Hacer Mermeladas

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Mermeladas Caseras

Ajetes.com

26/04/2014

Cristina Hernndez

2
Mermeladas caseras. Ajetes.com

Recopilacin de recetas de la web Ajetes.com.
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido y/o imgenes.
Editado por Cristina Hernndez. Fecha: 26de abril de 2014

3

Tabla de contenido

Mermeladas caseras ..................................................................................................................... 4
Mermelada de ciruela casera ........................................................................................................ 5
Mermelada de cebolla casera ....................................................................................................... 8
Mermelada de pimientos asados casera .................................................................................... 10
Mermelada de cerezas casera ..................................................................................................... 12
Mermelada de calabaza .............................................................................................................. 14
Mermelada de castaas .............................................................................................................. 16
Mermelada de pia: .................................................................................................................... 18
Mermelada de mandarina........................................................................................................... 20
Mermelada de frambuesa ........................................................................................................... 22
Mermelada de albaricoque ......................................................................................................... 24
Mermelada de pera ..................................................................................................................... 26
Mermelada de moras .................................................................................................................. 28
Mermelada de kiwi ...................................................................................................................... 30
Mermelada de limn ................................................................................................................... 32
Mermelada de tomate ................................................................................................................ 34
Mermelada de manzana ............................................................................................................. 36

4

Mermeladas caseras
Las mermeladas han sido siempre una forma muy rica de conservar los
excedentes del huerto, de aquellos que por su aspecto no pueden
comercializarse, o simplemente de aquellos productos que no podemos
disponer durante todo el ao y que la conserva nos asegurar poder disfrutar
de ellos durante el resto del ao. Un mtodo de conserva es
preparar mermeladas caseras y para ello queremos ofreceros una serie de
consejos que os sern tiles a la hora de prepararlas. Os cuento algunos
trucos:
La materia prima:
Debis usar fruta que est en su punto de maduracin ni muy verde ni
muy madura, ya que podra estropear el resultado de la mermelada.
Podis preparar mermeladas con productos tanto salados como dulces.
As podris desde mermelada de naranja, o mermelada de manzana, a
mermelada de pimientos asados, o de tomate maduro, etc... ideales para
acompaar platos de carne, pescado o quesos.
Proporciones:
En frutos con bajo contenido en pectina, como por ejemplo, la cereza,
higos, melocotn, nectarinas o meln, etc... tendremos que aadirle un
poco de fruta que tenga un alto contenido en pectina (limn, naranja,
manzana, ciruelas..) para que coja la consistencia adecuada.
El azcar es fundamental en la elaboracin de mermeladas. Pero un
exceso de azcar puede cristalizar la mermelada y estropearla as que
una regla til para preparar cualquier tipo de mermelada casera ser
usar por cada kg de fruta (pelada y sin hueso) 500-600 gr. de azcar.
Conservacin y envasado:
Las mermeladas deben conservarse en lugar fresco y seco alejados de
la luz. En botes preferiblemente de cristal.
5

Muy importante esterilizar los botes de cristal para evitar riesgos que
contaminen la conserva. Para ello, pondremos dentro de una olla los
botes abiertos con sus tapas, con agua caliente hirviendo, poniendo un
trapo de cocina en el fondo para evitar que se nos rompa el cristal al
golpear el suelo de la olla. Lo tendremos durante 25 minutos
aproximadamente.
Cuando rellenamos los botes esterilizados con nuestra mermelada
casera, los llenaremos hasta arriba, los taparemos hermticamente y los
pondremos en la olla al bao mara, con agua hirviendo durante 25
minutos, los retiramos y los ponemos boca abajo durante unas horas
para que haga el vaco correctamente.
Recordad, una conserva debidamente envasada nos puede aguantar
bien hasta mximo 1 ao. Una vez abierta conservarla en el frigorfico
como mximo 1 semana.
Mermelada de ciruela casera
En mayo tuvimos la suerte de recoger un kilo de ciruelas, variedad amarilla, del
rbol de mi huerto antes de que los pjaros acabaran con ellas y mira que son
rpidos. Por lo que con un producto de tanta calidad y ecolgico no podamos
dejar de elaborar una deliciosa mermelada de ciruela casera, con lo que nos
gustan a nosotros! El resultado de esta receta fue espectacular, muy sabrosa y
agradable al paladar.
Como las ciruelas de nuestro huerto, han salido bien dulces y estn bien
maduras aadimos esta vez zumo de un limn para que podamos degustar una
mermelada con un punto de acidez que har ms gustosa la mermelada de
ciruela.
Adems, ya sabis que acostumbramos a usar azcar moreno de caa, ms
sabroso y saludable que acompaaran divinamente a las ciruelas y que dar un
aspecto ms oscuro a la mermelada pero bien rica y sana.
6

