Aceast carte se adreseaz cu prioritate

diabeticilor, dar ntr-o anumit msur i altor

bolnavi, precum i persoanelor care sunt
preocupate s-i pstreze sntatea.
n cuprinsul acesteia sunt date - exemplifi-
cativ i orientativ - cteva combinaii de
alimente, lsnd la latitudinea fiecrei persoane,
care i-a nsuit suficiente cunotine dup
citirea ei, s-i alctuiasc meniul n funcie i
de preferinele sale culinare.
Autorul
IOAN POP
ALIMENTAIA NUTRIIONAL
I
ALIMENTAIA MEDICAL
IN
PREVENIREA I TRATAMENTUL
DIABETULUI
- cu aplicarea regulilor regimului alimentar disociat -
Editura Imprimeriei de Vest
Oradea, 2006
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
POP, IOAN
Alimentaia nutriional i alimentaia medical n
prevenirea diabetului / Ioan Pop. - Oradea : Imprimeria de
Vest, 2006
ISBN 973-704-041-4
613.2:616.379-008.64
Pstreaz-i un nivel normal al glice-
miei, i starea general de sntate printr-
o alimentaie controlat din punct de vedere
bio-chimic, constnd n cunoaterea
substanelor din alimentele servite!
Motto:
Pentru sntatea noastr trebuie s
urmm cugetarea lui Hypocrate care
spunea, cu 400 de ani naintea erei noastre:
Alimentaia este primul nostru medica-
ment".
Cuvnt nainte
Mi-a atras atenia i am dat semnificaia necesar cnd
am aflat, faptului c un bolnav de diabet diagnosticat refuza
administrarea de insulina, consumnd afine atunci cnd
ncepeau s se manifeste simptomele acestei boli deoarece
a observat c i fac bine respectiv c i reechilibreaz
metabolismul.
ntr-adevr afinele conin mirtilin, substan att de
cunoscut vizual deoarece ea d culoarea neagr-albstruie
acestor fructe, avnd un efect hipoglicemiant prin proprietatea
de a reduce coninutul de zahr n snge, motiv pentru care
este denumit i insulina vegetal.
Un alt aspect de mare importan n aceast privin,
este acela c mirtilin, n acelai timp determin la nivelul
Insulelor lui Langerhans, ale pancreasului, o uoar
hipergenez a celulelor de tip p\ care secret insulina, de
natere i formarea acestora, concomitent cu scderea
glicemiei.
Dac o astfel de terapie intuitiv reuete s trateze
diabetul ntr-un anumit grad de manifestare atunci cu att
mai mult se impune necesitatea cunoaterii tiinifice a rolului
pe care l au alimentele i alimentaia n acest domeniu. Dar
s facem n continuare o prezentare a considerentelor de
ordin general care justific aceast preocupare.
Medicina alopat, cum este ea cel mai mult cunoscut
- ndeosebi chirurgia cu bisturiul i farmacia chimic - are
un rol clar n cazuri cum sunt: rni hemoragice accidentale,
fracturi de oase, malformaii congenitale etc, dar parc nu
i-ar aparine chiar n totalitate unele boli n prevenirea i de
multe ori tratarea crora putem fi noi, n primul rnd, proprii
notri medici, cum sunt: cancerele digestive, ale pancreasului,
cardiopatia ischemic, ateroscleroza, calculii biliari i renali
(pietre), diabetul, reumatismul, artroza i alte boli de me-
tabolism, care sunt direct legate de modul de alimentaie.
A merge la medic s te trateze pentru boli din cea de-a
doua grup artat, nseamn n primul rnd lipsa culturii i
a cunotinelor necesare n domeniul alimentaiei echilibrate,
care asigur sntatea organismului sau ignorarea, de multe
ori cu bun tiin, a acesteia.
Numeroase boli se hrnesc" cu substanele cancerigene
pe care le conin unele alimente i toxinele din ele sau cele
care rezult din digestia lor necorespunztoare, de aceea
trebuie evitate fie preventiv, fie terapeutic, atunci cnd boala
a nceput deja s se manifeste.
In pofida attor atenionri privind cauzele alimentaiei
dezechilibrate n producerea multor boli, continu s fie
externate din spitale persoane care au avut o intervenie
chirurgical sau au urmat un tratament pentru boli mai mult
sau mai puin grave, indicndu-li-se superficial, incomplet
sau pur i simplu la ntmplare, regimuri alimentare.
Mai mult, unora li se spune s mnnce ceea ce cred
i simt" ei c le-ar face bine chiar s se orienteze dup
preferinele pentru anumite alimente i s se abin de la
ceea ce consider c le este duntor, adic de la alimentele
fa de care au un sentiment de respingere. Enorm greeal
i neavenit subiectivism deoarece tocmai pofta de a
consuma anumite alimente creeaz organismului, n timp,
dezechilibre alimentare accentuate, care apoi devin cauza
direct a bolilor.
De cele mai multe ori bolnavii urmeaz cu ncredere
astfel de sfaturi, la nceput, dar dup un timp constat, tot
mai alarmai, c ceva nu merge" deoarece starea lor de
sntate se nrutete iar n asemenea situaii critice
contientizeaz tot mai mult c sunt subiectul unor experiene
nefericite pe propriul corp.
n aceast privin trebuie tiut c preferinele alimentare
respectiv servirea prea des ori cu insisten a unui anumit
meniu sau doar a unui numr restrns de meniuri, constituie
greeli chiar majore de alimentaie, aa cum am artat. Regula
alimentaiei sntoase este diversificarea acesteia n ct mai
mare msur ns numai n perimetrul alimentelor sntoase,
de regul naturale, care asigur toate substanele nutritive
necesare echilibrului bio-chimic al organismului.
In realitate, prescrierea unui regim alimentar specific
fiecrei boli este un act de mare responsabilitate, dup cum
vei vedea chiar echivalentul unei operaii chirurgicale, care
marcheaz hotrtor evoluia spre sntate a bolnavului. n
lipsa lui boala poate recidiva destul de repede iar cazurile
prea multe de rentoarcere n spital i pe masa de operaie
sunt o dovad elocvent n acest sens.
Putem afirma cu certitudine, n aceast privin, c
fiecare farfurie chiar fiecare lingur cu alimente duntoare
prin coninutul lor de toxine sau substane cancerigene, con-
traindicate ori greit combinate (cum este cazul servirii de
fructe la sfritul unei mese cu carne), n timp pot rpune i
cel mai rezistent organism, mai ales n bolile ajunse n forme
grave de manifestare, la fel cum fora, aparent nensemnat,
a picturii de ap, lovind ritmic i cu agresiv tenacitate,
strpunge n cele din urm i roca cea mai dur.
Dar de unde tim care sunt acele alimente i combinaiile
alimentare duntoare pentru sntate, pentru a le putea evita?
Cel mai uor este s aflm citind. Dac primul obstacol n
calea sntii, la nceput, este o alimentaie greit, de cele
mai multe ori datorit obinuinei, al doilea i de aceast
dat imputabil, l poate constitui ignorana, temeritatea i n
multe cazuri scepticismul, chiar n faa rezultatelor pozitive
evidente.
Spre deosebire de majoritatea practicilor medicale
tradiionale, care trateaz efectele patologice deja produse
ale bolilor - extirparea tumorilor chiar de cteva kilograme,
ca s dm unul dintre cele mai convingtoare exemple -
medicina bio-chimic alimentar, fr bisturiu i fr
medicamente, controlat din punct de vedere al substanelor
cu efect terapeutic coninute n alimentele consumate, trateaz
cauzele directe i manifestrile primare ale bolilor, tind",
ca s spunem aa, rdcinile" prin care acestea cresc i
prolifereaz.
O binecunoscut cugetare spune ca rul trebuie tiat din
rdcin, exprimnd astfel convingerea c doar atunci poi
avea sigurana i nltura total teama c nu vor mai apare
ali lstari" ai rului, respectiv c boala nu mai poate apare
din nou, deci nu mai recidiveaz.
Din punct de vedere medical ns, tierea rdcinilor"
unei boli are n primul rnd un sens real, nsemnnd stoparea,
din punct de vedere bio-chimic, a intrrii sau formrii n
organism, pe cale alimentar, a substanelor toxice i
cancerigene, care dau natere i ntrein evoluia
maladiilor.
nelegerea importanei acestui aspect, care este de fapt
nsi terapia bio-chimic alimentar a bolilor, este cu att
mai mare cu ct unele substane chiar avnd o binecunoscut
aciune pozitiv, n exces devin toxice. Un exemplu elocvent:
vitamina A, n exces, devine toxic mai ales pentru creier,
de aceea trebuie limitat cantitativ fie intrarea, fie fixarea ei
n organism.
Daca fineea" medicinii bio-chimice alimentare ne
atenioneaz c trebuie s avem grij i fa de o asemenea
substan, atunci putem realiza n mod logic, raional i
concret proporional c n cazul substanelor toxice i
cancerigene, organismul se afl n alarm maxim sau de
gradul zero", cum se mai obinuiete s se spun,
atenionnd c pericolul pentru sntate este foarte mare iar
producerea unui dezastru" n aceast privin, constnd n
instalarea chiar i a celor mai grave boli, este ct se poate
de iminent.
Pornind de la aceste considerente, este necesar
cunoaterea ct mai aprofundat a coninutului alimentelor
pe care le consumm, respectiv a substanelor din acestea,
cu rol nutritiv dar n acelai timp i terapeutic.
Cartea de fa i propune un asemenea obiectiv, iar la
sfritul acesteia cred c v vei convinge de importana
considerabil, uneori determinant, a alimentaiei n
prevenirea i tratamentul diabetului, n principal, a altor boli
dar i n meninerea strii generale de sntate a organismului.
Autorul
PARTEA I
CHIRURGIA BIOCHIMIC
ALIMENTAR N DIABET,
PRIN SUBSTANELE DIN ALIMENTE
Suntem perfect construii atunci cnd
ne natem, cu excepia unor cazuri de
patologie congenital pe care le
comptimim, dar cum reuim" s ne
agresm corpul cu bun tiin i s-l
,, umplem " de suferin printr-o alimentaie
nesntoas, este greu de neles.
13
CAPITOLUL I
DIABETUL I ALIMENTAIA
Prezentare general
Diabetul este o boal degenerativ datorat perturbrilor
metabolice cauzate de insuficiena, lipsa sau dereglarea
funcional a hormonului insulina, secretat de pancreas, care
are rolul de a regla metabolismul glucidelor (carbohidrai),
lipidelor (grsimi), proteinelor i mineralelor din organism.
Exist dou tipuri de diabet zaharat:
- diabetul insulinodepedent sau de tip I. Acesta se
manifest atunci cnd producia de insulina secretat de
pancreas este insuficient i apare, de regul, la adulii tineri.
- diabetul non-insulinodepedent sau de tip II. La acest
tip de diabet secreia de insulina este normal, deci suficient
dar aciunea acesteia este necorespunztoare din cauz c,
fie glucoza nu ptrunde n celule - unde urmeaz s fie
metabolizat pentru producerea energiei necesare orga-
nismului - datorit lipsei receptorilor specializai din acestea
sau nsi mecanismul de transport al glucozei n celule este
perturbat, deci nu funcioneaz corespunztor. Acest tip de
diabet apare frecvent la vrsta adult.
15
Pancreasul
1. Cap de pancreas - locul unde, de regul, se localizeaz
cancerele pancreatice.
2. Corpul alungit.
3. Lambul - partea terminal.
16
4. Canalul pancreatic central - care traverseaz ntregul
pancreas i colecteaz secreiile digestive ale acestuia, pe
care le vars n duoden pentru procesul de digestie, realizat
prin enzimele pe care le conin, avnd rol de biocatalizator.
5. Duodenul.
6. Canalul biliar - prin care trece bila (fierea) secretat
de ficat, avnd culoarea verde, de la acidul biliar pe care l
conine.
7. Canalul hepatic - care vine de la ficat.
8. Canalul coledoc.
9. Locul de unde a fost prelevat o poriune de esut
acinos structura de baz i complex a pancreasului.
a. Acinul pancreatic, care produce n 24 de ore (o zi)
cantitatea de 1,21,3 1 secreie pancreatic.
b. Granule care produc enzime pentru digestie.
c. Canal prin care secreiile digestive ale pancreasului
ajung n duoden.
d. Insulele lui Langerhans - care secret insulina i
glucagonul.
e. Vasele sanguine (capilare) - care colecteaz insulina
i glucagonul i le transport direct n circuitul sanguin.
Pancreasul este o gland endocrin mare, situat n
spatele peretelui abdominal.
Acesta - prin esutul acinos - are o secreie cu funcie
digestiv, format din enzime (lipaz, tripsin), care au rolul
de a hidroliza proteinele, grsimile i glucidele sau zaharurile
din alimente i se vars n duoden (organ digestiv situat
ntre partea inferioar a stomacului i intestinul subire).
In acelai timp pancreasul, prin esutul numit Insulele
lui Langerhans - denumire dat dup numele celui care le-a
descoperit - are i o secreie cu funcie endocrin, producnd
insulina i glucagon, dou secreii care conin hormoni i
enzime i care se vars direct n circuitul sanguin.
17
Insulele lui Langerhans reprezint, prin cntrire, 1-2%
din greutatea pancreasului i sunt alctuite din dou tipuri
de celule, care la rndul lor au fiecare o funcie i un rol
diferit:
- insule (celule) de tip a (reprezint 25% din Insulele
lui Langerhans), care secret glucagon direct n circuitul
sanguin, acesta fiind precursorul glicogenului - rezerva de
glucoza, depozitat n tot organismul, mai ales n ficat.
- insule (celule) de tip (3 (reprezint 50-75% din
Insulele lui Langerhans), care secret insulina, de asemenea
direct n circuitul sanguin.
Acestea ne intereseaz n primul rnd, n diabet deoarece
ele primesc substanele din alimente necesare pentru
producerea de insulina, de care are nevoie organismul.
La nivelul acestor celule are loc chirurgia bio-chimic
alimentar n diabet, fiind restabilit funcionalitatea acestora
prin secreia insulinei necesare pentru metabolizarea glucozei
i meninerea n acest fel a unui nivel normal al glicemiei.
Insulele lui Langerhans
1. Insule (celule) de tip a.
2. Insule (celule) de tip |3.
18
n cazul n care pancreasul nu secret insulina, aceasta
este n cantitate insuficient sau glucoza nu ptrunde n celule
datorit motivelor artate, concentraia glucozei n snge
crete peste valoarea normal, de 1 gr/l i se produce o
hiperglicemie.
Un nivel ridicat al glucozei n snge face ca rinichii s
elimine n cantitate prea mare att glucoza ct i apa iar
diabeticul devine dezhidratat i are o sete continu.
Se ajunge la situaia n care glucoza lipsete din celule,
dei n snge este prea mult iar atunci insulina consum
celelalte substane - proteine i grsimi - pentru producerea
energiei necesare organismului.
De asemenea ficatul metabolizeaz grsimi, producnd
un miros caracteristic n urin iar organismul elimin, pe
lng glucoza i aminoacizi rezultai din proteine, sruri
minerale i alte substane. n consecin, bolnavului de diabet
i este foame i sete tot timpul.
n cazul concentraiilor mai mari de glucoza, peste 1,80
gr/l (hiperglicemie), aceasta fiind mult n exces, ncepe s se
depun pe pereii arterelor sau se combin cu diverse
proteine, declanndu-se ateroscleroza, infarctul, cataracta,
insuficiena renal, neuropatii i infecii.
n acelai timp, cnd este secretat o cantitate prea mare
de insulina (hiperinsulinemia), situaie temporar n diabet,
care poate fi ntlnit de asemenea n afeciunile pancrea-
sului, aceasta duce la o retenie de sodiu n organism peste
valorile normale i n consecin la vasoconstricie, favo-
riznd astfel hipertensiunea arterial i sunt afectate funciile
cardiace.
De asemenea diabetul, alturi de hipertensiunea arterial,
poate cauza insuficien renal.
19
n comparaie cu persoanele sntoase, bolnavii de diabet
au un risc de cataract de 25 de ori mai mare, un risc de
insuficien renal de 15 ori mai mare, de cangren de 5 ori
mai mare iar de boli cardiace de 3 ori mai mare. n acelai
timp, persoanele obeze au un risc crescut de a face diabet.
Pe lng factorii ereditari, asociai cu infeciile virale,
cercetrile tiinifice tot mai aprofundate n domeniul bio-
chimiei au pus n eviden rolul major al alimentaiei n
meninerea strii generale de sntate a organismului.
S-a constatat c o alimentaie dezechilibrat n substane
nutritive, cu abuz de carne, mezeluri, grsimi (margarine,
unt, smntn, uleiuri vegetale tratate, slnin, untur),
dulciuri rafinate (bomboane, prjituri, ciocolat, jeleuri, sucuri
de calitate inferioar - cu muli aditivi alimentari chimici)
a dus la creterea numrului de diabetici, cardiaci, obezi i
alte categorii de bolnavi.
Abuzul de dulciuri este un real pericol deoarece
determin o producie crescut i rapid de insulina
(hiperinsulinemie), ca rspuns al organismului la hiper-
giicemie, cauznd boli ale pancreasului precum i
modificarea receptorilor din celulele organismului pentru
acest hormon sau creterea insulinei i n acelai timp a
glucozei n snge.
n multe cazuri, simple sfaturi nutriionale nsoite de
activitate fizic i un program de scdere n greutate, pot
ameliora considerabil tolerana la glucoza n diabet precum
i starea general de sntate a organismului. In anumite
situaii pot chiar vindeca maladiile. De aceea la diabetici se
impune un regim alimentar adecvat, sub control medical de
20
strict specialitate i stabilit cu maxim competen deoarece
bolnavii de diabet trebuie s tie c tratamentul cu insulina
nu vindec boala, rolul lui fiind doar acela de a le reechilibra
permanent metabolismul, mpiedicnd n mod constant
apariia complicaiilor.
n comparaie cu acest aspect, printr-o alimentaie
corespunztoare, stabilit pe baze bio-chimice tiinifice,
dependena de insulina a diabeticului se micoreaz
considerabil sau nceteaz, dup caz i are loc o nsntoire
evident a pancreasului i a funciilor acestuia.
De ce poate mncarea pe care o consumm s vindece
bolile, inclusiv diabetul? Rspunsul de esen este urmtorul:
datorit unor substane pe care le conin alimentele, situate
la nivel de principii alimentare, cu puteri miraculoase de
vindecare date de proprietile lor bio-chimice, uneori cu
mult mai mari dect cele ale medicamentelor. De asemenea
datorit vitaminelor, srurilor minerale, enzimelor,
antioxidanilor i altor substane pe care le conin, unele
implicate direct n producerea de insulina de ctre pancreas.
Care sunt acestea, vom vedea n continuare.
Pe planul farmaciei alctuirii meniurilor, aceasta
nseamn consumarea obligatorie a unor alimente care conin
aceste substane i interzicerea total sau dac nu este posibil,
n mare parte, a altor alimente care au efect duntor.
ntr-o alt exprimare, dect cea strict medical, putem
afirma c medicina bio-chimic alimentar nseamn
vindecarea bolilor prin combaterea viciilor de alimentaie,
ncepnd cu alegerea alimentelor n funcie de natura
coninutului pe care l au, deci a celor bune, continund cu
modul de pregtire i preparare a acestora, de combinare n
meniuri, ordinea de servire etc.
21
Este firesc nc de acum s v ntrebai, cum poate
produce organismul doza" de insulina necesar, pe cale
natural, n mod programat? Rspunsul bineneles, poate fi
dat n aceast faz introductiv de studiu al acestei terapii
bio-chimice alimentare, ntr-un cadru general.
Nu mncai la ntmplare, cum ai fcut pn acum ci
controlat, din punct de vedere al substanelor pe care le
conin alimentele servite, cu rol n meninerea unui nivel
normal al glicemiei. Astfel, la nceput servii fructe care
conin ct mai mult fructoz (levuloz), zahr natural
recomandat diabeticilor. Dup cea. o jumtate de or
consumai, n regim disociat, alimente care conin fibre
alimentare, pectine, vitamine, sruri minerale i enzime, care
acioneaz direct n diabet.
Ateptai pn cnd alimentele se diger n stomac apoi
substanele din ele sunt absorbite n snge i transportate la
pancreas care, sub influena lor va produce - prin celulele
de tip |3 din Insulele lui Langerhans - de regul, cantitatea
de insulina necesar sau o mare parte din aceasta, pentru
metabolizarea glucozei din organism.
Dac vrem s descriem ntr-o form simplificat aceast
metod de tratament, putem spune c am reuit s
ansamblm" n aa fel alimentele i servirea mesei nct
organismul s-i nving singur boala respectiv s-i
metabolizeze n mod natural glucidele de care are nevoie
pentru producerea energiei necesare. Fenomenele ns, dup
cum vei vedea, sunt mult mai complexe i necesit o
profund analiz pentru a fi cunoscute.
Ca orice boal de metabolism diabetul se afl n legtur
cauzal direct i permanent cu alimentaia bolnavului,
implicnd toate aspectele acesteia, de aceea la alctuirea
22
meniurilor trebuie s fie avute n vedere natura alimentelor,
coninutul i compatibilitatea acestora deoarece o greit
combinare a lor, cu necunoaterea sau ignorarea proprietilor
bio-chimice specifice a substanelor pe care le conin, poate
amplifica suferina.
Statistic, n SUA exist 14 milioane de diabetici, n
Frana 2 milioane iar n Romnia aproape un milion, iar
unele statistici arat c n lume sunt 98 de milioane de
diabetici, iar numrul lor se va dubla n urmtorii 25 de ani.
Citind aceast carte i nsuindu-v regulile alimentaiei
nutritive i terapeutice descrise, avei posibilitatea s
cunoatei i n acelai timp s aplicai - ca o alternativ la
administarea de insulina pe cale medical - metoda de tratare
a diabetului, n marea majoritate a cazurilor sau ameliorarea
lui semnificativ, n cazuri de evoluie avansat a bolii, prin
alimentaie.
23
ntreaga noastr farmacie, att cea a
corpului ct i a spiritului, se afl n
organismul nostru i i ia substanele de
care are nevoie din alimentele pe care le
servim.
25
CAPITOLUL II
PRINCIPII ALIMENTARE
1. ALIMENTE CARE CONIN FIBRE
ALIMENTARE
Prima ,,tablet" natural de scdere
n greutate.
n diabet este esenial pstrarea unei greuti corporale
normale. Slbim sau ne ngrm nu n primul rnd dup ct
mncm ci dup ce anume punem n farfurie, bineneles
ntr-o alimentaie n general normal cantitativ, fr excese
prea mari, cu respectarea i a altor reguli, printre care de
importan major este regimul alimentar disociat. Prin urmare
nu cantitatea de alimente conteaz ci natura, coninutul acestora.
Dup cum se tie, putem mnca puin i s ne ngrm
mult, existnd destule exemple i n aceast privin, dup
cum putem mnca mult, adic pe sturate i s ne meninem
greutatea standard, fr teama de a ne ngra vreodat.
Orice persoan obez, contient de riscurile de
mbolnvire la care este expus, vrea s slbeasc dar pe
lng voin, dup cum vom vedea, este necesar i mult
tiin, pentru a-i readuce mai sigur acest beneficiu" propriei
snti.
27
Putem afirma chiar c tiina i d, i formeaz i n
aceast privin, voina necesar i o s vedei ct adevr se
afl n aceast afirmaie.
n fapt, pentru a nelege mai bine modul de slbire sau
de meninere a unei greuti normale a corpului, trebuie s
facem precizarea c nu alimentele - despre care se tie c
slbesc, n totalitatea lor sau n sine, produc acest efect ci
anumite substane pe care le conin, una din ele fiind fibrele
alimentare.
Acestea sunt substane, elemente chimice care intr n
componena produselor vegetale, mai ales a legumelor,
fructelor i cerealelor. Ele nu sunt digerabile, doar traverseaz
intestinele, dup care sunt eliminate i nu au valoare
energetic.
Fibrele alimentare au o influen favorabil n diabet:
a. Au o aciune mare asupra metabolismului glucidic
respectiv a carbohidrailor, mbuntind tolerana la glucoza
a organismului i micoreaz necesarul de insulina prin
moderarea rspunsului insulinic al pancreasului. Ele limiteaz
n acelai timp, creterea procentului de zahr n snge.
b. Influeneaz favorabil secreia pancreatic.
c. Acioneaz favorabil n metabolismul grsimilor,
respectiv asimilarea, degradarea i dezasimilarea cu eliberare
de energie, a acestora.
Fibrele alimentare mpiedic de asemenea absorbia
grsimilor pe cale digestiv.
d. Favorizeaz metabolismul lipoproteinelor respectiv
a colesterolului (molecula acestuia fiind format dintr-o
grsime i o protein).
Fibrele alimentare au dou proprieti funcionale
eseniale:
28
- capacitatea mare de absorbie a apei din organism, n
cantitate de pn la cinci ori mai mare dect greutatea lor,
pe care o elimin.
- nsuirea de a lega diferite substane toxice din or-
ganism, pe care le elimin odat cu apa absorbit.
Prin urmare, rolul fibrelor alimentare n diabet implic
dou aspecte de importan esenial:
A. Aciunea direct, asupra metabolismului glucidelor
i a secreiei pancreatice.
B. Aciunea indirect - de meninere a unei greuti
corporale normale.
Aciunea direct a fibrelor alimentare n diabet, dup
cum am artat, se manifest prin:
a. Influena favorabil mare pe care o au asupra
metabolismului glucidelor determinnd:
- mbuntirea toleranei la glucoza a organismului,
prin moderarea rspunsului insulinic respectiv o uniformizare
benefic i ctre un nivel normal al secreiei de insulina,
care protejeaz pancreasul;
- micorarea necesarului de insulina.
- limitarea creterii procentului de zahr n snge.
b. Influenarea favorabil a secreiei pancreatice,
respectiv secreia de insulina.
Aciunea definitorie a fibrelor alimentare n diabet:
micorarea necesarului de insulina, prin moderarea
rspunsului insulinic i influenarea favorabil a secreiei
pancreatice, respectiv a insulinei.
Cu privire la rolul pe care l au fibrele alimentare n
meninerea unei greuti normale a corpului, prin aciunea
lor indirect n diabet, trebuie artat c greutatea corporal
n plus are dou componente:
29
a. Grsimea n plus, deci acumulat n cantitate prea mare.
b. Apa prea mult acumulat n organism, o retenie
patologic de ap, peste valoarea normal.
Dup cum se poate observa, cu privire la acest rol fibrele
alimentare acioneaz direct, att asupra grsimilor, prin
metabolizarea acestora i mpiedicarea absorbiei lor pe cale
digestiv, ct i asupra apei din organism pe care o absoarbe
n cantitate de cinci ori mai mare dect greutatea lor i o elimin.
Prin acionarea n cele dou direcii importante, fibrele
alimentare din alimente determin o scdere accelerat i sigur
n greutate, care n caz de obezitate revine la o limit normal.
c. A treia direcie, de importan apropiat, n care
acioneaz fibrele alimentare, este aceea de eliminare a
substanelor toxice din organism, o cale indirect de scdere
n greutate i meninere a unei greuti corporale normale
deoarece funciile de excreie ale rinichilor, organelor diges-
tive, pielii etc. de multe ori afectate, revin la normal i
contribuie n acelai timp la meninerea unei stri generale
de sntate a organismului.
n legtur cu acest aspect trebuie s amintim c, dup
unele evaluri, la ora actual n industria alimentar sunt
folosii peste 3000 de aditivi alimentari chimici, produi pe
cale industrial iar consumul acestora pentru o persoan
este estimat la cantitatea alarmant de 2,6 kg anual.
Fii ateni i la aceast cale de scdere n greutate
deoarece poate fi buturuga mic" ce are fora distructiv de
a ne rsturna", la un moment dat, carul" plin cu sntatea
pe care o avem.
Rezumnd schematic rolul fibrelor alimentare n scderea
n greutate i meninerea unei greuti normale a corpului,
avem urmtoarea reprezentare:
30
Fibre
alimentare
aciune direct
!
aciune indirect
eliminarea grsimilor n
plus, din organism
eliminarea excesului
de ap
eliminarea toxinelor
Grafic, reprezentarea diferenei de fibre alimentare la
pine, poate arta astfel:
PINE ALBA
fibre
alimentare
V glucide
^ proteine
k lipide
PINE INTEGRALA PINE CU O CANTITATE
MRIT DE FIBRE
ALIMENTARE
glucide
proteine
lipide
" fibre
alimentare
\ glucide
^ proteine
v
lipide
narmai cu aceste cunotine i avnd reprezentarea
vizual a prezenei fibrelor alimentare i a celorlalte
componente ale pinii, alegerea ne aparine fiecruia i cu
siguran denot grija pe care o avem pentru sntatea
noastr.
Inconvenientul fibrelor alimentare este acela c elimin
destul de repede din organism unele sruri minerale - calciu,
zinc, fier - ceea ce necesit completarea acestor pierderi
printr-o alimentaie echilibrat n sruri minerale.
De asemenea celuloza - o component a fibrelor
alimentare, alturi de substanele pectice, pe care urmeaz
s le analizm, deregleaz absorbia vitaminei B12 - vitamina
antianemic n intestinul subire i intensific eliminarea
acesteia din organism, existnd riscul apariiei unor stri de
anemie.
31
100
Arahide
Miere
Struguri
Rodii
Ciree
Mandarine
Grapefruit
Ananas
Banane
Cpuni
Coacze
Lmie
Pepene galben
Smochine verzi
Papaia
Gutui
Piersici
Nectarine
Pere
Agrie
Mere
Prune
Nuci
Alune
Migdale
Zmeur
Caise
Mango
Prune uscate
Mure
Pepene verde
Stafide
Afine
Curmale
Portocale
Smochine albe uscate
18,5%
Tabelul 1. Coninutul n fibre alimentare al fructelor.
Sunt substane bune pentru sntate.
32
Dovlecei
Ridichi
Anghinare
Sfecl
Revent (rubarb)
Varz
Vinete
Fasole verde
Conopid
Sparanghel
Dovleac
Creson
Brocoli
elin rdcini
elin frunze
Ceap
Castravei
Ardei
Salat verde
Morcovi
Andive
Mrar
Napi
Roii
Spanac
Ciuperci
Soia
Fetic
Cicoare
Praz
Cartof crud
Varz de Bruxelles
Salsifi
Orez
Cartofi fulgi, piure
Cartofi chips
Cartofi prjii
Mazre verde
Mazre uscat
Fasole uscat
Avocado
Linte uscat
Bob verde
Bob uscat
Nut
Tabelul 2. Coninutul n fibre alimentare al legumelor.
Sunt substane bune pentru sntate.
33
Alte fructe care conin fibre alimentare n cantiti
variabile: coarne, mcee, momoane, nuca de cocos.
Atenie ns deoarece bolnavului de diabet i sunt
permise numai anumite fructe: mere, gutui, pere, zmeur,
agrie i coacze.
n tratarea diabetului infantil este indicat cura de mere
i legume (roii coapte la cuptor), metod practicat cu succes
mai ales n Elveia, de ctre anumii medici.
o
Zahr
Fin alb
Porumb fiert
Biscuii
Corn, foetaj
Pine alb
Paste din fin alb
Paste pentru lazane
Gris
Pesmei
Pine integral de secar
Paste din fin
integral de cereale
Pine integral L
de gru, orz, ovz'
Pine cu tre
(coaja de cereale)
Tabelul 3. Coninutul n fibre alimentare al produselor
cereale. Sunt substane bune pentru sntate.
34
Legumele uscate - mazre, fasole, bob, linte, nut, orez
- dei sunt bogate n fibre alimentare, trebuie consumate cu
moderaie deoarece au o valoare energetic mare, datorit
coninutului ridicat mai ales de glucide dar i lipide - a se
vedea tabelul 22, privind compoziia legumelor.
Pinea integral din fina de secar, avnd un coninut
uor mai moderat de fibre alimentare, este indicat pentru
diabeticii care nu recurg la insulina.
Pinea alb chiar i cea intermediar, precum i celelalte
produse de panificaie din fin alb sau parial cernut,
trebuie evitate sau consumate cu mult moderaie datorit
coninutului mare de glucide (carbohidrai) pe care l au, la
care se adaug insuficiena fibrelor alimentare, inconvenient
care mrete riscul pentru sntate a consumului acestor
produse.
Atenie mare la fibrele alimentare din fructe, legume i
cereale deoarece lipsa ori insuficiena lor n alimentaie poate
duce la apariia multor boli chiar i a celor grave, cum sunt
cancerele de colon, rectal sau de prostat.
Carnea, grsimile i brnzeturile nu conin fibre
alimentare.
Putem afirma c la ar, mediu ndeobte cunoscut pentru
sntatea oamenilor si, n ultimul timp, cele mai multe boli
au intrat prin chiocurile i buticurile care vnd produse
alimentare mult prea rafinate prin industrializare, din care
au fost inlturate n mare parte substanele nutritive att de
valoroase, de care organismul are nevoie n permanen.
Pn i pinea la cuptor, fcut n gospodria proprie,
din fin proaspt mcinat, fr nici un fel de adaos chimic
i cu ap curat de la fntn, netratat, este pe cale de
dispariie, odat cu aa-numita cretere a nivelului de trai,
35
cnd aproape toate alimentele se cumpr gata preparate,
pregtite i mpachetate n cutii ermetic nchise multe zile,
luni sau chiar ani ntregi ori n pungi sau flacoane de plastic,
genernd n mod direct i evident o scdere dramatic a
strii de sntate i n rndul acestor comuniti, prin
manifestarea multor cazuri de mbolnvire, de cele mai
diferite feluri, care nainte nu existau sau erau puin
cunoscute.
Practic, din acest punct de vedere, industrializarea n
domeniul alimentaiei, cu efectele ei duntoare, a nivelat"
negativ diferena, cu renume i dinuire n timp, dintre oraele
poluate nu numai atmosferic dar i alimentar i oaza" de
sntate, de la ar, cunoscut nu numai prin aerul curat dar
i prin mncrurile proaspt gtite i curate, din produse
naturale, fr conservani sau ali aditivi alimentari chimici.
Anumite programe naionale de dezvoltare, ndeosebi
n domeniul turismului rural, au nceput ntr-o oarecare
msur, renviind tradiiile alimentaiei curate i mai
sntoase, s remedieze aceast situaie i acesta este cu
siguran un fapt pozitiv.
2. ALIMENTE CARE CONIN SUBSTANE
PECTICE - PECTINE
A doua tablet" natural de scdere
n greutate.
Pectinele sunt substane prezente n toate produsele
vegetale, inclusiv n fructe. mpreun cu zahrul i n prezena
unui acid, pectinele formeaz un gel, proprietate care st la
baza fabricrii unor produse alimentare din fructe.
36
Spre deosebire de fibrele alimentare, pectinele trec prin
procese de digestie ns aciunea lor n organism nu afecteaz
asimilarea proteinelor i nu reduc activitatea enzimelor.
Substanele pectice au o activitate favorabil n diabet:
a. Determin creterea, de cea. dou ori, a secreiei de
insulina produs de pancreas, permind astfel diminuarea
dozei de insulina administrat artificial i scderea glicozuriei.
b. Acioneaz n metabolismul grsimilor. Pectinele
influeneaz metabolismul lipidic mai puternic i mai bene-
fic dect fibrele alimentare, prin faptul c leag de patru ori
mai multe lipide dect masa lor, prevenind astfel creterea
colesterolului n snge, fenomen constatat n diabet dar i n
ateroscleroz, insuficien tiroidian etc.
Prin urmare, rolul pectinelor n diabet, la fel ca i al
fibrelor alimentare, implic dou aspecte, primul fiind esenial:
a. Aciunea direct - cu privire la secreia pancreatic,
determinnd:
- creterea, de cea. dou ori, a secreiei de insulina,
fcnd astfel posibil diminuarea dozei de insulina
administrat artificial;
- scderea glicozuriei respectiv a cantitii de glucoza
din urin.
b. Aciunea indirect - de meninere a unei greuti
normale a corpului, prin faptul c influeneaz metabolismul
lipidic, legnd grsimile n cantitate de patru ori mai mare
dect masa lor i astfel se previne ndeosebi creterea
colesterolului n snge, care este frecvent la persoanele
supraponderale.
Aciunea definitorie a pectinelor n diabet: creterea, de
cea. dou ori a secreiei de insulina, permind diminuarea
dozei de insulina administrat artificial, pe cale medical.
37
Fcnd un rezumat, constatm c asocirerea n comun
a pectinelor cu fibrele alimentare are dou efecte pozitive
majore n diabet, prin aciune direct:
- creterea, de cea. dou ori, a secreiei de insulina,
determinat de aciunea pectinelor dar i a fibrelor alimentare
care, la rndul lor, influeneaz favorabil secreia pancreatic.
- mbuntirea toleranei la glucoza a organismului prin
moderarea rspunsului insulinic i micorarea necesarului
de insulina.
- limitarea creterii procentului de zahr n snge i
scderea glicozuriei, adic a cantitii de glucoza din urin.
Pectinele sunt mai recomandate n alimentaie, n general,
dect fibrele alimentare. Pentru coninutul lor n pectine
sunt indicate urmtoarele alimente:
- fructe: mere*, gutui*, pere*, zmeur*, coacze*,
agrie*.
- alte fructe: afine*, banane, caise*, ciree, cpuni,
corcodue* (mai mult dect merele), ctina alb - fructe*,
coarne*, dude, fragi, grapefruit, mure*, momoane, smochina
de Barbaria-fructul cactusului oponce, piersici, prune,
pducel, viine - dar atenie la coninutul n glucoza i
zaharoz.
- legume: roii.
Dintre legume, sparanghelul determin o scdere a
glicozuriei. De asemenea vitamina B3 n exces poate cauza
modificri ale glicozuriei i n acelai timp ale acidului uric.
* coninut bogat i foarte bogat
38
Colesterolul se gsete n cea mai mare parte n
esuturile nervoase (creier, nervi, celule nervoase), n intestin
(unde este evacuat de bil) i n snge - denumit colesterol
sanguin.
Aproximativ 40% din colesterolul sanguin provine din
alimentaie iar cea. 60% este produs de organism, prin ficat.
Colesterolul este o lipoprotein, molecula acestuia fiind
constituit dintr-o grsime i o protein. Importana mare pe
care o are colesterolul n organism rezult i din faptul c
au fost acordate treisprezece premii Nobel n medicin, unor
oameni de tiin care s-au ocupat de studierea acestei mole-
cule.
n limite normale, colesterolul are un rol pozitiv, fiind
indispensabil vieii. El intervine n fabricarea unor hormoni
(hormonii steroidieni, precum cortizonul; hormonii feminini
sau ovarieni; hormonii masculini, precum testosteronul) i a
bilei (un element indispensabil digestiei).
In acelai timp, colesterolul este un precursor chimic al
vitaminei D, care fixeaz calciul n oase, important mai
ales la copii, ntruct lipsa ei duce la rahitism.
Excesul de colesterol poate fi ns primejdios pentru
sntate. Este considerat colesterol ru" acela care pleac
de la ficat spre esuturi i celule iar datorit nivelului su
ridicat, formeaz plci de aterom, ndeosebi pe pereii
arteriali, sub forma unor depozite de grsime. Este numit
LDL colesterol - Low Density Lipoprotein - de la
dimensiunea medie a lipoproteinei.
Colesterolul bun" este acela care vine de la esuturi i
artere spre ficat, unde este absorbit. Este numit HDL
colesterol - High Density Lipoprotein - de la dimensiunea
mic a lipoproteinei.
39
Ficatul reprezint principala uzin de colesterol a
organismului, din care acesta pornete spre esuturi i celule
dar i o staie de epurare" ntruct la suprafaa celulelor
acestuia exist elemente chimice numite LDL - receptori,
care distrug colesterolul LDL prin fragmentarea proteinei,
separnd astfel colesterolul care, rmas izolat ptrunde n
interiorul celulelor ficatului, unde va constitui rezerva
necesar fabricrii hormonilor i a vitaminei D.
