Laboratorio # 1, mohos y levaduras

Mohos y levaduras
Toma de MX Llega al laboratorio
Fecha 22/08/14 Fecha 22/08/14
Hora 11:19am Hora 11:00 am
Marca del producto Avena Don Pancho hojuelas
Sitio de toma Surtila!a
Remitente Surtila!a
Descripcin de la
muestra
"alle 18 11#99 $l "entro% &lorencia '"a(uet)*
Tipo de empaque +olsa de oliroileno lote:0, -ence: a.ril/
1//201,
Tcnica de anlisis 0ecuento de Mohos y 1evaduras
Medio de cultio PDA
Tiempo de
incubacin
, d2as // 10 d2as
Temperatura !" 223"
Resultado obtenido "recimiento de .acterias y hon4os
Marco terico
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el
ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como
contaminantes en equipos mal esterilizados. Ciertas especies de hongos y
levaduras son tiles en la elaboracin de algunos alimentos, sin embargo tambin
pueden ser causantes de la descomposicin de otros alimentos. Debido a su
crecimiento lento y a su baa competitividad, los hongos y levaduras se
manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable.
!stas condiciones pueden ser baos niveles de p", baa humedad, alto contenido
en sales o carbohidratos, baa temperatura del almacenamiento, la presencia de
antibiticos, o la e#posicin del alimento a la irradiacin $egn % &el'zquez ,())*+
estos hongos y levaduras tambin pueden causar efectos negativos sobre los
alimentos, pueden alterarlos y producir sustancias to#icas dando un grado de
contaminacin por esto se llev a cabo el siguiente laboratorio se tom , caas
de -etri en las cuales se agreg .ml de medio de cultivo de cereal %avena+,se
realizaron las siembras en las caas de -etri marcadas .)
/.
, .)
/(
,.)
/,
esto realiz
con el fin de encontrar que tipo de hongos y bater0as se observa en microcopia
utilizando coloracin de 1ram %hongos+ y azul de lacto fenol%bacterias+.

1. Introduccin
Los hongos se caracterizan por
tener ncleo verdadero y carecer de
pigmentos fotosintticos, poseer
micelio con pared constituidas por
glandulos, quitosano y quitina. La
mayor0a de las numerosas especies
de levaduras se han clasificado
desde el punto de vista de la
reproduccin, que puede ser se#ual o
ase#ual. !n la reproduccin
vegetativa, generalmente una clula
madre da lugar a diversas clulas
hias por la formacin repetida de
yemas en la superficie celular2 en
unas pocas levaduras la divisin
ase#ual se hace por escisin celular
luego de la duplicacin del ncleo.
3res grupos de hongos acogen a las
levaduras4 los ascomicetos, los
basidiomicetos y hongos imperfectos.
Los hongos y levaduras se
manifiestan en los alimentos donde el
Crecimiento bacteriano es menos
favorable. !stas condiciones pueden
ser baos niveles de p", baa
humedad, alto contenido en sales o
carbohidratos, baa temperatura de
almacenamiento, la presencia de
antibiticos, o la e#posicin del
alimento a la irradiacin. -or lo tanto
pueden ser un problema potencial en
alimentos l'cteos fermentados, frutas,
bebidas de frutas, especias,
oleaginosas, granos, cereales y sus
derivados y alimentos de humedad
intermedia como las mermeladas,
caetas, especias,
etc.
2. Materiales y mtodos.
-ara realizar este laboratorio de
mohos y levadura eecutamos los
siguientes pasos4
Preparacin de diluciones
-repare la dilucin .)/.4
$e tom una muestra slida de .)g
y macerada hasta que sea posible
diluir, se agreg a la muestra
macerada *)ml de agua peptonada al
),.5. "omogenice.
-ara la muestra l0quida se destapo
cuidadosamente el empaque del
alimento, Con la ayuda de una pipeta
estril y un pipeteador, se tome .)ml
de la muestra. 6 se agreg a la
muestra de *)ml de agua peptonada
al ),.5. "omogenice
-repare la dilucin .)/(.
7samos una pipeta estril de .ml
y tome . ml de la dilucin .)/. y
lo agregamos a un tubo con *ml
de agua peptona al ),.5.
"omogenice
-reparar la dilucin .)/,.
7samos una pipeta estril de .ml
y tome . ml de la dilucin .)/( y
agregamos a un tubo con *ml de
agua peptona al ),.5.
"omogenice
Siembra de la muestra
$e $embraron , caas de tres
diluciones consecutivas, con una
pipeta estril, tomamos .ml de cada
dilucin iniciando con la dilucin .)/,
y se le agrego a una caa de -etri
estril, seguidamente se agreg ()

