Sunteți pe pagina 1din 6

PENTRU SNTATEA DUMNEAVOASTR,

EVITA I EXCESUL DE SARE, ZAHR I GRSIMI


Dr. Clin Mrgin!n
Am auzit cu to ii, pe mai toate posturile media, acest anun care ns, prin repetare, a nceput s ne
lase indiferen i. ntr-adevr, exist ni te adevruri profunde transmise, pe care din pcate, chiar
multe cadre medicale nu le stpnesc; ce s mai vorbim de omul de rnd? Acesta din urm
n elee ceva de enul! s nu mai pun de-acum cu pumnul sare n mncare, cum fceam, ci mai cu
modera ie, poate cu linura... "au s nu mai stau toat ziua cu linura n cheseaua cu dulcea , ca
domnului #oe, ci s m limitez la cteva linuri e de zahr sau de miere. $ar... ce-or fi alea
rsimi? %red c e vorba de slnin, probabil de untur i... cam att. %am a a nde te omul de
rnd. &imic mai re it i mai departe de adevr' $in pcate, un adevr spus pe (umtate )sau nici
mcar* este similar cu o mare... minciun'
%are s fie +excesul, acela? Am convinerea c vom fi oca i cnd vom vedea ct de mic este, din
punct de vedere cantitativ, acel exces i cum ma(oritatea dintre noi l dep im zilnic. &u de alta,
dar dup ce sloanul de mai sus a fost lansat n eter, nimeni nu a clarificat cum stau de fapt
lucrurile. $rept pentru care, mi-am propus n articolul de fa s discut deschis problematica
+excesului de sare, zahr i rsimi, i s art riscurile ma(ore pentru sntate pe care le poate
avea necunoa terea acestui... exces' $ar hai s pornim la drum'
E"#$%l & $!r
- foarte important s re inem c toate alimentele con in sare )clorur de
sodiu*. .ornim deci de la aceast premis! /oate alimentele con in sare '
- 0oarte mult exist n toate produsele alimentare de oriine animal, fr
s-o mai adum noi, i n murturi, de data asta aduat de noi cu bun
tiin . n func ie de re et, acestea con in, de reul, mai mult de 122 m
sare la 122 produs'
- -norm de mult exist n produsele lactate, chiar dac &3 mai adum
noi )ns brnzei de burduf4putin i mai punem i noi, n afara celei
+ascunse,, pe care oricum aceasta o con inea*;
- 5ai pu in exist n produsele veetale )leume, leuminoase, fructe,
cereale, semin e*;
- -xist 6 alimente de oriine veetal care au sare con inut n ele la nivelul alimentelor de
oriine animal! ciupercile, tomatele i spanacul. 5otiv pentru care ar fi bine ca atunci cnd le
consumm, s fim aten i la ct sare mai adum mncrii'
$A%7 niciun aliment &3 ar con ine sare )ns mai sus am spus c /8A/- au'*, ar trebui s
adum sare n alimente ntr-o cantitate care s nu dep easc 9-: rame4zi. $ar cum /8A/-
alimentele au, excesul este la un sinur pas, care aproape ntotdeauna este fcut, iar dep irea este
frecvent copioas, cu riscuri 5A;8<- pentru sntate, a a cum vom vedea n continuare' Adesea
se a(une fr nici un fel de probleme la 1=->2 de sare aduat mncrii'
" vede i de unde plec i unde a(un!
- %u vrsta ne scade vzul' %e facem? &e punem ochelari'
- %u vrsta ne scade auzul' %e facem? $ou variante! ne punem aparat de auzit sau... ne apucm
s strim unii la al ii, ca s ne n eleem'
- Acum, mare aten ie' %u vrsta ne mai scade i... ustul' ntrebare! a i vzut vreodat pe cineva
cu ochelari la limb? <spuns! &3' ?ar de aici, ncep s apar problemele, sau mai exact marile
probleme de sntate. " vedem cum anume'
$e reul, n familiile noastre, mncarea o prete te o persoan de sex feminin. %nd pune ea
sare n mncarea preparat termic? %nd aceasta este fierbinte, la 1.222@%, clocotind i aburind.