Los ingredientes:
1 kilo de ciruelas
400 gramos de azcar
Zumo de limn
Como podris ver en casi todas las recetas de mermeladas, normalmente es la
mitad de azcar o un cuarto en comparacin a la fruta, esto va tambin al gusto
de cada uno. Hay gente que le gusta la mermelada ms dulce y otras ms
cidas. Tener en cuenta que cada fruta es diferente y unas son ms dulces que
otras, por lo que la cantidad de azcar en unas u otras puede ser
diferente. Pero nunca os olvidis que el azcar es el conservante que har que
la mermelada no se estropee, una cantidad muy por debajo de la adecuada
puede hacer estropear nuestra mermelada.
La ciruela es una fruta rica en fibras, adecuada para combatir el estreimiento,
y adems tiene un alto contenido en pectina con lo que no ser necesario
aadirle pectina extra.
7

Elaboracin:
1. El proceso es como el de otras mermeladas, se limpian bien las ciruelas
y se quitan el hueso. Las partimos por la mitad.
2. Se ponen en la cazuela con el azcar y el limn a fuego medio-bajo
durante unos 40 minutos.
3. Una vez terminado el tiempo de coccin, podremos utilizar la batidora
para batir bien la mermelada. Si lo bats ligeramente la textura quedar
tambin bien rica, dejando algn trozo de ciruela en la mermelada, lo
que la hace muy gustosa.
Es muy aconsejable conservarla con un tarro al bao mara para disfrutar de
una mermelada de ciruela casera durante ms tiempo en ptimas condiciones,
podis seguir los pasos que os contamos en mermeladas caseras para
preparar el bao mara.
Si vais a degustarla en poco tiempo no es necesario que hagis el bao mara,
cerris bien el bote, bien hermtico y lo conservis un lugar fresco y seco, o en
el frigorfico.

Y ya tenemos nuestra mermelada de ciruela casera, lista para degustar,
animaros a prepararla!
8

Mermelada de cebolla casera
En casa la cebolla la usamos para todo, cruda, cocinada, de todas formas. Y a
nosotros que nos encanta el contraste dulce salado, preparamos la cebolla
caramelizada ideal para acompaar carnes o tapas de quesos y otros
entrantes. Pero tambin podis elaborar esta riqusima mermelada de cebolla.
Estupenda receta, el resultado es un dulce de cebolla, parecida a la cebolla
caramelizada, que resulta muy til para muchos platos y rica, riqusima.
La mermelada de cebolla es muy sencilla de hacer y podis conservarla en
tarros para poderlos usar cuando lo necesitis. Esta mermelada de cebolla la
hemos preparado asando la cebolla en el horno en vez de hervirla
directamente, el sabor es mucho ms especial y ms sabroso, ya no os cuento
si tenis la posibilidad de asarlas a la lea.

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Los ingredientes:
1 kg de cebollas
600 gr. De azcar
Aceite
Elaboracin:
1. Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con
papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un
chorro de aceite.
2. Ponemos en el horno a 200 durante unos 35 minutos
aproximadamente, dndole la vuelta a media coccin para que se ase
por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.
3. Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos
en la olla con el azcar.
4. A fuego medio cocemos la cebolla con el azcar durante
aproximadamente 30 minutos. Removemos constantemente para que
no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada
de cebolla.
Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y
ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.
Os gustar mucho sobretodo a los amantes de los contrastes dulce salado
porque podis acompaarlo con cualquier plato ya sea de carne, de quesos,
pats, y no os dejar indiferentes.
Os recomiendo mucho esta receta de mermelada de cebolla que adems
conservndola al vaco os puede durar por tiempo y siempre tenis un buen
recurso. Para conservar al vaco podis seguir el post de mermeladas
caseras para ver el paso a paso de cmo prepararlo.

10

Mermelada de pimientos asados casera
Como ya os hemos comentado en otras ocasiones, somos apasionados de las
mermeladas, pero no slo mermeladas caseras de frutas, sino mermeladas de
salados, como algunas hortalizas. Hoy os presentamos una
riqusima mermelada de pimientos asados. Para los que os guste el sabor
caracterstico del pimiento tenis que probar esta mermelada porque os va a
parecer una delicia, un espectculo para el paladar!.

