CUPRINS

Tehnologia generala a vinurilor rosii .................................................................................... 2

1.Stabilirea momentului optim de recoltare ......................................................................... 4
2.Receptia calitativa si cantitativa .........................................................................................
!."drobire # desciorchinare ................................................................................................... $
4.Insamantarea cu levuri selectionate si bacterii malolactice ............................................ %
.&acerarea # 'ermentarea pe bostina ................................................................................. (
$.Separarea 'a)elor ............................................................................................................... 1*
%.+samblarea musturilor ...................................................................................................... 11
(.,ermentarea alcoolica suplimentara ................................................................................ 12
-.,ermentatia malolactica .................................................................................................... 12
1*.Tratamente de conditionare si de stabili)are ................................................................ 12
11.&aturarea la butoi ........................................................................................................... 1
12.Imbutelierea ...................................................................................................................... 1$
1!.Invechirea ......................................................................................................................... 1%
1
Tehnologia general. de ob/inere a vinurilor ro0ii
Obinerea vinurilor roii de calitate are n vedere modul n care oenologul armonizeaz
particularitile podgoriei i ale soiurilor cu tehnicile de vinificare ale strugurilor i cele de
stabilizare i condiionare a vinurilor, rezultatul fiind un vin cu o identitate aparte.
Diferena dintre vinurile albe i cele roii nu const doar n gust, culoare i arom, ci n
coninutul de substane, a cror proprieti dietetice i aciune fiziologic sunt benefice asupra
organismului.
Calitatea vinului reflect calitatea materiei prime utilizate (strugurii i tehnologia
folosit, astfel c un vin rou de calitate poate fi obinut numai din struguri sntoi, a!uni la
maturitatea deplin, at"t din punct de vedere al coninutului de zaharuri, c"t i din punct de
vedere al coninutului fenolic. Caracterizate dup coninutul chimic, vinurile roii au un
coninut n alcool cuprins ntre #$ i %&$, ns coninutul optim este cuprins ntre %%$ i
%'$. Ceea ce difereniaz vinurile roii de vinurile albe este coninutul n substane fenolice,
unde este mult mai ridicat la vinurile albe, iar aciditatea este mai sczut datorit fermentaiei
malolactice, proces obligatoriu la vinificaia n rou. (n urma raportului compui
fenolici)alcool, favorabil clasei de compui fenolici, aciunea bactericid a vinurilor roii
crete considerabil.
Coninutul n compui fenolici al vinurilor roii atribuie acestora o serie de nsuiri
organoleptice i o calitate deosebit* culoare roie+rubinie, corpolent, astringen la gust,
catifelare, stabilitate fizico+chimic i durat mare de pstrare. ,ceste nsuiri sunt puse n
eviden n timpul proceselor de maturare i nvechire.
Diferena dintre tehnologiile de obinere a vinurilor roii i tehnologiile de obinere a
vinurilor albe const n faptul c mustul este inut un timp mai ndelungat n contact cu
botina, timp n care procesul de macerare are loc concomitent cu cel de fermentare. -.tracia
de compui fenolici* antociani i taninuri, este mult mai ridicat ntr+un mediu puternic
alcoolic.
,ciunea polifenolilor din vin s+a dovedit a fi benefic pentru organismul uman, de
aceea preferinele consumatorilor pentru vinurile roii au crescut n ultima vreme, n toate
rile. ,sistm la o cerin tot mai mare de vinuri roii pe piaa intern i la e.port.
/ehnologia de obinere a vinurilor roii de calitate are urmtoarele etape*
2
3
Stabilirea momentului optim de
recoltare
Recepia cantitativ i
calitativ
Zdrobire i
desciorchinare
nsmnare cu levuri selecionate i bacterii
malolactice
Evacuare pri
vegetale
acerare !ermentare pe
botin
Separarea
!a"elor
#samblarea
musturilor
$ermentaie alcoolic
suplimentar
$ermentaie
malolactic
%ratamente de condiionare i
stabili"are
aturare la
butoi
mbutelie
re
nvechir
e
1. Stabilirea momentului optim de recoltare
0tabilirea momentului optim de recoltare are n vedere o serie de factori ce pot
influena calitatea vinului, ca de e.emplu* starea de maturitate a strugurilor, starea de sntate
a strugurilor, condiiile climatice, condiiile economice, modul de recoltare.
