Curs 1.

GASTRONOMIE INTERNAIONAL

- Modelul european al unui meniu
- Regulile alimentare religioase
- Frana istorie, economie, tradiii
Factori care influeneaz formarea
tradiiei culinare specifice unei ri :

-localizarea geografic i condiiile
climatice naturale ;

-dezvoltarea istoric ;

-schimbrile politice, economice i
sociale ;

-dezvoltarea tehnologic ;

-schimbrile stilului i valorii
personale ;

-religia .
MODELUL EUROPEAN AL UNUI MENIU

Aperitiv Aperitiv mai bogat

Preparat lichid
(supe)

Fel de baz cu legume
(carne pui, pete sau vnat)

Desert (cald sau rece)

Brnzeturi

Cafea, picoturi, buturi digestive
Meniurile echilibrate ncep cu alimente uoare, care pot fi nlocuite cu
feluri mai mult sau mai puin consistente, i se termin cu mncruri
uoare.

Aspectul estetic al felurilor de mncare :
se evit repetarea felurilor de baz;
metoda de preparare,
culoarea,
textura,
aroma,
condimentarea i asezonarea
sunt principalele obiective.

Alimentele sezoniere (legume, fructe, carne, vnat) constituie o prioritate.

Vinul i apa pot fi servite n timpul mesei. Lichiorul sau coniacul se
servete cu cafeaua la sfritul mesei.

Modul de aezare a mesei. Tacmurile i alte obiecte de decor vor fi
aezate corespunztor cerinelor pentru fiecare etap a meniului.

Pentru meniurile la carte, tacmurile se aeaz pe mas la servirea
fiecrui fel de mncare.

MODELUL EUROPEAN AL UNUI MENIU
REGULI ALIMENTARE RELIGIOASE
Culte religioase:
- Cretinismul
- Budismul
- Islamismul
- Iudaismul
- Hinduismul
Cretinismul :
- Cultul catolic (romano-
catolic i greco-catolic);
- Catolicii au alte 2 zile de
post n timpul anului i
doneaz bani pentru aciuni
de caritate i salvarea lumii a
treia.
- Postul permite consumul de
lactate, brnzeturi, ou dar nu
miercuri i vineri.
- Cultul ortodox;
- La cretinii ortodoci, postul
Crciunului este egal ca
durat cu cel al Patelui.
- Nu permite consumul
produselor de origine animal
dect n zilele marcate n
calendar.
- Postul este comun ctorva
culte, fiind fie un act al
autonegrii (refuz), al
autopedepsirii, fie un act de
purificare a trupului.
Budismul :
Esena budismului - abinere
de la o via normal,
minciun, sex anormal, furt
i folosirea drogurilor i
medicamentelor ce induc
tulburri de memorie.

Caracteristica principal -
practica meditaiei, de
concentrare pe diferite
subiecte, care conduc la o
stare transcedental.

Ahimsa sau non-violena i
respectul pentru via
include i protecia
animalelor (n special a
celor furnizoare de carne
pentru alimentaie).

Diet - vegetarian i
exclude buturile alcoolice.

Zen-budismul - versiune
japonez a religiei budiste
provenit din China - are
originea n contemplarea
esenei naturii umane.
Islamismul :
Islam = supunere, predare total lui Allah
Principiile credinei musulmane :
(1) credina n unicul Dumnezeu (numit Allah);
(2) credina n ngerii lui Allah;
(3) credina n crile cereti care au fost
transmise de Allah omenirii;
(4) credina n Profeii lui Allah; credina n
moarte, nviere i Judecata de Apoi;
(5) credina n destin i n faptul c att binele,
ct i rul vin de la Allah. Din credin i
islam se nate musulmanul".

