Sunteți pe pagina 1din 6

PETRU DUNCA

O tehnic de acces la sacru: gastronomia ritual la popoarele


romanice
Istoria alimentaiei se identific, n etapele i componentele sale majore, cu istoria umanitii.
Alimentaia a fost determinat de mediul natural, de condiiile climaterice, de structura economico-
social a comunitilor, de credinele spirituale, influennd i dimensionnd semnificaii i conotaii
specifice.
Antropologul Claude Levi-Strauss relev faptul c atunci cnd apar regulile, normele, practicile,
credinele, la nivelul comunitilor, ncepe Cultura, iar prezena automatismelor spontane, evideniaz
Natura
1
. La nceputul lucrrii Repere n antropologia cultural a alimentaiei artam c: factorii
culturii influeneaz comportamentul omului, sistemul alimentar se integreaz acestui comportament,
contribuind la evidenierea specificitilor sale [] Modul de preparare a alimentelor, integrarea
acestora ntr-un cod cultural, reflect nivelurile complexului de variabile interculturale care se manifest
n mentalul colectiv al grupului respectiv prin care se definete aa-numita personalitate de baz
2
.
Despre o anumit genealogie a alimentaiei vorbete Jean-Jacques Rousseau, identificnd
momentul cnd apare civilizaia, descoperirea focului reprezentnd un moment crucial n dezvoltarea
civilizaiei umane i implicit a ntregului complex de aspecte ce privesc problematica alimentaiei.
nvar mai nti s pstreze acest element, apoi s-l reproduc i n cele din urm s frig crnurile
pe care la nceput le devorau crude
3
spune gnditorul elveian, fcnd referire la primii hominizi.
Deci cruditatea ilustreaz o apartenen la Natur, iar prepararea hranei, prin factorul termic, reprezint
un fapt de Civilizaie, de Cultur. Comportamentul uman se va schimba, n concordan cu succesiunea
modelelor alimentare. Evoluia umanitii va urma modelele alimentare: de la cules la pescuit, vntoare
i agricultur, de la crud la gtit.
Ideea va fi preluat i dezvoltat de Claude Levi-Strauss, identificnd saltul de la Natur la
Cultur prin acest moment al trecerii de la crud la gtit
4
n prepararea hranei, ce a nsemnat n acelai
timp inventarea unor tehnici, practici i reguli legate de acest proces. Etnologul Fernand Braudel,
analiznd i el acest fenomen, identific n evoluia alimentaiei umane dou momente relevante unul
la sfritul paleoliticului, care a nsemnat trecerea la consumul de carne gtit, trecerea la marele
carnivorism, iar al doilea, n perioada neoliticului, ca urmare a apariiei culturilor cerealiere, a
extinderii acestora, cnd s-a trecut la consumul de fierturi i la prepararea pinii
5
. Nomadismul
134
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )
1
Claude Levi-Strauss, Les structures lmentaires de la parent, Presses Universitaires de France, 1949, p.9
2
Petru Dunca, Repere n antropologia cultural a alimentaiei, Editura Fundaiei Axis, Seria Antropologie, Iai, 2004, p. 7
3
Jean-Jacques Rousseau, Oeuvres completes, Pleiade, Ed. Bernard Gagnebin i Marcel Raymund, vol. Discours sur les sciencs
et les arts, p. 165, apud Michel Onfray, Pntecele filosofilor. Critica raiunii dietetice, Ed. Nemira, 2000, p. 40
4
Claude Levi-Strauss, Crud i gtit, Editura Babel, Bucureti, 1995
5
Fernand Braudel, Structurile cotidianului, vol. I, Editura Meridiane, Bucureti, 1989
cedeaz locul sedentarismului.
