Shiitake Regele ciupercilor face

producie la Gherla
Romulus Cristea 26-03-2013
Daniel Molnar (47 de ani), din Gerla, !lea"# $n %ie"are diminea&# la ser'i"iu, la o %irm#
"are se o"u!# de re!ararea (i $ntre&inerea moto"i"letelor) *ot +ilni", du!# terminarea
!ro,ramului, $n lo" de odin#, se suie $n ma(in# (i !lea"# la (a!te -ilometri de lo"uin&a
sa, la %erma de "iu!er"i)
Culti'# !e tul!ini de "ar!en (i ste.ar o "iu!er"# / 0iita-e (denumit# (i Re,ele "iu!er"ilor
sau Monarul "iu!er"ilor), rar $nt1lnit# la noi, o "iu!er"# "u 'irtu&i tera!euti"e, !ro'enit#
din 2sia, (i "are se re,#se(te (i $n meniurile marilor restaurante)
Afacere de criz
Culti'atorii de "iu!er"i 0iita-e din Rom1nia se num#r# !e de,etele de la o m1n#) 3ste
mai di%i"il de "ulti'at (i are o !rodu"ti'itate s"#+ut# "om!arati' "u alte soiuri de "iu!er"i)
Daniel Molnar este unul dintre !u&ini "ulti'atori din Rom1nia (i a a.uns s# !rodu"#
0iita-e du!# "e s-a ,1ndit $ndelun, "um 4ar !utea %a"e (i alt"e'a de"1t "ei din .urul lui5,
$ntr-o !erioad# $n "are "ri+a $i !eri"lita 'eniturile %amiliei)
6n urm# "u "in"i ani, Daniel Molnar (i-a "um!#rat o 7u"at# de !#m1nt de 1)800 metri
!#tra&i $n ideea de a-(i "onstrui o "a7an# de 'a"an&#) *erenul a"i+i&ionat era unul $n
!ant#, %#r# o e9!unere !ro!i"e !entru a,ri"ultur#)
Daniel Molnar (i %amilia sa erau $n"1nta&i "# au !ro!ria !ar"el# de teren la &ar# (i au unde
mer,e !entru a e'ada din "otidian)
4:i eu (i so&ia ne-am $n"#!#&1nat s# $n"er"#m s# %a"em a,ri"ultur# !e a"est teren, s#
!rodu"em le,ume (i %ru"te !entru "onsumul !ro!riu) 2m !lantat 'reo 40 de !omi
%ru"ti%eri (meri, !eri, "ire(i, "ai(i (i !runi), +meur#, dar (i unele le,ume) ;e urm#, m-am
,1ndit "# tre7uie s# $n"er" s# %a" alt"e'a de"1t "ei din .urul meu) <deea era s# $n"er" s# %a"
"e'a, "u resursele de "are dis!un (7ani !u&ini, teren mi", li!s# de e9!erien&# $n domeniu
a,ri"ol) (i la %inal s#-mi ,enere+e un 'enit su!limentar)
M-am ,1ndit la mai multe !roie"te interesante= solarii $n"#l+ite !entru !rodu"&ie de
+ar+a'aturi, tomate, %erm# de mel"i, %erm# de !rodu"ere a "om!ostului de r1m#
(7ioumus), "iu!er"arie "lasi"a-"am!i,nion, !leurotus-$n s!a&iu !rote.at, !rodu"&ie de
"ri+anteme, %erm# de li!itori, %erm# de "re(terea ,#inilor de ou# sau "ur"ani) 2(a am
a.uns la 0iita-e5, !o'este(te Daniel Molnar)
Am rscolit internetul i crile de specialitate pentru a m documenta
>!erator $n industria lemnului este !ro%esia de 7a+# a lui Daniel Molnar, meserie !e "are
a !ra"ti"at-o du!# terminarea sta,iului militar) 0!une "# a %#"ut !arte dintr-o %amilie
s#ra"#, $ns# tot tim!ul a $n"er"at s# $n'e&e lu"ruri noi) 2 a.uns s# !ra"ti"e "roitoria, a