%u vrsta ns, persoanei i diminueaz i... ustul' ?a o linur ca s-o uste, i +prle te,
(umtatea superioar a limbii, cu care i a a nu mai distinea ustul srat i ncepe s pun sare n
mncare, ca s simt ustul de srat' Astfel, se trimite pe ea ns i, i pe familia sa n
hipertensiune arterial i cardiopatie ischemic.
%u ct cre te cantitatea de sare din alimente...
- scade cantitatea de calciu din corp. )&3 cumva s uita i c acest metal, calciul, are i propriet i
anti-canceriene'*
- cre te pofta de mncare i numrul de Ailorame al membrilor familiei. -xist persoane care
afirm c e normal s acumulm ni te Ailorame n plus odat cu vrsta. &3, nu e deloc normal'
- este dezechilibrat raportul BC4&aC Dpotasiu4sodiuE n favoarea celui din urm. $ac raportul
tinde s se ealizeze sau s devin favorabil sodiului, exist risc semnificativ de cancer n familia
respectiv. n lactate, raportul &aC4BC este >41, n vreme ce n /8A/- alimentele de oriine
veetal raportul BC4&aC este de mcar =41.
A dori s atra serios aten ia i asupra unui produs care exist n toate maazinele alimentare. -
vorba de bulion. .e foarte multe etichete ale sticlelor de 1 litru se poate citi! tomate, ap, sare >F.
Aparent nevinovat' -u, %lin 5rinean, sunt capabil s beau 1 litru de bulion n mai pu in de >
minute; probabil c i dv. ns ti i ct nseamn >F la 1 litru? $a, a i hicit! cca >2 de rame'
$eci teribil de mult'
<evin la ntrebarea ini ial! ct sare s adum atunci mncrii? %t mai pu in, sau deloc' $ar
niciodat mai mult de >-6 4zi de persoan )cu cteva rare excep ii leate de munca n microclimat
cald*, ns aceste valori lua i-le ca pe o valoare maxim pe care s n-o atine i dect excep ional'
<e ine i i un catren extrem de inspirat, util i suestiv pentru sntatea dvs., pe care l-am compus
cu ani n urm, referitor la persoana care ne te te bucatele, dar i pentru noi! +$e vrei s fii
sntoas4" n-ai solni pe mas',
$a, nu contest c exist i persoane ai cror rinichi pierd sare, i care au o tensiune arterial cu
valori extrem de (oase ):24=2 sau chiar sub aceast valoare*. $ar aceste persoane sunt foarte rare i
ele nu intr n aten ionarea referitoare la consumul de sare. -le vor putea s consume sare i s bea
lichide invers propor ional cu valorile tensionale, pentru a men ine tensiunea arterial la valori
convenabile.
E"#$%l & '!(r
&u tiu dac v vine s crede i, dar n tot snele din corpul nostru
avem fix una linuri zahr' )practic, lucoz* i nici mcar aia
plin' A a-i c-i incredibil de pu in? Gai s facem un calcul! :=-H2
m F )licemia normal* x =-=,= litri sne IJ K,>=-K,H= lucoz'
%alculul e valabil pentru un adult de L=-92 A' 3n copil, n func ie
de vrst, are mult mai pu ini litri de sne' n corpurile noastre,
avem lobule albe DleucociteE care, dup cum tim cu to ii, sunt +solda ii, oranismului, aprndu-
ne n fa a aresiunilor microbiene, virale, funice )ciuperci* i celulelor tumorale. $ar hai s lum
exemplul unei boli de nutri ie cu o frecven alarmant n zilele noastre! diabetul zaharat. $in
cauza valorilor licemice, n corpul persoanei cu diabet zaharat nu mai lupt nimeni. ?ar dac
apare cumva vreo aresiune microbian la un membru inferior, infec ia are anse s avanseze,
chiar cu risc de amputa ie pentru diabeticul respectiv' 5otivul? #lobulele albe, care n mod
