Sunteți pe pagina 1din 8

Glucidele

Sunt compui ternari formai din carbon, hidrogen i oxigen.


Se ntlnesc n toate organismele vii, avnd rol energetic.
Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea fcnduse pn la !"#,
$#" i energie.
%lucidele satisfac &'( din necesarul energetic al organismului uman.
D.p.d.v. chimic glucidele sunt aldehide sau cetone ale polialcoolilor, deci sunt oxialdehide sau
oxicetone.
!lasificare)
Dup comportatea la hidroliz, exist # grupe mari)
*. Oze (monozaharide) + nu dau natere prin hidroliz la alte molecule mai mici.
D.p.d.v. chimic exist) aldoze ,! -
cetoze ,!."-.
Dup numrul atomilor de carbon exist)
trioze ,/ atomi de !- gliceraldehida
tetroze ,0 atomi de !- eritroza
pentoze ,1 atomi de !- riboza, xiloza
hexoze ,& atomi de !- glucoza, fructoza, manoza
**. Ozide (zaharuri complexe) dau natere prin hidroliz la molecule mai mici.
2xist)
3. Holozide + dau natere prin hidroliz la oze.
!lasificare) oligozaride ,conin #3' oze- i polizaharide ,conin peste 3' oze-.
a. "ligozaharide) dizaharide + zaharoza, maltoza, lactoza
trizaharide + rafinoza
tetrazaharide + stahioza
b. 4olizaharide) glucani + amidon, glicogen, celuloza
fructani + inulina
#. Heterozide + dau natere prin hidroliz la una sau mai multe molecule de oze i la o grupare
strin, neglucidic numit aglicon.
D.p.d.v. al structurii chimice ozele se pot prezenta sub / forme) liniar ,aciclic-, ciclic, de perspectiv.
5 Forma liniar (aciclic) red structura ozelor presupunnd c toi atomii din molecul se gsesc n
acelai plan. Sa convenit c atomul de carbon din gruparea aldehidic a ozei s fie notat cu cifra 3 iar cel din
gruparea cetonic cu cifra #.
Forma ciclic ,formula de proiecie 6ischer- presupune un proces de ciclizare intramolecular bazat
pe reacia de formare a acetalilor, respectiv a cetalilor, datorit legturii dintre gruparea carbonilic i hidroxilic
intermediar. !a urmare a acestor reacii apare un atom de carbon asimetric pe care se gsete grefat o grupare
hidroxil numit hidroxil glicozidic ,semiacetalic sau cetalic- i prezint o reactivitate chimic deosebit.
$idroxilul glicozidic ce rezult prin ciclizare poate fi orientat de aceeai parte cu atomul de oxigen aflat n punte
reprezentnd o configuraie sau de partea opus, reprezentnd o configuraie .
3
"zele care au ciclurile formate din 1 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt de tipul piranoz, iar
cele care au cicluri formate din 0 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt de tipul furanoz. 7n natur glucoza
se gsete predominant n forma piranozic, iar fructoza n forma furanozic.
4entru cetoze) ciclul piranozic) ntre !# i !&
ciclul furanozic) ntre !# i !1
4entru aldoze) ciclul furanozic) ntre !3 i !0
ciclul piranozic) ntre !3 i !1
5 6ormula ciclic de perspectiv ,formul de proiecie n spaiu sau formul de perspectiv $a8orth-.
9ceast formul reprezint configuraia spaial, adic structura ozei n care atomii sau gruprile de atomi sunt
plasai n planuri diferite. !onform reprezentrii spaiale, hidroxilul glicozidic n poziia : este orientat sub
planul ciclului, iar hidroxilul glicozidic n poziia ; deasupra planului ciclului. !ele # forme, : i ; se numesc
izomeri. De asemenea, ozele prezint i izomeri optici ,datorit atomului de ! asimetric-, dextrogiri i levogiri.
