Compilation Recettes Thermomix 340 PDF

Recettes thermomix ailes88 1
Compilation de recettes trouves sur l'nternet et dans divers livres de cuisine,


SOMMAIRE

DIVERS............................................................................................................................................................................... 9
Jus de Iruits
Recette jus de Iruits 2 :
Granite de citron
Iruite citron
Granite au caIe
La boisson coupe-Iaim "le livre des recettes thermomix" (tm21)
Sirop de citron
cocktails de Iruits en boisson en ne mettant pas de sucre,
Chocolat chaud allege
Jus de gingembre
Jus aux 3 Agrumes leger:
Guignolet maison
Concoillotte
Figurine de mazapan
oignons eminces
Pain de campagne
Pain briochebrioche
brioche mousseline
Brioche St Jules
Brioche 2
CroissantsPain de mie
Pain aux raisins
Pain Baguette
Gougeres au comte
Petits pain a l'alsacienne
pain express
Petits pain sucre
Tresse (Brioche tressee)
pains au lait
Pain brioche au raisin
Pte a Galettes de Sarrasin
Pte Ieulletee
Pte a choux
Pte a crepe
pte a pizza:
Fougasse
Ficelles picardes
Biscuits Sales pour AperitiI
uuIs brouilles
ConIits d'oignon
Tapenade a la Iaon Thermomix
sardines au whisky
MARMELADE D'AUBERGINE ET ANCHOIS, CROUTONS A LA POINTE D'AIL, COULIS DE POIVRONS
Pesto (pistou)
Sauce hollandaise
les chocolats magiques
Pte a tartiner
Ketchup
Ketchup Pascaline
Creme ciboulette
Ketchup au celeri


Sauce au bleu
Sauce a la Ieta

SOUPES/POTAGES......................................................................................................................................................... 29
Soupe aux potirons
Soupe a l'oseille
Veloute de chou-Ileur aux amandes
Veloute de champignons
Veloute de legumes
Veloute d'avocats au citron vert
Veloute d'endives
Veloute tiede d'epinard extra
Veloute de potiron-carottes
Veloute d'asperges a ma Iaon
Veloute potiron-courgettes
Veloute d'asperge et son nuage de jambon
Potage aux cacahuetes
soupe de courgettes
Potage de legumes varies
Veloute de concombre au cumin
Potage saint germain
Soupe glacee au concombre

ENTREES.......................................................................................................................................................................... 37
Flan au roqueIort
Rillettes de thon a l'avocat
Rillettes de saumon a l'estragon
Rillettes de saumon
Cake au chevre
Gazpacho
Mousse de thon
Mousse d'avocats
Mousse d'avocats au saumon
Recette du Roule d'epinard au chevre Irais
Charlotte de Iromage blanc en habit de tomate
Tarte moelleuse au camembert et brocoli
Tarte au Iruits de mer et a la tomate
Ilamiche
Cake aux poivrons et lardons
Cake aux olives et au romarin
Cake au thon, tomate, olives vertes et amandes
Tarte paysanne
Mousse de pointe d'asperge
Terrine de dinde aux petits legumes
recette des NEMS
Pomme de terre Iarcies au rillettes
Rouleaux de courgettes au Iromage
Terrine de poisson :
Pain d'aubergines
SouIIle de crabe aux Iines herbes
petites mousselines de saumon
Ioie gras
mousse de Ioies au Riesling :
Taboule de boulgour et d'herbes
Ilan au jambon
Flan aux epinards
tarte alsacienne


tarte au Maroille plat de 32 de diametre
Tartelette aux pommes et chevre
Gazpacho de bettraves
Pudding de thon

VIANDES.......................................................................................................................................................................... 52
Goulash de viande
Gigot d'agneau et sa Iarce
Veau aux olivesPoulet au yaourt et a la menthe
Emince de poulet a l'estragon
Coucous a l'agneau
Poulet aux legumes
sauce de poulet
Filets de dinde aux 4 legumes
Ailerons de dinde en sauce
Gteau de Poulet et Fromage
Iilets de porc:
Blanquette de veau
Cottelettes d'agneau au paprika
Emince de bouI a la hongroise
Escalopes a la creme d'oignon
Supreme de volaille Iari
ROULES DE POULET EN ROBE DE CHOU ET SA MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE
ROULES DE BLANC DE POULET
Cuisse de poulet au vin blanc et ses petits legumes
Escalopes de veau en surprise :
Dinde a l'orange et a la menthe
Ragot de veau

LEGUMES ........................................................................................................................................................................ 64
puree de pommes de terre au TM21.
Creme de courgette
La vichissoise
Creme proIite tout
Puree de Choux-Ileurs
Purree de pomme de terre a la laitue
Purree de haricot verts
Puree de carottes
Purees de legumes
Timbales de carottes
Ratatouille
Pommes de terre au lard
Roesti, reuchtis, rsti, rstis (galettes de pomme de terre)
risotto ( du tm 21,donc adapte si tu as le 31)
variantes (milannaise, au Iruits de mer, aux legumes)
Risotto aux cepes
Risotto aux champignons
Spaghettis aux tomates et aux courgettes
Poireaux a la moutarde ( plaisir de la cuisine varoma )
Champignons Iarcis
Lasagnes aux epinards
Lasagnes chevres courgettes SouIIle aux courgettes
Lentilles
ClaIoutis de tomates cerises a la brousse (TM 2 min cuisson 30 min)
Papets vaudoi (recette suisse a base de pomme de terre et de poireaux)
Rouleaux de courgettes au Iromage
Gratin de courgettes et pommes de terre .
Lentilles a l'indienne


Endives au jus
Carottes sauce au thon

POISSONS ........................................................................................................................................................................ 76
Saumon a la creme de saumon
Dorade sauce citron
papillotes de poisson et tagliatelles de carottes.
"BACALAO A LA NATA" ou morue a la creme.
Arroz a la banda (variante de paella)
Pave de saumon et sa creme vanille
Iilets de truite saumonee a la sauce sublime :
Sauce a la coquille Saint Jacques
Ma recette de gratin
Supreme de crevettes au saint jacques
Papillotte de saumon sur son lit de champignon
Morue a la creme
couscous au poisson.. tu Ieras un tabac !
Galettes de pomme de terre a la morue
Roule de Iilet de truite vapeur au jus de carottes
Terrine de poisson
Couscous de Iruits de mer
Fillet de poisson a l'oseille
Papillotte de poisson et tagliatelle de carottes
thon et sa creme vanille,
Marmite de calanques
Papillotes de poisson et tagliatelles de carottes
Moules marinieres

DESSERTS........................................................................................................................................................................ 67
Compote de Pches
mousse au chocolat
Tarte au citron meringue
Galette a la creme de noix ***
CREME AUX DEUX SAVEURS
Creme anglaise
Bavarois aux Iraises
Oreillons d`abricots au thin et au romarin
MARQUISE AU CHOCOLAT
sabayon.
DELICE DE CHOCOLAT BLANC ET SA COMPOTEE D'ABRICOT
poires au chocolat:
tiramisu
Mousse au chocolat aux epices
petits souIIles aux amandes en coeur de chocolat.
marquise au chocolat
Mousse chocolat legere
tarte alsacienne
petits pots au chocolat, plus simple il n'y a pas
Creme dessert chocolat
Yaourths au Thermomix
MILK-SHAKE A LA FRAISE|/b |
CREME "PICOU"
FLAN AU CARAMEL
TARTE AU FROMAGE BLANC
NATILLAS


CREME EXPRESS PARFUMEE
CREME ORANGE COCO
CREME AUX PECHES
DOME TOUT CHOCOLAT
CHOUX OU ECLAIRS A LA CREME :
RIZ AU LAIT
Compote de Pches
riz au lait coco
St Honore
Royal aux noix
Fantmes
Coulants au chocolat
creme catalane
mousse au citron allegee :
Mousse au chocolat blanc
Mousse aux deux chocolats
uuIs au lait au citron
Creme d'amandes
Mousse Iromage blanc rhubarbe
Creme brlee pur Malt
ClaIoutis aux Iraises
Charlotines a la rhubarbe
ClaIoutis aux cerises et amandes |/color|
danette au chocolat
cremes brulees, (pas encore essayee)
MuIIins au chocolat
GATEAU AUX CERISES
coassmat, (gateau roule a la creme patissiere)
ClaIoutis de rhubarbe
Iles Ilottantes aux Iraises :
TARTE AMANDINE AUX POIRES ET CHOCOLAT
la galette de pomme au citron
bche au chocolat
PAVES AU CHOCOLAT
CREME CHOKOLAD
FLAN PARISIEN
GRATIN DE POMMES AUX AMANDES ET AU CIDRE
Tiramisu
Petits Iourstuiles au pamplemousse.
CREME BRULEE AU CHOCOLAT ET AU SAFRAN
Creme vanille
TARTELETTES CITRON (8 TeIal)
FLAN D'ANANAS TROPICAL
Creme Danette
MOUSSE DE YAOURT ET FRAISES
MOUSSE DE CITRON
Tarte aux pommes / cannelle / gingembre
Tarte au pomme miel noix
Flognarde aux pommes
Gratin d'ananas avec mousse au chocolat blanc
FLAUGNARDE AUX POIRES
TURRON DE CHOCOLATE(turron est lequivalent du nougat
Creme anglaise
Creme au beurre
Creme au beurre au pralin
Creme chantilly
Creme ptissiere traditionnelle