ml del medio y se de a una
temperatura de 8)9C.
"omogenice la muestra realizando
un movimiento muy suave a cada
caa : veces de arriba abao, : veces
en c0rculo en el sentido de las
manecillas del relo, : veces en el
sentido contrario y : veces en ;L<.
7na vez el medio estuvo slido, se
incubo las caas.
Incubacin
$e incubaron durante = d0as a
temperatura ambiente %((9C apro#.+
$e tomaron , tiras de p" a las
cuales se les agrego . gota de
amoniaco con una pipeta, a otra tira
le ane#o una gota trietanolamina, la
ltima tira se a>adi una gota de
dimeteamina se observ su p", se
tomaron tres trozos de papel tornasol
los cuales se les agrego a cada uno
una gota de los diferentes qu0micos
los cuales fueron amoniaco,
trietanolamina, dimeteamina.
posteriormente se realiz el paso del
"Cl %'cido clorh0drico+ el cual se
utilizaron , tubos de ensayo se los
enumero .,(,, a cada tuvo
enumerado se agreg (ml de
trietanolamina,acetamida y amoniaco
al tubo ( y , se introduo (ml de
agua destilada, al tubo . se agreg
(ml de gua y "Cl %'cido clorh0drico+
por ultimo a cada tuvo se agrega (ml
de 'cido clorh0drico para finalizar se
realiz el punto de 'cido de ?aC"
%hidrocido de sodio+ el cual se
introduo (ml de ?aC" al tubo , se
observ los resultados .
3. Objetivos
conocer qu tipo de
microorganismos encontramos en
los mohos y levaduras
Determinar qu tipo de hifas tiene el
producto
Determinar si el producto tubo
buen maneo sanitario en el
momento de la fabricacin.
4. !S"#$%&OS'
1(
)1
SI!M*% &! %+!,% - S! #! !%#I.O /%M 0

!n esta caa de -etri de .)
/.
se
observ, una contaminacin de
moho de forma uniformemente
en toda la caa.
1(
)1
observada en 1((1
$e observaron hifas delgadas no
septadas y bacilos

SI!M*% &! %+!,% 2O, #%2$O3!,O#


!sta caa de -etri se le
agrego lacto fenol y se
de incubar durante =
d0as
!n objetivo de 1(1