normal )deci natural* ar trebui s +mnnce, )faociteze* microbi, a(un s mnnce... zahr' .e
de alt parte, la diabetici, frecven a cancerului este de L ori mai mare dect n rndul popula iei
enerale' 5otivul? Mimfocitele / Ailler )tipul specializat de lobule albe care mnnc celulele
tumorale* n loc s mnnce celule canceroase, mnnc zahrul n exces din sne'
mi place s dau adesea o pild pacien ilor mei, spunndu-le! +$ac a pune n fa a dv. dou
farfurii, una plin cu microbi i celule canceroase, iar cealalt cu o felie de tort, pe care din ele a i
alee-o?,. 0ire te c orice om ntre la minte ar alee-o pe cea din urm' -i bine, a a ndesc i
lobulele albe ale snelui' %nd apare o mrire a valorilor licemice, lobulele albe ncep s
+trdeze, i, n loc s mnnce ceea ce ar trebui, a(un s mnnce... zahrul'
tia i c o sinur linuri de zahr sau de miere diminueaz cu KF aprarea anti-infec ioas la
un adult, iar la un copil mic cu pn la 12F? Astfel, dac avem un copil care rce te chiar i toiul
verii i a(une s-i dispere pe prin i, dar i pe medicul de familie, prima atitudine terapeutic este
de a-i suspenda aportul de dulciuri concentrate )zahr, miere, bomboane, pr(ituri, ciocolate,
torturi, fursecuri* i abia apoi, dac mai e cazul, de a da n el cu antibiotice'
<evin la ntrebarea ini ial! care este excesul de zahr, miere? 8<?%- alt linuri peste linuri a
corpului reprezint un veritabil exces pentru oranismul unui adult' Astfel, introducnd o alt
linuri de zahr n corp, i-am enerat acestuia un puternic stres, el cutnd cu disperare s revin
la linuri a sa, de team ca lobulele sale albe s nu-l trdeze' "e poate astfel lesne enera un
pseudo-diabet zaharat consumnd doar cteva linuri e nevinovate de zahr )sau echivalentul n
miere, bomboane, pr(ituri, ciocolat, buturi carboazoase, torturi*; i asta n fiecare zi. ?ar
imunitatea va fi... pe butuci o perioad mai lun sau mai scurt din zi, ca s nu mai vorbim de
veritabilele ocuri pancreatice care apar, oranul trebuind s reac ioneze prin doze importante de
insulin, care s coboare nivelul licemiei. n timp, se creeaz condi iile unui diabet zaharat
veritabil.
Am fost blamat n repetate rnduri pentru afirma ia pe care o voi face n continuare, dar pe care o
s-o i demonstrez! '!(r ) *ir. 5otive!
- zahrul con ine 122F zaharoz, n vreme ce mierea con ine 9:-:9F zaharuri simple )lucoz,
fructoz...* i zaharoz;
- calea de metabolizare a zahrului n oranism este ?$-&/?%7 cu cea a mierii;
- zahrul induce A%?$?/A/- n oranism )lucru nepermis, deoarece corpul nostru este bazic*, iar
mierea are un pG de K )este acid*;
- ntr-adevr, fa de zahr, mierea con ine multe minerale i vitamine, $A< ntr-o cantitate a a de
mic, nct nu poate fi considerat o surs demn de luat n seam pentru niciuna dintre acestea'
.ractic, daca vrem s fim consecven i, vom afirma fr teama de a re i c K linuri e de zahr
echivaleaz cu = de miere. &u voi re i nici dac afirm c zahr alb I zahr brun' Ma cantitatea
neli(abil de minerale i vitamine pe care le con ine acesta din urm, nu are rost s plti i pre ul,
sau s v ami i c ar fi mai sntos. &ici pe departe' Acest pseudo-diabet zaharat va fi lesne
autoindus doar consumnd cteva linuri e de zahr )sau echivalentul n miere, bomboane,
pr(ituri, ciocolat, buturi carboazoase cu zahr, torturi* n fiecare zi.