Verre au chocolat et sabayon au rhum
Sucre vanille
Sauce chocolat
Glaage chocolat

GATEAUX/BISCUITS..................................................................................................................................................... 74
Gteau au chocolat express
Cake anglais
cake au chocolat
GATEAU DE BANANE CHOCOLATE
GATEAU CHOCOLAT - COCO
GATEAU PEROUGIEN
GATEAU AU CHOCOLAT
CAKE BANANiA
Gteau de Savoie (TM 5 mn temps de cuisson 60 mn)
BROWNIE
GATEAU POMMES-CITRON
KougelhoI
Galette
GATEAU MARIE-CHRISTINE
GTEAU COCO
GATEAU BATTU
Gteau au pavot
Gteau breton
BABA RAPIDE
ROSE DES SABLES/
MARQUISE AU CHOCOLAT /
PATE D'AMANDES
meringues
Gateau leger au chocolat
Cookies
COOKIES aux pepites de chocolat (environ 80 a 100)
SPECULOOS
15 DENTS DE LOUP
Rochers au coco (ou rochers congolais)
MACARONS AU CHOCOLAT
chouquettes :
Macarons au the
Canistrellis
LES MADELEINES DE LA NOUVELLE ANNEE
pte a crpes legere
Pte a choux :
Canneles
Beignets des boulangers
bugnes lyionnaise
Bugnes Iaon Corinne
GATEAU LEGER AUX POIRES
Delice de noix et noisettes
GENOISE
FINANCIERS
GATEAU DE CHATAIGNES
pate a gauIres
TARTE AU SUCRE

GLACES ................................................................................................................................................................. 77
glace a la Iraise
Glace a la vanille


GLACE AU LAIT
Glace aux marrons
recette du nougat glace
glace au turron:
glace aux noix de pecan et au sirop d'erable
SORBET FRAISES OU FRAMBOISES
Glace au miel de chtaignier
Sorbet express au melon
GLACE AUX FRUITS VARIES CONGELES Ingredients:
Glace au yahourt
Sorbet a la pomme verte
SORBET AUX FRUITS
SORBET AU CHAMPAGNE
OMELETTE NORVEGIENNE :
GLACE AU VIN ROUGE
LA GLACE A L'ITALIENNE

7


Divers

JUS DE FRUITS

Temps de prparation 4 min + 2 min TM

2 oranges
1 citron
100 g de sucre (morceaux ou en poudre)
70 g d'eau

Peler les oranges et le citron et les couper en quatre.
Les introduire dans le bol et mixer 1 min vitesse maxi .
Complter avec de l'eau jusqu' la graduation 1 litre et homogniser 1 min vitesse maxi.
Servir sans filtrer.

Ps : Pour ma part je ne rajoute pas d'eau car trop liquide mon got, l'avantage de se jus fruits c'est qu'il n'a pas
de pulpe

Recette jus de fruits 2 :

2 oranges peles, 1 citron pel
1 pomme pele
1/2 banane
Mixer 1mn 30 sec VIT 7 8 (thermomix21)

Sucrer ta convenance. Ajouter 1.5 litre d'eau et mixer de nouveau 1 mn 30 2 mn selon si tu veux avec + ou -
de pulpe.

Filtrer si besoin...

On peut ajouter d'autres fruits (kiwis, poire), mais l a fera une pure de fruits. Il suffira d'ajouter de l'eau en +
pour avoir un jus de fruits multivitamines...

GRANITE DE CITRON

Termomix exclusivement : 25 sec

5 citrons
300 g d'eau
200 g de sucre
800 g de glaons

Bien laver les citrons, en couper 3 en 8 morceaux sans les plucher. Eplucher les 2 citrons restants et les couper
en 8 morceaux galement.
Mettre 300 g d'eau et les citrons dans le bol et mixer 12 sec vitesse 10
Filtrer le liquide dans un saladier l'aide du panier de cuisson et en raclant avec la spatule et laver le bol.
Reverser le liquide dans le bol, ajouter le sucre et les glaons et mixer 13 sec vitesse 6
Servir aussitt dans des verres cocktail ou des coupes dessert individuelles.

fruit citron
1 citron, 1 gobelet de sucre (ou moins suivant got) 200 g de glaons

Mettre le sucre et les glaons dans le bol du tm
Faire tourner 30 sec V 9
Laver le citron, ter les extrmits, le couper en deux et le mettre dans le bol.
Complter d'eau jusqu'au repre 1 litre
Faire tourner l'appareil 20 sec V 10
Filtrer.


GRANITE AU CAFE

INGREDIENTS :

- 350 g de glaons
- 100 g de sucre fin
- 1 gobelet de nescaf (ou de Benco si au chocolat)
- 100g de lait concentr non sucr Gloria ou crme

mixer le tout pendant 2 minutes :

1. la premire minute vitesse 6
2. la deuxime minute vitesse 9

Lorsqu'il reste 30 secondes, mettre le fouet et terminer l'mulsion.au caf

La boisson coupe-faim "le livre des recettes thermomix" (tm21)

2 gobelets de lait crm
1 gobelet de lait crm en poudre (40 gr)
1 cuillre soupe d'aspartam en poudre
1/2 cuillere caf d'extrait de vanille

Dansle bol du thermomix, placer le lait crm, le lait en poudre, l'aspartam et l'extrait de vanille. Mixer 5 seconde
vit 6.
Se consomme froid ou chaud.
Penser changer le parfum de cette boisson : caf, cacao dgraiss non sucr, coulis de fruits (framboise, fraise
etc)

Il ne faut en aucun cas remplacer cette boisson par un repas.
Mais je la boit vers 10 heures ou 16 heures (cela m'vite les grignotage). Et je mange normalement

SIROP DE CITRON

500g de jus de citrons (env. 1,5 kg de citrons)
Ecorce d'un citron non trait bien lav et sch
700g de sucre

dal le bocal parfaitement sec pulvriser l'corce avec 100 gr de sucre, env 10-20 sec lentement de vit. 0 a vit 10.
contrler si le mlange est bien pulvris sinon recueillir le mlange avec la spatule et renouveler l'opration 10 sec
vitesse Turbo.
Ajouter le jus des citrons et les 600g restant de sucre : 4 minutes a 100 vitesse 2. Contrler si le mlange a bien
l'aspect de sirop sinon on peu prolonger la cuisson encore 2 minutes. Mettre en bouteille bien ferme et conserver
au frigo.

NB: en y ajoutant de l'eau ptillante c'est la mme chose que Fanta Citron

cocktails de fruits en boisson en ne mettant pas de sucre,

ce matin par exemple j'ai mix

2 oranges
1/4 de banane


1/2 citron
1 kiwi
quelques gouttes d'hermesetas (de l'dulcorant)

j'ai mix le tout 2 mn sur vitesse 10

j'ai rajout 3/4 de l d'eau

et j'ai remix 1 mn sur 10

Chocolat chaud allg

Introduire: 4gobelet 1/2 de lait crm et 1 C 1/2 C de cacao dans le bol.Rgler 5 MN 90 vit4. a l'arret de la
minuterie,ajouter 2 C S d'aspartum et mixer sans chauffer 5 SEC VIT4 Servir bien chaud.

JUS DE GINGEMBRE

INGREDIENTS :

- 300 g de racine de gingembre (ou la moitie selon les gots)
- 2 litres de jus d'ananas
- 200 g de sucre semoule selon got
- 2 gobelets de jus de citron
- 10 sachets de sucre vanille
- 4 bouchons de rhum (IacultatiI)

Laver la racine de gingembre et l'introduire dans le bol. Mixer a vitesse
maximale pendant 20 secondes.

Rajouter 2 gobelets d'eau et mixer 2 minutes vitesse maximum. Rajouter de l'
eau jusqu'au trait de 2 litres et mixer a vitesse maximum pendant 30
secondes. Filtrer avec le panier de cuisson.

Remettre la pulpe dans le bol, rajouter 2 gobelets d'eau et mixer a vitesse
maximale pendant 30 secondes et Iiltrer de nouveau avec le panier.

ReIiltrer tout le contenu a l'aide d'une Iine passoire. Ajouter l'ananas, le
jus de citron et le sucre vanille ainsi que le sucre. Melanger pour Iaire
dissoudre le sucre et servir Irais.

Jus aux 3 Agrumes lger:

Tm :20 SEC

Ingrdients:

1 pamplemousse (300G pluch)
2 orages de" 100G
1 citron
5 gobelets d'eau
18 feuilles de menthe
5 C S d'aspartam en poudre


RECETTE:
Eplucher et couper les fruits en morceaux ,les placer dans le bol avec l'eau ,l'aspartam et la menthe.
Mixer 20SEC a VIT9 .On obtient ainsi 750ml d'un dlicieux jus de fruits. Servir tres frais

GUIGNOLET MAISON:

500 g de cerises (ou de guignes)
250 g de sucre semoule
1/2 litre d'eau de vie de fruits 45

laver les cerises, equeutez les mais ne les denauyautez pas.
introduisez les cerises dans le bol, mixer 40 s vit 7.5.Versez le contenu du bol dans un bocal.
Dans le tm mettre le sucre et 3 gobelets d'eau, rglez 6 mn 100 vit 4
Laisser refroidir. ajouter au contenu du bocal.
Ajouter galement l'eau de vie, boucher et laisser macrer 1 mois.
Au bout de ce temps flitrer, mettre en bouteille, boucher.
se conserve plusieurs annes.

