Necesar bulmaci cu ciolan 1 ciolan afumat sau nu 2 fire de praz 1 ceap 3 legturi de mrar 3 linguri de smntn (opional) 3-4 linguri de bulion sau 2 de past fin ct s formeze sosul 2-4 linguri 1 ciuc uscat tocat din cuit sare, piper Preparare 1. Verificm ciolanul dac mai are ceva pr i l prlim pe flacra aragazului. l splm bine i l tiem buci mai mricele, curind pe ct putem oasele de carne. Se poate prepara att cu ciolan afumat ct i cu ciolan proaspt. Tradiional se prepara numai cu ciolan afumat. ntr-o crati punem bucile de ciolan, inclusiv oasele dup care am curat carnea, le acoperim cu ap rece i le lsm s fiarb ncet. Oasele contribuie la gust i dup ce o s-i fac datoria, le nlturm. Pe nsur ce fierbe, spumuim bine fiertura. Cnd observm c resturile de carne i cartilagii rmase pe oase se desprind, scoatem oasele, le curm de carne (dac mai este ceva de curat). Carnea curat o punem napoi n crati i oasele le aruncm. 2. Tocm mrunt ceapa i prazul. Trecem legturile de mrar prin jet de ap i tocm deocamdat codiele. Cnd ciolanul este aproape fiert, punem ceapa, prazul i bulionul. Amestecm i lsm s fiarb i ele. Dac apa a sczut prea mult, mai completm. Tot acum i dm un praf de sare i unul de piper. 3. Dup ceap i praz adugm codiele de mrar tocate i amestecm. La verdeuri nu trebuie folosite numai frunzele, deoarece rmurelele de mrar, ptrunjel, leutean sunt pline de vitamine i arom. La sat, neavnd mrar verde n gerul bobotezei, se folosete mrar ucat. Mrarul din abunden, pe lng ciolan, este cheia principal a gustului deosebit al bulmacilor. Tocm din cuit ciuca uscat i o punem n mncare. Lsm s mai bolboroseasc puin. 4. ntr-un bol punem un polonic de zeam fierbinte din crati i adugm o lingur de fin. Frecm fina cu o furculi, s nu rmn cocoloae i formm sosul. Punem acest sos n cratia aflat pe foc. Repedm procedura cu alt lingur de fin i alt polonic de zeam pn ce se leag sosul din crati. Lsm s fiarb ncet, pentru a se gti fina bine. Din acest moment trebuie s fim cu ochii pe crati s nu se prind mncarea. 5. Dup 5 minute adugm i smntna. Lsm s mai dea cteva clocote i punem restul de mrar tocat. Gustm i potrivim de sare dac este cazul. Amestecm, oprim focul, punem capac i lsm bulmacii s stea 10 minute. Btrnii nu obinuiesc s foloseasc smntn aa c poate fi considerat o contribuie propie i opional. Totui, cei ce nu agreeaz sosurile legate cu fin, sunt convins c ar putea nlocui fina cu cca 500 gr de smntn (cum am procedat la ciulamaua de ciuperci) i c ar obine o mncare delicioas. S fii bine!