Proprieti fizice
Sunt substane solide, cristaline, de culoare alb, cu gust dulce, solubile n ap
<a nclzire se caramelizeaz i apoi se carbonizeaz
9u activitate optic
Proprieti chimice
Sunt determinate de gruparea carbonilic, gruparea "$ i de caten.
1. Proprieti determinate de gruparea carbonilic
a. xidarea lent ,la !3- + n prezena diferiilor reactivi ,=ollens + 9g,>$/-#"$ sau 6ehling +
!u,>$/-0,"$-# se formeaz oxiacizi aldonici.
2x.) glucoz ? acid gluconic
b. xidare mena!at ,la !&- + se prote@eaz gruparea carbonil i gruprile hidroxil secundare cu
diferite substane ,hidrazin, hidroxilamin- i se oxideaz doar gruparea "$ primar, rezultnd
acizi uronici.
2x.) glucoz ? acid glucuronic
c. xidare energic ,la !3 i !&- + n prezena agenilor oxidani ,ABn"0C$#S"0, $>"/ concentrat-
ozele formeaz oxiacizi dicarboxilici.
2x.) glucoz ? acid glucozaharic
d. xidarea ozelor "n mediu alcalin #i la cald + ozele au proprietatea de a reduce srurile metalelor
grele la oxizi sau chiar la metale. 4e aceast proprietate se bazeaz identificarea i dozarea ozelor n
urin sau n alte lichide din organism.
$. Proprieti determinate de gruparea H
#
%&teri'icarea + este reacia prin care ozele formeaz esteri, n special cu acizi organici i anorganici
,acid fosforic-. 2sterii ozelor sunt metabolii intermediari cu rol n procesele de fermentaie, respiraie.
(. Proprieti determinate de caten
a. )zomerizarea &teric + cnd ozele, sub aciunea unor baze slabe formeaz izomeri prin transpoziie
ntre gruparea carbonil i ! vecin. Deacia se mai numete epimerizare, iar produsul rezultat
epimer.
2x.) glucoza, fructoza i manoza sunt epimeri pentru c au aceeai structur, cu excepia atomilor
de ! 3 i #.
b. Hidroliza ozelor sub aciunea bazelor tari
2x.) glucoza ? acid piruvic
c. Fermentaia alcoolic + prin care ozele formeaz substane mai simple ,alcool etilic i !"#-
I. Oze (Monozaharidele)
Sunt substane solide, cristaline, inodore, solubile n ap i insolubile n solveni organici, cu gust dulce.
4unctul de topire este de 30&3&1
o
!. <a nclzire se topesc i caramelizeaz. 4rezint proprieti optice.
!lasificare:
3. 7n funcie de numrul atomilor de carbon ,!-)
=rioze ,!/-
=etroze ,!0-
4entoze ,!1-
$exoze ,!&-, etc.
#. Dupa natura grupei carbonil)
9ldoze ,conin o grupare aldehidic-
!etoze ,conin o grupare cetozic-
Structura
4oziia grupei carbonil fa de grupele hidroxil din molecul, influeneaz att structura ct i
proprietatile ozelor.
=riozele i tetrozele au o structur aciclic, cele coninnd 1, & sau mai muli atomi de ! pot adapta
structuri ciclice.
Reprezentani
3. =riozele + gliceraldehida i dihidroxiacetona + se gsesc n natur sub form de esteri
fosforici, care apar ca intermediari n transformrile biochimice ale hidrailor de carbon.
#. =etroze + eritrozaE tetrozele nu se gsesc n natur, se obin prin degradarea pentozelor.
/. 4entozele se gsesc n natur sub form de glicozizi, esteri i polizaharide
9rabinoza n sfecla de zahr
Filoza n paie, lemn, semine de floarea soarelui, etc.
/
Diboza si Dezoxiriboza n toate celulele vii
0. $exozele sunt larg rspndite n natur
%lucoza se gsete n fructe dulci, miere de albine, n snge, n lichid cefalorahidian. Se gsete n
oligozaharide, polizaharide i glicozide. %lucoza se obine industrial prin hidroliza enzimatic sau
acid a amidonului.