CONCOILLOTE

*250g de metton (fromage de Franche-Comt)
*80g de beurre ou magarine allge
*1 gousse d'ail (facultatif)
*350g de liquide (lait, eau ou vin blanc)
*1 pince de sel

Mettre le metton, le sel et l'ail dabs le bol et mixer 10 sec vit.9.
Ajouter le liquide et programmer 8 min 80 vit.4.
Mixer 20 sec vit. 9
Ajouter la matire grasse et mixer 30 sec vit.5.

Conseil: vous pouvez dguster la concoillote froide avec du pain, chaude avec des galettes de pomme de terre iu
avec des pommes de terre en robe des champs.

RECETTE DES FIGURINES DE MAZAPN (je pense qu'effectivement ce doit
tre le massepain):

Ingrdients:
250 gr. Sucre en poudre
250 gr. Amandes crues
1 blanc d'oeuf (gros)

- Pulvriser le sucre durant 30 s., vitesse 5-7-9 progressive. Rajouter les amandes et les pulvriser durant 15 s.
avec la mme technique. Incorporer le blanc d'oeuf et mlanger 20 s. Vitesse 6.
- Retirer la pte du rcipient. Avec les mains mouilles, raliser des figurines ou des billes, etc. (place la
crativit). Les placer sur un plateau de four (moi je le tapisse de papier alu avant), les peindre avec de l'oeuf et les
gratiner quelques minutes (rester devant, a va assez vite).
- Si vous voulez leur donner diffrentes couleurs, sparez la pte en autant de parts et rajouter du colorant.

UTILES!!! OIGNONS EMINCES AU THERMOMIX:

Jeter les oignons sur les couteaux (vit.4) pendant qques secs. Arrter. Ajouter un peu d'huile d'olive (selon votre
got) sur les oignons. Cuire 5 min 90 vit.1

Pain de campagne
thermomix : 4mn + leve : 3h + cuisson au four : 40mn


Ingrdients :

350 g d'eau ou de lait
30 g de levure boulanger frache
500 g de farine de bl ordinaire
2 c caf de sel fin

Mettre la levure miette et l'eau (ou le lait) dans le bol et rgler 2 mn 30 37, vitesse 2 .
A l'arrt de la minuterie, ajouter la farine de bl et le sel et mixer 2 mn sur fonction "pi".
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de dcoller la pte du bol.
Sortir la pte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. Soupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser
lever dans un endroit tempr (25) pendant 2h environ.
La pte doit avoir doubl de volume. Au bout de ce temps, ptrir la boule la main pour chasser l'air et lui faire
retrouver son volume de dpart. Former une boule et la couvrir nouveau du linge et laisser lever pendant 1h
environ.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, prchauffer le four 270 (Th 9).
Entailler la boule en ventail, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.
Dposer un rcipient d'eau dans le bas du four afin d'viter que le pain ne dessche.
Attendre 10 mn avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain, d'abord pendant 10 mn 270 (Th 9) puis pendant
30mn 160 (Th 5/6) en baissant la grille d'un cran.
Laisser refroidir sur une grille.

PAIN BRIOCHE:

*1 cube de levure de boulanger
*280 g d'eau
*40 g de sucre
*600 g de farine
*10 g de sel
*40 g d'huile
*2 jaunes d'oeufs

Mettre dans le bol la levure, l'eau, le sucre et programmer 1mn 50, vit.4.
Ajouter la farine, le sel et l'huile, 1 jaune d'oeuf et mixer 20 sec vitesse 7. Laisser ensuite ptrir 1 min en fonction
"pi".
Laisser reposer la pte 20 min (dans un saladier), elle double de volume, dans un endroit tide.
Donner ensuite la pte la forme choisie (tresse, boule) sans la ptrir 1 nouvelle fois.
La dposer dans un moule ou sur une plaque du four recouverte de papier sulfuris.
Dorer l'aide d'un pinceau le dessus de la pte avec le jaune d'oeuf restant.
Laisser reposer la pte environ 20 min. Prchauffer le four Th7/8 (240). Faire cuire 10 min puis baisser la
temprature 180 (Th6) et continuer la cuisson pdt 15 min.
Laisser reposer 5 min dans le four avt de sortir.
Sortir le pain et laisser refroidir.

brioche ralise avec le thermomix. c'est une recette de base que j'adapte ensuite en sucre ou sale.
ingrdiens de base :
100 grammes de farine
20 grammes de sucre (pour une recette sucre)
5 grammes de levure de boulanger (cube achet en grande surface)
une pince de sel
1 oeuf
40 grammes de beurre que je mets sorti du frigo dans la prparation. cela vite la pte de trop s'chauffer lors du
ptrissage.
dans le bol, je mlange farine et levure, ensuite j'ajoute tous les ingrdiens et je mets en position ptrin pendant
environ 10 minutes. je surveille afin que ma pte soit bien lisse, lastique et brillante et qu'elle fasse une boule qui
se dtache du bol.
je mets ensuite cette pte dans une jatte farine et je la laisse doubler de volume dans un local frais (pas froid).
ensuite je retravaille pas pte mme la table pour expulser tous l'air qu'elle contient, et je la faonne pour
l'utiliser en galette en brioche etc. . Je la laisse regonfler je la badigonne avec un oeuf battu et au four 180 pour
environ 20 mn.


selon la grosseur et l'utilisation ultrieure, je mets dans le bol 1, 2, 3 maximum 4 doses d'ingrdiens.
souvent je commence la prparation la veille au soir afin de laisser la pte la nuit pour gonfler.

brioche mousseline
350 g de Iarine
4 oeuIs
100g de sucre en poudre
170 g de beurre en morceaux
20 g de levure Iraiche (moi j'ai mis 2 sachets de levure de boulanger
ultra rapide,resultat identique)
1/2 cuil a c de sel

mettre la levure emiettee et 20 g d'eau dans le bol et mixer 30 sec a vit 3
ajouter le reste des ingredients et regler 2 mn sur epi
vider la pate dans un recipient hermetique et laisser reposer 12 h
le lendemain,Iariner la pate et le placer dans un grand moule a brioche
couvrir et laisser de nouveau reposer 2 h dans un endroit sec
prechauIIer le Iour a 180o
cuire au Iour 30 mn.

Brioche St Jules

La veille : 3mn ralisation - 1h pousse - 22mn cuisson - 12 briochettes + 1brioche

600gr farine - 10gr sel - 80gr sucre - 30gr levure de boulanger
4 ufs - 220gr lait - 180gr beurre mou - 1 jaune d'uf pour dorer

* Mettre dans cet ordre, dans le bol, sel, sucre, farine, ufs, lait, levure, 3mn ptrin, * * Ajouter beurre pommade
1 mn.
* Fariner un saladier avant d'y placer la pte et laisser reposer temprature ambiante, recouverte d'un torchon =
double de volume (environ 1h).
* Rabattre et rfrigrer, jusqu'au lendemain, dans un trs grand plat avec couvercle, elle a tendance s'chapper
(ou bien l'aplatir de la paume de la main et la remettre en pousse 1h).
* Beurrer, de beurre pommade au pinceau, le moule, le fond puis de bas en haut pour les cts et rfrigrer 15mn,
puis beurrer nouveau de la mme faon juste avant d'y mettre la pte.
* Mouler ou tresser ou mettre la pte en couronne, en faonner de petites brioches ou de petits pains, dorer et
tuver 30mn dans un four 45 = juste avant 60 fonction brioche avec ramequin d'eau dans le four.
Prchauffer le four th.200 pendant 20mn et enfourner 20 25 minutes

*** Le secret de la russite : ne pas faire moins que cette quantit, bien respecter l'ordre de la recette et la nuit au
frigo est indispensable.

Brioche 2
pour 2 grosses brioches
500 grs de farine T45
1 pince de sel
70 grs de sucre moi j'en aie mis 130 grs car on aime bien la brioche sucre
20 grs de levure fraiche
moi j'aie rajouter 3 c s de fleur d'oranger, de ce fait j'aie remis une goutte de farine
7 oeufs 250 grs de beurre

mettez tout sauf le beurre dans le thermomix (la levure doit tre simplement emite), mixer 10 mn sur pi,
ajouter ensuite 1/3 du beurre en petit morceaux,mixer3 mn sur pi
puis le 2me tiers et ainsi de suite(3 mn de ptrissage a chaque fois)

la pate doit tre souple et lastique(attention mettre le beurre bien froid
laisser le couvercle et le gobelet et laisser fermenter 1/2 h temp ambiante ensuite verser la pate dans un
saladier(je considre que a fait un rabat)couvrir d'un film et placer au frigo 2 h


ensuite faonner(je fais des boules en farinant bien mes mains car la pate colle bcp)je met 4 boules par moule
cake
recouvrir d'un film plastique,laisser lever 2 h temperature ambiante
(a doit alors arriver en haut du moule, a double de volume)
badigeonner d'oeufs battu sal
enfourner dans un four prechauff 180 (chaleur tounante fonctionne trs bien)
je laisse 20/25 mn, a surveiller de trs prs car a cuit vite
brioche lgre mie arienne croute fine et pas sche
merci a celle qui l'a communiquer, elle est trs trs bonne, et gonfle enormement

CROISSANTS :

Ingrdients:

250ml d'eau
460g de farine blanche
2 CS de sucre
2CS de beurre
1CC de sel
2.5CC de levure de boulanger

RECETTE :

Vous avez aussi besoin de 250g de beurre ou de margarine,1 oeuf ,un peu de lait et du film alimentaire .