(n funcie de starea de maturitate, strugurii se recolteaz c"nd au un coninut minim de
%12,3 g)l zaharuri la producerea vinurilor roii de calitate 40 i minim %21,3 g)l zaharuri
pentru vinuri de calitate DOC.
,l doilea factor important l constituie gradul de sntate al strugurilor. (n cazul
recoltelor sntoase, recoltarea se va face n funcie de starea de maturitate a strugurilor. (n
cazul unor recolte vtmate de putregaiul cenuiu sau de fenomene meteo, se recurge la
recoltarea strugurilor bolnavi la nceputul campaniei, doar n cazul n care e.ist perspectiva
unei vremi frumoase n restul toamnei. ,cestor struguri li se administreaz un tratament cu
0O
5
i sunt prelucrai imediat, iar strugurii sntoi rm"n pe butuc n vederea maturrii.
,l treilea factor luat n considerare este reprezentat de situaia economic a campaniei
de toamna. 6entru eficientizarea acestei etape trebuie asigurat un sistem de management care
s permit centrului viticol s lucreze la capacitate ma.im fr a avea loc deteriorri ale
materiei prime.
,cest factor presupune asigurarea unui flu. continuu de procesare astfel*
&
Fig 1 Remorca tip bena
- corelaia dintre fora de munc i cules cu timpul de transport, dintre
cules i prelucrare i capacitatea de lucru a utila!ului7
- repartizarea utila!elor de transport n funcie de* starea drumurilor,
distana dintre parcela i centru, capacitatea de transport, viteza de deplasare,
durata ncrcatului i a descrcatului.
8ecoltarea se poate face manual, iar transportul strugurilor se va efectua n ldie din
lemn sau din metal, oel carbon acoperit cu vopseluri din rini epo.idice sau oel ino.. (n
unele podgorii din ara noastr, recoltarea se face mecanizat (9ig %, cu a!utorul mainilor cu
curent de aer aspirat. Din cauza vitezei mari a curentului de aer, de circa %5: m)s, are loc
sfr"marea boabelor. 6entru a evita o eventual o.idare a mustuielii i pentru a inactiva
procesul de fermentare se va face o sulfitare de ma.im %: mg)l.
;n alt factor important luat n calcul este reprezentat de condiiile n care a avut loc
transportul,condiii ce se pot rsfr"nge asupra calitii vinului. ,stfel mi!loacele de transport
trebuie s fie confecionate din material inert fa de must, cu rezisten mecanic ridicat,
uor de ntreinut i curat i prevzute cu sisteme de amortizare a ocurilor.
2. Recep/ia calitativ. 0i cantitativ.
8ecepia calitativ
presupune stabilirea gradului de
sntate al strugurilor (atacul de
mucegai cenuiu, finre, man,
etc i se verific dac n cadrul
masei de struguri se gsesc
resturi vegetale, de pm"nt etc.
Din masa transportat, se iau
probe de laborator pentru
stabilirea aciditii i
coninutului de glucide.
8ecepia cantitativ stabilete
cantitatea de struguri adus la centru
pentru a fi prelucrat. (n ara noastr
cea mai rsp"ndit metod este c"ntrirea la bascula pod. <i!locul de transport este c"ntrit la
nceput i la final c"nd i se face tara. 6rin diferen se stabilete cantitatea de struguri adus.
'
$ig 2 (uncar de receptie
Dup c"ntrire, strugurii sunt descrcai n buncre de recepie (9ig 5. ,cestea trebuie
s aib pante de %
o
de la pereii laterali ctre centrul buncrului i s fie construite din
materiale inerte, s nu produc vtmarea strugurilor. =uncrele sunt dotate cu transportoare
elicoidale care favorizeaz transportul strugurilor ctre zdrobitor+desciorchintoare.
