Schem tehnologic

1. Vrbioar
Roii Sare, piper alb Vrbioar Verdea(ptrun
jel, ceap)
Conopid Nucoar Bulion de carne
de porc
Unt Fric,
suc
prire
!n "pri
Coacerea
t
o
#"$$
o
C
#"$in
Splare,
curire
%resurare cu
&erdea
'coperire cu
(olie de 'l)
Stropire
Splare,
curire
Srare, piprare
Uplerea cu
copo*iie
Forare
copoiiei
nlturarea
ie*ului
Separere pe
!n(lorescene
Fierbere
Splare,
curire
+ocare
%re,tirea
sosului
%re-entare .i
ser&ire
Un,erea
roiilor
Schem tehnologic
2. unc n clear
Separare
Splare ntindere
/o,eni*are
%re*entare i ser&ire
Coacerea t
o
#"0$
o
C,
#1$in)
Un,erea aluatului
n&elire !n aluat
Curire de ,rsie
/u 'luat !n (oirtaj 2unc
'lbu 3lbenu
Schem tehnologic
3. Frigrui ca la iugoslavi
%orionarea
Srare, piprarea
%anarea
nlturarea ie*ului
+ierea cerculee
Splarea, curirea
+ierea !n 4 pri
+ierea !n " pri
'ranjarea pe apur
+ierea !n 5 pri
Sare, piper alb Fri,rui %iper dulce rou Ceap 'rdei iute,dulce rou Roii
Coacerea la ,ril,
crbune #"6in),,ril
electric #06in
%re*entarea i ser&irea
Ulei
%anarea
7ere Fric Sare, piper, *a8r,
ro*arin
%rune uscate
Forarea copo*iiei
%esei
Uplerea
Forarea sosului
((ric9*ea de
stoac)
Stoac de porc
Schem tehnologic
4. Stomac de porc umplut
Splarea, curirea
+ierea !n 4
pri
nlturarea
ie*ului
Coacerea t
o
#""$
o
C,
#:$in)
%re*entarea i ser&irea
Schem tehnologic
5. Medalioane cu salvie
Splarea,
tierea
;a8r Suc de l<ie Frune de
sal&ie
=aurt Ulei
%re*>ntarea
i ser&irea
%rjirea
#:$in)
Sare, piper
Felierea
Carne de &iel
/o,eniarea sosului
Schem tehnologic
. !ulad
/o,eni*area i (orarea sosului
+ocarea
cat
Usturoi ?elin 'rdei
rou dulce
Carne de porc 7utar Sare, piper Bulion S<nt<n 9suc 'idon
ntinderea
Un,erea
%resurarea
%rjirea
Forarea
ruladei
+ocarea
paie
+ocarea
runt
Splarea, curirea
Ulei
%re*entarea i
ser&irea
Coacerea
#@$AB$in
Ulei
Schem tehnologic
". !om#ni$el
Fierberea i (orarea sosului
Srare, piprare
Baterea
nielului
2niel Sare, piper Bulion (ierbinte S<nt<n Ciubistoc
%rjirea
#1A4in
/o,eni*area
;ea ras
de la carne
%re*entarea i
ser&irea
Schem tehnologic
%. &ula# cu ore'
Sare, piper rou
dulce , c8ien
S<nt<n
Bulion de carne
(ierbinte
Ceap, usturoi
Carne de porc Ulei
%rjire
Splarea,
curirea
+ierea !n 5
pri
Splare,
curire
+ocare
nnbuirea #1$in
+iere cu
diens) 1c
Roii /re* alun,it
'estecarea
Splarea
%re*entarea i
ser&irea
nnbuirea
#"$in
Carnea de porc
Schem tehnologic
(. ni$el viene'
+ierea i
porionarea
Sare, piper Fin /u %esei Unt C<ie
nuierea
%anarea "
%anarea 0
Srarea,
piprarea
Splarea ,
stricarea
Baterea
%rjirea
#1A4in
%re*entarea i
ser&irea
bibarea
nielui
'estecarea cu
ap
+opirea
Schem tehnologic
1). ni$el cu salvie
2unc Frun*e de
sal&ie
2niel Ulei Sare, piper
/o,eni*area i
'ranjarea
Splarea,
tierea
%rjirea
Baterea
+ierea i
porionarea
Vin alb sec Unt
Fierberea i (orarea sosului
%re*entarea i
ser&irea
Schem tehnologic
11. Fileu de porc n sos de iaurt
De,resarea
Forarea
sosului
+ocarea
+ierea paiA
4c
nnbuirea #4$in %rjirea
/o,eni*area Splarea i
curirea
+opirea Cernerea
Srarea,
piprarea
3urirea
(ileului
ntroducerea !n
(ileu
Fileu Sare, piper
dulce rou
Caca&al
EFentalG
Fin Unt Verdea de
ptrunjel
=aurt 9cub de
bulion 9(ric
%re*entarea i
ser&irea
Schem tehnologic
12. *arne de porc cu prune uscate
*arnea de porc
+,-. ""24/""
Sare
+,-. 13%3)
0 %4
*eap +,-.