Placer les ingrdients dans le moule pain, slectionner la programma PTE( le programme n7), appuyer sur
MARCHE .Entre temps,mettre le beurre entre 2 morceaux de film .Utiliser un rouleau patisseries et taler le
beurre en 1 rectangle de2.5 cmd'paisseur.Placer au rfrigrateur pour qu'il se refroidisse.

Quand le cycle de la Pte est termin, retirer la pte de la machine .Etaler la pte sur une surface lgrement
farine en un rectangle de 25x30cm.Prendre le beurre dans le rfrigrateur ,retirer le film et poser le beurre sur la
pte kj, replier le bord de la pte sur le beurre pour former un sanwich avec le beurre au milieu . Etaler la pte a
nouveau avec le rouleau a patisseries en un rectangle de 25x30cm. Vous assurer que le beurre dans la pte s'tale
rgulierement.

Couper la pte en 8 tiangles . Rouler chaques triangle en commenant par la base ,et lui donner la forme du
croissant traditionnel. Placer les 8 croissants sur une plaque de cuisson en leur laissant le plus d'espace possible .
Les placer dans un endroits chaudpendant40/60mn pour qu'ils gonflent.

Enfin placer dans un four prchauffer 180pendant 20mn environ.


Pain de mie
Moule cake
400 g de farine
8 g de sel ( 1 cc bombe )
30 g de sucre
1 sachet de levure flexipan
25 cl de lait tempr
30 g de beurre froid coup en ds

Mlanger la spatule le sucre, sel, la levure et le lait
Ajouter le beurre froid
Ptrir pendant 5 minutes dans un robot ou 10 minutes la main
Laisser fermenter pendant 40 minutes dans le cul de poule recouvert de la Silpat ou torchon
Former un rectangle arrondi avec la pte la dimension du moule cake
Poser le moule sur la plaque alu, placer la pte dedans
Laisser fermenter couvert jusqu' ce que la pte atteigne les bords du moule (40 min )
Prchauffer le four Th7/210C
Enfourner 10 minutes puis 30 minutes Th6/180C
Laisser refroidir et trancher

Pain aux raisins

Ingredients:
40g de Iarine
1/2 sachet de levure boulangere deshydratee
200g d'eau
50g de sucre
1/2 C a c de sel
150 g de raisins secs
1 noisette de beurre
Iarine pour le moule.

recette:
mettre tous les ingredinets sauI les raisins dans le bol et petrir 1mn30 Ionction epi.
ajouter les raisins et mixer 20s,Ionction sens inverse,vit 4 (TM21: 20s,vit4).
Former un boudin avec la pte et le deposer dans un moule a cake beurre et Iarine. enIoncer legerement les
raisins a la surIace du pain a l'aide d'un couteau
mettre au Iour 30mn a 60(th2) aIin que la pte leve.
a la Iin du temps de levee, cuire au Iour 30 a 40 mn a 200(th 6-7).

Conseil TM (ce pain, assez proche d'un cake par sa texture, est ideale pour remplacer les tartines a tremper
dans le bol du petit-dejeuner.
Replacer les raisins par des Iruits secs marines une nuit dans un jus de pomme.)

Pain Baguette

Preparation.5mnThermomix.3mn
attente. 2h30cuisson au four. 20mn

Pour 3 petites baguettes
Ingredients
500g de Iarine type 55
1/2 cube de levure


2 c a c de sel

Preparation:
Mettre 280g d'eau et la levure emiette dans le bol puis regler 1mn/37/vit1 (TM21: 1mn/40/vit1)
Ajouter la Iarine et le sel et pretrir 2mn/Ionction epi . La pte doit tre lisse et elastique
Laisser reposer 1h dans le bol couvert d'un linge humide.
Faonner 3 baguette et les disposer sur un moule a baguette ou sur un torchon Iarine
Les inciser 5 Iois avec un couteau et laiser reposer a nouveau 1h30
PrechauIIer le Iour a 240(th8) 20mn avant la Iin du temps de repos
Arroser lkes baguettes d'eau a l'aide d'iun pinceau ou d'une cuilere a caIe. mettrela plaque a baguette dans le
Iour ou les baguettes sur une plaque a Iour cuire 10mn a 240 (th8) puis 10mn a 200 (th6-7)
Sortir les baguettes du Iour et laisser reIroidir sur la plaque.

Gougres au comt
(Pour 30 grosses pices ou 60 petites)
Dans le bol du thermomix
310 g d'eau
un peu de sel
60 g de beurre
5 mn 100 VIT 4

Ajouter 150 g de farine et enlever le gobelet
1 mn 40 VIT 4

Puis 3 ufs entiers, un par un
Mixer 30 sec pour chaque oeuf VIT 4 (sans chauffer)

Ajouter environ 100 g de comt rp

Former des petits tas (environ 4 6 cm de diamtre) sur plaque ptisserie.
Dorer les choux au jaune d'uf et

Faire cuire au four 30 mn 210C.

AU PTITS PAINs A L 'ALSACIENNE "moricettes"
pour une douzaine (si vous les faites au moules silicone avec les empreintes alonges prevues pour)

1/ingredients
500g de farine type55
150ml d'eau
1 paquet de levure boulangere ou 20gr d'un cube
150 ml de lait tide
30 g de margarine

1ere etape:
mettre 500gr de farine +levure 20gr :1mn a 40 VITESS 3
ajouter le sel l'eau et le lait :1mn sur epi
Ajouter la margarine :3mn vitess 2
sortir la pate, la mettre dans un saladier en inox et laisser lever 1h (moi je l'ai mise au four a 60 pendant 1h )
une fois qu'elle a double de volume sortez la pate et prechauffez le four a 200

2/POUR LE BAIN POUR LA PATE
METtRE 500ML DEAU DANS UNE CAsSEROLE +2C.CSEL+40GR DE BICARbONATE ET LAISSER BOUILLIR 5MN

3/DIVISER EN 12 PeTITs PAINs
= 70gr de pate forme en boules avec les mains puis les metre a la forme souhaite du moule

4/Plonger les formes de la pate voulues dans le bain et retirer imediatement et poser dans le moule!


5/pour la dorure
1oeuf battu
passer avec un pinceau l oeufs battu
strier pour la decoration
soupoudrez de gros sel, graines de pavot, du cumin ou du carvi etc...
mettre au four 15mn

pain express
tm:3mn + cuisson au four 40mn

500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 c a s de sucre en poudre
1 c a s d'huile d'olive
2 c a c de sel

prechauffer le four a 60 (th2)
mettre 80 g d'eau et la levure dans le bol et mixer 2 mn a 37 vit 2
ajoputer 200g d'eau et le reste des ingredients et mixer 1 mn fonction epi
sortir la pate du bol,faire une boule et la deposer sur la plaque du four
cuire au four 20 mn a 60 puis de 20 a 40mn selon votre four a 200

PETITS PAINS SUCRES

30g de levure de boulanger
2gobelets 1/2 de lait
50g de beurre
1 cc de sel
450 g de farine
50g de sucre
1 cs de beurre fondu
1 cs de miel

mettre le lait et le beurre dans le bol
regler 1mn30 a 40 vit 4
laisser tiedir le melange quelques minutes puis ajouter la levure emiettee
faire tourner 20 sec vit 3 sans chauffer
ajouter le reste des ingredients et mixer sur la fonction epi 45 sec en aidant avec la spatule au besoin
mettre la pate dans un saladier,couvrir d'un linge et laisser lever 3h
la pate doit alors doubler de volume
la mettre sur une planche legerement farinee et la petrir quelques secondes pour en chasser l'air
la faonner en un boudin que l'on detaille en 20 morceaux
former des boules et les poser sur une plaque beurree
la couvrir d' un linge et laisser lever a nouveau 1 h
un quart d'heure avant la fin de la levee,prechauffer le four a 230
dorer les petits pains au lait
faire cuire 15 mn
mettre les petits pains a refroidir sur une grille
melanger dans un bol 1 cs de beurre fondu et 1 cs de miel et passer se melange sur les petits pains

Tresse (Brioche tresse)

Mettre dans le bol : 1gobelet de sucre-
2 gobelets de lait
1 pince de sel
60g de beurre
20g de levure boulangre


Rgler 1mn-50 vitesse 4
Ajouter 300g de farine+1oeuf entier

Mixer vitesse 4 pour mlanger en entrainant avec la spatule
Rajouter 200g de farine
mixer 1mn30 sur pi

Ds que la boule de pte se forme arrter l'appareil remettre le gobelet et laisser monter la pte dans le bol
Ds que le gobelet se soulve sortir la pte la diviser en 3 part gales c'est ce moment que tu peux la fourrer ou
la laisser nature
-pour fourrer tu peux mettre de la crme paisse, avec de la cannelle et des noisettes ou des amandes ou mme
des ppites de chocolats
tu mets ta prparation dans les 3 parts que tu as diviss

aprs avoir fourrs, tresser et laisse regonfler puis dorer l'uf battu

cuisson 180pt 30mn

pains au lait (pas encore fait au TM, habituellement je les fais la MAP) :

Preparation : 20 min + thermomix : 4 min 30 sec + attente : 1h15 + cuisson au four : 15 min

500 de farine T55
3 oeufs
10g de sel fin
50g de sucre
25g de levure boulangre fraiche
120g de beurre ramolli
200g de lait froid[/list]

Mettre le lait et la levure miette dans le bol et rgler 2 min 30 / 37 / vit. 1. A la sonnerie, ajouter la farine, 2
oeufs, le sucre et le sel. Rgler 2 min / fonction ptrin. Au bout de 30 sec de ptrissage, ajouter le beurre mou par
l'orifice du couvercle. Sortir la pte du bol et la mettre dans un grand saladier dans un endroit tempr. Recouvrir
d'un linge et laisser pousser 45 min. Au bout de ce temps, fariner lgrement la surface de la pte pour viter
qu'elle ne colle, et la dposer sur un plan de travil lgrement farin lui aussi. Rabattre la pte pour en chasser les
bulles d'air : l'aplatir fermement avec la paume de la main et la replier en deux. Rpter cette opration 3 fois.
Couper la pte en deux parts gales.