Yo la prepar a finales de este verano con un excedente de pimientos que
tuvimos. Me decid a hacerla por primera vez y creedme que ahora en nuestra
despensa no falta nunca un bote de esta mermelada de pimientos que quita el
sentido, os lo aseguro.
Normalmente esta mermelada la usamos para comerla con quesos, pats o
simplemente untada en una tostada. Algo insuperable.
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Los ingredientes:
1kg de pimientos rojos
600 gr. De azcar
Aceite
Agua
Elaboracin:
1. Empezamos limpiando los pimientos pasndolos por agua. Forramos
con papel de aluminio la bandeja de horno para evitar ensuciar en
exceso. Ponemos encima de esta bandeja los pimientos con un chorro
de aceite, una pizca de sal y metemos en el horno a 200, durante unos
50 minutos, ms o menos, el tiempo de asado depender del horno y del
tamao de los pimientos.
2. A los 25 minutos damos la vuelta a los pimientos para que se asen por
todos lados y los dejamos otros 25 minutos ms.
3. Cuando estn asados, los pelamos, lavamos y quitaremos las pepitas.
4. Los incorporamos en una olla e incorporamos el azcar y 1 dedo de
agua.
5. iremos removiendo bien para que no se peguen. Los tendremos
cociendo durante unos 30 minutos aproximadamente.
6. Llegado este momento, la textura debe ser caramelizada.
7. Pasaremos por la batidora, para que nos quede una mermelada sin
tropezones y tenemos lista nuestra mermelada de pimientos.
Consejo:
Para los que tengis menos tiempo para asar los pimientos, podis
probar de usar los pimientos asados que vienen envasados para
preparar esta mermelada, no s como resultar pero para hacer un
primer contacto puede cumplir las expectativas.
Ahora, unas tostaditas untadas con esta deliciosa mermelada de pimientos
asados y me contis!!
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Mermelada de cerezas casera
Hoy una receta que prepar en la poca en que la cereza estaba en su
momento de recoleccin, a finales de junio ms o menos. Y eso es lo
extraordinario de preparar mermeladas caseras, que a pesar de estar fuera de
temporada de esta fruta hoy de nuestra despensa podamos degustar una
rica mermelada de cerezas preparada meses atrs bien fcil de preparar.

Slo tenis que tener en cuenta algo muy importante y es que todas las
mermeladas de frutas necesitan tener el punto de acidez adecuado para que la
conserva no se estropee. Como os comentamos en mermeladas caseras, hay
algunas frutas que contienen la acidez necesaria pero otras, como es el caso
de las cerezas que no y para ello debemos adicionarle pectina de otra fruta
para compensar el nivel de acidez adecuado. Para ello debemos, o bien
incorporar a esta mermelada zumo de limn o bien incorporar pectina de
manzana, que podis elaborar fcilmente siguiendo las indicaciones de nuestro
post de cmo elaborar pectina de manzana natural.
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Nosotros en esta receta lo hemos preparado con la pectina de manzana
natural.
Los ingredientes:
800 gr. De cerezas del huerto
350 gr. De azcar moreno
40 ml de extracto de pectina de manzana natural

1. Lavamos bien las cerezas. La parte ms enredosa de esta receta. Le
quitamos el hueso y el rabito y las aadimos a una cazuela con el
azcar.
2. Incorporamos 40ml de extracto de pectina de manzana natural. Y
dejamos cocer a fuego medio, removiendo muy de vez en cuando, bien
atentos a la coccin para que no se nos pegue en el fondo de la olla.
3. Durante aproximadamente unos 45 minutos tendremos que estar bien
pendientes del fuego.
4. Cuando haya pasado este tiempo podremos retirarlo del fuego.
5. En caso que os guste encontraros trozos de cereza en la mermelada
podris directamente envasar y preparar el bao mara para su
conservacin como os contamos en mermeladas caseras. Si por el
contrario, os gusta que la mermelada quede con textura uniforme slo
debis pasarlo por la batidora y despus la envasis.
Consejo:
Podis sustituir el extracto de manzana natural por el zumo de un limn
que podis incorporar al inicio de la coccin.
Ya veis que esta receta de mermelada de cerezas casera no tiene
ninguna dificultad y os deleitar el intenso color y el delicioso sabor.
Animaros a probarla en casa.

