Como calcular el indice de acidez en el

aceite?
tengo la formula del indice de acidez I.A= VxCxM / 10xP

V= ml. de KOH gastados
C= concentracion de KOH (expresado en molaridad )
M= peso molecular de acido oleico =282
P= peso en gramos de muestra utilizada

La concentracion de KOH como la calculo o es una constante que tengo al adquirir el KOH
Elndice de acidezse define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para
neutralizar loscidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, y constituye una
medida del grado dehidrlisis de una grasa.Todos los aceites y las grasas tienen cidos
grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. Lacausa de la existencia de cidos
grasos libres es la actividad enzimtica de las lipasas. Todas las semillasy los frutos
oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas lipolticas que se encuentran tanto en
elembrin como en el mesocarpio del fruto. Por este motivo, el aceite de arroz y el de
palma, por lo general,tienen una acidez muy alta.Los aceites que tienen cidos grasos de
cadena corta son muy sensibles a estasenzimas hidrolticas. Losaceites extrados de semillas
descompuestas tienen acidez alta, al igual que los aceites almacenadosdurante mucho
tiempo.El ndice de acidez es considerada como una medida del grado de descomposicin
del aceite o grasa, poraccin de las lipasas o por alguna otra causa. La descomposicin se
acelera por la luz y el calor. Como larancidez se acompaa, usualmente por la formacin de
cidos grasos libres, entonces la determinacin es,con frecuencia, usada como una
indicacin general de la condicin y comestibilidad de los aceites y grasas.