n cancer, &3 nlocui i zahrul cu nimic. Acela i sfat este valabil i dac &3 ave i cancer'
Naharina, ciclamatul, aspartamul sunt canceriene, n vreme ce fructoza are un metabolism aparte,
aducnd daune ficatului i determinnd producerea de acizi ra i satura i, care nfund vasele'
E"#$%l & gr$i*i
%nd omul de rnd aude cuvntul +rsimi,, aproape
ntotdeauna l asociaz cu untura i4sau slnina, ne tiind c
mai exist i alte rsimi pe lumea asta, unele de departe mai
periculoase pentru sntatea lui' Acum lucrurile se complic
pu in i subliniez cuvntul +pu in, deoarece, dorind s
nuan ez anumite lucruri, e nevoie s apelez i la no iuni de
chimie. $ar s-o lum pe rnd!
-xist mai multe tipuri de rsimi!
- uleiurile, care sunt tot rsimi, dar lichide la temperatura camerei )sau nesaturate*; la rndul lor
se mpart n omea L, omea 6 i omea H;
- colesterolul este tot o rsime;
- exist rsimi solide la temperatura camerei )sau saturate*;
- i mai exist o serie de rsimi numite +trans,, fiind de departe cele mai periculoase'
%hiar a a de multe-s rsimile astea? $a' " ne ocupm pe scurt de fiecare, n cele ce urmeaz!
!+ $ac vre i s fi i snto i )asta v spun eu, autorul acestui articol, ns dv. pute i alee i altfel*,
re ine i c pe lumea asta exist doar K uleiuri alimentare! uleiul de msline )pentru tit*, uleiul de
in alimentar )exist i pentru motoare sau pictur*, uleiul de ctin i uleiul de rapi . 3ltimele 6
uleiuri lua i-le numai ca suplimente alimentare, chiar zilnic dac dori i, dar &3 ti i cu ele'
Adesea am spus n prezentrile pe care le-am sus inut c notul este cel mai bun exerci iu fizic,
ns &3 notul n uleiul din crati ' Am vrut s subliniez prin asta cantitatea care trebuie aduat
n mncare, i care trebuie s fie ct mai mic' <e ine i c!
- la 6 linuri de ulei )de oricare ar fi acesta* sau mai mult pe zi, corpul ncepe s-l transforme n
colesterol, cu efecte nocive pentru ntreul oranism. $eci &3 consuma i mai mult de > linuri de
ulei pe zi, sub nici un motiv';
- uleiul )de oricare ar fi acesta* este cel mai calorien aliment, furniznd H62 Acal F. $e aici i
pn la riscul de a ne dep i copios reutatea este un mic pas, care poate fi fcut oricnd;
- celelalte uleiuri )numite eneric omea L, dup structura lor chimic, adic uleiurile de floarea
soarelui, dovleac, soia, palmier, susan...* dac sunt consumate, determin n oranism o stare pro-
inflamatorie I pro-reumatism, pro-coaulare i indirect pro-cancer.
,+ %olesterolul este o substan extrem de necesar oranismului' $ar ntreaa cantitate de care
avem nevoie o face chiar ficatul, fr s mai fie nevoie s aducem colesterol din afar' $ac
aducem n oranism cantit i mai mari de >22-622 m colesterol4zi )prerile diver ilor cercettori
sunt mpr ite*, ficatul nu mai poate procesa cantitatea mare de colesterol adus i atunci!
- l va vrsa pe vasele de sne )artere*, cu nfundarea consecutiv a acestora )ateroscleroz,
cardiopatie ischemic, hipertensiune arterial, arteriopatie obliterant etc.*;
- l va elimina prin vezica biliar, cu risc de a face pietre la fiere )litiaza biliar*;
- l va depune sub piele, sub forma unor +lme, )limba( popular* sau +lipoame, )limba( medical*,
cu daune estetice, dar nu numai.