Cnd receptorii LDL sunt n numr prea mic, ficatul
nu-i mai poate ndeplini funcia de staie de epurare". n
consecin va crete concentraia colesterolului n snge.
Valorile normale ale colesterolului sanguin sunt
urmtoarele:
Colesterol total
Colesterol LDL
Colesterol HDL
1,50-2,40 g/l
1,16-1,55 g/l
0,50-1,10 g/l
Colesterolul este prezent n cantiti mari n organismul
animalelor ierbivore i carnivore dar, de regul, lipsete din
alimentele vegetale.
40
Tipul alimentului
Pasre: piept
pulp
sup
Curc: escalop
tav
Gsc i ra la tav
Fazan
Prepeli
Ficat gras de gsc i ra
Vit: muchi file
biftec (carne)
limb
inim
rinichi
Viel: escalop
ficat
rinichi
Iepure de cmp
de cas, tocan
Pete: calcan
ton
caracati
pete-sabie
mihal
crap
tiuc
coleste-
rol n
mg/100 g
48
50
30
18
155
93
105
75
155
76
82
92
174
329
88
480
670
95
105
22
32
40
42
44
45
45
Tipul alimentului
merluciu
morun
dorad
limb-de-mare
somon
hering
limand
calcan Atlantic
morun afumat
nisetru
scrumbie
pstrv
biban
sepie
tipar
sardin
caviar
(icre negre)
Crustacee: melc de mare
scoici
homari
crab
raci
languste
stridii
crevei
coleste-
rol n
mg/100 g
45
45
45
45
47
53
58
60
63
65
70
70
70
95
107
130
300
45
47
62
75
136
168
206
225
Tabelul 4a. Coninutul n colesterol al principalelor
alimente.
41
Tipul alimentului
Broasc: picior
Porc: jambon (pulp)
jambon obinuit
costi
tocrur crnai
crna subire uscat
caltabo (intestine)
caltabo alb (organe)
pate de ficat
mortadella
piftie
sngerete
Oaie: but (pulp spate)
la tav
Miel: spat (pulp fa)
la tav
creier
Cal: tav
biftec
Ou: 1 ou fiert
100 g ou fiert
1 ou ochi
100 g ou ochi
1 glbenu de ou
100 g glbenu
coleste-
rol n
mg/100 g
50
13
26
105
120
212
125
75
340
95
220
180
78
74
2135
58
65
275
550
275
550
275
1540
Tipul alimentului
Brnz alb 0% grsime
Brnz alb 20% grsime
Brnz alb 40% grsime
Brnz: Camembert
Coulommiers
Mozzarella
Munster
Gouda
Roquefort
Cntai
Gruyere
Port-Salut
Parmezan
Lapte: degresat
semidegresat
nedegresat
Iaurt
Smntn
Unt
Sandvi: jambon i unt
Desert: chec
frica
arlot
Big Mac
Maionez
Msline verzi
coleste-
rol n
mg/100 g
0
15
30
71
71
75
75
76
89
105
118
121
122
1,8
8
16
10
30
168
116
152
136
225
103
61
1000
Tabelul 4b. Coninutul n colesterol al principalelor
alimente.
42
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
care au un coninut ct mai mic de colesterol, innd seama
n acelai timp de ponderea lor recomandat dar i obinuit,
n alimentaie.
Coninut ridicat de grsimi polinesaturate, cu o mare
valoare nutritiv i terapeutic. A se vedea grupa alimentar
a grsimilor.
3. ALIMENTE CARE CONIN FRUCTOZ
(LEVULOZ) I INULIN
Pinea " diabeticului. Mrul -fructul
biblic, oprit omului s fie consumat, la
nceputul existenei sale dar recomandat n
diabet, mpreun cu alte fructe.
Fructele constituie o surs excelent de energie,
ndeosebi pentru creier i sistemul muscular. Diabeticilor
ns le este permis consumarea doar a unora dintre ele.
Motivul este acela c glucidele (zaharurile) pe care le conin
- zaharoza, glucoza i fructoz sau levuloza - au un
comportament bio-chimic diferit n organism.
a. Zaharoza - compus dizaharid, cu structura format
dintr-o molecul de glucoza i una de fructoz, se transform,
se descompune prin hidrolizare n cele dou componente,
glucoza i fructoz iar glucoza este metabolizat n ficat,
prin fosforilare, de o enzim numit hexochinaz. cu rol de
catalizator, a crei activitate depinde de insulina.
b. Fructoz - este metabolizat de asemenea n ficat,
fiind fosforilat n fructoz - 1 - fosfat, de o alt enzim
numit fructokinaz, cu acelai rol de catalizator, a crei
43
activitate ns nu depinde de insulina - aspect de importan
major deoarece nlesnete economisirea acesteia, mai ales
n cazul diabetului de tip I, n care cantitatea de insulina
secretat de pancreas este insuficient.
Deci, se utilizeaz preponderent n alimentaie, un cir-
cuit glucidic al fructozei, care necesit pentru metabolizare
o cantitate mult mai mic de insulina.
Aciunea definitorie a fructozei (levulozei) n diabet:
metabolizare i producere de energie fr insulina, prin
enzime a cror activitate nu are nevoie de prezena acesteia.
Prin urmare, sunt indicate acele fructe care au un coninut
ct mai redus de zaharoz i glucoza i ct mai ridicat de
fructoz i pectine. Acestea sunt: merele, gutuile, perele,
zmeura, agriele i coaczele. Astfel:
- merele, au zaharuri ntre 7,6-16,4% dintre care,
fructoz 4,15-8,10%; glucoza 2,50-5,55%; zaharoz 3,20-
4,55% i pectine 0,23-1,14%.
-gutuile, au zaharuri ntre 6,6-13,3% dintre care,
fructoz 6,27%; glucoza 2,14%; zaharoz 0,64% i pectine
0,69-1,13%.
- perele, au zaharuri ntre 8-15% dintre care, fructoz
7,91%; glucoza 2,40%; zaharoz 1,28% i pectine 0,14-
0,71%.
- zmeura, are zaharuri ntre 4,17-10,6% dintre care,
fructoz 2,48-3,37%; glucoza 2,09-3,26%; zaharoz 0,05-
0,25% i pectine 0,45-2,80%.
- agriele, au zaharuri ntre 4,2-10% dintre care,
fructoz 1,18-3,85%; glucoza 1,19-3,60%; zaharoz 0,13-
0,60% si pectine 0,23-1,62%.
- coaczele, mai valoroase fiind cele negre, au zaharuri
ntre 4,1-14% dintre care, fructoz i glucoza dein cea.
44
89% din totalul zaharurilor, zaharoz 10,2% i pectine 0,39-
0,93%.
Fcnd o apreciere asupra coninutului acestor fructe n
zaharuri i pectine, fr a lua n calcul coaczele, la care
coninutul n fructoz i glucoza sunt date mpreun, fr a
fi determinat exact ponderea fiecreia, situaia se prezint
astfel:
Aspectul favorabil:
- coninutul cel mai mare de fructoz l au merele, pn
la 8,10%.'
- coninutul cel mai mare de pectine l are zmeura,
pn la 2,80%.
- coninutul cel mai mic de zaharoz l are zmeura,
pn la 0,05%.
- coninutul cel mai mic de glucoza l au agriele, pn
la 1,19%. '
Aspectul nefavorabil:
- coninutul cel mai mic de fructoz l au agriele, pn
la 1,18%. '
- coninutul cel mai sczut de pectine l au perele, pn
la 0,14%. '
- coninutul cel mai ridicat de zaharoz l au merele,
pn la 4,55%.
- coninutul cel mai ridicat de glucoza l au merele,
pn la 5,55%.
Stabilindu-se care sunt fructele cele mai indicate n
regimul alimentar al diabeticilor, un asemena clasament este
deosebit de valoros, dnd posibilitatea alegerii acestora n
funcie de scopurile urmrite: un aport energetic mai mare
- prin fructoz, creterea secreiei de insulina - sub aciunea
pectinelor sau amndou, n acelai timp.
45
Pentru a nelege mai bine de ce alte fructe nu sunt att
de indicate n diabet, la fel ca merele, gutuile, perele, agriele,
zmeura i coaczele, redm n continuare, comparativ,
coninutul n zaharuri i pectine al unora dintre ele, astfel:
- caisele, au zaharuri ntre 7-16,6% dintre care, fructoza
i glucoza doar 2,74%; zaharoza cea. 6% i pectine 0,30-
0,88%.
- cpunile, au fructoza i glucoza 4,98%; zaharoza 6,
33% i pectine 0,10-0,51%.
- prunele, au zaharuri ntre 7-16% dintre care, fructoza
i glucoza 3,43%; zaharoza 5,24% i pectine 0,35-0,95%.
- strugurii, au un coninut ridicat de zaharuri, ntre 16-
23,5%.
Se observ la aceste fructe c adun" prea multe puncte
la aspectul negativ, respectiv coninutul prea mare, din totalul
zaharurilor, n zaharoza i glucoza i prea puine la aspectul
pozitiv, respectiv coninutul prea mic n fructoza i pectine.
Asocierea n comun a fructozei cu fibrele alimentare i
pectinele, permite obinerea unei cantiti mari de energie
necesar organismului, cu un consum minim de insulina.
Fructele trebuie consumate n stare proaspt. Pentru
obinerea energiei necesare, prin metabolizarea rapid a
zaharurilor pe care le conin, vor fi servite numai pe stomacul
gol, nefiind indicat combinarea lor cu nici un alt aliment.
Se mai pot consuma totui, cu cea. 30 de minute mai
devreme de terminarea digerrii alimentelor consumate an-
terior sau o or, n cazul altor fructe (banane, curmale, fructe
uscate) dar aceasta nseamn nsuirea cunotinelor necesare
privind timpul de digestie al alimentelor.
De asemenea avnd n vedere c fructele au un coninut
bogat n vitamine, pentru fixarea vitaminelor A - vitamina
46
vederii, D - vitamina fixrii calciului n oase, E - vitamina
reproducerii i K - vitamina antihemoragic, acestea fiind
liposolubile, este necesar consumarea lor cu o anumit
cantitate de grsimi vegetale, care se gsesc n migdale,
nuci i alune. Astfel, se pot consuma, orientativ, dou mere
cu miezul de la o nuc i jumtate.
n acelai timp, fructele sunt bogate n sruri minerale,
enzime i alte substane, foarte valoroase att pentru nutriie
ct i pentru terapie, pe care le vom analiza la momentul
potrivit.
Fructoza este de 1,5 ori mai dulce dect zaharoza i de
2,2 ori dect glucoza i are, n comparaie cu aceasta din
urm, un metabolism mai activ, o vitez de absorbie la
nivel intestinal mai mic i indicele glicemic mai redus,
rezultnd urmtoarele valori calorice:
1 gr de fructoza
1 gr de glucoza
1 gr de zaharoza
1 gr de amidon
3,76 Kcal.
3,75 Kcal.
3,95 Kcal.
4,15 Kcal.
Dup ce o perioad ndelungat au fost recomandate
diabeticilor glucide pe baz de produse cereale, n special
pinea i derivatele sale, s-a fcut un prim pas spre realitate
indicndu-se glucidele (zaharurile) din fructe, despre care se
tie c aduc n acelai timp, n organism, multe vitamine,
sruri minerale, enzime i alte substane, unele dintre ele cu
aciune direct n terapia diabetului, ndeosebi prin creterea
cantitii de insulina secretat de pancreas, n mod natural.
Pentru c am fcut aceast distincie extrem de impor-
tant, ntre cele dou grupe de alimente, este locul s artm
c trebuie s inem seama i de importana legumelor, n
47
aceast privin, exceptndu- le pe cele care au un coninut
foarte mare de glucide.
n continuare, n privina fructelor, s-a mers pe alegerea
acelor fructe care conin ct mai mult fructoz - zahr
natural admis diabeticilor, o cantitate ct mai mare de pectine
i un coninut ct mai mic de zaharoz i glucoza - o
adevrat perl" a bio-chimiei alimentare n tratamentul
diabetului.
Aplicarea regulilor regimului alimentar disociat a adus
nc o strlucire acesteia, prin valena nou, puternic,
adugat efectului terapeutic al alimentaiei specifice i
controlate, n acest domeniu.
Evolund pn la acest stadiu, din acest punct de vedere
tratamentul diabetului prin alimentaie se afl obligatoriu n
legtur direct cu tiina culturii pomilor fructiferi i dup
cum vom vedea i cu celelalte tiine, ale culturii legumelor
i cerealelor.
Prin urmare, trebuie cunoscut i acceptat realitatea pe
deplin demonstrat tiinific c agricultura, n primul rnd
prin ramurile ei pe care le-am enumerat, cu produsele lor
ndeosebi cele naturale, nseamn nutriie dar cu siguran i
tratament al maladiilor chiar a multora dintre ele.
Sntatea fiecruia este un merit pentru
faptele bune iar boala o pedeaps pentru
cele rele, n privina alimentaiei, deci eti
pus s-i alegi singur rsplata pentru felul
n care ai grij de corpul tu.
Inulina - este un alt zahr natural permis diabeticilor.
Ea se gsete n anghinare, topinambur, salsifi, cicoare,
ppdie iar detalierile le vom face n cadrul grupei alimentare
a legumelor.
48
49
CAPITOLUL III
GLUCIDELE (HIDRAII DE CARBON)
Mirtilina i glucochinina - substane naturale care
contribuie la meninerea unui nivel normal al glicemiei.
Glucidele iar dintre acestea glucoza, respectiv
metabolizarea ei de ctre insulina secretat de pancreas pentru
a produce energia necesar organismului, este problema
esenial n diabet.
Denumirea de glucide provine de la cuvntul grecesc
glykis, care nseamn dulce.
Sub aspectul asigurrii glucidelor din cereale, la
nceputul acestui capitol s rspundem la o ntrebare: care
este rugmintea" diabeticului, aflat n mijlocul unui adevrat
lan" de carbohidrai, printre attea produse de panificaie,
ncepnd n primul rnd cu pinea? Acesta trebuie s nale
adevratele cuvinte de nelepciune i s spun: D-ne nou
pinea cea de toate zilele dar s nu fie prea alb. De ce?
Pentru c din pinea alb sunt nlturate acele substane
denumite fibre alimentare, prezente n cantitate mare n coaja
cerealelor - att de valoroase nu numai pentru diabetic dar
i pentru omul sntos - vitamine, sruri minerale i alte
substane.
De fapt, ce nseamn aa-zisa pine neagr i de ce se
manifest acel sentiment de respingere, deocamdat destul
de des ntlnit, pentru aceast pine, creia trebuie s-i dm
51
denumirea corect, de pine integral? De ce sunt o problem
trtele pe care le conine i care dau culoarea acestei pini?
S fim bine nelei, aceste tre nu sunt altceva dect
coaja boabelor de gru sau a celorlalte cereale. Aceast coaj
a cerealelor, dup cum am artat, la fel ca i coaja fructelor,
este foarte bogat n fibre alimentare, vitamine, sruri
minerale etc. Aceste tre sunt fibrele alimentare din cereale,
cu capacitatea cea mai mare de hidratare, de 44,7%, substane
care, dup cum am artat, au un rol de mare importan n
diabet prin efectele benefice pe care le produc asupra secreiei
de insulina de ctre pancreas i a toleranei la glucoza a
organismului. i atunci, de ce nu acceptm realitatea aa
cum este?
Dar s vedem ce mai conine, n cantitate mare, coaja
cerealelor:
- vitamina Bl - n coaja de gru*, secar*, orz*, ovz*;
- vitamina B3 - n coaja de gru*;
- vitamina B12 - n coaja de gru, n cantitate moderat;
- siliciul - n coaja de gru*, orz*, ovz*, precum i
a celorlalte cereale.
Vom ti astfel ce aruncm, nlturnd trtele din fina
de cereale, folosit la fabricarea pinii.
Singura concluzie raional este aceea c a ne feri de
pinea integral este o atitudine total nejustificat, nseamn
s renunm la un sprijin pe care natura ni-1 pune att de
uor la ndemn pentru a ne menine sau rectiga sntatea.
Pinea integral va fi privit i va fi primit cu i mai
mare demnitate pe masa noastr dac analizm i un alt
aspect: trtele din pinea integral conin lignin - un tip
* coninut bogat i foarte bogat
52
de fibre alimentare, care leag anumite metale grele ajunse
n organism, cum este cazul otrvirilor, pe care le elimin
mpiedicnd astfel efectul lor malignizant iar n acelai timp
are i o aciune anticancerigen, ndeosebi n cazul cancerului
de sn. Aceast substan se gsete n cantiti mai mari i
n coaja perelor.
Fcnd aceast comparaie se constat c i n cazul
altor fructe, coaja unora dintre ele este deosebit de valoroas.
Astfel, coaja merelor conine de cea. dou ori mai mult acid
pantotenic - vitamina B5, implicat n cderea prului, mai
ales la femei i vitamina C, dect pulpa acestora.
Dar s revenim la analiza glucidelor respectiv a hidrailor
de carbon. Acetia sunt compui chimici care se gsesc n
alimente n proporii variabile, avnd n primul rnd rolul
de a furniza energie organismului.
Compusul cel mai simplu i unitatea de baz a glucidelor
este glucoza. Ea se obine prin hidroliza acid a altor glu-
cide - zahrul din fructe, amidonul din fin, cereale, paste
finoase i celuloz.
O bun parte din glucidele coninute n alimentele pe
care le servim sunt folosite imediat de organism pentru
activitile zilnice desfurate iar o mic parte este stocat
ca rezerv de energie, sub form de glicogen, n ficat i
muchi.
Creierul este organul cu cel mai mare consum de
glucoza, dup care urmeaz ficatul i sistemul muscular.
Glucidele n exces se transform n grsimi (lipide) care
se depoziteaz n esuturile adipoase din organism,
determinnd obezitatea, alturi de ali factori. De aceea
alimentele cu coninut mare de glucide trebuie evitate sau
consumate cu mult moderaie.
53
A. GLUCIDELE DIN FRUCTE
100 110 120
Lmie
Migdale
Cpuni
Pepene verde
Laur american - avocat
Zmeur
Agrie
Prune
Pepene galben
Dude
Portocale
Coacze
Caise
Mandarine
Papaia
Gutui
Ananas
Mere
Piersici
Grapefruit
Nectarine
Pere
Viine
Rodii
Nuci
Alune
Struguri
Ciree
Mure
Smochine verzi
Afine
Prune uscate
Arahide
Banane
Castane
Smochine albe uscate
Stafide
Miere
Curmale
Tabelul 5. Coninutul n glucide (carbohidrai) al fructelor.
54
Aa dup cum am artat, n diabet sunt recomandate
fructele care au un coninut ct mai ridicat de fructoz
(levuloz) i n acelai timp de pectine, acestea fiind: merele,
gutuile, perele, zmeura, coaczele i agriele.
Atenie deci n privina consumului celorlalte fructe,
care au un coninut ridicat de glucoza i zaharoz.
Migdalele, alunele i nucile sunt admise n regimul
diabeticilor, avnd o cantitate mai redus de hidrani de
carbon - migdalele 4,5%, nucile i alunele 15%, i mult
vitamina E, care contribuie la scderea coninutului de zahr
n snge. Coninutul acestor fructe n vitamina E: nuca
1,5-20,5 mg la 100 gr; migdale 0,5-15 mg la 100 gr; alune
6-6,5 mg la 100 gr.
Acordai atenia cuvenit acestor trei fructe, care conin
n acelai timp i grsimi vegetale mononesaturate, deosebit
de valoroase pentru sntate. Pot avea puterea nutritiv i
terapeutic de a ne trece pragul celor 100 de ani de via i
nc n deplin sntate, specific vrstei. i cnd vezi c n
pia, productorii agricoli le vnd cu kilogramele pentru
a-i cumpra, s zicem, o obinuit pereche de cizme din
cauciuc, pentru a lucra cu mai mult curenie n gospodrie.
n privina arahidelor, se constat c au, comparativ, un
coninut mult mai mare de hidrani de carbon, de 29% i n
acelai timp prezint dezavantajul c se consum numai
prjite, ntr-o oarecare msur, putndu-se deprecia uleiul
vegetal pe care-1 conin.
Afinele - mirtilina din aceste fructe, denumit i insulina
vegetal, substana colorant a afinelor, face s scad zahrul
din snge avnd o aciune antidiabetic, susinut i de
vitamina E care este hipoglicemiant i sunt, n acelai timp
i un dizolvant al acidului uric.
Sunt contraindicate n diabet urmtoarele fructe:
smochine albe uscate, stafide, curmale, arahide, banane,
castane - datorit coninutului ridicat de glucide.
55
B. GLUCIDELE DIN LEGUME
Cicoare
Dovlecei
Castravei
Creson
Andive
Sparanghel
Msline negre
Ciuperci
Roii
Spanac
Vinete
Avocado
Ardei
Napi
elin frunze
Revent (rubarb)
Ridichi
Dovleac
Varz
Conopid
Soia
Mrar
Salat verde
Varz de Bruxelles
Fetic
Ceap
Anghinare
Fasole verde
Morcovi
Praz
Brocoli
Msline verzi
elin rdcin
Mazre verde
Cartofi fulgi, piure
Bob verde
Sfecl
Salsifi
Cartof crud
Usturoi
Cartofi chips
Cartofi prjii
Fasole uscata
Linte uscat
Bob uscat
Nu
Mazre uscat
Orez
Tabelul 6. Coninutul n glucide (carbohidrati) al legumelor.
56
Ca regul general, se recomand evitarea consumului
n cantitate prea mare a legumelor cu un coninut ridicat de
glucide, n primul rnd a legumelor uscate: mazre, fasole,
bob, linte, orez, nut i de asemenea, cartofii cei mai
contraindicai fiind cartofii prjii i cartofii chips.
Ceapa este hipoglicemiant prin coninutul ei n
glucochinin, substan care are o aciune mai trzie dect
insulina, dar de mai lung durat.
C. GLUCIDELE DIN CEREALE
Porumb fiert
Pine cu tre
Pine integral de secar
Paste din fin integral
de cereale
Pine integral de gru,
orz, ovz
Pine alb
Corn, foetaj
Paste din fin alb
Paste pentru lazane
Biscuii
Fin alb
Pesmei
Gris
Zahr
Tabelul 7. Coninutul n glucide (carbohidrati) al
cerealelor.
Pinea i celelalte produse din cereale, ndeosebi cele
din fin alb, cernut, din care au fost nlturate fibrele
57
alimentare, vor fi evitate sau consumate cu mult moderaie,
datorit coninutului ridicat de glucide.
Zahrul rafinat, att de des ntrebuinat dar i celelalte
glucide cu absorbie rapid, sunt contraindicate deoarece
pot duce la diabet sau amplific suferina atunci cnd boala
a nceput deja s se manifeste.
Glucidele din alimentaia diabeticului prezint interes
n raport cu cantitatea de glucoza pe care o produc n orga-
nism i creterea glicemiei, care reprezint puterea lor
glicemic, definit prin noiunea de indice glicemic". Acesta
este cu att mai ridicat cu ct nivelul glicemiei induse de
glucide este mai mare.
Prin prelucrarea industrial a alimentelor care conin
glucide, crete i indicele glicemic al acestora (zahrul = 75,
fulgii de cartofi = 95, cartofi fieri = 70, porumbul = 70).
Mrimea indicelui glicemic al alimentelor este
influenat nu numai de cantitatea de glucide ci i de
coninutul lor n fibre alimentare, astfel pinea alb are
indicele glicemic 95 iar pinea graham 35.
Este un exemplu care scoate n eviden rolul benefic
pe care l au fibrele alimentare n alimentaia bolnavului de
diabet i n general ntr-o alimentaie sntoas i echilibrat,
care corespunde n mod real necesarului bio-chimic al
organismului.
Glucidele cu indicele glicemic sczut vor fi numite
glucide bune iar cele cu indicele glicemic ridicat, glucide rele.
Poi fi sntos doar alegnd glucidele bune, la fel cum
nu poi spune ca te simi bine cu cineva care i face ru,
respectiv cnd alegi glucidele rele. Alegerea aparine
fiecruia.
58
Glucide bune
- servii-le -
Pine integral de gru, orz, ovz
Pine integral de secar
Pine cu tre
Paste din fin integral de cereale
Fin integral (necernut) de
gru, secar, orz, ovz, mei etc.
Porumb fiert
Germeni de gru
Roii
Varz
Castravei
Ridichi
Ardei
Salat verde
Spanac
Vinete
Dovlecei
Conopid
Mazre verde
Fasole verde
Bob verde
Ciuperci
Soia
Dovleac
elin
Sparanghel
Anghinare
Orez integral (nedecorticat)
Fructe proaspete
Glucide rele
evitai-le
Pine alb
Franzel i paste din fin alb
Cornuri, biscuii
Prjituri din fin alb i zahr
Foetaje, brioe
Sufleuri
Fin alb
Gris, pesmei
Pizza
Fin de porumb
Amidon
Dulciuri
Jeleuri
Dulceuri
Siropuri
Miere
ngheat cu frica
Zahr alb (rafinat)
Buturi cu zahr rafinat
Sucuri acidulate
Orez alb (decorticat)
Cartofi
Alcool
Tabelul 8. Clasificarea glucidelor.
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, pentru
glucidele bune, cu alimentele care conin cele mai mici
cantiti de glucide iar pentru glucidele rele, cu cele care
59
conin glucide n cantiti mari, n ambele cazuri acestea
fiind prezentate pe grupe de alimente.
Indice glicemie sczut
Pine integral de gru,
orz, ovz
Pine integral de secar
Paste din fin integral
de cereale
Orez integral (nedecorticat)
Pine cu tre
Mazre uscat
Fasole uscat
Bob uscat
Linte
Nut
Lactate
Fructe proaspete
Bob verde
Mazre verde
Fasole verde
Fructoz
Alte legume verzi
50
50
50
50
45
40
40
40
40
40
35
35
30
25
25
20
15
Indice glicemie ridicat
Maltoz
Glucoza
Pine foarte alb
Cartofi fulgi
Dulcea, miere
Cornuri, foetaje
Prjituri
Zahr alb (rafinat)
Zaharoz
Pine alb
Biscuii
Porumb
Orez alb (decorticat)
Cartofi
Paste din fin alb
Banane, castane
Stafide
110
100
95
95
90
85
85
75
75
70
70
70
70
70
65
60
60
Tabelul 9. Clasificarea alimentelor dup indicele glicemic.
La acelai indice glicemic, ordinea stabilit de autor
prezint alimentele pe grupe alimentare.
A practica alimentaia medical
nseamn a ti s caui, s gseti n
alimente, ndeosebi cele naturale i s
consumi n scop terapeutic, ceea ce nainte
trebuia s cumperi din farmacie.
60
61
CAPITOLUL IV
VITAMINELE
Sunt substane organice indispensabile vieii. mpreun
cu enzimele i homionii fac parte din grupa biocatalizatorilor,
care particip la metabolismul celular. Ele se gsesc n
alimentele de origine vegetal i animal.
Viaa normal, sntoas, nu poate fi meninut dac
organismul viu nu primete, ca factori de nutriie, vitaminele
pe care nu le poate sintetiza, srurile minerale i celelalte
substane de care are nevoie. Vitaminele sintetice, pe baz
de chimie industrial, nu se pot ns substitui vitaminelor
naturale. n acest sens practica a dovedit c anumite afeciuni,
care nu au reacionat terapeutic la doze importante de
vitamine sintetice, au fost vindecate cu cantiti mult mai
mici de vitamine naturale.
Prin urmare, la o cantitate administrat farmaceutic, egal
cu cea adus n organism prin alimentaie, niciodat
vitaminele sintetice nu vor avea puterea de vindecare a
vitaminelor naturale.
Un alt aspect de importan major este acela c, spre
deosebire de farmacia chimic, tratamentul prin alimentaie
nu produce niciodat efecte secundare negative. Este destul
s amintim cazurile aduse n atenia opiniei publice prin
mijloacele de mediatizare, al unor medicamente care dup
63
ce au fost distribuite prin farmacii, n toat lumea, unor
categorii de bolnavi, au fost retrase i oprit fabricarea lor,
constatndu-se c au produs efecte secundare, afectnd
sntatea prin apariia sau favorizarea altor boli.
Despre vitamine, ca dealtfel i despre srurile minerale,
trebuie cunoscut i spus cu fermitate un adevr: organismul
uman, fr necesarul de vitamine i sruri minerale naturale,
luate din alimente, este expus oricnd bolilor. S nu mai
vorbim de situaia n care unele dintre acestea lipsesc n
totalitate.
De la remedierea acestei grave situaii medicale a
organismului, ncepe tratamentul bolilor prin medicina bio-
chimic alimentar.
De aceea, atunci cnd dorim s ne recptm sau s ne
consolidm sntatea, primul pas pe care trebuie s-1 facem
este acela de a ne aduce n corpul nostru, prin alimentaie,
n cantitatea necesar, vitaminele, srurile minerale, enzimele
i alte substane de care avem nevoie.
Fiecare este liber s aleag, ns contient, ntre a se
trata bio-chimic, prin alimentaie, care este cu siguran calea
cea mai eficient de tratament, n primul rnd a bolilor de
metabolism, sau numai chimic, prin produse farmaceutice.
Tratamentul bolilor prin alimentaie este deosebit de
complex. Trebuie s cunoatem n ce alimente se gsesc
vitaminele i srurile minerale i n ce cantitate; separarea
acestor alimente n grupe alimentare pentru consumul lor n
regim disociat, pentru a avea eficien medical; comporta-
mentul acestor vitamine n organism; rolul i modul de
aciune, care sunt prietenii" lor, respectiv substanele n
prezena crora se fixeaz n organism, acioneaz benefic,
sunt mai active ori i sporesc efectul, respectiv aciunea lor
64
sinergic sau acioneaz mpreun pentru a vindeca o anumit
boal; care sunt dumanii" lor adic substanele care le pot
distruge sau micora activitatea.
De exempul vitamina E, care are i o aciune
anticancerigen, mpreun cu vitamina A, vitamina C i
fibrele alimentare, inhib formarea de peroxizi ai acizilor
grai polienici, care sunt precursori ai aldehidei malonice i
a altor substane implicate n cancer; o combinaie optim
ntre vitamina E i vitamina C mrete capacitatea acestora
de detoxifiere a ficatului; aciunea vitaminei E este favorizat
de vitamina A, vitamina C i magneziu; la stabilitatea
vitaminei A n organism particip vitamina E i lecitina iar
protejarea ei se face cu vitamina E, vitamina C i magneziu;
absorbia fierului (efect antianemic) i a calciului n oase,
sunt facilitate n comun de vitamina C; cuprul contribuie la
inactivarea vitaminei C iar exemplele ar putea continua.
In legtur cu importana vitaminelor, ndeosebi a celor
naturale, s mai amintim doar c malformaiile congenitale,
mai mult sau mai puin grave, care continu nc s fie puse
de prea muli, pe seama unor blesteme" sau alte fenomene
oculte asemntoare, sunt n realitate cauzate de lipsa cronic
i sever a unor vitamine i a altor substane din organismul
mamei, n perioada concepiei i pn la natere. De exemplu
carena vitaminelor B3 i B9 poate produce la embrioni
malformaii ale ochilor i cerului gurii, sudura degetelor sau
atrofia membrelor.
Totul, viaa i sntatea noastr, sunt un joc" programat
al substanelor n apa, asemenea unui ocean, pe care o conine
corpul uman.
Din aceast perspectiv, bolile pot fi considerate, de
regul, ca fiind o deprogramare" accidental a acestui joc"
65
sau accidente" bio-chimice, inclusiv prin coliziuni", ale
substanelor care circul n organism.
Bio-chimismul organismului nostru, calculat, este esena
vieii i sntii noastre, iar bolile, n cele mai multe cazuri,
sunt o sanciune pentru abaterea de la acest normativ", pe
care trebuie s-1 pstrm n permanen, precum i de la cel
genetic.
Prin urmare, trebuie s cunoatem, s acceptm i s
urmm calea adevrului n tratamentul de esen a multor
boli, n primul rnd de metabolism, altfel nu exist anse
reale de vindecare.
De aceea, lipsa sau insuficiena vitaminelor naturale
poate face ca organismul s se mbolnveasc sau chiar s
nceteze s mai triasc iar una dintre cauze este aceea c
alimentele pe care le consumm sunt mult prea rafinate,
deci lipsite de substanele de care avem nevoie.
Vitaminele naturale - personificai-le, dai-le o carte
de identitate", asemenea celei pe care fiina uman, fiecare
dintre noi, o avem n societate. Judecai-le cu adevr, deci
cu dreptate. Nu le condamnai, nu le nchidei i nu le
torturai, mai ales cu nepsarea atunci cnd doar trecei pe
lng alimentele care le conin sau pe care le-ai uitat puse
de mult vreme pe rafturile de la buctrie pentru c ele
sunt substane vii, iar suferina" lor este suferina fiinei
noastre. Aducei-le n organism i lsai-le s circule liber
pentru a-i ndeplini menirea i ne vor aduce sntate pe
msura grijii pe care o avem fa de ele.
66
1. VITAMINA E (tocoferolul).
Are un efect hipoglicemiant, ajutnd la scderea
coninutului de zahr n snge. n acelai timp, intervine n
metabolismul colesterolului n exces, fenomen constatat
destul de frecvent n diabet, determinnd scderea acestuia
n snge.
De asemenea vitamina E atenueaz evoluia necrozei
hepatice prevenind steatoza ficatului (insuficiena grav a
ficatului prin infiltrarea cu grsimi a celulelor sale sau
degenerescenta gras a acestuia) prin accelerarea eliminrii
colesterolului i secreiei bilirubinei.
O combinaie optim ntre vitamina E i vitamina C
mrete capacitatea de detoxifiere a ficatului.
Aciunea definitorie a vitaminei E n diabet: are efect
hipoglicemiant.
Vitamina E este liposolubil. Ea rezist la cldur pn
la cea. 250C i este sensibil la lumin i oxigen. Aciunea
ei este favorizat de vitaminele A, C i de magneziu. Nevoile
organismului sunt de 10-25 mg pe zi.
Alimente indicate ca surs de vitamina E:
-fructe: nuca* 1,5-20,5 mg/100 g, migdale dulci*
0,5-15 ml/100 g, alune* 6-6,5 mg/100 g;
- alte fructe: cpuni, ciree*, afine, ctina alb - fructe*,
castane*, fragi, mure, mcee, portocale, scorue*, lmie,
viine* - dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz;
- legume: mazre*, roii, msline* (cele negre sunt mai
digestive), ptrunjel*, soia, salat verde* (cea. 4 mg la 100
gr.), spanac, ridiche neagr, alge - roii i brune, creson,
dovleac - semine, elina;
* coninut bogat i foarte bogat
67
- cereale: ndeosebi cele germinate*, gru, germenii de
gru* - conin 20 mg la 100 gr., pinea din fain integral*;
- grsimi: - sunt indicate uleiurile vegetale obinute
din prima presare la rece, nainte de teasc, deoarece i
pstreaz n totalitate valoarea nutritiv i terapeutic, atunci
cnd este cazul. Acestea sunt: uleiul din germeni de gru*,
conine ntre 150-500 mg/100 gr; uleiul din germeni de
porumb*, conine 250 mg/100 gr; uleiul de soia*, conine
100 mg/100 gr; uleiul din semine de floarea-soarelui, conine
62 mg/100 gr.
Cu privire la calitatea acestor uleiuri vegetale alimentare,
s artm c cele mai valoroase sunt uleiurile obinute prin
presare la rece deoarece prin prjirea seminelor se depreciaz
n mare msur uleiul pe care l conin, acelai efect avndu-1 i
rafinarea uleiului la temperatur nalt. De obicei se fac
pn la trei presri, pentru extragerea uleiului din semine,
cel mai valoros fiind acela obinut din prima presare, nainte
de teasc.
- produse animale: oul, glbenuul de ou*, organele de
animale - ndeosebi ficatul*;
- alte produse: polen i seminele de floarea-soarelui,
care conin 44 mg/100 gr.
Pierderi mari de vitamina E, de cea. dou treimi, au loc
n cazul pstrrii alimentelor, prelucrare culinar, inactivare
parial n intestin i rafinarea produselor.
Din acest motiv se recomand ca uleiurile vegetale s
fie obinute din prima presare la rece iar nu prin prjirea
seminelor i rafinare, operaie care se face de asemenea la
temperaturi ridicate, depreciindu-se calitatea acestora.
Fina alb conine doar 10-20% din vitamina E existent
n gru. De aceea prin simplu fapt de a consuma pine
68
integral, deci din fain de cereale necernut, aa cum sunt
acestea n stare natural dup mcinare, se suplimenteaz
considerabil aportul acestei vitamine n organism de cea. 5-
10 ori. Lund n considerare numai acest aspect i vei
observa starea de sntate mult mai bun a diabeticului care
consum pine integral, cu mult vitamina E i n acelai
timp multe fibre alimentare, fa de cel care pn acuma a
ales pinea alb.
n aceast privin fii convini c farmacia natural ne
asigur ntregul necesar de vitamina E, orict ar fi el de
mare, prin suplimentarea cu fibre alimentare - tre, a pinii
pe care o servim la mas i prin celelalte alimente, n
coninutul crora aceast vitamin este prezent n cantitate
mare.
2. VITAMINA C (acidul ascorbic)
Are o importan vital pentru organism. Ea este
hidrosolubil. Necesarul zilnic la aduli este de 75-90 mg.
La femeile gravide acest necesar este de cea. 100 mg pe zi
iar la cele care alpteaz de cea. 150 mg/zi.
Lipsa precum i insuficiena acestei vitamine n orga-
nism predispune la hiperglicemie i creterea colesterolului
i este frecvent la diabetici i la fumtori, fiecare igar
fumat distrugnd ntre 25 i 100 mg de vitamina C.
Ea are rolul de a reduce colesterolul din snge. O
combinaie optim ntre vitamina C i vitamina E, mrete
capacitatea de detoxifiere a ficatului.
Aciunea vitaminei C este favorizat de vitaminele A,
E, P, de calciu i magneziu.
69
Aceast vitamin protejeaz cristalinul globului ocular,
ntrziind procesul cataractei cu cea. 50% i reduce ritmul
de opacitate al acestuia ndeosebi la persoanele vrstnice.
Aciunea definitorie a vitaminei C n diabet: lipsa i de
asemenea, insuficiena acestei vitamine predispune la
hiperglicemie.
Este indicat n primul rnd, vitamina C natural, din
fructe i legume proaspete iar nu cea sintetic, din farmacie.
Se recomand consumarea pe ct posibil, a fructelor mpreun
cu coaja, care este bogat n vitamina C, celuloz i antociani.
Aceast vitamin nu se depoziteaz n organism, de
aceea necesarul trebuie asigurat printr-un aport zilnic
corespunztor. Excesul de vitamina C se elimin prin urin
iar specialitii consider c nu se poate produce o hiper-
vitaminoz C.
Este uor distrus prin fierbere, pierzndu-se ntre 30-
90% din coninutul iniial al alimentelor. Adugarea de sare
de buctrie n apa din vasul n care se fierb legumele,
micoreaz procentul de distrugere a vitaminei C.
De asemenea este sensibil la lumin i oxigen. Ea se
oxideaz repede n prezena oxigenului i a substanelor
alcaline. mpotriva oxidrii vitaminei C acioneaz, printre
alte substane, vitamina P (sau C2 - citrina) i antocianii -
pigmeni de culoare roie, roz, portocalie, violet sau
albastr care se gsesc n pielia, pulpa i sucul unor soiuri
de fructe, n petalele florilor sau chiar n frunzele i scoara
lstarilor.
Antocianii din coaczele negre, afine i cpuni asigur
o bun stabilitate a vitaminei C i de asemenea, mresc
acuitatea vizual. Dintre zaharuri, stabilitatea cea mai mare
o realizeaz fructoza (levuloza) urmat de maltoz, zaharoz
i glucoza.
70
Cuprul contribuie la inactivarea vitaminei C. n fructe
i legume exist o metalenzim, numit ascorbicoxidaza, n
componena creia intr i cuprul i care oxideaz vitamina
C - acidul ascorbic. Fructele citrice - portocale, grapefruit,
lmi, mandarine - coaczele i mceele sunt lipsite de
ascorbicoxidaza fiind surse excelente de vitamina C.
