Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pudra de Roşcove
Pudra de Roşcove
Face parte din familia leguminoase, alturi de membri notorii ai acestei clase
(soia, fasole, linte, lupin, mazre, bob). Copacul productor de psti poate ajunge i la
12-15 m nl ime
Cre te spontan sau cultiat n rile din estul !rii !editerane, lumea arab, "ndia,
#razilia i $rgentina, dar i-n %epublica !oldoa, Croa ia i C&ina
'ste cunoscut i apreciat din cele mai ec&i timpuri (cu mii de ani .e.n.), fiind
folosit drept aliment de baz i complet, de ctre cea mai srac ptur social, din
cauza pre ului su de cost e(trem de sczut. C)t dragoste a artat i prin acest fapt
*umnezeu sracilor omenirii pe parcursul istoriei, pun)ndu-le la dispozi ie un aliment
deosebit de sntos +
,radi ia cre tin o mai nume te - pinea Sfntului Ioan Boteztorul-, d)ndu-i
astfel un loc de cinste printre alimente, dar fr nici o men iune #iblic n acest sens
ste men ionat !ns !n Bi"lie (.uca 15,1/) n -0ilda fiului risipitor- sau -0ilda
tatlui iubitor- (dup alte traduceri)
1n mod nejustificat, datorit unor reclame media e(trem de agresie la cacao i mai
ales la ciocolat a ajuns s fie efecti uitat de ctre omul modern, spre dezastrul
snt ii sale
' 213 sau -guma caruba- este pudra de ro coe, un agent de ngro are gsit n
ng&e ate i produse de patiserie, 1334 natural, sntos i neto(ic
Semin ele din pstile de ro cove au !ntotdeauna aceea i greutate
(3,15 g), fiind denumite -6arat-, dup unitatea de msur (apropiat) a diamantelor (3,2
g). 7u sunt indicate ns consumului
Sinonime # pudr de ro coe, ceratonia, carob
Cacaoa ($%eo"roma cacao)
$rborele de cacao apar ine familiei !alacee, cre te la o nl ime de 2-5 m, fiind
rsp)ndit mai ales n rile $mericii .atine. Coasta de 8ilde , 9&ana, "ndonezia, 7igeria,
fiind cei mai mari productori mondiali de cacao
$ztecii au folosit boabele de cacao drept moned. $u fost descoperite boabe de
cacao cu o ec&ime datat 1.133 .e.n.
*atorit unor reclame e(trem de agresie, consumul de ciocolat a crescut continuu,
segmentul de pia izat fiind cel al copiilor, iar perioada izat fiind cea a :rbtorilor ;
aniersrilor de orice fel
*atorit faptului c cea mai mare parte din pudra de cacao este transformat n
ciocolat, nu este deloc gre it s punem n continuare semn de egalitate cacao <
ciocolat
Ciocolata este un aliment deriat din semin ele $rborelui de cacao, rsp)ndit i intens
consumat n ntreaga lume. ' un preparat pe baz de un de cacao (partea gras a
semin elor de cacao), cu adaos de pudr de semin e de cacao, za&r, c)t i alte
ingrediente facultatie = lapte, zer, migdale, nuci, lecitin proprie sau ; i din soia, c)t i
alte arome mai mult sau mai pu in sntoase
-Ciocolata al"- este un produs ob inut din unt de cacao, lapte sau produse pe
baz de lapte i care con ine > 234 unt de cacao i 124 substan uscat lactat, dar
fr a aea pudr de cacao
%eprezint una dintre pu inele surse cunoscute de lecitin (3,?4) alturi de soia i
glbenu ul de ou
*e cele mai multe ori c)nd e i citi n diapozitiele urmtoare cu)ntul - C&C&'-,
g)ndi i- la sinonimul - CI'C'(&$)-, deoarece @ A54 din produc ia de cacao este
transformat n ciocolat