1"23 0 %
*ui#oare
+ierea !n
jutate
Splarea i
curirea
1nt 23 4( 0
35( /")
ntroducerea !n
ceap
+opirea
4rune uscate
+,-. 21(2)
H B@
7eninerea !n
ap rece
Splarea i
curirea
%re*entarea i
ser&irea
;ea
Coacerea
#@$in
t
o
#"4$A"6$
o
C
Forarea
sosului
Fri#c
+,-. 4(
0 () 0 %5
Scoaterea
s<burilor
Srarea
Schem tehnologic
13. Fileu umplut
+ierea (ileului
%re*entarea i
ser&irea
/o,eni*area
nuierea !n
ap
Splarea i
curirea
%rjirea
#"$in
Splarea i
curirea
Usturoi
Uplerea,
!ntrirea
Ulei Fileu %<ine Verdea Fric Sare, piper alb
Schem tehnologic
14. *arne de la g5t de porc
Beior de
scoar
'idon ;a8r Carne de porc
de la ,<t
Suc de l<ie Fructe
conser&ate
Sare 'p
Di*ol&area cu
ap
7eninerea
#0"8
'coperirea cu
ap 6$$l
%re,tirea
sosului
%re*entarea i
ser&irea
Fierberea
#1$in
Fierberea
#46in
Schem tehnologic
15. !ostbi6
%iper alb
/o,eni*area
'plicarea pe supra(aa crnii
Coacerea
#@$in
t
o
#"4$A"6$
o
C
Scoaterea din
&as i srarea,
piprarea
%strare !n &as
!nc8is #@$in
%re*entarea i
ser&irea
Stratul de sus
se taie !n (or
de rob
Coniac Sosul
EVustersc8iiG
Sare Ulei Carne de porc %iper
EIaiensc8iiG
Schem tehnologic
1. *arne n sos de mu#tar
+ierea cuburi Un,erea
crnii
Splarea, curirea Srarea,
piprarea
Con(etiur
de
portocale,
uss de
ere
Fric /et de
ere
7utar
/o,eni*area
%trunjel ,
elin,
cibru
Carne de
porc
Sare,
piper
7orco& Ceap Bulion de
carne
Vin alb
sec
%re*entarea i
ser&irea
Coacerea
#B6in
t
o
#""$
o
C
Forarea sosului
Schem tehnologic
1". Friptur cu rinic7i de vi$el
%re*entarea i
ser&irea
%iprarea,
srarea
Roii %iper, sare Rinic8i
de &iel
Verdea Ceap Frun* de
da(in
Splarea,
curirea
+ierea
cat
Splarea, curirea
Ulei Fric Bulion
+ierea !n
4 pri
+ierea !n
5 pri
%rjirea
Forarea sosului
Coacerea
#:$in
t
o
#""$
o
C
Schem tehnologic
1%. ni$el ce7
Ulei 7utar 2niel de*osat Ceap Fin Slnon Sare, piper
dulce rou
Baterea nielui
Un,erea
%rjirea crnii
#Bin
/o,eni*area
%rjirea crnii
cu ceap
+&lirea crnii
%re*entarea i
ser&irea
+ierea cuburi
Splarea,
curirea
nlocuirea
cepei cu carnea
%rjirea
Schem tehnologic
1(. 8tute
Ulei Usturoi
%re*entarea i
ser&irea
Do*osarea
parial
Ceap Caca&al
ERoJ(orG
Ro*arin Sarea Btute
+ierea pe
ar,ini
Splarea, curirea
+ocarea
Uplerea cu
copo*iie
%rjirea
/o,eni*area copo*iiei
Forarea upluturii
+ocare de " ori prin aina de tocat
Curire de
tendoane
*arne de porc *iuperci
+iere
cuburi
pic 1nt
%rjire 6 inute
Uscare
Fliberare de
,rsie
+ocare
Splare
Ficat de
gin
4trun9el
verde
Vin !o'marin
Splare
4iper
negru
Sare
+iere cubulee
Splare
Decojire
*eap
Splare
Decojire
Splare
Uscare
+iere cuburi
/(orarea cu dulcea de erioare i
pre*entarea
Feliere
Rcire la (ri,ider
'e*area (orei !n ti,aie cu diaetrul ai are
'e*area restul K de uplutur
'e*area ciupercilor
'e*area K de uplutur !n (or
Coacere t # "$$C i #0A0,6 ore
2). 4ateu n aluat
Schem tehnologic