Bulmaci cu ciolan.

Mancare de la gura Jiului

Necesar bulmaci cu ciolan
1 ciolan afumat sau nu
2 fire de praz
1 ceap
3 legturi de mrar
3 linguri de smntn (opional)
3-4 linguri de bulion sau 2 de past
fin ct s formeze sosul 2-4 linguri
1 ciuc uscat tocat din cuit
sare, piper
Preparare
1. Verificm ciolanul dac mai are ceva pr i l prlim pe flacra aragazului. l splm bine i l tiem buci
mai mricele, curind pe ct putem oasele de carne. Se poate prepara att cu ciolan afumat ct i cu ciolan
proaspt. Tradiional se prepara numai cu ciolan afumat.
ntr-o crati punem bucile de ciolan, inclusiv oasele dup care am curat carnea, le acoperim cu
ap rece i le lsm s fiarb ncet. Oasele contribuie la gust i dup ce o s-i fac datoria, le
nlturm. Pe nsur ce fierbe, spumuim bine fiertura. Cnd observm c resturile de carne i
cartilagii rmase pe oase se desprind, scoatem oasele, le curm de carne (dac mai este ceva de
curat). Carnea curat o punem napoi n crati i oasele le aruncm.
2. Tocm mrunt ceapa i prazul. Trecem legturile de mrar prin jet de ap i tocm deocamdat
codiele. Cnd ciolanul este aproape fiert, punem ceapa, prazul i bulionul. Amestecm i lsm s
fiarb i ele. Dac apa a sczut prea mult, mai completm. Tot acum i dm un praf de sare i unul de
piper.
3. Dup ceap i praz adugm codiele de mrar tocate i amestecm. La verdeuri nu trebuie
folosite numai frunzele, deoarece rmurelele de mrar, ptrunjel, leutean sunt pline de vitamine i
arom. La sat, neavnd mrar verde n gerul bobotezei, se folosete mrar ucat. Mrarul din
abunden, pe lng ciolan, este cheia principal a gustului deosebit al bulmacilor.
Tocm din cuit ciuca uscat i o punem n mncare. Lsm s mai bolboroseasc puin.
4. ntr-un bol punem un polonic de zeam fierbinte din crati i adugm o lingur de fin. Frecm
fina cu o furculi, s nu rmn cocoloae i formm sosul. Punem acest sos n cratia aflat pe foc.
Repedm procedura cu alt lingur de fin i alt polonic de zeam pn ce se leag sosul din crati.
Lsm s fiarb ncet, pentru a se gti fina bine. Din acest moment trebuie s fim cu ochii pe crati
s nu se prind mncarea.
5. Dup 5 minute adugm i smntna. Lsm s mai dea cteva clocote i punem restul de mrar
tocat. Gustm i potrivim de sare dac este cazul. Amestecm, oprim focul, punem capac i lsm
bulmacii s stea 10 minute. Btrnii nu obinuiesc s foloseasc smntn aa c poate fi
considerat o contribuie propie i opional. Totui, cei ce nu agreeaz sosurile legate cu fin, sunt
convins c ar putea nlocui fina cu cca 500 gr de smntn (cum am procedat la ciulamaua de
ciuperci) i c ar obine o mncare delicioas.
S fii bine!