Insuficiena vitaminei C n organism se poate produce
prin utilizarea timp ndelungat a vitaminei C farmaceutice
n exces, care provoac o excreie sporit a vitaminei C
natural n urin, a anticoncepionalelor orale i prin excesul
de alcool, anticonvulsive i tetracicline.
n cazul hipovitaminozelor severe de vitamina C, apare
afeciunea cunoscut sub numele de scorbut sau boala
marinarilor".
Alimente indicate ca surs de vitamina C:
- fructe: mere*, gutui, pere, zmeura*- fructele conin
19,36-31,88 mg/100 gr, n timp ce n frunze sunt 800 mg/
100 gr, de cea. 20 de ori mai mult; agrie*, coacze*- mai
ales cele negre, care ocup locul 3, dup mcee i ctina
alb);
- alte fructe: afine*, alune, ananas, ctin alb - fructe*
(locul 2, dup mcee), castane* (50 mg la 100 de gr., ct
o lmie), cpuni*, ciree, caise, corcodue, coarne, curmale,
dude*, fragi*, grapefruit*, lmie, mandarine, laur american
- avocat (fructul avocatierului), mure*, merioare, mcee*
(locul 1); nuc*, piersici, pepene galben, portocale* (50-
100 mg la 100 gr suc, printre cele mai bogate), papaia*,
porumbe, pducel, scorue* (locul 4 - dup mcee, ctina
alb i coaczele negre), viine - dar atenie la coninutul n
glucoza i zaharoz.
* coninut bogat i foarte bogat
71
- legume: ceap, castravete, conopid*, ardei*,
anghinare, ardei iute*, asmui*, anason, alge - roii i brune,
ciuperci, fasole verde, fasole uscat, linte, nut, hrean* -
rdcini i frunze, creson*, mazre verde, mcri*, msline,
mrar*, fetic* - i frunze, nap*, ptrunjel* (240 mg la 100
gr, de 4 ori mai mult dect n portocale i varz i de 2 ori
mai mult dect n creson), roii*, salat verde, ridiche roie,
praz, ridiche neagr, ppdia*, revent (rubarb), spanac*,
sparanghel, tarhon*, topinambur, elin, varz*, usturoi
(conine i principii antibiotice), varz roie, vnt.
- alte produse: polen, hamei*, chimen frunze* (condi-
ment i garnitur pentru carne i pete) i rdcina* (ingre-
dient pentru salate), urzica vie* (de 2,5 ori mai mult dect
lmia i de 10 ori mai mult dect mrul).
3. VITAMINA P sau C2 (citrina)
Este o vitamin hidrosolubil. Necesarul zilnic de
vitamina C2 este de 10-20 mg pentru fiecare 500 mg
vitamina C, fiind necesare minimum 100 mg de vitamina C
complex.
Comportamentul acestei vitamine fa de diferii factori
este asemntor cu cel al vitaminei C. Nu este toxic, n
exces fiind eliminat prin urin i transpiraie.
Aceast vitamin mrete rezistena vaselor capilare i
regleaz permeabilitatea lor, simbolul P" nsemnnd
vitamina permeabilitii.
Ea acioneaz n hemoragiile retiniene, ameliornd
suferina retinei la bolnavii de diabet care au aceast
afeciune.
* coninut bogat i foarte bogat
72
n acelai timp, intervine i n alte hemoragii, cum sunt
cele capilare, infecioase, reumatismale, toxice sau medica-
mentoase.
Insuficiena vitaminei C2 mrete fragilitatea capilar
i scade rezistena organismului la diabet, precum i la
hepatit i nefrit.
Aciunea definitorie a vitaminei C2 n diabet: mrete
rezistena organismului la diabet, ntrete structura vaselor
capilare i normalizeaz permeabilitatea acestora.
Alimente indicate ca surs de vitamin C2:
- fructe: mere*, coacze negre*, zmeur* - i n frunze,
pere.
- alte fructe: afine*, ciree*, caise*, cpuni, alune,
ctina alb - fructe*, grapefruit*, lmie, mcee*,
portocale*, pepene galben, mandarine, mure, pducel*,
scorue*, prune*, struguri*, viine - dar atenie la coninutul
n glucoza i zaharoz.
n stratul alb al cojii fructelor citrice se afl de cea. zece
ori mai mult vitamin C2 dect n pulpa i sucul acestora.
- legume: ardei, mazre, ardei iute, paprika, hric* (din
aceasta se extrage industrial, coninnd mult vitamin C2),
ptrunjel, spanac, ridiche roie, varz.
- alte produse: ceai.
4. VITAMINA Bl (tiamina, aneurina)
Este o vitamin hidrosolubil i este distrus prin
fierbere.
Insuficiena vitaminei Bl n organism, perturb
metabolismul glucidelor.
* coninut bogat i foarte bogat
73
Creterea cantitii de glucide n alimentaie mrete i
necesarul de vitamina Bl iar excesul de glucide poate
provoca o insuficien a vitaminei Bl i a ntregului com-
plex vitaminic B.
n acelai timp, vitamina Bl stimuleaz transformarea
excesului de glucide n lipide.
Asimilarea vitaminei B1 este favorizat de substanele
pectice, care au o aciune mai activ n organism dect fibrele
alimentare i de magneziu.
Aciunea vitaminei Bl este stimulat de vitamina C i
n acelai timp, de zinc, care favorizeaz i absorbia acesteia.
Aciunea definitorie a vitaminei Bl n diabet: insuficiena
acesteia perturb metabolismul glucidic.
Alimente indicate ca surs de vitamina Bl:
- fructe: mere*, gutui, pere*, zmeur, agrie, coacze;
- alte fructe: afine, ciree, cpuni, fragi, grapefruit*,
portocale*, mandarine, lmie*, citricele - n general,
piersici*, viine, struguri*, prune*, nuc*, alune*, arahide*,
banane*, caise*, castane*, curmale, smochine (n cantitate
mic), dude, mure, ctina alb fructe, merioare, porumbe,
mcee, pducel, scorue dar atenie la coninutul n
glucoza i zaharoz;
- legume: ciuperci, mazre*, anason, hrean, cteson, orez
nedecorticat*, roii, varz, vnt, soia*, ppdia, sparanghel;
- cereale: gru*, secar*, orz*, ovz* - n cantitate
mare n coaja acestor cereale;
- produse animale: came de pasre*, carne de vit*, came
de miel*, glbenuul de ou*, lapte de vac*, lapte de capr*;
- alte produse: drojdiile*.
Ignorana n domeniul alimentaiei
poate aduce cu ea mult durere. Am vzut
oameni suferind din cauza bolilor, netiind
c reazemul vieii i sntii lor se afl n
buctria casei i n cmara cu alimente.
* coninut bogat i foarte bogat
74
CAPITOLUL V
SRURILE MINERALE
Sunt substane anorganice prezente n scoara terestr.
De aici ele trec n ap i plante iar apoi ajung prin alimentaie
n organismul uman, fiind luate prin hran i de animale.
Ele au un rol important n funciile vitaminelor. Orice
caren de sruri minerale n organism poate cauza
manifestri patologice mai mult sau mai puin grave.
Datorit faptului c sunt eliminate din organism cu
regularitate prin organele de excreie, aportul lor trebuie
asigurat n permanen i cu ritmicitate, prin alimentaie.
1. ZINCUL
Intr n compoziia insulinei i stimuleaz secreia
acesteia (hormon hipoglicemiant). Cantitatea total de zinc
aflat n organism este de cea. 1,8 gr i este depozitat n
cea mai mare parte n prostat (de zece ori mai mult dect
n oricare alt organ al corpului).
Necesarul zilnic este de cea. 15 mg., cantitate uor de
procurat printr-o alimentaie echilibrat n substane nutri-
tive, care furnizeaz aproximativ acest necesar. Trebuie
remarcat ns c numai 30^50% din cantitatea de zinc aflat
n alimentele consumate, este absorbit de organism.
77
Excesul de fibre alimentare n alimentaie poate pro-
duce o excreie excesiv de zinc i de asemenea, o eliminare
crescut de calciu.
Insuficiena sau dereglarea absorbiei zincului n orga-
nism constituie principala cauz a apariiei diabetului zaharat.
Aciunea definitorie a zincului n diabet: stimuleaz
secreia de insulina a pancreasului.
Alimente indicate ca surs de zinc:
- fructe: mere*, zmeur*, pere*, agrie*, coacze negre;
- alte fructe: afine, banane*, castane, fragi, ciree,
piersici*, portocale, nuc (cea mai bogat n zinc i cupru
dintre toate fructele), scorue, lmie, viine - dar atenie la
coninutul n glucoza i zaharoz.
- legume: spanac, roii, ciuperci, soia, creson, dovleac
- semine*, mutarul, salata verde, alge - roii i brune*,
fasole uscat, usturoi, vnt, macri*, sfecla roie, varza.
Spanacul activeaz secreia pancreatic (spinach
sekretin).
- cereale: gru - integral, ncolit; orz.
- carne i alte produse animale: carnea* - de vit,
ficatul* - n special, dintre organe; pete, ou - glbenu* ;
- alte produse: drojdia de bere, cafea.
2. POTASIUL
Cantitatea total de potasiu din organism este de
130-150 gr iar necesarul zilnic este de 3-4 gr., fiind uor
de procurat printr-o alimentaie echilibrat.
* coninut bogat i foarte bogat
78
Potasiul regleaz activitatea hormonilor de insulina i a
celor de adrenalin. De asemenea, insuficiena potasiului n
organism produce hipoglicemie.
mpreun cu sodiul, acesta normalizeaz ritmul cardiac,
care poate fi afectat n caz de diabet. Att deficitul ct i
surplusul de potasiu produc perturbri n buna funcionare a
inimii.
Asimilarea potasiului n organism scade n cazul
insuficienei vitaminei A. Excesul de potasiu se elimin prin
rinichi.
Aciunea definitorie a potasiului n diabet: regleaz
activitatea hormonilor de insulina i normalizeaz ritmul
cardiac, care poate fi afectat la diabetici.
Alimente indicate ca surs de potasiu:
- fructe: coacze negre* (se gsete mpreun cu
magneziul i calciul minerale alcalinizante), pere*, gutui,
agrie (cea. 280 mg la 100 gr.), mere, zmeur.
- alte fructe: afine, ananas, banane*, arahide, ciree*,
cpuni, caise*, castane*, grapefruit, portocale, mure*, prune,
mcee, piersici*, struguri*, alune*, migdale (700 mg la
100 gr.), nuc*, fragi, curmale, ctina alb - fructe, porumbe,
smochine - ndeosebi cele uscate*, lmie, viine - dar
atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.
- legume: ceap, ciuperci, ardei, conopid, ardei iute,
mazre verde, mazre uscat*, msline*, fasole verde, fasole
uscat, mcri, anason, hrean, salat verde, alge - roii i
brune*, linte*, nut, morcov, nap, rutabaga (specie de varz),
sfecla roie* (locul 2 ca element vegetal, dup drojdia de
bere), spanac, roii, praz, ptrunjel - frunze*, ppdia,
sparanghel, soia*, elin, ridiche, vnt, varz.
* coninut bogat i foarte bogat
79
- cereale: gru, orz, ovz, pinea integral din faina
acestora.
- produse animale: carne de vit, pete, ou - glbenu.
- alte produse: polen, drojdia de bere* (locul 1, ca ele-
ment vegetal), cafea, cacao - pudr, chimen, hameiul.
Potasiul are o aciune alcalinizant iar coninutul lui n
produsele vegetale, inclusiv n fructe, este de 21-320 de ori
mai mare dect al sodiului, care predomin n produsele
animale avnd o aciune acidifiant.
Plantele (organele vegetale), inclusiv fructele, solicit
mai mult potasiu dect sodiu, spre deosebire de animale,
care prefer sodiul.
Exist o diet potasic n care nu trebuie s se consume
alimente care conin sodiu.
3. MAGNEZIUL
Este un element chimic esenial pentru via. Insuficiena
magneziului produce tulburri ale ritmului cardiac mai ales
la diabetici.
Corpul uman conine n medie 25 gr de magneziu.
Necesarul zilnic este de cea. 250-350 mg. La femei, n
perioadele de sarcin i alptare, acest necesar zilnic poate
crete pn la 450 mg. O alimentaie normal aduce un
aport suficient de magneziu n organism.
Aciunea definitorie a magneziului n diabet: insuficiena
lui produce tulburri ale ritmului cardiac, mai ales la diabetici.
Alimente indicate ca surs de magneziu:
- fructe: mere, coacze negre, agrie, gutui, pere, zmeur.
* coninut bogat i foarte bogat
80
- alte fructe: afine*, caise, banane, curmale*, castane*,
ciree, ananas, cpuni, grapefruit*, ctina alb - fructe*,
fragi, mure, portocale, piersici, prune, struguri, mcee,
alune*, nuci*, migdale* (225 mg la 100 de gr., aproape
dublu fa de nuci i alune), merioare - i n frunze,
porumbe, scorue*, lmie, viine* - dar atenie la coninutul
n glucoza i zaharoz.
- legume: ciuperci, castravete, hrean, alge - roii i
brune*, mcri, creson, mei, nut, nap, hric*, mazre
uscat*, spanac, soia, elin, morcov, fasole uscat*, msline,
ptrunjel, praz, salat verde, roii, ppdie, ridiche roie,
rutabaga (specie de varz), sfecl roie, vnt, varz.
- cereale: grul - ndeosebi n germeni*, orz*, ovz*.
Germinarea atrage transformri foarte mari ale grului:
gruntele ntreg conine 133 mg% magneziu n timp ce
gruntele ncolit conine 342 mg% magneziu.
- produse animale: carnea de vit, pete, brnza de vac,
ou - glbenu.
- alte produse: drojdia de bere, cafea, chimen, hameiul.
Trebuie artat c prin pregtire culinar se pierde aproape
jumtate din coninutul n magneziu al alimentelor aflate n
stare crud iar prin rafinare, pierderile ajung pn la 80%
sau chiar 90%.
4. SILICIUL
Amelioreaz strile diabetice. Pancreasul conine cea
mai mare cantitate de siliciu din organism fiind cel mai
puin tuberculizabil dintre toate organele.
* coninut bogat i foarte bogat
81
El are un rol capital n nutriia general, imunitatea
organic, eliminarea toxinelor i starea general de sntate.
n organismul uman se gsesc cea. 7 gr de siliciu iar
necesarul zilnic este de 20-30 mg. Absorbia siliciului
necesit o cantitate suficient de acid clorhidric, coninut n
sucul gastric secretat de stomac.
Aciunea definitorie a siliciului n diabet: asigur o
rezisten mai bun a organismului la bolnavii de diabet.
Alimente indicate ca surs de siliciu:
- fructe: mere; fructele n general, ndeosebi n coaj*.
- alte fructe: fragi, ctina alb - fructe, struguri, lmie
- dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.
- legume: ceap, ciuperci, fasole verde, civet, hrean,
msline*, praz, alge - roii i brune*, mei, nut, ham,
ppdia*, ridiche*, pstrnac, topinambur, rutabaga (specie
de varz), sfecla roie, usturoi.
- cereale: gru integral, orz integral*, ovz integral*;
cerealele - ndeosebi n coaj.
- produse animale: carnea.
- alte produse: polenul, urzica vie; apa curat din sol -
ndeosebi cea silicioas*, nu cea calcaroas care este srac
n siliciu.
Pinea alb i orezul alb (decorticat) sunt n mare parte
lipsite de siliciu, care este nlturat prin rafinare.
5. NICHELUL
Stimuleaz funciile pancreatice fiind indicat n diabet
precum i cele ale ficatului.
* coninut bogat i foarte bogat
82
Aciunea definitorie a nichelului n diabet: mrete
secreia pancreatic.
Alimente indicate ca surs de nichel:
- fructe: caise, struguri - dar atenie la coninutul n
glucoza i zaharoz.
- legume: ceap, fasole verde, fasole uscat, alge - roii
i brune*, creson, varz roie, spanac, roii, morcov, mcri,
varz.
6. VANADIUL
Amelioreaz eficiena insulinei, de asemenea mbun-
tete tolerana la glucoza a organismului prin scderea
semnificativ a rezistenei la insulina i regleaz nivelul
glucozei sanguine.
Aciunea definitorie a vanadiului n diabet: regleaz
nivelul glucozei sanguine.
Alimente indicate ca surs de vanadiu:
- legume: alge - roii i brune*, piper negru.
- cereale integrale.
- produse animale: carne, scoici, crustacee.
7. CROMUL
Intervine n metabolismul glucozei, ameliornd eficiena
insulinei i favoriznd trecerea glucozei din snge n celule.
De asemenea acioneaz n sinteza colesterolului i a
grsimilor.
Aciunea definitorie a cromului n diabet: particip la
metabolizarea glucozei.
83
n alimentaia noastr obinuit, cromul n general se
gsete n cantiti insuficiente. n plus, se constat c un
consum crescut de zaharuri rapide ndeosebi dulciurile, cum
se obinuiete uneori, duce la o eliminare crescut de crom
n urin cauzndu-se astfel o caren a acestuia n organism,
care poate favoriza pe termen lung apariia i evoluia
diabetului de tip II.
Alimente indicate ca surs de crom:
- produse animale: crustacee, molute.
alte produse: drojdia de bere.
8. COBALTUL
Se gsete n toate esuturile mai ales n pancreas. Acesta
acioneaz sinergie cu manganul i cuprul i activeaz
activitatea unor enzime.
Excesul de cobalt este rar ntlnit, el putnd provoca
hipertrofia tiroidei.
Aciunea definitorie a cobaltului n diabet: mrete
eficiena secreiei pancreatice prin activarea unor enzime pe
care aceasta le conine.
Alimente indicate ca surs de cobalt:
fructe: mere, pere.
alte fructe: ciree, caise, nuci, smochine, viine dar
atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.
- legume: ciuperci, fasole verde, fasole uscat, salat
verde, alge - roii i brune*, sfecla roie, spanac, roii,
varz.
- cereale: gru integral.
* coninut bogat i foarte bogat
84
- produse animale: came, ficat, rinichi.
- alte produse: chimen.
Prin pregtire culinar i rafinare se pierde peste 50%
din cantitatea de cobalt coninut iniial n alimente.
9. ASOCIERI DE SRURI MINERALE
Este indicat asocierea zinc-nichel-cobalt.
Pentru metabolismul bil - sruri minerale sunt indi-
cate fructele mai bogate n celuloz:
- cele mai indicate fructe: pere, coacze, zmeur.
- alte fructe: caise, prune, mure, mcee, coarne,
momoane - dar atenie la coninutul n glucoza i zaharoz.
Celuloza din fructe are o structur mai fin dect celuloza
din cereale, trecnd mai uor prin intestine sub form de
hidrocaloizi.
ntreaga omenire s-a nscut dintr-o
mireasm" trimis printr-o suflare
corpului omenesc pentru a primi via
asemenea parfumului florilor purtat de vnt
care apoi s-a rspndit pretutindeni. Ce
sunt atunci, de exemplu enzimele, n raport
cu alimentele n care se afl, dect
miresmele" acestora.
CAPITOLUL VI
ENZIMELE
Sunt fermeni care mpreun cu vitaminele i hormonii
fac parte din grupa biocatalizatorilor. Rolul lor catalizator
este de o mare importan deoarece nlesnete producerea
tuturor transformrilor bio-chimice care au loc n regnul
vegetal i animal respectiv reaciile de formare (sintez) i
de degradare a substanelor din plante, animale i
microorganisme.
Numeroase enzime au n structura lor sruri minerale
iar altele au nevoie i de sruri minerale i de vitamine
pentru a fi puse n aciune.
n organismul uman acioneaz dou tipuri de enzime i
anume:
- enzime endogene, care sunt fermeni secretai de
glandele digestive, cu rolul de a regla digestia;
- enzime exogene sau enzime propriu-zise, care nu sunt
produse n organism, trebuind s fie procurate din mediul
exterior, prin consumul de alimente vegetale i animale.
Acestea au importana cea mai mare n buna funcionare a
organismului.
Enzimele exogene se gsesc n cantiti foarte mici n
organism ns au o importan extrem de mare deoarece
fr ele nu pot avea loc procesele chimice de metabolizare
(transformare) la nivelul celulelor, esuturilor i diferitelor
89
organe, nu se poate produce nmulirea celulelor i nici
creterea i dezvoltarea plantelor i animalelor.
Se consider c numrul enzimelor care se afl la un
moment dat n organism este de cea. 1000 i c importana
lor terapeutic i sanogen ar fi cu mult mai mare dect cea
a vitaminelor.
n organismul uman enzimele sunt active biologic numai
la temperatura de cea. 37C, specific acestuia. La 43C
multe dintre enzime i nceteaz activitatea, puine fiind
acelea care rezist la temperaturi mai mari, pn la 100C.
S-a constatat c n alimentaie este foarte indicat
consumul de cruditi de legume i fructe deoarece au un
coninut bogat de enzime i cantiti mari de ap, care cur
organismul de toxine.
Obinuii s mncai zilnic sau ct mai des cteva roii,
numai cu puin sare pentru a fi mai gustoase, fr nici un
alt aliment i vei simi cum v cur corpul de toxine,
inclusiv sngele, fiind ca un al treilea rinichi n organism.
Putei alege i alte legume care conin mult ap i substane
antitoxice. Este un aspect important care face s fie att de
valoroase pentru sntate salatele din cruditi de legume.
Prin prepararea termic a unor alimente ndeosebi cele
crude (legume i fructe), unele vitamine sunt distruse iar
srurile minerale pe care le conin - cum sunt potasiul,
calciul, fosforul, magneziul - se devalorizeaz calitativ i se
reduce asimilarea lor n organism.
La rndul lor enzimele sunt inactivate i la fel ca alte
toxine, suprasolicit ficatul, care este un adevrat laborator
de enzime", rinichii era, a cror posibiliti de eliminare
sunt depite i se depun n unele zone mai slbite ale
organismului, cauznd astfel apariia unor boli sau agravarea
celor deja existente.
90
Deci atenie! Coninutul n enzime al alimentelor pe
care le servim, precum i pregtirea i prepararea acestora,
cu pstrarea n ct mai mare msur a principiilor bio-chimice
pe care le au n stare natural, asigur prezena lor i n
corpul nostru i este o cheie a ecuaiei sntii noastre.
Alimente bogate n enzime:
- fructe: mere, gutui, pere, agrie, zmeur, coacze;
- alte fructe: afine, caise, ciree, prune, viine - dar
atenie la coninutul n glucoza i zaharoz;
- legume: ceap, praz, roii, salat verde, spanac, soia,
usturoi, sfecla roie; legumele i zarzavaturile, n general;
- cereale: germenii de gru, trtele de gru;
- produse animale: glbenuul de ou (crud sau preparat
moale), laptele de vac crud (tolerat numai de cei cu ficatul
sntos);
- alte produse: mierea.
Dac temperaturile nalte constituie un mediu ostil, n
care enzimele i unele vitamine nu supravieuiesc iar
potenialul nutritiv i terapeutic al srurilor minerale se
micoreaz, atunci aragazul din buctrie, utilizat prea mult,
poate fi considerat un clu" al enzimelor i vitaminelor i
un tartor" al srurilor minerale; zacusca - dac nu este
fcut i consumat ntr-un scop medical anume - un masacru
de enzime iar cmara cu multe compoturi de fructe, un
cimitir al acestora. De asemenea, frigiderul care adpostete
prea multe mncruri gtite i pentru prea mult timp, poate
fi considerat un complice" la aceste manifestri negative.
Prin urmare, trebuie s dezaprobm att alimentele
duntoare ct i tehnologia care contribuie la o alimentaie
nesntoas.
Cred c aceast remarc ne poate ajuta i mai mult s
facem distincia ntre ceea ce nseamn alimentele naturale
91
i alimentele prelucrate, mai ales termic i s alegem calea
cea mai bun, din acest punct de vedere, pentru sntate.
La finalul analizei substanelor din alimente direct
implicate n diabet, metaforic spus, este necesar s avem n
grdina noastr - care trebuie s ne fie propriul cabinet
medical i farmacie, - un pom cu trunchiul i crengile nvelite
cu fibre alimentare, asemenea coajei fructelor i boabelor de
cereale care nvelesc miezul acestora, prin care circul seva
din fructoz i inulin, cu frunze din pectine, flori din
vitamine i sruri minerale, ncrcate cu enzime, asemenea
polenului acestora, pe care s le consumm pentru a ne
asigura sntatea.
92
PARTEA A I I -A
FARMACIA ALCTUIRII MENIURILOR
I ALIMENTAIEI N DIABET
Nu suntem departe de adevr, chiar
putem spune c-l descriem ntocmai,
afirmnd c un imperiu al suferinei,
asociat n multe cazuri cu srcia i altul
al banilor, se nasc din ignorana n domeniul
alimentaiei.
CAPITOLUL VII
GRUPELE DE ALIMENTE
I REGIMUL ALIMENTAR DISOCIAT
ntr-o strict clasificare, n funcie de elementele nutri-
tive pe care le conin, alimentele se grupeaz n: proteine
(carne, alte produse animale i vegetale), lipide (grsimi) i
glucide (carbohidrai).
Ele mai conin vitamine, sruri minerale i sunt alctuite
i din ap, materii nedigerabile, cum sunt fibrele alimentare
i alte substane.
Regimul alimentar disociat presupune consumul separat
al alimentelor, corespunztor celor trei categorii de substane
nutritive pe care le conin: proteine, lipide i glucide.
Aceast cerin nu este n totalitate posibil deoarece n
coninutul natural al alimentelor, de regul, domin una din
cele trei categorii de substane nutritive, n timp ce celelalte
dou sunt i ele prezente, n cantiti variabile iar n unele
cazuri nsi modul de alctuire al meniurilor, care trebuie
s serveasc la vindecarea bolilor, fr a mai lua n discuie
tradiia culinar, necesit o oarecare combinare a acestora.
De aceea, din motive practice i pentru a nelege mai
bine regulile alimentaiei n diabet, cu efect nutritiv i
terapeutic, vom folosi o alt grupare a alimentelor n:
97
- carne (de pasre, vit, viel, pete, porc, oaie, miel)
i alte proteine animale i vegetale prezente n brnzeturi,
ou, cereale i unele legume i fructe;
-- grsimi vegetale i animale (uleiuri vegetale, grsime
de pete oceanic, margarine, unt, smntn, untur);
- brnzeturi;
- cereale;
- legume;
- fructe.
Consumarea alimentelor se va face cu respectarea
urmtoarelor reguli de combinare:
- carnea i celelalte alimente cu coninut mare de
proteine numai cu legumele, n garnituri, ciorbe sau salate
de cruditi;
- grsimile - numai cu legumele, de preferin n salate
de cruditi;
- brnzeturile - numai cu legumele;
- cerealele - numai cu legumele;
- legumele - cu carnea i celelalte alimente care conin
multe proteine, cu grsimile, cu brnzeturile, cu cerealele.
Legumele pot fi consumate i ca atare, ca meniu prin-
cipal; n garnituri de legume; n ciorbe; n salate de cruditi
de legume sau combinate - garnituri de legume cu salate de
cruditi de legume;
- fructele - se servesc singure, ele nu se combin cu
nici un alt aliment.
Dac totui mpreun cu carnea i celelalte proteine, cu
grsimile sau cu brnzeturile, se servete i pine sau alte
produse cereale, cum se obinuiete n mod tradiional -
acestea trebuie consumate n cantitate ct mai mic, s fie
cu un coninut ct mai sczut de carbohidrai i ct mai
98
ridicat de fibre alimentare, asemenea caracteristici fiind
ntlnite la pinea integral.
Dup cum se poate observa, pentru carne, grsimi,
brnzeturi i cereale, numitorul comun, din punct de vedere
al combinrii lor cu alte alimente, l constituie legumele,
crora, alturi de fructe, trebuie s li se acorde din punct de
vedere nutritiv i terapeutic, o importan deosebit n
alimentaie.
Aceste reguli de combinare se aplic n cadrul aceleai
mese iar detalierile vor fi fcute pentru fiecare categorie de
alimente n parte.
Aa arat schema simplificat a sntii, din punct de
vedere al alimentaiei, n boala de diabet. Privind-o, suntem
tentai s credem c i n acest caz, ca n attea altele, ade-
vrul se ascunde dup o exasperant simplitate. Dar numai
n aparen deoarece n realitate ea este rezultatul unei
ecuaii" bio-chimice, cu multe calcule i v vei convinge
n acelai timp c sntatea, analizat n acest context, nu
este un lucru nici pe departe simplu.
Regimul alimentar disociat nu nseamn nicidecum
renunarea la vreo mas, dimpotriv, se recomand servirea
celor 3 mese zilnic, pentru a se asigura organismului n mod
continuu energia necesar, printr-un metabolism sntos. Sunt
bine cunoscute n aceast privin, calvarurile pe care le-au
adus unora metodele bazate pe consumul unor produse de
reclam, n special pentru slbit, care s-au dovedit a avea
doar o valoare comercial.
Grija de a nu v ngra nu trebuie s v preocupe,
deoarece alimentele servite aduc n organism, alturi de
aportul energetic necesar i de construcie a organismului i
substanele care mpiedic absorbia grsimilor, de care
99
suntei interesai n primul rnd pentru a fi siguri c nu se
depun, astfel c v pstrai o greutate corporal normal.
Pentru persoanele obeze, din punct de vedere al alimen-
taiei n regim disociat, deviza este: mnnci pe sturate dar
nu pe apucate" i slbeti la jumtate. Bineneles, n timp
i cu mult disciplin tiinific n servirea meselor. De
asemenea, o alt regul a alimentaiei sntoase, n general,
poate fi exprimat astfel: mnnci copios, chiar dac nu e
att de gustos dar s fie sntos.
Din punct de vedere bio-chimic i medical, trebuie s
depim motivaia gastronomic a alimentaiei adic pofta
i plcerea de a mnca i s ajungem la esena acesteia.
Deci, de ce mncm, de ce este necesar s consumm ali-
mente? Pentru a ne asigura, alturi de substanele de care
avem nevoie pentru construcia organismului i energia
necesar, fr de care, n ultim instan, acesta nu poate fi
meninut n via. Din ce ne asigurm aceast energie? Din
glucoza aflat n snge, intrat apoi n celule, asupra creia
acioneaz insulina secretat de pancreas metaboliznd-o,
cu eliberarea energiei necesare pe care organismul trebuie
s o primeasc n mod permanent. De unde provine aceast
glucoza? Din alimentele pe care le consumm, care conin
glucide sub forma monozaharidelor - fructoz i glucoza, a
dizaharidelor - zaharoz, maltoz i gentiobioz, a poli-
zaharidelor substanele pectice i amidonul, care au va-
loare energetic i lipide.
Pentru acest motiv alimentaia noastr, care nseamn
n primul rnd nutriie dar i terapie atunci cnd exist
probleme de sntate, este o activitate de mare importan
i de valoare unic pentru meninerea n via a organismului,
de aceea trebuie tratat cu cea mai mare responsabilitate.
100
Prin urmare, trebuie s cunoatem motivarea nutriional
i cea medical a alimentaiei. Prima are un efect preventiv
cu privire la starea de sntate, iar cea de-a doua are un
efect terapeutic, de vindecare. Cunoaterea celor dou
componente ale alimentaiei ne d posibilitatea s fim stpni
pe propria noastr sntate.
De ce regim disociat? Ce justific grija de a separa
alimentele atunci cnd le consumm, pe grupe alimentare i
s nu le punem deodat unele cu altele, la aceeai mas?
Rspunsul este urmtorul:
- pentru ca vitaminele s nu fie inactivate, s nu fie
distruse, organismul avnd mare nevoie de ele n lupta con-
tra diabetului dar i a altor boli;
- pentru ca prin alimentaie s nu fie adus n organism
colesterolul ru" LDL, ndeosebi cnd acesta este peste
limita normal;
- pentru ca metabolismul hidrailor de carbon s nu fie
perturbat de aciunea altor alimente ndeosebi carnea,
respectiv toxinele din aceasta;
- pentru ca din metabolizarea alimentelor consumate
s rezulte o cantitate ct mai mic de toxine pe care orga-
nismul, prin organele sale de excreie, s le poat elimina
rapid i ct mai uor;
- pentru ca s evitm creterea n greutate peste limi-
tele normale, prin depunerea de grsimi ndeosebi atunci
cnd asociem glucidele, mai ales cele rele", cu lipidele i
n acelai timp s dm for alimentelor care conin vitamine
i sruri minerale cu efect diuretic, cum sunt vitamina B6 i
potasiul, s elimine excesul de ap din organism i n acelai
timp toxinele.
101
Sunt motivele majore pentru care trebuie s recurgem
la aceast metod medical de alimentaie.
Trebuie subliniat c regimul alimentar disociat duce la
o nsntoire evident i rapid n marea majoritate a ca-
zurilor de mbolnvire, iar omului sntos i aduce o vigoare
i o energie pe care nu a mai avut-o nainte.
Dup cum se poate constata, n medicina bio-chimic
alimentar nu este vorba de alimentaie cu produse ali-
mentare, n primul rnd i n general ci cu substanele pe
care acestea le conin, cu efect terapeutic.
Esena acestei metode medicale i n acelai timp a
regimului alimentar disociat, const n aceea c ne arat ce
alimente trebuie s alegem pentru consum, respectiv pe cele
bune, cum s le pregtim, s le combinm ntre ele i n ce
ordine trebuie servite, cu luarea n considerare i a timpului
de digestie, pentru a ne menine sntatea sau a ne vindeca
de boli, n primul rnd de bolile de metabolism.
Este cea mai mare greeal s aruncm" alimentele la
ntmplare n stomac, asemenea unei glei cu resturi.
Obinuim s mncm vreodat friptur cu zahr? Categoric
nu, afar de cazul n care se ntmpl s confundm sarea
de buctrie cu zahrul i atunci ne oprim imediat din
mestecat, fr s mai nghiim mcar, deoarece gustul este
dezagreabil. De ce atunci, dup ce consumm, de exemplu,
friptur i aceasta ajunge n stomac, obinuim s punem
peste ea o porie apreciabil de zahr, servind imediat o
prjitur ct se poate de dulce, ornat uneori cu fructe i
bine nsiropat? Pentru c trebuie s tim c i din punct de
vedere bio-chimic, nu numai al gustului, aceast combinaie
102
de alimente este extrem de duntoare i cu consecine
nefaste pentru sntate, mai ales atunci cnd se servesc timp
ndelungat astfel de mese.
n cazul acestei combinaii alimentare mncarea fer-
menteaz la puin timp n stomac din cauza zahrului, proces
care este favorizat de mediul umed i temperatura optim a
corpului; eventualele grsimi din meniu formeaz o pelicul
care separ mncarea de pereii stomacului i sucul gastric
secretat de acesta, perturbnd n mod major digerarea acestor
alimente; mncarea st n stomac cea. 8 ore, un timp dublu
fa de ct este normal, aminoacizii din carne se depreciaz
calitativ i sunt slab asimilai n organism, rezultnd o mare
cantitate de toxine care se depoziteaz n ntregul corp; apar
balonrile i arsurile de stomac, unele persoane simind chiar
c trebuie s dea totul afar, iar respiraia devine urt miro-
sitoare mai ales spre diminea, pn la trezire, cnd de
obicei servim masa i mprosptm stomacul cu alimente noi.
Toate aceste manifestri sunt procese digestive distruc-
tive, care v pun categoric n pericol buna funcionare a
organismului i le putei considera ca argumente obiective
care s v determine s renunai, pn nu este prea trziu,
la unele plceri i pofte de a mnca, nspre binele sntii
dumneavoastr.
Din acest punct de vedere cu siguran c, dincolo de
sentimente, trinicia legturii unor cupluri poate suferi i
nc n mare msur din cauza alimentaiei necorespunz-
toare i implicit a proceselor de digestie negative, care se
manifest la unul sau la amndoi partenerii de via.
Somnul chinuit de peste noapte, din acesta cauz, se
manifest prin cearcne la ochi, accentuarea ridurilor feei,
mersul greoi i corpul ca de plumb" chiar de la coborrea
103
din pat, buzele albicioase i uscate datorit circulaiei san-
guine necorespunztoare i dezhidratrii produse de acizi,
apatia, ideile confuzionale, incoeren n vorbire i alte
manifestri de acest fel, care necesit un efort de voin
mare pentru a da impresia celor din jur c totul este n
ordine.
Cu siguran cunoatei sau ai auzit de cazurile unor
persoane care dei mnnc puin se ngra repede. Dei la
prima vedere s-ar prea c este greu de explicat o astfel de
situaie, una din cauze poate fi modul defectuos de combinare
al alimentelor - chiar dac sunt n cantitate mic, efectele
negative pe care le produc pot fi mari, alturi de cauzele
ereditare sau de alt natur. Tot mai des se recurge la metoda
lipochirurgiei adic ndeprtarea grsimilor din anumite pri
ale corpului pe cale chirurgical.
Respectul fa de propria noastr fiin i simul de
bun gospodar" cu care trebuie s ne ngrijim corpul nostru,
ne oblig s facem asemenea operaii" n primul rnd asupra
alimentelor pe care le consumm i n farfuria din care le
servim i atunci nu vei mai ajunge experiena direct a
unor astfel de intervenii medicale.
Credei c ntre o operaie chirurgical i servirea me-
sei, pentru meninerea sau readucerea strii de sntate n
organism, exist sau poate exista o mare diferen chiar i
cu privire la cunotinele medicale pe care trebuie s le avei
i s le aplicai?
Servii masa de prnz i procedai n felul urmtor:
- nu consumai ap nainte deoarece mtur" stoma-
cul de sucul gastric i alte substane secretate de acesta i le
duce n duoden (care continu de la partea inferioar a
stomacului), astfel c mncarea pe care o vei consuma, s
zicem 1-1,5 kg de alimente, nu are cu ce s fie digerat;
104
- nu bei nici sucuri de slab calitate i ieftine care
fiind destul de diluate, au cam acelai efect, n plus datorit
zahrului, v produc destul de repede acid n stomac i
mpreun cu substanele chimice pe care le conin - folosite
pentru colorare, pstrare sau gust, v pot irita stomacul pn
la producerea unor senzaii de arsuri care n timp v pot
cauza gastrite i ulcere;
- dac servii nainte sucuri naturale i proaspete din
fructe stoarse, ateptai cea. 30 de minute s se digere, pn
la servirea propriu-zis a mesei pentru a nu le amesteca n
stomac cu celelalte alimente;
- pentru a nu atepta pn se pune masa, fr s
consumai nimic, este indicat n schimb s servii, de exemplu
un suc natural de roii, avnd n vedere compatibilitatea
acestuia, a legumelor, cu masa care urmeaz;
- i mai indicat este s servii chiar nainte, civa
smburi de migdale, alune sau nuc, n stare natural deci
neprjite i nesrate, care v vor neutraliza o parte din acidul
clorhidric aflat n sucul gastric din stomac i v vor face
digestia mult mai bun;
- urmeaz de preferin o ciorb de legume, mai indi-
cat dect supa cu tiei, s zicem c aceasta nu ne face
probleme dar i n acest caz trebuie s o srm, dac avem
la ndemn, numai cu sare marin, mult mai valoroas
dect sarea obinuit, rafinat i s o acrim cu suc proaspt
de lmie deoarece oetul obinuit din comer produce
aciditate;
- la friptur vom avea n vedere carnea, ca surs de
proteine animale asociate cu proteinele vegetale din legu-
mele puse sub form de garnitur, n acest fel va trebui s
nlturm partea gras din carne, dac ea exist, iar din
105
farfurie s dm la o parte grsimile - jumri, slnin fript,
etc. i brnzeturile de obicei cu grsime, puse mpreun din
obinuin, pentru a prentmpina formarea i depunerea de
colesterol n organism, care ar fi provenit din aceste alimente
combinate astfel, adic lipide i proteine;
- s nu srm deloc carnea sau foarte puin deoarece
ea conine suficient sodiu i produce destui acizi n organism;
- s consumm la aceeai mas o cantitate suficient
de legume crude i proaspete sub form de salate, pline de
vitamine i sruri minerale i a cror enzime pe care le
conin, catalizeaz ntregul proces de digestie ce urmeaz
servirii mesei, iar dac aceast perfuzie alimentar" nu
ajunge, vor mai fi aduse la mas cteva legume;
- carnea de preferin la grtar pentru a fi siguri c este
nlturat sucul rezultat din prjire, care conine amine
cancerigene, va fi frgezit dac starea de sntate permite
aceast modalitate, cu 1-2 linguri de ulei vegetal de cea mai
bun calitate obinut din prima presare la rece, pentru a
asigura organismului n acelai timp, prin fixare, vitamina A
performant din carne, care este liposolubil fixndu-se
numai n prezena grsimilor, acelai rezultat obinndu-se
prin rzuirea pe friptur a miezului de migdale, alune sau
nuc, n stare natural deci neprjite i nesrate, datorit
uleiului pe care acestea l conin, asigurnd totodat o foarte
bun combinaie prin prezena n coninutul lor a proteinelor
vegetale care se asociaz cu proteinele din carne i un efect
culinar atractiv - untul de exemplu nefiind recomandat
deoarece este o grsime saturat;
- nu se servesc prjituri la aceast mas deoarece
zahrul din ele fermenteaz alimentele consumate, mpie-
dicnd astfel transformrile bio-chimice naturale i normale
106
ale substanelor din acestea, iar uleiurile i alte grsimi n
cantitate mai mare sau mai mic, din laptele sau produsele
lactate pe care le pot conine, formeaz o pelicul ntre
alimentele consumate i pereii stomacului mpiedicnd
amestecul acestora cu sucul gastric i alte substane pentru
a se realiza o bun digestie;
- la aceast mas nu se vor servi nici fructe tot datorit
coninutului n zahr ct i a faptului c vitaminele din aces-
tea sunt distruse n acest mod n totalitate din cauza timpului
de digestie diferit fa de a celorlalte alimente, acest com-
portament nsemnnd staionarea lor n stomac o perioad
prea ndelungat;
- la sfritul mesei i timp de cea. 20-30 de minute nu
se va servi nici ap, pentru ca amestecul alimentelor cu
sucul gastric i celelalte substane din stomac, necesare pen-
tru buna digestie, s se realizeze ct mai deplin.