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Mermelada de calabaza
La calabaza es una hortaliza que a pesar que tiene poca popularidad en la
cocina, en general se usa muy poco, en cambio tiene una versatilidad increble,
ya sea para hacer deliciosas cremas, purs, croquetas, y como no.. una
deliciosa receta de mermelada de calabaza casera como la que os traemos
hoy, para empezar el otoo bien dulce.
Adems se acerca la fiesta de todos los santos, y con ella la versin
espaolizada de Halloween que cada ao tiene ms adeptos en nuestro pas.
Por ello y para ir calentando motores para el da de la vspera de todos los
santos, significado de Halloween, os traemos una receta para una dulce noche
de brujas.

Los ingredientes:
1 kg de calabaza
500 gr. De azcar
1 limn
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Elaboracin:
1. Pelamos la calabaza le quitamos las pipas y la cscara. Quizs es la
parte ms enredosa de toda esta receta. Nosotros hacemos as, La
partimos por la mitad, despus la pelamos y la cortamos en rodajas de
un grueso de 2 o 3 centmetros y despus vamos quitando las pipas
poco a poco de cada rodaja.
2. Cortamos a dados de tamao mediano e incorporamos en una olla.
3. Echamos el azcar. Y dejamos cocer a fuego medio.
4. Echamos el zumo de un limn para darle un toque ms cido a la
mermelada y que no nos resulte un sabor demasiado empalagoso.
5. Durante 45 minutos, que ser aproximadamente el tiempo que puede
tardar en cocerse la mermelada de calabaza, iremos removiendo para
que no se nos pegue. Cuando haya pasado este tiempo lo batiremos
para que quede homogneo y ya la tendremos lista.

El envasado y algunos consejos bsicos comunes en cualquier variedad de
mermelada casera los podis consultar en el apartado de mermeladas caseras Y
ahora, a disfrutar de esta deliciosa mermelada de calabaza casera!

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Mermelada de castaas
En Otoo, la estacin del ao que nos brinda la oportunidad de
coger castaas y elaborar con ellas realizar una mermelada de castaas.

La mejor manera de conservar un fruto de escasa presencia el resto del ao es
elaborando una rica mermelada casera.
Los ingredientes:
500 gramos de castaas
250 gramos de azcar ( como hemos explicado en otros artculos,
aconsejamos azcar moreno de caa y la cantidad de azcar puede
variar segn la dulcera que estis buscando en la mermelada.
100 ml de brandy.
manzana
(Opcionalmente) Podis incorporar: chocolate, ans, baylis, mazana,
etc..

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Elaboracin:

1. Hervimos las castaas con un poco de sal unos 3 o 4 minutos, despus
las sacamos y le quitamos todas las pieles.
2. Una vez sin pieles y completamente limpias, es cuando se pesan para
ponerles la azcar necesaria, nunca se pesan con la piel ya que las
proporciones no saldrn correctamente.
3. En una olla pondremos un par de vasos de agua, el brandy, el azcar y
podis probar con media manzana troceada.
4. Cuando empiece a hervir vertemos las castaas.
5. Pasados 15 minutos desde que rompe a hervir, retiramos del fuego y lo
pasaremos por la trituradora hasta dejarla con una textura bien suave y
fina.
6. Ahora lo pasamos por el fuego todo triturado otra vez, con el fuego un
bajo y sin dejar de remover, hasta que se consiga la textura de la
mermelada deseada.
Consejo:
Para pelar mejor las castaas, es aconsejable realizar un corte con una
navaja, as se pelaran mucho mejor.

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Mermelada de pia:
Ayer en la frutera vi una pia, con un aspecto bien delicioso. Podemos
preparar un sinfn de recetas con esta fruta y como no, una deliciosa
mermelada casera para nuestros desayunos de fin de semana. Con lo que nos
encanta preparar mermeladas caseras, no podamos renunciar a preparar esta
deliciosa mermelada de pia casera. Creo que no habris probado nada igual,
no podris poner fin a comerla os va a sorprender con total seguridad.