Analiznd consecinele acestor fenomene constatm c exist n istoria cultural a umanitii
alimente majoritare, furnizate de agricultur, care a mizat pe o anumit plant dominant. Se pot
enumera trei plante de civilizaie care au avut o evoluie remarcabil i n jurul crora s-a organizat
viaa material i spiritual a oamenilor: grul, orezul i porumbul. Grul nseamn nainte de toate:
Europa i nu numai. Orezul a definit alimentar spaiul asiatic, iar porumbul ar reprezenta spaiul
american
6
. n jurul acestora, graviteaz celelalte cereale, carnea, mirodeniile, structurate n funcie de
modelele alimentare condiionate de codurile culturale.
*
* *
La popoarele romanice, ospeele rituale aveau o semnificaie deosebit. Aristotel n Politica
meniona c acest obicei exista din timpuri strvechi, la popoarele numite oenotrieni, osci, ausoni
7
.
Vergiliu, n Eneida, amintete de aceste ospee rituale. Btrnul Latinus i primete pe trimiii lui
Eneas ntr-un templu sfinit de religia strbunilor; acolo au loc festinurile sacre dup jertfirea
victimelor; acolo toi capii de familie se aeaz mpreun la nite mese lungi. Eneas l gsete pe rege
mpreun cu poporul su participnd la un osp sacru
8
.
La Roma, n anumite zile, membrii senatului participau la un osp sacru ce avea loc la Capitoliu
9
La marile srbtori se oficiau ceremonii sacre, se aterneau mese pe strzi, iar mulimea se ospta.
Aceste ospee erau prezidate de mari pontifi i de preoi (epulones).
Romanii au preluat o bun parte dintre cultele lumii mediteraneene. n acele cadre istorice se
impune o nou religie, cretinismul, ca o religie a speranei, a salvrii, predicnd o moral a caritii,
a metamorfozei perpetue i a transcendenei. n evoluia sa, cretinismul ca i celelalte religii
monoteiste, i va pstra elementele de baz ale cultului, chiar dac el s-a aflat ntr-o continu
transformare. Cretinismul i va elabora o puternic structur simbolic, n care elementele sale de
baz: pinea, vinul, mielul, untdelemnul, vor deveni referine fundamentale. Cretinismul sacralizeaz
actul consumrii hranei prin implicarea corpului uman n viaa spiritual prin intermediul postului
alimentar i al abstinenei, care pn astzi continu s joace un rol important n experiena cotidian
a cretinilor. n cursul anului sunt considerate zile de post, miercuri i vineri. Mai exist un post denumit
postul mare, un post de apte sptmni, nainte de Pati, un post de patruzeci de zile nainte de
Crciun, precum i alte dou mai scurte n timpul verii. A posti semnific abstinena n ceea ce
privete consumul de carne, ou, produse lactate (lapte, unt, brnz), chiar pete, vin i untdelemn n
anumite zile, dar, astzi exist o oarecare flexibilitate n aplicarea acestor reguli. Postul alimentar
reprezint expresia recunotinei artate lui Dumnezeu pentru hrana druit, un mijloc de purificare
fizic i spiritual, intrarea n comuniune cu Dumnezeu.
135
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )
6
Petru Dunca, op. cit., p. 101
7
Aristotel, Politica, VII, 9, 2-3, Editura Didactic, Bucureti, 1972
8
Virgiliu, Eneida, VII, 174; VIII, 102-111; 283-305
9
Titus Livius, XL
Participarea direct a trupului la aceast comuniune se realizeaz prin intermediul tainei
Euharistiei, cnd cretinii vor gusta pinea i vinul, principalele simboluri sacre cretine. Cei care
primesc Euharistia cu credin devin sacri n trup i suflet afirm Clement din Alexandria
10
. Ca act
fizic, mncatul cuminecturii transform i sfinete trupul. Prin hrana profan, alimentele devin trupul
celui care le-a consumat pinea, laptele, vegetalele, carnea devin carnea i sngele fiinei umane
n acest act de mistic major devenim ceea ce mncm, trupul nostru devine parte din trupul lui Iisus.
