Carrera profesional:

Ingeniera Agroindustrial


SISTEMAS DE
PRODUCCIN DE CERDOS

SISTEMAS DE PRODUCCIN
AGROPECUARIO
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA
AMAZONA
INTRODUCCIN:

La tendencia mundial al incremento de la
produccin de cerdos como una fuente de protena
de alta calidad se ha venido sintiendo con mayor
peso en los pases en desarrollo, la cual debera
estar, necesariamente, acompaada de factores
como bienestar animal, bajo impacto ambiental y
sustentabilidad. Sin embargo, en las ltimas
dcadas, no ha sido as, su produccin se ha
caracterizado por la alta concentracin de animales
en pequeas reas y gran dependencia por las
materias primas que se utilizan en sus raciones,
por lo cual se hace necesario determinar las
razones de ello, siendo imprescindible conocer el
entorno en que se desarrolla el sistema.

ORIGEN DE LOS CERDOS
CRUCE DEL CERDO EUROPEO CON EL CERDO DEL SURESTE
DE ASIA


Europeo
Mas rustico
Desarrollo lento
Maduraba tarde
Sur este de Asia
Pequeo
Patas cortas
Crecimiento
rpido
Maduraba
temprano

El cerdo se domestico hace 6000 aos, entro a Amrica en la
conquista, primero a Mjico y Brasil
POBLACIN MUNDIAL SEGN A FAO. 2004
Pases Sacrificados Toneladas
carne
Europa
Norteamrica
Latinoamrica
297.000.000

101.000.000
34.000.000
23.345.000

8.000.000
2.200.000
CAUSAS DE LA BAJA PRODUCCIN EN
LATINOAMRICA
Competencia con la alimentacin del hombre
Extensos pastizales naturales
Dificultad en conservar la carne
El cerdo es un trasformador eficiente de grano en protena
Rendimiento del 75 % en canal
La incidencia de plagas es baja
El ciclo es corto del nacimiento a engorde ( 100 kilos en 6 a 7
meses
Conversin es de 3.5 kilos / kilo de peso vivo del ganado
LA PRODUCCION DE
CERDOS
La porcicultura es una actividad productiva basada en la
explotacin de los cerdos. Su principal problema en
nuestro medio radia en:
Baja capacitacin en el manejo
Hay una necesidad de la poblacin por este tipo de
carne
Demandan una cantidad significativa de granos, que lo
hace competitivos con la alimentacin del hombre
caractersticas Grasa carne
Forma del
cuerpo
Cabeza
Miembros
Tronco
Costillares
Linea dorsal

Mediana
Pequea
cortos
Cortos, cilind
Muy arquead
recta
Grande y
larga
Alargada
Largos
Largo
Arqueados
arqueada
CARACTERISTICAS DE
LOS TIPOS DE CERDO
LAS RAZAS DE CERDO TIPO GRAZA
BERKSHIRE.
Ha perdido popularidad,
debido a que los
consumidores prefieren
carne magra
La conversin alimenticia
es mas favorable a carne
magra
RAZAS TIPO CARNE
Duroc-Jersey
Elevada precocidad, rusticidad, fecundidad, es buena raza
para los cruces, cabeza pequea, perfil convexo, cuello
grueso, tronco largo, la lnea dorsal es recta o ligeramente
convexa, grupa redondeada, la piel es blanca y el pelo rojo
oscuro
RAZA LANDRACE
Es una raza de con pelaje blanco, son animales alargados en
forma uniforme, la cabeza es ligera y fina, es el mas alargado
de los cerdos jvenes, las orejas son largas en forma de
visera sin llegar a cubrir los ojos, supera a los Yorkshire en
precocidad y rendimiento.
RAZA: YORSHIRE
Son cerdos largos, anchos, profundos, con apariencia
maciza. Su cabeza es de longitud media, tiene cuello corto.
Sus orejas son de longitud media, elevadas. El trax es
profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos, y la grupa son
musculosos. Los jamones son macizos redondeados y
profundos
RAZA HAMPSHIRE
Cabeza larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,
ligeramente inclinadas hacia delante y afuera. El cuello es
corto. El pecho es ancho y profundo. Las espaldas son anchas.
La lnea dorsal es ligeramente convexa. Los jamones son
anchos y descendidos. Las extremidades son de mediana
longitud. El pelaje es negro con una franja blanca. El macho es
muy apreciado por su carne magra. La cerda cra camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas
OTRAS RAZAS DE CERDOS
LA PRODUCCIN PORCINA
La produccin porcina comprende varias modalidades