Se en4oc para poder ver en
el objetivo de 1((1
!n objetivo de 1(( 1

$e observaron hifas septadas
en grupos, no est'n muy
gruesas, esporas en grupos.
5. &IS2"SIO, &! #OS
!S"#$%&OS
Con los resultados obtenidos
encontramos que con, azul de lacto
fenol se observan meor los mohos
debido a que el fenol destruye la
flora acompa>ante el 'cido l'ctico
conserva las estructuras fngicas al
provocando un cambio de gradiente
osmtico con relacin al interior del
fngico generando una pel0cula,
como se observ en este caso de la
prueba de mohos. $e realiz una
tincin de azul de lacto fenol teniendo
meor posibilidad de observar hongos
como son las hifas aceptadas y las
esporas a los alimentos produciendo
da>o to#ico. 3ambin se obtuvieron
resultados de la coloracin de 1ram
la cual se emplea para saber si son
clulas gran positivas o gran
negativas en este caso se observaron
bacilos 1ran negativas e hifas este
resultado se dio debido a que la
coloracin de 1ram no es utilizada
para ver hongos si no para bacterias
por este caso no se tuvieron buenos
resultados en cambio el azul de lacto
fenol es especial para hongos por
esto fue con el que se obtuvo una
meor observacin de mohos.
6. 2"!S$IO,%IO'
.. @Au medios son utilizados para el
cultivo de mohos y levaduras, cu'les
son los componentes que los hacen
selectivos para este tipo de
microorganismosB
C3D E
Los medios utilizados son el medio
F#itetraciclina glucosa agar, se utiliza
mucho para el recuento de hongos y
levaduras, es un medio de cultivo
muy cl'sico para hongos que
contiene cloranfenicol como inhibidor
del crecimiento bacteriano y tambin
contiene rosa bengala porque en un
compuesto que controla el tama>o y
la altura de las colonias de mohos, el
medio agar ;$abouraud
Ciclohe#imida y el agar $abouraud
Clorafenicol<
(. ?ombre y describa , de los
mohos implicados en la alteracin
del producto que usted analiz.
C3DE
$clerotinia y Chizopus

,. Consulte la norma tcnica para el
alimento que analiz y determine
si est' dentro de los par'metros
establecidos.
C3DE
La presente ?orma 3cnica ?acional
fue elaborada por el comit (.4
productos Dgr0colas Dlimenticios, $c
(.4): "arinas, fculas, almidones,
productos de moler0a, fideeria y
panader0a, en sus reuniones
ordinarias lleva a cabo durante los
meses de Gebrero, Harzo, Dbril.
Hayo, unio y Dgosto de .*IJ.
!n la elaboracin de la presente
norma tcnica nacional participaron
las siguientes entidades4
Centro Cegional de Knvestigaciones
Dgraria, $ociedad de Kndustrias,
Comit de Holinos. Hinisterio de
Dlimentacin. Direccin de Kndustrias
Dgropecuarias. G!C del peri $.D.
Knstituto de ?utricin. Laboratorio de
registro y control. -olic0a de
investigaciones del -er. Laboratorio
Central. C0a. Drturo Gield la estrella
Ltda. !sta norma 3cnica ?acional
fue aprobada por resolucin
Directoral C.D ?9.I./I* K?3K?3!C/
D1ED? de fecha 8 de ulio de .*I*.
8. $i usted quisiera determinar
gnero y especie de los
microorganismos encontrados, que
metodolog0a usar0a.
C3DE
Comparar0a este con los que ya
habitualmente e#isten teniendo en
cuenta la morfolog0a de algn
microorganismo microscpicamente
ya descubiertos.
7. conclusin'
$egn los resultados obtenidos se
deduce que, de las condiciones de
laboratorio y la combinacin ptica
para el crecimiento de hongo es
favorable, con la ayuda del lacto fenol
podemos observar claramente las
hifas que es lo que m's creci,
esporas y bacilos los cuales se
observaron en coloracin de 1ram
todo depende del grupo, la seleccin
correcta de los medios, la
temperatura y el p" nos pueden
llevar a un grado de optimizacin de
los cultivos siempre deseables.
8. *iblio9ra4:a
FCL!CD, 3eresa. Dccin
perudicial de las levaduras sobre
los alimentos %l0nea+ ciudad de la
habana cuba. 7niversidad del
oriente, ulio ())8.
http4EEscielo.sld.cuEscielo.phpB
pidM$)=J8/
,8JJ())8))),))).JNscriptMsciO
artte#t
$FCKD?F, Pos. Hecato#inas en
alimentos %l0nea+ ())I.
http4EEbooQs.google.com.coEbooQs
BidMRgC&cGvQ//
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