Misticul medieval Simeon Noul Teolog adreseaz un imn acestui act sacru:
Trupul meu, aceast locuin pngrit, supus desfrului,
A fost reunit cu preasfntul Tu trup
i sngele meu s-a reunit cu sngele Tu.
tiu c-am fost reunit i cu natura Ta divin
i-am devenit preasfntul Tu trup,
Un mdular luminos, sacru, slvit i neprefcut
11
.
Taina Sfintei Euharistii i gsete sursa mistic n episodul Cinei de tain la care se raporteaz
trei dintre cele patru Evanghelii. n acel moment, Iisus Mntuitorul a distribuit pinea i vinul,
apostolilor, rostind celebrele cuvinte: Iat corpul meu, iat sngele meu. Exegezele teologice
consider, n general, c el a folosit azima, pinea nefermentat, deoarece ncepuse timpul Patilor n
tradiia iudaic. Biserica, nc de la originile sale, s-a preocupat pentru a stabili felul de pine care
trebuie folosit ca i sacrificiu. ncepnd cu sec. IV, ritualistica legat de Euharistie devine din ce n ce
mai ezoteric, cnd s-a consolidat tradiia ca la fiecare serviciu religios i mai ales duminica, s se
ofere pentru acas, pine euharistic. Se consider c aceste pini sfinite posed puteri miraculoase
ocrotind persoanele de pericole. Aceast pine era folosit i pentru vindecarea bolnavilor. Exist
credina n Evul Mediu c, aeznd pinea euharistic n sicriele defuncilor, n special n cele ale
preoilor, acetia erau protejai mpotriva spiritelor malefice i n acelai timp le era uurat cltoria
spre cer.
Tradiia mpririi pinii sfinite cretinilor venii s asiste la liturghie, cunoate o mare extindere
i a devenit extrem de riguroas n sec. al IX-lea. Papa Sfntul Ioan al IV-lea recomanda sfinirea
pinilor n timpul serviciilor religioase i distribuirea acestora tuturor credincioilor. Al 9-lea canon al
Conciliului de la Nantes precizeaz c pinile care nu au fost mprite participanilor vor fi depozitate
n vase speciale pentru a fi distribuite n duminici i srbtori, celor care nu s-au mprtit. Aceste
pini vor fi sfinite i binecuvntate cu aceast formul:
Domn Sfnt, Tat atotputernic, Dumnezeu atotputernic, Dumnezeu etern, Sfinete aceast pine
prin Sfnta Voastr i Spirituala Binecuvntare; prin ceea ce vom mnca vom gsi sntatea corpului
i a sufletului i o pavz contra bolilor i piedic pentru dumanii notri
12
.
Vom gsi destul de frecvente ordonane asemntoare n instruciunile episcopilor din sc. al IX-
lea. Ea este repetat din nou la Conciliul de la Bordeaux pe la 1255. n Occident, ncepnd cu sec. al
136
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )
10
Clement din Alexandria, Pedagogul, II, 2 (20,1)
11
Simeon Noul Teolog, Imnuri, II, 11-29
12
Pierre Le Brun, Explication littrale, historique et dogmatique des prieres et crmonies de la messe, Paris, Ed. Valode, 1977,
vol. I, vol. II, p. 291
IX-lea, se constat o preferin pentru pinea nefermentat. Aceast tradiie se va propaga lent.
