21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare

pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei

1
IRADIEREA ALIMENTELOR


M. Cutrubinis


Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei,
Atomistilor 407, Magurele, jud. Ilfov, RO-077125
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
2
INTRODUCERE

Iradierea alimentelor = expunerea acestora intr-un camp de
radiatii ionizante.

Tratament Parametri
-Tratament termic -temperatura, timp
-Iradiere -D = energie transferata/masa = doza;
gray (Gy); 1Gy = 1J/kg

Aditiv Efecte
-Sarea -inhiba dezvoltarea microorganismelor
-Iradiere -distruge bacteriile patogene,
-incetineste procesul de alterare
-inhiba procesul de incoltire
-incetineste coacerea fructelor si legumelor

Procesul nu induce radioactivitate, indiferent de doza de
iradiere.
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
3
Iradierea poate extinde perioada de pastrare
a capsunelor
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
4
CINE ESTE INTERESAT DE IRADIEREA
ALIMENTELOR

Alaturi de metodele traditionale de conservare a alimentelor,
dar nu in competitie cu acestea, tehnologia de iradiere castiga
teren si din ce in ce mai multa incredere, pe masura evidentierii
avantajelor comparative: eficienta, rapiditate, trasabilitate

Primele cercetari si brevete - Anglia si SUA, 1905

Astazi, peste 40 tari au eliberat brevete pentru tratarea a ~60
tipuri de alimente de la condimente, cereale, fructe, legume,
pana la carne de pui dezosata, carne rosie, fructe de mare,
chiar produse prelucrate (carnati, branza)
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
5
Iradierea poate largi mult comertul de fructe
si legume
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
6
REGLEMENTARI INTERNATIONALE

In 1983 Comisia Codex Alimentarius a elaborat un standard
pentru alimentele iradiate, Codex General Standard for Food
Irradiation. Acesta s-a bazat pe concluziile Joint Expert Committee
on Food Irradiation (experti WHO, FAO si IAEA) - The irradiation
of any food commodity up to an overall average dose of 10 kGy
presents no toxicological hazards, requires no further testing and
introduces no special nutritional and microbiological problems in
food

In 1997 o comisie similara de experti WHO, FAO si IAEA,
desfiinteaza si limita de 10 kGy - Food irradiation technology is
safe to such a degree that as long as the sensory qualities of food
are retained and harmful microorganisms are destroyed, the actual
amount of ionizing radiation applied is of secondary consideration

ISO/CD 22810:2005, Food irradiation - Good processing practices
for the irradiation of foods intended for human consumption
(ISO/TC 34 Food products). La doza administrata se precizeaza:
on agreement between irradiator operator and customer
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
7
Iradierea este o metoda unica pentru
siguranta microbiana a alimentelor crude
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
8
LEGISLATIA UE SI ROMANEASCA

Directiva cadru 1999/2/EC
-aspecte generale si aspecte tehnice
-etichetarea alimentelor iradiate
-conditii de autorizare a iradierii alimentelor

Directiva de implementare 1999/3/EC
-lista alimentelor si a ingredientelor alimentare care pot fi tratate cu radiatii
ionizante: dried aromatic herbs, spices and vegetable seasonings
-nivel maxim al dozei totale medii de tratament: 10 kGy

NORME privind alimentele si ingredientele alimentare tratate cu radiatii
ionizante aprobate prin Ordinul comun MSF (855/23.11.2001), MAAP
(98/4.03.2002) si CNCAN (90/14.03.2002) aparut in MO-I, nr
281/25.04.2002

Ordin privind aprobarea Listei cu alimentele si ingredientele alimentare si
dozele maxime la care acestea pot fi tratate cu radiatii ionizante, in
vederea autorizarii introducerii lor pe piata Ordin MSP 870/10.07.2006
aparut in MO-I, nr 632/21.07.2006
-plante aromatice uscate, condimente si ingrediente vegetale
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
9
Pierderile datorate incoltirii cartofilor pot fi
prevenite prin iradiere
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
10
CONJUNCTURA PREZENTA

Interesul in tratarea alimentelor prin iradiere creste ca urmare a:
-pierderilor masive de recolta prin infestare si contaminare
-cresterea incidentei toxiinfectiilor alimentare
-mondializarii dezvoltarea comertului cu produse alimentare
conduce la necesitatea unor standarde de calitate a produselor
si a unor masuri de protectie a ecosistemelor