Cartea sfnt = Coranul primit de Muhammad de
la ngerul Gabriel

Clerul islamului este format din :
Sheick foarte bun teolog; d verdicte n cazurile
de dispute teologice sau legislative;
Hatif oficiaz numai anumite servicii vinerea (zi
important de rugciune n islam) i de
srbtori
Imam preot care oficiaz toate slujbele religioase
pentru natere, cstorie, moarte sau pentru
bolnavi.
Muezin este corespondentul dasclului la
cretini; cel care anun din minaret c a
venit timpul rugciunii
REGULI ALIMENTARE RELIGIOASE
Ce reguli trebuie respectate de credincioi?
Cei 5 stlpi ai credinei :
I. mrturisirea de credin
II. cele cinci rugciuni obligatorii, zilnice
III. contribuia la bunstarea celorlali
IV. postul n luna Ramadanului
V. pelerinajul la Mecca (mcar o dat n
via)
Restricii alimentare severe :
nu sunt acceptate n consum carnea de
porc i preparatele, alte crnuri ce nu
sunt tiate corespunztor;
sunt interzise produsele ambalate n
forme sau tvi ce au fost unse cu
untur sau alimente coninnd slnin
sau seu de vit. Cu excepia creveilor,
toi petii ce nu au solzi sunt interzii
n alimentaie ;
sunt interzise alimentele ce vin n
contact cu produse neacceptate n
consum (de exemplu, salate cu unc);
nu se folosesc ustensilele de buctrie
(tacmuri, oale .a.) utilizate la gtirea
alimentelor interzise. La unii musulmani,
toate alimentele trebuiesc gtite n
vase separate i servite cu tacmuri
diferite ;
este interzis alcoolul de orice natur.
Ramadanul - cel mai important
post luna a noua din
calendarul musulman;
Musulmanii postesc de la
rsritul la asfinitul soarelui
n fiecare zi, acesta fiind un
act de purificare.
El coincide cu sptmnile de
Post ale Crciunului la
cretini.
Secte islamice :
Alevi este o ramur religioas
Shiit, neortodox, a
musulmanilor.
Sunni sunt musulmani ortodoci.
Musulmanii shiitsi i sunniti sunt
ntlnii n Irak, disputele
pentru supremaia politic fiind
foarte dure.
REGULI ALIMENTARE RELIGIOASE
Iudaismul - religie ntlnit la poporul palestinian i
israelian. Prima zi a Noului An Evreiesc marcheaz
nceperea celor 10 zile de Peniten, la sfritul
crora evreii postesc de ziua Recunotinei.

Regulile alimentare sunt formulate n Lista Torah.

Alimentelekosher semnific acele alimente care
satisfac regulile religioase evreieti, ce presupun
selecia, prepararea i consumarea alimentelor i
buturilor.

Alimente permise sau interzise :
Carne interzis : carnea de cmil, porc, cal, vultur,
iepure, corb, cuc, cormoran, pelican, bufni, lebd,
barz i liliac ;
toate molutele, crustaceii, broatele estoase, iparii
(anghilele) ;
sunt permii consumului petii cu nottoare i
solzi;
carnea de vit, oaie i pui trebuie s provin de la
animale tiate dup ritual, sub supravegherea
Rabinului ;
carnea nu trebuie s fie inut sau pregtit n
vase ce au stocat lapte sau produse lactate.
carnea nu se folosete mpreun cu laptele ntr-un
singur fel ;
produsele lactate nu pot fi servite dup mncruri
cu carne sau invers, dac nu au trecut 6 ore de la
ingerare.

Hinduismul este religia ntlnit la populaia indian.

Hinduii sunt strict vegetarieni. Deoarece oul este considerat a fi sursa vieii
este interzis alimentaiei.

J ain-ismul religie a non-violenei este o veche religie indian, care nu are o
zeitate suprem, recunoscnd civa zei Hindu.

Rastfarianism-ul este o micare religioas din vestul Indiei, care i ncurajeaz
pe oameni s aib o via aparte, bazat pe reguli alimentare strict
vegetariene.
Rastfaii ortodoci nu mnnc pete, carne, psri, lapte sau ou, nu beau
alcool i nu folosesc sare. Alimentaia strict i modul de conduit se
bazeaz pe legile mozaice.