Prendre une moiti de pte et l'taler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui-mme pour obtenir un
cylindre, en pressant sur la "soudure" avec les paumes de la main.

A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en dix tronons gaux.

Rouler chaque tronon sur lui-mme, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule.

Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait. Rpter ces
oprations avec la deuxime moiti de pte. Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfourner 50 pendant
1/2 heure pour la deuxime pousse. Sortir ensuite les pains du four et monter la temprature 240. Pendant ce
prchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain au lait l'aide d'un pinceau.

Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine (ce qui donnera les petits
"piques"). Cuire 15 min 240 en surveillant la cuisson ; les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une
belle couleur dore. Laisser refroidir sur grille.

PAINS BRIOCHES AUX RAISINS :

pour 12pains :

500g de farine
2 sachets de levure sche type Briochin


3 cuil. caf de cannelle
2petits oeufs +1 jaunes
2,5 dl de lait tide
100g.de beurre
120g. de raisins blonds

prp-cuiss=40mn
leve=45 mn

RECETTE:

1/ Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine et ajouter la levure ,le sucre, la cannelle et le
sel.Ajouter les oeufs et commencer a mlanger en tournant de l'interieur vers l'exterieur . Verssez le lait et
continuez de ptrir pour obtenir une pte lisse et lastique . Incorporez alors le beurre par petit morceau en
continuant deptrir,et a la fin ajouter les raisins secs.

2/ Farinez lgerement le plan de travail pour faonner la pte en boule
laissez reposez 1 quart d'heure

3/ divisez la pate et faonner des petits pains rond que vous disposez sur un lige farine
laissez les lever 35 a 40 mn

4/ entre temps prechauffez votre four a 210
disposez les petits pains sur une tole beurree
et farinee
en les espacant
dorez les au jaune d'oeufs dikue dans un peu d'eau et faites cuire 20 mn
laissez les refroidir sur une grille

pte
vite faite sans oeufs.

4 1/2 gobelets de farine
1 gobelet d'huile olive (ou autre)
1 gobelet d'eau tide
1 c caf de sel
1/2 sachet de levure

Mixer. Vous n'avez pas besoin d'huiler le plat, la pte n'attache pas.
Vous pouvez employer cette pte aussi bien en plats sals ( quiches...)
ou en plats sucrs (tartes...)

Pte Galettes de Sarrasin

Thermomix 15 20 secondes
(recettes du 3300)


1 gobelet de farine de sarrasin ou bl noir
1 gobelet 1/2 de farine de froment
1 cuillre soupe d'huile
1 oeuf
1 cuiller caf de sel

Introduisez rous les ingrdients dans le bol; ajoutez 4 gobelets d'eau et mixez 15 secondes vitesse 6 (tm 31
vitesse 7

PATE FEUILLETEE (Thermomix : 25 sec.)
- 150g Iarine
- 150g de beurre congele en petits morceaux
- 1 pincee de sel

Congeler le beurre en morceaux a l'avance.
Mettre tous les ingredients avec 75g d'eau Iroide dans le bol et mixer 15 sec. a vitesse 6
Mixer 10 sec., Ionction sens inverse, vitesse 2 aIin de decoller la pte du bol, et la sortir.
Etaler la pte en un rectangle et la replier en 3
Repeter l'operation 3 Iois ou plus, en abaissant a chaque vois la pte a l'aide du rouleau.
Etaler la garniture choisie et enIourner selon les indications de la recette.

Quand tu etales, utilise la Iarine necessaire pour que a ne colle pas au rouleau (n'utilise pas de matiere grasse). Tu
verras, la pte est "douce" a manipuler.

Quand j'ai Iait la pte, je ne m'en suis pas servie de suite, mais le lendemain, et elle etait impeccable (je l'avais emballee
dans du Iilm alimentaire et au Irigo, mais tu peux aussi la congeler).

LA PATE A CHOUX TM31

Pour 30 choux environ

80 g de beurre
120 g de Iarine
3 oeuIs
1 cs sucre (pte sucree)
1/2 cc de sel

Dans le bol :

150 g d'eau beurre sel et eventuellement le sucre 5 mn 100 VIT 1

A l'arrt de la minuterie, ajouter la Iarine mixer 1 mn 30 VIT 3 (la pte doit avoir l'aspect d'une pte sablee).

Plonger le bol dans un recipient d'eau Iroide aIin de reIroidir la pte. Ajouter les oeuIs un par un par le trou du
couvercle sur les couteaux en marche VIT 5 puis mixer 30 sec VIT 5

Utiliser une cuillere a soupe et Iormer des petits choux sur une plaque a ptisserie. Faites cuire environ 30 mn 180
(th6) dans un Iour prechauIIe.

PATE A CREPES
Pour 16 crpes environ.

Dans le bol du TM :


850 g de lait
320 g de farine
4 oeufs
40 g d'huile
+ un peu de sel

Mixer 1 mn VIT 7

pte pizza:
-250 grs de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
-1 cas d'huile d'olive
-150mml d'eau
-1 cac sel
le tout dans le bol fonction pi pendant 1mn30 (enfin je crois,j'ai fait au pif) laisser gonfler la pte une heure
minimum
et hop, t'as plus qu' garnir.

FOUGASSE: thermomix: 4mn+Attente:1h30+cuisson au four 20mn
10g de levure de boulanger fraiche
300g de lait
250g de farine complte
250g de farine blanche
75g d'eau
40g d'huile d'olive
1/2c. c. de sel
70g d'olive noires dnoyautes
70g d'olives vertes '' ''
100g de lardons
1 c. c. d'huile d'olive

# mettre la levure miette dans le bol avec le lait et rgler: 1mn30/37/vit 3 (TM21: 1mn30/50/vit 3).

# l'arrt de la minuterie, ajouter la farine, l'eau, l'huile d'olive, le sel, les olives et les lardons et mixer
2mn30/(pi) afin d'obtenir de la pte souple et lastique.

# la retirer du bol et la mettre dans une terrine en la roulant en boule.

# la recouvrie d'un linge et la mettre a lever pendant 1h dans un endroit assez chaud, l'abri des courants d'air. On
peut la placer, par exemple, dans le four entre ouvert et allumer sur position 1.

# la pte doit avoir doubler de volume. La retravailler la main quelques minutes jusqu' ce qu'elle retrouve son
volume initial.

# l'taler avec un rouleau ou le plat de la main en une galetteen forme de coeur de 1.5cm d'paisseur. la poser sur
une plaque recouverte de papier sulfuris. la badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des
entailles en enlevant un peu de pte pour former un vide et humidifier lgrement la surface.

# prchauffer le four environ 20mn 230 (th.7

Ficelles picardes

TM 10 min 30
+ four 35 min

Pte crpes :
250 g de farine
2 ufs
litre de lait
1 cuil soupe d'huile
cuil caf de sel

Garniture :


2 chalotes
20 g de beurre
400 g de champignons de paris
1 cuil soupe de jus de citron
1 pince de sel
Poivre (2tours)
4 tranches de jambon
80 g de gruyre (rp)
+ 20 g pour le gratin

Pour la bchamel :

60 g de farine
30 g de beurre
5 gobelets de lait, (1/2 litre)
cuil caf de sel
Poivre
Noix de muscade rpe

Faire une pte crpe au tm (j'ai dj mis la recette plus haut)
Prparer des crpes fines (compter 2 par personne)
Mettre les chalotes dans le bol avec le beurre. Rgler 2 min 90 vit 4. Ajouter ensuite les champignons et le
citron, le sel et le poivre. Mixer sans chauffer 10 sec vit 5. Rgler 2 min 90 vit 3.
Bien goutter les champignons. Les rserver dans un saladier. Rcuprer le jus pour parfumer un bouillon ou une
sauce.
Introduire tous les ingrdients de la sauce bchamel dans le bol. Rgler 6 min 90 vit 4, ajouter le gruyre rp et
le hachis de champignons, mixer 10 sec vit 4 sans chauffer.
Dposer tranche de jambon sur chaque crpe puis la garniture, rouler les crpes les mettre dans un plat et
napper du reste de la bchamel, saupoudrer de rp, faire gratiner 10 min four moyen (210)

Biscuits Sals pour Apritif

Pour Thermomix Modle: TM31

Temps de Prparation: 00:10:00

Temps de Cuisson: 00:10:00

Ingrdients:
150 g de farine
100 g de beurre
1 cc de sel
1 goblet de lait
1 oeuf pour dorer

Prparation:
Mettez tous les ingrdients dans le bol et mlangez 15 20 secondes vitesse 8 1/2.
Mettez la pte sur une table farin et l'aplatir avec un rouleau jusqu' obtenir une grosseur de 1/2 cm.
Coupez des gateaux avec un petit verre ou des moules de diffrentes formes et les peindre avec de l'oeuf battu.
Puis laisser courir votre imagination, mettez les gateaux sur un plateau allant au four, et sur les unes mettez un peu
de fromage rap, sur les otres une olive, sur d'autres un petit peu de sauce tomate et du basilisc, sur d'autres du
gros sel.....
Faire cuire au four 15 minutes, jusqu' ce qu'elles soient lgrement dores.

