost #DIV/0!
Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
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Southern Revival Kayla Cole
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
Portion per Batch Plate Cost #DIV/0!
Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
Yield %
(E)
EP Unit Cost
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Southern Revival Kayla Cole
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
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Menu Price (per portion) Food Cost % #DIV/0!
Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
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Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
cost (D)
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EP Unit Cost
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Recipe Costing Guide
Southern Revival Kayla Cole
Recipe Name:
Batch Size Batch Cost - $
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Quantity
(A)
Unit Ingredients
AP Unit
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(E)
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Southern Revival Kayla Cole
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(AD/E)
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