Para la mermelada de pia de hoy hemos preparado pectina de
manzana casera para que as la mermelada coja una correcta consistencia.
Adems la pectina permite que espese ms rpidamente y que as no
tengamos que cocerlo durante ms tiempo manteniendo as mejor las
cualidades de la fruta.
Como ya sabis la pectina es una sustancia que llevan en menor o mayor
medida las frutas. Se trata de una fibra soluble que aporta gran cantidad de
beneficios para nuestra salud y adems acta como espesante y gelificante
para mermeladas y jaleas.
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Los ingredientes:
1 pia de 1kg
450 gr. De azcar
50 ml pectina de manzana
Elaboracin:
1. Pelamos la pia, quitamos la corteza y el corazn.
2. Cortamos la pia a trozos pequeos e incorporaremos en la olla con el
azcar y los 50ml de pectina de manzana.
3. Lo pondremos a hervir a fuego medio durante unos 30 minutos. Sin
parar de remover constantemente para que no se queme en el fondo.
4. Pasado este tiempo ya veremos la consistencia espesa pero fluida de la
mermelada de pia y entonces ya la tendremos lista para degustar.
Ahora depender de vuestro gusto, podis dejarla con los trocitos de
pia que quedan de la coccin o bien si queris que tenga una textura
ms tipo pur.

Consejo:
A esta mermelada no os har falta echarle demasiada azcar, ya que si cogis una
pia en su punto exacto de maduracin, su punto de dulzura y de acidez, junto con
la cantidad de pectina de manzana que hemos preparado le dar el espesante que
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necesita sin aportar excesivas caloras de esta manera podemos reducir la
cantidad de azcar y as hacer una mermelada de pia ms light.
Mermelada de mandarina
Las mandarinas son una fruta que difcilmente no gusten, con un buen aporte
de vitaminas. Una buena forma de asegurarnos que los nuestros comen de
forma saludable es preparando esta deliciosa mermelada de mandarina.
Con las cantidades de esta receta preparamos ms o menos unos 300 gramos
de esta rica mermelada.

Los ingredientes:
1 kg de mandarinas
500 gr. De azcar
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Elaboracin:
1. Pelamos las mandarinas y le quitamos todo lo que podamos la piel
blanca y los huesos que pudiera tener dentro.
2. Cortamos los gajos en mitades y ponemos en una olla. Incorporamos el
azcar y a fuego medio cocemos lentamente removiendo de tanto en
tanto.
3. Ms o menos esto puede ser unos 45 minutos aproximadamente. Como
siempre os decimos la mermelada de mandarina la tendremos lista cuando
veamos una textura ligada, compacta, pero fluida, no excesivamente
espesa.
4. Pasado este tiempo estar lista para conservar en el bote de cristal y
hacemos un bao mara si queremos guardarla para que nos dure tiempo si
no vamos a consumirla inmediatamente o bien lo guardamos directamente
en el bote de cristal bien cerrado para tomarla en el transcurso de cmo
mximo unos 10 das.
Probad esta deliciosa mermelada de mandarina porque os sorprender, ya me
contaris!.

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Mermelada de frambuesa
Las frambuesas son una fruta de aspecto delicado y exquisito. Adems de
aportarnos vitamina C, entre otros beneficios muy parecidos a la fresa. Para
conservar durante ms tiempo este fruto podemos preparar esta
rica mermelada de frambuesa casera que slo con verla se os har la boca
agua.
Las frambuesas a pesar del aspecto tan inocente y delicado tienen un punto de
sabor cido con lo que lo tendremos en cuenta en caso que queramos hacer
una mermelada ms dulce aportando un poco ms de azcar.
Una buena manera de degustarlas en cualquier momento del ao es
congelndolas ya que se trata de una fruta que aguanta muy bien.

Los ingredientes:
1 kg de frambuesas
500 gr. De azcar moreno de caa
Elaboracin:
1. Lavamos delicadamente las frambuesas bajo el agua. Dejamos que se
escurran bien y colocamos en una olla, junto a ellas pondremos el
azcar e iremos removiendo ligeramente sin parar de remover. Las
frambuesas al ser frutas chiquitas nos resultar ms fcil y rpido que se
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cuezan y por lo tanto que cojan la textura de mermelada deseada. Por lo
que con 25 minutos tendremos suficiente para obtener nuestra
mermelada de frambuesa casera.
2. Incorporamos en tarros de cristal bien esterilizados como os
aconsejamos en mermeladas caseras y ya tenemos nuestra magnfica
mermelada de frambuesa casera lista para degustar en cualquier
momento del da.

Consejo:
Podis adems degustar esta mermelada acompaando quesos o
incorporndola como salsa a carnes y tendris un plato 10, darle un
toque distinto a vuestros platos y veris que triunfo!.

