Sunteți pe pagina 1din 8

Lucrri practice Igiena Alimenta iei

NR. I.
I. CLASIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE
Grupele de produse alimentare
Lapte i derivate lactate
Carne, pe te i derivate
Ou
Grsimi alimentare
Legume i fructe
Cereale, derivate de cereale i leguminoase uscate
Produse zaaroase
!uturi
Examenul organoleptic principii generale
"#amenul organoleptic const din verificarea tuturor condi$iilor %nscrise %n standardele
sau normele tenice ale produselor alimentare &i care pot fi apreciate cu a'utorul sim$urilor.
"#amenul organoleptic se efectueaz de o comisie constituit %n acest scop, compus
din minim ( persoane care tre)uie s cunoasc )ine caracteristicile produselor respective &i
care au organele de sim$ e#ersate %n acest scop. Persoanele care efectueaz e#amenul
organoleptic tre)uie s nu fie suferinde de afec$iuni ale organelor de gust &i miros sau de alt
natur, afec$iuni care ar putea influen$a aprecierile pe care le fac.
"ste interzis ca persoanele care efectueaz e#amenul organoleptic s consume, cu *+
ore %nainte de e#aminare, )uturi alcoolice sau m,ncruri condimentate- fumatul tre)uie evitat
cel pu$in o or %nainte de %nceperea e#amenului. .n timpul efecturii examenului
organoleptic, participan$ii trebuie s poarte bonete albe &i halate curate.
.mbrcmintea acestora trebuie s nu aib miros (de tutun, de produse chimice,
de parfum, etc.) care ar putea infuen$a aprecierea.
"#amenul organoleptic va %ncepe dup cel pu$in o or &i cel mult trei ore de la
momentul %n care persoanele respective au luat masa- de asemenea, el nu tre)uie s dureze
mai mult de trei ore. Intervalul optim indicat pentru efectuarea e#amenului organoleptic este
%ntre orele / &i *+. "#amenul organoleptic se va efectua %ntr0o %ncpere luminoas, curat,
lipsit de mirosuri strine, la temperatura camerei 1*23+4
4
C5. "#amenul organoleptic se va
efectua la lumin natural. .n caz de necesitate, se poate folosi o lumin artificial, care %ns
nu tre)uie s modifice culorile produselor.
Produsele care se e#amineaz tre)uie repartizate %n cantit$i egale &i introduse %n vase
de mrime si culoare identic. Produsele %n )uc$i vor fi a&ezate pe farfurii plate, al)e &i de
aceea&i mrime- farfuriile cu pro)e vor fi a&ezate una l,ng alta, pe o suprafa$ plan de
culoare al). Produsele licide vor fi turnate %n paare incolore, cu pere$ii netezi.
La analizele de serie, %ntr0o &edin$ pot fi e#aminate ma#im +4 de pro)e %mpr$ite %n
grupe de c,te 607 sortimente cu caracteristici organoleptice apropiate. 8up e#aminarea
fiecrei grupe, se va face o pauz de *40(4 minute, pentru resta)ilirea gustului 1resta)ilirea
sensi)ilit$ii gustative se face prin cltirea gurii cu ap u&or srat, prin consumarea unui mr
acri&or sau a unei )uc$i de p,ine al)5. "#aminarea va %ncepe cu sortimentele care au un gust
specific mai pu$in pronun$at &i se va continua treptat cu cele av,nd un gust specific mai
pronun$at.
La produsele licide, mirosul se apreciaz imediat dup desciderea recipientului sau
dup trecerea acestora %ntr0un paar larg la )az, cu gura str,mt. Pentru perceperea gustului
la produsele licide sau solide, acestea se men$in un timp %n gur %n contact cu %ntreaga
*
suprafa$ a lim)ii &i apoi se pot %ngi$i. .n cazul produselor cu gust mai pu$in pronun$at, se
poate regusta pro)a. "ste interzis scim)ul de impresii %ntre mem)rii comisiei.
1. EXAMENUL IGIENICO!ANI"A# AL LA$"ELUI I
%E#I&A"ELO# LAC"A"E
Categorii de produse
Lapte de consum:
*. Lapte crud, integral,fr nici un tratament de conservare, cu (,29 lipide.
+. Lapte tratat termic: pasteurizat la temperaturi su) *44 C i sterilizat la
temperaturi peste *44 C1*74 C pentru laptele ;<=0ultra ig temperature5.
Lapte conservat: o) inut prin desidratare.