Reproduccin de reproductores
La produccin de lechones destetos
La produccin de ciclo completo

Para obtener buenos resultados es necesario
Disponer de buenos reproductores
El mejoramiento gentico depende de:
Intensidad de seleccin
Precisin de la seleccin
Variacin gentica entre genotipos
Intervalo de generaciones
CARACTERSTICAS PARA LA SELECCIN DE
REPRODUCTORES
Machos
rganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual ( libido)
Hembra
Feminidad, temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte
Vulva sana sin exudados
Machos y hembras
Cuerpo largo con buenos aplomos
Jamones grandes y profundos
Dedos cortos, rectos y sin separacin

NORMAS DE PRODUCCIN A TENER EN
CUENTA
Macho
Que alcance peso vivo mnimo de 100 Kg. en 150 das
Que tengan una capa de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversin alimenticia de 3ks de alimento por
kilogramo de crecimiento
Hembra
Peso vivo de 1 Kg. al nacer y 12 Kg. al destete
Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta fertilidad y
buena madre
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y hermanos
Ausencia de problemas en el primer servicio




EL CRUZAMIENTO



Es el apareamiento entre individuos de diferente razas con el
objeto de logar animales mas productivos. Lo anterior se debe al
vigor hibrido producto del cruzamiento entre dos individuos de
diferente raza.
EL VIGOR HIBRIDO, ser mas marcado en individuos producto
del cruce de mas de dos razas, por ello en la actualidad para
fines comerciales los productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en
hembras como en machos animales cruzados con mayor
productividad y elevada eficiencia reproductiva.
SISTEMA DE CRUZAMIENTO TERMINAL
DE 2 RAZAS

100% de heterosis individual
Complementariedad
Combinacin de caractersticas deseables. Toda la
progenie se destina al abasto

SISTEMA DE CRUZAMIENTO TERMINAL DE 3
RAZAS
100% de heterosis individual y materna
Complementariedad
Combinacin de caractersticas deseables

LA CONSANGUINIDAD

La consanguinidad es el cruzamiento de animales
emparentados entre si, por ejemplo entre padre e
hija. Esta tcnica puede ser de buenos resultados
siempre y cuando se tenga un control adecuado. Sin
embargo puede acarrear muchos peligros si no se
hace de esta manera.
Las tecnologa modernas de reproduccin es la IA.
Inseminacin artificial, para la cual se necesita tener
en cuenta el ciclo estral, que comnmente demora 21
en cerdas adultas. Pero se necesita conocer el
momento preciso de llevar a cabo el procedimiento,
as como contar con semen de buena calidad.
PRODUCCIN DE LECHONES DESTETADOS
Libre
La hembra es dejada con sus lechones en libre
pastoreo. Hay necesidad de colocar bebederos y
comederos estratgicamente. Hay mas movilidad de
los animales y consumen dietas menos
PRODUCCIN EN CONFINAMIENTO
Los animales son mantenidos en confinamiento, es decir en
porquerizas, y all se les suministran los alimentos y agua. Se
requieren instalaciones adecuadas a fin de que los animales
permanezcan limpios secos. Su ventaja es que ocupan menos
espacio y se administran mejor
RESUMEN
GESTACION 16 SEMANAS
LACTANCIA: 1 Semana antes del parto y dura 8
SEMANAS
EL ENGORDE: dura 20 SEMANAS

