TEMATIC EXAMEN CHIMIA MEDIULUI I ALIMENTULUI SEMESTRUL II

Aliment i alimentaie aspect generale, suplimente nutritive; alimente funcionale.

Principii nutritive i rolul lor n alimentaie:
Protidele i rolul lor n alimentaie; surse alimentare de proteine;
Glucidele principii nutritive; surse alimentare de glucide;
Lipidele principii nutritive; surse alimentare de lipide;
Apa principiu nutritiv;
Substane minerale principii nutritive; surse alimentare de substane minerale;
o Macroelemente: calciu, magneziu, fosfor;
o Microelemente: fier, seleniu;
Vitaminele principii nutritive aspecte generale;
Fibre alimentare;
Substane bioactive din alimente.
Maturarea produselor alimentare
Maturarea crnii;
Maturarea finii;
Procese biochimice care au loc n legume i fructe dup recoltare;
Influena procesului culinar asupra proceselor nutritive
Alterarea produselor alimentare
Alterarea microbian a alimentelor;
Brunificarea neenzimatic;
Brunificarea enzimatic.
Conservarea alimentelor
Pstrarea alimentelor;
Metode fizice de conservare a alimentelor;
Tratamentul ionizant al alimentelor;
Utilizarea microundelor n tratamentul alimentelor;
Conservarea alimentelor prin metode chimice.
Substane toxice prezente n mod natural n produsele alimentare
Substane antinutritive;
Toxici prezeni n mod natural n alimente de origine vegetal;
Poluarea alimentelor
Metale toxice poluani;
Produse fitofarmaceutice;
Biostimulatori;
Antibiotice;
Micotoxine.
Aditivi alimentari
Aspecte generale;
Conservani;
Substane antioxigen;
ndulcitori;
Aromatizani.
Calitatea alimentelor
Aspecte nutriionale;
Proprieti senzoriale;
Proprieti igienice i inocuitate.
mbolnviri de origine alimentar
Intoxicaii alimentare;
Infecii alimentare;
Toxiinfecii alimentare;
Parazitoze;
Micotoxicoze.