*.Lapte condensat
+. Lapte praf
Produse actate proaspete: produse lactate acide i deserturi lactate.
*. Produse lactate acide: iaurt, lapte acidofil, >efir, lapte )atut.
+. Creme desert, deserturi gelatinoase sau spumoase.
Lactoseru
?erul ramas dupa coagulare cazeinei in vederea fa)ricarii )ranzeturilor: )autura
dietetica.
!r"n#etur$
*. !r,nza de vac, oaie sau )ivoli .
+. !r,nzeturi sla)e 1su) *49 lipide5, grase1minim 649 lipide5 i foarte
grase1minim 679 lipide5
&aloare nutriti'(
$roteine :
*. (,7 g proteine@*44ml lapte se concentreaz %n )r,nzeturi de (,70A ori.
+. Bunt proteine cu vaoare nutr$ $ona% super$oar%.
(. Reprezentate de :
Cazein 1fosfoprotein5 0 precipit la p< acid, proprietate folosit %n
o) inerea )r,nzeturilor.
Proteinele serului0 lactal)umina i lactoglo)ulina care rm,n %n zer dup
precipitatea cazeinei i care precipit la r,ndul lor la temperatura de *44 C,
o) in,ndu0se urda. Be mai gsesc %n zer: al)umine, imunoglo)uline,
proteaze, peptone.
Lipide )
*. (,2 g lipide@*44 ml lapte, se concentreaz %n )r,nzeturi a'ung,nd la peste
67 9 %n sortimentele grase.
+. Be gsesc su) form de mici sfere, %n structura lor domin,nd ac$#$$ &ra $
satura $ .
(. Reprezentate de : trigliceride, fosfolipide, steroli.
+
Glucide)
*. 6./ g lactoza@*44 ml lapte.
2. Principalul glucid Clactoza0 N; se gse te %n )r,nzeturi pentru c fie
trece %n zer fie dac este re inut de coagul este transformat %n acid
lactic.
&itamine)
1. Laptele con ine toate vitaminele cu e#cep ia vitaminei P. "ste un produs
)ogat %n vitaminele A i 8 1mai ales vara5, !+, !2, !*+.
2. !ranzeturile : con in vitamine liposolu)ile antrenate de lipidele ce trec %n
coagul, i mai pu ine vitamine idrosolu)ile acestea trec,nd %n zer.
Elemente minerale)
1. CEA MAI IM$O#"AN"* !U#!A ALIMEN"A#* %E CALCIU
+. *+7 mg Ca@*44 ml lapte
(. * g Ca @*44 g ca caval
6. Consumul creaz condi ii favora)ile a)sor) iei intestinale:
0raport B;PRA;NI=AR CALCI;@DOBDORE*,6
0prezen a vitaminei 8
0prezen a proteinelor superioare
0prezen a lactozei care acidific mediul intestinal
'aoare ener&o&en%: ()*+) ,ca-.))m apte/ .))*0)) ,ca-.))& 1r2n#etur$.
Consum med$u #$n$c: 3)) m apte -#$ a cop$$4 5eme$ "n per$oada de
matern$tate4 persoane e6puse r$scur$or to6$ce $ $n5ec $oase.
0))*7)) m-#$ adut$ s$ varstn$c$/ 8)*() & 1ran#%-#$
Consumu tre1u$e s% repre#$nte .39 d$n RC:.
EXAMENE O#GANOLE$"ICE
E6amenu or&anoept$c a apteu$ crud $nte&ra:
Laptele crud integral este produsul o) inut de la animale sntoase, prin mulgere %n condi ii
igienice, netratat termic, din compozitia cruia nu s0a sustras nimic i nici nu s0a adugat
nimic.
0aspect0licid omogen, opalescent, fr corpuri straine vizi)ile, fr sediment.
0consisten a0fluid 1nu se admite consisten v,scoas, filant sau mucilaginoas5.
0culoare0al) cu nuan gl)uie.
0miros0plcut, fr alte mirosuri strine.
0gust0placut, dulceag
Lapte de consum
aspect: licid omogen, lipsit de impurit$i vizi)ile &i de sediment-
consisten$: fluid-
culoare: al), cu nuan$ u&or gl)uie, uniform 1laptele normalizat 0 laptele adus la un
con$inut sta)il de lipide, prin adugarea de lapte sm,nt,nit sau sm,nt,nit par$ial5 sau al), cu
nuan$ u&or al)struie, uniform 1laptele sm,nt,nit 0 laptele din care s0a e#tras grsimea prin
separare mecanic, av,nd un con$inut de lipide de ma#. 4,*95-
miros &i gust: plcut, dulceag, caracteristic laptelui proaspt, fr gust &i miros strin-
la laptele pasterurizat se admite un u&or gust de fiert.