5erit re inut i faptul c /8A/- alimentele de oriine animal con in colesterol i doar >
alimente de oriine veetal con in colesterol! spirulina i carob-ul )pudra de ro cove*. $ar
acestea con in att de pu in, nct putem uita remarca referitoare la aceste superalimente.
ntrebare! ce s facem ca s reducem valorile colesterolului din sne, dac toate alimentele de
oriine animal con in colesterol? " lum pastile' ne vor spune doctorii. $ar dac am lsa bunul
sim s ne dea rspunsul, care crede i c ar fi acesta? $ieta veetarian total'
Alimente extrem de boate n colesterol )mult peste >22 m F*! oranele animale )creier, rinichi,
ficat, piele, splin, limb etc.*, oule, icrele, untul, untura, slnina, seul. &3 cumva s uita i c,
dac ntr-o zi n-a i mncat deloc alimente de oriine animal, dar spre sear mnca i un sinur ou,
acesta are a a de mult colesterol, nct doar el va dep i capacitatea ficatului de a procesa
colesterolul i va depune excesul pe vase. $oar un sinur ou' Aten ie deci la +excesul de
colesterol, pe care tocmai l-am definit mai sus' &u doresc s intru n detalii chimice i biochimice
i nici s dezbat tema colesterolului oxidat sau au pr(irii alimentelor boate n colesterol, care
sunt i mai periculoase pentru sntate' A adar, simplul consum al alimentelor mai sus men ionate
reprezint un exces de colesterol pentru oranismul unei persoane.
#+ $intre rsimile solide la temperatura camerei, alturi de colesterol, exist unele numite eneric
+rsimi saturate,. #rsimile saturate )triliceridele i acizi ra i satura i* ar trebui s constituie
maximum >=F din nivelul caloric furnizat de ctre toate rsimile alimentare' $ar hai s merem
pu in mai departe cu calculele!
&oi trebuie s ne asiurm zilnic 12->2F proteine, ==-L=F lucide i >2-62F rsimi )per
lobal*, raportat la numrul de calorii pe care le inerm. " lum cifra intermediar de >=F
pentru lipidele )rsimile* totale. 3n brbat sedentar de 92 A va trebui s consume 62 Acal4A4zi,
adic >.122 Acal ca s- i men in reutatea de 92 A. $ac mpr im >.122 la K IJ =>= Acal, ce vor
trebui s fie reprezentate de lipide. $in totalul de lipide, se recomand s nu dep im >=F din cele
solide la temperatura camerei, adic dintre cele saturate' $eci mai mpr im o dat pe =>= la K i
ob inem 161 Acal formate din rsimile saturate. Avnd n vedere c 8<?%- fel de rsime
elibereaz H,6 Acal4ram IJ c cele 161 Acal se ob in din cel mult 1K de rsimi saturate. $ar
aceste rsimi saturate exist i n ma(oritatea produselor alimentare pe care le consumm! la reu
n produsele de oriine animal i mai pu in )dar deloc neli(abil* n cele de oriine veetal.
ntrebare! tiind aceste lucruri, ne mai vine s unem un codru de pine cu un strat ros de unt,
peste care s mai presrm i sare, pe care s i-o dm unui copil, nainte s plece la (oac? A a-mi
ddea mie bunica n Oanat, acum 6= de ani, iar n urm cu >2 de ani a(unsesem n pra de diabet
zaharat i cu tensiunea la valori de 1:241>2 mmG'*.
Alimente extrem de boate n rsimi saturate! unt, untur, slnin, seu, piele, mararine, nuc de
cocos, avocado, ca caval, brnz ras, smntn, ulei de palmier )K6-KLF* etc. 5erit fcut o
men iune special referitor la o substan extrem de periculoas pentru vasele noastre de sne,
numit !#i&%l *iri$-i#, un acid ras saturat cu 1K atomi de carbon. Aceast substan exist n
toate alimentele men ionate mai sus, avnd dou propriet i dezastruoase!
- nfund vasele de sne de >-K ori mai rabnic dect colesterolul
- este cel mai puternic factor de cre tere a colesterolului, cunoscut
%t4ce reprezint excesul? $oar simplul consum al alimentelor de mai sus, chiar n cantit i
simbolice, ne duce fr voia noastr ) i, mai rav, fr s ne dm seama* la exces'
&+ #rsimile trans sunt de departe cele mai periculoase pentru sntatea noastr. #rsimea trans
este prezent n mod natural n toate produsele lactate, carnea de vit i miel, unt, precum i n
uleiurile rafinate.
