Ro cova (Ceratonia siliqua)

Face parte din familia leguminoase, alturi de membri notorii ai acestei clase
(soia, fasole, linte, lupin, mazre, bob). Copacul productor de psti poate ajunge i la
12-15 m nl ime
Cre te spontan sau cultiat n rile din estul !rii !editerane, lumea arab, "ndia,
#razilia i $rgentina, dar i-n %epublica !oldoa, Croa ia i C&ina
'ste cunoscut i apreciat din cele mai ec&i timpuri (cu mii de ani .e.n.), fiind
folosit drept aliment de baz i complet, de ctre cea mai srac ptur social, din
cauza pre ului su de cost e(trem de sczut. C)t dragoste a artat i prin acest fapt
*umnezeu sracilor omenirii pe parcursul istoriei, pun)ndu-le la dispozi ie un aliment
deosebit de sntos +
,radi ia cre tin o mai nume te - pinea Sfntului Ioan Boteztorul-, d)ndu-i
astfel un loc de cinste printre alimente, dar fr nici o men iune #iblic n acest sens
ste men ionat !ns !n Bi"lie (.uca 15,1/) n -0ilda fiului risipitor- sau -0ilda
tatlui iubitor- (dup alte traduceri)
1n mod nejustificat, datorit unor reclame media e(trem de agresie la cacao i mai
ales la ciocolat a ajuns s fie efecti uitat de ctre omul modern, spre dezastrul
snt ii sale
' 213 sau -guma caruba- este pudra de ro coe, un agent de ngro are gsit n
ng&e ate i produse de patiserie, 1334 natural, sntos i neto(ic
Semin ele din pstile de ro cove au !ntotdeauna aceea i greutate
(3,15 g), fiind denumite -6arat-, dup unitatea de msur (apropiat) a diamantelor (3,2
g). 7u sunt indicate ns consumului
Sinonime # pudr de ro coe, ceratonia, carob
Cacaoa ($%eo"roma cacao)
$rborele de cacao apar ine familiei !alacee, cre te la o nl ime de 2-5 m, fiind
rsp)ndit mai ales n rile $mericii .atine. Coasta de 8ilde , 9&ana, "ndonezia, 7igeria,
fiind cei mai mari productori mondiali de cacao
$ztecii au folosit boabele de cacao drept moned. $u fost descoperite boabe de
cacao cu o ec&ime datat 1.133 .e.n.
*atorit unor reclame e(trem de agresie, consumul de ciocolat a crescut continuu,
segmentul de pia izat fiind cel al copiilor, iar perioada izat fiind cea a :rbtorilor ;
aniersrilor de orice fel
*atorit faptului c cea mai mare parte din pudra de cacao este transformat n
ciocolat, nu este deloc gre it s punem n continuare semn de egalitate cacao <
ciocolat
Ciocolata este un aliment deriat din semin ele $rborelui de cacao, rsp)ndit i intens
consumat n ntreaga lume. ' un preparat pe baz de un de cacao (partea gras a
semin elor de cacao), cu adaos de pudr de semin e de cacao, za&r, c)t i alte
ingrediente facultatie = lapte, zer, migdale, nuci, lecitin proprie sau ; i din soia, c)t i
alte arome mai mult sau mai pu in sntoase
-Ciocolata al"- este un produs ob inut din unt de cacao, lapte sau produse pe
baz de lapte i care con ine > 234 unt de cacao i 124 substan uscat lactat, dar
fr a aea pudr de cacao
%eprezint una dintre pu inele surse cunoscute de lecitin (3,?4) alturi de soia i
glbenu ul de ou
*e cele mai multe ori c)nd e i citi n diapozitiele urmtoare cu)ntul - C&C&'-,
g)ndi i- la sinonimul - CI'C'(&$)-, deoarece @ A54 din produc ia de cacao este
transformat n ciocolat
*+,+ 0oate fi obBinut o pulbere cu un grad ma(im de puritate, rezultat din mcinarea