Sikhism-ul aceast religie este o combinaie a hinduismului i islamismului
i a fost fondat n secolul al XVI-lea ca o religie mai mult meditativ, dect
ritual. Este religia principal n inutul Punjab, aflat ntre India Central i
Pakistan.
Centrul su religios este Templul de Aur al lui Amritsar, care este Sfntul
Altar al tuturor Sikhsilor.
Adepii si nu pot mnca carne de vit, deoarece vacile sunt considerate
animale sacre, sau carne de porc deoarece porcii sunt privii ca gunoieri
(mnnc din gunoaie). Majoritatea Sikhsilor sunt vegetarieni.
REGULI ALIMENTARE RELIGIOASE
FRANA
FRANA
ISTORIA

n antichitate, triburile celtice au populat teritoriul
Franei pn la cucerirea acestuia de Caesar i
transformarea n provincie roman.
n secolul V se stabilesc n Galia francii, popor
germanic, prin a cror fuziune cu populaia galo-
roman a luat natere n secolul urmtor poporul
francez. Bazele regatului franc sunt puse de Clovis
(481-511).
Carol cel Mare cel mai de seam reprezentant al
dinastiei Caroligiene, poart rzboaie victorioase
mpotriva saxonilor, avarilor, longobarzilor i este
ncoronat mprat al Occidentului la Roma n anul 800.
Tratatul de la Verdun (843) consacr dezmembrarea
Imperiului Carolingian, a crui parte occidental
formeaz viitoarea Fran.
n secolul al XII-lea i al XIV-lea, n timpul domniilor
lui Filip al II-lea August (1179-1223) i Filip al IV-lea cel
Frumos (1285 1314), sunt fcui primii pai pe drumul
ntririi autoritii regale i al centralizrii statale.
1337-1435 - Rzboiul de 100 de ani purtat mpotriva
Angliei.
Ludovic al XI-lea (1461-1483) reprim opoziia marilor
seniori;
Domnia lui Francisc I (1515-1547) inaugureaz epoca
absolutismului.
Domnia lui Ludovic al XIV-lea (1643-1715)
marcheaz apogeul absolutismului francez, Frana
devenind acum prima putere european.
1715-1774 - pierderea prin Tratatul de la Paris a
posesiunilor din India i a Canadei.
14.07.1789 cucerirea Bastiliei i proclamarea la
22.09.1792 a Primei Republici i dictatura Iacobin
1793-1794
Napoleon Bonaparte, devine n 1804 mprat al
francezilor (pn n 1815)
Revoluia din iulie 1830 impune monarhia
constituional a lui Ludovic Filip (1830 1848).
n urma revoluiei din februarie 1848 este
proclamat a Doua Republic .
nfrngerea n rzboiul cu Prusia (1870-1871) are
ca urmare proclamarea la 14.09.1870 a celei de a
Treia Republici. Pacea de la Frankfurt pe Main
consacr pierderea Alsaciei i Lorenei.
1904- mpreun cu Rusia i Marea Britanie, Frana
pune bazele Triplei Aliane care n primul rzboi
mondial obine victoria asupra Blocului Puterilor
Centrale.
1919 - Pacea de la Versailles - Alsacia i Lorena
sunt retrocedate Franei.
Constituia de la 1946 proclam cea de a Patra
Republic i transform imperiul colonial n Uniunea
Francez.
n 1959 ncepe era celei de a 5-a Republici, Charles
de Gaulle fiind primul preedinte ales. Au urmat
apoi Georges Pompidou, Valery Giscard dEstaing.
Alegerile prezideniale din 1981 sunt ctigate de
Francois Mitterand, candidatul Partidului Socialist
Francez, devenind cel de-al 21-lea preedinte al
Franei.
Dup o coabitare a preedintelui Miterrand cu un
guvern de centru dreapta, alegerile parlamentare
din 1988 readuc la putere partidul Socialist, care
sufer o zdrobitoare nfrngere n martie 1993,
prsind scena politic.
La 07.05.1995 Jaques Chirac devine cel de-al 22
preedinte al Republicii Franceze.
n 2007 este ales actualul preedinte al Franei
Nicolas Sarkozy.
FRANA
ECONOMIA

Frana este una din puterile economice mondiale, cu un PNB care trece de 1500 md.$. Fora economic
este dat att de industrie, ce dispune de un ridicat nivel tehnologic , ct i de agricultur (o mare
exploatare la nivel mondial), de telecomunicaii, servicii, inclusiv cele turistice.