!. "drobire1desciorchinare
>drobirea presupune distrugerea integritii boabelor n vederea eliberrii sucului pe
care l conin, fr a fr"mia pieliele, seminele i ciorchinii. /otodat microflora e.istent pe
struguri ptrunde n masa de mustuial. (n timpul zdrobirii are loc aerarea mustuielii, av"nd
un rol benefic n nmulirea levurilor. >drobirea realizat n condiii optime este nsoit de un
randament ridicat n must ravac i o presare rapid a botinei. Dac are loc o vtmare a
seminelor i a ciorchinilor, n must trec o serie de substane ce influeneaz negativ calitatea
vinului.
(n funcie de organul activ al utila!ului, zdrobitoarele pot fi* cu valuri sau cu arbore
rotativ cu palete.
Desciorchinatul strugurilor sau dezbrobonatul reprezint detaarea boabelor de pe
ciorchine i eliminarea resturilor vegetale. (n tehnologia de obinere a vinurilor roii, aceast
operaie este indispensabil, deoarece mustul va sta o perioad mai lung de timp n contact
cu partea solid. ,stfel n cazul unei recolte nedesciorchinate, vinul va fi mai bogat n
substane astringente i cu duritate pronunat, oferindu+i acestuia un ?gust ierbos@.
Desciorchinarea se poate efectua cu a!utorul desciorchintorului orizontal sau vertical.
)
$ig 3 Zdrobitor*desciorchinator
(n prezent, pentru eficientizarea liniei tehnologice se utilizeaz zdrobitor+
desciochintoare (9ig '.
4. 2ns.m3n/area cu levuri selec/ionate 0i bacterii malolactice
(n tehnologia de obinere a vinurilor roii de calitate, este foarte important de
menionat modul n care decurge macerarea botinei, fermentaia alcoolic i fermentaia
malolactic. Calitatea vinului depinde foarte mult de modul n care aceste procese sunt
stimulate, activate, fr"nate, ntrerupte sau chiar evitate. 6entru a controla mai bine aceste
procese se intervine prin nsm"narea cu enzime, levuri selecionate i bacterii malolactice.
6entru o mai buna e.tracie a compuilor fenolici, n special antocianii, se folosesc enzime
pectolitice care catalizeaz scindarea substanelor pectice.
9ermentaia alcoolic poate fi spontan, n cazul utilizrii microflorei naturale sau
poate fi diri!at prin utilizarea de levuri selecionate i a unor tehnologii ce permit diri!area
fermentaiei. ,ceste culturi sunt constituite din levuri din speciile 0accharomAces oviformis
sau 0accharomAcea elipoideus. 0ua de levuri din specia 0accharomAces oviformis este des
utilizat, fiind o specie nespumant, puternic alcooligen, rezistent la o concentraie de 0O
5
de p"n la 5:+': mg 0O
5
liber.
(n cazul tehnologiilor de obinere a vinurilor roii de calitate, fermentaia malolactic
este indispensabil. 0e recomand ca nsm"narea cu bacterii malolactice s se fac o dat cu
nsm"narea de levuri, deoarece se creeaz un mediu n care bacteriile se adapteaz i se
dezvolt. ,stfel fermentaia malolactic are loc n condiii optime i randament ridicat.
0peciile utilizate frecvent sunt Beuconostoc gracile i Beuconostoc oenos.
+
. &acerare1'ermentarea pe bo0tin.