"1(ti,at o !erioad# 7ani 7uni "u a"easta $ndeletni"ire, (i-a luat ma(in# nou#, dar a 'enit
"ri+a (i 'eniturile %amiliei s-au diminuat) 2utodida"t "on'ins a $n'#&at s"ul!tur# $n lemn,
%oto,ra%ie, (tie s# lu"re+e %oarte 7ine "u "om!uterul)
42m $n"er"at s# m# ada!te+ situa&iei (i 'remurilor? Din 'ara anului 2010, am $n"e!ut s#
r#s"oles" internetul $n "#utare de idei) 2m a"i+i&ionat tot %elul de "#r&i de s!e"ialitate
le,ate de a"ti'it#&ile mai sus men&ionate) @a un moment dat, $n una din "#r&ile "u "iu!er"i
ale doamnei <oana *udor am ,#sit des"ris# 'arianta de "ultur# a "iu!er"ilor ;leurotus !e
7u(teni) 3ra interesant (i am "onsiderat "# o !arte $nsemnat# din terenul meu era destul de
!otri'it !entru a(a "e'a) ;#durea e %oarte a!roa!e, lemnul relati' ie%tin, tenolo,ia
a""esi7il# !osi7ilit#&ilor mele) 3ram %oarte ot#r1t s# demare+ $n !rim#'ara lui 2011
a"&iunea) @a un moment dat, la t', la o emisiune !e teme "ulinare, mi-a atras aten&ia
"iu!er"a 0iita-e) *enolo,ia de !rodu"ere a ei !e 7u(teni era %oarte asem#natoare "u "ea
a ;leurotusului) Aa!tul "# are "alit#&i ,astronomi"e (i medi"inale mult su!erioare
a"estuia, !lus "# nu e9ista o%ert# $nsemnat# !e !ia&a noastr# m-a determinat s#-mi $ndre!t
aten&ia s!re a"easta) Din a"el moment, am stat "u ,oo,le-ul sute, !oate mii de ore "#ut1nd
in%orma&ie des!re 0iita-e5, a relatat "ulti'atorul de "iu!er"i din Gerla)
2t1t so&ia, "1t (i %iul, student la ;oliteni"#, l-au sus&inut !e Daniel Molnar, %ie "u
tradu"erea te9telor ne"esare din do"umenta&ie, dar (i "u mun"# 7rut#, !entru "# "ulti'area
"iu!er"ii 0iita-e !e 7u(teni este una "om!li"at# (i "are ne"esit# (i mult e%ort)
8 de guri !n fiecare "utean
Cultura de "iu!er"i 0iita-e de la Gerla se de+'olt# din 2011 !e 130 de 7u(teni de
"ar!en (i ste.ar) Din %e7ruarie, $n"# 300 de 7u(teni au %ost !re,#ti&i !entru ino"ulare "u
mi"eliu de 0iita-e) ;entru urm#torii doi ani, am7i&ia lui Daniel Molnar este e9tinderea
"ulturii la 2)000 de 7u(teni)
43 ,reu, nu-mi !ermit s# an,a.e+ +ilieri) *oat# mun"a o %a" eu "u so&ia, iar %iul ne mai
a.ut# de 'ineri !1n# luni "1nd 'ine de la %a"ultate, de la Clu.) 0unt de %#"ut $ntre 80 (i B0
de ,#uri $n %ie"are 7u(tean "u lun,imea de 110 "entimetri= 2!oi se um!le "u mi"eliu (i se
si,ilea+# "u "ear#) ;ro7lema e "# doar $n a"est se+on e indi"at a se %a"e a"east#
o!era&iune)
Cu(tenii se taie !roas!e&i din !#dure, $n %e7ruarie (i se !ot ino"ula !1n# "el t1r+iu la
s%1r(it de a!rilie)Du!# "are se sti'uies" su!ra!u(i la um7r# (iDsau la $ntuneri", se a"o!er#
(i se ud# !eriodi", ast%el $n"1t s# nu s"ad# umiditatea din ei su7 30E) 6n a"est %el se 'a
!rodu"e in"u7area mi"eliului $n 7u(tean) Aa+a e ,ata "1nd "a!etele 7u(teanului de'in
