Sunteți pe pagina 1din 3

PROCEDURA SPECIFIC 03

OPERAIUNI SANITARE
Elaborat Verificat Aprobat
Nue!
Fu"c#ia!
Data!
Se"$tura!
l% SCOP
Procedura se refer la splarea i dezinfecia suprafeelor instalaiilor, utilajelor,
ustensilelor utilizate, care nu intr n contact direct cu alimentele, astfel nct s se previn
apariia condiiilor insalubre i denaturarea produselor. Compuii de curare - dezinfecie,
aditivii de procesare, substanele chimice folosite de unitate sunt avizate sanitar i
manipulate depozitate n condiii de si!uran alimentar. Produsele sunt protejate de riscul
denaturrii n timpul procesrii, manipulrii, depozitrii i descrcrii n unitate.

&% DO'ENIU( DE AP(ICARE
Prezenta procedur se aplic societii comerciale ".C. #
3% DESCRIEREA ACTIVITI(OR
FRECVENA:
Zilnic:
Protejarea continu a produsului de orice denaturare.
"uprafeele utilajelor, ustensilelor, pavimentul, pereii $care nu vin n contact
direct cu produsul%, sunt splate i dezinfectate la sfritul pro!ramului i ori
de cte ori este nevoie se repet i!ienizarea.
Sptmnal (i ori de cte ori este nevoie):
"plarea i dezinfecia tavanelor.
&!ienizarea cntarului $i ori de cte ori este nevoie%.
ri de cte ori este nevoie:
'rice substan chimic noua achiziionat, va fi verificat privind( )uletinul
de *naliz, +eclaraia de conformitate, *vizul "anitar, ,ia -ehnic%.
!rote"area prod#s#l#i $mpotriva contaminrii:
'rice manipulare, depozitare, transportare a produsului se va face cu
respectarea normelor de i!ien astfel nct s se previn riscul contaminrii sau
denaturrii produsului.
!aviment% pere&i i tavane din spa&iile de prod#c&ie:
"plare cu ap cald.
"plare cu soluie deter!ent $/0 minute timp de contact%.
Cltire cu ap cald.
+ezinfecie. se poate aplica soluie de splare, dezinfecie.
Cltire cu ap cald.
Ec'ipament (ce n# vine $n contact direct c# prod#s#l: partea in(erioar a tom)eroanelor%
ramele):
Cltire cu ap cald.
*plicarea soluiei deter!ent $/0 minute timp de contact%.
,recare cu perii a suprafeelor.
Cltire cu ap fierbinte.
*plicare soluie de dezinfecie.
Cltire cu ap cald.
1n!erea cu ulei comestibil a prtilor metalice e2puse la coroziune.
Si(oanele de paviment (*ilnic):
"coaterea !rilajului i a clopotului.
*plicarea soluiei de splare-dezinfecie.
,recare cu perii.
*plicarea unei soluii dezinfectante $cloramina 34%, n sifonul de paviment.
,i2area clopotului i a !rilajului metalic.
A)a"#r#rile corp#rilor de il#minat (sptmnal):
"coaterea abajurului de ctre electrician $la terminarea pro!ramului de lucru%.
Cltire cu ap cald.
&mersarea lor n bazinul cu soluie de splare - dezinfecie $timp de contact n
funcie de produsul utilizat%.
,recare cu perii.
Cltire cu ap cald.
+up zvantare, montarea lor de ctre electrician.
Comp#i c'imici:
5erificarea documentaiei justificative privind si!urana substanelor $*viz
"anitar, +eclaraie de conformitate, )uletin de analiz, ,i tehnic%.
6u se va folosi nici o substan chimic care nu posed date privitoare la
si!urana sa.
AC+,N+ CREC-+VE:
+ac suprafeele respective nu corespund i!ienic se dispune rei!ienizarea lor
ori de cte ori este necesar.
"ubstanele de splare, dezinfecie sunt scoase din uz dac nu au suficiente
date privind si!urana lor.