(
Iaurt
"ste un produs fa)ricat din lapte pasteurizat, concentrat &i fermentat lactic, cu culturi
selec$ionate de )acterii lactice specifice.
aspect &i consisten$: coagul consistent, fr )ule de gaz- cremos 1cel foarte gras5- la
rupere 0 aspect de por$elan- se admite eliminare de zer-
culoare: al) sau al) cu nuan$ sla) gl)uie-
miros &i gust: specific de iaurt, plcut, acri&or- nu se admite gust sau miros strin
1amar, r,nced, de mucegai, etc5.
E6amenu or&anoept$c a 1r"n#e$ teemea
!r,nza telemea se prepar din lapte integral sau normalizat 1adus la un continut sta)il de
lipide5, pasteurizat, coagulat cu ceag sau pepsin. Be conserv %n saramur de zer acidificat.
8upa provenienta laptelui i procesul tenologic, )r,nza telemea poate fi:
0maturat0livrat dupa (4 de zile de la data fa)rica iei i fa)ricat din lapte de oaie, )ivoli
sau vac.
0proaspt0livrat dupa 7 zile de la fa)rica ie i nu mai t,rziu de *7 zile de la fa)rica ie, din
lapte de oaie sau vac.
Aspect exterior0)ucti paralelipipedice, cu )aza patrat,sau prismatice cu )aza triungiular.
!uca ile tre)uie s fie %ntregi sau u or deformate la telemeaua proaspt, cu suprafe e curate-
se admit urme de sedil. Nu se admit )uca i cu suprafa mucegait, %nmuiat, %nro it,
%ngl)enit, cu m,zg 1mucilaginoas5.
Aspect n sec iune transversal : past curat, uniform, cu rare goluri de presare la telemeaua
maturat.
Consisten a : mas compact, legat, de consisten uniform, ce se rupe u or fr a se sfr,ma
la telemeaua maturat i de o consisten fin, moale , u or elastic la cea proaspat.
Nu se admite consisten a cretoas sau cauciucoas.
Culoare: al) p,na la al) cu nuan u or gl)uie, uniform %n toat masa- %n ruptur are aspect
de por elan.
Miros i gust: plcut, acri or, u or srat, las,nd o senza ie untoas la degustare pentru
telemeaua maturat i plcut, dulce0acrisor, sla) srat pentru cea proaspt.
Nu se admit gusturi i mirosuri strine: amar, de iod, de fura'e, de fermenta ie, de cimicale,
metalic.
Examenul organoleptic al ca ca'alului
Ca cavalul este un produs lactat o) inut din lapte prin coagulare cu ceag, oprirea ca ului i
fermentarea acestuia.
Aspect: %n sec iune miez curat,omogen, gras, fr urme de mucegai- se permit mici goluri de
formare i rare ociuri de fermentare.
Culoarea miezului: uniform %n toat masa, de la gal)en descis la gal)en0 cenu iu descis.
Consisten a miezului: tare, pu in elastic, onctuos c,nd este frecat %ntre degete- se desface %n
f, ii la rupere.
Firos i gust: plcut, caracteristic tuturor )r,nzeturilor oprite i maturate- fr gust sau miros
strin.
Pasteurizare E prelucrare termic cu rol de distrugere a germenilor din lapte, prin %nclzire la
270A7GC.
Ceag E la)ferment1enzim5 prezent %n stomacul mieilor, iezilor, purceilor, vi eilor.
6
Faturare E fermentare lactic comple# ce se desf or %n timp.
Bedila E scule din estur deas %n care se scurge )r,nza de zer.