al7e, $m!1n+ite "u un a(a +is mu"e,ai5, s!une Daniel Molnar)
#roducie la $ luni dup inoculare
;rodu"&ia de "iu!er"i 0iita-e de la Gela este de un -ilo,ram !e 7u(tean) Fu este o
'ariant# de "ultur# %oarte !rodu"ti'#, dar e mai !u&in "ostisitoare de"1t 'arianta de "ultur#
!e rume,u()
4;rodusul %inal e 7io (i, "on%orm manualelor de s!e"ialitate, de "alitate su!erioar# "elui
!rodus !e rume,u(, $n mediu "ontrolat5, sus&ine Daniel Molnar)
@e,at de "osturi, la 130 de 7u(teni, "ulti'atorul de "iu!er"i din Gerla, a utili+at 30 de
litri de mi"eliu (17 -ilo,rame) / 2B0 leiG 7u(tenii / 400 leiG 1H -, !ara%in# 7rut# !entru
lum1n#ri / 1H0 lei) Consumul la 'arianta "u "a!etele 7u(tenilor "eruite a.un,e unde'a la
100-180,rD7u(tean)
4Ceara, de(i nu i-am dat im!ortan&# ini&ial, s-a do'edit a %i de luat serios $n "al"ul
deoare"e da"# se %olose(te "eara de al7ine, a(a "um su,erea+# ameri"anii $n lu"r#rile lor,
"osturile sunt mari) 3u am renun&at la ea "1nd am reali+at "# e9ist# un "onsum destul de
$nsemnat, mai ales "# am "eruit (i "a!etele 7u(tenilor, lo"urile !e unde umiditatea se
elimina "el mai ra!id) 2m %olosit (i %oloses" !ara%ina 7rut# !entru lum1n#ri5, a men&ionat
Daniel Molnar)
;re&ul de '1n+are al a"estui ti! de "iu!er"# e unul destul de ridi"at at1t la noi, "1t (i $n
lume) De(i e a doua "iu!er"# "ulti'at# !e !lan mondial, du!# Cam!i,nion, de e9em!lu,
la noi $n su!ermar-et-uri a.un,e la 7B leiD-,, "on,elat#) @a ma,a+inele 7io de !e net,
!re&ul 'aria+# $ntre 60 (i 100 leiD-, !roas!ete (i 40 -78 leiD80 ,rame, desidratate)
43u am reu(it s# '1nd unui italian "e are restaurant $n +ona Gerla "u B euroD-, "iu!er"i
0iita-e !roa!ete) Cantit#&i mai mi"i am reu(it s# '1nd (i "u 48 de leiD-ilo,ram) ;ro7lema
e "# nu am %#"ut $n"# !u7li"itate !rodusului meu) Dar rea"&ia "uno(tin&elor, !rietenilor (i
rudelor mele "#rora le-am o%erit "iu!er"i (i le-au "onsumat m-au $n"ura.at s# de+'olt (i s#
"ontinui a"easta a"ti'itate5, a%irm# Daniel Molnar)
#regtire pentru atestare de produs "io
<deea de a%a"ere a lui Daniel Molnar are $n 'edere nu doar e9tinderea de +e"e ori a
num#rului de 7u(teni "ulti'a&i "i (i "erti%i"area 7io a !rodu"&iei de 0iita-e) De.a, el a
"onta"tat or,anismul lo"al "are se o"u!# de "erti%i"are a !rimit toate indi"a&iile ne"esare
(i eta!ele de urmat)
4Fu mi se !are ,reoaie !ro"edura asta "u "erti%i"area 7io, dar 'om 'edeaI Costul anual
"u "erti%i"area 7io ar %i $n "a+ul meu 210 euro !lus t'a, iar "osturile ini&iale unde'a la 120
euro !lus t'a5, a !re"i+at Daniel Molnar "are a in"e!ut de.a s# "onstruias"# o instala&ie de
stro!iere !re"um (i o stru"tur# de um7rire a "ulturilor)
%iuperca superaliment