Cu siguran c mai sunt i alte fenomene i determinri
privind alimentele i modul de alimentaie dar nu le vom
examina acuma pe toate. i acum vreau s v pun o ntre-
bare: vi s-a prut simplu? Rspunsul cred c este nu", iar
dac lum n considerare c aceast activitate o facem n
mod normal de 3 ori pe zi, acesta cu siguran este i mai
categoric.
Bolile, chiar i cele mai grave, pot porni de la un fapt
simplu, de a nu ti ce i cum s punem n farfurie, din punct
de vedere al alimentelor pe care le servim.
Am artat c asocierea la ntmplare a alimentelor,
ignornd ordinea lor bine motivat din punct de vedere al
proprietilor bio-chimice pe care le au, genereaz produce-
rea unor cantiti mult prea mari de toxine iar n acest caz
surplusul, care excede eliminrii n ritm normal al acestora
107
prin organele de excreie, se depoziteaz n organism afec-
tnd n mod serios funciile de dezasimilaie, ca dealtfel
ntregul metabolism al acestuia.
1. CARNEA, ALTE PROTEINE ANIMALE
I PROTEINELE VEGETALE
Carnea - de pasre, vit, porc, miel, pete, - este cea
mai important surs de proteine animale, din aceast
categorie fcnd parte, prin coninutul lor i brnzeturile i
oule.
Proteinele vegetale se gsesc n cereale iar n cantiti
semnificative i n unele legume i fructe.
Proteinele sunt indispensabile organismului i nu ngra.
Carnea conine proteine, lipide i rareori puine glucide
iar fibrele alimentare lipsesc din coninutul ei.
Este de preferat carnea fiart deoarece necesit mai
puine transformri la pregtire.
Carnea se consum n asociere numai cu legumele - n
garnituri (fierte, clite sau alt mod de pregtire), ciorbe sau
salate de cruditi de legume.
Se vor servi legume diferite n garnituri, fa de cele
care au fost alese la salata de cruditi. De obicei n garnituri
se vor pune legume care s asocieze proteinele de origine
animal - carnea, cu cele de origine vegetal, din legume,
mai bogate fiind legumele uscate: mazre, fasole, bob, linte,
la care se adaug nutul, soia, orezul i care s fie preparate
termic pentru a putea fi consumate. Astfel se permite
diversificarea mai mare a meniului i alegerea mai uoar a
altor legume pentru salata de cruditi.
108
Distincia dintre legumele hipoproteice (coninut mic
de proteine) i cele hiperproteice (coninut mare de proteine),
este necesar i cu utilitate practic. Atunci cnd se servete
carne cu legume hipoproteice, cantitatea de carne la aceeai
mas poate fi ceva mai mare, cum se tinde de multe ori,
deoarece nu se adun o cantitate prea mare de proteine, care
se afl aproape n exclusivitate numai n carne.
Atunci ns cnd legumele sunt hiperproteice, cantitatea
de carne trebuie s fie ct mai mic pentru a nu se aduna o
cantitate prea mare de proteine, care se gsesc n cantitate
mare att n carne ct i n aceste legume.
Manualele de nutriie recomand pentru o persoan n
greutate de 70 kg, consumul a 70-100 gr proteine zilnic.
Pentru a obine 80 gr proteine pot fi consumate orientativ,
150 gr carne, 50 gr brnz, 1 ou, o can cu lapte i 300 gr
pine.
Unele legume au un coninut sczut de glucide i lipide
i multe fibre alimentare, fiind hipocalorice i astfel aduc n
organism un aport energetic sczut, consumul lor contri-
buind la meninerea unei greuti normale a corpului i la
starea general de sntate.
Aceste legume sunt cele mai indicate n asociere cu
carnea, cum sunt: spanac, mazre verde, fasole verde,
conopida, bob verde, dovlecei, vinete, anghinare i de
asemenea salata verde, sfecla i brocoli, care sunt lipsite n
totalitate de lipide.
Altele denumite i legume-cereale, au un coninut ridicat
de glucide i lipide i aduc n organism un aport energetic
mrit, fiind hipercalorice, cum sunt legumele uscate: mazre,
fasole, bob, linte, nut, orez, dar i cartofii, ndeosebi cei
prjii i chips, motiv pentru care este recomandat con-
109
sumarea lor cu mult moderaie deoarece favorizeaz n
primul rnd obezitatea.
n salata de cruditi se pot pune la alegere: roii, ceap,
ptrunjel verde, ardei, castravete, mrar, ridiche, salat verde,
usturoi, varz - cu suc proaspt de lmie. La salatele de
cruditi de legume nu se va folosi oetul alimentar obinuit
deoarece produce aciditate.
Toxinele din carnea animalelor au o influen foarte
mare n perturbarea metabolismului hidrailor de carbon,
fiind o cauz care poate duce la diabet, de aceea nu este
indicat s se mnnce carne sau mncruri din carne cu
pine sau cu garnituri din legume care conin multe glucide,
cum sunt legumele uscate: mazre, fasole, bob, linte, nut,
orez.
Carnea nu se servete nici cu cartofi fiind o combinaie
duntoare, tot din cauza coninutului lor mrit de glucide.
Cartofii prjii i chips au n plus un coninut foarte ridicat
de lipide i produc cea mai mare cantitate de energie, de
399 Kcal/100 gr i respectiv 560 Kcal/100 gr, dintre toate
legumele.
Este primul i cel mai mare semnal de alarm cu privire
la combinarea alimentelor, fiind o cauz direct care poate
duce la diabet.
Carnea alturi de cartofi i pine are de asemenea un
efect decalcifiant n organism, datorit acizilor n cantitate
mare pe care i produce, de aceea este necesar ca aceste
alimente s fie consumate cu salate de cruditi de legume
i separat, s se serveasc fructe, pentru coninutul acestora
n potasiu i alte minerale alcalinizante, care previn acest
dezechilibru.
no
n privina acestor glucide facei un experiment: mn-
cai atia cartofi cte lmi ai mncat, s zicem, n ultimele
trei luni i de asemenea, mncai attea lmi ci cartofi ai
mncat n aceeai perioad.
n aceeai msur se va schimba, de regul, i raportul
dintre sntate i suferin, bineneles, n mod favorabil.
Este bine s continum cu aceast alegere, care n plan mai
general nseamn alegerea ntre glucidele bune i cele rele,
pentru sntatea noastr.
Trebuie evitate mezelurile, care conin grsimi saturate
(duntoare) n cantitate prea mare, iar consumul de organe
animale (ficat, rinichi, inim, creier), s fie moderat deoarece
au cantiti nsemnate de colesterol.
Prin fierberea sau prjirea crnii vitaminele dispar
aproape complet, iar marea majoritate a enzimelor sunt
distruse la o temperatur mai mare de 54C. De aceea pe-
riodic este indicat biftecul, pregtit din muchi de vit crud,
fr fierbere i fr prjire, cu ulei vegetal obinut din prima
presare la rece i garnitur din cruditi de legume, puterea
de nutriie a acestui meniu fiind foarte mare.
De asemenea, prin fierbere, carnea i celelalte produse
care conin proteine pierd dou treimi din srurile minerale
i valoarea lor nutritiv, iar prin arderile metabolice din
organism, acestea devin acizi i reziduuri care sunt elimi-
nate ns cu o mare cheltuial de energie. La pregtire, este
recomandat introducerea crnii n apa deja fierbinte.
Cu privire la fierbere, este indicat s folosii de cte ori
avei posibilitatea capacul la fierberea alimentelor sau alte
modaliti de pregtire termic a acestora deoarece mpiedic
vitaminele, srurile minerale i alte substane att de valo-
roase, s evadeze" din meniu.
m
Prin prjirea crnii se formeaz compui toxici, rezultai
din degradarea proteinelor i a derivailor acestora. Astfel
substana din muchi numit creatin reacioneaz cu
aa-numiii produi ai reaciei Maillard, producnd amine
aromatice cancerigene, care sunt hidrosolubile.
Majoritatea acestor amine duntoare se adun n sucul
format la nceputul prjirii i din aceast cauz, contrar
greitei obinuine, acesta nu trebuie consumat.
La temperaturi mai nalte apar alte tipuri de amine,
rezultate din degradarea aminoacizilor, aflate n prile
carbonizate ale crnii.
Consumul exagerat de proteine, provenite din carne dar
i din brnz, ou, pine, legume uscate (mazre, fasole,
bob, linte, nut, orez), favorizeaz apariia cancerelor
ficatului, vezicii urinare, mamar, de colon, de stomac i
leucemia. De asemenea, duce la hipertrofia (mrirea) ficatu-
lui i rinichilor, creterea colesterolului n snge i o excreie
mrit de calciu din organism.
Proteine vegetale n cantitate mare se gsesc i n unele
fructe: nuci, alune, migdale, arahide i au urmtorul coninut:
nuca 12-25%, alunele 12-28%, migdalele 15-37%, arahidele
20-34%.
Trebuie s mai artm c aportul n exces de proteine
n alimentaie este periculos deoarece acestea, prin meta-
bolizare elibereaz uree i amoniac, dou substane toxice
care se elimin prin ficat i rinichi.
n acelai timp consumul de proteine animale, ndeosebi
carne, mrete cantitatea de acizi care se formeaz n corp,
inclusiv aciditatea sngelui i se manifest prin balonri,
greutate excesiv, izbucniri nervoase, chelire, riduri prema-
ture pe fa, cercuri negre sub ochi, ulcerri etc. iar pentru
112
neutralizarea acestora - n lipsa unei alimentaii adecvate,
ndeosebi vegetalele verzi - organismul recurge la rezervele
de calciu i alte sruri minerale alcaline din oase, ceea ce
poate antrena o sever demineralizare i afectarea strii de
sntate prin apariia unor boli.
Este un semnal c n organismul n care se manifest
aceste simptome i dureaz n timp, n cel mult 5-7 ani, de
regul, vor aprea boli, mai multe deodat ji n mai multe
pri ale corpului, cu probleme serioase de stvilirea lor.
Excesul de carne i grsimi, ndeosebi grsimile ani-
male, deficitul de fibre alimentare (celuloz), de fructe i
legume n alimentaie, favorizeaz apariia cancerului de
colon.
Carnea nu se servete mpreun cu grsimile. Acestea
sunt insolubile n ap iar pentru a circula n snge se com-
bin cu unele proteine formnd lipoproteine, respectiv co-
lesterol, forme hidrosolubile de grsimi circulante implicate
n formarea plcilor de aterom, care ngusteaz diametrul
vaselor sanguine i determin ateroscleroza.
Pentru motivele artate, din carne i preparatele din carne
trebuie s lipseasc sau s fie n cantitate ct mai mic
lipidele dar i glucidele, n cazul diabetului. Pe aceste criterii
se ajunge s fie aleas carnea de curcan iar pentru peti
morunul, merlanul sau petele-undiar. Dup aceleai criterii
se va proceda i la alegerea altor sortimente de carne.
Totui pentru cei care nu au probleme mari de
sntate, din acest punct de vedere se recomand punerea
unei linguri de ulei pe friptur, din cele recomandate, n
locul obinuitei buci de unt care este o grsime saturat,
pentru fixarea n organism a valoroasei vitamine A
performant din carne.
113
Este al doilea semnal de alarm privind combinarea
alimentelor, care atenioneaz asupra formrii de colesterol
n exces, ca faz ce poate precede diabetul.
De asemenea, se separ lipidele de glucide, ndeosebi
cele rele, pentru a preveni obezitatea, fiind al treilea semnal
de alarm privind combinarea alimentelor deoarece diabetul
este mai frecvent la obezi.
Deci, exist regula special n diabet, de separare a
proteinelor animale, respectiv a crnii, de glucide, cum sunt
pinea i legumele hipercalorice, din cauza toxinelor din
carne care perturb major metabolismul glucidelor, fiind o
cauz care n sine poate duce la diabet, trebuind cu att mai
mult s fie evitat atunci cnd aceast boal deja exist i
cele dou reguli generale, a separrii proteinelor de lipide,
pentru prevenirea excesului de colesterol i a separrii
lipidelor de glucide, ndeosebi cele rele, pentru a preveni
obezitatea, avnd n vedere c persoanele obeze sunt mai
expuse la diabet.
Cu privire la combinarea proteinelor animale, a crnii,
cu alte grupe de alimente, este locul s analizm orientativ
compoziia unor astfel de preparate, cum sunt cunoscutele
sarmale.
In primul rnd ele conin carne tocat, deci proteine
animale, dar la fel de bine pot fi folosite ciupercile, care
conin proteine vegetale, de multe ori n aceeai cantitate.
Orezul alb, decorticat, folosit de obicei, are cea mai mare
cantitate de glucide dintre toate legumele, fcnd parte din
categoria glucidelor rele, nefiind indicat n alimentaie, n
general i interzis n combinaie cu carnea, n diabet. Se pun
i alte legume tocate sau tiate mrunt i se nvelesc n
frunze de varz, cel mai adesea dar i n frunze de vi de
vie, hrean, coacz negru, dragavei sau potbal. Ce este atunci
de fcut?
114
n primul rnd, dac se alege carnea, aceasta se folo-
sete n cantitate mai mult dect moderat. Se reduce foarte
mult cantitatea de orez alb sau se nlocuiete cu orezul brun,
nedecorticat, pentru cei hotri s respecte ntocmai regulile
unei alimentaii sntoase. Se mrete mult cantitatea de
legume care conin cantiti mici de glucide i lipide. De
menionat c ceapa, de preferin uor clit n prealabil,
fr ulei, este bine s fie pus n compoziie, deoarece ajut
la digestia finoaselor respectiv a orezului din sarmale.
Sub aspectul pregtirii, orezul poate fi pus fiert pe
jumtate iar atunci sarmalele vor fi inute la foc numai ct
s fie bine oprite iar nu fierte ndelungat. n acest fel,
carnea i legumele i vor pstra n mare msur propriet-
ile nutritive i vor fi cu siguran mai sntoase i pot avea
chiar un gust mai atrgtor.
Credei c aceste demersuri de analiz a coninutului
meniurilor i meticulozitatea pe care o manifestm n aceast
privin sunt prea mari? Eu cred c nu. Dac, de exemplu,
la un ulcer gastric se intervine chirurgical cu o echip de
mai muli medici i personal auxiliar i cu aparatur medi-
cal de mare valoare financiar, atunci cred c suntem i noi
ndreptii s operm" cu acest bisturiu" bio-chimic dar
nici mcar asupra corpului nostru, n scop terapeutic ci n
primul rnd direct i preventiv, asupra alimentelor pe care le
consumm.
Proteinele - carnea, nu se combin la aceeai mas cu
alte proteine diferite deoarece rezult dou alimente con-
centrate, din aceast categorie fcnd parte i alimentele
preparate prin fierbere, prjire, clire sau alte modaliti. De
aceea, n aceste cazuri este bine ca o parte din meniu s
conin alimente proaspete, n stare natural. Se pot consuma
la aceeai mas proteine de acelai fel - carne de orice fel,
produse lactate diferite etc.
115
Oule conin substane proteice din grupa globulinelor,
la fel ca laptele iar prin fierberea lor se pierd o parte din
aminoazici, care se coaguleaz. Ele trebuie consumate cu
pruden deoarece pot fi periculoase prin faptul c au n
coninut mult colesterol i o cantitate mai mare de sulfura.
Pentru cei care nu au probleme de sntate, oul se poate
consuma i crud dar numai glbenuul deoarece n stare
crud albuul conine compusul antinutritiv numit avidin,
care este distrus numai prin fierbere. n acelai timp albu-
ul oului se comport ca o antivitamn B8. Sub acest as-
pect cei care au consumat, din necunoatere sau urmnd
sfaturi ocazionale, ou crude ntregi n tratamentul unor boli
ori n alimentaia obinuit, trebuind amintite i cele de
prepeli, crora li se face reclam aparte dar fr justificare,
s-au confruntat n unele cazuri cu dureri de cap.
Valoarea nutritiv a glbenuului de ou crud este foarte
mare deoarece sunt pstrai n totalitate aminoacizii i
enzimele. Atenie ns, deoarece conine arsenic.
Din punct de vedere al compoziiei oul trebuie conside-
rat ca fiind dou alimente asociate natural dar nepotrivite
pentru alimentaia n regim disociat. De ce? S lum ca
exemplu o bucat de cacaval, care este un produs tot de
origine animal. Ca aspect acesta are n totalitate culoarea
alb, la fel ca laptele din care este fcut, dac nu conine
aditivi chimici alimentari prin prelucrare industrial i aceeai
compoziie. La ou, culoarea alb i cea galben a celor dou
compoziii diferite, dau i denumirile acestora, de albu i
glbenu.
Sub aspectul compoziiei, albuul este o veritabil
protein, al crei coninut este de 11 % iar grsimile lipsesc
aproape n totalitate fiind doar de 0,2%. Glbenuul are
15,8% proteine iar prin coninutul foarte ridicat n lipide, de
116
33%, poate fi considerat o adevrat grsime. n realitate
glbenuul de ou este un aliment lipo-proteinic, deci are
compoziia colesterolului gata pregtit, n care lipidele sunt
n cantitate de cea. dou ori mai mare dect proteinele. La
fel este i oul ntreg, la care ns coninuturile de lipide i
proteine sunt foarte apropiate, de 11,5% i respectiv 12,8%.
Oule consumate fierte trebuie s aib glbenuul moale
sau cel mult cleios. Pentru aceasta apa din vas trebuie s fie
puin peste ou i se las la fiert ntre 2 minute i cel mult
2 minute i jumtate, de la primul clocot.
Prin urmare chiar i fierberea i consumarea unui ou nu
trebuie neglijate, aa cum obinuiesc unii din cauza lipsei
cunotinelor de bio-chimie alimentar necesare deoarece,
dup cum am artat, se pot pierde o parte din aminoacizi iar
n acelai timp ar rezulta o cantitate prea mare de acizi, care
n exces sunt duntori pentru sntate.
Aa se face nutriia sntoas i alimentaia medical,
dnd atenia cuvenit fiecrei buci de aliment pe care o
nghiim. Vei spune c e o exagerare dar n cazuri de
mbolnviri grave, poate fi singura scpare, n privina
anselor bolnavului de a rmne n via.
Se poate face o porie de omlet natur, cu pstrarea n
ct mai mare msur a proprietilor nutritive a oului,
respectiv glbenuului i albuului, cu o cantitate mai mare
de ceap folosit la prepararea ei, n felul urmtor: se taie
ceap ct mai mult, 1-2 buci mai mari, ceapa coapt
fiind digestiv iar cea crud favorizeaz cu preponderen
funciile renale, avnd un efect diuretic.
Dup ce se mrunete, se pune ntr-o tigaie care nainte
trebuie s fie doar uns cu foarte puin ulei, dintre cele
indicate n alimentaie, numai ct s nu se prind" ceapa de
ea. Se pune sare pentru ca ceapa s lase" ap apoi se
117
clete la foc mic numai pn se nmoaie deoarece prin
prjire i pierde din caliti. Se pun dou ou ntregi i
albuul de la al treilea ou, glbenuul rmas putnd fi pus
deoparte i folosit la pregtirea altei mese, pentru a nu se
aduna o cantitate prea mare de grsimi saturate, aflate aproape
n ntregime n glbenuuri.
Se amestec mpreun cu ceapa iar cnd s-au coagulat
i compoziia nu mai are coninut crud, se ia imediat de pe
foc i se pune ntr-o farfurie. Se las s se rceasc i abia
apoi se pune propriu-zis uleiul pe care vrei s-1 conin omleta,
pentru a nu-1 prji, ales dintre uleiurile indicate n alimentaie,
dup care se servete cu salat de cruditi de legume.
Alturi de ceap se pot folosi gogoari roii i verzi iar
atunci, pe lng coninutul sntos i gustul plcut al omle-
tei, v vor ncnta i culorile acesteia, aspect ce poate avea
semnificaie din moment ce printre metodele de vindecare,
n ultimul timp a nceput s fie inclus i cromoterapia,
adic vindecarea unor boli prin inducerea unei stri de spirit
pozitive, cu ajutorul culorilor.
Valoarea nutritiv i terapeutic a oului este foarte mare
dar difereniat. Pe lng substanele nutritive pe care oul le
conine n ntregul su, glbenuul abund n vitamine: A*,
B\*, B2*, B5*, B6*, B8*, D*, E*, K* i sruri minerale de
potasiu, calciu*, fosfor*, fier*, magneziu, sulf, mangan,
cupru, zinc*, iod i substana organic numit lecitin, n
timp ce albuul are printre altele, vitaminele B3, B9 i B12
- dup cum se vede, o ntreag farmacie.
Albuul de ou se poate servi separat, n loc de carne, de
exemplu cu o garnitur de legume. Acesta aduce n orga-
nism necesarul de proteine dar nu produce colesterol, ca n
cazul crnii cu un anumit coninut de grsime sau al oului
servit ntreg i nici acid uric semnificativ.
* coninut bogat i foarte bogat
118
De asemenea glbenuul de ou poate fi servit separat,
ca grsime, n cantitatea necesar organismului.
De fapt, n alimentaia medical consider benefic
separarea albuului de glbenu la ou i servirea lor la mese
diferite, asigurndu-se n regim disociat un aport de proteine
i altul de grsimi.
Putem afirma cu certitudine c nutriia sntoas,
motivat tiinific din punct de vedere bio-chimic, nu merge
pe acelai drum cu tradiia alimentaiei. Sunt sigur c muli
dintre dumneavoastr ai auzit de sarmale cu jumri date
prin maina de tocat sau slnin afumat tiat mrunt, tiute
fiind toxicitatea i pericolul cancerigen al gudroanelor pe
care le are impregnate, chiar oric de pe slnin, n reete
ca la bunica".
V recomand cu cea mai mare convingere s v
manifestai condescendena pe alte planuri i s lsai
deoparte astfel de sfaturi care, v asigur c nu v fac nici un
bine.
Ai vzut probabil cum se fac ciorbe sau soteuri, cu
buturi alcoolice puse deodat la fiert: uic, vin, bere, nct
nu mai ti dac se prepar alimente sau se distileaz alcool,
n reete alctuite parc mai mult dup criteriul ce a mai
rmas neconsumat n cas".
La festinuri se ncheie n mod obinuit cu urri de muli
ani dar acolo unde astfel de meniuri sunt promovate pe
masa cu bucate mai des, este puin probabil ca acetia s fie
de sntate ct mai degrab de manifestare a unor afeciuni
iar exemple cu oameni umblnd din aceast cauz de la un
spital la altul, sunt n mod evident destule.
Cei care dau reete n reviste sau pe posturi de tele-
viziune, nainte de a v mbolnvi cu ele ar fi bine s v
aduc la cunotin, ca un gest de minim moralitate, n
119
afara supraponderabilitii uneori prea mari pe care o au n
mod vizibil, cum stau cu colesterolul, cu funcionarea inimii,
ficatului, rinichilor etc, servind mncrurile pe care vi le
prezint sau n caz contrar, fiind n cunotiin de cauz,
nici nu le ating. Cum s-ar spune, exemplul personal. Probabil
c lor i pregtesc, aa cum spune o cugetare, mncrurile
pe care le servete numai mpratul, nu cele la care este
chemat s mnnce tot satul". Fii precaui pentru c altfel,
n timp v vei putea confrunta cu serioase probleme de sntate.
A vrea de asemenea, ca alii, cu alte idei i interese n
domeniul alimentaiei, dect cele care ne asigur cu adevrat
sntatea, s spun, comparativ, ce conin de exemplu
chipsurile, crora li se face atta reclam i sunt asociate,
paradoxal, cu diferite performane, inclusiv sportive, cnd
n realitate nici pe departe nu este cazul. Ele sunt n primul
rnd, un amidon concentrat, deci glucide rele, imbibate pn
la saturaie cu ulei ncins, de slab calitate, de care este bine
s ne ferim.
Multe dintre reclamele comerciale la alimente nu au
nici o legtur cu tiina alimentaiei, recurgndu-se, n cazul
celor vizuale, mai ales la imagini cu scene de amor, locuine
spaioase bine mobilate, ambian familial, autoturisme
performante etc, pentru a atrage clientela, miznd pe lips
de informare a publicului.
ntr-o emisiune televizat, tatl unui copil povestea cum
din mult dragoste dar dup cum se vede i incontien pe
msur, i-a oferit biatului su de srbtori 1 metru de
ciocolat, bineneles, din mai multe buci, lsnd s se
neleag c era un obicei n oferirea unor astfel de cadouri.
Aceeai persoan spunea c de cea. 3 ani copilul su nu mai
crete, netiind c glucidele n exces, ndeosebi cele rele
(dulciurile), pot ncetini ritmul de cretere la copii. Iat ce
consecine chiar timpurii, poate avea un mod de alimentaie greit.
120
S v mai spun c pentru gestul su, n mod aprobativ,
ntreaga asisten 1-a rspltit cu un ropot de aplauze.
Concluzia este c trebuie s ne informm pentru a nu pro-
ceda la fel.
Cu siguran c este necesar s nvm ce nseamn
alimentaia sntoas, cu adevrat nutritiv. Dup cum tim
c se spune deseori din obinuin, copii cumini nu se joac
cu chibriturile dar n ultimul timp, datorit reclamelor ne-
gative i agresive promovate prin tot mai multe mijloace, la
produse alimentare ce constituie un real pericol pentru
sntate, nu trebuie s se joace nici cu ciocolata, bomboa-
nele, prjiturile, sucurile cu aditivi alimentari chimici sau
gumele de mestecat, care conin multe E-uri. Pentru aceasta,
prinii n primul rnd trebuie s tie ce au de fcut i s fie
ei nsi un exemplu.
Putem vorbi n unele cazuri de torturarea" alimentelor:
- fabricarea pinii albe, prin nlturarea, alungarea"
din casa comun" a fibrelor alimentare, deci a cojii
cerealelor;
- prjirea crnii n uleiuri vegetale i untur, de multe
ori invelit n finuri i ou, sub form de niele, caz n care
absorb o cantitate mare de grsime - carnea mpreun cu
grsimea nseamn colesterol iar separat, consumate n
cantitate prea mare i pe o perioad ndelungat de timp, pot
produce cancerul;
- prea multe fructe fierte, n compoturi, care nseamn
n primul rnd, distrugerea unor valoroase vitamine i a
enzimelor;
- murturile cu cantiti apreciabile de sare rafinat i
oet obinuit, care mresc considerabil aciditatea n corp -
dei sunt servite cu furculia, sub aspect cantitativ putem
spune c n astfel de cazuri, servim sare i oet cu lingura"
pn a ne anestezia" gustul i a ne da lacrimile.
121
Fr ndoial c sarea i oetul chiar n cantitate uor
mrit fa de limita normal, necesar organismului, pe
timp ndelungat pot constitui un real pericol pentru sntate.
Dac ele ajung n legume prin conservare, putem face
uor deconservarea lor. Scoatei-le din borcan, s zicem, cu
o zi nainte de a fi servite, tiai-le n felii, aa cum le punei
n mod obinuit la mas i inei-le ntr-un vas cu ap n
acest timp. Ele vor rmne de aceast dat cu o cantitate
mic de sare i oet, normal, deoarece acestea trec n mare
parte n ap i vor putea fi servite n cantitate mult mai
mare, aa cum este recomandat, asigurnd astfel o bun i
sntoas digestie.
E o solicitare prea mare? Cu siguran c nu, iar pentru
sntate merit i trebuie s facem orice ne este de ajutor i
ori de cte ori este cazul.
Chiar i n cazul combinrii corecte a alimentelor, se
pot face greeli de alimentaie cu privire la cantitatea aces-
tora i proporia dintre ele.
Cei care mnnc mult carne, 250-300 gr la o singur
mas, greesc n primul rnd pentru c este o cantitate mult
prea mare de proteine animale iar apoi pentru c, de obicei,
servesc mpreun cu aceasta puine legume crude, care ncap
ntr-o farfurioar dar i mai grav este cnd legumele lipsesc.
n astfel de cazuri, carnea trebuie consumat obligato-
riu cu legume din belug. n acest fel digestia este mult mai
bun iar potasiul i celelalte sruri minerale alcaline din
legume vor neutraliza n msur mult mai mare sodiul i
acizii din carne.
122
Aliment
Proteine
(nu ngra
Lipide
(ngra)
Glucide
(ngra)
Fibre
alimen-
tare
Kcalorii
Pasre
Curc
Pui la grtar
Pui fiert, fr grsime
Bibilic
Porumbel
Ficat gras de gsc i ra
21,19
23
28
23,2
21
23
2,4
6
11
6,4
5
79
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
109
146
211
150
129
803
Vit
Muchi crup, tav sau grtar
File
Friptur la cuptor (o felie file)
File crup
Antricot la grtar
Colier n sos gtit
Coast fr grsime
Coast cu grsime
Tournedos (Rossini)
Hamburger slab
Hamburger obinuit
Ficat
Inim la tav
Rinichi
Limb
Timus
20
21
33
30
24
29
27
19
33
27
24,5
21
23
27
21
26
5
8
3,7
10,5
11
7,3
14
42
3,7
11,5
20
4.5
4,5
7
17
23
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
125
156
165
215
195
182
234
454
165
212
278
125
133
171
237
311
Viel
Escalop
Friptur la cuptor
Costi
Ficat
Creier
Rinichi
Limb
Timus
19
28,5
23
20
10
17
21
20
10
10,5
9
4
8
6
10
3
0
0
0
3
0,8
0,5
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
166
209
173
128
115
124
174
107
Iepure
Iepure slbatic i de cas
Iepure la cuptor
Iepure, tocan
22
22
19
5
8
10
0
0
0
0
0
0
133
160
206
Tabelul 10. Compoziia tipurilor de carne: pasre, vit,
viel, iepure. Valoarea caloric pentru 100 gr aliment.
123
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimen-
tele al cror coninut n grsimi este ct mai mic, fiind
saturate deci duntoare pentru sntate, innd seama n
acelai timp de ponderea lor recomandat dar i obinuit n
alimentaie.
Aliment Proteine Lipide Glucide
Fibre
alimen-
tare
Kcalorii
Pete
Hering
Somon de Atlantic
Ton
Caviar
Calcan mare, de Atlantic
Barbun
Scrumbie
Sardin
Cambula
Pete-sabie
Ton n ulei
Sardin n ulei
Hering afiimat
Scrumbie file / ketchup
Scrumbie file / mutar
Scrumbie conserv
Pstrv
Crap
Lup-de-mare
tiuc
Merluciu
Calcan
Dorad
Limand
Limb-de-mare
Rndunic-de-mare
Porc-de-mare
Cine-de-mare
Pete-undiar
Merlan
Morun srat
Morun afumat
Morun
Morun Marea Nordului
17
22,5
27
25
18
23
18
20
18,5
19
27
23,1
2,2
14,1
15,1
19,5
19
18
20
19
16
20
17
16
15
13
20
24
17,9
16
26
13
16
18,5
18
13,5
13
13
7
7
6
5,2
5
4
20,5
19
13
12
11
11
2
1,8
1,8
1,7
1,7
1
1
1
1
1
1
1
0,7
0,5
0,5
0,4
0,3
0
0,1
0
0
2
1
0,5
0,5
0,1
0
0
1
0,1
3,1
1
0
0
0,1
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0,1
0
0
0,5
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
230
212
225
225
139
157
128
131
119
112
293
267
205
177
163
177
94
89
96
91
79
89
77
73
73
61
69
105
78
69
111
96
67
74
124
Aliment Proteine Lipide Glucide
Fibre
alimen-
tare
Kcalorii
Crustacee
Langust
Homar
Crab
Calmar
Creveti
Stridii
Caracati
16,9
16,9
20
16,5
21
5
15,5
1,9
1,9
1,8
1,7
1,3
1,1
1
0,5
0,5
0
2,3
0,3
0
0
Scoici, melci, molute
Scoici cmde
Scoici preparate
Scoici Saint-Jacques
Melci
Molusc bivalv
18
14,5
15,6
20
10
10
2
0,5
2,3
0,3
1
3,5
2,8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
87
87
96
91
97
30
71
166
90
78
101
43
Tabelul 11. Compoziia tipurilor de pete i fructe de mare:
crustacee, scoici, melci, molute. Valoarea caloric pentru
100 gr aliment.
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
care au un coninut de grsimi polinesaturate ct mai ridicat,
avnd o mare valoare nutritiv i terapeutic. A se vedea
grupa alimentar a grsimilor.
125
Aliment Proteine Lipide Glucide
Fibre
alimen-
tare
Kcalorii
Porc
unc slab
Friptur slab la cuptor
Cotlet
Jambon alb
Jambon rou
Crnai de Toulouse
Crnai de Strasbourg
Crnai de Frankfurt
Crnai de Montbeliard
Crnai rneti
Crnai Salami
Cmai Chorizo
Crnai subiri uscai
Crnai din carne i creier
Caltabo alb (organe)
Caltabo obinuit (intestine)
Pate ficat de cas
Sngerete
Chipolata
Mortadella
Jumri
Slnin afumat
Untur
18
18
18,7
20
15
15
13
12,5
16
15
18
21
24
18,5
11
22,7
14
11
16
13
22
18
0
11
10
24,9
22
30
24
27
27
28
31
29
32
51
24
26
24,5
52
26
20
28
57
78
94
0
0
0
8
0
0,6
1,2
3
0,8
0
1,1
1,8
0
1,5
2,4
0,8
5
3,7
0,8
2
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
171
162
299
310
330
278
300
305
319
339
427
469
555
301
288
315
454
293
247
312
386
774
846
Miel i oaie
But slab (pulp spate)
Spat slab (pulp fat)
Cotlete
Crnai Merquez
18
16
15
14
16
25
30
25
0
0
0
1,6
0
0
0
0
216
289
330
287
Ou
Ou ntreg
Albu de ou
Glbenu de ou
Ochiuri
Omlet simpl
Omlet natur
(cu alte ingrediente)
12,8
11
15,8
12,8
12,8
13,3
11,5
0,2
33
14
14,5
17,6
0,6
0,7
0,6
0,6
0,6
1,1
0
0
0
0
0
0
157
49
363
180
183
206
Tabelul 12. Compoziia tipurilor de carne: porc, miel, oaie
i ou. Valoarea caloric pentru 100 gr aliment.
126
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
al cror coninut n grsimi este ct mai mic, fiind saturate
deci duntoare pentru sntate, innd seama n acelai timp
de ponderea lor recomandat dar i obinuit n alimentaie,
n privina oulor, trebuie avut n vedere bogia glbenuu-
lui de ou n substane nutritive.
Crnai de Toulouse - crnai groi din came i slnin
de porc, tiate mare, fcui n aceast localitate.
Crnai de Strasbourg i de Frankfurt - crnai subiri
afumai din carne de porc tiat fin, fcui n aceste localiti.
Crnai de Montbeliard crnai groi din carne de
porc tiat mare.
Salami - crnat gros uscat, echivalentul acestuia pe piaa
romneasc fiind salamul de Sibiu.
Chorizo - crnai spanioli groi sau subiri, cu piper rou.
Merquez crnai din carne de oaie sau de vit, cu
condimente, care se consum prjii, fcui n Africa de Nord.
Chipolata tocan italian din carne cu ceap.
Omlet natur - oule sunt amestecate nainte de a fi
puse n tigaie.
Omlet - oule sunt amestecate direct n tigaie.
2. GRSIMILE SAU ACIZII GRAI
Acestea se mpart n:
A. GRSIMI NESATURATE SAU ACIZI GRAI
NESATURAI
Sunt grsimile indicate n alimentaie deoarece asigur
organismului o nutriie sntoas. Ele se gsesc n:
- uleiurile vegetale, obinute din prima presare la rece,
nainte de teasc: ulei de msline, ulei de nuc, ulei de floarea-
127
soarelui, ulei de rapi, ulei din germeni de gru, ulei de
soia etc;
- petele oceanic ct mai gras: somon, hering, ton, calcan
mare de Atlantic, cod, barbun, scrumbie, sardele, cambula,
petele-sabie, anoa;
- produse din pete oceanic: caviarul, untura de pete.
Din punct de vedere chimic, spre deosebire de grsimile
saturate, acestea pot fixa in mod benefic i alte elemente pe
molecula lor.
Acidul oleic, acidul linoleic i acidul arahidonic sunt
cei mai importani acizi grai nesaturai, formnd un com-
plex cunoscut sub denumirea de vitamina F, care este
liposolubil, aciunea acesteia implicnd urmtoarele aspecte
de mare importan pentru sntate:
- insuficiena vitaminei F favorizeaz ateroscleroza,
aceast vitamin contribuind la ndeprtarea depozitelor de
colesterol de pe pereii arteriali. Cu ct gradul de nesaturare
al acizilor grai este mai mare, cu att este mai accentuat
efectul de scdere a colesterolului;
- hipovitaminoza acesteia favorizeaz formarea calcu-
rilor biliari i boala trombonic (venele varicoase);
- intervine n sinteza grsimilor, n prezenta necesar a
vitaminelor Bl, B6 i E;
- se combin cu proteinele i colesterolul pentru
formarea de membrane vii, care susin ntreg corpul celular.
Insuficiena ei modific patologic structura i funcia
enzimelor din nucleul celular.
n funcie de gradul de nesaturare acizii grai se
mpart n:
128
I. ACIZI GRAI MONONESATURAI
(SAU OMEGA 9) - AGMN
Cel mai cunoscut acid gras mononesaturat este acidul
oleic. Aceti acizi se gsesc n uleiurile vegetale: uleiul de
msline, uleiul de arahide, uleiul de rapi, uleiul de avo-
cado, uleiul de susan.
Acizii grai mononesaturai scad nivelul colesterolului
total i al colesterolului ru" - LDL, fiind n acelai timp
un protector excelent mpotriva riscului cardiovascular. Este
recomandat un consum crescut de ulei de msline.