OnctuosEaspect gras, uleios
Metode de anali+(
1.,.1. %eterminarea su-stan.elor proteice
Con$inutul de su)stan$e proteice se sta)ile&te prin:
determinarea azotului total &i a su)stan$elor proteice dup metoda H'eldal
1o)ligatorie %n caz de litigiu5
determinarea titrului proteic 1metod rapid &i orientativ pentru
aprecierea con$inutului de su)stan$e proteice- se aplic pentru lapte5
1.,.,. %eterminarea con.inutului de gr(sime
8eterminarea con$inutului de grsime se face prin urmtoarele metode:
metoda prin e#trac$ie etero0amoniacal 1folosit numai pentru lapte &i
derivate lactate acide, nu &i pentru )r,nzeturi5
metoda prin e#trac$ie etero0cloridric 0 principiu: su)stan$ele proteice &i
idra$ii de car)on din pro)a de analizat se idrolizeaz cu acid cloridric la cald, se
separ partea insolu)il prin filtrare &i se e#trage grsimea cu eter etilic.
metoda
)utirometric 1metoda Ger)er5
1.,./. %eterminarea lacto+ei
8eterminarea lactozei se face prin urmtoarele metode:
metoda fenol0sulfuric 0 principiu: lactoza d cu fenolul &i cu acidul sulfuric
concentrat o colora$ie gal)en0cafenie, a crei intensitate se msoar colorimetric.
metoda cu al)astru de tetrazol 0 principiu: %n mediu alcalin, lactoza reduce
srurile de tetrazol la formazone de culoare al)astr, care se e#trag cu solven$i. Intensitatea
culorii se msoar colorimetric.
metoda iodometric 0 principiu: o solu$ie alcalin de sare cupric este redus la cald de
lactoza din pro)a de analizat, iar o#idul cupros rezultat din reac$ie se titreaz indirect
cu o solu$ie de tiosulfat de sodiu.
1.,.0. %eterminarea su-stan.ei uscate
Bu)stan$a uscat din )r,nzeturile din zer se determin prin urmtoarele metode:
metoda uscrii %n etuv 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0 principiu: se evapor apa
din pro) prin %nclzire %n etuv la *4+ I +
4
C, p,n la mas constant-
metoda uscrii cu radia$ii infraro&ii 1metod rapid5 0 principiu: se evapor apa
din pro) prin %nclzire cu radia$ii infraro&ii, p,n la mas constant-
metoda uscrii la flacr 1metod orientativ5 0 principiu: se evapor apa din
pro) prin %nclzire la flacr sau pe re&ou electric &i se c,ntre&te reziduul uscat.
1.,.1. %eterminarea con.inutului de calciu
Con$inutul de calciu se determin prin urmtoarele metode:
metoda manganometric 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0 principiu: se
%ndeprteaz su)stan$ele proteice &i se precipit calciul su) form de o#alat de calciu.
metoda comple#onometric 0 principiu: se %ndeprteaz su)stan$ele proteice &i
calciul din filtrat se titreaz comple#onometric.
1.,.2. %eterminarea cenu3ii totale
8eterminarea cenu&ii totale 1sruri minerale5 se face prin dou metode:
metoda *, prin incinerare la A44
4
C 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0
principiu: evaporarea pro)ei la sec, car)onizarea reziduului uscat, incinerarea la 644
4
C,
7
e#tragerea su)stan$elor solu)ile %n ap &i filtrare- incinerarea reziduului la A44
4
C &i
uscarea la *(4
4
C, dup adugarea e#tractului apos.
metoda +, prin incinerare la 7(4
4
C 1pentru determinri curente5 0
principiu: evaporarea pro)ei la sec &i incinerarea la 7(4
4
C a reziduului uscat.
1.,.4. %eterminarea con.inutului de clorur( de sodiu
Fetoda de determinare a con$inutului de clorur de sodiu din lapte are la
)az urmtorul principiu: dup defecarea laptelui cu ferocianur de zinc, ionii de clor se
dozeaz argentometric %n filtrat, %n mediu de acid azotic.
1.,.5. %eterminarea +a6(rului din lapte 3i produse lactate cu adaos de +a6(r
.n prezentul conte#t, termenul JzarK desemneaz monozaaridele &i
oligozaaridele.
8eterminarea zarului se face prin metoda iodometric %n dou variante:
varianta * 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0 principiu: se reduce la cald o
solu$ie alcalin de sare cupric cu a'utorul zarului reductor din pro)a de analizat.
O#idul cupros rezultat se titreaz indirect cu o solu$ie de tiosulfat de sodiu.
varianta + 0 principiu: gruparea aldeidic a zarului reductor se
o#ideaz cu iod %n mediu alcalin. "#cesul de iod se titreaz cu solu$ie de tiosulfat de
sodiu %n prezen$a amidonului.