Uufs brouills ( TM 21 ) recette du grand livre de recettes TH
7 mn

Ingrdients :
5 ou 6 ufs
1 gobelet de lait
2 C S de crme allge
1 c c de sel
Poivre : 3 tours de moulin
30 g de margarine ou de beurre


1 c c de ciboulette

Introduire les ufs entiers dans le bol avec le lait, une C S de crme, le sel, le poivre, et une noisette de
margarine. Rgler 7 mn 75 vit 4.
Au bout de 5 mn de cuisson enlever le gobelet et ajouter la margarine par petits morceaux et la dernire cuillere
de crme.
A l'arrt de la minuterie, retirer le bol immdiatement, bien remuer avec la spatule et verser dans le plat de service,
parsemer de ciboulette..
Si on prfre les ufs brouills assez durs il faut augmenter le temps de cuisson de 30 secondes, mais attention ils
doivent rester onctueux et moelleux.

Variantes
Au saumon : ajouter au bout de 5 mn de cuisson 2 tranches de saumon coup en petits morceaux, diminuer alors la
quantit de sel.

Aux asperges : rajouter au bout de 5 mn de cuisson une dizaine de petites asperges cuites coupes en rondelles
fines.

Aux tomates : ajoute au bout de 5 mn de cuisson 1 gobelet de tomates concasses et ppines. A ce moment l
ne mettre qu'un demi gobelet de lait

CONFIT D'OIGNONS

750 g d'oignons mincs
200 g de sucre fin
Sel, poivre, thym, laurier
25 cl de vin rouge
1 dl de vinaigre
100 g de raisins secs
1 c. s. de fcule de mas

Faire suer les oignons mincs dans une casserole avec de la margarine.

Ajouter le sucre aux oignons cuits.

Ajouter les pices et laisser mijoter doucement couvert 10 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans le vin rouge.

A terme, ajouter le vinaigre et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les raisins et le vin, cuire 30 minutes dcouvert feu doux.

Lier si ncessaire la mazna.

Il est possible de faire la mme recette avec la mme russite en utilisant du vin blanc la place du rouge.
Tu auras donc 2 confits d'oignons offrir tes invits. Tu accompagnes d'un toast et d'une gele au cognac maison
et ton assiette de foie gras est une russite totale!

Tapenade la faon Thermomix
Temps de preparation : 3 mn thermomix 1 mn

Ingredients :

200g d'olives noires denoyautees
100g de cpres
100g de Iilets d'anchois (semi-conserve)
10 cas d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 pincees de Ieuilles de thym


1 cas de cognac
jus de 1/2 citron
1 pincee de poivre

Rincer les anchois a l'eau claire pour enlever l'exces de sel. Peler la gousse d'ail et la couper en 4.
Mettre dans le bol tous les ingredients. Mixer le tout 1 mn vitesse 10
Racler avec la spatule, puis Iaire quelques pulsions de turbo. Goter, reassaisonner si besoin selon votre got.
Servir la tapenade dans des raviers. Conserver la tapenade non utilisee dans un bocal en recouvrant d'une Iine couche
d'huile d'olive (pour proteger de l'oxydation par l'air).

sardines au whisky.... ideal pour l'appro avec des toast ou panecake

200gr sardine en boite l'huile d'olive
1 citron
2c soupe de whisky
30gr de beurre
1/2c caf de feuille de thym

faire tourner le th vit6 et laisser tomber dessus le contenu de la boite de sardine (poisson + huile)
mixer 20 sec en montant progressivement de la vit 6 la vitesse turbo
ouvrir le th et racler les bords
ajouter le whisky, le beurre, le thym, le jus de citron et son zeste
mlanger 1min vit6

variante
on peut additionner la crme de fromage blanc pour la rendre plus onctueuse, dans ce cas remplacer le beurre par
40gr de poudre d'amandes

MARMELADE D'AUBERGINE ET ANCHOIS, CROUTONS A LA POINTE D'AIL,
COULIS DE POIVRONS

Pour 6 personnes

4 tomates bien rouges
5 aubergines moyennes
2 gobelets 1/2 d'huile d'olive
10 anchois l'huile
1 bouquet de basilic
1 trait de tabasco
sel, poivre blanc, sel de cleri
6 feuilles de glatine (12grs)
100 grs de crme fouette ralise avec 1 gobelet de crme liquide
1 pain (petite baguette)
3 poivrons rouges
1 tte d'ail
3 chalotes
60 grs de beurre
1 trait de vinaigre de xrs
1 bouquet de ciboulette
3 gobelets d'eau

Prparation

Eplucher les tomates, les ppiner, les tailler en petits ds, rserver.

Eplucher 2 des 5 aubergines, ensuite les tailler toutes en gros ds, les faire poler rapidement l'huile d'olive. Les
mettre dans le thermomix, ajouter les anchois l'huile, les feuilles de basilic, le tabasco, assaisonner. Ajouter 1
gobelet d'eau. Rgler 15 mn 100 - vitesse 4 sans poser le gobelet sur le couvercle. Ajouter le beurre.

Ramollir la glatine dans de l'eau froide et la mlanger aux aubergines. Mixer pendant 1 mn vitesse 6.


Retirer et mettre au rfrigrateur. Une fois froide, ajouter la crme fouette. Tailler dans la baguette des petits
crotons, les faire griller, les frotter avec une gousse d'ail.

Eplucher les poivrons rouges en les passant sur la flamme ou l'aide d'un conome, les ppiner, les tailler
grossirement. Ciseler les gousses d'ail et l'chalote et les jeter sur les couteaux en marche vitesse 8. Ajouter 1/2
gobelet d'huile d'olive et rgler 5 mn 100 - vitesse 2. Ajouter les poivrons. Mixer 20 secondes vitesse 3,5 puis
ajouter 2 gobelets d'eau. Rgler 8 minutes 90 - vitesse 4. A la fin, assaisonner, ajouter les 60 grs de beurre, 4
cuilleres soupe d'huile d'olive et le vinaigre de xrs, mixer nouveau 1 mn 30 vitesse turbo.
Dbarasser, une foi froid, mlanger avec les ds de tomate.

Prsentation

Sur l'assiette dresser, la marmelade d'aubergines en quenelles (3 par personne), poser dessus les petits crotons.
Napper le tour de coulis de poivrons et dcorer avec la ciboulette cisele. Chaque prparation peut aussi tre
dresse sur un plat diffrent.

Cette prparation peut tre servie en amuse-bouche, en entre pour l't, en accompagnement d'une salade verte,
de mozzarella, en toasts, en accompagnement d'un poisson, etc.

Pesto (pistou)

T hermomix exclusivement : 1 mn 20

2 c.s. de pignons
4 gousses d'ail dbarrasses de leur germe
(ou moins selon votre got)
5 bouquets basilic frais (env. 200 gr.)
1/2 c.c. de sel
Poivre (3 tours de moulin)
80 gr parmesan rp
2 gobelets d'huile d'olive

Laver, goutter le basilic, dtacher les feuilles. Eplucher l'ail. Faire tourner le TM vitesse 8 et jeter les pignons et
l'ail sur les couteaux. Arrter ds l'introduction de la dernire gousse. Ajouter le basilic, le poivre, le sel et 1/2
gobelet d'huile d'olive. Mixer 15 sec. vitesse 3. Ajouter le parmesan et mixer 1 mn vitesse 4 en ajoutant l'huile
en filet par les orifices du gobelet. Donner quelques pressions en appuyant sur le bouton Turbo si la pte n'est pas
homogne.

Cette pte onctueuse parfume la soupe au pistou.

On peut aussi l'utiliser pour accomoder des tagliatelles ou pour parfumer des farces de raviolis ou des feuillets au
fromage et aux pinards.

Conseil TM
__________

Le pesto se surgelant trs bien, on peut en prparer de plus grandes quantits en t et le congeler dans des bacs
glaons pour le sortir facilement au fur et mesure des besoins.
On peut aussi le garder au rfrigrateur pendant 1 mois au moins en recouvrant la pte d'huile d'olive et en la
gardant dans un bocal hermtique

Sauce hollandaise:

4mn
Ingredients:
4 jaunes d' oeufs
130g de beurre
jus d'1\2 citron
1\2c. caf de sel
poivre


Rgler 4MN 70 ,vitesse3.
pour faire la sauce mousseline il te suffit de:
ajouter dlicatement la sauce hollandaise un blanc d'oeufs mont en neige ou 1 gobelet 1\2 de crme monte
en chantilly pour obtenir une sauce plus lgre, arienne, dlicieuse avec les asperges .

les chocolats magiques

200 g de chocolat (noir, lait,blanc)
80 g d'huile de palme

3mn 60 vit 4
repartir la prparation dans des moules glaons, on peut galement rajouter au centre du moule noisette, cerise,
amande,coco,pralin.recouvrir de chocolat
mettre au freezer 30 min demouler et hummmmmmm

PATE A TARTNER

100 g de chocolat croquer
50 g de noisettes ou d'amandes en poudre
1/3 1 gobelet de sucre semoule
80 g de beurre

Mettre tous les ingrdients sauf le beurre. Mixer 1 mn vitesse 10. Puis 2 mn 60 vitesse 7 pendant 1 mn.

