1

Formular de centralizare a datelor din fisa de observatie

Managementul resurselor i activitilor turistice

Echipa formata din:
Nume..Dobrea Liviu Marius
Nume..Dragomir Ionu
Nume..Ionescu Margareta
Nume..Marin Florin
Nume..Zamfir Andreea Mdlina

Denumire restaurant - Excalibur


In introducerea fisei se vor prelucra datele introductive legate de ora/momentul zilei cand s-a facut interviul, gradul de aglomerare a localului sau
alte impresii personale legate de perceptia proprie la momentul si locul respectiv.
.

Capitol Subiect Comentarii (detalii, explicaii) Observaii ale cercettorului
Buctrie
romneasc

Numrul total al felurilor de mncare.

57
Numrul felurilor de mncare exclusiv
romneti.

1
2
Descrieti existena felurilor de mncare
tip indicator (mici, sarmale,mmlig,
brnz i smntn,platou tradiional
unc, ceap., crnai, etc.,ciorb
burt,papanai).

Ciorba de burta
Enumerai care sunt preurile lor (mici,
sarmale,mmlig, brnz i
smntn,platou tradiional unc,
ceap., crnai, etc.,ciorb
burt,papanai) aa cum apar n meniu
(alturi de gramaj, mrimea poriei .
doar brnz prezent n diferite combinaii (ex.Cina
pentru milady: cartofi regali aurii cu brnz, broccoli,
conopida, morcovi, varz, mix de legume, msline,
ananas, roii, castravei, portocale)
Platou tradiional unc, ceap, crnai etc. exist
platouri care conin asemenea produse ns n
combinaie cu foarte multe fructe exotice (ex.Tav
pentru regi 69 lei pentru 2 persoane carnai,
cremvuti prjii, piept de pui, bacon, cotlet, cartofi
regali aurii, varz, mix de legume, msline, roii,
castravei, portocale, kiwi).
Ciorb burt x 12 RON

gramajul n meniu este absent,
fiind specificate de asemenea
poriile de 2/4 persoane.
Preurile de asemenea cresc
semnificativ proporional cu
cantitatea de mncare din platouri

Descrieti cu titulatura cu care apar n
meniu toate felurile de mncare cu
specific romnesc.

Ciorba de burta
Descrieti cu titulatura cu care apar n
meniu toate felurile de mncare cu
specific regional (ex. oltenesc,
moldovenesc, etc.)

-
Se vor enumera pe baza meniului tipurile
de buturi tradiionale, enumerndu-le
aa cum apar ele n meniu. Exemple:
uic, palinc, afinat, sirop muguri de
brad, socat, etc.

Otrava lui Merlin(tuica)

3
Pentru vin i bere se vor enumera
mrcile romneti.
La cetate
Vinul Cavalerului
Vin la caraf Excalibur
Vin 3 Hectare
Vin sec de Murfatlar
Vin Lacrima lui Ovidiu
Vin Tohani
Vin Reca
Vin Jidvei


Apreciai numeric ponderea buturilor
tradiionale raportat la total.
1/74

Apreciai numeric ponderea mrcilor
romneti pentru vin i bere din total
pentru fiecare categorie n parte.
Bere-0/74
Vin-8/74

Ambient Descriei tipurile de decoraiuni prezente
n restaurant.
Restaurantul este decorat cu elemente specifice
medievale: lemn sculptat, arme, armuri i scuturi expuse
pe perei. Pereii chiar daca erau din BCA au fost
modificai n aa fel nct s aiba aspectul unor ruine.
Mijloacele de iluminat creeaz o atmosfer specific
hanurilor medievale, cu lumin slab.


Formulai o prere vis a vis de prezena
specificului romnesc.

Specificul romnesc poate fi considerat doar dac ne
raportam la faptul c existau anumite hanuri n perioada
medieval asemntoare restaurantului de acum. ns, la o
analiz critic obiectiv, nu sunt constatate elemente de
decor, audio sau vizuale de specific romnesc.


