Gula la ceaun

Scris de ceva bun

Ingrediente:
ardei gras
boia de ardei
boia de ardei iute
cartofi
ceap
chimen
dafin
untur
vit
zahr
Gula la ceaun! Mncare de aer curat i dttor de foame, de foc liber arznd sub
ceaun, de prieteni adunai laolat pentru a mprti aceeai mncare, gulaul i
depete condiia de sup groas sau tocan cu carne de vit i tinde ctre ceva mai
mult.

Dar ce este gulaul? O sup grosu sau o mncare din carne de vit, ceap i ardei
o r gras i o parte iute cu glute sau cartofi fieri n zeama-i boiat. Cci boiaua de
ardei, paprika, uor prjit alturi de carne, ceap i ardei, e cea care d gustul autetic,
patina amrui-afumat, acestui fel unguresc care se bucur de egal succes n Austria,
nordul Italiei, pe tot ntinsul Cehiei i Slovaciei, Sloveniei, Serbiei i Romniei.

Gula, guia cum se pronun n maghiar, nu nseamn altceva dect vcar. C e de
vac. Exist mai multe extensii ale gulaului, rspndit prin tot vechiul imperiu Austro-
Ungar, dar cteva constante sunt musai s existe: carne, ceap, ardei, boia de ardei,
piper, roii i chimen, ptrunjel verde. La variabile putem trece glutele care se
nlocuiesc cu cartofi, dou linguri de smntn, poate i una de fin, vreo dou frunze
dafin i vreo trei cei de usturoi, o frunz de elin. Tot la variabile ar intra i forma de
agregare (sup sau tocni). Eu optez pentru tocni.
Vezi reeta de sup gula
Nu m simt prea bine la gndul c stau dou ore lng ceaun ca s fac o sup. Iat
reeta unui gula garantat bun, fcut cu cartofi ca s ne fie viaa simpl. Prietenii tiu de
ce. Cine a crat cu infinite precauii dou ou crude pe munte i a ncercat s fac
glute n buctria improvizat de lng un cort tie ce spun.
N-avei cum s-l greii, mai ales dac avei prieteni lng i foc sub ceaun.

Ingrediente:
1,5 kilograme pulp de vit
2 kilograme de cartofi
3 cepe mari
3 ardei grai sau kapia (frumoi ar fi roii)
2 ardei iui (dup ce ai verificat c cei roii nu sunt iui)
4 roii crnoase (sau 2 conserve de roii decojite)
50 grame de untur
2 linguri de boia de ardei dulce
o lingur ras de chimen
2-3 frunze de dafin (opional)
o legtur de ptrunjel care pocnete de ct e de proaspt i crud e
o linguri de zahr
Preparare:
1. Tiai carnea de vit n cuburi potrivit de mari, ct o mbuctur de brbat.
2. Curai ceapa i tiai-o n petiori, nu foarte subiri.
3. Curai cartofii i tiai-i n cuburi mrioare.
4. Lsai cartofii ntr-un vas cu ap s nu se nnegreasc.
5. Curai ardeii grai i tiai-i n ptrate mari.
6. Procedai la fel cu cei mici dar pe care i tiai mai mrunt.
7. Facei focul.
8. Bei o bere.
9. ncingei untura n ceaun i, dup ce sfrie bine, adugai carnea de vit.
Amestecai energic cteva secunde s se rumeneasc bine pn cnd carnea
ncepe s-i lase zeama. Nu spumii c e pcat de Dumnezeu.
10. Lsai carnea s-i fac de cap n amestecul ei, s prind a se frgezi nbuit.
11. Cnd toat zeama a sczut i carnea prinde a se prji din nou n grsime,
adugai ceapa i ardeii i clii-i cu pricepere.
12. Cnd prind a se nmuia adugai boiaua i seminele de chimen (mcinat sau
ntreg). Lsai-le i pe ele s se rumeneasc. Avei grij ns s nu le ardei.
13. Stingei cu vreo doi litri i jumtate de ap i lsai s fiarb vreo jumtate de or.
14. Mai bei o bere.
15. Cnd carnea e aproape fiart, adugai cartofii i roiile (tiate n buci
generoase), cu grij s nu v ardei (nu uitai c ai but deja dou beri! lsai-o
mai uor).
16. Srai delicat amestecul i dac e prea puin lichid mai completai. Nu exagerai
cu apa. Ingredientele trebuie s fie acoperite la limit. Adugai i linguria de
zahr care trebuie s taie din acreala roiilor.
17. Lsai gulaul s mai fiarb vreo jumtate de or. Carnea trebuie s fie moale,
cartofii fieri, iar fiertura grosu i gustoas.
18. Completai cu sare i piper. Dac o dorii mai groas putei s legai fiertura cu
puin fin amestecat cu smntn sau suc de roii. Avei grij doar ca fina
s fie bine nglobat n lichid nainte de a o turna n gula
Servii cu ptrunjel tocat deasupra, o felie de pit neagr, un ardei iute i o lingur de
smntn lng. Acum chiar putei bea o bere. Meritai!
Dac facei gulaul la ceaun avei grij la foc. S nu v ard. Nici pe dumneavoastr i
nici gulaul.
Dup gust, se pot aduga n gula i dou foi de dafin. Avei grij, ns, la ele ntruct
sunt cunoscute pentru aroma puternic i capacitatea de a schimba -radical uneori
gustul mncrurilor.

Timp de pregtire: 30 minute
Timp de gtire: 1 or i 40 minute
Porii: 6