Verser dans des petits pots. Laisser refroidir. (se conserve une semaine au frigo).

Ketchup
10mn ralisation

125gr concentr tomates + 100gr sucre semoule
2 gobelets eau froide + 1 gobelet vinaigre pommes
1 pointe piment Cayenne + sel + poivre

* Mettre ts ingrdients dans bol et mixer 1mn vit9.
* Se conserve 3 semaines dans bocal hermtique au rfrigrateur.

Ketchup Pascaline
1mn ralisation

1 bote coulis tomates au basilic + 1CS sucre

* Verser tomates et sucre dans le bol, dessus placer le panier ensach et mixer 20sec vit8.
* Laisser reposer 5mn (dissolution totale du sucre) avant de se servir.

Crme ciboulette
5mn ralisation - 5mn cuisson - 4 personnes

1 yaourt + 10cl de lait + 1 jaune d'uf + 2 brins de ciboulette

* Mettre tous les ingrdients dans le bol et rgler 1mn 50 vit3.
* Accompagne poissons, saumon fum et pain grill.
* En dessert, remplacer la ciboulette par de la banane, des crales, etc...

Ketchup au cleri
4 personnes

20 tomates
- 2 pieds de cleri


- 5 pommes
- 8 oignons
- 2 lbs de cassonade
- 1 chopine de vinaigre
- 3/4 tasse de sel fin
- 1 paquet d'pices marinade
- 1/2 c. th de poivre blanc
- 1 c. table de moutarde sche
- 1 c. th de clou de girofle
- 3 c. a th de cannelle
- 1 c. th de muscade
- Essuyer les tomates, couper le cleri en petits carrs.
- Passer au hachoir tomates avec pelures, oignons et pommes peles.
- Ajouter le reste des ingrdients.
- Faire bouillir une heure

SAUCE AU BLEU

80g de bleu d'auvergne
50g de noisettes dcortiques
100g de crme fraiche
sel, poivre

mettre les noissettes dans le bol et mixer 10sec vit8
ajouter tous les ingrdients dans le bol et programmer 15sec vit5
verifier et rectifier l'assaisonnement si ncssaire

SAUCE A LA FETA

100g de feta
100g de crme frache paisse
1 cuill soupe de jus de citron
10 brins de ciboulette cisele
sel,poivre

introduire tous les ingrdients dans le bol et mixer 15sec vit5
racler les parois du bol avec la spatule et mixer encore 15sec vit5
verifier et rectifier l'assaisonnement

accompagne les galettes, les crpes sales, avec des ptes aussi.


SOUPES/POTAGES

Soupe aux potirons
850 gr de potiron (epluche)
1 gros oignon
1 branche de celeri
5 grains de poivre noir
2 clous de giroIle
1 cuiller a caIe de gros sel
1 pincee de noix de muscade
2 gobelets d'eau
2 cuillers a soupe de creme Irache liquide
30 gr de beurre
1/2 a 1 gobelet de lait
cerIeuil ou persil

Couper le potiron en gros morceaux, les mettre dans le bol avec l'oignon, le celeri, le poivre et les clous de giroIle.
Mixer pendant 30 secondes a vitesse 5. Ajouter le sel, la noix de muscade et 2 gobelets d'eau. Cuire 20 minutes a 90
vitesse 1.
A l'arrt de la minuterie, ajouter la creme Irache, le lait et le beurre. Mixer 10 secondes a vitesse 9. Parsemer de cerIeuil
ou de persil.
Peut se servir avec du Iromage rpe, des petits crotons ou des lardons grilles.

Soupe l'oseille

- 100 g de feuilles d'oseille nettoyes et pluches (enlever les ctes)
- 300 g de pommes de terre
- litre d'eau
- sel, poivre

Mettre l'oseille dans le bol.
Faire fondre 4 5 mn 60, vitesse 1
Ajouter les pommes de terre en cubes, le sel, le poivre et l'eau
Faire cuire 20 mn 90, vitesse 1

Ajouter ou retirer un peu d'eau et mixer plus ou moins selon le got

On peut rajouter de la crme frache.

Velout de chou-fleur aux amandes

1 pommes de terre + 1 oignon + 1CS huile tournesol
400gr bouquets chou-fleur + 15cl lait crm
1CC fond volaille + 10gr amandes effiles + botte ciboulette

* plucher et dtailler pomme de terre et oignon.
* Mettre dans le bol avec chou-fleur, mixer 5sec vit5.
* Ajouter lait et fond volaille puis rgler 16mn 90 vit3.
* Mixer 45sec turbo et verser dans la soupire.
* Pendant la cuisson, griller les amandes dans une pole chaude, sec, pour les dorer.
* Ciseler la ciboulette, la parsemer avec les amandes sur le velout


Velout de chou-fleur (surgel) aux amandes
Ingrdients:
500g de chou-fleur surgel
200 250g de pommes de terre
1 gros oignon
3 petits cubes de Kub or
un peu d'huile
Poivre, thym
Quelques amandes effiles

Prparation:
Couper l'oignon en 4, l'mincer quelques secondes vitesse 5.
Ajouter un filet d'huile, programmer 5mn 100 vitesse 2
Eplucher, laver et couper en ds les pommes de terre. Les mettre en attente dans le panier.

Ajouter dans le bol le chou-fleur surgel, programmer 5 mn 100 vitesse 1 pour qu'il dcongle un peu.
Mixer 10s vitesse 5.
Ajouter 3 gobelets d'eau, le bouillon kub, quelques tours de moulin poivre.
Poser le panier dans le bol, au dessus-du chou-fleur. Programmer 25 mn 100 vitesse 1.
Verser ensuite les pommes de terre dans le bol, mettre 30s turbo.
Ajouter de l'eau jusqu'au niveau voulu (presque 2l pour moi), mulsionner 10s vitesse 5.

Faire dorer quelques amandes effiles dans une pole sche.
Verser le velout dans les assiettes, dposer dessus les amandes grilles.

Velout de champignons

- 2 boites ( 240 g par boite ) de champignons de Paris
- 4 petites pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 3 cubes de bouillon Kub

Dans le bol mettre le contenu des champignons avec le jus, ajouter 2 gobelets d'eau, la gousse d'ail et le bouillon
cube.

Dans le panier, mettre les pommes de terre en cubes.

Programmer Varoma, 20 minutes vitesse 1
Verser les pommes de terre dans le bol.

Mixer 30 secondes turbo, ajouter de l'eau jusqu'au niveau voulu. Emulsionner 20s vitesse 5.
On peut aussi ajouter une CS de crme paisse dans chaque assiette (dlicieux !).

Velout de lgumes

Base: 1 ou 2 oignons, 1 ou 2 carottes, 1 belle courgette, 1 gousse d'ail, un peu de cleri-branche
Ajouter ensuite lgume au choix (poivron, potiron, brocoli....). Mixer vitesse 5 pendant 8 10 s, en s'aidant de la
spatule pour que tout soit bien hach.

Ajouter 1 briquette de pure de tomates, 1 pince de sucre, thym, poivre, 3 bouillons Kub (ou bouillon maison+
sel), 3 gobelets d'eau.
Fermer, mettre le gobelet et programmer 25 mn vitesse 1 (davantage si les lgumes sont congels).
Mixer ensuite 40 60s vitesse progressive jusqu' turbo.
Ajouter de l'eau jusqu'au niveau dsir (2l ou presque) et mulsionner 10s vitesse 5. Servir aussitt.

VELOUT D'AVOCAT AU CTRON VERT


INGREDIENTS ( POUR 4 PERSONNES )
- 2 avocats bien mrs
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon doux
- 2 CAS de coriandre Irache
- 2 CAS de jus de citron vert
- 700 ml de bouillon de legumes ou eau cubes de bouillon
- 1 CAS de vinaigre de riz
- 1 CAS de sauce soja claire
- sel et poivre
- 1 CAS de menthe Irache

GARNITURE
- 2 CAS de creme Irache
- 1 CAS de coriandre Irache hachee
- 2 CAC de jus de citron vert
- Iines lanieres de citron vert

Mettre l'interieur des avocats, l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe, le jus de citron vert et la moitie du bouillon dans le
bol et mixer jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Ajouter le reste du bouillon, le vinaigre de riz, la sauce soja et mixer de nouveau.
RectiIier l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou du jus de citron selon son got.
Couvrir et reserver au Irais.
Mixer les ingredients de la garniture et verser un peu de la creme obtenue au centre de chaque assiette de potage.
Parsemer de zestes de citron et servir.

PS: la couleur du potage peu un peu noircir au Irais, mais il suIIit de melanger avant de verser dans les assiettes.

VELOUTE D'ENDIVES

Temps de prparation : 5 min + Thermomix 18 min

700 g d'endives
1 cube de bouillon de volaille
3 gobelets d'eau
1/2 gobelet de Maz..na (farine de mais)
1/2 l de lait
30 g de beurre
noix muscade
100 g de porto blanc ou Xrs (facultatif)

Couper les endives en morceaux. Les mettre dans le bol du TM avec le beurre, la Ma...na, le bouillon de volaille
et 3 gobelets d'eau.
Ajouter le poivre, le sel et la noix muscade.
Rgler 16 min temprature Varoma, vitesse 4 .
Ajouter le lait et le porto blanc ou Xrs. Rgler 2 min temprature Varoma vitesse 9 et servir.