(n cazul vinificaiei n rou, maceraia este
o etap important, ce presupune e.tracia
compuilor fenolici, n special al pigmenilor de
culoare, fr de care vinurile roii nu s+ar putea
particulariza. 6rocesul de maceraie presupune ca
partea solid a mustuielii s stea, o perioad mai
lung de timp, n contact cu mustul astfel nc"t
substanele odorante i compuii fenolici s
treac n faza lichid. ,cest proces are patru
etape* e.tracia, difuzia, absorbia (refi.area i
modificarea (distrugerea unor componeni
e.trai din prile solide. ,stfel la nceputul
procesului, sub influena temperaturii, a 0O5, a
aciditii mustului i a alcoolului format, are loc
mortificarea celulelor av"nd drept consecin
distrugerea membranelor celulare. (n a doua etap
are loc difuzia cromoplastelor n faza lichid din
apropierea boabei, trec"nd apoi n toat masa de produs. /ehnologia de macerare+fermentare
utilizat la vinificaia n rou influeneaz cantitatea de compui fenolici e.trai care se vor
gsi n vin, influen"nd nsuirile cromatice i organoleptice ale vinurilor. (mbuntirea
calitilor organoleptice, n special a celor gustative, la vinurile roii se poate realiza prin
dizolvarea antocianilor fr a crete concentraia de taninuri.
6rin faptul c procesele de macerare+fermentare au loc concomitent, fiind specifice
vinificaiei n rou, acestea se vor influena reciproc. ,stfel c o concentraie ridicat de alcool
n must va conduce la o cretere a concentraiei de compui fenolici. (n schimb vinurile
obinute vor avea o concentraie de alcool mai mic datorit evaporrii.
<etoda cea mai utilizat de macerare+fermentare este de fermentare pe botin. (n
funcie de instalaiile folosite, acest proces poate fi efectuat prin procedee continue sau
discontinue. (n ara noastr, cele mai des folosite metode sunt procedeele discontinue, dintre
care menionm* maceraia clasic i maceraia la tanc rotativ, n cazul tehnologiilor de
obinere a vinurilor roii de calitate.
,
$ig '-1 #utovini.cator
<aceraia clasic
se deosebete prin faptul
c are loc n vase statice,
deschise sau nchise, iar
cciula este la suprafa
sau scufundat. (n oricare
dintre metode, cciula
trebuie s fie mereu
umezit, pentru a se evita
nceperea unor procese
degradative. (n cazul
maceraiei cu cciula la
suprafa, este obligatoriu scufundarea cciulii de ' ori pe zi, timp de C+1 zile. ,ceast
operaiune se poate realiza manual cu un mustuitor sau cu un agitator mecanic. (n cazul
anumitor instalaii se poate recurge la remontarea mustului* cu a!utorul unei pompe, mustul de
la partea inferioar a vasului este vehiculat la partea superioar i este mprtiat sub forma
unei pelicule de picturi asupra cciulii (9ig 3.%. 6e perioada macerrii+fermentrii se vor
aplica '+& remontri.
<aceraia la tanc rotativ sau maceraia 8O/O (9ig 3.5 este o metod dinamic de
e.tracie a compuilor din pielia boabelor. Datorit eficienei ridicate, aceast metod este cel
mai des utilizat la vinificaia n rou. -ficiena const n reducerea duratei de macerare+
fermentare de la C+1 zile la numai %+5 zile. /ancurile rotative au o form cilindric, aezate
orizontal pe lagre mobile. (n interiorul lor se afl o bar elicoidal care are rolul de a sparge
cciula i de a amesteca fazele n momentul rotirii. ;nele instalaii au o serpentin prin care
circul agent termic, prin care se menine controlul asupra acestui proces.
9enomenul de maceraie nu se poate produce dec"t n prezena enzimelor pectolitice.
Cele mai nt"lnite enzime sunt* protopectinele, celulazele i hemicelulazele, enzimele
pectolitice saponificante de tip pectin+metil+esteraza (6<-, pectin+esterazele (6- i enzime
pectolitice depolimerizante, precum* polimetilgalacturonaza i pectinliaze.

/
$ig '-2 0isterna ori"ontala pentru macerare*
!ermentare
$. Separarea 'a)elor
,ceast faz presupune dou etape distincte* scurgerea mustului ravac i presarea
botinei.
