ZAHARIDE

Zaharidele sunt compui naturali ce intr n compoziia celulelor vii i sunt alturi
de proteine, grsimi, vitamine principalii factori n hrana oamenilor i a animalelor. Se
mai numesc i glucide de la gustul dulce pe care multe dintre ele l au.
Clasificare:
Monozaharide
izaharide
!olizaharide
Zaharidele sunt produi de reacie ai fotosintezei n plantele verzi:
nC"
#
$ n%
#
"
energie solar
C
n
%
#n
"
n
$ n"
#


clorofil
!rincipalele monozaharide sunt:
& 'lucoza ( aldohe)oz
& *ructoza ( cetohe)oz

+ ( fructoz furanozic , ( glucoz piranozic
-structur spaial. -structur spaial.
!roprieti fizice:
/ cristalizate, incolore, solu0ile n ap greu solu0ile n solveni organici
/ fructoza este cea mai dulce zaharid.
!roprieti chimice:
& %idrogenarea ( conduce la acelai polialcool numit he)itol
C%
#
"% C%
#
"% C%1"
C1" %
#
-C%
#
.
2
%
#
-C%
#
.
2

-C%
#
.
3
C%
#
"% C%
#
"%
C%
#
"%
& ")idarea ( este caracteristic glucozei:

C
4
%
5#
"
4
$ #Cu-"%.
#

reactiv *ehling
C
4
%
5#
"
6
$ Cu
#
" $ #%
#
"
glucoz acid gluconic
7tilizri:
'lucoza este utilizat n medicin n cazuri de malnutriie, hipoglicemie, ca
diuretic etc. Se utilizeaz n locul zaharului, n alimentaie.
Mierea de al0ine -un amestec natural de glucoz i fructoz. se folosete din ce n
ce mai mult n alimentaie n locul zaharozei.
!rincipala dizaharid este zaharoza sau zahrul o0inuit, format din
, ( glucoz i + ( fructoz:



Zaharoza este o su0stan cristalizat, incolor, cu gust dulce, uor solu0il
n ap, greu solu0il n alcool i ali so5veni organici.
!rincipalele polizaharide sunt:
& 8midonul prezent n regnul vegetal ca produs al
fotosintezei n plante cum ar fi:
o 0oa0e de orez -4#/9#:.
o gr;u -<6/6<:.
o porum0 -4</6#:.
o tu0erculi de cartofi -52/#<:.
8midonul ca structur este format din granule cu mi=locul din amiloz i
e)teriorul din amilopectin.
>ste e pul0ere al0 format din uniti de glucoz, insolu0il n ap rece. ?a @A
A
C
granulele de amidon se umfl i se sparg n prezena
apei form;nd un gel numit coc sau clei de amidon. Bumai amilopectina formeaz
coc. 7tilizat la paste finoase, patiserie i alte produse de panificaie. Cn industria
0erii i a alcoolului etilic, ca apret n industria te)til.
'licogenul ( este o polizaharid de rezerv a omului i a animalelor.
>ste sintetizat n ficat din glucoz ca atare sau su0 form de amidon. Se
depoziteaz n ficat i esuturi de unde este utilizat de c;te ori organismul are
nevoie de glucoz.
Celuloza ( rsp;ndit n pereii celulelor vegetale. Se gsete n:
o semine de 0um0ac -@A:.
o lemnul ar0orilor -2<:.
>ste format din uniti de , glucoz. >ste insolu0il n ap i n solveni organici.
>ste solu0il n reactiv SchDeitzer / ECu-B%.
2
F-"%.
#
.
!rincipalele utilizri ale celulozei sunt:
Go0inerea h;rtiei
Go0inerea mtsii artificiale

COMPUI CU IMPORTAN BIOLOGIC
PROTEINE

>*HBHIH>. Sunt com0inaii macromoleculare formate din resturi de aminoacizi
unite prin legturi peptidice -/C"/B%/..
!olipeptidele cu mai mult de 5AA de resturi de aminoacizi n molecul se numesc
proteine.
!roteinele intr n compoziia oricrei celule vegetale sau animale. Se gsesc n
cantiti mari n nucleul celulelor i formeaz masa protoplasmei celulare. !rin hidroliz
se transform n ,/aminoacizi. !roteinele au fost descoperite pentru prima oar n 5939
i sunt considerate ca fiind cele mai importante componente ale celulei, ele
reprezent;nd peste <A: din masa corpului animalelor. Jermenul de proteine provine din
grecescul proteios 1 primar. !roteinele pot fi gsite
at;t n componena fi0relor insolu0ile din pr i piele, c;t i n componena
glo0ulelor ce asigur reaciile meta0olice. Specifice fiecrui corp i fiecrui organ,
3AAAA de feluri de proteine se gsesc n corpul fiecrui om, av;nd rol n creterea i
digestia celulelor.
!roteinele sunt componente eseniale alturi de ap, sruri anorganice, lipide,
hidrai de car0on, acizi nucleici, vitamine etc... care particip la interaciunile chimice i
fizice din celule asigur;nd astfel viaa. Ca aspect, la microscop, proteinele sunt su0iri,
ca nite 0astoane gelatinoase. Cn organele animale apar su0 forma de muchi, piele, pr.
>le se gsesc i n plante, n cantiti mai mici. >)ist proteine cu activitate
0iologic puternic numite enzime.
Pigmenii respiratori, hormonii i anticorpii sunt tot de natur proteic. Jot o
protein este i su0stana contractil din fi0rele
musculare care transform energia chimic n energie mecanic.
!roteinele se caracterizeaz prin specificitate. e aceea n natur e)ist un numr
e)trem de mare de proteine care sunt tipice pentru diferite specii animale i
vegetale. Cn funcie de solu0ilitate se disting doua clase de proteine:
Keratina -din pr,copite,unghii.
Hnsolu0ile *i0roase Colagenul -din piele.
-scleroproteide. *i0rina -din mtase.
Miosina -din muchi.
%emoglo0ina -din s;nge.
!roteine 8l0uminele -din al0uul de ou.
'lo0ulare 'lo0ulinele -din serul sanguin.
'luteinele -din cereale.
Solu0ile
*osfoproteide -caseina din lapte.
%eteroproteine ?ipoproteide -resturi de gliceride.
-proteide. 'licoproteide -resturi de zaharide.
Metaloproteide -pigmei cu cupru.
Bucleoproteide -8..B, 8.L.B.
Lolul proteinelor poate fi sintetizat astfel:
5. !lastic.
#. *uncional -realizeaz presiunea osmoticM particip la echili0rul acido/0azic:
particip la constituirea enzimelor, hormonilorM constituie receptori
mem0ranariM intr n constituia altor su0stane active..
3. 8prare -refacerea esuturilor lovite, anticorpiM troficitate a celulelor sistemelor
de aprare specific i nespecificM crete rezistena fa de aciunea nociv a
unor su0stane to)ice: !0, %g, Cd, Cr, Se, 8s, 0enzen, toluen, amine,
nitro0enzen, cloroform CCH
2
, pesticide organoclorurate, sulfamide, anti0iotice
to)ice / tetraciclin, sruri de 8u..