Cu referire la efectul de scdere a colesterolului total,
se constat c uleiul de msline i cel de arahide au o aciune
destul de moderat, datorit coninutului sczut n acizi grai
polinesaturai, care au un rol major n aceast privin.
Aceti acizi grai mononesaturai au n structura lor 18
atomi de carbon i o singur legtur dubl, la carbonul C9,
pornind de la radicalul metil terminal (CH3), de aceea sunt
numii n-9 sau Omega 9.
Foarte bogate n lipide, grsimi vegetale mononesaturate,
sunt: nuca, alunele i migdalele.
II. ACIZI GRAI POLINESATURAI - AGPN
Nu pot fi produi de organism, necesarul fiind asigurat
din alimente. Sunt numii acizi grai eseniali" deoarece
carena lor poate genera tulburri grave mai ales la copii
alimentai cu lapte matern i la ceilali, de vrst mai mic.
Aciunea acizilor grai polinesaturai:
se fixeaz mai bine n organism cu vitamina E;
- au rol determinant n funcia antitoxic a ficatului.
129
Efectul este maxim atunci cnd acizii grai polinesaturai
se asociaz cu vitamina E, aflat n cantiti mari n nuci,
migdale, alune i alte alimente. O combinaie optim ntre
vitamina E i vitamina C mrete capacitatea de detoxifiere
a ficatului.
- cu ct este mai mare consumul de acizi grai saturai
(grsimi animale, unt, smntn), cu att sporete necesarul
organismului pentru acizi grai polinesaturai eseniali;
- metabolismul acizilor grai polinesaturai este asigurat
de vitamina E. O cantitate mare de acizi grai polinesaturai
n alimentaie, mrete necesarul de vitamina E deoarece
acetia se oxideaz uor i inactiveaz parial aceast
vitamin.
Exist dou feluri de acizi grai polinesaturai:
1. ACIDUL LINOLEIC (SERIA OMEGA 6)
Se gsete n uleiurile vegetale: uleiul de floarea-soarelui,
uleiul din germeni de gru, uleiul de soia, uleiul de porumb,
uleiul din smburi de strugure.
Acizii grai din seria Omega 6 reduc nivelul coles-
terolului total, mai ales a colesterolului ru" - LDL, aciunea
lor fiind benefic n prevenirea aterosclerozei.
Excesul de acizi grai Omega 6 poate fi duntor pentru
organism, de aceea trebuie consumai cu pruden respectiv
s nu depeasc 4-6% din aportul energetic total, adic
1 /5 din totalul acizilor grai.
Aceti acizi grai polinesaturai au n structura lor 18
atomi de carbon i dou legturi duble aflate pe al aselea
atom de carbon, pornind de la radicalul metil terminal (CH3),
de aceea sunt numii n-6 sau Omega 6.
130
2. ACIDUL ALFA - LINOLENIC (SERIA OMEGA 3)
Se gsete n cantitate mare n:
- uleiurile vegetale: uleiul de nuc, uleiul de rapi, uleiul
de soia, uleiul din germeni de gru;
- petele oceanic ct mai gras: somon, hering, ton, calcan
mare de Atlantic, cod, scrumbie, barbun, cambula, petele-
sabie, anoa, sardele;
- produse din pete oceanic: caviarul, untura de pete.
Nu este indicat petele de cresctorie, hrnit cu nutreuri
sau furaje concentrate deoarece acestea nu sunt de calitate
corespunztoare.
Acizii grai din seria Omega 3 au un rol protector major
i se recomand consumarea lor n cantiti sporite fiind cei
mai folositori acizi grai nesaturai. Ei intervin n organism
la niveluri diferite, ntotdeauna n mod benefic:
- acioneaz direct asupra arterelor coronare frnnd
formarea depozitelor ateromatoase. Experimental s-a dovedit
c un regim alimentar mbogit substanial n untur de
pete oceanic, inhib n mare msur formarea plcii de
aterom.
De asemenea favorizeaz vasodilatarea arterelor coro-
nare, adic mrirea diametrului acestora. Prin urmare va
exista un debit mai bun al circulaiei coronare.
- acioneaz direct asupra plachetelor sanguine i
mpiedic agregarea (coagularea) acestora, avnd un rol
primordial n prevenirea cheagurilor;
- previn tulburrile ritmului cardiac (aritmiile cardiace
severe) la pacienii cu infarct miocardic grav.
In bolile cardiovasculare persoanele care se hrnesc cu
pete oceanic i grsime de mamifere marine, au un nivel
131
sczut de colesterol total i un nivel nalt de colesterol bun"
- HDL.
Este indicat un consum bogat de acizi grai din seria
Omega 3: ulei de nuc, ulei de rapi, pete oceanic.
Aceti acizi grai polinesaturai au n structura lor 18
atomi de carbon i trei legturi duble plasate pe al treilea
atom de carbon, ncepnd de la radicalul metil terminal
(CH3), de aceea sunt numii n-3 sau Omega 3.
n alimentaia diabeticului sunt indicate grsimile
nesaturate - mononesaturate i polinesaturate n cantitate
moderat, de exemplu pete ton cu ulei de msline. Ele se
consum numai n combinaie cu legumele, ct mai bogate
n fibre alimentare - n garnituri de legume sau salate de
cruditi.
Trebuie s facem precizarea c atunci cnd se consum
acizi grai polinesaturai de natur vegetal, deci uleiuri
vegetale i fibre alimentare, se poate ajunge la meninerea
secreiei de insulina n limite normale.
n cazul hranei bogate n grsimi, nivelul lipazei -
enzim secretat de pancreas cu rolul de a hidroliza glucidele,
grsimile i proteinele din alimente - este de cinci ori mai
mare dect atunci cnd se consum carne slab.
Unele fructe au un coninut foarte ridicat n grsimi,
aproape n totalitate nesaturate, astfel: nuca 52-75,5%,
alunele 52-69%, migdalele 33-70%, arahidele 42-59%
Avnd n vedere acest coninut, se pot aplica n anumite
privine regulile de combinare a grsimilor, prin urmare
miezul acestor fructe poate fi rzuit n salate de cruditi de
legume.
n diabet dar i n alte cazuri, se recomand consumarea
cu moderaie a acestor fructe datorit faptului c au un
132
coninut mare de grsimi chiar dac sunt nesaturate, pentru
a cror metabolizare, dup cum am artat, sunt solicitate
mai mult funciile pancreasului.
Nu sunt indicate uleiurile vegetale tratate, stabilizate,
dezodorizate, decolorate - srace sau artificial srcite n
vitamina F.
Prin prjire prea avansat, uleiul din arahide se
transform n acrolein - aldehid nesaturat, cu formula
CH2 = CH-CHO, foarte toxic mai ales pentru ficat, deci
atenie mare la consumul unor astfel de uleiuri.
Lipsa de grsimi n alimentaie poate provoca
avitaminozele A, D, E, K, deoarece aceste vitamine sunt
liposolubile.
Trebuie s folosim grsimile, evident cele nesaturate,
ca pe nite magnei" pentru aceste vitamine, pe care le
fixeaz n organism, iar acolo unde nu sunt probleme
specifice de sntate - cum este diabetul sau alte afeciuni
ale pancreasului - i pentru aprovizionarea" cu colesterol
dar numai n limita necesar organismului.
133
Morun Marea Nordului
Morun Molusc bivalv
Morun afumat
Morun srat
Merlan
Scoici Saint-Jacques
Pete-undiar
Calcan
Dorad
Limand
Limb-de-mare
Rndu nic -de-m are
Porc-de-mare
Cine-de-mare
Caracati
Stridii
Crevei
tiuc
Merluciu
Calmar
Crap
Lup-de-mare
Crab
Morun file
Langust
Homar
Scoici obinuite, fr ligament
Pstrv
Scoici
Melci de mare
Pete-sabie
Cambula
Sardin
Scrumbie
Calcan mare, Atlantic
Barbun
Scoici crude
Scrumbie conserv
File scrumbie / mutar
File scrumbie / ketchup
Hering afumat
Ton
Caviar
Somon de Atlantic
Hering
Sardin n ulei
Ton n ulei
Tabelul 13. Coninutul n lipide pentru pete i fructe de
mare: crustacee, scoici, melci, molute. Sunt grsimi
nesaturate, bune pentru sntate.
134
Aliment
Acizi
grai
saturai
Grsimi nesaturate
Ton
Somon
Scrumbie
Hering
Pete cu coninut mai mare
de grsime
Ulei de nuc
Ulei de soia
Ulei de rapi
Ulei din germeni de gru
Ulei de porumb
Ulei de floarea-soarelui
Ulei de msline
Ulei de arahide
Ulei Isio 4
Ulei 4 de ofran
(>50% acid oleic)
Ulei de avocado
Ulei din smburi de strugure
Ulei 4 de ofran
(>50% acid linoleic)
29
28
31
21
28
10
15
8
20
13
11
15
7,4
11
7,2
21
13
8,5
Grsimi saturate -
Pui
Gin
Gsc
Rat
Vit
Porc
Miel
Cal
Ou
Untur
Unt
Margarina din floarea
soarelui, degresat
Margarina vegetal
nedegresat
Unt de cacao
32
32
29
35
45
40
53
40
36
50
67
18
99
63
Acizi grai
mono-
nesaturati
Acizi grai
poli-
nesaturati
1 1 '
acizi grai nesaturai
38
43
31
61
40
18
21
62
19
27
24
76
76
41
73
66
16
13
34
29
36
18
32
72
64
31
61
60
65
9
16
48
20
13
71
79
2,5
4
8
2
4
59
56
22
56
59
65
8,3
16
47
20
12
71
79
acizi grai saturai
47
52
60
52
51
49
42
44
49
42
30
32
0,7
34
21
16
11
14
4,3
10
5,1
16
15
8
2,6
50
0,1
3,1
20
15
9,9
13
3
9,3
2,6
8,5
14
6
1,8
50
0,1
2,9
Acidul
alfa-
linolenic
31
25
28
16
28
13
8
8,9
5
1
0,2
0,7
0,2
1,2
0
0,5
0,3
0
1,3
1,3
1,3
1
1,3
1,1
2,6
7,4
1,4
2
0,8
0
0
0,1
Tabelul 14. Compoziia n acizi grai a principalelor lipide
i corpuri grase, exprimat n % din acizii grai totali.
135
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
care au cel mai ridicat coninut de acizi grai polinesaturai,
n primul rnd acidul alfa-linolenic sau Omega 3 i de acizi
grai mononesaturai, care au o mare valoare nutritiv i
terapeutic i sunt prezentate pe grupe de alimente de natur
ct mai apropiat.
Aliment
Ulei de nuc
Ulei de soia
Ulei de rapi
Ulei din germeni de gru
Ulei de porumb
Ulei de florarea-soarelui
Ulei de msline
Ulei de migdale
Ulei de alune
Ulei de arahide
Ulei de canola
Ulei din nuc de cocos
Ulei de palmier
Proteine
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Lipide
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Glucide
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fibre
alimen-
tare
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Kcalorii
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
Tabelul 15. Compoziia uleiurilor vegetale.
Valoarea caloric pentru 100 gr aliment.
B. GRSIMILE SATURATE SAU ACIZII
GRAI SATURAI
Nu sunt indicate n alimentaie dect n mic msur
sau sunt interzise total n cazul anumitor boli.
Ele se gsesc n: carnea de porc, mezeluri; carnea de
vit, viel, miel; carnea de pasre cu grsime; slnin, jumri,
136
untur, glbenuul de ou (oule trebuie consumate cu
moderaie), lapte, brnz gras, smntn, unt, margarina.
Consumarea grsimilor saturate favorizeaz creterea
colesterolului total, frnnd epurarea colesterolului ru" - LDL.
Aceti acizi grai fiind saturai, nu sunt capabili s fixeze
un alt element pentru c toi atomii de carbon din structura
lor sunt unii ntre ei prin legturi simple iar valenele rmase
sunt ocupate cu atomi de hidrogen. Sunt deosebit de stabili,
avnd o consisten solid.
Grsimile n general, dar cele saturate n mod special se
fac vinovate n primul rnd de acumularea de grsimi n
organism, ducnd la obezitate, mai ales atunci cnd sunt
consumate mpreun cu glucidele ndeosebi cele rele", de
exemplu pinea alb cu untur.
Din ntreaga cantitate de grsimi consumate, organismul
i ia ntotdeauna, cu mult precizie, numai att ct i trebuie
pentru nevoile sale energetice, iar surplusul se depune rapid
sub form de grsimi, n aceast situaie glucidele din meniu
se transform n totalitate la rndul lor n grsimi, sub
aciunea vitaminei Bl care stimuleaz acest proces de
transformare. De aceea cnd sunt asociate alimentele grase
cu glucidele respectiv produsele cereale, se consider c
meniul conine dou grsimi alturate.
V recomand n primul rnd celor bolnavi dar i celor
trecui de 40-45 de ani, ca atunci cnd nu avei ceva anume
pregtit de mncare, s nu v repezii la pinea alb cu
margarina, meniu care n zilele noastre a devenit att de
uor la ndemn i prea des servit. Cumpnii mai bine i
luai o felie de pine integral pe care o ungei, de exemplu
cu un ulei vegetal indicat n alimentaie, pus n farfurie i
servii-o cu o salat de cruditi de legume i v asigur c
ai fcut o alegere bun pentru sntatea dumneavoastr
deoarece margarina este n realitate tot un ulei, dar rafinat,
137
solidificat prin hidrogenare, deci o grsime saturat pe care
este bine s-o evitai.
Trebuie s punem raiunea naintea instinctului de plcere
i n domeniul alimentaiei, cu att mai mult cnd se bazeaz
n mod cert pe tiin, aa cum este bine s facem n tot ce
ntreprindem i s ne ntrebm n primul rnd dac meniul
pe care-1 servim este sntos, nu dac este gustos.
Dup cum am artat, mezelurile sunt contraindicate n
alimentaie. Coninutul lor de baz este carnea i grsimile,
la care se adaug condimente, prin urmare ele conin alimente
din dou grupe alimentare care nu trebuie combinate
mpreun, un motiv fiind acela c n acest fel avem de a
face cu colesterolul gata preparat.
n comparaie cu mezelurile obinuite, de exemplu
crnaul de cas din carne de porc, poate fi mult mai
acceptabil, cu condiia ca grsimea din el s fie n cantitate
ct mai mic posibil - uneori se obinuiete s se pun i
came de vit, care are mult mai puin grsime i ct mai
mult usturoi, acesta fiind o legum care se combin favorabil
cu carnea i are n acelai timp o aciune antitoxic prin
aceea c leag toxinele din carne, pe care le distruge
debarasnd ficatul i alte organe ale corpului de o asemenea
activitate. Aceiai efect l au orezul nedecorticat i ceapa,
puse n caltabo, prin coninutul lor n fibre alimentare.
Pentru a v convinge de efectul duntor al grsimilor
saturate, facei un experiment n buctria dumneavoastr,
Luai dou farfurii de porelan, una ungei-o cu margarina
iar n cealalt punei un ulei vegetal dintre cele indicate, de
exemplu ulei de msline. ncercai s splai cu mna farfuria
cu margarina i vei observa c stratul subire al acesteia
rmne pe suprafaa interioar a farfuriei, la fel cum se
depune cu consisten pe pereii interiori ai arterelor i
venelor, sub form de colesterol, pe care le ngusteaz n
138
diametru, perturbnd buna circulaie a sngelui prin ele i
va trebui s folosii detergent pentru curire iar pe mini s
v splai cu spun. Farfuria cu ulei, vei constata c o
putei face aproape curat numai cu ap deoarece acesta, n
mare msur nu rmne lipit de vas.
Deci, nu este bine s ne , jucm" cu alimentele, n gene-
ral, ndeosebi cu grsimile, mai ales cele saturate deoarece
aderena lor negativ las urme", care la exteriorul obiectelor
se cur numai cu detergeni, aa cum am artat, iar n
organism, de cele mai multe ori cu bisturiul, cum sunt
cazurile operaiilor de inim, de ficat, de pancreas i altele.
Fcnd un rezumat al greelilor majore de alimentaie,
putem spune c glucidele rele, grsimile saturate, lipo-
proteinele respectiv colesterolul, acizii rezultai din proteinele
animale, ndeosebi came, n cantitate prea mare i alimentele
care conin aditivi chimici alimentari, sunt dumanii cei mai
nverunai ai sntii noastre i hrana" cancerelor de care
am vorbit.
Ar fi bine ca dup civa ani peste jumtatea medie de
vrst, s avem rinichii curai, ficatul curat, colecistul curat,
inima respectiv coronarele inimii curate, arterele i venele
organismului curate. Ar fi o garanie ca i la o vrst mai
naintat ne vom putea bucura de sntate.
Muli ns i mult prea devreme, au pierdut deja lupta
pentru un asemenea ideal, care se afl n legtur direct cu
alimentaia respectiv cu alegerea alimentelor consumate -
care trebuie s fie numai cele sntoase - i modul lor de
combinare.
Atenie mare la grsimi. S-ar putea ca distingerea i
alegerea n alimentaie a celor nesaturate, cu o mare valoare
nutritiv i terapeutic pentru organism, evitndu-le pe cele
saturate, s fie cheia" mare a sntii noastre.
139
Tabelul 16. Coninutul n lipide pentru pasre, vit, viel,
iepure. Sunt grsimi saturate, duntoare pentru sntate,
consumul lor fcndu-se cu mult moderaie.
140
Albu de ou
Friptur slab de porc, la cuptor
unc slab de porc, Ia cuptor
Ou ntreg
Ou ochi
Omlet simpl
But slab miel i oaie (pulp spate)
Omlet natur (cu alte ingrediente)
Chipolata
Jambon alb
Crnai de Toulouse
Crnai din carne i creier de porc
Caltabo obinuit (intestine)
Cotlet de porc
Crnai Merquez
Spat slab miel i oaie (pulp fa)
Caltabo alb (organe)
Sngerete
Crnai de Strasbourg
Crnai de Frankfurt
Crnai de Montbeliard
Crnai de Morteau
Mortadella
Jambon de Bayonne
Crnai Salami
Jambon rou
Cotlet miel i oaie
Crnai rneti
Crnai Chorizo
Glbenu de ou
Crnai subiri uscai
Pate ficat de cas
Jumri de porc
Pate cu carne de porc
Slnin afumat
Untur
100
Tabelul 17. Coninutul n lipide pentru preparatele i
mezelurile din porc, miel, oaie i ou.
141
Curc
Timus viel
Pulp viel, tocan
Tournedos (Rossini)
Pulp de vit, friptur
Ficat de viel
Inim de vit, friptur
Ficat de vit
Muchi crup de vit, grtar
Iepure slbatic
Iepure de cas
Porumbel
Pui la grtar
Rinichi de viel
Bibilic
Rinichi de vit
Colier de vit n sos gtit
File de vit
Creier de viel
Iepure la rotisor
Costi de viel
Pui fiert, fr grsime
Escalop de viel
Limb de viel
Iepure, tocan
Friptur de viel la cuptor
File crup vit
Antricot de vit Ia grtar
Hamburger slab
Costi vit, fr grsime
Limb de vit
Hamburger obinuit
Timus de vit
Costi vit, cu grsime
Ficat gras de gsc i ra
Sunt grsimi saturate, duntoare pentru sntate,
consumul lor fcndu-se cu mult moderaie, n privina
glbenuului de ou avndu-se n vedere bogia lui n
substane nutritive.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Iaurt crem
Brnz alb, 0% grsime
laur degresat
Iaurt natur
Lapte degresat, UHT**
Margarina degresat
Brnz alb, 20% grsime
Lapte semdegresat, UHT**
Iaurt nedegresat
Lapte nedegresat
Brnz alb, 40% grsime
Brnz umed de capr
Roquefort*
Port-Salut*
Parmezan*
Gouda*
Gruyere*
Cntai*
Coulommiers*
Comte*
Camembert*
Smntn
Gorgonzola*
Brnz uscat de capr
Unt
Margarina nedegresat
Tabelul 18. Coninutul n lipide pentru brnzeturi, lapte i
alte produse. Sunt grsimi saturate, duntoare pentru
sntate, consumul lor fcndu-se cu moderaie.
*, ** - explicaii la grupa alimentar a brnzeturilor
142
Aliment
Ketchup
Mutar
Maionez slab
Maionez
Unt de cocos
Proteine
2
6
1
1
0
Lipide
1
5
39
78
100
Glucide
25
5
12
1
0
Fibre
alimen-
tare
10
0
0
0
0
Kcalorii
117
89
403
710
900
Tabelul 19. Compoziia altor alimente. Valoarea caloric
pentru 100 gr aliment.
3. BRNZETURILE
Sunt alimente complexe coninnd proteine, lipide i n
mai mic msur glucide, fiind lipsite de fibre alimentare.
De asemenea conin calciu (1 gr la 100 gr), magneziu, sulf
etc.
Brnzeturile se servesc ca atare sau cu cacaval, ca suport
i salat de cruditi de legume. Se mai pot servi topite, n
legume fierbini. n combinaie cu brnzeturile sunt de
preferat legumele ct mai bogate n fibre alimentare, care
metabolizeaz grsimile din unele brnzeturi.
Este indicat brnza de vac cu 0% materii grase, care
conine proteine i puine glucide i de asemenea urda, pentru
coninutul ei n proteine, calciu i fosfor.
Brnzeturile galbene sunt chimizate, motiv pentru care
trebuie evitat consumarea lor.
Laptele natural trebuie evitat n alimentaie deoarece
prin coagulare n stomac produce substane greu de digerat,
care se depun pe pereii intestinelor, mpiedicnd utilizarea
nutrienilor din alimentele consumate.
143
De asemenea dup vrsta de 3 ani corpul uman nu mai
produce enzima numit lactoz i nici cele produse de rinichi,
care sunt necesare pentru descompunerea laptelui.
n laptele de vac hormonul de cretere se gsete n
cantitate de cel puin de 5 ori mai mare dect n laptele
uman i nu este afectat de fierbere sau pasteurizare, trecnd
neschimbat n brnzeturi dar nu n unt i smntn.
Prin fierbere laptele pierde cantiti nsemnate de calciu,
fier i fosfor, care nu mai pot fi asimilate n organism dect
n cantitate foarte mic.
Lactatele formeaz acizi n organism datorit grsimii
saturate pe care o conin, persoanele cu deficien de calciu
avnd n acelai timp i o diet acid. Dac totui se consum
lapte, acesta trebuie servit pe stomacul gol pentru a nu deranja
digestia celorlalte alimente.
Brnzeturile i laptele conin n cantitate suficient
aminoacidul esenial numit lizina i sunt consumate uneori
cu mmlig, n care coninutul acestuia este foarte sczut,
combinaia fiind echilibrat din acest punct de vedere.
144
Aliment
Brnz alb 0% grsime
Brnz alb 20% grsime
Brnz alb 40% grsime
Camembert*
Coulommiers*
Roquefort*
Gorgonzola*
Cntai*
Gouda*
Gruyere*
Port-Salut*
Comte*
Parmezan*
Brnz umed de capr
Brnz uscat de capr
Iaurt crem
Iaurt degresat
Iaurt natur
Iaurt nedegresat
Lapte degresat UHT**
Lapte semidegresat UHT**
Lapte nedegresat
Margarina degresat
Smntn
Unt
Proteine
7,5
8,5
7,7
25
2,5
34
3,5
23
28,5
29,4
35,7
30
3
11
28
5
5,2
5,3
5,2
3,2
3,2
34
34
3
0,7
Lipide
0,2
3,4
8
30
30
24
36
29
28,5
28,8
26,5
30
27
18
39
0,1
0,5
1,3
3,9
1,6
3,5
6
2,4
30
83
Glucide
3,9
3,6
3,4
5
5
0
5
2
0,7
0,2
0
1,5
19
1
0
6,5
6
6
6
4,5
4,5
51
0
5,8
0,4
Fibre
alimen-
tare
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Kcalorii
47
79
116
300
300
352
358
361
373
378
381
396
752
210
463
47
49
57
80
45
62
349
158
305
751
Tabelul 20. Compoziia brnzeturilor, laptelui i altor
produse. Valoarea caloric pentru 100 gr aliment.
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
care au un coninut ct mai sczut de grsimi, fiind de natur
saturat deci duntoare pentru sntate, mai puine calorii
i sunt prezentate pe sortimente.
* Sortimente strine de brnzeturi umede, semiuscate sau uscate,
din lapte de vac, oaie sau capr, cu diferite coninuturi de grsime,
unele gsindu-se i pe piaa romneasc, avnd nscrise pe etichet
detalii privind prepararea lor.
** Temperatur ultranalt de prelucrare a laptelui.
145
4. CEREALELE
Sunt indicate: pinea de gru integral, pinea de secar
integral, pinea de ovz integral, paste din fin integral
de cereale, orezul complet (nedecorticat).
Produsele din cereale se servesc n combinaie numai
cu legumele, pregtite ca meniu principal, n ciorbe sau sub
form de salate de cruditi. Nu se vor consuma mpreun
cu grsimile n nici un caz deoarece pot duce la obezitate.
Aceste produse dau o cantitate de glucoza mai redus
fiind considerate glucide bune". De asemenea au o absorbie
lent i antreneaz o cretere uoar i progresiv a nivelului
glicemiei, ceea ce face ca secreia de insulina s creasc
proporional, cu mici diferene fa de normal.
Spre deosebire de acestea, glucidele cu absorbie rapid,
denumite i zaharuri rapide (zahrul, dulceaa, mierea,
bomboanele, ciocolata, prjiturile, biscuiii, buturile
zaharoase), produc o cantitate mare de glucoza, fiind con-
siderate glucide rele". Ele au o absorbie rapid i provoac
adesea o hiperglicemie, cu o secreie destul de mare de
insulina ntr-un timp scurt, ceea ce poate declana apoi o
reacie de hipoglicemie secundar.
Glucidele n exces se transform n grsimi (lipide)
determinnd obezitatea, alturi de ali factori. La eforturi
intense, acestea se epuizeaz relativ repede dar se regenereaz
pe baza lipidelor din organism.
Pentru grsimile din organism nu sunt rspunztoare n
primul rnd alimentele cu coninut mare de lipide, dect
atunci cnd sunt consumate n acelai timp cu glucidele, n
special cu glucidele rele", cum este de exemplu pinea alb.
Vitamina Bl stimuleaz transformarea glucidelor n
grsimi, iar insuficiena acesteia perturb metabolismul
146
glucidic. Creterea cantitii de glucide n diet mrete i
necesarul de vitamina Bl n organism.
Trebuie fcut precizarea c uneori pinea intregal poate
fi iritant pentru stomac deoarece stimuleaz secreia gastric,
n aceste cazuri este indicat pinea intermediar. De
asemenea celuloza (trtele) din pinea integral, mpreun
cu acidul fitic, rein calciul, magneziul i fierul din orga-
nism, care trebuie completate printr-o alimentaie adecvat.
Grul, att de mult ntrebuinat pentru fabricarea pinii,
a fost dat de natur aa cum l tim toi, cu miezul alb nvelit
nedisociabil n coaj. Cine este vinovat c mpotriva naturii
lui astfel creeate i mpotriva naturii bio-chimice specifice
a organismului uman, care l primete ca aliment, el ajunge
pe masa noastr sub forma pinii albe, golit de substanele
nutritive i de alt natur, deosebit de valoroase coninute
iniial n fina integral?
Rspunderea este la nceput, a celor care macin
cerealele i separ finurile dar aparine n i mai mare
msur brutriilor care, dei au posibilitatea s refac unitatea
natural a acestui milenar aliment, persevereaz tot mai mult
n producerea pinii albe i bineneles a celor care consum,
mai mult sau mai puin contieni, un asemenea produs. Ca
orice abatere de la legile naturii, asemenea greeli se pltesc
n timp.
Separm coaja cerealelor de miezul lor, deci le scrijelim
i atunci ne vor scrijeli i ele fizic organismul, cu aceeai
violen, n primul rnd organele digestive, pn la ulcere i
chiar perforaii ale acestora datorit acizilor rezultai din
amidonul n cantitate mare pe care l conine fina alb,
lipsit n acest fel de fibre alimentare, vitamine i sruri
minerale.
147
Aceste substane valoroase le ndeprtezi ori le arunci
iar dup ce se instaleaz insuficiena sau lipsa lor n orga-
nism, producnd boli, eti trimis de medic, cu reet, la
farmacie s le cumperi pentru a le aduce n organism i a-i
recldi sntatea cu ele.
Acesta este drumul pailor pierdui" pe care ajunge
bolnavul, pn nu demult sntos, care ncepe cu alimentaia
greit i duce la cabinetul medical. Pentru unii i n unele
cazuri, acest drum este cu sens unic" dar de cele mai multe
ori exist banda a doua", adic rentoarcerea la o alimentaie
sntoas.
Facei acas pine din fain de gru, cu o cantitate
apreciabil de fibre alimentare, deci de tre. Vei observa
c atunci cnd scoatei tava cu pine de la cuptor, aceasta va
rspndi n buctrie o mireasm asemntoare florilor de pe
pajiti cci i grul doar, crete asemenea lor n lanul din cmp.
De asemenea se poate face pine integral cu 10% frunze
de lucerna, uscate i pulverizate, fiind foarte nutritive datorit
faptului c au n coninutul lor un numr de 8 enzime
eseniale, putnd n acelai timp s fie consumate i verzi
sub form de piure, mpreun cu spanacul.
La consumul produselor din cereale, ca dealtfel i a
fructelor i legumelor, trebuie s se in seama c acestea
pot proveni din culturi tratate cu ngrminte chimice pentru
cretere i substane de combatere a bolilor i duntorilor,
caz n care trebuie luate msurile corespunztoare de igien
a acestora.
Fina cerealelor este foarte mult folosit la prepararea
prjiturilor care cu ct sunt mai gustoase, cu att sunt mai
nesntoase chiar i pentru persoanele care nc nu au
probleme de sntate.
Sub aspectul substanelor nutritive, ele adun la un loc
i n mod cu totul ntmpltor proteine, lipide, glucide,
148
coninute ntru-un ir lung de alimente care trebuie s
ndeplineasc singurul criteriu, acela de a le face ct mai
gustoase: ou, zahr, unt, nuci, lapte, frica, smntn,
ciocolat, fain alb, ulei, brnz, alune, alte fructe, untur,
margarina, siropuri, etc.
Alte produse de cofetrie sunt la fel de anarhic combi-
nate: pateurile cu brnz, cu carne; sufleurile, cozonacii,
saleurile etc.
O asemenea dezordine a substanelor nutritive adunate
n prjituri, mai ales n diabet nu poate dect s provoace o
destabilizare major a echilibrului bio-chimic din organism,
care duce la perturbarea ntregului metabolism cu consecine
negative pronunate asupra strii de sntate, care se
agraveaz i mai mult n cazul bolilor deja existente.
Aliment
Pine integral de gru,
orz, ovz
Pine integral de secar
Paste din fain integral
de cereale
Pine cu tre
Pine alb
Paste din fain alb
Paste pentru lazane
Fin alb
Biscuii
Pesmei
Gris
Corn, foetaj
Zahr
Porumb fiert
Proteine
8,5
8,5
8,5
7
8,5
12,5
13,5
10
7
10
13
8
0
2
Lipide
1,6
1,6
1,6
1,2
1,6
1,4
3,5
3,2
8
4
2
17
0
1
Glucide
48,9
48
48
42
54
57,7
73,1
78,6
74
79
80
57
105
16
Fibre
alimen-
tare
9
6
7
11,5
4
4
4
1
2
4
4
2
0
1,2
Kcalorii
240
244
242
214
388
364
378
383
396
392
390
413
420
81
Tabelul 21. Compoziia pinii, derivatelor din pine i
altor produse. Valoarea caloric pentru 100 gr. aliment.
149
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu alimentele
care au un coninut mai mic de glucide i ct mai ridicat de
fibre alimentare, grupate pe sortimente, innd seama i de
ponderea lor recomandat n alimentaie.
5. LEGUMELE
Acestea pot fi pregtite prin fierbere, clire sau alte
modaliti i servite ca meniu principal; n garnituri, mpreun
cu carnea sau separat cu grsimile, brnzeturile ori cerealele;
n ciorbe; n salate de cruditi de legume sau combinate -
garnituri de legume cu salate de cruditi de legume.
Evident, diabeticii vor alege acele legume care conin
vitamine, sruri minerale, enzime i alte substane, impli-
cate direct n diabet, pe care le-am analizat.
Legumelor trebuie s li se acorde o importan deosebit
n alctuirea meniurilor, avnd n vedere c sunt indicate n
asociere cu nc patru grupe de alimente: carnea, grsimile,
brnzeturile i cerealele.
Legumele, la fel ca i fructele, sunt surse excelente de
vitamine i sruri minerale, de aceea la salatele de cruditi
de legume, pentru fixarea vitaminelor A, D, E i K, care
sunt liposolubile, se va aduga un ulei vegetal din cele in-
dicate iar pentru gust se va pune suc de lmie fiind
contraindicat oetul obinuit din comer. Sarea se va folosi
cu moderaie fiind indicat sarea marin iar nu sarea rafinat,
care produce aciditate datorit sodiului, n cantitate de cea.
40%, pe care l conine.
La unele legume, cum sunt castraveii, partea cu smburi
poate fi nlturat, mcar n parte, n cazul persoanelor
sensibile digestiv, pentru a nu produce fermentaie n stomac,
150
mai ales cnd sunt prea maturizai sau copi. La fel i la
roii, unde seminele sunt aezate grupat n anumite pri,
asemntoare unor casete i pot fi nlturate. n acelai mod
se poate proceda i n cazul altor legume.
S prezentm n cadrul acestei grupe de alimente, n
continuare, cteva legume i plante care conin inulin -
zahr natural permis diabeticilor i deci recomandate n
alimentaia acestora.
Anghinarea - conine zaharuri ntre 11-15,50%,
reprezentate n mare parte de inulin. Este foarte digerabil,
mai ales crud i contribuie la eliminarea colesterolului
excesiv din organism. Apa n care se fierbe anghinarea este
foarte bogat n sruri minerale i va fi folosit n ciorbe
ns nu este recomandat celor care sufer de artrit, afeciuni
urinare sau gut, din cauza concentraiei pe care o are.
Topinamburul - are o compoziie apropiat cu
anghinarea, cu un coninut neprecizat de inulin, dup unii
de cea. 13%, pentru alimentaia uman fiind folosit varie=
tatea cu tuberculi multipli, ca nite cartofi, din acest
considerent planta fiind cunoscut i sub denumirile de cartofi
dulci, mere de pmnt, picioace, napi turceti i brojbe.
Datorit recomandrii lor n diabet, mai sunt numii i
cartofii" diabeticilor.
Topinamburul fus", neted i avnd culoarea nspre roz,
este cel mai bun pentru consum.
Rdcina, de form bulboas, se spal, se rzuiete i
apoi se pune la fiert cu ap srat timp de cea. o jumtate
de or. Poate fi pregtit i soteu, cltite sau piure.
Aceast legum se cultiv uor i se adapteaz bine la
orice terenuri.
Salsifi - conine inulin, fr s fie precizat cantitativ.
Poate fi folosit crud, n salate, fiind digestibil i nutritiv, de
151
asemenea fiert sau decoct: se pun 30-35 gr. rdcini tiate
la un litru de ap, se fierbe o jumtate de or i se beau 3
ceti pe zi, ntre mese.
Cicoarea - rdcina conine inulin pn la 40%, fiind
recomandat diabeticilor n cantitate de cte 200-300 gr.,
proaspt culeas, fiart i amestecat cu ulei vegetal dintre
cele indicate. Frunzele conin i ele inulin i pot fi consumate
crude, ca salat, imediat ce apar din sol deoarece mai trziu
devin amare sau n supe i ciorbe de primvar.
Rdcinile de cicoare se recolteaz n lunile septembrie
i octombrie iar frunzele n perioada martie-august.
Ppdia - rdcina acesteia conine inulin pn la 40%
i zaharuri pn la 20% fiind mai dulce toamna dect
primvara i din ea se poate prepara o salat, la fel ca salata
din rdcini de elin iar mpreun cu frunzele, care conin
i ele inulin, pot fi utilizate la supe de zarzavat.
Rdcinile de ppdie se recolteaz n perioada martie-
decembrie iar frunzele n perioda martieiunie.
Lund ca exemplu ceapa, care aa cum am artat conine
glucochinin, cu efect hipoglicemiant i o aciune mai trzie
dect insulina dar de mai lung durat, vreau s v ntreb,
v-ai administrat" din proprie iniiativ sau la ndemnul
medicului o asemenea doz natural de insulina"? Rspunsul
cred c este nu" sau n cazuri mult prea rare pentru a avea
o semnificaie terapeutic. Trebuie s tii de asemenea c
ceapa mai conine, cu implicare n diabet, vitamina C i
sruri minerale de potasiu i siliciu.
Cu siguran c unul dintre impedimente poate consta
n faptul c ea are un gust usturtor dar acesta este numai
n aparen o problem. Facei o salat de ceap, la fel cum
procedai i n cazul altor legume, n felul urmtor: putei
152
lua dac vrei chiar 5-6 cepe deodat iar dup curare le
tiei n dou pe fiecare; ndeprtai mijlocul ceva mai verde,
care se formeaz dup o perioad mai lung de pstrare,
tiai-le mrunt i le punei ntr-o crati, la foc mic; dac
este posibil nu punei deloc ulei la aceast faz de pregtire,
putei pune n schimb foarte puin sare marin pentru a
lsa" ap i a se cli mai uor, fr nici un alt adaos; dup
ce abia se nmoaie i imediat ce ncepe s nu mai usture,
devenind dulce de la coninutul ei natural de zahr, luai
cratia de pe foc i golii ceapa n vasul din care urmeaz s
fie servit; abia acum dup ce s-a rcit, putei s punei pe
ceap puin ulei, dintre cele indicate i de asemenea suc de
lmie, dup preferina fiecruia.
O asemenea doz de insulina" poate aciona asupra
mesei cu hidrai de carbon pe care o servii, pentru a v
produce energia necesar. Se poate servi chiar i numai cu
1-2 mere crude deoarece ceapa astfel pregtit are un gust
i chiar o compoziie asemntoare cu a merelor, iar sub
acest aspect se poate considera c nu se ncalc regula de a
nu consuma fructe mpreun cu alte alimente.
n acest caz fructoza din mere este fosforilat de enzima
fructokinaz, cu rol de catalizator, a crei activitate aa cum
am artat, nu depinde de insulina iar glucochinin din ceap
va aciona asupra celorlalte dou categorii de zaharuri din
mere, care sunt glucoza i zaharoza, obinndu-se astfel o
cantitate mult mai mare de energie cu o economisire
important de insulina secretat de pancreas.
Cum se mai poate mnca ceap n cantitate mai mare?
Fcnd de exemplu, un sos dulce din multe cepe la o mncare
cu carne.
Respectarea acestor reguli n alctuirea meniurilor ar
face ca buctria noastr, magazinele alimentare i unitile
153
de alimentaie public s devin, mcar n parte, din ceea ce
sunt acum, cabinete i clinici bio-chimice de tratament prin
alimentaie a diabetului i a altor boli de metabolism.
Deocamdat, cu dotrile" pe care le au, acestea sunt n
marea lor majoritate tot mai performante" n producerea
bolilor i suferinei, n rndul tot mai multor persoane.
n aceast privin, exigena ne permite s afirmm c
prima greeal a bolnavului de diabet este s-i comande
masa dup ceea ce i place sau la ntmplare, la fel ca ceilali
consumatori, iar gradualiznd manifestrile negative ale
acestui comportament, putem spune c cea mai mare este s
serveasc efectiv astfel de mese.
Bolnavul de diabet diagnosticat, ca dealtfel de orice
alt boal de metabolism sau aflat evident n aceast stare,
este o persoan distinct din punct de vedere al sntii
sale, fa de persoanele sntoase. O simpl logic ne spune
c i alimentaia lui trebuie s fie distinct de a celorlali i
specific acestei boli, stabilit dup anumite reguli, n primul
rnd de natur tiinific i nici ntr-un caz dup gustul
atrgtor, comanda comun de meniuri, cea obinuit sau
specialitatea casei.