<ustul ravac este produsul obinut n urma scurgerii libere pe cale gravitaional a
mustului obinut n urma zdrobirii strugurilor. Operaia se poate realiza static, cu a!utorul
utila!elor denumite Dlinuri@, sau dinamic, cu a!utorul utila!elor denumite Dscurgtoare@. (n
aceast etap se obine ':+C: $ din cantitatea total de must. 6entru a se obine vinuri de cea
mai bun calitate, trebuie respectate unele cerine* mustul s nu se o.ideze, s nu conin
cantiti mari de substane tanante i de fier, s nu aib o cantitate mare de burb, iar
randamentul n must s fie c"t mai mare.
<ustul de pres este mustul obinut n urma presrii botinei. Ba vinificaia n rou,
presarea se efectueaz pe msura terminrii procesului de macerare+fermentare i tragerii
vinului de pe botin. 6resarea, n vederea obinerii vinurilor roii de calitate DOC, se
realizeaz cu a!utorul preselor discontinue mecanice (teascuri sau pneumatic (9ig C.
6entru a se efectua o mai bun presare trebuie avut n vedere ca presele s respecte
anumite cerine*
- presiunea e.ercitat s fie uniform, continu i progresiv7
11
$ig )- 2resa pneumatica
- operaia s aib o durat c"t mai scurt pentru ca mustul s aib un contact c"t mai
scurt cu aerul i prile metalice7
- s se obin o cantitate c"t mai ridicat de must7
- organele active ale presei s nu produc o zdrobire a seminelor, ciorchinilor i
pieliei7
- pierderile n must s fie c"t mai mici.
(n acest caz trebuie s mentionm c nu trebuie s e.iste o suprapresiune care s
conduc la o cretere a coninutului de catechine n must i vin. ,ceste substane confer gust
de amreal i de Dciorchine@. (n cazul unui grad de alcool normal n vin, dar un coninut de
peste :,1 g)l n catechine, vinul poate fi suspectat de suprapresare.
%. +samblarea musturilor
,samblarea musturilor reprezint operaiunea prin care mustul ravac este reinut cu
unele fraciuni de must de pres. Ba vinificaia n rou este acceptat asamblarea musturilor
ravac cu mustul de la presarea E, n cazul preselor discontinue, sau cu mustul de la stuul E, n
cazul preselor continue. O dat cu asamblarea se poate efectua i o egalizare a musturilor*
reunirea mustului obinut la nceputul recoltrii unui soi cu mustul obinut la finalul recoltrii
acelui soi, obin"ndu+se partizi mai omogeni.
(n momentul asamblrii se pot efectua i unele corecii de compoziie* corecia
coninutului de zahr, corecia aciditii, corecia coninutului de taninuri. ,ceste corecii se
pot efectua prin amestecarea unor musturi cu coninut mare de zahr, cu aciditate ridicat,
coninut ridicat de taninuri cu musturi mai srace n zahr, aciditate i taninuri.
(. ,ermenta/ia alcoolic. suplimentar.
(n aceast etap are loc o desv"rire a fermentaiei alcoolice a mustului separat de
botin, n condiiile n care temperatura nu depete 53
o
C. 9ermentaia alcoolic este un
proces biochimic prin care glucidele se transform n alcool etilic, dio.id de carbon i ali
produi secundari. 6rintre aceti produi secundari se numr i o serie de proteine to.ice,
capabile s ucid unele levuri sensibile, evideniindu+se astfel caracterul Filler al levurilor.
11
-. ,ermenta/ia malolactic.
(n tehnologia vinificaiei n rou, aceast operaie este obligatorie n prezena
bacteriilor malolactice care degradeaz acidul malic n acid lactic i dio.id de carbon*
GOOC+CG
5
+CGOG+COOG CG
'
+CGOG+COOG H CO
5
Din reacie reiese c prin decarbo.ilarea acidului malic, care este dicarbo.ilic, i prin
formarea acidului lactic, care este monocarbo.ilic dispare una din funciile acide, teoretic
aciditatea scade la !umtate.