10 SEMANAS
CRECIMIENTO
PESO 60 KILOS
10 SEMANAS
FINALIZACION
PESO 100 KILOS
REALIZACION DE TRABAJO
Programe una explotacin teniendo en cuenta que se cargan las cerdas en
grupos y a intervalos de 4 semana. Si se cargan las cerdas en grupos de 2,
cada 4 semanas entraran en su periodo de gestacin.. De esta forma la seccin
de gestacin tendr siempre un total de 8 marranas. A su vez, cada 4 semanas
salen 2 cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra, donde
permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas. Por lo tanto, esta
seccin tendr siempre 4 cerdas. Cada 4 semanas se devuelven 2 marranas a la
seccin de gestacin, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes
a la sala de maternidad y cra.
De esta manera la granja mantendr 8 +4 cerdas madres mas un semental en el
ciclo de produccin de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos
camada con un promedio de 10 lechones destetados, que entran en la seccin
de engorde. Debido a que el periodo de engorde es de aproximadamente 20
semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales o sea, un total de 100
animales de la seccin de engorde.
En el caso de ese ejemplo, la granja tendr un semental, 12 cerdas madres y
100 animales en engorde y se producirn hasta 20 cerdos finalizados cada 4
semanas.

Con esta base, usted, deber hacer la descripcin de todo el proceso, indicando
los animales producidos en cada periodo.


Ventajas:
Reduce los costos de alimentacin con el uso de
pastos.
Provee ejercicio y nutrientes requeridos por las
cerdas gestantes.
Reduce los requerimientos de capital de
fundacin de unidades de produccin.
Buen uso de la tierra no apta para cultivos.
Mejor incidencia solar en los animales y control de
enfermedades.
Reduce los problemas del manejo de efluentes.
Reduce el canibalismo.

Desventajas:
Mayor requerimiento de mano de obra para
alimentar a los animales.
Aumenta las probabilidades de incidencia de
parsitos internos.
Mayor trabajo en los partos.
Posible degradacin de los suelos.
Requiere ms tiempo para llevar los animales a
matadero.



LAS EXPLOTACIONES PORCINAS PUEDEN
CLASIFICARSE POR DIFERENTES CRITERIOS, AS
SEGN EL SISTEMA DE EXPLOTACIN PODEMOS
ENCONTRAR:


-Sistemas extensivos:
Propios del cerdo ibrico y sus cruces, y ligados a las
reas de dehesa y al aprovechamiento de la
montanera, aunque ltimamente se est asistiendo a
un proceso de intensificacin de estos sistemas
(ibricos de pienso y cra intensiva de lechones). Estos
sistemas se estudiarn despus y se le dedicar una
especial atencin debido a su importancia en nuestra
regin.


-SISTEMAS INTENSIVOS:

En los que se produce la gran mayora de cerdos, a
partir de razas mejoradas y sistemas de
confinamiento de los animales muy tecnificados e
industrializados. Bajo estos sistemas se produce
ms del 90% de la carne de cerdo que se consume
en nuestro pas, y de ellos nos vamos a ocupar a
continuacin .



El ganado porcino se ha adaptado muy bien a este tipo de sistemas, con
una alta fertilidad y prolificidad, que permite rotar rpidamente el capital.
Son unos eficientes transformadores de alimentos con unos ndices de
crecimiento y de transformacin muy buenos. Su etologa, de animal
muy verstil y flexible, le ha permitido tambin adaptarse a estos
sistemas industriales muy mecanizados.

Estos sistemas intensivos se caracterizan por unas instalaciones y equipos
muy sofisticados que necesitan grandes inversiones, la necesidad de un
riguroso control de la alimentacin, manejo reproductivo y sanitario. Son
muy dependientes de factores externos, especialmente del coste de las
materias primas para la alimentacin, y del mercado internacional de
carne de porcino. En estos sistemas slo se puede trabajar con animales
muy selectos, creados para poder conseguir la mxima produccin al
menor coste y obtener el tipo de producto que demanda el mercado.
GRACIAS!