Restrictionarea alternativelor
-interdictia utilizarii unor fumiganti (ex. bromura de metil) pentru
tratarea cerealelor din silozuri si altele
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
11
Iradierea este o metoda de decontaminare
microbiana a condimentelor total libera de
reziduuri
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
12
CANTITATI COMERCIALIZATE

Anual sunt tratate alimente: 10
5
t; nu toate intra in comertul
international

Un factor care influenteaza viteza de adoptare a iradierii
alimentelor este acceptanta publica, ce se poate obtine doar
printr-o informare onesta si completa

Contrar asteptarilor, in SUA s-a demonstrat cresterea increderii
consumatorului corect informat in alimentele iradiate

In Romania nu se iradiaza alimente si nu se gasesc alimente
cu semnul radura pe eticheta, ceea ce nu inseamna neaparat
ca nu se comercializeaza alimente iradiate
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
13
Pentru controlul insectelor iradierea este o
alternativa eficienta la fumigare
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
14
DOZE UTILIZATE / SCOPURILE IRADIERII

Doze < 1 kGy:
-inhibarea incoltirii (cartofi, ceapa, usturoi);
-intarzierea maturarii/coacerii (fructe);
-dezinsectie (cereale);
-inactivarea parazitilor/carantina (fructe)

Doze 1-10 kGy:
-reducerea contaminarii microbiene (condimente, legume,
fructe deshidratate, carne)
-eliminarea patogenilor (carne, praf de oua)

Doze > 10 kGy:
-control microbian (condimente)
-sterilizare - hrana pentru bolnavi imunodeficienti, soldati,
cosmonauti
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
15
Aplicatiile iradierii alimentelor
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
16
ESTE IRADIEREA UN PANACEU SAU
POATE FI UN TRUC?

Nu

Nu poate transforma un aliment depreciat / toxic intr-un aliment
hranitor / netoxic

Daca hrana are gust, miros, culoare ce indica deprecierea, ea
nu poate fi salvata prin iradiere

Microrganismele vor dispare, dar rezultatul metabolismului
acestora, tradat prin caracteristicile organoleptice este o
indicatie de malpraxis
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
17
Este necesara folosirea acestei tehnologii?
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
18
DETECTIA ALIMENTELOR IRADIATE

Cerinta relativ recenta si aproape exclusiva a UE (10 standarde
europene)

Motivatie
-necesitatea ca teste de rutina sa determine cand un produs a
fost iradiat sau nu pentru a se putea controla piata

Scopuri
-depistarea alimentelor iradiate care nu sunt etichetate
corespunzator
-depistarea alimentelor neiradiate care sunt vandute ca iradiate

Rezultate scontate
-protectia consumatorilor si pastrarea / cresterea increderii lor
in piata alimentara
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
19
Iradierea nu induce radioactivitate in aliment
precum si fructul expus la soare nu emite
lumina
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
20
SITUATIA IN AFARA UE

In afara UE nu exista decat preocupare stiintifica pentru detectia
alimentelor iradiate

In multe state din Asia, Africa si America Latina nu e necesara
nici macar etichetarea alimentelor iradiate

In SUA, FDA a propus (04.04.2007) revizuirea reglementarilor
privind etichetarea alimentelor iradiate:
-etichetarea alimentelor iradiate necesara numai cand iradierea
cauzeaza schimbari in proprietatile organoleptice, nutritionale
sau functionale ale produsului
-este permisa folosirea termenului de pasteurizat pentru a
descrie alimentele iradiate
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
21
Integritatea alimentului iradiat este bine
stabilita
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
22
Produsii radiolitici formati prin iradiere sunt
similari cu produsii termolitici formati prin
gatire
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
23
Iradierea nu schimba in mod semnificantiv
valoarea nutritiva a alimentului
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
24
Ambalajele folosite uzual pentru alimente
sunt corespunzatoare si pentru alimente
iradiate
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
25
Costurile iradierii reprezinta o fractie mica a
costului pretului produsului
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
26
Comertul cu alimente iradiate se practica
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
27
Utilizarea pe plan mondial a iradierii
alimentelor
21-Oct-14 Iradierea alimentelor, Centrul IRASM, Institutul National de Cercetare Dezvoltare
pentru Fizica si Inginerie Nucleara Horia Hulubei
28




VA MULTUMESC