(n vinificaiile mari se recurge la declanarea fermentaiei malolactice, prin
nsm"narea cu bacterii malolactice i asigurarea unor parametri tehnologici propice
declanrii i desv"ririi fermentaiei, cum ar fi* temperatur, aeraie, aciditate, concentraie
0O
5
, coninut de alcool, prezena taninurilor etc. /emperatura optim este n intervalul %:+
53
o
C. pG+ul optim de activitate al bacteriilor lactice este cuprins ntre ',3 i ',#. (nafara
acestui interval bacteriile pot fi inhibate total sau pot produce alte fermentaii nedorite.
6rezena 0O
5
are de asemenea o influen foarte important asupra declanrii fermentaiei* o
concentraie de 3 g)hl este favorabil fermentaiei, o concentraie de %: g)hl poate nt"rzia
procesul, iar la o concentraie de peste %3 g)hl, fermentaia malolactic nu mai are loc.
1*. Tratamente de condi/ionare 0i de stabili)are
/ratamentele de condiionare i de stabilizare au scopul de a ndeprta vinul de
depozitul format n urma desv"ririi fermentaiilor, de ndeprtare a unor particule rmase n
suspensie i de a preveni anumite efecte nedorite, care ar pre!udicia calitatea vinului din punct
de vedere economic.
6rintre tratamentele de condiionare fcute la vinuri, cele mai importante sunt
pritocirea, filtrarea i centrifugarea, egalizarea, umplerea vaselor i sulfitarea.
12
6ritocirea reprezint operaia tehnologic de separare a vinului de pe depozitul format
n mod natural. <omentul i frecvena aplicrii pritocului sunt n corelaie cu fazele de
evoluie ale vinului. 6ritocul E este nsoit de obicei i de egalizarea vinurilor, obin"ndu+se
astfel partizi mari omogeni. ,ceasta operaie se realizeaz atunci c"nd vinul este nc t"nr,
deoarece mai prezint unele micri care favorizeaz omogenizarea. Ba finalizarea
fermentaiei se recomand a se efectua i o sulfitare a vinului, n vederea influenrii
favorabile a proceselor biochimice i microbiologice a vinului. Doza optim de bio.id de sulf
administrat este de C+1 g)hl.
9iltrarea i centrifugarea sunt operaiunile prin care sunt eliminate din vin particulele
aflate n suspensie. 9iltrarea presupune o clarificare a vinului i o reinere a particulelor fr a
le produce modificri de structur. 9iltrele utilizate n vinificaie pot fi filtre cu plci (9ig 1,
filtre tangeniale, filtre cu membran sau filtre ce folosesc Iieselgur (9ig 2. Centrifugarea
presupune o separare a particulelor utiliz"nd fora centrifug. O centrifugare eficient are loc
la &:::+3::: de rotaii)minut, concomitent cu aceast operaie av"nd loc i o aerare a vinului.
O dat cu primul pritoc se mai efectueaz i o serie de tratamente de stabilizare ale
vinului* cleire, stabilizare tartric. Cleirea vinului are rolul de a elimina unele particule
coloidale, cristaline, amorfe din vin, dar i rol deproteinizant. Ba vinurile roii cleirea se face,
de obicei, cu gelatin oenologic sau albu de ou.
13
$ig + $iltru tangenial
0tabilizarea tartric a vinului se realizeaz cu a!utorul instalaiilor de refrigerare. 6rin
rcire la :,3+%
o
C, tartraii din vin cristalizeaz i se depun sub form de lamele cristaline.
8efrigerarea se efectueaz dup ce n vin s+au introdus pudra de tartrat acid de potasiu n doz
de %:+3:g)hl. O metod, mai des folosit la noi n ar, de stabilizare tartric presupune
depozitarea vinului afar pe perioada iernii, folosindu+se astfel frigul natural.
6entru stabilizare microbiologic, vinului i se aplic un tratament de pasteurizare.