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Mermelada de albaricoque
Una de las reinas de las mermeladas que ms adeptos tiene es esta que os
presentamos, se trata de la mermelada de albaricoque, que preparamos en el
mes de abril con los primeros albaricoques de nuestro huerto. Los pjaros nos
tienen vigilados y casi siempre ms astutos que nosotros intentan dejarnos sin
este fruto.
Este ao, durante el mes de abril, nos adelantamos a ellos, los seores pjaros
y pudimos coger nuestros albaricoques y como sacamos buena produccin
cremos conveniente poder degustar este fruto durante todo el ao preparando
esta dulce y maravillosa mermelada.

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Es sin duda, la mermelada estrella de las que en casa vuela quedando el taroo
bien iimpio en un abrir y cerrar de ojos.

Los ingredientes:
1 kg de albaricoques
600 gr. De azcar
1 rama de canela

Elaboracin:
1. Lavamos los albaricoques. Los abrimos por la mitad y le extraemos el
hueso. Les dejamos la piel. Los incorporamos en una olla y ponemos el
azcar y la rama de canela.
2. Vamos removiendo bien sin dejar de hacerlo durante unos 45 minutos
aproximadamente, a fuego medio y retiramos cuando tengamos la
textura caracterstica de mermelada.
3. Si no queris encontraros con tropezones, a nosotros nos gusta bien
homognea, le pasis la batidora y as quedar tipo pur.
Consejo:
Sino, tenis la posibilidad de al principio de la receta cortar ms pequeo
los trozos de albaricoque para que con la coccin queden tropezones
pequeos podis dejarlo as si os gusta encontraros trocitos de fruta,
eso va a gustos.

26

Mermelada de pera
Como buenos amantes de las mermeladas que somos nos encanta ir probando
de distintas frutas. Y la que ms nos sorprendi su sabor fue esta mermelada
de pera, un sabor suave, exquisito que no debis perderos.

Si sois buenos devoradores de mermeladas, esta no os va a dejar indiferente.
La verdad es que a las mermeladas caseras que preparamos no solemos
mezclarlas con muchos ms ingredientes que los propios para hacer la
mermelada, pero en esta mermelada de pera le vamos a poner canela porque
le acompaa muy gustosamente.

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Ingredientes:
1.500 kg de pera
900 gr. De Azcar moreno
2 varitas de canela
Elaboracin:
1. Vamos a pelar y quitar el corazn de las peras. La cortamos en trozos
pequeos. Cuando lo tengamos lo incorporamos en una olla, y vertemos
seguidamente el azcar moreno de caa, que usamos por ser mucho
ms sano.
2. incorporamos seguidamente la canela. Dejaremos hervir que se vaya
cocinando a fuego medio sin dejar de remover durante unos 45 minutos.
Como siempre os aconsejamos, sabris que la mermelada est lista
justo cuando tenga una textura ligada, homognea que no est liquida
sino compacta pero en su punto justo de espesura.
3. Como a nosotros no nos gustan las mermeladas con tropezones, sino
que nos gusta que tengan una textura ms homognea, cuando
tengamos en el punto exacto la mermelada la pasaremos por la batidora
a mnima velocidad para que la textura sea pur. Pero podis dejarla
con tropezones que tambin queda bien rica.

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Mermelada de moras
Septiembre es el tiempo de las moras y podemos encontrar en los bordes de
los caminos zarzales con moras, como no vamos a ser capaces de comernos
todas las moras recogidas, vamos a realizar Mermelada de moras, as poder
conservarlas mucho ms tiempo.
Voy a utilizar unos 400 gramos de moras, ya que haba recogido ms, pero las
he dejado en casa a la vista y han ido desapareciendo, ya que estaban muy
dulces y buenas.

Los ingredientes:
400 gr. de moras silvestres
200 gr. de azcar moreno de caa
Zumo de limn
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Normalmente siempre que tengo, suelo utilizar azcar moreno de caa, ya que
su sabor es mejor y es ms saludable para la salud. No confundir con azcar
moreno refinado, buscar azcar morena natural de caa.
Elaboracin:
1. Lavaremos bien todas las moras y quitaremos los rabitos, as nos
aseguraremos que ninguna tiene polvo. Escurriremos bien todas las
moras.
2. Ya bien limpias, empezaremos a realizar la "mermelada de moras"
introducindolas en una olla con el azcar, una vez que las moras se
empiezan a soltar su jugo, introduciremos el zumo de limn, es
aconsejable que el zumo sea natural recin exprimido, las propiedades
del limn son muy importantes para la salud.
3. Iremos removiendo a fuego medio-bajo durante unos 50 min.
4. Pasado el tiempo: la sacamos del fuego y la batimos. Para filtrar que nos
quede bien homognea podemos pasarla por un pasapurs.
Ya podemos envasarla y prepararla al bao mara para conservarla.