1.,.17. %eterminarea densit(.ii laptelui
Principiu: determinarea densit$ii laptelui se face cu a'utorul
termolactodensimetrului, dup urmtoarea tenic: pro)a se aduce la +4 I 7
4
C &i se
omogenizeaz )ine 1prin c,teva rsturnri succesive5, dar cu precau$ie pentru a evita formarea
spumei sau separarea untului. Apoi laptele se toarn cu aten$ie %ntr0un cilindru de sticl 1cu
diametrul mai mare cu cel pu$in +4 mm dec,t diametrul densimetrului5 $inut %n pozi$ie
%nclinat, pentru a se evita formarea spumei sau a )ulelor de aer. Cilindrul cu lapte se a&eaz
pe o suprafa$ perfect orizontal. Be cufund u&or densimetrul, prin u&oare mi&cri circulare
care tre)uie s provoace revrsarea laptelui din cilindru, %n scopul %ndeprtrii urmelor de
spum de la suprafa$a laptelui. Be va evita contactul dintre densimetru &i peretele cilindrului.
Be a&teapt (43.24 secunde, apoi se citesc densitatea 1ociul operatorului tre)uie s fie la
nivelul licidului, iar citirea s se fac la nivelul superior al meniscului5 &i temperatura.
8ensitatea se e#prim la temperatura de +4
4
C.
1.,.11. %eterminarea acidit(.ii
Aciditatea laptelui &i a produselor lactate se e#prim %n grade =Lrner 1
4
=5. ;n
grad =Lrner reprezint aciditatea din *44 cm
(
produs care se neutralizeaz cu * cm
(
solu$ie de idro#id de sodiu 4,* N.
8eterminarea se face prin dou metode:
metoda prin titrare 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0 principiu: aciditatea
dintr0un anumit volum din pro) se neutralizeaz prin titrare cu solu$ie de idro#id de
sodiu 4,* N, %n prezen$ de fenolftalein ca indicator.
metoda cu alcool etilic 1orientativ- se folose&te numai pentru laptele
integral5
1.,.1,. %eterminarea 'alorii p8
Principiu: se msoar diferen$a de poten$ial dintre doi electrozi introdu&i %n pro)a
pregtit pentru analiz.
1.,.1/. Controlul e9icien.ei pasteuri+(rii laptelui 3i produselor lactate
Controlul e9icien.ei pasteuri+(rii :oase 3i mi:locii se face cu a'utorul testului
fosfatazei alcaline, prin urmtoarele metode:
metoda fotometric 1o)ligatorie %n caz de litigiu5 0 principiu: %n condi$ii
sta)ilite de temperatur &i de p<, fosfataza alcalin prezent %n pro)a de analizat are
2
proprietatea de a eli)era fenolul din fenilfosfatul de sodiu. Intensitatea culorii
indofenolului format din reac$ia fenolului cu +,20diclorcinon0clorimida se msoar
fotometric, la E 2+4 nm. Cantitatea de fenol eli)erat este propor$ional cu cantitatea
de fosfataz alcalin activ prezent %n pro)a de analizat &i indic eficien$a pasteurizrii.
Malorile su) *g fenol@4,7 cm
(
sau su) * g fenol@4,+7 g arat c testul fosfatazei
alcaline este negativ, deci o pasteurizare eficient.
Controlul e9icien.ei pasteuri+(rii ;nalte se face cu a'utorul testului peroxidazei,
prin urmtoarele metode:
metoda cu para0fenilendiamin idrocloric 0 principiu: pero#idaza din
produsul de analizat scindeaz o#igenul din pero#izi, iar o#igenul activ eli)erat o#ideaz
para0fenilendiamina idrocloric, form,nd compu&i de culoare al)astr, care indic o
pasteurizare insuficient.
1.,.10. Anali+a -acteriologic(
Fetodele de analiz )acteriologic se refer la urmtoarele determinri:
determinarea numrului total de germeni aero)i mezofili 0 principiu: se
%ncorporeaz &i se etaleaz o cantitate de pro) %n mediu nutritiv solid &i se incu)eaz la (N
4
C %n aero)ioz. Be numr coloniile crescute &i se raporteaz la un gram@mililitru produs.
determinarea numrului pro)a)il de )acterii coliforme &i de "scericia coli.
!acteriile coliforme i "scericia coli sunt )acili Gram0negativi care fermenteaz
lactoza, cu producere de gaz, la (N
4
C, &i care produc colonii caracteristice pe mediul G"AF0
Levine 1geloz eozin al)astru de metilen5, %n condi$iile metodei descrise.
este o specie din grupul )acteriilor coliforme care fermenteaz lactoza
determinarea %ncrcturii %n )acterii sporulate anaero)e 1pentru laptele
folosit ca materie prim la fa)ricarea )r,nzeturilor5.