Solicitarea credincioilor pentru Sfnta mprtanie, dorina de a folosi pinea cea mai alb, alte
consideraii biblice, au determinat aceste schimbri. Prepararea hostiei primete o dimensiune liturgic,
aa cum stau mrturie cutumele conventului Hirschau - Pdurea Neagr, n sec. al XI-lea. Grul trebuia
cules bob cu bob, moara purificat, locul binecuvntat. Singur, preotul era cel ce prepara hostia,
prescripie absent n sec. al XVIII-lea. n contextul Srbtorii pascale, participanii la serviciul religios
aduceau pinea pregtit de ei pentru biseric. Pinea pascal, pasca, va fi pregtit de femei, acas,
n mod special pentru serviciul religios. Aceast tradiie se mai pstreaz i astzi, n multe localiti
din Maramure. n localitile Budeti, Ieud, Clineti, Brsana, pasca, o pine special, frumos
ornamentat cu simboluri ancestrale, este dus la biseric pentru a fi sfinit la slujba de nviere a
Domnului. Din sec. al XII-lea, pinea pascal pregtit de preot sau de ctre un grup de femei din
cadrul comunitii, este mprit n mici buci de pine pascal pe care sunt marcate desene simbolice.
Acest fenomen l regsim i n zilele noastre n multe localiti din Romnia.
Paralel cu aceast transformare n materie de sacrificiu, se asist la confirmarea dogmei
transsubstanializrii. Ideea prezenei reale a lui Iisus Christos n pinea pascal sfinit exista nc la
biserica originar, problem ce rmne controversat pn n sec. al XII-lea, doctrin care va fi definitiv
fixat n tradiia cretin prin al IV-lea Conciliu de la Lateran, n 1215, iar Conciliul din Trento (1545-
1563) a reluat dogma. Aceast progresiv sacralizare a pinii pascale va da natere, la sfritul sec. al
XII-lea, la o nuanat adoraie euharistic. Acest fenomen se produce ntr-un climat de complet refacere
a fenomenului mprtaniei, aspect manifestat i n mediile monastice. n locul unei Euharistii are
loc o Epifanie, o apariie a lui Dumnezeu n faa oamenilor crora le comunic graia sa
13
. Credinele
populare atribuie acestei adoraii a pinii pascale o multitudine de virtui declanatoare de miracole.
Tradiia pinii binecuvntate se menine vie n multe regiuni din Europa. Ofranda se pregtete
n fiecare duminic, pe rnd, de cte o familie, ofranda fiind dus la biseric de ctre membrii familiei;
este o adevrat srbtoare familial
14
. Aceast tradiie o regsim n Frana i n sec. al XIX-lea i n
sec. XX. O familie pregtete pinea binecuvntat, care dup liturghie se mparte dup reguli stricte,
o parte din aceasta fiind oferit n mod ritual familiei care va pregti ofranda pentru duminica viitoare.
Cel mai mare numr dintre familiile care prepar pinea binecuvntat, o fac n memoria celor care
nu mai sunt
15
.
Aceast tradiie se mai pstreaz i astzi n multe zone din Romnia. Tradiia o mai gsim n
Maramure, unde n timpul duminicilor din timpul anului se face pomenirea morilor, cnd are loc
pomana ritual unde mesei rituale, alturi de prescur, pine sfinit, se consum i alte mncruri
tradiionale. Se spune c dac cei vii mnnc, atunci se satur i cei plecai.
Pinea ritual este pregtit i n cursul anului n funcie de diferite contexte rituale: Stolnicul
de Crciun, Prescura, colacii, Mucenicii, etc. i alte elemente intr n gastronomia sacr: oule
i mielul la srbtorile pascale, mncrurile din carne i vegetale, consumate n timpul srbtorilor
religioase sau n contextul riturilor de trecere. n aceste cadre sacrale, pinea sfinit se leag de o
137
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )
13
J. A. Jugmann, Missarium solemnia. Explication gntique de la messe romaine, Paris, Ed. Aubier-Montaigne, 1954, p. 466
14
Idem, p. 27
15
D. Dergny, Usages, coutumes et croyances, Brionne, Ed. Gerard Montfort, vol. I, p. 11
simbolistic ritual specific, ea fiind mpodobit cu diferite forme: cercul, crucea, pasrea morii,
funia vieii, omul primordial, pomul vieii, simbolurile solare, via de vie, frunza de stejar etc., ilustrnd
biruina n faa morii, legtura cu structurile profunde ale cosmosului.