%alactoza se gsete n galactozide i fosfatide ,lipide complexe din creier-, n alge marine
Banoza n polizaharide numite manini
6ructoza se gsete n regnul vegetal, n stare liber n fructe dulci, se folosete la fabricarea
produselor de panificaie, buturi nealcoolice
Sorboza este materia prim n sinteza vitaminei !
1. Derivai ai ozelor)
%licozidele sunt derivai ai monozaharidelor, rezultai n urma reaciei dintre gr. +"$ glicozidic i un
compus ce conine o grupare +"$ ,ex.) alcool-E ex.) glicozide, galactozide, fructozideE se gsesc n
nucleozide, cerebrozide, plante de vanilie, migdale, smburi de prune, ciree, piersiciE
9minozaharuri + se formeaz prin nlocuirea unei grupri +"$ cu o grupare aminoE ex.) glucozamina,
galactozamina, manozamina, din structura glicoproteinelor, glicolipidelorE galactozamina se gsete n
cartilagii i numeroase vegetale, intr n structura streptomicinei.
Dezoxizaharuri + se formeaz prin nlocuirea unei gr. +"$ cu un atom de hidrogenE ex.) dezoxiriboza din
9D>.
II. Ozide
1. Holozide
a. ligozaharide sunt compui din clasa zaharidelor, n a cror
structur molecular intr un numr mic de unitai de monozaharide, identice sau diferite, unite prin ele prin
legturi glicozidice. Dup numrul unitilor de monozaharide componente se ntlnesc di, tri,
tetrazaharide.
Dizaharidele se obin prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou monozaharide.
7n natur cele mai adesea dizaharidele sunt formate din hexoze ,glucoza, galactoza, fructoza-. Gnirea
ozelor ntrun dizaharid se realizeaz prin legtura monocarbonilic ,ntre hidroxilul glicozidic al unei
oze i hidroxilul alcoolic de la cealalt oz are loc ntre !3 al primei oze i !0 al urmtoarei oze- i
legtura dicarbonilic ,ntre cele # grupri hidroxil gicozidice + are loc ntre !3 al primei oze i !3 al
celei dea doua oze-. 6ormula general a dizaharidelor este !3#$##"33. 2xemple)
Baltoza se gsete n cantiti mici n plante, n seminele plantelor n curs de
germinare, n dro@dia de bere, n unele secreii animale. Baltoza este unitatea structural a
amidonului. 2ste format din # molecule de : glucoz.
!elobioza este unitatea structural a celulozeiE se formeaz din # molecule de ;
glucoz.
<actoza se gsete n laptele mamiferelor, polenul unor flori, unele fructe tropicaleE
se formeaz din ;glucoz i ;galactoz.
=rehaloza a fost identificat n ciuperci, n dro@dii i n unele plante superioare
Haharoza formeaz zahrul. Se gsete n fructe, n plante, n cantitate mare n
sfecla i trestia de zahr. 2ste format din :glucoz i ;fructoz.
=rizaharidele + rafinoza + conine galactoz, fructoz i glucozE se gasete n sfecla
de zahr i apare ca impuritate n zahrul nerafinat.
0
=etrazaharidele + stahioza prezent n unele vegetale, mai ales n boabele plantelor
aparintoare familiei 6abaceae ,soia, fasole, mazre, linte, arahide-. 7n cantiti mici se mai gsete n
cariopsele cerealelor, mai ales n boabele de porumb i de gru.
a. 4olizaharide + sunt substane
macromoleculare cu formula general ,!&$3'"1-n. Sunt substane solide, cristaline, de culoare alb, cu
aspect amorf, insolubile sau greu solubile n ap, cu activitate optic. >u au gust dulce. Sunt formate din
monozaharide unite ntre ele prin legturi glicozidice. Sunt rspndite att n regnul vegetal ,celuloza,
amidonul-, ct i n regnul animal ,glicogen-.