Regulile de alimentaie-acest deziderat de care ne-am
ndeprtat tot mai mult, dar la care trebuie s revenim ct
mai repede, pentru a ne ngriji noi, n primul rnd, sntatea.
n medicina alimentar exist calea tiinei pentru
vindecarea bolilor, pe baza proprietilor bio-chimice ale
alimentelor, iar luarea n considerare a altor nsuiri ale
acestora, cum sunt de exemplu, starea fizic sau i mai
puin, aspectul lor, se dovedete a fi o mare greeal care
poate duce la suferin sau o amplific atunci cnd ea a
nceput.
154
Este cazul aa-zisei metode de combatere a aciditii
gastrice, manifestate la nceput prin arsuri apoi prin instalarea
unor boli cum sunt gastritele i ulcerele gastrice, de a
consuma produse de panificaie, cum sunt cornurile sau
covrigii, mai la ndemn dar i alte sortimente, mergndu-
se pe raionamentul c aceste produse fiind solide i
absorbante, preiau acidul n cantitate prea mare din stomac,
aflat n stare lichid respectiv c un mediu solid l poate
absoarbe pe cel lichid.
Din punct de vedere fizic explicaia este fundamentat,
dar terapia adevrat merge pe alt cale, cea a proprietilor
bio-chimice ale acestor produse de panificaie, care determin
ca glucidele i proteinele n cantitate mare pe care le conin,
prin metabolizare s produc n aceeai msur acizi, care
vor intra n circuitul sanguin adugndu-se acidului deja
existent i revenind n stomac n cantitate i mai mare.
Aforistic spus, s ai prea mult acid n corp nseamn s
fii n via dar deja cu cteva lopei de pmnt peste tine.
n mod aparent paradoxal, aciditatea se combate prin
consumul abundent n primul rnd de legume i fructe crude,
care conin sruri minerale de potasiu n cantiti ct mai
mari, fiind antrenat direct aciunea alcalinizant a acestuia,
care combate aciunea acidifiant a srurilor de sodiu care
predomin n mediul acid din stomac, pe care n acest mod
l neutralizeaz, iar n snge se realizeaz coninutul normal
de 80% baze i 20% acizi. De la constatarea proporiei dintre
cele dou medii, acid i bazic, n organism ar trebui s
porneasc investigarea general a multor boli deoarece este
tiut faptul c aciditatea prea mare, ntlnit n cele mai
multe cazuri, este terenul favorabil pe care se instaleaz
marea majoritate a bolilor.
155
n argumentarea c nu starea fizic a alimentelor, n
general, trebuie luat n considerare n terapia bolilor, este
i faptul c dei unele sunt solide prin consistena lor, pot
avea n compoziie cantiti mari de ap, pn la 90% din
coninut chiar i mai mult, cum este cazul unor legume i
fructe iar atunci concluzia obiectiv este c tratamentul
aciditii cu aceste alimente se face n realitate i prin lichide.
Bineneles, n acest caz lichidele din alimente sunt numai
materialul de transport pentru c starea de sntate se
realizeaz, dup cum am artat, prin substanele pe care
aceste alimente le ncorporeaz n masa lor.
Coninut mai mare de potasiu se gsete n unele le-
gume: salata verde, alge - roii i brune, msline, sfecl
roie (locul 2, ca element vegetal, dup drojdia de bere),
soia iar dintre fructe n: pere, agrie, coacze, mere, gutui,
zmeur, migdale, alune, nuc, ciree, viine, caise, struguri,
piersici, castane, banane, mure.
S mai artm c a ncerca s combatem aciditatea
produs de sare i oet, deci gustul n mare msur acru, att
de cunoscut, cu alimente dulci, cum sunt zahrul, dulceurile,
compoturile,etc, este iari o greeal deoarece n realitate
acestea sunt glucide, care dau doze" de aciditate, rezultate
din metabolizarea lor.
Cunoaterea coninutului alimentelor este extrem de
important n anumite evaluri. De exemplu, dup coninutul
n vitamine, sruri minerale i alte substane implicate direct
sau indirect n cura de slbire, la legume, ntr-un clasament
de la 1 la 33 pe locurile 1 i 2 se situeaz, la egalitate, roia
i varza, cu 14 elemente fiecare:
- roia: 8 vitamine, 5 sruri minerale i pectine;
varza: 8 vitamine i 6 sruri minerale.
Comparativ, ridichea neagr se afl pe locul 28, cu dou
elemente iar conopida pe locul 31, cu un element.
156
La fructe, n clasamentul de la 1 la 34 locul 1 i 2 l ocup,
la egalitate, cireele i perele, cu cte 16 elemente fiecare:
- cireele: 9 vitamine, 6 sruri minerale i pectine;
- perele: 7 vitamine, 7 sruri minerale, fibre alimentare
i pectine.
Merele i portocalele, att de cunoscute, se afl pe
locurile 3 i 4 la egalitate, cu 15 elemente fiecare.
Comparativ, ananasul este pe locul 24, cu 7 elemente iar
pepenele galben pe locul 30, cu 2 elemente.
Putem considera ca n cura de slbire sunt implicate,
prin aciune direct i efectul sinergie, n total 20 de vitamine,
18 sruri minerale, 10 metale i 6 alte substane.
De aceea a vorbi de maniera roiile, varza sau alte
legume slbesc", aa cum auzim deseori, nu este suficient,
fiind formulri generale care denot doar superficialitate.
Este la fel cum cineva care lucreaz cu dalta i ciocanul, ar
pretinde c munca sa este de mare importan, s zicem, n
industria cibernetic. n realitate trebuie s cunoatem
compoziia alimentelor, substanele pe care le conin,
cantitatea acestora, proprietile lor, fenomenele bio-chimice
complexe pe care le genereaz n organism i multe alte
aspecte. n acest fel se face trecerea de la alimentaia
obinuit la vindecarea bolilor prin alimentaie medical.
A ti s te vindeci prin alimentaie nseamn a ti s
mnnci controlat bio-chimic, nu numai gastronomic, adic
sntos, aducnd n organism substanele de care acesta are
nevoie. Cum s-ar spune, trebuie s remediem" total sursa
de alimentare a organismului, din punct de vedere al
coninutului alimentelor consumate i combinrii acestora,
n mod specific, pentru fiecare maladie n parte.
Disciplina alimentaiei, controlat prin aplicarea
riguroas a cunotinelor de bio-chimie alimentar i
alimentaia medical, nsemnnd punerea n practic a unor
157
reguli specifice care asigur eficiena ei terapeutic, nu pot
merge pe ci arbitrare. Ele cer n primul rnd, determinri
exacte i precise care ne permit s prevedem n mod obiectiv
efectele nutritive i terapeutice pe care vrem s le obinem.
Alimentaia medical are, pe lng impactul material,
fizic i bio-chimic, asupra organismului i un impact
psihologic de ncredere i optimism al bolnavului, datorat
contientizrii de ctre acesta a metodei de tratament pe
care o urmeaz, ceea ce mrete efectul terapeutic.
Trebuie s observm n acelai timp c suntem ferii de
importante griji deoarece coninutul genetic, nutritiv i
terapeutic, al alimentelor naturale nu are nevoie de avizul
proteciei consumatorilor sau cel al unor organe sanitare de
control, cum se ntmpl permanent n cazul medicamentelor,
n plus, consumarea alimentelor chiar i n scop medical,
printr-o alimentaie controlat i dirijat din punct de vedere
bio-chimic, nu va produce niciodat manifestri neplcute"
care s v pun n situaia nedorit de a trebui s v adresai
medicului sau farmacistului.
Un simplu calcul, de precizie matematic, ne arat c
cine are o alimentaie sntoas, echilibrat, i fortific de
3 ori pe zi sntatea, iar cine are o alimentaie duntoare
i distruge sntatea de 3 ori pe zi. Astfel pot fi explicate
suferinele multor personae din cauza bolilor de metabo-
lism, care au legtur direct cu alimentaia.
S mai artm c la consumul legumelor ca dealtfel a
tuturor produselor vegetale, trebuie s se in seama de
eventuala folosire n culturi a ngrmintelor chimice i
altor substane pentru tratamente, precum i de produciile
provenite de la soiuri modificate genetic, acestea trebuind
pe ct posibil evitate.
158
Aliment
Pectine Roii
Varz
Castravei
Ridichi
Ardei
Clucochinin Ceap
Salat verde
Usturoi
Spanac
Vinete
Dovlecei
Conopid
Mazre verde
Fasole verde
Bob verde
Came f Ciuperci
vegetal"! Soia
Morcovi
Dovleac
Sfecl roie
elin rdcin
elin frunze
Andive
Sparanghel
Anghinare
Msline negre
Msline verzi
Varz de Bruxelles
Brocoli
Creson
Fetic
Cicoare
Napi
Praz
Mrar
Revent (rubarb)
Salsifi
Cartof crud
Cartofi fulgi, piure
Avocado
Nut
Mazre uscat
Fasole uscat
Bob uscat
Linte uscat
Orez
Cartofi prjii
Cartofi chips
Proteine
0,9
1,4
0,8
0,8
1,1
1,3
3
6,7
2,3
1
1
1,4
5,1
2,5
5,4
25
35
1
0,9
2
2
1,3
1,1
2,7
2
1,5
0,7
2,8
5
2
2
1,2
0,8
1,9
2,7
0,5
2
2
23
2
8,3
24
21
23
24
6,7
6,7
Lipide
0,2
0,2
0,5
0,1
0,3
0,2
0
0,1
0,3
0,2
0,1
0,3
0,4
0,2
0,3
0,5
1
0,3
0,1
0
0,2
0,2
0,1
0,3
0,2
15
25
1
0
0,3
0,5
0,3
0,2
0,3
0,4
0,1
0,1
0,1
1
27
1,4
1,4
1,3
1,5
1,7
0,6
19
37
Glucide
3,2
4,3
2,5
4
3,5
6,8
6
28
3,2
3,3
2,5
4,5
8,8
7
14
3,1
5
7,2
4,1
16
8,5
3,7
2,7
3
6,8
3
8
6
8
2,5
6
1,9
3,5
7,4
5,1
3,8
17
20
11,9
3,4
61
63
59
60
59
86,7
52
50
Fibre
alimen-
tare
0,3
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,2
0,4
0,3
0,2
0,1
0,2
1,2
0,2
3,4
0,3
0,3
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,2
0,2
0,1
1,6
0,4
0,7
0,2
0,2
0,3
0,3
0,2
0,4
0,2
0,1
0,9
0,5
1
1,6
5
1,5
1,5
4
1,7
1
1,1
1
Kcalorii
18
25
18
20
21
34
36
138
25
19
15
26
59
40
80
27
57
36
21
72
44
22
16
26
37
150
224
44
52
21
37
15
19
40
35
18
77
89
149
265
290
361
332
346
347
379
399
560
Tabelul 22. Compoziia legumelor. Valoarea caloric
pentru 100 gr. aliment.
159
Ordinea stabilit de autor ncepe cu legumele care pot
fi consumate n stare natural i continu, de regul, cu cele
care au un coninut ct mai sczut de glucide i lipide i ct
mai puine calorii, limitate de aciunea fibrelor alimentare.
6. FRUCTELE
Trebuie consumate singure. Ele nu se combin cu nici
un alt aliment: came, grsimi, brnzeturi, cereale sau legume.
Aceast regul se bazeaz pe legile chimiei digestiei.
Cnd sunt consumate n combinaie cu alte alimente, fructele
perturb digestia acestora, ndeosebi din cauza zahrului pe
care l conin i i pierd n acelai timp vitaminele, care
sunt inactivate. De aceea, nu se consum fructe la sfritul
mesei.
Ca exemplu poate fi dat amidonul care, pentru a fi
digerat trebuie obligatoriu s fie nsoit de o enzim numit
ptialin i care este secretat la nivelul salivei.
Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge
ptialin. Rezult deci c amidonul respectiv glucidele din
pine, celelalte produse de panificaie i alte produse pe
baz de fin din cereale, nu mai sunt digerabile n prezena
fructelor.
Ce s mai spunem atunci despre prjiturile cu mult blat
sau foetaj din fin alb, ornate cu fructe proaspete i pulpa
viu colorat, care le fac att de gustoase i atrgtoare?
Numai adevrul, c din punct de vedere terapeutic nu trebuie
servite nici atunci cnd vi se ofer ocazional, dac inei la
sntatea dumneavoastr.
Dup cum vedem, n stabilirea unui mod corect de
alimentaie i a unei digestii corespunztoare, se merge pn
160
la alimentaia enzimatic, o componen esenial a acestora,
n acest fel se realizeaz rafinamentul i performana
alimentaiei cu efect terapeutic, pe baza administrrii
controlate n organism a substanelor pe care le conin
alimentele, n funcie de maladia care trebuie vindecat.
Fcnd o analiz separat a celor dou grupe de alimente
respectiv a fructelor i cerealelor, se constat c n general
fructele se situeaz mult mai bine n regimul alimentar al
diabeticilor, datorit coninutului evident mai sczut n glu-
cide pe care l au, comparativ cu cerealele.
Aceast afirmaie este pe deplin demonstrat dac
analizm tabelele 5 i 7, privind coninutul n glucide pentru
fructe i cereale, din care se poate constata c bananele i
castanele, fructele cu cel mai mare coninut de glucide, dac
nu lum n calcul smochinele albe uscate, stafidele i
curmalele, care le depesc n aceast privin, sunt n urm
din acest punct de vedere, fa de pinea cu tre i pinea
din fin integral de secar - produsele din cereale cu cel
mai sczut coninut de glucide.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu proteinele i
lipidele, cum sunt carnea, grsimile i brnzeturile, ele rmn
un timp prea mare n stomac, unde sunt doar predigerate, n
loc s treac n intestin, unde sunt digerate n mod normal.
Dar carnea i celelalte alimente au proprietatea de a
rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai
important faz din digestia lor, cu participarea unor enzime
adecvate. Fructele vor rmne i ele n stomac ns prea
mult timp, iar sub efectul cldurii i al umiditii specifice
organismului, vor fermenta producnd chiar i alcool, iar
digestia va fi n mare msur perturbat.
n acelai timp fructele i vor pierde proprietile
respectiv vitaminele, metabolismul glucidelor, lipidelor i
161
proteinelor din masa de alimente aflat n stomac va fi i el
tulburat i apar balonrile datorate digestiei necores-
punztoare.
Fructele se mnnc numai pe stomacul gol. Cel mai
uor poate fi respectat aceast regul dimineaa, cnd pot
fi servite nainte de micul dejun. Dup aceea trebuie s
ateptai pentru a servi fructe, astfel: 2 ore, dac micul dejun
este glucidic (adic pe baz de cereale); 3 ore, dac este
lipidic (brnzeturi, ou, grsimi) i 4 ore, dac este cu carne.
Aceast regul se aplic la oricare dintre mesele din
timpul zilei. Astfel, fructele pot fi consumate i la mijlocul
dup-amiezii dar trebuie s v asigurai c a trecut suficient
timp de la prnz (cea. 4 ore) i c pn la masa de sear mai
avei cel puin o jumtate de or. De asemenea fructele pot
fi consumate seara trziu, nainte de culcare, la 2-3 ore
dup ce ai servit cina.
Pentru persoanele care au probleme de insomnie este
recomandat s nu mnnce portocale la culcare deoarece
vitamina C, pe care o conin n cantitate mare, stimuleaz
starea de trezire.
Organismul are nevoie de 5 nutrieni eseniali, n
urmtoarele procente: glucoza 90%, aminoacizi 4-5%, acizi
grai 1%, vitamine sub 1%, sruri minerale 3-4%. Fructele
sunt singurul aliment cu aceast compoziie perfect, fiind
pline de vitamine, sruri minerale, glucide, aminoacizi i
acizi grai.
Dup cum se tie, creierul funcioneaz numai cu
glucoza, iar fructele sunt de mare importan pentru
alimentaia organismului mai ales din acest punct de vedere,
deoarece conin zaharuri sub forma fructozei, glucozei i
zaharozei, care se transform n glicogen (energie disponibil
162
rapid). Cantitatea de zahr din fructe nu este ns mare i n
plus, este eliberat treptat, n cantitate mic, datorit fibrelor
alimentare pe care le conin.
Digestia, absorbia i asimilarea fructelor necesit o
infim energie, n comparaie cu cea necesar pentru
descompunerea celorlalte alimente. Practic nici o energie nu
este cheltuit la digestia lor, ele fiind cele care dau energia
valoroas pentru funcionarea organismului.
Celelalte alimente, corect combinate, sunt digerate n
stomac timp de 2-4 ore, cu o mare cheltuial de energie.
Fructele nu sunt digerate n stomac ci doar predigerate i
trec prin acesta timp de 20-30 de minute (bananele, castanele,
curmalele i celelalte fructe uscate stau cea. o or). Energia
economisit prin nedigerarea" fructelor este enorm, cu
condiia s fie corect consumate i poate fi folosit imediat
de organism.
Simplificai-v alimentaia i alegei dintre toate
alimentele pe acelea care v sunt cele mai folositoare, cum
s-ar spune, cu randamentul" cel mai mare de utilizare. Din
punct de vedere al asigurrii necesarului de glucide pentru
obinerea energiei necesare organismului, s lum un exemplu
care cred c v va ajuta foarte mult: privii funcionarea
energetic a corpului dumneavoastr, asemenea funcionrii
unei maini. Mncai de exemplu, un ciorchine de strugure
i considerai-1 echivalentul unui rezervor plin cu combustibil,
de care are nevoie o main, fiecare bob de strugure
echivalnd, prin zaharurile pe care le conine, s zicem cu
1 litru de combustibil chiar numrul lor fiind astfel apropiat
n unele cazuri de capacitatea rezervorului.
Ct de preioas este cantitatea de combustibil exprimat
prin aceast unitate de msur, tiu mai ales cei care sunt
163
pui n situaia s priveasc mereu la indicatorul de bord al
mainii, cu grija de a ajunge ct mai repede la cea mai
apropiat staie, pentru alimentare.
La fel cum combustibilul este consumat litru cu litru
pentru a asigura funcionarea mainii, fr de care aceasta
nu se poate deplasa, la fel i glucidele din acest fruct v dau
bob cu bob energia necesar pentru a v desfura activitatea.
Dar aa cum am artat, diabeticului i sunt permise numai
anumite fructe.
De remarcat este c dintre fructele indicate n diabet,
perele i agriele conin iod, implicat n combaterea obezitii
iar n plus, conin zinc, insuficiena sau dereglarea absorbiei
acestuia n organism constituind principala cauz a diabetului
zaharat. Prin urmare, aceste fructe n special trebuie s fie
asigurate constant n alimentaia diabeticului care se confrunt
i cu obezitatea.
Toate fructele i cele clasificate drept acide, odat ajunse
n stomac devin alcaline, dac nu sunt consumate mpreun
cu alte alimente i nu produc reziduuri n organism.
Consumul corect de fructe duce la o incredibil sntate,
ntinerire, longevitate i energie.
Ele au cel mai mare coninut de ap dintre toate
alimentele, 75-93% n cazul celor suculente, care ndepr-
teaz toxinele din corp. Apa din fructe, ca dealtfel i din
legume, este steril deci lipsit de microbi. Facei o
comparaie din acest punct de vedere cu apa din reelele de
alimentare, dat pentru consum, plin cu clor industrial i n
unele cazuri cu impuriti, iar concluzia nu poate fi dect un
ndemn s ncludei n alimentaie ct mai multe fructe i
legume.
Din acest punct de vedere, este de neneles cum attea
persoane, din proprie iniiativ sau la sfatul medicului,
164
apeleaz la consumul de ceaiuri medicinale pentru tratarea
unor boli, uneori n cantiti zilnice nsemnate sau consum
din obinuin ceaiuri alimentare i nu iau n considerare
calitatea apei din care le prepar, aspect esenial care neglijat
poate duce la slabe rezultate ale tratamentului sau chiar la
apariia unor afeciuni care nainte nu au existat i m refer
n primul rnd la cele ale rinichilor deoarece funciile acestora
sunt n acest caz mult solicitate.
Este evident c, de exemplu dimineaa, cnd ne trezim
cu o oarecare senzaie de sete, cea mai bun ap nu este nici
cea de la robinet, nici sucul din flacon sau cutie, nici chiar
apa mineral ci cu siguran 3-4 roii bine coapte, cu sare
i de preferin o lingur de ulei vegetal presat la rece sau
miez de migdale, nuc sau alune, pentru a spori i mai mult
aportul nutritiv adus organismului. n acelai timp unele
fructe, cum sunt o portocal, un grapefruit sau un pepene
verde, cu siguran nseamn din acest punct de vedere, un
pahar respectiv o caraf cu ap.
Prin urmare, nu cred c ne putem permite s fim
indifereni cu privire la calitatea apei pe care o consumm.
Este alimentul" prezent n cea mai mare cantitate n
organismul nostru, cu rol de nutriie, prin srurile minerale
valoroase pe care le conine dar i de purificare. Plin de
toxine sau impuriti, ea nu le mai poate absoarbe pe cele
existente n organism, coninute n alimentele pe care le
consumm sau rezultate din procesul de digestie, pentru a le
elimina. Dimpotriv, poate contribui la creterea cantitii
acestora n organism, expunndu-ne pericolului de
mbolnvire. De aceea, trebuie s ne asigurm c apa pe
care o folosim n alimentaie, pentru but sau sub alte forme,
este corespunztoare calitativ.
165
Revenind la ceaiuri, de ce s credem c acestea chiar
medicinale fiind dar i glucidice, datorit zahrului folosit
de cele mai multe ori, ar fi mai eficiente din punct de vedere
terapeutic dect, s zicem, o ciorb de legume naturale, cu
ap din belug", cnd nu cred c avem toate dovezile n
acest sens? Pentru a face o analogie cu ceaiurile, care de
multe ori se servesc n cantiti mari, nimic nu ne mpiedic
s servim 2-3 farfurii de ciorb la o singur mas.
Nu cred c s-a stabilit cu exactitate supremaia terapiei
cu ceaiuri medicinale fa de terapia cu legume, anumite
legume, n funcie de substanele pe care le conin i maladia
care trebuie tratat. Cantitatea de ap curat poate fi aceeai
n amndou cazurile ns cantitatea infuzat i ceea a
legumelor - aspect important n alimentaia medical - difer
esenial deoarece cteva frunze de plante medicinale nu pot
egala nici pe departe greutatea, s zicem, a 4-5 roii, care
poate fi de 1 kg sau a 6 cpni de salat verde, la care se
adaug n mod benefic i acrirea din abunden a ciorbei cu
zeam de lmie proaspt stoars, dup ce aceasta s-a rcit,
aproximativ la temperatura camerei deoarece altfel vitamina
C pe care o conine se distruge la temperatur prea mare.
Este adevrat c plantele medicinale pot conine
substane terapeutice n concentraie mare dar n acelai timp
trebuie spus c legumele la rndul lor, n general, au din
abunden vitamine, sruri minerale, enzime i alte substane,
toate naturale, pe care le putem alege i asigura organismului
pe criterii medicale, pentru fiecare caz n parte, printr-o
alimentaie controlat bio-chimic. Iar nota aparte i premiul"
special pe care trebuie s-1 acordm legumelor, aa cum am
artat, sunt datorate faptului c ele se combin n mod
favorabil i este recomandat combinarea lor, att din punct
166
de vedere nutritiv ct i terapeutic, cu celelalte alimente:
carnea, grsimile, brnzeturile i cerealele, n regim disociat,
excepie fcnd fructele, care nu se combin cu nici un alt
aliment.
Fiindc am amintit de lmie i cunoscut fiind folosirea
ei la ceaiuri, s vedem cum sunt servite ceaiurile din acest
punct de vedere, de exemplu, n restaurante sau alte localuri
de alimentaie public, putnd face n acelai timp i
deosebirea ntre alimentaia nutriional i medical, dac
este cazul i cea comercial.
De obicei se aduce apa n clocot, cu o felie de lmie
n ea iar noi punem imediat plicul cu ceai pentru infuzie.
Ceea ce catalizeaz" n ntregime acest meniu lichid" este
lmia, despre care se tie c are mult vitamina C, la fel ca
celelalte fructe citrice.
Numai c vitamina C prin fierbere, se distruge n
totalitate. n acelai timp ns, pulpa feliei de lmie nu o
strivete n ceai nici buctarul nici consumatorul aa c, de
obicei, ea ajunge cu coninutul ei valoros n farfuria cu
resturi, care este dus la buctrie.
In mod normal apa fiart, dup ce am pus ceaiul n ea,
trebuie s ajung din nou la o temperatur sczut, apropiat
de cea a camerei, dup care se stoarce sucul de lmie.
Este un exemplu din care se pot trage multe nvminte
cu privire la alimentaie, n general i ne arat n acelai
timp, ct de greu ajunge n organismul nostru i acioneaz
o vitamin sau alt substan din alimente, pentru a ne asigura
sntatea, atunci cnd nu avem cunotinele de bio-chimie
i medicale necesare.
Despre lmie s mai artm c pe lng vitamina C*,
despre care am discutat, ea conine multe alte vitamine:
167
A*(provitamin), B1*,B2*,B3*,B5, B8*,P*,E; sruri
minerale: potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc*,magneziu, siliciu,
mangan, cupru, sulf*,sodiu; enzime.
Se recomand consumarea fructelor mpreun cu coaja,
n care se afl cea mai mare cantitate de celuloz, care ajut
tranzitul intestinal i uneori chiar vitamine. De asemenea
coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Trebuie s se
in seama ns de eventualitatea folosirii pesticidelor sau
altor substane chimice n tratamentul pomilor fructiferi.
Este indicat consumarea fructelor n stare natural i a
sucurilor proaspete din fructe deoarece dac sunt fierte sau
coapte prin pregtire culinar, devin acide i foreaz corpul
s le neutralizeze aciditatea, cu cheltuial de energie. Gtitul
respectiv prepararea termic distruge valoarea nutritiv i
terapeutic potenial a fructelor.
* coninut bogat i foarte bogat
168
Aliment
r Mere
1 Gutui
. . ) Pere
Fructoza <
Z m e u r
1 Coacze
l. Agrie
Mirtilin - Afine
Piersici
Portocale
Grapefruit
Ananas
Ciree
Viine
Caise
Prune
Struguri
Lipide f Migdale
mononesaturate J Nuci
si vitamina E
A l u n e
L Arahide
Mandarine
Nectarine
Rodii
Papaia
Lmie
Pepene verde
Pepene galben
Mure
Dude
Smochine verzi
Banane
Castane
Laur american - avocat
Smochine albe uscate
Stafide
Curmale
Proteine
0,5
0,8
0,5
0,9
1,4
0,2
1
0,5
0,8
1
0,5
1,2
1,4
0,8
0,4
0,6
27
20
21
29
0,5
0,5
0,7
0,6
0,8
0,4
1
2
1,2
1
2
4
2,1
4,2
2,5
4
Lipide
0,3
0,2
0,3
0,6
0,5
0
1
0,1
0,2
0,2
0,4
0
0
0,1
0,3
0,7
53,5
67
60
54
0,5
0
0,3
0,2
0,2
0,2
0
1
0,6
0,1
0
4,5
21
1,5
0,5
1
Glucide
11,9
11,5
12,8
8
10
8
19
12
9,5
12
11,6
17
13
10
8
16
4,5
15
15
29
10
12
14,8
10,3
4
6,7
9
17
9,4
18
30,5
40
7,4
62
66,5
120
Fibre
alimen-
tare
1,7
1,1
1,5
3
1
1,6
8
1,4
9
0,5
0,5
0,3
0,5
3
1,9
0,2
2,6
2,4
2,4
0
0,3
1,4
0,2
1
1
6,7
1
6
1,5
1
0,6
6
3
18,5
6,8
8,7
Kcalorii
52
50
56
41
34
46
89
51
43
54
52
73
63
44
36
73
576
850
645
780
47
50
65
45
21
30
40
85
69
77
130
200
218
278
281
505
Tabelul 23. Compoziia fructelor. Valoarea caloric pentru
100 gr. aliment.
169
Ordinea stabilit de autor ncepe, de regul, cu fructele
care au un coninut ct mai ridicat de fructoz, n primul
rnd, lipide - care sunt de natur nesaturate, cu o mare
valoare nutritiv i terapeutic, bogate n vitamina E i ct
mai sczut n celelalte glucide.
Timpul de digestie al alimentelor se prezint astfel:
- fructele, de regul 20-30 minute;
- legumele i alte vegetale crude, 2 ore;
- mncruri corect combinate, fr carne 3 ore;
- mncruri corect combinate, cu carne 4 ore;
- orice mncare incorect combinat, 8 ore.
Fcnd o situaie a cauzelor directe, de natur alimentar,
care pot duce la diabet, se constat:
- insuficiena vitaminei C predispune la hiperglicemie,
fiind frecvent la diabetici;
- insuficiena vitaminei C2 scade rezistena organis-
mului la diabet;
- insuficiena zincului sau dereglarea absorbiei acestuia
n organism, constituie principala cauz a diabetului;
- consumul de zahr rafinat poate duce la diabet;
- consumul de carne mpreun cu alimentele care conin
hidrai de carbon, de exemplu pinea, poate duce la diabet
deoarece toxinele din carne perturb n mare msur
metabolismul glucidic.
Cnd este bolnav, omul alearg la
medicul chirurg, la bio-energetician, mai rar
deocamdat la cei care tiu s trateze bolile
prin alimentaie, la chioc dup reviste cu
horoscopuri i reete de sntate adunate
de pe strad, sau caut plante care i pot
aduce vindecarea fiecare dup puterea
minii i a buzunarului su.
170
CAPITOLUL VIII
PLANTE I CEAIURI MEDICINALE
In tratamentul diabetului sunt folosite ceaiurile din plante
medicinale, care au un rol adjuvant i pot fi eficiente ns
numai dac sunt consumate o perioad mai ndelungat de
timp, cel puin o lun. Se poate ajunge, pe aceast cale, la
scderea dozelor de insulina administrate zilnic dar numai
dup un control medical de laborator.
Sunt recomandate ceaiuri din urmtoarele plante:
- Frunze de afin (Folium Myrtilli) - sunt frunzele
recoltate de la specia Vaccinium myrtilus (Ericaceae). Au
forma oval ascuit, cu marginea mrunt dinat, de culoare
verde deschis, fr miros i gustul dulce acrior, uor astrin-
gent, de contracie a celulelor gustative. Sunt considerate
printre cele mai eficiente produse, cu aciune hipoglicemiant
(scderea nivelului zahrului din snge) datorit mirtilinei,
o glucozid a acidului galic, denumit i insulina vegetal
- substana colorant a afinelor - i vitaminei E.
Se pune o linguri de frunze mrunite la o can de
200 ml. ap n clocot, se beau 2-3 cni pe zi, n cure de cte
40 zile, cu o pauz de dou sptmni ntre ele.
Frunzele se recolteaz mpreun cu lstarii, de pe care
se ndeprteaz ulterior.
173
Se poate face de asemenea ceai din 2-3 linguri de fructe
uscate de aline la o jumtate de litru ap n clocot i se bea
de obicei nendulcit deoarece afinele uscate conin cea. 20%
zahr.
Mirtilina din afine i frunzele de afin poate nlocui
insulina iar n cazuri mai grave de diabet poate fi asociat
cu aceasta. Fa de insulina, mirtilina are avantajul c n caz
de supradozare, nu duce la crize hipoglicemice, ca efect
secundar, nici chiar atunci cnd este asociat cu insulina. De
asemenea, are o aciune hipoglicemiant, de scdere a
coninutului de zahr n snge i detennin la nivelul Insulelor
lui Langerhans, ale pancreasului, o uoar hipergenez a
celulelor de tip B, care secret insulina, de natere i formarea
acestora, concomitent cu scderea glicemiei.
- Frunze de dud (Folium Mori) sau de agud, cum mai
este cunoscut. Se recolteaz de la cele dou specii de dud
care exist n flora rii noastre, Morus alba i Morus nigra
(Moraceae) - dud alb i dud negru, denumiri care provin de
la culoarea fructelor acestora. Frunzele de dud sunt mari, cu
marginea serat i vrful ascuit.
Se pun 1-2 lingurie de frunze la o can de 250 ml. ap
clocotit i se beau 2-3 cni pe zi.
Frunzele de dud au efect hipoglicemiant, scznd nivelul
glicemiei cu aproximativ 20%. Deci la o glicemie de 1,2 gr/l,
ceaiul din frunze de dud scade nivelul acesteia la cea.
0,84 gr/l.
Pentru a mri i mai mult efectul de scdere a glicemiei,
este recomandat asocierea frunzelor de dud cu celelalte
plante medicinale care au efect hipoglicemiant.
i n acest caz, aciunea hipoglicemiant a frunzelor de
dud determin la nivelul Insulelor lui Langerhans, ale
174
pancreasului, o uoar hipergenez a celulelor de tip B, care
secret insulina, de natere i formarea acestora, concomitent
cu scderea glicemiei.
- Frunze de fragi (Folium Fragariae), cunoscui i sub
denumirea de fragi de pdure, reprezentai prin specia
Fragaria vesca (Rosaceae) i frunze de cpuni cultivai
(Fragaria granditlora Ehrh), care sunt de asemenea soiuri de
fragi, cu fructe mari.
Se pun 2 lingurie de frunze la 200 ml. ap n clocot i
se beau 2 cni pe zi.
Foliolele frunzelor de fragi i cpuni se recolteaz fr
peiolul principal, n perioada iunie-septembrie.
- Frunze de nuc (Folium Juglandis), denumit Juglans
regia, din familia Juglandaceae. Au efect hipoglicemiant. Se
pune o linguri de frunze la o can de ap n clocot i se
beau 2 cni pe zi. Se pot pune i 4 linguri de frunze de nuc
la o can cu ap i se beau 3 linguri pe zi.
Frunzele se recolteaz fr peiol, n luna iunie, cnd
sunt nc tinere. Prin uscare acestea capt o culoare brun,
au un miros slab, aromat, iar gustul este amrui, neplcut i
arztor.
Frunzele de nuc au o aciune hipoglicemiant, despre
care se spune ns c nu ar fi fost pus cu certitudine n
eviden, mai mult chiar se crede c ele ar conine i un
principiu cu efect hiperglicemiant, motiv pentru care n
tratamentul diabetului acest produs ar trebui deocamdat
recomandat cu pruden.
Aciunea hipoglicemiant a frunzelor de nuc determin
la nivelul Insulelor lui Langerhans, ale pancreasului, o uoar
hipergenez a celulelor de tip B, care secret insulina, de
natere i formarea acestora, concomitent cu scderea
glicemiei.
175
- Teci de fasole uscat. (Phaseole fructus sine semine).
Au efect hipoglicemiant ns mai slab. Se face decoct dintr-
o lingur de teci la o can cu ap i se beau 2-3 cni pe zi.
Se poate face o extracie dubl din 4 linguri de teci
lsate la macerat peste noapte, ntr-un litru de ap apoi se
fierbe pn scade la jumtate i se bea n cursul unei zile.
- Frunze de urzic (Folium urticae). Stimuleaz secreia
pancreatic, avnd un efect uor hipoglicemiant, alturi de
care se consider c au i un principiu hiperglicemiant,
situaie n care ar trebui s fie folosite n diabet cu moderaie.
Se pune o lingur de frunze la o can de ap n clocot
i se beau 2-3 cni pe zi.
Se folosesc numai urzicile tinere deoarece acestea nu
conin toxina urticant. n schimb, urzicile mature conin
aceast toxin, care este prezent chiar i dup fierbere att
n partea lichid ct i n cea vegetal iar prin ingerare poate
produce iritaii gastrice, edeme, senzaie de arsur la nivelul
pielii sau dificulti la urinare.
Frunzele de urzic sunt una dintre cele mai accesibile
materii prime pentru obinerea industrial a B-carotenului,
ca surs de provitamina A.
- Ciumrea (Herba Galegae officinalis). Are frunzele
penat-compuse, cu florile albstrii, dispuse n spice alungite,
sub form de ciorchini iar fructele sunt ca nite psti striate.
Se utilizeaz partea aerian a plantei, care conine un
alcaloid - substan bazic azotat - numit galegina, cu
proprieti hipoglicemiante datorate efectului excitant asupra
pancreasului endocrin. Aceasta acioneaz la nivelul Insulelor
lui Langerhans, ale pancreasului, determinnd o hipergenez
a celulelor de tip B, care secret insulina, de natere i
formarea acestora, concomitent cu scderea glicemiei.
176
Se pun 2 lingurie de plant la o can de ap n clocot
i se beau 2-3 cni pe zi.
Planta folosit se recolteaz nainte de nflorire, n
perioada aprilie-iunie.
-Frunze de salvie (Folium Salviae). Au efect hipo-
glicemiant. Se pune o linguri - o linguri i jumtate de
frunze la o can de ap n clocot i se beau 2-3 cni pe zi.
Frunzele tinere au culoarea alb-argintie pe ambele fee
iar cele vrstnice culoarea verde pe faa superioar i cenuie
pe cea inferioar. Mirosul este puternic aromat i caracteristic
iar gustul este amar i astringent.
- Rdcin de brusture (Radix Bardanae) - cunoscut i
sub denumirea de captalan, conine inulin i are o aciune
hipoglicemiant ns mai slab, considerndu-se c este
datorat prezenei vitaminelor din complexul B.
Se pune o lingur de rdcin la o can de ap n
clocot i se beau 2-3 cni pe zi.
- Frunze de anghinar. (Folium Cynarae). Conin
zaharuri ntre 11-15,50%, reprezentate n mare parte de
inulin i au efect hipoglicemiant.
Se pune o linguri de frunze la o can de ap n clocot
i se beau 2-3 cni pe zi, n cure de 20-30 de zile, cu pauze
egale cu durata curei.
Planta este de origine mediteranean. Are frunzele lungi,
de 75-80 cm i late de 30-40 cm, de culoare verde nchis
pe partea superioar i cenuie pe cea inferioar. Au gustul
foarte amar i sunt aproape lipsite de miros.
- Ceai dietetic, din plante cu principii hipoglicemiante:
frunze de afin, frunze de dud, frunze de nuc, teci de fasole
uscat, la care se pot aduga frunze de ment, urzic i
177
ppdie. Se pune o lingur de amestec la o can de ap n
clocot i se beau 2-3 cni pe zi.
- Ceai din frunze de afin (40%), frunze de dud (20%),
frunze de urzic (10%) i teci de fasole uscat (10%). Se
pune o lingur de amestec la o can de ap n clocot i se
beau 2-3 cni pe zi.
- Ceai din frunze de afin, frunze de urzic, frunze de
salvie, ciumrea, teci de fasole uscat, rdcini de ppdie.
- Ceai din frunze de afin, frunze de dud, frunze de
mesteacn, trei frai ptai, teci de fasole uscat i pelin.
- Ceai din frunze de afin, frunze de dud i ciumrea.
- Ceai din frunze de afin, frunze de dud, psti de fasole
uscat, la care se pot aduga frunze de mslin.
Din frunzele de afin, frag, mur i zmeur se obine un
ceai alimentar, plcut la gust.
Uscarea frunzelor se face numai la umbr, de preferin
n cutii metalice nclzite i aerisite sau n podurile acoperite
cu tabl. Ele se pun n strat subire, care se rscolete zilnic
pentru a se usca ct mai repede i a nu se ncinge.
Ofer corpului tu alimentele de care
ti c are nevoie iar nu cele pe care i le
cere, deoarece s-ar putea ca pofta s fie
comandat " uneori de o boal iar nu de
sntatea din el.
CAPITOLUL IX
CAFEAUA
O alt realitate este aceea c diabeticul trebuie s
rspund unei provocri legate de un ritual comun multora
dintre noi - consumul de cafea.
Se tie c dimineaa, imediat dup ce ne trezim, o ceac
de cafea ne aduce odat cu gustul plcut i o bun dispoziie
ce ne poate fi de bun augur pentru ntreaga zi. Dar de unde
vine aceast revigorare rapid?