Consejo:
Si os queda un poco espesa la mermelada, podis en la misma olla introducir
otra vez la mermelada y utilizar un poco de agua para ponerla ms liquida, si
por el contrario os queda muy liquida, posiblemente le falta un poco de tiempo
a fuego lento para que espese.
30

Mermelada de kiwi
Desde que descubrimos la mermelada de kiwi nos encanta en casa porque es
la forma que ms nos gusta de comernos esta fruta. Porque no renunciamos a
su sabor y sus propiedades tan beneficiosas para nuestro organismo y adems
le quitamos ese punto spero que yo particularmente le encuentro en crudo.
Como ya hemos comentado varias veces, podemos hacer mermelada de
cualquier fruta teniendo en cuenta siempre el grado de pectina que ser lo que
nos dar la espesura y textura de la mermelada. En el caso del kiwi, el nivel de
pectina es muy alto por lo que conseguir espesura no nos ser difcil. Razn
por la que podis reducir, al gusto, el nivel de azcar extra a incorporar.
Probad de hacerla porque a parte de que es muy recomendable el kiwi es un
manjar que no puede faltar en nuestros desayunos o postres.

Los ingredientes:
700 gr. Kiwis limpios (1 kg. Kiwis con piel)
300gr de Azcar moreno
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Elaboracin:
1. Pelamos bien los kiwis les quitamos bien la piel y los cortamos en trozos
de tamao pequeo as se nos cocern ms rpido y se desharn sin
dificultad sin necesidad de triturarlo.
2. En una cazuela pondremos los kiwis cortados y 300 gramos de azcar
moreno.
3. Lo pondremos a calentar a fuego medio e iremos removiendo de vez en
cuando para que no se pegue y as se vaya formando el jarabe que ser
nuestra mermelada de kiwi.
4. Lo tendremos en el fuego durante unos 45 minutos, vosotros mismos
iris viendo cuando va cogiendo su punto de espesura y cuando estar
lista la mermelada.

5. Como hemos cortado el kiwi en trocitos pequeos cuando termine la
coccin, los trocitos se habrn deshecho y podremos pasar directamente
a envasar.
Consejo:
Si an os quedan trozos y queris que tengan una consistencia ms
uniforme podis batirla a mnima velocidad evitando las burbujitas de aire
sobretodo si vamos a envasarlo para conservar.
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Mermelada de limn
El limn tiene infinidad de propiedades y no hay nada mejor que preparar esta
deliciosa mermelada de limn con la que podremos salvaguardar en perfectas
condiciones sus cualidades y nutrientes para poderla disfrutar en cualquier
momento de este dulce manjar.

Los ingredientes:
500 gr. De azcar moreno
1Kg de limones pelados
1 ramita de canela
Elaboracin:
1. Limpiamos los limones y le quitamos la piel, que reservaremos.
2. Pelaremos bien para quitar la piel blanca que recubre la pulpa para que
no d el sabor amargo a nuestra mermelada de limn.
3. Pesaremos la carne de los limones pelados para saber la proporcin de
azcar a aadir. Como ya hemos comentado en el post de mermeladas
caseras, las proporciones son por cada 1kg. la mitad de azcar.
4. En una olla echaremos la carne de los limones, echaremos el azcar y la
canela. (Si os gusta encontraros en la mermelada tropezones de limn
ahora es el momento de echar la piel de limn, troceada muy muy
pequea junto con el resto de ingredientes). Dejaremos cocer durante
aproximadamente unos 45 minutos removiendo de vez en cuando.

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Tendremos lista la mermelada de limn cuando la textura sea una especie de
jarabe homogenea.
El aspecto de nuestra mermelada de limn casera es de color tostado debido al
azcar moreno que oscurece el color de la mermelada. Usamos siempre azcar
moreno porque resulta ms sano pero podis cambiarlo por azcar refinado
lgicamente.
Cuando est listo y siempre que no vayamos a consumirla rpidamente podremos
envasarla al vaco para conservarla durante ms tiempo. As que llenaremos los
botes hasta arriba y prepararemos un bao mara para hacer el vaco, en el
apartado de mermelada caseras os contamos ms al detalle de cmo hacerlo.
Aqu tenis nuestra mermelada de limn deliciosa. Os animamos a que la probis
os sorprender!!

