Sos bernaise

Ingrediente: ceapa rosie, dafin, oua, tarhon, unt, vin, zeama de lamaie
publicat in FRANCEZ,REETE,SOSURI



Sosul bernaise, rud apropiat a sosului olandez, este n egal msur simplu la nivel de ingrediente,
rafinat ct e vorba de gust i delicat cnd e vorba de realizare. Acest sos este unul dintre principalele
motive pentru care marile restaurante au sosieri, buctari specializai exclusiv n realizarea sosurilor.
Geniu fragil al sosurilor, bernaise-ul este indispensabil crnii de vit sau pete, dar i legumelor, n
special cartofilor copi. mprumutnd numele regiunii Barn, din sud-vestul Franei, locul de natere al
regelui Henry IV al Franei, sosul bernaise a fcut carier n buctria modern, din cele mai discrete
bistrouri i pn n restaurantele de lux pariziene.

Porii: 4

Timp preparare: 25 de minute

Ingrediente :

1 ceap roie mic, tocat fin
4 lingurie de vin sau oet cu tarhon (oet n care s-a macerat tarhon)
2 lingurie de tarhon proaspt tocat
2 glbenuuri de la ou mari
1 foaie de dafin (opional)
150 g unt
zeam de lamaie
sare i piper alb
Preparare:

Aa dup cum spuneam, un sos bernaise e simplu n ingrediente dar sensibil la realizare, ntregul proces
de nglobare a glbenuurilor de ou n unt topit fiind ameninat de a fi tiat dac este realizat incorect
aceast ncercare de a uni uleiul cu apa.

Ceapa tiat mrunt se pune la fiert la foc mic - n vin sau oet, mpreun cu frunza de dafin i o
linguri de tarhon tocat. Dup ce amestecul a sczut (a fiert 5-7 minute), sucul rezultat se strecoar i
rcete.
ntr-un vas de bain marie (sau un simplu castron metalic aezat peste un vas n care fierbe ap la foc
mic), se pun glbenuurile de ou bine amestecate cu sucul obinut conform indicaiilor de mai sus.
Adgai treptat untul topit, puin cte puin, pn sosul se ngroa i tot untul a fost ncorporat. Dac
sosul este prea uscat, adaugai puin zeama de lamaie.
Cnd tot untul a fost ncorporat, adaugai puin zeam de lmie i tarhonul rmas. Asezonai i
pstrai compozitia cald pn se face friptura.
Dac sosul ncepe s se taie, a