Rspunsul trebuie cutat n analiza componentelor
cafelei, dintre care se evideniaz n producerea acestui efect
cafeina - un alcaloid, prezent n proporie de 0,7-3%,
vitamina B3 sau PP, indicativ care provine de la denumirea
pellagra preventive") - ntre 16-26 mg.% i magneziul,
care favorizeaz asimilarea n organism a vitaminei B3.
Astfel, cafeina este un excitant al sistemului nervos central;
vitamina B3 intervine favorabil n cazul unor tulburri ale
sistemului nervos, cum sunt strile de apatie, indispoziie
sau melancolie iar magneziul la rndul lui, este un echilibrant
psihic.
Din acest punct de vedere, consumul constant de nuci,
migdale sau alune, exact n perioadele din zi cnd obinuii
s servii cafeaua, poate determina o reducere a consumului
acesteia sau pentru persoanele care au mult voin chiar
181
renunarea la ea, de aceast dat motivat n mod real, pe
baza necesarului bio-chimic al organismului, n special a
creierului, pentru desfurarea unei activiti cerebrale mai
susinute.
Dar pentru diabetic se pune ntrebarea: ce este cel mai
indicat pentru ndulcirea cafelei? Rspunsul este unul singur:
fructoza, zahrul cel mai uor de tolerat n diabet i n
totalitate natural.
De aceea pentru a servi cafeaua ndulcit, diabeticul
poate s nu foloseasc nici zahrul i nici ndulcitorii sintetici
ci pur i simplu, la fiecare sorbitur de cafea s serveasc
o felie de mr sau alte fructe dintre cele indicate, n cantitate
corespunztoare cu gradul de ndulcire dorit, pe care s o
mestece n amestec la fiecare nghiitur, modalitate prin
care sunt nlturate inconvenientele mult discutate privind
folosirea acestor produse. Sau i mai practic, s foloseasc
pentru ndulcire chiar sucul proaspt de mere sau din celelalte
fructe recomandate chiar dac necesit timp pentru prepararea
lor.
Se mai poate folosi un nlocuitor de zahr, dup
urmtoarea reet: se amestec 1 kg. de zahr cu 450 gr de
ap i cu sucul de la o lmie, dup ce aceasta n prealabil
a fost inut cinci minute n ap cald pentru a se stoarce
mai bine. Compoziia se fierbe la foc mic timp de 10 minute
iar spuma care apare n timpul fierberii se colecteaz n
permanen cu o lingur mai mare.
Produsul rezultat este format din glucoza i fructoza,
avnd puterea de ndulcire dubl fa de cea a zahrului.
Avnd n vedere c se consum cafea ndulcit cu fructe
sau suc de fructe, este recomandat ca servirea acesteia s se
fac cel mai devreme ntre mese iar nu imediat dup ce se
182
servete masa, pentru a respecta regula de a nu combina
fructele cu nici un alt aliment.
Modul de a servi cafea n aceast asociere are o motivare
medical obiectiv i se bazeaz pe o analiz bio-chimic
aprofundat ndeosebi a coninutului fructelor iar alegerea
numai a unora dintre ele, care ine n primul rnd de nsi
alimentaia diabetului, este o problem de mult mai mare
cuprindere i importan.
In acelai mod se poate proceda i la ndulcirea ceaiurilor.
Mai trebuie fcut nc o recomandare, nu numai pentru
diabetici dar i pentru celelalte persoane ndeosebi celor
care obinuiesc s consume cafeaua pe stomacul gol: servii
nainte, de exemplu, un porumb fiert sau mcar o parte din
acesta chiar dac este numai de sezon dar la alegere i alte
asemenea alimente. Este ca un fruct prin frgezimea i
naturaleea lui, care v ferete stomacul de aciunea direct
a cafelei i v aduce o porie redus de glucide - e ca i cum
nu ai servi masa, aa cum v place - i vitaminele B,
pentru a v umple viaa de optimism.
Dac n meniul dinaintea servirii cafelei vei avea i o
roie, de exemplu, ritualul va fi de o i mai mare acuratee,
un adevrat act medical preventiv deoarece fibrele alimentare
i pectinele din roie, ajunse n stomac, absorb apoi
substanele toxice din cafea i zahr i le elimin din orga-
nism, nemaiajungnd n ficat. Este de preferat ca acest meniu
s fie fr carne, alimentul care solicit cel mai mult
activitatea de digestie a organismului, combinarea acesteia
respectiv a toxinelor pe care le conine cu glucidele din
cafeaua ndulcit fiind una din cauzele care perturb n cea
mai mare msur digestia, iar n diabet se recomand cu att
mai mult evitarea ei.
183
De asemenea dup consumarea cafelei, la un timp pe
care l apreciai dumneavoastr putei consuma la mas o
ciorb sau o sup cu zeam mult care, din urm ca un val
de ap, mtur" toxinele lsate de cafea i v cur
organismul de ele mai repede. Este normal s fie aa deoarece
ficatul poate opune o rezisten la glucide, respectiv zahrul
i unii compui din cafea, cu manifestri chiar dureroase la
acest nivel, mai ales n cazul unui consum exagerat de cafea
sau a unor afeciuni deja existente ale acestuia, de aceea o
asemenea mbiere" a lui este ntotdeauna purificatoare.
Consumul de cafea i ceai trebuie evitate pe ct posibil
deoarece cafeina din cafea i teina din ceai suprasolicit
pancreasul, genernd o secreie de insulina care poate ulte-
rior declana o hipoglicemie, ca efect secundar. Specialitii
consider c peste 50% din cazurile de cancer pancreatic se
datoreaz consumului excesiv de cafea.
Pentru cei care vor s foloseasc surogate de cafea,
exist urmtoarele posibiliti:
- Rdcina de cicoare. Conine inulin - zahr permis
diabeticilor, pn la 40% i are aciune hipoglicemiant. Se
folosete uscat, prjit fr grsime i mcinat. Se
recolteaz n lunile septembrie i octombrie.
- Rdcina de ppdie. Conine inulin pn la 40% i
alte zaharuri pn la 20%, se folosete uscat, prjit i
mcinat, obinndu-se un surogat de cafea asemntor celui
de cicoare. Se recolteaz n perioada martie-decembrie.
- Fructele de cornaci. Sunt numite i castane de balt"
sau nuci de balt" i conin cea. 3% glucide. Pentru obinerea
surogatului de cafea acestea se folosesc uscate, prjite i
184
mcinate. Planta triete n ap, are frunzele plutitoare iar
fructele sunt tari, cu diametru de 2-4 cm. i prevzute cu 2
4 prelungiri ca nite coarne, de unde i denumirea plantei.
Acestea se recolteaz n perioada septembrie-februarie.
- Rdcinile de fasolic. Acestea se mai numesc i alune
de pmnt datorit formei lor tuberizante, conin zaharuri i
sunt folosite uscate, prjite i mcinate pentru obinerea
surogatului de cafea.
Planta se mai numete i mzric, aceste denumiri
fiindu-i date de asemnarea florilor sale cu cele de fasole i
mazre. Rdcinile acesteia se recolteaz n perioada
septembrie-martie.
- Ghindele, fructe de gorun. Acestea conin zaharuri
ntre 5-10% i se folosesc uscate, prjite i mcinate. Se
recolteaz n lunile noiembrie i decembrie.
- Seminele de lumini. Acestea n trecut erau folosite
uscate, prjite i mcinate.
- Orzul. Se folosete prjit i mcinat.
Este greu s-i nvei pe oameni
alimentaia sntoas dar mai ales
medical. Este la fel cum ai deseleni i
drena un teren plin cu ap i ierburi fr
trebuin i s creti pe el o minunat
grdin de trandafiri sau i mai practic, o
livad cu pomi fructiferi ori s-i gseti alte
asemenea ntrebuinri.
CAPITOLUL X
POMI I ARBUTI FRUCTIFERI
Pentru motivul c merele, gutuile, perele, zmeura,
agriele i coaczele sunt fructele cele mai indicate n diabet,
fiind deosebit de valoroase pentru sntate n general, se
impune cunoaterea i a altor proprieti mai importante pe
care le au chiar i a unor noiuni privind modul de cultur
al acestor pomi i arbuti fructiferi, precum i a altora n
eventualitatea c poate vei vrea s-i cultivai n propria
livad.
MERELE
Ele sunt un aliment-medicament, apreciate din cele mai
ndeprtate vremuri.
Merele proaspete conin: ap (77,8-93%), zaharuri (7,6-
16,4%), substane pectice (0,23-1,14%), proteine (0,18-
0,72%), vitamine: provitamina A (caroten) - coninut mai
slab, vitamina Bl (10-100 mg la 100 gr), vitamina B2 (0,05
ml. la 100 gr); vitamina B3 - n prile exterioare ale fructului
(0,5 mg la 100 gr), coaja merelor coninnd mai mult dect
dublul miezului; vitamina B5 (0,06 mg la 100 gr), vitamina
B6, vitamina B8, vitamina C - un coninut de 100 mg ntr-un
mr, vitamina C2 - citrina, vitamina K; sruri minerale:
189
potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc, magneziu, siliciu, mangan,
cupru, fluor, sulf, bor (ndeosebi n soiul Ionathan), sodiu,
cobalt, brom, clor, alumin, arsenic; enzime; fibre alimentare:
celuloz, hemiceluloz, lignin i alte substane.
Coninutul n fructoz al merelor l depete, de regul,
pe cel al glucozei, n funcie de soiul acestora dar au o
cantitate mai mare de zaharoz.
Merele sunt reprezentate prin soiurile de var, cu coacere
n lumle iulie-august (Aromat de var, Red Melba, James
Grieve etc), soiuri de toamn, care se consum n septembrie-
noiembrie (Frumos de Voineti, Parmen auriu etc.) i soiuri
de iarn, care se recolteaz n septembrie-octombrie i pot
fi pstrate pn n aprilie-mai, uneori pn n iunie (Jonathan,
Delicios auriu, Wagner premiat, Starkrimson etc).
Cu ct perioada de pstrare a merelor este mai lung,
cu att coninutul lor n zaharoz scade. Cu toate acestea ele
continu s rmn dulci datorit trecerii glucozei n fructoz
(levuloz) i scderii aciditii.
Un cunoscut dicton englez spune: An apple a day,
keeps the doctor away" adic Un mr pe zi, ndeprteaz
medicul" i pe bun dreptate, mai ales cnd este servit seara,
nainte de culcare, n mod corect, avnd n vedere bogia
mare de vitamine, sruri minerale, enzime, toate naturale i
alte substane, care peste noapte, n timp ce ne odihnim, ne
antreneaz" bio-chimic organismul pentru alergarea" din
ziua urmtoare, constnd n attea activiti pe care le avem
de ndeplinit.
Putem spune mai mult, c pentru a-i menine sntatea,
poi nici s nu alergi sau s faci alte sporturi fizice, s stai,
dac nu eti obinuit cu asemenea activiti sau dac timpul
nu-i permite. Dac n schimb, n locul tu, n organism
alearg" substanele de care ai nevoie, asemenea unor albine
n stup, care merg i vin nencetat, arunci poi considera c
190
sntatea ta asemenea unui fagure plin cu miere, care
adun n el miresmele subtile unice ale naturii - este
nvemntat" i poart n ea adevratele podoabe" de pre.
De aceea, cu excepia, s zicem, a sporturilor de
performan, frecventarea insistent a slilor de sport, fitnes
etc, poate nici nu este att de necesar, atunci cnd avem
n primul rnd o alimentaie controlat, care ne asigur
sntatea i nici nu cred c aceste metode ar atinge n prea
multe cazuri i pe timp ndelungat performana" farfuriei
cu fructe, corect combinate chiar i ntre ele i servite separat
de celelalte alimente. Aceast remarc se refer la majoritatea
fructelor.
Pectinele din mere micoreaz concentraia colesterolului
din snge i contribuie la eliminarea acidului uric,
recomandndu-se consumarea a dou mere pe zi, care conin
cea. 15 gr de pectine.
Merele proaspete date prin rztoare, pot fi consumate
n combinaie cu nuci, migdale, alune sau alte fructe, de
exemplu pere, care sunt de cea. dou ori mai bogate n
sruri minerale dect merele dar mai srace n vitamine
dect acestea.
Merele uscate nu sunt indicate n diabet deoarece conin
multe zaharuri.
Florile de mr pot fi folosite pentru ceai, cu unele efecte
terapeutice, n cantitate de 30 gr la 1 litru de ap.
GUTUILE
Ajung la maturitate n a doua jumtate a lunii octombrie
i nceputul lunii noiembrie, recoltarea fcndu-se dup ce
cade puful care le acoper, altfel se zbrcesc.
191
Gutuile conin: ap (71-86%), zaharuri (6,6-13,3%),
substane pectice (0,69-1,13%), proteine (0,33-0,95%),
vitamine: provitamina A, vitamina Bl, B2, B3, etc, vitamina
C; sruri minerale: potasiu, calciu, fosfor, fier, magneziu,
cupru, sulf; enzime; fibre alimentare i alte substane. n
privina coninutului de fier al gutuilor, acesta l depete,
de peste dou ori, pe acela al merelor i perelor.
Coninutul n fructoz al gutuilor l depete cu mult
pe cel al glucozei iar cantitatea de zaharoz este redus.
Gutuile se pot pstra n stare proaspt pn n lunile
ianuarie-februarie, rareori mai mult. Avnd pulpa prea tare
i insuficient de suculent, ele se preteaz mai puin pentru
consumul n stare proaspt dar pot fi coapte la cuptor.
Totui anumite tipuri locale de gutui cu fructe mici, mai
suculente i cu pulpa mai fraged, pot fi consumate i n
stare proaspt, avnd n acelai timp o perioad mai lung
de pstrare.
Frunzele de gutui fiind bogate n tanin, pot fi folosite
pentru ceai, n cantitate de 50 gr la 1 litru de ap sau decoct,
pentru diferite afeciuni. De asemenea, florile de gutui pot
fi folosite pentru ceai, n cantitate de 30 gr la 1 litru de ap.
Frunzele i florile de gutui pot fi folosite i combinate la
prepararea ceaiurilor.
PERELE
Dup perioada de coacere se disting trei grupe de soiuri
de pere: de var (Aromat de Bistria, Napoca, Favorita lui
Clapp, Williams etc), de toamn (Untoas Bosc, Untoas
Hardy) i de iarn (Olivier de Serres, Cure, Passe Crassane,
Republica etc).
192
Perele conin: ap (79-87%), zaharuri (8-15%),
substane pectice (0,14-0,71%), proteine (0,24-0,65%),
vitamine: provitamina A, vitaminele Bl, B2, B3, B5, B6,
vitamina C, vitamina C2 - citrina; sruri minerale: potasiu,
calciu, fosfor, fier, magneziu, cupru, mangan, sulf, zinc, iod,
cobalt, bor, sodiu, clor, arsenic; enzime; fibre alimentare -
celuloz 4,3% i alte substane. n ceea ce privete coninutul
n sruri minerale al perelor, acesta este de cea. dou ori mai
mare dect al merelor dar sunt mai srace n vitamine dect
acestea.
Coninutul n fructoz al perelor l depete cu mult pe
cel al glucozei iar cantitatea de zaharoz este destul de mic.
Perele au un puternic efect diuretic, eliminnd o cantitate
sporit de ap din organism datorit suculentei lor pronunate
i coninutului n vitamina B6, care este un diuretic natural.
Un coninut bogat n vitamina B6 l au de asemenea
merele, coaczele, agriele, afinele, cireele, cpunile,
murele, prunele, piersicile etc.
Sucul de pere poate fi consumat n amestec cu toate
sucurile din fructe.
Frunzele de pr, datorit coninutului lor n tanin i alte
substane, pot fi folosite pentru ceai, n cantitate de 25 gr la
1 litru de ap, n diferite afeciuni.
ZMEURA
In tara noastr zmeurul crete att n stare cultivat ct
i n stare slbatic, n zmeuriurile de munte. n funcie de
soi, culoarea fructelor poate fi roie sau galben.
n cultur, zmeurul este reprezentat prin:
193
- soiuri cu o singur recolt pe an, n lunile iunie i
iulie, neremontante. Dintre acestea distingem: soiuri cu fructe
roii, dintre care mai valoroase sunt: Kayuga (care are
coacerea cea mai timpurie), Englezesc, Mailing, Exploit,
Rubin Bulgresc, Taylor, September, The Latham etc. i
soiuri cu fructe galbene (Golden Queen, Bath's Perfection),
cultivate foarte puin.
- soiuri cu dou perioade de recoltare pe an: prima n
iunie i iulie iar a doua n septembrie i octombrie,
remontante. Dintre acestea, cel mai productiv este soiul Din
Ulciug, care are fructele mari i roii.
Zmeura conine: ap (82,5-88,9%), zaharuri (4,17
10,6%), substane pectice (0,45-2,80%), vitamine:
provitamina A (n cantitate mic), vitamina Bl, B2, B3, B5,
B8, vitamina C (19,36- 31,88 mg la 100 gr.) - la fel de
bogat ca murele, vitamina C2 - citrina; sruri minerale:
potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc, magneziu, sulf, cupru, sodiu;
enzime; fibre alimentare - celuloz 3,30% i alte substane.
In zmeur, fructoza i glucoza se gsesc n cantiti
relativ egale iar coninutul n zaharoz este foarte sczut.
Zmeura are att caliti nutritive ct i terapeutice.
Fructele care ajung la maturitate trebuie culese n 1-2 zile
altfel trec repede n supra-coacere, se nchid la culoare, i
depreciaz gustul i devin foarte perisabile.
Frunzele de zmeur au un coninut foarte mare de
vitamina C, 800 mg la 100 gr adic de cea. 20 de ori mai
ridicat dect n fructe i de asemenea conin vitamina C2 -
citrina. Ele se recolteaz din luna aprilie i pn n august
respectiv nainte sau n perioada de nflorire care dureaz
30-60 de zile i pot fi consumate fie crude, n salate sau n
supe de verdeuri.
194
n unele zone frunzele de zmeur se consum crude, sub
forma salatelor sau n supe de verdeuri, n amestec cu frunze
de mur, urzic, bnuei, ptlagin.
Datorit ndeosebi coninutului de tanin n cantitate
apreciabil pe care l au (cea. 10%), frunzele de zmeur uscate
sunt folosite la prepararea ceaiului, n cantitate de o linguri
de frunze la 200 ml de ap n clocot, pentru diferite afeciuni.
Se beau 2 cni pe zi.
Frunzele de zmeur mpreun cu frunzele de afin i de
nuc, dau un ceai alimentar cu gust plcut.
AGRIELE
n ara noastr agriul este cultivat pe suprafee mici i
n puine localiti, iar fructele lui sunt consumate doar de
o mic parte a populaiei. Soiurile de agri cultivate sunt
cele cu fructe verzi (Cereless, Rezistent de Cluj, Doneki),
verzi-glbui (Some), galbene (White Smith) i roii
(Muntenesc de America, Maurers Smling).
n flora spontan, agriul poate fi ntlnit n unele pduri
i tufiuri din zona montan (Carpaii Orientali i
Meridionali).
Perioada de coacere a agrielor este n lunile iunie i
iulie iar pstrarea lor n stare proaspt se poate face timp
de 3-5 zile.
Agriele conin: ap (83,5-88%), zaharuri (4,2-10%),
substane pectice (0,23-1,62%), proteine - n cantitate mic,
vitamine: provitamina A, vitamina Bl, B2, B3, B5, B6,
vitamina C, vitamina K; sruri minerale: potasiu (280 mg la
100 gr), calciu, fosfor, fier, zinc, magneziu, cupru, iod, sulf,
brom; enzime; fibre alimentare: celuloz i alte substane.
195
n privina zaharurilor agriele conin fructoz i glucoza
practic n cantiti egale, iar zaharoza se gsete n cantitate
foarte mic.
Agriele sunt foarte diuretice att datorit suculentei lor
ct i a coninutului ridicat n potasiu, care are un rol impor-
tant n meninerea echilibrului apei n organism, mpreun
cu sodiul, fiind n unele cazuri i o cale de scdere n greutate
prin eliminarea excesului de ap din corp. Potasiul mpreun
cu magneziul, calciul i fosforul sunt sruri minerale
alcalinizante, care contracareaz aciunea acidifiant a
sodiului din organism.
Se poate face cur cu agrie, ca dealtfel i cu alte fructe,
n cantitate pn la 1 kg. pe zi, cu recomandarea ca n ziua
respectiv s nu se consume alte alimente.
Dei fructele nu se combin cu alte alimente, se
obinuiete prepararea unor sosuri i garnituri din agrie la
unele mncruri, cum este de exemplu carnea de miel.
COACZELE
n funcie de culoarea fructelor ntlnim: coacze negre,
coacze roii i coacze albe. Dintre acestea, coaczele negre
sunt cele mai valoroase. Perioada de recoltare a coaczelor
este luna iulie, nti ajungnd la maturitate coaczele negre,
cu cea. 7-10 zile naintea celor roii i albe.
Coaczul negru este un arbust cultivat dar crete i n
flora spontan. Coaczul negru cultivat provine n princi-
pal din specia Ribes nigrum L. (cassis) i este reprezentat
prin soiurile: Record, Negre mari, Daniel de Septembrie,
Consort, Bogatr, Mendip Cross, Cotswold Cross, Baldwin.
196
Coaczele negre conin: ap (78,5-87,7%), zaharuri
(4,1-14%), substane pectice (0,39-0,93%), proteine (0,94-
1,74%), vitamine: provitamina A, vitamina Bl, B2, B3, B5,
B6; vitamina C, 65 - 400 mg la 100 gr (mai frecvent 160-
190 mg la 100 gr), ocupnd locul 3, dup mcee i ctina
alb; vitamina C2 - citrina; sruri minerale: potasiu 872 mg
la 100 gr, calciu 60 mg, fosfor 34 mg, fier 0,9 mg, zinc,
magneziu 17 mg, cupru, mangan 0,13 mg, fluor, sulf, brom,
sodiu 3 mg, clor 15 mg; enzime, fibre alimentare - celuloz
(1,43-4,57%), i alte substane.
Coaczele menin vitamina C n stare stabil deoarece
nu conin metalenzima numit ascorbicoxidaza, n
componena creia intr i cuprul i care, acionnd numai
n prezena oxigenului, inactiveaz vitamina C, acidul ascor-
bic (forma activ biologic), transformnd-o n acid
dehidroascorbic (forma inactiv). Acest acid lipsete din
coacze.
Coninutul n fructoz i glucoza al coaczelor negre
este aproximativ egal, iar zaharoza se afl n cantitate redus.
Datorit coninutului n potasiu coaczele negre mresc
diureza i elimin excesul de ap din organism atunci cnd
este cazul, motiv pentru care sunt indicate n obezitate.
Frunzele de coacz negru au un coninut apreciabil de
provitamina A, vitamina C i sruri minerale: calciu, fosfor,
fier, cupru, sodiu etc. Ele se recolteaz n lunile mai i iunie
fiind folosite sub form de infuzie, decoct sau macerat.
Infuzia din frunze de coacz negru are o aciune diuretic
i sunt recomandate 2 cni pe zi, dimineaa i seara.
O adevrat cur de diureza dar n acelai timp de
dezintoxicare, tonic i calmant, poate ncepe dimineaa,
cu o infuzie din frunze de coacz negru i continua la prnz
197
cu o infuzie de ment iar seara cu o infuzie de tei. Deoarece
conin acid oxalic, infuzia din frunze de coacz negru nu
este recomandat bolnavilor de rinichi, reumatism i gut.
Frunzele de coacz negru i de coacz rou de asemenea,
pot fi folosite la nvelirea sarmalelor la fel ca frunzele de
varz, vi de vie, hrean, dragavei sau potbal.
Mugurii de coacz negru pot fi folosii pentru infuzie,
macerat sau tinctur, n diferite afeciuni.
Coaczul negru crete i spontan n judeele Cluj,
Hunedoara, Braov, Bacu i Harghita.
Coaczul rou este un arbust cultivat dar poate fi ntlnit
i n flora spontan. Coaczul rou cultivat aparine speciei
Ribes rubrum L., sin. Ribes vulgare Lam. i este reprezentat
prin soiurile: Rou timpuriu, Abundent, Rou de Versailles
i Rou de Olanda.
Coaczele roii conin: ap (87,40%), zaharuri (4-9%),
substane pectice, vitamine: vitamina Bl, vitamina C (20-60
mg la 100 gr.); sruri minerale: potasiu, calciu, fosfor, sulf
etc; enzime, fibre alimentare - celuloz 2,71 gr la 100 gr
i alte substane.
Frunzele de coacz rou au o compoziie asemntoare
cu cea a frunzelor de coacz negru.
n flora spontan, coaczul rou poate fi ntlnit n zona
oraelor Timioara, Miercurea-Ciuc, Munii Neamului i
Muntele Postvarul.
Tot n flora spontan crete coaczul de munte, numit
i merior, asemntor cu afinul, avnd fructele roii. El
este ntlnit frecvent n zonele montane i submontane ale
Carpailor.
Fructele acestuia numite merioare conin: zaharuri (8,5-
11%), vitamine: provitamina A, vitamina C; sruri minerale:
198
potasiu, calciu, fosfor, fier, magneziu; enzime i alte
substane. Ele au un efect diuretic contribuind la eliminarea
excesului de ap din organism, atunci cnd este cazul, aceeai
aciune avnd-o i infuzia din frunze de merior, iar n acelai
timp au ntrebuinare i n alte afeciuni.
Coaczul alb face parte din aceeai specie, Ribes rubrum
L., sin. Ribes vulgare Lam., de care aparine i coaczul
rou i este reprezentat prin soiurile: Mrgritar, Albe mari,
Albe de Olanda i Albe de Versailles.
Aceiai cantitate de vitamina C pe care o au coaczele
roii, ntre 20-60 mg la 100 gr, se gsete i n coninutul
coaczelor albe.
AFINELE
Se obin n principal din flora spontan, reprezentat
prin afiniurile de munte, situate n zona montan i
submontan a Munilor Carpai, ntre 600 i 2000 m
altitudine, de la afinul slbatic - afin negru, Vaccinium
myrtillus L. i afm vnt, Vaccinium uliginosum L.
Afinul cultivat, Vaccinium corymbosum L., ocup
suprafee destul de mici n ara noastr, ndeosebi n zonele
nalte de la Blceti, judeul Arge i este reprezentat prin
soiuri cu coacere timpurie (Weymouth, Ivanhoe), mijlocie
(Bluecrop, Blueray) i trzie (Rubel, Pemberton, Coville).
Afinele conin: ap (80-84,6%), zaharuri (7-14,5%),
substane pectice (0,5-0,6%), proteine (0,62-1,15%);
vitamine: provitamina A (cea. 6,6 mg/100 gr produs);
vitamina Bl, B2, B3, B5; vitamina C (60-100 mg/100 gr
produs), vitamina C2 - citrina, vitamina E; mirtilina -
substana colorant a afinelor, cu efect hipoglicemiant; sruri
199
minerale: potasiu, calciu 16 mg, fosfor 13 mg, fier 16 mg,
zinc, magneziu 2-7 mg, cupru, sulf, mangan, sodiu, clor,
enzime i alte substane.
Coninutul n fructoz al afinelor, din totalul zaharurilor,
nu este determinat, neprezentnd relevan ca n cazul
celorlalte fructe.
Tot comparativ, putem spune c afinele conin pectine
n cantitate destul de mic.
Aa cum am artat, afinele ct i frunzele de afin au o
aciune hipoglicemiant, de scdere a coninutului de zahr
n snge, datorit mirtilinei, care determin la nivelul
Insulelor lui Langerhans, ale pancreasului, o uoar
hipergenez a celulelor de tip 13, care secret insulina, de
natere i formarea acestora, concomitent cu scderea
glicemiei.
Afinele activeaz de asemenea regenerarea purpurii
retiniene, cu rezultate bune n unele retinopatii, fiind
recunoscute pentru creterea acuitii vizuale i ameliorarea
vederii nocturne.
n funcie de soi i condiiile climatice, recoltarea afinelor
se face ealonat, n perioada iulie-septembrie.
MIGDALELE
Sunt fructe cu o mare valoare nutritiv i terapeutic,
aceste caliti avndu-le de asemenea nucile i alunele,
specificul lor constnd n coninutul ridicat de grsimi
recomandate n alimentaie - mononesaturate i polinesatu-
rate.
Migdalele uscate, n stare consumabil, conin: ap (3,2-
5,5%), proteine (15-37%), grsimi (33-70%), glucide
200
(4,5%); vitamine: provitamina A (5,8 uniti la 1 gr), vitamina
B(0,6 uniti la 1 gr), vitamina D, vitamina E (0,5-15 mg
la 100 gr); sruri minerale: potasiu (cea. 700 mg la 100 gr),
calciu, fosfor (450 mg la 100 gr), fier (4,4 mg la 100 gr -
de peste dou ori mai mult dect nucile i aproximativ la
acelai nivel cu alunele), magneziu (225 mg la 100 gr -
aproape dublu fa de nuci i alune), cupru, mangan (cel
mai mare coninut dintre nucifere), sulf; fibre alimentare i
alte substane.
In ara noastr migdalul (Amygdalus communis L.) se
cultiv pe suprafee destul de mici, iar fructele lui sunt
folosite n alimentaie de un numr redus de consumatori.
Exist dou varieti de migdal: cu migdale dulci -
Amygdalus communis, varietas dulcis i cu migdale amare
- Amygdalus communis, varietas amara, dup gustul acestor
fructe, dat de coninutul n glucozidul numit amigdalin,
prezent n proporie de 0,001-4%, care este o substan
toxic.
Dup rezistena cojii fructului, sunt migdale cu coaja
subire i fragile (Ardechoise, Non Pareille, Bumajni,
Preani), semifragil i tare (Lovrin 18, Sudak).
Migdalele dulci conin foarte puin amigdalin i prin
urmare numai miezul acestora este bun pentru consum.
Migdalele amare au un coninut mare de amigdalin, fiind
toxice deoarece aceasta, sub aciunea emulsinei - ferment
coninut n saliv - i a acidului clorhidric din stomac, se
descompune rezultnd acidul cianhidric, foarte nociv pentru
organism, care poate produce intoxicaii grave. S-a stabilit
c dintr-o migdal amar rezult cea. 1 mg acid cianhidric
iar doza mortal este de 50 mg.
Coninutul de substane proteice al migdalelor este ridicat
i semnificativ mai mare dect al nucilor i alunelor.
201
Migdalele sunt foarte nutritive, existnd i opinia c ele pot
nlocui carnea, avnd n acelai timp i un coninut ridicat
de grsimi, fiind astfel indicat consumarea lor cu moderaie,
unii autori recomandnd 6 pn la 15 smburi de migdale
pe zi, ns constant. Dup opinia mea, se poate depi
semnificativ aceast cantitate.
n privina proteinelor din migdale, acestea fac parte
din grupa globulinelor, de natura celor din ou i lapte,
specific fiind amandina, n compoziia creia intr o serie
de aminoacizi deosebit de importani pentru organismul
uman: glutamina, lizina, tirozina, arginina, asparagina,
izoleucina, prolina, alanina, fenilalanina, histidina i valina.
Referitor la coninutul de grsimi al migdalelor, acestea
sunt de natur preponderant nesaturate i se gsesc att n
produsul natural ct i sub forma uleiului vegetal de migdale,
cu o deosebit valoare nutritiv i terapeutic, coninnd
acizii grai nesaturai linoleic i oleic, foarte valoroi pentru
sntate.
Uleiul de migdale (Oleum Amygdali) are culoarea galben
deschis, este limpede, cu gust dulceag, plcut i miros slab
de migdale.
Coninutul n glucide al migdalelor este foarte redus i
n acelai timp mult mai mic dect al nucilor i alunelor, iar
avnd n vedere c au i vitamina E, care contribuie la
scderea coninutului de zahr n snge, acestea sunt indi-
cate n consumul diabeticilor.
Aa dup cum am artat, n alimentaia sntoas
migdalele se servesc neprjite i nesrate.
202
NUCILE
In ara noastr nucul (Juglandis regia L.) are o larg
rspndire fiind ntlnit, n stare cultivat sau semicultivat,
de la cmpie pn n zonele montane, iar fructele lui sunt
folosite n mod curent n consumul populaiei.
Miezul nucilor conine: ap (3-5%), proteine (12-25%),
grsimi (52-77,5%), glucide (15%); vitamine: provitamina
A, vitamina Bl , B2, B3, B4, B8, inozitol (vitamin
hidrosolubil), vitamina C, vitamina C2 - citrina, vitamina
D, vitamina E (1,5-20,5 mg la 100 gr), vitamina F; sruri
minerale: potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc (cea mai bogat
dintre fructe), magneziu, cupru (cea mai bogat dintre fructe),
mangan, sulf, fluor, cobalt, sodiu; fibre alimentare i alte
substane.
Nucile au un coninut ridicat de substane proteice, fiind
foarte nutritive, coninnd n acelai timp i multe grsimi,
de aceea consumarea lor se va face cu moderaie, ns con-
stant. Natura proteinelor din nuc este aceeai sau ase-
mntoare cu a migdalelor.
De asemenea, grsimile din nuci i din uleiul vegetal
obinut din acestea sunt de natur preponderant nesaturate,
ca n cazul migdalelor, avnd o mare valoare nutritiv i
terapeutic.
Uleiul de nuc are acizi grai polinesaturai, deosebit de
valoroi, ntre 73-84%, situndu-se naintea uleiului de
floarea soarelui sau de soia (50-60%) i de porumb (40-
50%).
n privina coninutului n acizi grai polinesaturai,
acidul linoleic este de 66-74%, acidul alfa-linolenic de
7-13%; n acizi grai mononesaturai, acidul oleic este de
203
8- 19% iar acizii grai saturai de 7-10%, n privina acestora
trebuind manifestat pruden deoarece pot fi duntori
pentru sntate.
De reinut este faptul c grsimile din miezul de nuc
se formeaz prin transformarea zaharurilor pe care aceasta
le conine, de aceea, pe msura trecerii timpului coninutul
de zaharuri scade i crete cel al grsimilor.
Dintr-un anumit punct de vedere, uleiurile vegetale se
pstreaz cel mai bine nu n sticle sau flacoane de plastic ci
n coaja i nveliul fructelor care l conin, prin urmare este
indicat s consumm nuci, migdale i alune aa cum sunt
ele n stare natural.
Coninutul n glucide al nucilor este redus, iar avnd n
vedere c au i vitamina E, care contribuie la scderea
coninutului de zahr n snge, acestea sunt indicate n
alimentaia diabeticilor.
Despre frunzele de nuc i aciunea lor hipoglicemiant
am vorbit la ceaiurile medicinale.
De asemenea, coaja verde a nucilor (mezocarpul) are
efecte asemntoare frunzelor de nuc i este ntrebuinat n
tratamentul diferitelor afeciuni. Din ea se extrage un ulei
asemntor celui din floarea-soarelui, cu efect terapeutic.
Avnd forma asemntoare creierului, mai ales miezul
dup ndeprtarea cojii, cu nveliurile ei, nuca era folosit
din cele mai vechi timpuri n tratamentul bolilor nervoase i
pe bun dreptate, dac avem n vedere mai ales vitaminele
Bpe care le conine.
Nuca poate fi servit i uor prjit, dar atenie, pentru
a nu se deprecia valorosul ulei vegetal pe care l conine.
204
ALUNELE
Producia de alune n ara noastr se obine n cea mai
mare parte de la Alunul slbatic (Corylus avellana L.) i
alunul turcesc (Corylus colurna), ntlnit numai n Banat i
n vestul Olteniei.
In stare cultivat, alunul este reprezentat prin numeroase
soiuri, dintre care mai valoroase sunt: Mari de Piemont,
Barcelona, Uria de Halle, Lambert rou, Cosford, Eugenia
etc, care se gsesc la Staiunea de cercetare i producie
pomicol din Bujoreni, judeul Vlcea.
Alunele, n stare consumabil conin: ap (3-6%),
proteine (12-28%), grsimi (52-69%),' glucide (15%);
vitamine: provitamina A, vitamina Bl, B2, B3, B5, B9 (71
mg la 100 gr), vitamina C, vitamina C2 - citrina, vitamina
E (6-6,5 mg la 100 gr); sruri minerale: potasiu, calciu,
fosfor, fier, magneziu, sulf, mangan, cupru, sodiu, clor; fi-
bre alimentare - celuloz (4%) i alte substane.
Alunele au un coninut ridicat de substane proteice,
aproximativ egal cu al nucilor, fiind foarte nutritive, avnd
n acelai timp i un coninut mare de grsimi, fiind astfel
indicat consumarea lor cu moderaie, ns constant, unele
recomandri fiind de 20 alune n fiecare diminea i seara.
Ele sunt cele mai uor digerabile dintre fructele oleaginoase
(care conin ulei).
In privina proteinelor din alune, acestea fac parte din
grupa globulinelor, de natura celor din ou i lapte, la fel ca
cele din migdale i nuci, coninnd urmtorii aminoacizi
cunoscui: lizina, arginina, leucina, izoleucina, fenilalanina,
valina, metionina i treonina.
205
Referitor la coninutul de grsimi al alunelor, acestea
sunt de natur preponderant nesaturate i se gsesc att n
produsul natural ct i sub forma uleiului vegetal de alune,
cu o deosebit valoare nutritiv i terapeutic.
Grsimile din alune sunt formate din acizii grai
nesaturai 94%, dintre care acidul linoleic 16-25%, acidul
oleic 70-78% i acizi grai saturai 6%, n privina acestora
din urm recomandndu-se consumul cu pruden deoarece
pot fi duntori pentru sntate.
Coninutul n glucide al alunelor este redus, iar avnd
n vedere c au i vitamina E, care contribuie la scderea
coninutului de zahr n snge, acestea sunt indicate n
consumul diabeticilor.
n acelai timp, alunele au coninutul cel mai ridicat n
substane azotate, dintre fructele oleaginoase, de mare valoare
biologic pentru organism.
n alimentaia sntoas, alunele se servesc neprjite i
nesrate.
Frunzele i mugurii de alun pot fi de asemenea folosite
sub form de infuzie, decoct i bi n anumite afeciuni.
Coacerea alunelor are loc n lunile august i septembrie.
ARAHIDELE
Sunt puin cultivate n ara noastr, n zonele sudice.
Arahidele conin: ap (3,5-6,5%), proteine (20-34%),
grsimi (42-59%),'glucide (29%); vitamine: Bl (0,25 mg la
100 gr), B2 (0,14 mg la 100 gr), B3, vitamina F; sruri
minerale: potasiu (780 mg la 100 gr), calciu (65 mg la 100
gr), fosfor (410 mg la 100 gr), fier (2,3 mg la 100 gr), sodiu
(6 mg la 100 gr) i alte substane.
206
Coninutul de substane proteice al arahidelor este ridicat
i n unele cazuri chiar mai mare dect cel al migdalelor,
fiind foarte nutritive, avnd n acelai timp i un coninut
ridicat de grsimi, motiv pentru care se recomand
consumarea lor cu moderaie.
n privina proteinelor din arahide, acestea sunt de
aceeai natur ca n cazul celorlalte fructe oleaginoase
prezentate, coninnd predominant urmtorii aminoacizi:
lizina, arginina, histidina, cisteina, betanina i colina.
Arahidele au procentul cel mai ridicat de azotat bazic ntr-
o protein vegetal.
Referitor la coninutul de grsimi al arahidelor, acestea
sunt de natur preponderent nesaturate i se gsesc att n
produsul natural ct i sub forma uleiului vegetal de arahide,
care prezint inconvenientul c, de obicei, dup zdrobire
arahidele se nclzesc nainte de a fi presate, putndu-se
deprecia calitatea acestuia.
Coninutul uleiului de arahide n acizi grai nesaturai
este de 77-90%, dintre care mononesaturai, preponderent
fiind acidul oleic, de 50-70%; acizii polinesaturai, ndeosebi
acidul linoleic, n cantitate destul de mic, de 6-25% iar
acizii grai saturai, de 10-15%, fa de acetia din urm
trebuind manifestat pruden deoarece pot fi duntori
pentru sntate.