Descriei mobilierul din perspectiva
specificului romnesc (urmrii dac
acesta este din lemn, tapiat, acoperit cu
materiale tradiionale, sculptat sau
dimpotriv din inox, plastic, etc.).
Mobilierul nu are specific exclusiv romnesc, este alctuit
n totalitate din lemn de culoare maro i neagr, avnd
sigla restaurantului sculptat pe orice pies (scaune,
mese).



4
Descriei tipul de vesel folosit n servire
(a se observa dac se folosesc farfurii,
platouri din ceramic romneasc,
sculptate n lemn, carafe, cni din lut sau
dimpotriv, unele moderne).

Tipul de vesel este n concordan cu specificul
restaurantului: mncarea comandat ceaun suspendat
deasupra unei lumnri aprinse, butura n halb de
ceramic, iar plinca ntr-un recipient mic de ceramic.
Interesante sunt halbele care sunt lucrate manual
(probabil de olari), lucru constatat din formele inegale
ale acestora, dei aveau aceeai capacitate (0,5 l). De
asemenea, am observat la celelalte mese c platourile pe
care le serveau erau tot din lemn iar vesela, acolo unde
era din metal, era integrat n lemn.
Un mare plus pentru recipientele din ceramic pentru
splarea minilor nainte de servirea gustrilor de pe
platouri.


Comporta
mentul
lucrtorului
Apreciai timpul de ateptare nainte de
aducearea meniului i dup preluarea
comenzii.

Timpul de ateptare nainte de aducerea meniului a fost
scurt, de aproximativ 2-3 minute. Timpul pn la
preluarea comenzii a fost scurt i dei prima oar a fost
comandat doar butura, chelnerul a fost permanent
pregtit pentru a primi comanda felurilor de mncare.
Servirea buturilor s-a fcut dup aproximativ 5 minute
de la preluarea comenzii iar cea a felurilor de mncare
dup aproximativ 30 de minute (timp oarecum mare de
ateptare, ns precizat n meniu). Timpul pn la
preluarea comenzii a fost scurt i dei prima oar a fost
comandat doar butura, chelnerul a fost permanent
pregtit pentru a primi comanda felurilor de mncare.


Descriei tipologia clientelei prezente n
restaurant: strini/romni, categorii de
vrsta.
Clienii prezeni n restaurant sunt romni, marea
majoritate aparinnd segmentului de vrst 20 45 de
ani.



Apreciai gradul de ocupare a
restaurantului (cte mese din total erau
Gradul de ocupare, chiar dac restaurantul a fost vizitat
la ora 20:00 a fost de doar aproape 30%.


5
ocupate).

Descriei atitudinea lucrtorului.

Atitudinea lucrtorului a fost una pozitiv, primitoare i
destul de deschis. Nu a manifestat nemulumiri pentru
faptul c ne-am descis mai greu asupra comenzii ci a
avut destul rbdare n dou rnduri (pn la comanda
buturii i apoi pn la comanda felului de mncare). A
stat n permanen la dispoziia noastr i am fost
neglijai.



Facei aprecieri cu privire la
vestimentaia lucrtorului n raport cu
specificul romnesc, dar i cu normele
generale de inut i igien
(vestimentaie-nclminte curate, mini
ngrijite, etc.)
Vestimentaia lucrtorului este de tip medieval
european-occidental, brbaii purtnd cmi de tip ie
(oarecare apropiere de stilul tradiional romnesc) cu
nur, iar femeile rochii medievale de culoare roie spre
viiniu, cu cma alb, desigur, cu specific medieval.
Aprecieri pozitive asupra inutei i igienei.


Apreciai pe baza interaciunii cu
chelnerul dac acesta este potrivit pentru
meseria practicat (limbaj, formule de
adresare, starea de bun dispoziie-
nervozitate, disponibilitatea i uurina
cu care formuleaz recomandri
culinare, cunoaterea meniului,
cunoaterea ingredientelor cu privire la
felurile de mncare).

