UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA

DE MXICO.
FACULTAD DE QUMICA.
EVALUACIN SENSORIAL.

PRCTICA 6. PRUEBAS CUANTITATIVAS

PROFESORAS:
ADELINA ESCAMILLA LOEZA.
BERTHA LOAEZA MONDRAGN.
EQUIPO:
DOMNGUEZ GAMBOA NSTOR DANIEL
GMEZ CORONEL JONATHAN
RODRGUEZ RODRGUEZ GLORIA STEPHANIA
VELASCO PREZ BLANCA ESTHELA
VILLALOBOS CABRERA WENDY NALLELY
GRUPO: 04
SEMESTRE 2015-1

OBJETIVOS
Demostrar similitudes y diferencias entre las distintas escalas de
calificacin, usando la evaluacin visual.
Analizar los datos, dependiendo del tipo de escala, por mtodo de
ANOVA, DMS o Friedman.

HIPTESIS

METODOLOGA

RESULTADOS
Tabla 1. Evaluacin de la observacin del color morado de las bebidas
ordenadas de menor (1) a mayor (6) intensidad.

Jueces
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

921
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Escala de ordenamiento
Muestra
561
557
612
807
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
2
4
3
5
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4
3
5
2
4

096
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6

28
TP

1
28

3
83

5
139

2
57

4
113

6
168

Tabla 2. Mtodo de Friedman para la escala de ordenacin, comparando las

muestras entre s.
Muestras
TP
961
561
557
612
807
96

28
83
139
57
113
168

961
28

561
83

557
139

612
57

807
113

55
111
29
85
140

56
26
30
85

82
26
29

56
111

55

96
168

Tabla 3. Respuesta de la asignacin de la intensidad de morado a bebidas

en una escala estructurada, de acuerdo a: ninguno: 0; ligero: 1,2,3;
moderado: 4,5,6: fuerte: 7,8,9; extremadamente fuerte: 10.

Jueces
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

441
7
5
7
5
6
6
6
7
3
6
7
6
7
6
3
6
6
5
6
5
6
4
6
6
4
5
5

Escala de intensidad estructurada

Muestra
50
184
919
590
8
10
1
9
7
10
1
9
8
10
3
9
6
8
3
7
7
10
1
9
8
2
9
10
8
10
2
9
8
9
1
10
5
10
1
8
7
10
2
9
8
10
1
9
8
10
1
7
8
10
3
9
8
10
2
8
5
10
0
8
7
10
2
8
7
10
1
9
7
10
1
8
9
10
2
8
8
10
1
9
8
10
2
9
7
10
3
8
8
10
1
9
8
10
2
9
6
10
1
8
8
10
1
9
7
10
1
8

813
3
3
5
4
4
4
4
3
2
5
2
0
5
3
2
4
4
3
3
3
5
1
3
3
3
4
3

28

10

Tabla 4. ANOVA de los datos de la tabla 3 de la escala estructurada.

ANLISIS DE VARIANZA
Origen de
las
variaciones
Filas
Columnas
Error

Suma de
cuadrados
52.68
1423.05
76.78

Grados de
libertad
27
5
135

Total

1552.52

167

Promedio
de los
cuadrados
1.95
284.61
0.57

F
3.43
500.42

Probabilidad Valor crtico para F

1.1935E-06
1.57
2.9498E-85
2.28

Tabla 5. Diferencia de medias estadsticas entra cada muestra para los

datos de la escala estructurada. Valor DMS calculado.

441
50
184
919
590
813
DMS

Muestras
Medias
5.61
7.39
9.89
1.57
8.57
3.29
0.3950468

441
5.6

50
7.4

184
9.9

919
1.6

590
8.6

1.79
4.29
4.04
2.96
2.32

2.50
5.82
1.18
4.11

8.32
6.93
6.61

7.00
1.71

5.29

813
3.3

Tabla 6.Medicin de la escala no estructurada al evaluar la intensidad de

color morado en las bebidas.

Jueces
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

128
5.20
5.60
7.00
7.50
6.40
4.80
3.50
5.20
5.20
8.10
5.30
5.90
7.50
4.00
5.50
7.10

Escala de intensidad no estructurada

Muestras
276
934
42
820
3.50
1.10
6.60
10.00
3.50
1.00
7.00
9.10
5.70
1.90
8.00
10.00
6.60
4.50
8.80
9.60
3.70
0.60
7.90
9.20
3.60
0.00
8.20
10.00
2.50
0.10
6.30
10.00
4.80
2.20
8.00
9.00
3.40
1.20
7.20
10.00
6.10
0.70
9.20
10.00
3.30
0.00
7.50
10.00
3.20
0.00
9.10
10.00
6.50
1.00
9.00
10.00
3.30
0.40
7.80
9.60
3.70
0.10
8.00
9.70
5.00
0.50
8.50
9.70

343
2.50
2.00
3.30
5.20
2.30
2.80
1.50
3.00
2.60
2.50
1.50
0.20
2.00
2.00
1.70
2.80

6.30
5.10
6.30
9.60
7.20
6.30
5.10
6.00
5.00
6.20
6.30
6.90

17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

3.70
3.40
5.00
5.30
4.30
4.30
4.00
3.70
2.80
4.40
4.10
4.80

0.00
0.30
0.70
0.80
1.00
0.00
0.00
0.50
0.40
1.00
0.00
1.10

8.10
7.80
8.10
9.80
8.50
8.70
8.50
8.50
6.70
8.80
8.20
8.70

10.00
9.60
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
8.90
10.00
10.00
9.80

1.50
2.00
2.90
4.80
2.20
1.50
2.00
1.50
1.60
2.60
1.70
2.60

Tabla 7. ANOVA para los datos de la escala no estructurada de la tabla 6.

ANLISIS DE
VARIANZA
Origen de
las
Suma de
variaciones cuadrados
Filas
78.4368452
Columnas
1665.16387
Error
68.4377976
Total

Promedio
Grados de
de los
Valor crtico
libertad
cuadrados
F
Probabilidad
para F
27 2.90506834 5.73052085
2.669E-12 1.56857721
5 333.032774 656.938505 7.2414E-93 2.28130468
135 0.50694665

1812.03851

167

Tabla 8. Diferencia de medias estadsticas entre cada muestra para la

escala no estructurada. Valor DMS calculado.

128
276
934
42
820
343
DMS

Muestras
Media
6.08
4.22
0.75
8.13
9.79
2.31
0.37296938

128
6.08

276
4.22

934
0.75

42
8.13

820
9.79

1.85
5.32
2.05
3.72
3.76

3.47
3.90
5.57
1.91

7.37
9.04
1.56

1.67
5.81

7.48

Tabla 9. Estimacin por magnitudes mediante la evaluacin visual.

Jueces
1
2
3
4
5
6
7
8

Prueba de estimacin por magnitudes o proporciones

Muestra
927
631
216
721
872
15
5
40
30
20
40
4
50
45
15
20
5
40
30
15
50
0
70
60
20
18
5
20
19
13
20
5
100
70
50
30
5
100
80
40
30
5
50
40
20

343
2.31

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

13
18
20
30
40
50
40
30
20
50
40
30
40
20
20
20
20
20
20
50

ANLISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES

CUESTIONARIO
FUENTES DE CONSULTA

8
7
5
5
5
5
6
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

20
20
30
50
80
80
50
40
40
80
100
50
80
30
30
30
30
50
30
100

15
19
25
40
60
40
30
50
30
40
80
40
60
25
25
25
25
30
25
70

11
16
12
20
20
20
20
20
15
20
20
20
20
12.5
15
15
12.5
15
12
30