9midonul se gsete n fructe, semine ,gru, 1II1(-, tuberculi de cartofi. 2ste un
polizaharid ce are ca reacie de recunoatere reacia cu iodul, n urma creia se formeaz un compus
de culoare albastr. 4rin hidroliz formeaz produi intermediari numii dextrine care nu mai dau
culoare albastr cu iodul. 9ceti produi intermediari dau prin hidroliz maltoza, apoi # molecule de
:glucoz.
%licogenul + este un polizaharid de rezerv, de origine animal, nu d reacia de
culoare albastr, ci roieE se gsete n toate esuturile animale, este substan de rezerv din ficat,
muchi, se gsete i n ciuperci, dro@dii
!eluloza + este format din molecule de ;glucoz. 2ste constituentul de baz al
esuturilor vegetale i componenta principal a membranei celulare din toate plantele superioare,
inclusiv din speciile lemnoase. 7n esuturile vegetale celuloza se afl sub form de fibre, avnd rolul
unei substane schelet, de care snt fixai toi ceilali componeni chimici principali i secundari ai
lemnului.
!hitina + n peretele celular al ciupercilor
*nulina + format din molecule de fructozE se gsete n rdcina unor plante
Banani + n lemnul coniferelor, n co@ile dure ale unor semine
%alactani + n ciuperci i microorganisme
Filani + n plantele superioare
2. Heterozidele
Sunt zaharuri ce au o grupare specific, neglucidic.
$eparina + se gsete in ficat, inim, plmniE are aciune anticoagulantE
!erebrozidele + se gasesc n substana nervoas i contin galactoz sau lactoz, o baz
azotati un acid grasE
%ume i mucilagii vegetale + sunt formate din acizi glucuronici i arabinoz. Sunt
ntlnite la viini, pruni, migdali, n locurile cu leziuniE
9cizii condroitin i mucoitin sulfuric + care mpreun cu o component proteic
formeaz glicoproteinele din esutul con@unctiv) condrina, mucinaE
*munopolizaharide + intr n structura peretelui celular i al capsulei unor bacterii
$eterozide sterolice + indicanul + din care se extrage indigoul
i!estia "i a#sor#ia !lucidelor
4entru a putea fi folosite de organism, glucidele trebuie s fie hidrolizate pn la monoglucide ,glucoz,
fructoz, galactoz- sub aciunea enzimelor din sucurile digestive.
1
4rocesul ncepe n cavitatea bucal unde amidonul este hidrolizat de ptialin ,amilaza salivar- n
dextrine i maltoz. Dac bolul alimentar este inut mai mult n cavitatea bucal i maltoza poate hidroliza n
molecule de glucoz.
<a nivelul stomacului sucul gastric inhib activitatea amilazei aa nct procesul de digestie a glucidelor
va continua n intestin.
7n intestinul subire exist amilaza pancreatic care hidrolizeaz amidonul n maltoz, iar dizaharidele
,maltoz, lactoz, zaharoz- vor fi hidrolizate la nivelul mucoasei intestinale sub aciunea enzimelor specifice
,dizaharidaze maltaz, zaharaz, lactaz-.
=oate glucidele vor fi hidrolizate pn la hexoze i pentoze, cu excepia celulozei.
!eluloza + nu prezint la nivelul mucoasei intestinale enzime specifice, dar este elementar pentru
alimentaia omului deoarece favorizeaz peristaltismul intestinal. !eluloza este degradat la nivelul intestinului
gros sub aciunea florei intestinale saprofite, degradare ce duce la formarea de !"#, "# i acizi organici.
9bsorbia glucidelor
Deprezint trecerea produilor rezultai din digestie prin vilozitile intestinale n snge.
Se face sub form de hexoze i pentoze prin procese active i pasive.
4rocesele active se realizeaz cu consum de energie rezultat din moleculele de 9=4. Sunt absorbite
activ hexozele.
4entozele se absorb pasiv, fr consum de energie, prin difuziune.
6orma de absorbie a glucidelor, n special a hexozelor, este de esteri fosforici ,glucozofosfat,
fructozofosfat, galactozofosfat-.