Chelnerul respectiv s-a comportat ntr-adevr
ntr-o manier profesionist: a vorbit respectuos, a fost
atent, a oferit detalii cu privire la felurile de mncare i
la buturile comandate.


Apreciai atitudinea vis a vis de bacis
(descriei modul n care se prezint
clientului nota de plat, rapiditatea cu
care este ridicat aceasta, rapiditatea cu
care este adus restul....nuane vis a vis de
mulumirea afiat).
Nota de plat a fost adus la scurt timp dup solicitarea ei
iar din cele observate, chelnerul nu era prea alarmat n
ceea ce privea ridicarea acesteia, fiind complet relaxat. Nu
considerm c s-a pus problema ca acesta s ia n calcul c
nu va fi lsat baci.



6
CONCLUZII
n cazul restaurantului Caru cu Bere exist n meniu feluri de mncare cu specific romnesc i regional pe cnd n cazul
restaurantului Excalibur acestea lipsesc cu desvrire.n cazul gramajelor i preurilor exist o similaritate ntre cele dou
restaurante

Caru cu Bere are o varietate mare de buturi de marc romneasc(n special vinuri) pe cnd la Excalibur singura butur
romneasc este palinca

n cazul ambientului, Caru cu Bere deine o evaluare pozitiv, pe cnd n cazul restaurantului Excalibur este vorba de un
ambient medieval generalizat, fr prea multe particulariti romneti.

n cazul tipurilor de vesel este respectat specificul n cazul ambelor restaurante, totui n cazul restaurantului Caru cu Bere mai
exist anumite scpri (vesel moden n anumite cazuri, paie viu colorate, pahare moderne).

Referitor la timpul de ateptare pentru preluarea comenzii nu exist diferene majore, dar n cazul servirii mncrii Excalibur
are un timp de ateptare lung (30 de minute, menionate i n meniu).

n cazul vrstei clientelei exist diferene majore, la Caru cu Bere fiind majoritar grupa 30-50 de ani, pe cnd n cazul
restaurantului Excalibur vrstele sunt cuprinse ntre 20-45 ani.

Gradul de ocupare (la orele 20.00 n cazul ambelor restaurante) este extrem de diferit, astfel la Caru cu Bere gradul de ocupare
era n jur de 85%, pe cnd la Excalibur n jur de 30%, de asemenea la primul restaurant au fost prezeni clieni de varii
naionaliti pe cnd n cazul celui de-al doilea restaurant erau majoritari romnii.

Atitudinea lucrtorului este de asemenea foarte diferit. n cazul restaurantului Caru cu Bere lucrtorul a afiat o atitudine rece,
chiar respingtoare( atitudine selectiv, avnd n vedere c mesele cu consumaie mare erau atent servite cu amabilitate), pe cnd
la Excalibur lucrtorul a fost foarte atent/rbdtor pe toat durata ederii.

n cazul igienei nu exist comentarii negative n ambele cazuri, iar n cazul vestimentaiei Excalibur are un plus, inutele fiind
specific medievale, pe cnd la Carul cu Bere lucrtorii au o inut standard.

7
Referitor la interaciunea cu chelnerul, Excalibur ctig din nou, lucrtorul fiind atent, amabil, oferind detalii la orice ntrebare,
pe cnd n cazul restaurantului Caru cu Bere, amabilitatea disimulat a fost atitudinea dominant, iar ntrebrile clientului au
fost oarecum ignorate(doar n cazul mesei noastre).

La ambele restaurante nota de plat a fost adus la scurt timp dup solicitarea acesteia, iar n cazul baciului lucrtorul din
Caru cu Bere a manifestat subit o atitudine pozitiv(total diferit de cea de pe parcursul consumaiei) pe cnd n cazul
restaurantului Excalibur, chelnerul nu a prut a fi influenat de primirea baciului, atitudinea s fiind constant pe tot parcurul
consumaiei.