Lapte de pasare (iese sigur)

Timp de gtire 40 Minute

Complexitate Redus

Ingrediente
1 l lapte; 5 oua; 200 g zahar, 2 pliculete zahar vanilinat, 3 lingurite faina

Mod de preparare
Laptele se pune la fiert cu 100 g de zahar si cu zaharul vanilat. In locul zaharului vanilat puteti folosi o pastaie de vanilie, la
care i-ati scos semintele.
Intre timp ouale se separa si albusurile se bat spuma tare, incorporand restul de zahar - spuma trebuie sa fie foarte tare. Cand
laptele fierbe se da focul mic si cu o lingura se ia din albus si se pun bulgarii in lapte. Se fierb 2 minute pe o parte, se intorc si
se lasa inca 2 minute. Se scot cu spumiera intr-un castron mare sau in castronele mici. Cand am terminat albusul, laptele se ia
de pe foc si se lasa la racit 10-15 minute.
Atentie: Galustele de albus se umfla in timpul gatirii, asa ca puneti cate 2, maxim 3.
Intre timp amestecam galbenusurile cu 3 lingurite de faina. Cand laptele s-a racit putin, turnam putin in galbenusuri sa aiba
aceasi temperatura cu laptele, altfel vom obtine o omleta. Amestecam pana se omogenizeaza, punem laptele din nou pe foc
mic si adaugam crema de galbenusuri amestecand bine si constant. (Dupa aceasta operatie se strecoara compozitia intr-o oala
curata daca raman mici gogoloase de galbenus cu faina sau bucatele de albus).
Se tine pe foc mic amestecand continuu pana incepe sa se ingroase sau se face testul pe lingura de lemn - cand scoasa din
crema se poate face o dara cu degetul si lasa urma, e ok sau se mai lasa maximum 2 minute. Crema fierbinte se toarna in
bolul (bolurile) cu bulgari de albus si se pune la rece. Se serveste rece, eventual se orneaza cu ciocolata rasa.
Mod de servire
Laptele de pasare se serveste in portii individuale, rece.


Sursa: culinar.ro