Ciu!er"a 0iita-e (@entinus 3dodes) este "onsiderat# un su!eraliment, al#turi de 7ro"oli
(i a%ine) Fu "on&ine +aaruri, sare (i ,r#simi) 3ste su!ranumit# Re,ele "iu!er"ilor sau
Monarul "iu!er"ilor) 2lte denumiri ale a"estei s!e"ii de "iu!er"i sunt= "iu!er"a
!ar%umat#, "iu!r"a nea,r# de !#dure, "iu!er"a ,al7en# de ste.ar, "iu!er"a ;#durea
Fea,r#, !1ini(oara !estri&#, don-u, 9ian, ,u et")
Ciu!er"a 0iita-e "on&ine %i7re, 'itamine din "om!le9ul C (i a"id %oli", 'itamina D2,
minerale esen&iale !re"um J, Cu, ;, Ae (i seleniu "are este un !uterni" antio9idant) Cre(te
nati' $n 2sia (Ka!onia, Cina (i Coreea))
<oana *udor, do"tor in,iner $n "ulti'area "iu!er"ilor, ne-a relatat "#, $n Rom1nia, 4!rimele
%ru"ti%i"a&ii au %ost o7&inute din *ul!ina 808, din Cole"&ia de ma"romi"ete de la Lidra-
<l%o', !e "ar!en, !lo!, mestea"an (i %a, $n"# anul 1HB45)
*1r+iu, a7ia du!# anul 2000 a e9istat din nou interes !entru "ulti'area a"estei "iu!er"i)
4Datorit# 'irtu&ilor ei medi"inale se a%la !e lo"ul << $n lume !ri'ind "ultura) Cina
!rodu"e 40E din !rodu"&ia mondial# de "iu!er"i !rintre "are (i 0iita-e, adi"a 1)310
tone) ;e lo"ul al doilea este 0M2) Lirtu&ile medi"inale sunt numeroase / %orti%i"#
imunitatea, este anti'iral, anti%un,i", "ardiotoni", i!o"olesterolemi", i!o,li"emi",
i!otensi', antitumoral) 0iita-e !oate %i luata $n "ultur# (i $n &ara noastr#, e9ist1nd
!rodu"#tori de mi"eliu)
0e !oate "ulti'a de 7utu"i de lemn din s!e"iile %oioase ("ultur# e9tensi'#) sau !e rume,u(
de %oioase ("ultur# intensi'#)) Cultura !e rume,u( este totu(i una mai d%i"il#) Cre(te $n"et
"a mi"eliu, rume,u(ul tre7uie sterili+at, iar !rodu"&ia $n ,eneral este una mi"#) @a "ultura
!e 7u(teni, a"e(tia re+ist# 3-4 ani du!# "are tre7uie s"im7a&i) 0iita-e a %ost "ulti'at#
!rima oar# $n Rom1nia $n 1HB4 !e 7utu"i de "ar!en, !lo!, mestea"#n, %a,, $ns# $n a"ea
'reme nu a e9istat un interes la ni'el "entral !entru ast%el de "ultur#5, a !re"i+at dr) in,
<oana *udor)
*otu(i, <oana *udor "onsider# "# $n 'iitor, interesul !entru "ulturile de "iu!er"i 0iita-e
'a %i unul mai mare)
46n alte &#ri 'esti"e, e%e"tele medi"inale ale "iu!er"ii 0iita-e sunt "unos"ute) De
asemenea, meniurile marilor restaurante au !re!arate "u a"east# "iu!er"# deose7it de
,ustoas#) Fu 'a tre"e mult (i "ulti'atorii din Rom1nia 'or de'eni mai interesa&i de
"ulti'area "iu!er"ii 0iita-e) 3u le re"omand "elor "1&i'a "ulti'atori, dar (i "elor "are
dores" s# se a!u"e de "ulti'area "iu!er"ii 0iita-e s# $n"eie "ontra"te %erme "u %irmele
de !roduse naturiste "are $n !re+ent im!ort# a"est sortiment din alte &#ri, la "osturi %oarte
mari5, a de"larat dr) in, <oana *udor, s!e"ialist $n "ultura "iu!er"ilor "omesti7ile (i
!rodu"erea mi"eliului)