Aa dup cum am artat, prin prjirea prea avansat a
arahidelor, uleiul obinut din acestea se transform n
acrolein, care este o aldehida nesaturat, substan foarte
nociv mai ales pentru ficat, prin urmare trebuie s fim
foarte precaui n privina consumului unor astfel de uleiuri.
Cele mai recomandate n alimentaie sunt uleiurile
obinute din prima presare la rece, nainte de teasc.
207
Coninutul n glucide al arahidelor este destul de ridicat,
practic dublu fa de cel al nucilor i alunelor i de cea. 6
ori mai mare dect al migdalelor, de aceea nu sunt att de
indicate ca acestea n alimentaia diabeticului.
Prjirea arahidelor i numai uoar, le face mai puin
recomandate n alimentaia medical chiar dac n consumul
obinuit sunt admise. Se vor servi ns ntotdeauna nesrate
deoarece n acest fel nutriia este mai sntoas.
Despre corpul nostru credina spune c
este templul sufletului iar sufletul este al lui
Dumnezeu. Pstreaz deci aceast ,, cas "
curat i n bun rnduial i pzete-o ct
mai bine - printr-o alimentaie sntoas -
de bolile, asemenea cariilor, care vor s se
apropie i s ajung la ea pentru a-i roade
i ubrezi trinicia. Ele sunt datoare
greelilor - fumatul, alcoolul, tratarea
alimentelor cu produse chimice industriale,
pofte gastronomice nesntoase i peste
msur - iar acestea de la altcineva vin iar
nu de la Cel care ne-a dat viata.
CAPITOLUL XI
REGIMUL ALIMENTAR DISOCIAT SI
ALTE BOLI DE METABOLISM
CANCERUL
Fcnd legtura ntre enzime, asocierea alimentelor din
grupe diferite i starea n care acestea trebuie servite, este
necesar s artm c n unele cazuri consumul de cruditi
trebuie nlocuit cu cel n care alimentele s fie preparate termic.
Se tie c n bolile de cancer, hepatit, ciroz hepatic,
de rinichi i de prostat, are loc o excreie masiv de
vitamina A din organism iar hipovitaminoza acesteia
afecteaz pielea - care devine uscat, se descuameaz i se
infecteaz, uor; unghiile - se rup uor; dinii - se macin;
urechile - apar inflamaii ale urechii medii (otite); prul -
care la aduli ncrunete si vederea - putndu-se ajunge n
cazuri grave, la pierderea acesteia.
Ca vitamin performant aceasta se gsete numai n
alimentele de origine animal. n fructe i legume se afl
doar sub form de provitamina A respectiv caroteni, care n
organism se transform n vitamina A sub influena enzimei
numite carotenaz.
n tratamentul cancerului prin alimentaie i a celorlalte
boli, carnea este interzis sau poate fi consumat n cantitate
211
extrem de mic, din cauza substanelor toxice i cancerigene
n exces, pe care le conine iar celelalte produse animale
trebuie evitate i ele n mare msur.
Atunci cnd vrem s asiguim organismului necesarul
de vitamina A natural din alimente, trebuie s avem n
vedere c absorbia carotenului, deci a provitaminei A, este
de 5-10 ori mai redus dac alimentele care l conin sunt
consumate n stare crud.
De asemenea coeficientul de utilizare digestiv a
vitaminei A este mai mare dac se asigur o alimentaie care
conine grsimi - de preferin nesaturate, deoarece aceasta
vitamina este liposolubil, n caz contrar se elimin cu
fecalele circa 90% din caroteni.
Din cauza necunoaterii comportamentului vitaminei A
i a provitaminei A (carotenului) n organism, au fost
prescrise sau aplicate greit tratamente prin alimentaie con-
tra cancerului, de o eficacitate terapeutic sczut care nu
au dat rezultatele necesare i pacienii nu au mai putut fi
salvai, dac nu n totalitate mcar pentru o period mai
ndelungat care, dup unele estimri, poate ajunge chiar i
pn la 20-25 de ani.
De aceea trebuie s se tie c n tratamentul cancerului,
atunci cnd alegem ca surs de caroteni, deci de provitamina
A, de exemplu morcovul acesta nu se va da nici ntr-un caz
crud sau sub form de suc obinut la storctor. El trebuie
fiert n ap puin dup care apa de fierbere se va bea n
totalitate iar pulpa de morcov fiert se va servi ca un piure,
la care n mod obligatoriu vor fi adugate grsimi vegetale
polinesaturate respectiv 2-3 linguri de ulei de nuc, ulei de
soia, ulei de floarea-soarelui, ulei de rpit sau ulei din
germeni de gru, toate obinute din prima presare la rece,
212
pentru a se asigura un coninut ct mai bogat n acizi grai
polinesaturai i a se pstra intacte efectele lor terapeutice
puternice, manifestate prin prezena ndeosebi a acidului alfa-
linolenic, avnd maximum de 3 legturi duble n structura
sa alctuit din atomi de carbon i acidul linoleic, cu 2
legturi duble n structur.
Aceste grsimi polinesaturate au un rol vital deoarece
determin fixarea vitaminei A n organism, ntresc structura
membranelor celulare, grav afectat n aceast maladie i
asigur funcia enzimelor n nucleul celular.
ribozomi
membrana
celular
, izozom
nucleu
mstocondrie
nudeol
,. retcul
endoplasmatic
mitocondrie
aparat Golgi centrioli
Reprezentarea grafic a celulei
Deci, tratamentul cancerului i a altor boli, prin
alimentaie, este de esena cea mai profund din punct de
vedere medical. El se face la nivelul celulei organismului, a
fiecrei celule, cu substanele din alimente care ajung la
locul interveniei" prin cile de comunicare sanguin,
ducnd apoi la vindecarea ntregului organ sau esut afectat.
213
De ce nu este recomandat de aceast dat, n primul
rnd, de exemplu uleiul de msline? Pentru c aa cum am
artat sunt indicate grsimile polinesaturate ori uleiul de
msline conine, cu preponderen, acidul gras denumit oleic,
acesta fiind o grsime mononesaturat cu un efect terapeutic
mai sczut n aceast privin, avnd o singur legtur dubl
n structura sa. Detalierile privind acizii grai sunt fcute n
cadrul grupei alimentare a grsimilor.
S mai menionm c un coninut bogat de pro vitamina
A l au de asemenea roiile, spanacul ceapa, usturoiul etc.
Se poate nelege de la sine ca cele artate constituie
numai un aspect al tratamentului prin alimentaie mpotriva
cancerului. Aa cum am artat, n combaterea acestuia mai
acioneaz vitamina E, vitamina C, fibrele alimentare precum
i seleniul (n usturoi).
n aceast privin, buctria poate deveni cea mai
performant sal de operaie" bio-chimic iar multe dintre
decesele datorate cancerului sunt o aberaie, atta timp ct
avem la ndemn alimentaia medical, ca metod de
tratament.
Cei care nu au respectat aceste reguli nu pot s constate
dect ineficienta sau cel mult o slab eficacitate a unui astfel
de tratament. Dar se poate nelege de la sine c cele artate
constituie numai un aspect al tratamentului prin alimentaie
mpotriva cancerului.
Necunoaterea i aventura merg pn acolo nct n unele
reviste, unii se joac incontieni cu destinul oamenilor
indicnd de exemplu, tratarea cancerului prin consumul de
untur de porc, o grsime saturat care poate produce
cancerul i nicidecum s-1 vindece.
Pentru aceste consideraii trebuie s nelegem c orict
de gustoas ar fi combinarea alimentelor n meniuri i orict
de mare ar fi ordinea pe care buctarul sau osptarul o face
214
n aranjarea mesei, din punct de vedere al vindecrii bolilor
prin substanele cu efect terapeutic din alimente, acest fapt
nu este de o mare nsemntate dac nu are o motivare
medical de natura bio-chimic real.
Este evident c alctuirea meniurilor prin alegerea la
ntmplare a alimentelor nu poate fi alimentaie medical
dar nici mcar nutriional deoarece acestea nseamn
orientarea dup necesarul real i echilibrat al organismului,
n realitate poate fi, de cele mai multe ori, o acumulare de
colesterol, acizi, toxine i alte substane duntoare care
pregtesc n timp apariia n primul rnd a bolilor de me-
tabolism.
Fii ateni, mai ales la lista de meniuri din unitile de
alimentaie public. S-ar putea s fie corespondentul fidel
al multor buletine de analiz medical care constat
existena numeroaselor boli de metabolism, de aceea trebuie
s avei o grij deosebit pentru ceea ce alegei la servirea mesei.
n aceast privin este bine s tim, pentru sntatea
noastr, c exist alimente cancerigene prin coninutul lor
(carnea n exces, prjit n grsimi sau consumat fr le-
gume, poate avea acest efect) sau devenite astfel prin
prelucrare industrial (extracia uleiului alimentar prin
prjirea seminelor, adugarea de aditivi chimici alimentari
- folosii pentru prezentarea comercial a produselor i
ascunderea slabei lor caliti nutritive).
S mai artm c n alimentaia obinuit vitamina A
performant, n proporie 1/3, trebuie s provin din
alimentele de origine animal iar provitamina A, carotenul,
n proporie de 2/3 din fructe i legume.
i n acest caz ne ncadrm n regulile regimului
alimentar disociat, combinnd grsimile vegetale numai cu
legumele.
215
ALOPECIA
Tot n acest context s vorbim de tratamentul contra
cderii prului, care poate fi o problem mult mai simpl
dect s-ar crede. Se tie doar c fiecare fir de pr are o
rdcin, un bulb, la care merge o arter i de la care pleac
o ven. Cderea prului poate porni de la o ceart", s
zicem, a acestuia cu pielea n care este fixat respectiv o
nutriie deficitar care face ca bulbii prului s sufere o
atrofie (degenerare) din aceast cauz, cu micorarea
volumului iar pielea, din aceleai motive s nu-i mai
nconjoare" cu aceeai consisten, s se ndeprteze i
atunci, asemenea unei lupte cu un nefiresc deznodmnt, n
care se retrag deodat ambii adversari, recunoscndu-se
deopotriv nvini, se creeaz evident un spaiu care permite
desprinderea uoar a prului chiar i la o simpl pieptnare.
Dup cum se poate constata, n astfel de cazuri ctig, din
nefericire, al treilea adversar, real i perfid tot timpul i
peste tot n organism, care este denutriia.
De aceea am evideniat ca insuficiena sau i mai grav,
lipsa substanelor de care organismul are nevoie duce, de
regul, la manifestarea bolilor iar aceasta despre care vorbim,
alopecia, este una dintre ele.
Atunci nu este oare mai simplu s remediem esena
acestui fenomen negativ, care este de nutriie i s trimitem
prului i pielii, prin cile de comunicare sanguin,
substanele nutritive de care au nevoie? Este vorba despre
anumite vitamine, sruri minerale de siliciu, sulf; proteine
de nalt calitate, grsimi polinesatuate etc.
Vreau s afirm chiar mai mult, nu numai c este cea
mai simpl dar este i cea mai eficient metod de stopare
a cderii prului, prin alimentaie nutritiv specific.
216
Reprezentarea grafic privind prul.
Am evideniat iari substanele din alimente, de aceast
dat cu referire la cele nutritive i cile de comunicare
sanguin, prin care ele ajung la organul sau esutul bolnav,
n ultim instan la celulele acestora. Deci, farmacia naturii
ne ofer toate substanele, att nutritive ct i terapeutice, de
care avem nevoie iar organismul nostru are nativ ntregul
instrumentar chirurgical" necesar pentru a vindeca multe
dintre bolile care ne pot afecta sntatea.
i n acest caz, terapia se face dup regulile regimului
alimentar disociat.
Cderea prului poate fi favorizat de aciditatea prea
mare din organism i s mai amintim c pentru stimularea
vitalitii bulbului pilos, a rdcinii prului, este indicat
cresonul, supranumit i sntatea corpului", un aliment-
217
medicament datorit coninutului bogat n substane nutri-
tive i cu efect terapeutic.
Am vzut n unele emisiuni televizate, implanturile de
pr pe cale chirurgical, cu traume exacerbate i sngerri
abundente ale pielii, care este i ea n ultima instan tot un
organ al corpului nostru, de care este necesar s avem grij
la fel cum ne preocup buna funcionare i a celorlalte organe,
mai ales ca dup msura n care i acordm atenia ce i se
cuvine, printr-o alimentaie nutritiv, contribuie i la propria
noastr nfiare. Medicul, pus s intervin n astfel de
situaii, nu are ce face mai mult dar oare este cazul s se
ajung pn acolo? Rspunsul este categoric negativ.
Despre ncrunirea precoce a prului s artm c
insuficiena n organism a vitaminei A - fac iari precizarea
c este vorba de vitamina A natural - i aciditatea, pot
produce acest fenomen, din nefericire i acesta mult prea
des ntlnit.
CALC ULII BILIARI I RENALI
De asemenea vi se pare normal, de exemplu, ca
organismul uman s fabrice" calculi biliari i renali, adic
pietre? Evident c nu. n astfel de cazuri medicii ncep cu
srguin s deschid chirurghical locul unde se afl acestea
i le extrag din corp dar sunt aproape neglijate cauzele
profunde ale acestui fenomen, care denot o perioad
ndelungat de alimentaie dezechilibrat i n realitate grave
disfunciuni ale unor organe. Altfel cum ar fi posibil ca din
mncarea pe care o servim, devenit o past fin i lichid
pn la fluidizare - dup ce o mestecm i umezim n gur,
digerat n stomac unde este mrunit" i mai mult apoi
amestecat cu lichidele pe care le consumm, n special ap
218
- s rezulte pietre de 3-5 cm lungime, att de dure nct
este nevoie de un ciocan pentru a fi sparte?
Adevrata terapie trebuie aplicat n aceast faz de
adunare" a componentelor pietrei n organism. n realitate,
anumite substane din alimentele pe care le consumm -
srurile minerale de calciu, n exces, colesterolul etc. - sunt
prinse ntr-o capcan", asemenea unui pienjeni, din
structura creia fac parte i toxinele i la fel ca vietile
victime, acesta sunt transformate cu timpul n adevrate
exponate de muzeu", formate n organismul viu, care
afecteaz funcionarea vezicii biliare, a rinichilor, ureterelor
i vezicii urinare.
n mod contradictoriu, spre deosebire de prosperitatea
material a persoanei, n care pe scara valorilor, o construcie,
construirea sau fabricarea de materiale au, de regul, o
semnificaie pozitiv, n mediul bio-chimic al organismului
uman dar i n altele, n astfel de cazuri ele sunt distructive
de sntate.
Aceleai reguli, ale regimului alimentar disociat, vor
trebui aplicate i n tratamentul acestor boli, cu individua-
lizarea necesar.
Prin urmare, nu v msurai puterile cu fora alimentelor
ajunse n organism, care este impresionant deoarece, ca i
omul, ele sunt o parte a naturii creeate sau msurai-le dar
cu fora lor benefic pentru c altfel vei ajunge s v pierdei
sntatea sau chiar viaa iar medicina nc rmne
neputincioas n unele dintre aceste cazuri cum sunt cance-
rele, tot mai des ntlnite. ns lipsa cunotinelor necesare
n domeniul alimentaiei i ignorana voit ne fac de multe
ori s banalizm lucruri pe care natura le-a fcut sacre iar
alimentele naturale fac parte cu siguran din rndul acestora.
Contieni de aceast realitate, ar trebui s intrm cu
sfinenie n magazinul cu legume, fructe i alte alimente
219
valoroase pentru sntate dar deocamdat puini sunt cei
care fac aa i s trecem fr atta docilitate i supunere, ca
pn acum, prin faa farmaciilor, pe care s le cutm doar
atunci cnd suferina ne este cauzat de accidente, boli
ereditare sau alte cauze neprevzute iar de nsntoire nu
mai suntem noi rspunztori.
Trebuie s privim din alt perspectiv problema sntii
i s nelegem c n caz de mbolnvire, servind masa i
cunoscnd coninutul nutritiv i terapeutic al alimentelor,
avem posibilitatea s facem chirurgie bio-chimic prin
alimentaie, pentru tratamentul maladiilor.
Alimentaia noastr poate fi considerat ca o afacere"
cu noi nine, cu organismul nostru, de ceea mai lung durat,
raportat la anii de via pe care-i trim, de aceea este bine
s o gestionm" ct mai eficient i profitabil, altfel ea va
ajunge destul de repede la faliment", care nseamn boal
sau chiar decesul prematur.
Numeroase cazuri au confirmat c sntatea noastr,
asigurat printr-o nutriie sntoas i echilibrat, poate fi
impresionant i capabil de mari performane individuale
i colective, dup cum impresionant poate fi i suferina,
de exemplu, n cazul bolnavilor cu diferite tumori, formate
datorit unor grave privaiuni nutriionale a organismului, n
cele mai multe cazuri sau chiar excese, de aceeai natur.
S dm ca exemplu de alimentaie mult dezechilibrat,
lipsa ori insuficiena sever i cronic n organism a acizilor
grai nesaturai, ndeosebi acidul alfa-linolenic, n detrimen-
tal excesului de grsimi saturate, ducnd n numeroase cazuri
la mbolnviri.
De aceea se spune c atunci cnd este bolnav, omul este
rpus" de boal, afirmaie cu att mai adevrat n cazul
luptei" cu o alimentaie greit, duntoare organismului,
care cauzeaz n mod evident attea boli de metabolism.
220
Pentru a ne vindeca prin alimentaie nu trebuie s fi
medic. Natura este medic, cea cunoscut c ne aduce
ntotdeauna sntate. Noi trebuie doar s o lsm i s avem
grij s se manifeste n organismul nostru, servind alimentele
care i pstreaz n ct mai mare msur potenialul nutritiv
i terapeutic.
Practic, alimentele trebuie consumate cunoscnd
coninutul lor n substane iar atunci activitatea medicului
este suplinit de aciunea bio-chimic medical a acestora n
organism, la locul unde se manifest maladia.
BOLILE PSIHICE I ALCOOLISMUL
Adevrata educaie a populaiei n domeniul alimentaiei
sntoase nu se face interzicnd pur i simplu un aliment
sau alt produs care nu trebuie consumat - este binecunoscut
cazul prohibiiei la buturi alcoolice, din Statele Unite ale
Americii, care a avut loc n perioada anilor 1920-1933,
pentru o nou naiune american, cu privirea strlucitoare i
ficatul sntos, care ns a dus la asasinate cu focuri de
arm n plin strad, mii de condamnri penale i o
contraband de proporii uriae cu aceste produse - ci de
exemplu, punnd alturi de o sticl de alcool un pliant
informativ n care s spui adevrul din punct de vedere
medical, c dup o stare de ebrietate, dac te trezeti i trece
nu nseamn c mai eti ca nainte deoarece ntre timp ai
pierdut din aceast cauz cteva mii, dac nu zeci de mii de
neuroni, pe care nu-i mai recuperezi niciodat i nici nu-i
pot fi implantai", cu tot bunvoina medicinii care pn
acum nu a realizat o asemenea performan iar de la un
astfel de comportament, care la nceput cauzeaz stri de
iritabilitate i nervozitate, se poate ajunge destul de repede
la nevroze sau alte boli psihice mai grave.
221
Cum s-ar spune, alcoolul viruseaz" puternic creierul,
acest computer" al ntregului organism.
In anumite dezechilibre alimentare, cum sunt insuficiena
sau lipsa vitaminelor B6 si Bl2, ceea ce se distruge la inceput
este mielina, teaca protectoare a nervilor (axonilor-
configurai ca prelungiri in structura neuronilor, care
alctuiesc sistemul nervos) si apoi nervii insasi (axonii),
care conduc influxul nervos, putnd duce la paralizii,
parestezii si psihoze, cu manie sau halucinaii iar alcoolul
precum si drogurile sau alte substane toxice contribuie la
aceste manifestri patologice, care prin natura lor pot fi
dintre cele mai grave.
Reprezentarea grafic privind neuronul
222
Problema i de aceast dat este de atitudine n faa
unei realiti: s cunoti adevrul, s-1 accepi i s-1
promovezi n mod pozitiv, inclusiv n comportamentul practic
sau s trieti n ignoran i delsare. Ca de attea ori n
via, ajungi la rspntia a dou drumuri, aproape la fel de
importante n privina consecinelor, care duc ns la rezultate
i destinaii diferite i trebuie s alegi pe care dintre ele vei
merge, n privina situaiei puse n discuie unul nsemnnd
sntatea, printr-un mod de via echilibrat i o alimentaie
sntoas iar cellalt suferina, cauzat de manifestri nega-
tive i duntoare n aceast privin.
n privina alcoolului, n general se admite consumul a
3 pahare de vin de buna calitate pe zi, cte unul la fiecare
mas dar nu mai mult de o jumtate de litru.
Un asemenea pliant informativ despre care am vorbit,
de atenionare asupra pericolului major pentru sntate,
trebuie pus cu siguran i n cazul glucidelor rele, a excesului
de glucide, a grsimilor saturate, a alimentelor care conin
mult colesterol, a excesului de carne i a aditivilor chimici
industriali din alimente.
Prin urmare tot la alimentaie ajungem i la medicul
care trebuie sa fie, n primul rnd, propria noastr persoan.
Cei care s-au sustras de la aceast rspundere i s-au lsat
numai n grija altora, au avut n cele mai multe cazuri de
suferit, pltind cu sntatea lor sau chiar cu viaa pentru
aceast nepsare.
ALTE REFERIRI PRIVIND ALIMENTAIA
Omul simplu, fr muli bani i cu o situaie material
modest este pus de multe ori fr s tie, n situaia de a
223
mnca disociat - o bucat de pine cu roie, pine cu ulei
i un ardei sau alte legume pe care le are n grdin, cteva
nuci pe care le mnnc n timp ce merge s lucreze la
cmp sau mere care i in loc de sete". Unii, n mare eroare
fiind, ncep s-i comptimeasc simplitatea, sub aspectul
alimentaiei n sine iar la urm ajung s-i invidieze anii
muli de via i sntatea. n mod ct se poate de real,
aceste persoane mnnc pentru a tri.
Facei o comparaie cu cei care cheltuie bani muli pentru
mncare: friptur cu cacaval; ciorbe sau supe cu carne, cu
un deget" de grsime deasupra; pine alb; prjituri bine
mbibate n siropuri de zahr i cu straturi groase de creme
grase; cltite plutind n uleiuri ncinse ca salteaua pneumatic
pe ap, cu gemuri pline cu conservani; whisky; bere; sucuri
sifonate; ap mineral gazoas, de multe ori cu o concetraie
mult prea mare n anumite sruri minerale care n prezena
colesterolului se depun sub forma unor plci groase pe artere;
cafea cu sau tar lapte, parc ar mai avea vre-o importan
i nu exagerez, toate acestea uneori la o singur mas.
Un asemenea mod de alimentaie nu face dect s
antreneze n circuitul sanguin un nmol" de toxine, n
cantitate mare, care se degaj datorit perturbrii majore a
procesului de digestie, avnd loc un adevrat rzboi bio-
chimic al alimentelor astfel ingerate, n care substanele
nutritive pe care acestea le conin, avnd unele fa de
celelalte proprieti ireconciliabile, fr nici un fel de
afiniti" reciproce, se degradeaz i intr repede n
putrefacie iar rolul lor la nceput, de a menine viaa i
sntatea n organism, se ncheie n acest mod dezolant chiar
cumplit, cu manifestri patologice. Aceste personae n mod
evident triesc pentru a mnca.
Desigur c remediul la un asemenea mod de alimentaie
ct se poate de greit const, n primul rnd i cu siguran,
n nlturarea din consum a alimentelor duntoare i alegerea
numai a celor nutritive, servite obigatoriu n regim disociat.
224
Realitatea deocamdat i n cele mai multe cazuri, este
cu totul alta. S-a ajuns s se serveasc piept de curcan
mpnat", cu ce credei? Cu pulpa de piersic sau alte fructe.
Alimentele i servirea mesei, mai ales n localuri publice, au
ajuns uneori pe mna unor ignorani i aventurieri care
prepar adevrate explosive" alimentare, avnd n vedere
fermentaiile duntoare, distructive de substane nutritive,
pe care le produc n timpul procesului de digestie alimentele
astfel combinate, cu binecunoscutele balonri, ca prime
semne patologice.
In aceast categorie se includ i mesele cu celelalte
alimente, la sfritul crora se servesc fructe.
Afirmnd necesitatea respectrii regulilor regimului
alimentar disociat, vom nelege astfel de ce alimentaia cu
produse ecologice, singura nu este suficient deoarece nu
rezolv n totalitate problemele de nutriie ale organismului
i cu att mai puin pe cele medicale, dac nu se are n
vedere i modul n care sunt servite. Haotic combinate, se
poate ajunge nu numai la anularea aciunii pozitive n orga-
nism a substanelor din aceste alimente, respectiv a capacitii
lor de nutriie dar chiar la apariia n timp a unor boli.
Oferim organismului nostru, din punct de vedere al
alimentaiei, nu ce ne sugereaz osptarul sau ce vrea mama,
bunica sau alte persoane apropiate care ne pregtesc de obicei
masa ci numai ce ne trebuie fiecruia, n funcie de scopul
contientizat i urmrit: s ne meninem sntatea pe care o
avem, la o cot ct mai nalt sau s ne completm lipsurile
nutritive ce ne-au cauzat bolile de care suferim, pentru a ne
vindeca mai repede de ele.
Facei suma greelilor de alimentaie chiar i la o singur
mas, n felul urmtor:
225
- ai servit pine alb, deci fr fibre alimentare, cu o
concentraie mare de glucide, ndeosebi amidon, care v pot
produce mult acid n organism? Din aceast cauz se poate
ajunge la producerea unor leziuni, n primul rnd a organelor
digestive, cu care aceste alimente vin n contact, producnd
gastrite, ulcere sau chiar cancer.
- pinea alb conine aditivi alimentari chimici, uneori
n cantitate prea mare - folosii pentru pstrarea fainii,
fermentare, cretere - i alte adaosuri artificiale sub form
de amelioratori? O putei recunoate uor deoarece dup
cea. o zi i jumtate, la mestecat i la pipitul cu mna, este
aspr", asemenea unei buci de material lemons din
rumegu fin, ncleiat i cu porozitate prea mare datorit
creterii forate, care o face ct mai voluminoas ns conine
mult aer iar raportat la volum i greutate, d impresia unei
mingi.
- carnea - sub form de unc presat sau alte
modaliti de prelucrare - este prea srat, ncrcnd organis-
mul cu prea mult sodiu, care la rndul lui produce aciditate?
Conine conservani pentru o perioad mai lung de pstrare?
Are gudroane cancerigene provenite de la afumare?
- brnzeturile sunt mult prea galbene de la conservanii
folosii?
- supele i ciorbele au prea multe adaosuri ambalate n
plicuri, cu conservani pentru pstrare? Apa folosit la
prepararea acestora conine mult clor industrial pentru
dezinfectare?
- ai folosit ulei mult, ncins i de slab calitate, din
semine prjite, untur i alte grsimi saturate, ndeosebi
pentru clirea legumelor, prepararea sosurilor i prjirea altor
alimente? Aceste grsimi pot mbolnvi, practic, aproape
toate organele corpului i deregla funcionarea ntregului
organism. Suferina ficatului, din acest punct de vedere, se
manifest la unele personae prin apariia unor pete roz-
226
roiatice pe fa, n zona central a obrajilor i pn la
2-3 cm sub ochi.
- consumai prea mult sare, mai ales rafinat i oet
din comer sau obinuii s bei alcool? Acestea v pot
mbolnvi rinichii, prin inflamarea nefronilor - care sunt
asemenea unor tuburi subiri, prin care trec lichidele pentru
filtrare - diminundu-se astfel debitul acestora, ceea ce duce
la o retenie patologic de ap n organism, manifestat n
unele cazuri prin pungile" inestetice de sub ochi, care
strnesc atta ngrijorare, mai ales n rndul femeilor,
denotnd o prematur mbtrnire i umflarea" picioarelor.
- ai servit prjituri cu multe glucide rafinate, duntoa-
re - n special fina alb, zahr, dulceuri - uleiuri vegetale
necorespunztoare calitativ, untura i alte grsimi animale,
saturate?
- ai servit fructe proaspete sau compot de fructe la
sfritul mesei, care fermenteaz mpreun cu celelalte
alimente consumate n loc s fie digerate normal, distrugnd
n mare parte substanele nutritive pe care acestea le conin,
cu producerea unor cantiti mari de toxine?
Dac le facei pe toate acestea sau o mare parte din ele
atunci de ce s v mai ducei la medic? Ce s v fac
medicul? Eventual s v prescrie medicamente zilnic,
echivalentul greelilor zilnice de alimentaie iar periodic s
v programeze la o operaie chirurgical, cum se ntmpl
n attea cazuri.
Medicamentele luate pe cale oral, la care se recurge cu
prea mult uurin, prezint la rndul lor dezavantajul c
substana activ, cu aciune terapeutic, este nglobat ntr-
un material de ncorporare, de ambalare", numit excipiens,
care poate fi duntor mai ales pentru organele digestive i ficat.
Dar s ne facem o reprezentare a ceea ce nseamn
natura organic, natura cu viaa. S lum ca exemplu, o
smn de roie, una singur. Se observ c este ca volum,
227
aproximativ a cineea parte dintr-un bob de piper. Ca greutate
poate nici att i asta mpreun cu coaja cu tot. Acel vrf
de ac", minuscul, n care viaa se simte", vorba poetului,
doar ca o adiere", este capabil - hrnit cu ap din sol, cu
lumina i cldura soarelui - s creasc i s se dezvolte ca
plant pn la cea. un metru nlime i s dea roade, apreciata
legum specific, de cteva kg, multiplicnd, ntr-o exprimare
matematic, asemenea unei strfulgerri ctre infinit, viaa.
La fel se comport i cu aceeai for, alimentele natu-
rale ajunse n organismul nostru.
n via depinde de noi ce obiective stabilim aciunilor
noastre, respectiv s alegem ntre performan i simplu ritual.
O bucat de lemn o putem folosi pentru a face foc s ne
nclzim minile sau o putem ciopli i modela n aa fel
nct s dea forma unei idei, dinuind astfel secole sau milenii
i nclzind spiritul mai multor civilizaii. La fel, un aliment
l putem folosi numai pentru a ne satura sau, dac l preparm
ntr-un anumit fel i l combinm cu alte alimente ntr-un
anumit mod, va face s dinuie sntatea n corpul nostru
ori s alunge suferina, atunci cnd este cazul.
Considerentele cu privire la grija pe care trebuie s o
acordm corpului nostru sunt multe. Acestei maini" pe
dou roi", care este omul, fcut s circule liber pe
drumul vieii" respectiv n deplin sntate, dac fumezi
i-ai adugat deja o remorc, dac obinuieti s consumi
prea mult alcool i-ai mai adugat nc o remorc, dac
serveti prea mult cafea, nc una, dac serveti prea multe
grsimi saturate, prea mult carne, prea multe glucide - n
special cu absorbie rapid, cum sunt dulciurile - n fiecare
caz i-ai mai adugat nc o remorc i deja s-a format
convoiul" suferinei, care nainteaz tot mai greu, pe msura
ce i se mai aduga cte o greutate" iar locul unde se va
opri, de regul, este tot mai aproape.
228
Raiunea vieii i a sntii ne impune, ct mai devreme
dac suntem prevztori, s ne coborm" masa - s ncepem
cu aspectul calitativ i va fi deja un pas important - la un
nivel ct mai apropiat omului cumptat i s ne facem n
comun cu acesta grija zilei de mine, e adevrat, de cu totul
alt natur, respectiv de a avea puterea sa nelegem i fora
de a ne disciplina contient i tiinific modul de alimentaie,
nelegnd c aceste valori nu se ctig prin bani, n primul
rnd ci dimpotriv, de multe ori se pierd n acest fel.
Ceea ce punem n farfurie i ce se petrece" n stomac,
n sensul transformrilor bio-chimice a alimentelor
consumate, pentru absorbia substanelor nutritive n organ-
ism, ne marcheaz n mod hotrtor sntatea.
Dac vrei s mbolnveti o persoan, d-i s mnnce
carne sau mezeluri n cantitate mare i constant i colesterolul
n exces i vor afecta cu siguran sntatea.
Dac vrei s mbolnveti o persoan, d-i s mnnce
grsimi saturate n cantiti mari i constante untur, slnin,
unt, margarina, smntn etc. Acizii grai saturai, n exces
i grsimile prjite i vor afecta cu siguran sntatea.
Dac vrei s mbolnveti o persoan, d-i s mnnce
tot timpul numai pine alb, fr fibre alimentare, vitamine
i srurile minerale necesare, mai ales cnd aceasta conine
amelioratori i ali conservnd chimici n cantitate excesiv.
Amidonul i substanele chimice folosite i vor afecta cu
siguran sntatea.
n fine, dac vrei s mbolnveti o persoan, pregtete-
i meniurile cu tot ce vine la rnd", fr nici o regul de
combinare a alimentelor. i vei ncrca organismul cu o
cantitate mare de toxine, printr-o digestie necorespunztoare,
care de asemenea i v-a afecta sntatea.
Aa cum am artat, aditivii chimici industriali din
alimente, la rndul lor constituie un mare pericol pentru
sntatea ntregului organism.
229
Iat prin urmare cte obstacole avem de nvins atunci
cnd servim masa. Remediul acestor greeli majore de
alimentaie l constituie consumul n cantitatea necesar de
legume, fructe i cereale integrale.
O regul a comportamentului echilibrat i chiar civilizat
n domeniul alimentaiei spune c trebuie s fii mic la
mncare" - deci nu servi alimentele peste msur i toate
meniurile sofisticate - pentru a fi la sntate mare.
Ne aezm la mas i stm n faa farfuriei cu mncare
i de multe ori nc nu ne putem da seama cu cine avem
de-a face, cu un prieten al vieii i sntii noastre sau
dimpotriv, cu un adversar nverunat. Aa se poate spune
cu privire la grija pentru alimentele pe care le consumm.
De aceea, va trebui s ti ce vei face de acum nainte,
cnd vezi c agresivitatea n organism a alimentelor dun-
toare pe care le-ai consumat i a attor meniuri cu alimente
greit combinate i servite, i-au ncolit i atacat n modul
cel mai violent sntatea.
Este de mare importan, n aceast privin, s tim c
ntre alctuirea bio-chimic a organismului nostru i
compoziia alimentelor pe care le servim, trebuie s existe
afinitatea" sau compatibilitatea de care am vorbit iar
diferenele tot mai mari dintre ele dau, de regul, gravitatea
tot mai mare a bolilor de metabolism care apar.
Pentru c ne condiioneaz major anii de via i
sntatea i ne poate influena n mare msur chiar situaia
material, pe care de regul ne-o putem asigura cel mai bine
atunci cnd suntem sntoi, ne putem considera ndreptii
s spunem c lipsa educaiei n domeniul alimentaiei poate
fi caracterizat ca o lips serioas a educaiei i culturii generale.
Cred c este destul de sugestiv i n acelai timp
obiectiv aceast remarc i ne arat calea pe care trebuie s-o
urmm, aceea de a ne nsui n ct mai mare msur
cunotinele necesare cu privire la alimentaie, pentru a ne
ngriji n permanenta propria noastr sntate.
230
BIBLIOGRAFIE
1. Jean Valnet - Tratamentul bolilor prin legume, fructe
i cereale. Editura Garamond Internaional", Bucureti.
2. Mihescu Grigore - Fructele n alimentaie,
bioterapie i cosmetic. Editura Ceres", Bucureti, 1992.
3. Michel Montignac - M hrnesc, deci slbesc.
Regimul disociat. Editura Forum" s.r.l. Bucureti, 1997.
4. Jean-Claude Basdekis - Ghid de dietetic. A slbi...
O chestiune de echilibru. Editura Polirom, Iai, 1999.
5. Radu M. Olinescu - Totul despre alimentaia
sntoas. Editura Niculescu s.r.l. Bucureti, 2000.
6. Jean-Francois Chassignolle - O inim care bate.
Infarctul i bolile cardiovasculare, prevenire i tratament.
Editura Compania, Bucureti, 2000.
7. Ovidiu Bojor, Mircea Alexan- Plantele medicinale
i aromatice de la A la Z. Recoop, Bucureti, 1993.
8. Constantin Drgulescu - Plante medicinal -
alimentare din flora spontan. Editura Ceres, Bucureti, 1992.
9. Em. Grigorescu, I. Ciulei, Ursula Stnescu- Index
fitoterapeutic. Editura Medical, Bucureti, 1986.
10. Valentin A. Schipor - Energie i sntate prin
vitamine, sruri minerale, enzime, antioxidani. Editura
Polirom, Iai, 2001.
11. Daniel Menrath - Dieta vieii. Miracolul vindecrii
prin hran. Editura Polirom, Iai, 2000.
231
CUPRINS
CUVNT NAINTE 5
PARTEA I. CHIRURGIA BIO-CHIMIC ALIMENTAR
N DIABET, PRIN SUBSTANELE
DIN ALIMENTE .' 11
CAPITOLUL I. DIABETUL I ALIMENTAIA 15
CAPITOLUL II. PRINCIPII ALIMENTARE'. 27
1. ALIMENTE CARE CONIN FIBRE ALIMENTARE 27
2. ALIMENTE CARE CONIN SUBSTANE
PECTICE - PECTINE '. '. 36
3. ALIMENTE CARE CONIN FRUCTOZ
(LEVULOZ) I INULIN 43
CAPITOLUL III. GLUCIDELE (HIDRAII DE CARBON) 51
A. GLUCIDELE DIN FRUCTE ...' 54
B. GLUCIDELE DIN LEGUME 56
C. GLUCIDELE DIN CEREALE 57
CAPITOLUL IV. VITAMINELE 63
1. VITAMINA E (tocoferolul) 67
2. VITAMINA C (acidul ascorbic) 69
3. VITAMINA P sau C2 (citrina) 72
4. VITAMINA Bl (tiamina, aneurina) 73
CAPITOLUL V. SRURILE MINERALE 77
1. ZINCUL 77
2. POTASIUL 78
3. MAGNEZIUL 80
4. SILICIUL 81
5. NICHELUL 82
6. VANADIUL 83
7. CROMUL 83
8. COBALTUL 84
9. ASOCIERI DE SRURI MINERALE 85
CAPITOLUL VI. ENZIMELE 89
232
PARTEA A II-A. FARMACIA ALCTUIRII
MENIURILOR I ALIMENTAIEI
N DIABET 93
CAPITOLUL VII. GRUPELE DE ALIMENTE I
REGIMUL ALIMENTAR DISOCIAT 97
1. CARNEA, ALTE PROTEINE ANIMALE
I PROTEINELE VEGETALE 108
2. GRSIMILE SAU ACIZII GRAI 127
A. GRSIMI NESATURATE SAU ACIZI GRAI
NESATURAI 127
I. ACIZI GRAI MONONESATURAI
(SAU OMEGA 9) - AGMN 129
II. ACIZI GRAI POLINESATURAI - AGPN 129
B. GRSIMILE SATURATE SAU ACIZII GRAI
SATURAI 136
3. BRNZETURILE 143
4. CEREALELE 146
5. LEGUMELE 150
6. FRUCTELE 160
CAPITOLUL VIII. PLANTE I CEAIURI MEDICINALE .... 173
CAPITOLUL IX. CAFEAUA 181
CAPITOLUL X. POMI I ARBUTI FRUCTIFERI 189
MERELE 189
GUTU1LE 191
PERELE 192
ZMEURA 193
AGRIELE 195
COACZELE 196
AFINELE 199
MIGDALELE 200
NUCILE 203
ALUNELE 205
ARAHIDELE 206
CAPITOLUL XI. REGIMUL ALIMENTAR DISOCIAT
l ALTE BOLI DE METABOLISM 211
CANCERUL 211
ALOPECIA 216
CALCULII BILIARI I RENALI 218
BOLILE PSIHICE I ALCOOLISMUL 221
ALTE REFERIRI PRIVIND ALIMENTAIA 223
BIBLIOGRAFIE 231
233
ISBN 973-704-041-4
Tiparul executat
la Imprimeria de Vest, Oradea,
Calea Aradului nr. 105, Oradea
Romnia