tecilor C
C+ 7D poate fi purificat 1334. $stfel c ea mai conBine n anumite limite peri, elitre Ei
fecale de animale C
-+,+ 0rotein complet (2-54), 9lucide (2?-524), .ipide (3,/54), 8ibre (?A4), 222 6cal
4, 7a ?5 mg4, F 52G mg4, 8e ?-1? mg4, !g 52 mg4 C
C+ 0roteine (23-2?4), 9lucide (11,54), .ipide (22-2/4), cu predominenBa acidului
palmitic (saturat), 8ibre (5-134), ?55 6cal4, !g (133-523 mg4), 0oate conBine 0b, 7i Ei
:n (c)tea mg4) C
.+,+ Induce BAZICITATE n organism, fiind un aliment alcalin, care 7D stimulez
aciditatea gastric C
C+ 1n stare pur induce $C"*",$,' n corp H stimuleaza aciditatea gastric acid, at)t
prin bazele (antice conBinute (dar mai ales prin cafein), c)t Ei prin Iistamina conBinut
Ei;sau indus. ConBine Ei acizi organici n stare liber C
/+,+ Are un nivel antioxidant ENORM (A1.533 unitBi J%$C ; 133 g produs), cu @13-
154 peste cel al pudrei de cacao Ei care nu-i scade prin prelucrare C
C+ $re un niel antio(idant cea mai redus, dar totuEi foarte nalt (53.A?? unitBi J%$C
; 133 g produs), niel care-i scade n urma prelucrrii prin prjire Ei fermentare C
0+,+ 7D trebuie s-i adaugm ndulcitori pentru a-i da un gust bun. *ispune de za&aruri
proprii, similare celor din fructe, a)nd un gust discret dulceag Ei plcut. NU conine
gluten i nici lacto!" # C
C+ ,rebuie adugat za&r H;- ndulcitori H;- deriate lactate (zer), deoarece are un
gust nati amar intens C
1+,+ "nde( glicemic = 15 (foarte mic) C
C+ 23 (mic) C
2+,+ 7D conBine purine C
C+ ConBine purine C
3+,+ 7u conBine acid o(alic, ci doar cantitBi mici de $9 omega ? Ei omega A, cu
importante efecte sanogenetice C
C+ Conine acid oxalic, dar Ei malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic Ei alerianic,
moti pentru care i se introduc cantitBi importante de F2CJ? (2-?4) ca Ei corector de
aciditate C
4+,+ %eprezint o $UR$% IM&ORTANT% de Calciu din mai multe motie = are mult
Calciu (?25 mg4) Ei puBin 8osfor (GA mg4), mult peste raportul minim necesar pentru
absorbBia metalului (Ca ; 0 @ 1,G) C 7D conBine baze (antice C este un aliment #$K"C C
C+ 'ste un E'IMINATOR MA(OR de Calciu din mai multe motie = are )uin Calciu
(51 mg4) Ei enorm de mult 8osfor (/55 mg4), mult sub raportul minim necesar pentru
absorbBia metalului (Ca ; 0 @ 1,G) C conine teo*romin"+ ca,ein" i teo,ilin", ? baze
(antice, fiecare dintre ele fiind substanBe puternic eliminatoare de Calciu (n special
primele dou) C este un aliment ACI- C
*5+,+ 'ste &ipo-alergizant, put)nd fi consumat n siguranB de ctre persoanele care au
astm bronEic (c&iar conBine o substanB cu proprietBi anti-astmatice), boli alergice sau
auto-imune, dar Ei cancer. $re Ei proprietBi e(pectorante C
C+ .I&ER/alergi!ant", fiind unul dintre inductorii redutabili de Iistamin H conBine
cantitBi semnificatie de 7ic&el. 0ersoanele alergice (dar Ei astmaticii sau cei cu boli
auto-imune) ar fi bine s se abBin de la consumul de cacao Ei deriate C
**+,+ ConBine pectine care se opun #%9' (bolii de reflu( gastro-esofagiene) C
C+ ConBine baze (antice care determin #%9' C
*-+,+ "n&ib dezoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales '. coli) Ei restabileEte
