Hongos Comestibles

Agaricus bisporus
El Champin comn o champin de Pars cuyo nombre cientfico es Agaricus bisporus1 es
una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y Amrica del norte,
cultivado extensamente para su uso en gastronoma. Es la especie de hongo comestible ms
comnmente usada para la cocina.
Bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su
crecimiento este sombrero est unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto slo hacia la base.
Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas tpicas de las agaricceas. stas
laminillas no estn sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El
sombrero puede alcanzar los 18 cm de dimetro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de dimetro.
Cantharellus cibarius
Descripcin: Pleo de 1,5-7,5 cm de dimetro, plano-convexo o con forma de embudo; superficie
lisa anaranjado brillante a amarillo brillante; margen ondulado. Olor y sabor agradables.
Himenforo formado por venaciones semejantes a lminas, decurrentes, gruesas, anaranjado
claro, 0,1-0,2 cm de ancho. Estpite con forma de tapn, algunos uniformes, superficie lisa
amarillo-anaranjado.
Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma asociaciones simbiticas con races de
estos rboles.
Distribucin: En bosques de roble en Cartago, Guanacaste, Puntarenas y San Jos.
Propiedades: La mayora de especies pertenecientes al gnero Cantharellus son comestibles; sin
embargo, C. cibarius es la ms popular. De excelente sabor sobre todo cuando est fresco. Posee
un alto contenido en protenas, carbohidratos y fibra, por lo cual resulta muy nutritivo.
Pleurotus dryinus
Descripcin: Pleo de 4,0-18,0 cm de dimetro, con forma de esptula a convexos, superficie
fibrilosa-escamosa, blanco crema a amarillento. Himenforo formado por lamelas blanco
amarillento, prximas entre s y muy delgadas. Estpite de 3.5 a 5.0 cm de largo, de 0.8 a 2.0 cm de
dimetro, central o excntrica, blanco amarillento. Anillo membranoso.
Hbitat: Sobre madera en descomposicin.
Distribucin: Se ha recolectado en Puntarenas, y en Cartago.
Propiedades: Excelente sabor y bajo contenido en grasas.



Hongos de Marayhuaca
Marayhuaca, una comunidad campesina ubicada en el distrito de Incahuasi, sierra de
Lambayeque, a ms de 3 mil m. sobre el nivel del mar , est produciendo hongos comestibles con
un potencial de ms de 200 toneladas al ao que no estn siendo explotados industrialmente. Este
producto podra convertirse en un producto bandera, tal vez tan importante como los esprragos.
Con el asesoramiento tcnico del ingeniero Bernardino Lalop Silva, Eleuterio, presidente de la
comunidad campesina de Marayhuaca, fue convenciendo a sus paisanos de que con los hongos
que crecen en un bosque de 500 hectreas de pinos, en la localidad alto andina de Incahuasi
(Ferreafe), a unos 3.500 metros sobre el nivel del mar, se podan preparar deliciosos potajes y
con la complicidad de las mujeres prepararon saltaditos, cebiche, tallarines y tortillas,
convirtindose esto en una posibilidad de desarrollo adicional. Los hongos permitirn a los
comuneros obtener beneficios econmicos y mejorar su nutricin, ya que tiene un 20% de
protenas, al igual que la carne de res..

Hongo Comestible pleurotus ostreatus (tesis UNPRG)
Es un hongo saprofito comercialmente cultivado a nivel mundial debido al sabor de su basiocarpo
y a la existencia de tecnologas simples para cultivarlo.
El cultivo de este sustrato es bastante fcil y no requiere instalaciones complicadas, pero requiere
el corte de rboles y por tanto una reforestacin de la masa forestal.
Los anlisis bromatolgicos realizados en el laboratorio de bromatologa de la facultad de biologa
de la UNPRG , reportaron que el hongo es rico en humedad (77.5%) , contiene un nive de
protenas de 27.13%, grasas de 1.28% y una energa total de 201.04 kcal/100g, asi mismo refiere
de su buen estado organolptico.
Bibliografia
Tesis: efecto de la temperatura y la concentracin de la semilla (pleurotus ostreatus) sobre el
rendimiento en la produccin de hongos comestibles utilizando la cascarilla de arroz como
sustrato
http://cybertesis.upnorte.edu.pe/bitstream/upnorte/85/1/guevara_bw.pdf
https://www.inbio.ac.cr/papers/hongos/comestibles.htm
http://hongoscomestiblesyvenenosos.blogspot.com/