*
* *
Despre alimentaia ritual se poate spune c este aprobarea vieii pn la moarte. Actul alimentar
pune n joc fiine discontinue. Fiinele care particip la actul alimentar ritual sunt distincte unele de
altele. Fiecare fiin este distinct de toate celelalte. Cum ar spune Georges Bataille, naterea, moartea
i evenimentele din viaa ei, actele sale, pot avea pentru celelalte un anumit interes, ns ea este singura
direct interesat de ea. ntre o fiin i alta exist mereu o discontinuitate. Legtura cu sacrul i
moartea ilustreaz continuitatea fiinelor. n plan ontologic exist aceste treceri din discontinuu n
continuu i invers. Fiinele umane au constant aceast obsesie a continuitii. Ritualistica alimentaiei
sacre asum rspunsul la cutarea unei continuiti printr-un demers religios. Punerea n aplicare a
acestei normativiti rituale are n totalitate ca scop atingerea fiinei. Actul alimentar n context religios
vizeaz fuziunea fiinelor cu ceva aflat dincolo de realitatea imediat, cu sacrul. Acest act implic o
experien interioar, o experien contradictorie a interdictului i a transgresiunii. Normele
alimentare, indiferent de sistemele religioase, introduc comportamentele interdictului. Transgresiunea
presupune accesul ctre sacru. Dac respectm interdictul, dac l asumm ca experien interioar, nu
mai avem contiina lui. Interdictul nu mai limiteaz fiinele ci le transgreseaz ctre sacru. Actul
transgresiunii reprezint fundamentul religiosului. Sacrificiul reprezint o transgresiune acceptat.
Interdictul variaz foarte mult n funcie de epoc i de loc. Mecanismul transgresiunii face o distincie
ntre lumea profan i lumea sacr, dar n acelai timp le unific. Lumea profan este cea a interdictelor.
Lumea sacr se deschide transgresiunilor limitate. Este lumea srbtorilor, lumea divinitilor.
Sacrul este ceea ce face obiectul unui interdict. Interdictul nu are numai puterea de a construi un
sentiment de team care se transfigureaz n devoiune, ci i unul de atracie. Divinul este interdictul
transfigurat. Interdictul i transgresiunea reprezint temeiul religiosului. Acestea dou asigur
continuitatea fiinei. Este lumea uman format din negarea animalitii sau a naturii, o lume construit
prin norme, prin valori, prin majore semnificaii existeniale.
Not: studiul va continua i n numarul viitor, facnd parte dintr-o lucrare mai ampl privind
istoria alimentaiei
138
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )
All ritualistic behaviours, as well as the magic and the religious ones, give the human in-
dividual the possibility to live in that open world, as Mircea Eliade called it in his writings about
the sacred, a world of perfect equilibrium. At the level of the eating activity, it is obvious that all
rituals, gestures, objects and words one operates acquire their true meaning only if they are re-
lated to this transcendent reality. This is so because Man has always been a cultured being, and
everything around him has had a justification at the level of knowledge; his gestures, his actions,
in their great majority, have very complex cultural references. Consequently, meals, ritual sac-
rifices, as well as dances, etc. are fully motivated from a cultural point of view. These cultural mo-
tivations are based, though, on powerful mythologic motivations, that is, on religious ones.
The participation in the eating activity will be seen as part of a system that has as an ultimate goal
the repeating of Cosmogony, being part of the large series of initiation scenarios (M. Eliades for-
mula). To eat from certain ailments, to perform certain necessary gestures, entails for one who
wants to transcend his human condition, an ssumation of his condition, since the passage towards
a super-human condition cannot be realized but by accepting a complex system of conditioning.
139
memoria ethnologica nr. 24 - 25
*
iulie - decembrie 2007 ( An VII )