,stfel pentru distrugerea bacteriilor se folosesc temperaturi de &:+&3
o
C, iar pentru distrugerea
levurilor la ':+&1
o
C.
Deoarece vinul vine n contact cu metalele, pe tot flu.ul tehnologic, acestuia i se
efectueaz i un tratament cu ferocianur de potasiu, n vederea eliminrii e.cesului de fier,
cupru i alte metale.
1&
$ig , $iltru cu placi
11. &aturarea la butoi
<aturarea reprezint perioada dintre finalul fermentaiei i mbuteliere, perioada n
care vinul se limpezete i se stabilizeaz. ,ceast operaie se realizeaz n special n butoaie
de ste!ar (9ig #. Bemnul de ste!ar poate ceda vinului taninuri i unele componente aromatice.
(n timpul maturrii la butoi au loc unele procese chimice, printre care dizolvarea unor
componente din lemnul butoiului, condensarea i depunerea unor compui fenolici,
modificarea coninutului de alcooli, aldehide, acetali i esteri, evaporarea parial a unor
componente volatile, hidroliza parial a unor poliozide i heterozide.
Ba obinerea vinurilor roii de calitate se recomand ca maturarea la butoi s dureze
ntre C+%5 luni.
1'
$ig / (utoaie de maturare
12. 2mbutelierea
(mbutelierea este etapa n care vinul este trecut din vasele de maturare n butelii de
sticl n vederea nvechirii. 4inul mbuteliat trebuie s fie sntos, perfect limpede, bine
stabilizat, lipsit de mirosuri i gusturi strine i s aib o culoare bine definit.
4inul trebuie mbuteliat n butelii de sticl, ce trebuie s ndeplineasc anumite
condii* s aib capacitate mic ( sticlele tip =ordeau. au un volum de :,1+:13 l, form
cilindric alungit i cu g"tul str"mt. <aterialul din care este confecionat butelia trebuie s
fie inert din punct de vedere termic, s reziste la presiuni mari.
=uteliile sunt astupate cu dop de plut obinut din coa!a ste!arului Juercus suber. 6luta
este un produs greu conductor de cldur i electricitate, impermeabil pentru ap i gaze,
comprimabil, elastic i mai uor dec"t apa. Dopurile de plut pot contamina foarte uor vinul,
n cazul n care nu au fost sterilizate corespunztor. Din cauz c producia mondial de
dopuri de plut este mai sczut dec"t producia de vin mbuteliat, s+au creat i alte sisteme de
nchidere* dopuri sintetice, capacul coroan sau capacul filetat, sisteme care nu au acelai
nivel calitativ ca al dopului de plut.
Odat cu mbutelierea se efectueaz i etichetarea buteliilor. -tichetarea presupune ca
buteliei s+i fie acoperit dopul cu un capion i lipirea etichetei i contraetichetei.
6e etichet se vor specifica denumirea produsului, categoria de calitate* vin de calitate
superioar (40 sau vin cu denumire de origine controlat i treptele de calitate (DOC+C<D,
DOC+C/, DOC+CE=, denumirea soiului i locul de origine sau de provenien al produsului.
6e contraetichet se vor scrie denumirea sau firma i adresa fabricantului, coninutul n
alcool, volumul buteliei, data mbutelierii, codul de bare, iar unii productori dau anumite
informaii despre vin sau descriu povestea acestui vin. K'#L
1)
$ig 11 3inie de imbuteliere
1!. 2nvechirea
(nvechirea reprezint etapa n care vinul este pstrat n butelii n vederea meninerii
calitii lui, c"t i a dezvoltrii buchetului de nvechire.
6entru vinurile roii de calitate se recomand o perioad de nvechire de 5+' ani.
6entru definitivarea proprietilor acestuia se recomand respectarea unor cerine, i anume*
temperatur sczut i constant, umiditatea relativ a aerului sczut, utilizarea unor butelii
curate i pstrarea igienei n pivni.
1+
$ig 11 4inoteca