2013-2014

UNIVERSITATEA TEHNICA GH.ASACHI IASI

Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului


STABILITATEA SISTEMELOR
DISPERSE COLOIDALE


Profesor indrumator: Studenti:
Gabriela Apostolescu Negel Delia-Maria
Mihaela Vizitiu Roman Giorgiana

Grupele 2302A si 2304A

2

Stabilitatea sistemelor coloidale
Sisteme disperse coloidale

Un sistem dispers coloidal reprezint un sistem termodinamic heterogen
obinut prin amestecarea a dou sau mai multor componente nemiscibile.
Componentul aflat n cantitate mai mic, se numete dispersoid, iar cel aflat n
cantitate mai mare, se numete mediu de dispersie.

Dispersoidul este alctuit din particule coloidale, numite uniti cinetice,
de dimenisuni mult mai mari dect cele ale mediului de dispersie. De aceea el
constituie faza discontinu, n timp ce mediul de dispersie reprezint faza continu
a sistemului dispers.

ntre cele dou faze exist o suprafa de contact foarte mare care confer
sistemului coloidal anumite proprieti specifice. Aceast suprafa, numit
suprafa interfazic, este cu att mai mare cu ct dimensiunea unitilor cinetice
este mai mic.
O suprafa interfazic mare determin o instabilitate ridicat a sistemului
dispers coloidal.Cea mai important consecin a prezenei suprafeei interfazice o
reprezint instabilitatea termodinamic a coloizilor.
Dac particulele celor dou componente sunt de dimensiuni mici, de ordinul a 10-
10m i cu polariti apropiate, atunci amestecarea lor conduce la un sistem
omogen, fr suprafa interfazic, stabil termodinamic, numit soluie
micromolecular.

Un comportament particular l au sistemele obinute prin dizolvarea
compuilor macromoleculari n solveni corespunztori, care dei au un caracter
omogen (soluii de compui macromoleculari), totui proprietile lor
termodinamice difer de cele ale soluiilor micromoleculare.

Studiile referitoare la proprietile fizico-chimice ale sistemelor coloidale
au condus la observaia potrivit creia, coloizii nu reprezint o clas de
substane chimice, ci o stare n care poate exista orice compus chimic.
Potrivit definiiei IUPAC, o substan se afl n stare coloidal dac
particulele componente au cel puin o dimensiune cuprins ntre 10-9m (1 nm =10
A) i 10-6m . Aceste dimensiuni se obin fie prin unirea prin legturi fizice sau
3

chimice a speciilor moleculare (atomi, ioni, molecule), fie prin divizarea substanei
macroscopice .

Substanele n stare coloidal i gsesc aplicaii n cele mai diverse domenii:
medicin, tehnic farmaceutic i cosmetic, industrii alimentare, agricultur,
construcii etc.



Aproape toate alimentele sunt sisteme disperse complexe deoarece ele sunt
alctuite din componente de polariti diferite care prin amestecare formeaz
uniti cinetice de dimensiuni coloidale sau mai mari, structurate n dou sau mai
multe faze.

De exemplu, laptele este un sistem dispers complex n care coexist
substane nemiscibile (ap, proteine, lipide, sruri etc.). Starea de coloid confer
laptelui o anumit stabilitate explicat prin dispersarea picturilor de grsime n
ap n prezena proteinelor.

Acelai lucru se poate spune i despre medicamente, cosmetice, sisteme
biologice (snge, esuturi etc).



4

Caracteristici generale ale sistemelor disperse

Proprietile fizice ale sistemelor disperse sunt diferite de cele ale sistemelor
omogene (monofazice) datorit urmtoarelor cauze:

prezena unei suprafee interfazice mari care confer sistemului o energie
liber ridicat, respectiv o stabilitate minim;
forma sferic a unitilor cinetice i dimensiunile lor mici determin
prezena unei raze de curbur foarte mic;
ncrcarea electric a particulelor cu dimensiuni coloidale care determin
apariia stratului dublu electric i a unui potenial electrocinetic;
agitaia termic a moleculelor mediului de dispersie i prezena micrii
browniene a particulelor coloidale care confer sistemului proprieti
fluctuante, studiate dup legile fizicii statitice;
densitatea numeric a particulelor coloidale este mai mic dect n cazul
soluiilor, fapt pentru care entropia sistemului este sczut i stabilitatea
redus;
dimensiunile diferite ale sistemelor disperse joac un rol important n
stabilitatea la sedimentare a sistemului;

Stabilitate coloidal

Prin stabilitate coloidal se nelege capacitatea unui sistem dispers de a-i
menine constante un timp ct mai ndelungat proprietile iniiale (grad de
dispersie, distribuia particulelor, culoare etc.).

Studiul stabilitii coloidale intereseaz att din punct de vedere al creterii
ei, cum este cazul alimentelor, medicamentelor, produselor cosmetice etc., ct i
din punct de vedere al scderii ei cum ar fi distrugerea mediilor disperse poluante
(purificarea aerului, apei etc.)
Avnd n vedere fenomenele care conduc la micorarea suprafeei
interfazice, stabilitatea coloidal se clasific n:

stabilitate fa de procesul de sedimentare, numit i stabilitate cinetic;

stabilitate fa de procesul de agregare, numit i stabilitate agregativ.
5


n funcie de forele care acioneaz asupra particulelor coloidale, stabilitatea
agregativ este:

stabilitate agregativ electrostatic, asigurat de manifestarea mai intens a
forelor de repulsie de tip electrostatic n raport cu cele de atracie;

stabilitate agregativ steric, asigurat de forele repulsive sterice;

n procesul de formulare a alimentelor se ntlnesc toate tipurile de stabilizare
coloidal. Studierea lor este necesar deoarece prin aceasta se cunosc factorii care
asigur o stabilitate (coloidal) maxim unui aliment.

Trebuie precizat faptul c stabilitatea unui aliment este o noiune foarte
complex. Aceasta, deoarece alturi de o stabilitate coloidal (omogenitate,
consisten ), alimentul se mai caracterizeaz i printr-o stabilitate chimic,
microbiologic, organoleptic etc. Aceste fenomene de stabilizare a unui aliment
acioneaz simultan i variaz ntr-o interdependen perfect i permanent.












6


BIBLIOGRAFIE

Mandru,D.M. Ceacareanu ,Chimia coloizilor si suprafetelor-Metode
experimentale,Ed.Tehnica,Bucuresti,1976;

E.Chifu,Chimie coloidala,Ed.Didactica si Pedagogica,Bucuresti,1969;

http://www.sciencedirect.com/