SISTEMA APPCC : Anlisis de peligro y puntos crticos de control

Condiciones especificas de manipulacin

en restauracin colectiva.
OBJETIVO
:
Conocer los aspectos importantes para
asegurar un producto de calidad.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Mayonesas
Pescados y mariscos
Carnes
Verduras y hortalizas
MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Las Mayonesas:
Debe ser con huevos pasteurizados
Mantener refrigerada
Guardar en recipientes hermticos.
Servir lo mas pronto a su consumo.


MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Pescados y mariscos:
Conservar sin escamas ni vsceras.
Mantener SIEMPRE en condiciones fras.
Mantenerlos tapados evitar que se contaminen y contaminen.
Mariscos de dudosa procedencias no se deben consumir.

MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Carnes:
Procesar en maquinas extremadamente limpias.
Utilizar la carne de inmediato una vez que se procese.
Las picadoras, tablas de cortar, cuchillos y dems utensilios que hayan
estado en contacto con carnes crudas NO deben utilizarse sin previa
limpieza , para otro alimento crudo o cocinado.
MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Verduras y hortalizas:
Buen lavado antes de consumirlas crudas.
Someterlas a desinfeccin luego del lavado.(hipoclorito
sdico).Luego someterlas a lavado en abundantes agua. SIEMPRE
AGUA POTABLE.


MANIPULACIN DE ALIMENTOS CRUDOS:

Responder las siguientes preguntas:
1. Que importancia tiene el buen manejo de alimentos crudos?.
2. Por qu no es recomendable preparar mayonesa casera?.
3. Por qu es importante conservar siempre refrigerados los pescados y
mariscos?.
4. Qu riesgos podemos tener al manipular de mala manera las carnes y
hortalizas crudas?.