!acteriile sporulate anaero)e sunt )acili sporula$i a cror dezvoltare are loc %n
a)sen$a o#igenului.
Principiu: se incu)eaz 6A ore la (N
4
C %n condi$ii de anaero)ioz o cantitate de
lapte inactivat 1%nclzit la A4
4
C, pentru distrugerea florei vegetative5. Pro)a se consider
pozitiv dac, %n timpul incu)rii, se dezvolt gaz ce %mpinge %n sus stratul de parafin
folosit pentru crearea condi$iilor de anaero)ioz.
determinarea numrului de dro'dii &i mucegaiuri 0 principiu: se sta)ile&te
gradul de contaminare cu dro'dii &i mucegaiuri a pro)ei de analizat prin %ncorporarea
unei cantit$i de pro) %n mediu solid &i incu)area %n aero)ioz, la temperatura camerei,
la %ntuneric, timp de 7 zile. Be numr coloniile crescute, raport,ndu0se la mililitru@gram
de produs.
determinarea germenilor patogeni !acillus cereus.
Bpecia !acillus cereus cuprinde germeni de form )acilar, Gram pozitivi,
sporula$i, mo)ili, aero)i sau facultativ anaero)i, care nu fermenteaz manita, produc,nd
lecitinaz &i emoliz %n condi$ii date.
determinarea germenilor patogeni Balmonella.
Balmonelele sunt entero)acterii patogene pentru om &i animale, care fermenteaz
glucoza cu producere de gaz, produc de o)icei idrogen sulfurat, folosesc citratul ca unic
surs de car)on, nu fermenteaz lactoza, nu produc indol &i nici ureaz &i prezint structur
antigenic specific, pus %n eviden$ prin reac$ii serologice.
determinarea germenilor patogeni stafilococi coagulazo0pozitivi .
Btafilococii coagulazo0pozitivi sunt microorganisme care formeaz colonii tipice pe
suprafa$a mediilor selective de cultur &i care prezint reac$ia coagulazei pozitiv. .n cazul
detectrii, se determin numrul de stafilococi coagulazo0pozitivi la un gram carne@preparate
de carne.
N
determinarea clostridiilor sulfito0reductoare.
Clostridiile sulfito0reductoare sunt )acili Gram0pozitivi sporula$i, strict anaero)i, care
produc idrogen sulfurat %n condi$iile descrise.
Clostridium perfringens este un )acil Gram0pozitiv sporulat, imo)il, care se dezvolt
&i la temperatura de 673.62
4
C, produce ceag alveolar %n laptele turnesolat &i are reac$ia
Nagler pozitiv.
1./. Condi.ii de depo+itare
Laptele &i produsele lactate se pstreaz %n spa$ii curate, uscate, fr mucegai &i
mirosuri strine. .n depozite se vor introduce, indiferent de durat, numai produse ale
cror caracteristici asigur men$inerea calit$ii pe durata &i %n condi$iile de depozitare
respective. .n timpul depozitrii tre)uie s se respecte temperatura prevzut %n
documentele tenice normative de produs. ;miditatea relativ a aerului din spa$iile de
depozitare tre)uie s fie de ma#im A79 1ma#im N79 %n cazul laptelui &i al produselor
lactate su) form de praf destinate alimenta$iei copiilor5. Aran'area am)ala'elor %n
depozite se va face pe suporturi, %n a&a fel %nc,t s permit o circula$ie c,t mai )un a
aerului &i citirea specifica$iilor de marcare.
Fi'loacele de transport folosite tre)uie s fie %ncise, izoterme, curate &i fr
mirosuri strine- ele tre)uie s asigure transportul %n condi$ii igienice &i s fereasc
produsele de ac$iunea duntoare a cldurii, aerului, ploii, zpezii, prafului. .n
mi'loacele de transport tre)uie s se asigure condi$iile de temperatur &i umiditate
relativ a aerului prevzute %n documentele normative de produs.
=ermenul de garan$ie se refer la produsul am)alat, depozitat &i transportat %n
condi$iile prevzute %n standard &i %n normele tenice pentru depozitarea )unurilor
alimentare &i decurge de la data fa)rica$iei.
Bibliografe
Prejbeanu leana,( 2!!"), Igiena alimentaei, #ditura $edical% &ni'ersitar%.
Prjejbeanu leana, (2!!1), Igiena alimentaiei ( )aiet de lucr%ri practice ,
#ditura $edical% &ni'ersitar%.
A