un peristaltism normal, prin continutul de tanin, acid galic Ei pectine. $cidul galic mai
acBioneaz Ei ca analgezic, anti- alergic, -bacterian, -iral Ei $J C
C+ :timuleaz dezoltarea bacteriilor intestinale patogene, deoarece prin conBinutul
de Iistamin Ei prin inducBia producerii acesteia datorit impuritBilor conBinute, apar
mucozitBi intestinale, mediu propice dezoltrii acestora. $ccelereaz tranzitul intestinal
prin Iistamin Ei bazele (antice conBinute, put)nd determina diarei Ei afectarea digestiei
Ei absorbBiei nutrienBilor (mai ales la copii). :timuleaz formarea de mucozitBi nazale,
dar Ei bronEice, faoriz)nd astmul bronEic, rinitele alergice, dar Ei infecBiile acute ;
cronice de ci respiratorii C
*.+,+ 7D are efect e(citant Ei nici iritant. Cre te toleranBa gastric Ei pentru alte
alimente, ajut digestia, se opune balonrilor Ei diareii C
C+ 0rezint un important efect e(citant, iritant mai ales prin ca,eina conBinut (3,1-
3,54), dar Ei prin teo*romin" (1-2,24) Ei teofilin C
*/+,+ 7D d dependenB prin gust C
C+ -" de)enden" )rin gustul su -dres- cu ndulcitori, dar mai ales prin conBinutul
de serotonin, dopamin, anadamid, feniletilamin ($'0) Ei prin stimularea producerii
de ctre creier a substanBelor de tip endorfinic. Dnele studii par s confirme c un
consum frecent de ciocolat poate s conduc la o form particular de dependenB,
denumit prin analogie cu alcoolismul... -ciocolismul-. $lte studii arat c ciocolata ar
aea o influenB poziti asupra dispoziBiei fiinBei umane, cre te dorinBa se(ual, fapt
susBinut Ei de ctre... 9iacomo Casanoa C
*0+,+ :cade nielul colesterolului sangin Ei pe cel al .*.-C (studiu german). $lturi de
:pirulin reprezint singure alimente de origine egetal care conin colesterol, dar
ntr-o cantitate infim (? mg4) Ei complet neglijabil C
C+ Urm"toarele sunt vala*ile )entru cacaoa degresat" # %educe nielul
colesterolului sangin, cre te I*.-C, scade .*.-C C $mplific sinteza 7J ascular, un
puternic aso-dilatator C are Ei efect anti-trombotic. (Cardiologii eleBieni (oare
nt)mpltor L) Ei americani numesc ciocolata amruie cu G3 4 cacao, drept Maspirina
dulce-, ce ar scdea n o)inia lor afecBiunile cardiace Ei incidenBa trombozelor) 000ns"
cacaoa ne/degresat"000 nc"rcat" cu A1 saturai+ NU )oate avea e,ectele de mai
sus # C
*1+,+ 6rezint 7i efect de fito8estrogen, prin cantitatea mare de lignani pe
care-i conBine C
C+ ConBine tiramin Ei triptamin (ca Ei produsele lactate), responsabile adesea de
migrene cumplite la unii consumatori. 0entru a obBine ciocolata bun Ei cremoas i se
adaug cantitBi importante de ulei omega /, cresc)ndu-i astfel semnificati nielul
caloric Ei efectul pro-inflamator. 0oate cauza acnee rebel, fenomen agraat prin
adugarea de lactate, za&r, dar Ei prin teobromina conBinut C
*2+,+ 0rin consumul cronic (cu c2t mai mult+ cu at2t mai BINE +) S)9)$&$& are
numai de c7tigat C
C+ 0rin consumul cronic (cu c2t mai mult+ cu at2t mai R%U +) S)9)$&$& are
numai de pierdut = alterarea imunitBii, carii dentare, dependenB, obezitate, boli
cronice Ei degeneratie, boli alergice, retenBie &idro-salin etc.