#rsimea trans se formeaz i atunci cnd !
- uleiurile veetale mono- sau4 i poli-nesaturate sunt hidroenate i ncheate pentru a forma mai
multe tipuri de mararine sau4 i
- rsimile veetale devin mai ncheate pentru frezirea aluatului
- acizii ra i omea L i omea 6 i schimb confiura ia prin expunere la lumin sau4 i cldur
5a(oritatea acizilor ra i trans provin din mararine, mncruri pr(ite ) i pre-pr(ite, en cartofii
nhe a i* i din produsele de patiserie fcute cu uleiuri sau rsimi par ial hidroenate! nua,
nhe ate, pufule i, biscui i, pr(ituri, oo i, foieta(e, brio e, croissant-uri, snacAs-uri, chips-uri,
cartofi pr(i i, pr(eli cu pesmet... existnd practic n toate produsele fast-food. #rsimile saturate
i trans au de asemenea un rol n producerea texturilor i aromelor multora din produsele de
patiserie i snacAs-uri. Ambele dau foieta(elor acea proprietate de... a se topi n ur. Acizii ra i
trans se comport chiar mai ru dect acizii ra i satura i, fiind responsabili de cre terea nivelului
de colesterol din sne i a M$M-% )colesterolul ru*. "pre deosebire de rsimile saturate, acizii
ra i trans duc i la reducerea G$M-% )colesterolul bun*, fiind deci mult mai duntori dect
acestea. Au i proprietatea de a deplasa efectiv rsimea corporal spre burt, de a mri nivelul
licemic i rezisten a la insulin. Ma acela i numr caloric, rsimile trans determin cea mai
puternic cre tere n reutate dintre toate rsimile, cu depunere specific abdominal, fiind de
dorit s nu existe n dieta celor care vor s- i normalizeze reutatea, sau a celor care vor s i-o
men in.
Alimentele fcute cu o propor ie mare de rsimi saturate sau trans au o durat mai mare de via
dect celelalte produse. A adar, de ce se folosesc rsimile trans n alimenta ia uman?
- mresc la 1>-1: luni valabilitatea produsului n care se introduc
- reduc necesarul de conelare, rezultnd un pre mai mic de transport4pstrare
- sunt ieftine, oferind mar(e de profit nalte
- pot fi consumate de veetarieni )sunt rsimi veetale*, prin urmare sporesc vnzrile fr...
procese de con tiin .
- au un ust... periculos de bun'
-fectele consumului rsimilor trans! obezitate, ateroenez )cardiopatia ischemic e dubl ca
inciden pentru acizii ra i trans veetali versus acizii ra i satura i animali*, cancer, diabet
zaharat, boli deenerative ale articula iilor, depresie, modificri comportamentale. -fectele pro-
canceriene se datoreaz pr(irii )mai ales pr(irea repetat* n ulei trans, ce duce la apari ia de
acrolein, acrilamid i a unor produ i de lizozilare; interfereaz cu procesul de transformare al
acidului arahidonic n diverse prostalandine, cu efecte fizioloice nefaste. $anezii sunt sinurii
care au stabilit cantitatea maxim de rsimi trans con inut n produsele alimentare la sub >F. &u
sunt esen iale, nici necesare corpului i nici nu ofer vreun beneficiu consumatorului, ba din
contr' A adar, ce reprezint +excesul, acestor rsimi trans? "implul consum al surselor
men ionate mai sus'
S%r$!! PPP.drcalinmarinean.blospot.ro
Dr. Clin Mrgin!n . Uli%ril !li*n-!r
http!44vimeo.com4>6H>9662QatI2
Dr. Clin Mrgin!n . Gr$i*il !li*n-!r, /n-r 0ri#%l1!$ i ,n2i#
http!44vimeo.com4K21K=2KL