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La leche es el producto del ordeño de ganado lechero alimentado y saludable, sin calostro. Es un líquido blanco y opaco con un pH cercano a la neutralidad y un sabor ligeramente dulce. Contiene proteínas como la caseína, grasa, lactosa y agua. La pasteurización utiliza métodos como el sistema batch, HTST, LTLT y UHT para lograr la muerte térmica de microorganismos y producir alimentos inocuos y saludables.
La leche es el producto del ordeño de ganado lechero alimentado y saludable, sin calostro. Es un líquido blanco y opaco con un pH cercano a la neutralidad y un sabor ligeramente dulce. Contiene proteínas como la caseína, grasa, lactosa y agua. La pasteurización utiliza métodos como el sistema batch, HTST, LTLT y UHT para lograr la muerte térmica de microorganismos y producir alimentos inocuos y saludables.
La leche es el producto del ordeño de ganado lechero alimentado y saludable, sin calostro. Es un líquido blanco y opaco con un pH cercano a la neutralidad y un sabor ligeramente dulce. Contiene proteínas como la caseína, grasa, lactosa y agua. La pasteurización utiliza métodos como el sistema batch, HTST, LTLT y UHT para lograr la muerte térmica de microorganismos y producir alimentos inocuos y saludables.
Es el producto del ordeo higinico, efectuado completa y
profundamente, en una hembra de ganado lechero bien
alimentado y en buen estado de salud. No debe contener calostro. Liquido de composicin compleja, blanca y opaca, de sabor ligeramente dulce y de pH prximo al neutro de olor caracterstico y puro. Debe tener consistencia homognea y carecer de grumos y copos. La leche tiene gran importancia desde el punto de vista NUTRICIONAL (Alimentacin indispensable para nios y ancianos segn FAO Y UNESCO), TECNOLOGICA (Destinado para la elaboracin de productos lcteos) Y ECONOMICA Protenas (casenas) = 3.5% Grasa = 3.6% Lactosa = 4.7% Ceniza = 0.8% Agua = 87.4%
HOLOPROTEINAS (0.5%), Protenas del suero, compuesto solo por aminocidos. HETEROPROTEINAS (3.0%) Compuesto por aminocidos, minerales, lpidos y glcidos. Casena: formado por calcio ms fosforo (sobre lo cual acta el cuajo). La pasteurizacin de la leche consiste en la muerte trmica de microorganismos patgenos y saprofitos bajo condiciones de composicin y tipo de tecnologa.
MTODOS DEL TRATAMIENTO TERMICO Sistema batch: artesanal (80 - 85C, 10 20 min) Sistema HTST: industrial (72C 15s), destruccin trmica mayor a 90% Sistema LTLT: derivados lcteos (63 65C 30 min), destruccin trmica mayor a 90% Sistema UHT: esterilidad comercial (135 150C, 2 - 3s), destruccin trmica 100%
Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
SIGUIENDO ESTOS CONSEJOS EVITAMOS LAS ETAS
Elegir alimentos higinicamente. Cocinar bien los alimentos. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Recalentar bien los alimentos cocinados. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. Contaminacin cruzada. Lavarse las manos a menudo. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Utilizar agua potable.
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