7n vilozitile intestinale esterul se desface, iar acidul fosforic va lega noi molecule de glucide care vor
trece n circulaie i prin vena port la ficat. 6icatul foloseste glucoza pentru)
Defacerea rezervelor de glicogen
Beninerea constant a glicemiei
<ipogenez ,transformarea surplusului de glucoz n lipide-
4entru a putea utiliza galactoza i fructoza, ficatul conine o enzim care transform cele # oze n
glucoz.
7n cazuri patologice cele # oze apar crescute n snge ,fructozemie, galactozemie- i n urin
,fructozurie, galactozurie-.
Betabolismul intermediar
9nabolismul ,sintez de substane- cuprinde # procese)
&
3. %licogenogeneza + sinteza glicogenului din glucoz ,ficat, muchi-
#. %luconeogeneza + sinteza glucozei din substane neglucidice) cetoacizi, acizi grai, glierol, acid piruvic,
acid lactic ,ficat + J'(, rinichi + #'(, foarte puin n muchi-.
9mbele procese au ca etap obligatorie formarea esterilor cu acidul fosforic ,glucozofosfat-.
!atabolismul ,degradare de substane- + cuprinde # procese)
3. %licogenoliza + const n hidroliza glicogenului n special n celulele ficatului, muchi, dar i n alte
celule.
#. %licoliza + consumul tisular de glucozE se realizeaz n # faze) anaerob i aerob.
Faza anaerob + glucoza se transform n acid piruvic. 9cest proces se desfoar printrun lan de
reacii n care particip esterii hexozofosforici i se formeaz 9=4.
4rin degradarea unui mol de glucoz se formeaz J moli de 9=4.
3mol de 9=4 . I1'' calorii.
J moli 9=4 K I1'' calorii ? &'''' de calorii . 3'( din energieE restul de L'( se obine n faza
aerob.
Faza aerob + const n transformarea acidului piruvic prin ciclul Arebs pn la !"#, $#" i energie.
Dac ntrun esut apare un timp ndelungat starea de hipoxie, acidul piruvic se transform n acid lactic i apare
oboseala.
*eglarea metaboli&mului presupune procese de control asupra vitezei i direciei reaciilor metabolice
de anabolism i catabolism. 9stfel, ntre cele # procese exist un control i un echilibru permanent. Se stabilete
ntre gluconeogenez i glicoliz. Daportul dintre aceste # procese reprezint glicemia = 0,8 1,1 g%0.
Beninerea constant a acesteia se realizeaz pe baza activitii enzimelor, enzime care au anumii
inhibitori ,ioni de Bg- i cele # categorii de hormoni, unii cu aciune hiperglicemiant ,glucagon, hormonii
tiroidieni, 9!=$, glucocorticoizii, adrenalina- i alii cu aciune hipoglicemiant ,insulina-.
Becanismul hormonal este controlat de sistemul nervos n raport cu concentraia glucozei din snge,
mecanism feedbacM pozitiv sau negativ.
=ulburrile sunt determinate de modificri ale enzimelor ca urmare a unor mutaii sau a absenei
congenitale a enzimelor respective.
!ele mai importante tulburri)
%licogenoza + depuneri de glicogen la nivelul diferitelor organe ,hepatic, renal, generalizat-
%alactozemia, galactozuria, fructozemia, fructozuria + apar datorit deficienei de enzime care s
transforme galactoza i fructoza n glucoz.
Diabetul zaharat + boal biochimic care se manifest prin tulburri ale metabolismului biochimic,
glicemic, peste pragul renal ,3,& + 3,Jg('-, glucozurie, dar i tulburri ale metabolismului proteic,
lipidic ,creterea concentraiei corpilor cetonici n snge + cetonemie i n urin + cetonurie-.
D.p.d.v. clinic, diabetul se manifest prin poli'agie, polidip&ie #i poliurie. Strile de poliurie i
polidipsie apar i ntro boal endocrin + diabet insipid ,tulburare a hipofizei posterioare-.
I

J