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Mermelada de tomate
Para nosotros, tal como ya sabis el tomate es el que domina en la huerta
durante esta poca, pero nos pasa que a veces maduran mucho ms rpido
del que nosotros contamos para comrnoslos. As que con parte del excedente
elaboramos una deliciosa mermelada de tomate casera, adems de tomate
frito, conservados al vaco para poder disponer el resto del ao para preparar
un sinfn de platos.

Los ingredientes:
1 kg de tomates maduros
500 gr. de azcar
Elaboracin:
1. Para empezar limpiamos los tomates y los escaldamos en agua
hirviendo durante unos segundos de esta manera nos resultar mucho
ms fcil quitarles la piel.
2. Los retiramos y los ponemos en agua fra y le quitamos la piel.
3. Cortamos los tomates en gajos y los pesamos de esta manera sabremos
que proporcin de azcar que echaremos. Nosotros tenemos 1 kg de
tomates con lo que usaremos 500 gr de azcar.
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4. Introducimos los tomates pelados en la cacerola y cortados a trozos
pequeos para que se deshagan bien (si no queremos que nos queden
tropezones) y echaremos el azcar, removeremos bien hasta obtener un
jarabe o textura caramelizada justo el momento en que tendremos lista la
mermelada.

Una vez ya tenemos el jarabe de esta deliciosa mermelada casera, para su
conservacin y envasado no olvidis esterilizar adecuadamente los botes de
cristal y hervir al bao mara para hacer el vaco tal como os hemos comentado
en el apartado de mermeladas caseras.
Consejo:
Esta mermelada nos viene ideal para acompaar el foie, aperitivos y
pinchos y tambin carnes y quesos. Probadla, que os sorprender!!

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Mermelada de manzana
La manzana es una de las frutas ms consumidas por todos nosotros, adems
es tan verstil que podemos usarlo en cualquier postre, cruda, cocida, con
carne y como no, haciendo la mejor mermelada.
Adems que decir tiene de las propiedades tan esenciales para nuestro
organismo. La manzana es sin lugar a duda una gran aliada en nuestra dieta
diaria y con esta mermelada tenis una muy buena excusa.
Los ingredientes:
4 manzanas
Agua
250 gr. de azcar
canela

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Elaboracin:
1. Para empezar limpiamos las manzanas y las cortamos a gajos sin
pelarlas. Yo he escogido una variedad de manzana ms cida para que
no me aporte a la mermelada un sabor tan dulzn y contrarreste. Podis
usar la variedad que ms os guste teniendo en cuenta el dulce extra que
aporta dependiendo de la variedad.
2. Las ponemos en una olla y las cubrimos de agua junto con el azcar y la
canela en rama y dejaremos reducir hasta que el azcar se deshaga
totalmente y quede un jarabe, lo notareis en cuanto veis que queda
espeso pero manejable completamente ligada.
3. Llegados a este momento, retiris la vaina de canela y podis pasarlo
por la trituradora para que no queden tropezones y as nos quede con
una textura totalmente uniforme.
Para conservarla slo tendremos que verterla en botes de cristal previamente
esterilizados, cerramos bien hermticamente y los pondremos al bao mara
cubrindolos hasta arriba durante 25 minutos, los retiraremos y pondremos
durante unas horas boca abajo porque de esta manera nos aseguramos que
hacen el vaco correctamente.
Consejo:
Para la esterilizacin de los botes de cristal antes de usarse basta que
pongis una olla con agua a hervir, importante que le pongis un trapo
en el fondo, para que los botes no se golpeen con el suelo de la olla y se
rompan y pongis los botes de cristal separados de sus tapas durante
unos 20 minutos.
La manzana es un fruta rica en pectina esto nos ayudar a que coja la
consistencia perfecta para la mermelada.
Podis usar un poco de zumo de limn, si os apetece que le de un toque
ms cido. Normalmente el zumo de limn se usa para dar a la
mermelada consistencia por ser rica en pectina. En el caso de la
mermelada de manzana no es necesario por ser una fruta tambin muy
rica en pectina.

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