*+,+ 0oate fi obBinut o pulbere cu un grad ma(im de puritate, rezultat din mcinarea
tecilor C
C+ 7D poate fi purificat 1334. $stfel c ea mai conBine n anumite limite peri, elitre Ei
fecale de animale C
-+,+ 0rotein complet (2-54), 9lucide (2?-524), .ipide (3,/54), 8ibre (?A4), 222 6cal
4, 7a ?5 mg4, F 52G mg4, 8e ?-1? mg4, !g 52 mg4 C
C+ 0roteine (23-2?4), 9lucide (11,54), .ipide (22-2/4), cu predominenBa acidului
palmitic (saturat), 8ibre (5-134), ?55 6cal4, !g (133-523 mg4), 0oate conBine 0b, 7i Ei
:n (c)tea mg4) C
.+,+ Induce BAZICITATE n organism, fiind un aliment alcalin, care 7D stimulez
aciditatea gastric C
C+ 1n stare pur induce $C"*",$,' n corp H stimuleaza aciditatea gastric acid, at)t
prin bazele (antice conBinute (dar mai ales prin cafein), c)t Ei prin Iistamina conBinut
Ei;sau indus. ConBine Ei acizi organici n stare liber C
/+,+ Are un nivel antioxidant ENORM (A1.533 unitBi J%$C ; 133 g produs), cu @13-
154 peste cel al pudrei de cacao Ei care nu-i scade prin prelucrare C
C+ $re un niel antio(idant cea mai redus, dar totuEi foarte nalt (53.A?? unitBi J%$C
; 133 g produs), niel care-i scade n urma prelucrrii prin prjire Ei fermentare C
0+,+ 7D trebuie s-i adaugm ndulcitori pentru a-i da un gust bun. *ispune de za&aruri
proprii, similare celor din fructe, a)nd un gust discret dulceag Ei plcut. NU conine
gluten i nici lacto!" # C
C+ ,rebuie adugat za&r H;- ndulcitori H;- deriate lactate (zer), deoarece are un
gust nati amar intens C
1+,+ "nde( glicemic = 15 (foarte mic) C
C+ 23 (mic) C
2+,+ 7D conBine purine C
C+ ConBine purine C
3+,+ 7u conBine acid o(alic, ci doar cantitBi mici de $9 omega ? Ei omega A, cu
importante efecte sanogenetice C
C+ Conine acid oxalic, dar Ei malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic Ei alerianic,
moti pentru care i se introduc cantitBi importante de F2CJ? (2-?4) ca Ei corector de
aciditate C
4+,+ %eprezint o $UR$% IM&ORTANT% de Calciu din mai multe motie = are mult
Calciu (?25 mg4) Ei puBin 8osfor (GA mg4), mult peste raportul minim necesar pentru
absorbBia metalului (Ca ; 0 @ 1,G) C 7D conBine baze (antice C este un aliment #$K"C C
C+ 'ste un E'IMINATOR MA(OR de Calciu din mai multe motie = are )uin Calciu
(51 mg4) Ei enorm de mult 8osfor (/55 mg4), mult sub raportul minim necesar pentru
absorbBia metalului (Ca ; 0 @ 1,G) C conine teo*romin"+ ca,ein" i teo,ilin", ? baze
(antice, fiecare dintre ele fiind substanBe puternic eliminatoare de Calciu (n special
primele dou) C este un aliment ACI- C
*5+,+ 'ste &ipo-alergizant, put)nd fi consumat n siguranB de ctre persoanele care au
astm bronEic (c&iar conBine o substanB cu proprietBi anti-astmatice), boli alergice sau
auto-imune, dar Ei cancer. $re Ei proprietBi e(pectorante C
C+ .I&ER/alergi!ant", fiind unul dintre inductorii redutabili de Iistamin H conBine
cantitBi semnificatie de 7ic&el. 0ersoanele alergice (dar Ei astmaticii sau cei cu boli
auto-imune) ar fi bine s se abBin de la consumul de cacao Ei deriate C
**+,+ ConBine pectine care se opun #%9' (bolii de reflu( gastro-esofagiene) C
C+ ConBine baze (antice care determin #%9' C