Marile concentrri industriale sunt:
regiunea parizian (automobile, calculatoare, petrochimie, aeronautic, confecii, produse alimentare,
parfumuri .a.),
nordul Franei (siderurgie, maini unelte, textile .a.),
valea Rhnului (electrometalurgie, petrochimie, textile .a.),
Sena inferioar (automobile, nave, chimie, metalurgie .a.).

Mari centre industriale :
Toulouse (aeronautic), Marseille (autovehicule, chimie), Nantes (metalurgie neferoas, construcii de
maini), Bordeaux, Clermont-Ferrand (patria anvelopelor Michelin).a.

Agricultura antreneaz cca. 4% din populaia activ, contribuie cu 3% la formarea PIB i situeaz Frana
pe locul 1 n Europa i 4 n lume (produse cerealiere) i pe locurile 5 pe glob ca valoare a exporturilor
agricole.
Viticultura este larg reprezentat (locul 2 pe glob la producia de struguri, dup Italia, dar primul loc la
vinuri), vinurile fiind renumite n lumea ntreag.
Creterea animalelor asigur cu ceva mai mult de din valoarea produciei agricole globale (carne,
produsele de lapte i producia de brnzeturi).

Reeaua cilor de comunicaii este bine dezvoltat, polarizat de capital.

Cele mai mari porturi sunt Marseille (peste 90 mil.t/an trafic), Le Hvre (c.65mil.t), Dunkerque, pentru
mrfuri i Calais pentru pasageri.

Turismul este foarte dezvoltat i contribuie semnificativ la balana de pli a rii.
GASTRONOMIA FRANCEZ

TRADIII I OBICEIURI

Frana este o ar de tradiie catolic n care ceremoniile religioase au avut o mare importan n viaa
social. Majoritatea srbtorilor au o origine cretin. Cu toate c religia este mai puin practicat astzi,
etapele cele mai importante ale vieii sunt n continuare marcate de botez, prima comuniune i de
cstorie.
Cstoria la primrie este singura legal i trebuie s precead cstoria religioas, dac aceasta are loc.
nmormntarea poate fi religioas sau civil.
Fiecare ceremonie, mai ales la ar, este urmat de o mas de srbtoare.
La Boboteaz (lEpiphanie) se mnnc o prjitur tradiional numit la galette de rois, pentru a gsi
nuntru bobul (sau figurina de ceramic) care te face regele sau regina mesei.
La srbtoarea Intrarea n Biseric, numit la Chandeleur, se prepar cltite innd n mn o moned
pentru a atrage n cas norocul pentru tot restul anului.
Srbtori religioase n care se acord zile libere sunt: Patele, nlarea, Rusaliile, Adormirea Maicii
Domnului, 40 de sfini i Crciunul.
O alt srbtoare legat de religie este Lsatul secului (Mardi Gras - ultima zi nainte de postul Patelui i se
srbtorete printr-un carnaval, bal mascat. Carnavalul poate ncepe mai devreme i dureaz ntre 3-7 zile. n
aceste zile se mnnc cltite.
Carnavalul cel mai celebru din Frana rmne cel de la Nisa. La nceputul fiecrui an, un enorm personaj
din carton cu coroan pe cap este purtat ntr-un car alegoric pe strzile oraului. Se numete La
Majeste-Carnaval. Alte care alegorice, reprezentnd platouri teatrale n micare l nsoesc. Cel care
construiete carul cel mai original i mai pitoresc este recompensat.
n 1982, Jack Lang nfiineaz Srbtoarea muzicii (La Fte de la Musique) pentru a marca venirea stngii
la putere. Srbtoarea a avut att de mult succes nct a fost adoptat de numeroase ri.
Alte srbtori cu popularitate: Guy Pride sau Fte du Cinema, srbtoarea bunicelor (7 martie) Fte de
Mre.
Srbtori anglo-saxone tipice : srbtoarea Sf. Partick (irlandez), Halloween-ul.
Anumite tradiii ancestrale revin n for: Boboteaza, Sf. Valentin, le Beaujolais Nouveau (srbtoarea
vinului).