LABORATOR DE CICLURI BIO-GEO-CHIMICE

SAPONIFICAREA GRASIMILOR
1. INTRODUCERE
Saponificarea reprezint procesul tehnologic de transformare a grsimilor
n sruri ale acizilor grai numite spunuri. Grsimile sunt esteri ai
glicerolului (glicerina)
H
2
C CH
OH OH
CH
2
OH
cu acizi grai (acizi organici
monocaro!ilici cu un numr par de atomi de caron)". esteri numi#i
trigliceride. $cizii grai din trigliceride pot fi satura#i (acidul palmitic
C
%&
H
'2
O
2
( acidul stearic C
%)
H
'&
O
2
) i nesatura#i (acidul oleic C
%)
H
'*
O
2
).
$cizii satura#i predomin n grsimile solide la temperatur oinuit" ca
de e!emplu tripalmitina i oleopalmitostearina+
$cidul nesaturat" oleic" predomin mai ales n uleiurile ,egetale.
CH
2
OOC
CH OOC
CH
2
OOC
C
%-
H
''
C
%-
H
''
C
%-
H
''
Grsimile se dizol, uor n eter" sulfur de caron" deri,a#i
halogena#i (CCl
*
" cloroform" tricloretilen) n hidrocaruri aromatice"
enzen" toluen" enzin. .n alcool rece i ap sunt insoluile.
Grsimile neutre se nt/lnesc n organismele animale (n
citoplasm) inclusi, la om ca grsimi de constitu#ie sau de rezer,.
Grsimile de rezer, constituie o surs energetic pentru organism
deoarece prin o!idare pun n liertate o cantitate mare de energie. $stfel
un gram de grsime pune n liertate 0"' calorii pe c/nd un gram de zahr
numai *"% calorii.
Gliceridele au i un rol plastic n organism" contriuie la formarea
#esutului adipos aa cum se oser, n figura de mai 1os.
Saponificarea ra!i"i#or
165
LABORATOR DE CICLURI BIO-GEO-CHIMICE
2eac#ia de hidroliz azic const n desfurarea simultan a dou
reac#ii
3rima reac#ie cea cu apa are drept produi glicerina i acizii grai
corespunztori
Cea de4a doua etap const n neutralizarea acizilor grai cu hidro!idul
de sodiu i formarea srurilor corespunztoare" adic a spunurilor.
Spunurile au proprietatea de a scdea tensiunea superficial la interfa#"
astfel ele sunt sustan#e tensioacti,e. 3e aceast az se e!plic
fenomenul de emulsionare (formarea emulsiilor) care st i la aza
procesului de cur#ire a suprafe#elor.
Saponificarea ra!i"i#or
166
LABORATOR DE CICLURI BIO-GEO-CHIMICE
$. SCOPUL SI PRINCIPIUL LUCRARII
Scopul lucrrii const n o#inerea spunului de sodiu din grsimi
animale prin saponificare.

%. MATERIALE SI METODA
Ma&eria#e Grsime animal" ulei" solu#ie hidro!id de sodiu %55 g6
4%
"
7aCl" reou electric
Mo' 'e #(cr(
Se c/ntresc la alan#a tehnic 8 grame de grsime i 2 g 7aCl
Se introduce grsimea ntr4un pahar erzelius de %55 m6
Se nclzete paharul pe reou p/n c/nd grsimea de,ine
semisolid.
Se adaug cu gri1 amestec/nd continuu" solu#ia de hidro!id de
sodiu.
Se acoper paharul i se continu fiererea nc %5 4%8 minute
Se adaug clorura de sodiu i oprete nclzirea.
9up ce se rcete" se adun faza uoar cu o raclet i se
filtreaz.
Se pun pe o lamel de microscop c/te,a grm1oare de
grsime.
Se pun pe o lamel de microscop c/te,a grm1oare de
spun.
3e fiecare grm1oar se picur astfel
O pictur de ap
O pictur etanol
Se amestec cu o aghet i se apreciaz comparati,
comportarea celor dou materiale n prezen#a sol,en#ilor.
Cantitatea de spun o#inut se dizol, n 85 m6 de ap cu gri1
s nu spumeze.
Solu#ia se introduce n ,asul dispoziti,ului de msurare a
tensiunii superficiale i se msoar tensiunea superficial.
Saponificarea ra!i"i#or
167
LABORATOR DE CICLURI BIO-GEO-CHIMICE
$poi se toarna solu#ia ntr4un pahar erzelius i se adaug ::
m6 solu#ie CaCl
2
%;. Se ateapt %5 minute. Se noteaz
oser,a#iile asupra limpezimii solu#iei
). RE*ULTATE
Oser,a#iile se trec ntr4un tael.
Saponificarea ra!i"i#or
168