*-+,+ "n&ib dezoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales '. coli) Ei restabileEte
un peristaltism normal, prin continutul de tanin, acid galic Ei pectine. $cidul galic mai
acBioneaz Ei ca analgezic, anti- alergic, -bacterian, -iral Ei $J C
C+ :timuleaz dezoltarea bacteriilor intestinale patogene, deoarece prin conBinutul
de Iistamin Ei prin inducBia producerii acesteia datorit impuritBilor conBinute, apar
mucozitBi intestinale, mediu propice dezoltrii acestora. $ccelereaz tranzitul intestinal
prin Iistamin Ei bazele (antice conBinute, put)nd determina diarei Ei afectarea digestiei
Ei absorbBiei nutrienBilor (mai ales la copii). :timuleaz formarea de mucozitBi nazale,
dar Ei bronEice, faoriz)nd astmul bronEic, rinitele alergice, dar Ei infecBiile acute ;
cronice de ci respiratorii C
*.+,+ 7D are efect e(citant Ei nici iritant. Cre te toleranBa gastric Ei pentru alte
alimente, ajut digestia, se opune balonrilor Ei diareii C
C+ 0rezint un important efect e(citant, iritant mai ales prin ca,eina conBinut (3,1-
3,54), dar Ei prin teo*romin" (1-2,24) Ei teofilin C
*/+,+ 7D d dependenB prin gust C
C+ -" de)enden" )rin gustul su -dres- cu ndulcitori, dar mai ales prin conBinutul
de serotonin, dopamin, anadamid, feniletilamin ($'0) Ei prin stimularea producerii
de ctre creier a substanBelor de tip endorfinic. Dnele studii par s confirme c un
consum frecent de ciocolat poate s conduc la o form particular de dependenB,
denumit prin analogie cu alcoolismul... -ciocolismul-. $lte studii arat c ciocolata ar
aea o influenB poziti asupra dispoziBiei fiinBei umane, cre te dorinBa se(ual, fapt
susBinut Ei de ctre... 9iacomo Casanoa C
*0+,+ :cade nielul colesterolului sangin Ei pe cel al .*.-C (studiu german). $lturi de
:pirulin reprezint singure alimente de origine egetal care conin colesterol, dar
ntr-o cantitate infim (? mg4) Ei complet neglijabil C
C+ Urm"toarele sunt vala*ile )entru cacaoa degresat" # %educe nielul
colesterolului sangin, cre te I*.-C, scade .*.-C C $mplific sinteza 7J ascular, un
puternic aso-dilatator C are Ei efect anti-trombotic. (Cardiologii eleBieni (oare
nt)mpltor L) Ei americani numesc ciocolata amruie cu G3 4 cacao, drept Maspirina
dulce-, ce ar scdea n o)inia lor afecBiunile cardiace Ei incidenBa trombozelor) 000ns"
cacaoa ne/degresat"000 nc"rcat" cu A1 saturai+ NU )oate avea e,ectele de mai
sus # C
*1+,+ 6rezint 7i efect de fito8estrogen, prin cantitatea mare de lignani pe
care-i conBine C
C+ ConBine tiramin Ei triptamin (ca Ei produsele lactate), responsabile adesea de
migrene cumplite la unii consumatori. 0entru a obBine ciocolata bun Ei cremoas i se
adaug cantitBi importante de ulei omega /, cresc)ndu-i astfel semnificati nielul
caloric Ei efectul pro-inflamator. 0oate cauza acnee rebel, fenomen agraat prin
adugarea de lactate, za&r, dar Ei prin teobromina conBinut C
*2+,+ 0rin consumul cronic (cu c2t mai mult+ cu at2t mai BINE +) S)9)$&$& are
numai de c7tigat C
C+ 0rin consumul cronic (cu c2t mai mult+ cu at2t mai R%U +) S)9)$&$& are
numai de pierdut = alterarea imunitBii, carii dentare, dependenB, obezitate, boli
cronice Ei degeneratie, boli alergice, retenBie &idro-salin etc.