VELOUTE TIEDE D'EPINARDS EXTRA

200g d'pinards frais
1 avocat myen bien mur
1 tomate
1 gousse d'ail
2 cs de jus de citron
2 cs de tamaris (sauce soja)

Laver les pinard et les queuter. Pour les micer crus, les laisser tomber petit petit ( travers l'orifice du
couvercle) sur les couteaux tournant vit.6.
Ouvrir et racler bien les bords avec la spatule.


Ajouter dans le bol les autres ingrdients et mixer bien l'ensemble 10 sec vit.6
Complter alors avec 1/2l d'eau et rchauffer 20 min 50, vit. 1,5.
En fin de cuisson, rchauffer les bols ou les assiettes creuses, dans lesquels sera servie la soupe.

CONSEIL: choisir des pinards aux feuilles jeunes et tendres.
Si l'avocat n'tait pas tout fait mr, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal en mettant un peu de sel la
pace du pdoncule pour acclrer le processus.

Velout de potiron-carottes

3 ou 4 belles carottes, 400 a 500g de chair de potiron (muscade si possible), 1 oignon, 1 gousse d'ail, poivre, bouillon
kub, un peu de thym.

Mettre l'ensemble des legumes, coupes en morceaux, dans le bol du TM.
Mixer vitesse 5 en s'aidant de la spatule.
Ajouter le poivre, le bouillon kub, le thym et 4 gobelets d'eau.
Programmer 25mn a 100, vitesse 1.
Mixer 30s a 1mn turbo
Completer d'eau jusqu'aux 2l et emulsionner 10a 15s vitesse 5.

Servir aussitt, en ajoutant eventuellement une CS de yaourt (turc en ce qui me concerne), plus leger que la creme
Irache.

Velout d'asperges ma faon

Ingredients :
1kg d'asperges : j'ai utilise des vertes surgelees de chez Picard
4 petites pommes de terre (ou 1 a 2 courgettes)
1 gros oignon
1 briquette de 20 cl de lait Gloria bleu (4 MG)
3 cubes de bouillon Kub
poivre, muscade

Preparation :
Mettre 1l d'eau dans le bol. Fermer, poser le varoma dessus, avec les asperges etalees dedans de sorte que la vapeur
passe bien. Fermer le varoma. Programmer 15mn temperature varoma, vitesse 1.

Retirer le varoma, reserver l'eau de cuisson dans un autre recipient, couper les pointes des asperges a 3cm environ. Vous
les garderez pour une autre utilisation...

Mettre dans le bol oignon, pommes de terre et tiges des asperges. Mixer 15s vitesse 5.
Ajouter 3 gobelets de l'eau reservee, le bouillon Kub et quelques tours de moulin a poivre.
Programmer 20 mn a 100, vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 30 s turbo.
Ajouter le reste de l'eau de cuisson reservee, le lait Gloria. Completer, si vous le souhaitez, avec de l'eau a temperature
ambiante (jusqu'a 2l, pas plus).

Velout potiron-courgettes

Ingredients :
400 g de chair de potiron (muscade) coupee en gros des
1 courgette moyenne, coupee en gros tronons
1 gros oignon (ou 2 petits) coupe en 4
1 gousse d'ail (sans le germe)
2 ou 3 Ieuilles de celeri
1,5 bouillon " kub " (si l'on remplit ensuite le bol)
1 briquette (20 cl) de puree de tomate


thym, poivre, 1 pincee de sucre
3 gobelets d'eau

Mettre dans le bol l'oignon, la courgette, le potiron, l'ail et le celeri. Faire tourner vitesse 5, quelques secondes, en
raclant les bords du bol avec la spatule.
Ajouter le kub (ou bouillon maison mais, dans ce cas, il Iaudra ajouter du sel), le thym, la puree de tomates, poivre et le
sucre, puis les 3 gobelets d'eau.
Programmer 30 mn a 100, vitesse 1.

A l'arrt de la minuterie, mettre progressivement 1mn turbo.
Ajouter de l'eau jusqu'au niveau desire (moi, c'est 2l), puis emulsionner 10s vitesse 5.

Servir aussitt.

On peut, au moment du service, ajouter une CS de creme Irache dans chaque assiette...(ou de yaourt, plus leger)

VELOUTE D'APERGES ET SON NUAGE DE JAMBON

Prparation 5 mn + Thermomix : 24 mn

500 g d'asperges blanches ou vertes (fraches ou congeles)
160 g de crme liquide
80 g de jambon (de prfrence l'os)
25 g de beurre
1 morceau de sucre
1 pince de gros sel

Prparer la crme chantilly au jambon : mettre le jambon en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vitesse 5 (
Tm21 : 10 sec vit 4 ) puis 2 pulsions de Turbo. Rserver au frais.
Bien nettoyer le bol et le placer 5 min au conglateur (ou 10 min au rfrigrateur).
Insrer le fouet dans le bol refroidi, ajouter la crme et mixer environ 30 sec 1 min 30 vitesse 3 en surveillant
la prise (arrter ds que la crme a pris)
Ajouter le jambon mix dans le bol et mixer environ 10 sec vitesse 1 l'aide de la spatule pour obtenir un
mlange homogne.
Rserver au rfrigrateur.
Prparer le velout d'asperges : plucher les asperges, couper les pointes et les mettre dans le panier de cuisson.
Couper les tiges en 2, les mettre dans le bol et mixer 5 sec vitesse 5 .
Ajouter dans le bol 500 g d'eau froide, le beurre, le sucre et le sel et insrer le panier de cuisson. Rgler 20 min
Varoma vitesse 1
(+ 5 min si vous utilisez des asperges congeles).
A l'arrt de la minuterie, retirer le panier et mixer, [b]1 min vitesse 6 puis 1 min vitesse 10 (TM21 : 1
min vitesse turbo ). Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau selon votre convenance.
Servir le velout bien chaud l'assiette en ajoutant les pointes d'asperges et 2 cuillres soupe de chantilly au
jambon au dernier moment.

Velout de potiron aux carottes
500gr potiron + 250gr carottes + 1 petite pomme de terre + 1 gousse ail
oignon + 2 gobelets lait + 2 gobelets bouillon volaille
1CS huile olive + persil + sel + poivre + muscade + 10cl fleurette
* Eplucher et couper en ds potiron (ne pas plucher), pommes de terre, carottes, ail et oignon.
* Ajouter l'huile d'olive, le bouillon, le lait, sel, poivre, muscade et rgler 25mn 90 vit.4.
* Mixer 30sec. turbo, ajouter ventuellement la crme et rectifier l'assaisonnement si ncessaire.
Velout de tomates

6 tomates ou 1bte tomates peles + 1 oignon + gousse d'ail + sel
poivre + herbes de Provence + huile d'olive + 1 gobelet de riz ou tapioca + persil + vent. quelques feuilles de
basilic ou d'estragon


* Mixer vit.3,5 jeter l'oignon et l'ail, arrter aussitt.
* Ajouter 1CS d'huile d'olive, pince d'herbes de Provence, sel, poivre.
* Rgler 3mn 100C vit.1.
* Ajouter tomates et riz et rgler 15mn 100C vit.4.
* Mixer 30sec. turbo. Revenir vit.3 en ajoutant litre d'eau.
* Ajouter le basilic ou l'estragon cisel, ou crme frache, et mixer 10sec.
Velout de lgumes 20min de prparation

2 ou 3 carottes + 1 ou 2 tomates + 2 ou 3 pommes de terre + 1CC gros sel
1 4 branche de persil plat + branche de cleri + 5cm blanc de poireau 3 tours moulin poivre + oignon
moyen + 20gr beurre trs froid
1 gousse d'ail moyenne + eau (environ 1 litre, selon besoin)
* Introduire lgumes lavs, pluchs, coups en gros morceaux sauf tomates. Mixer 6 8sec. vit.3,5. Puis, verser
lgumes dans panier cuisson. Dans autre moiti reste dans bol ajouter tomates, assaisonnement et 3 gobelets
d'eau.
* Placer panier dans bol et programmer 18mn 100C vit.1.
* A la fin de cuisson, verser contenu du panier dans le bol, ajouter beurre et mixer 1mn turbo.
* Selon le got dsir, complter avec eau ou fleurette ou Gloria non sucr, et homogniser 10sec. vit.4. Le
velout est prt.
Suggestions : ajouter 1 cube de bouillon - saupoudrer le potage de cerfeuil hach - remplacer les pommes de terre
par courgette et (ou) aubergine. Ds fin de cuisson, cubes de jambon blanc ou lardons avant mixage

Potage aux cacahutes

Thermomix : 22 minutes (TM21)

150 g de cacahutes
200 g d'escalopes de poulet
100 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
100 g de crme frache paisse
1 cuillre soupe bombe de farine
piment doux ou fort selon le got
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en morceaux

Les mettre dans le bol avec le beurre, le bouillon de volaille et les cacahutes dcortiques et peles. Programmer
15 minute 100 Vit 1

Mixer 2 minutes Vitesse TURBO (Tourner progressivement le bouton jusqu'au maximum pour viter les
projections)

Ajouter la farine et rgler 4 minutes 100 vitesse 4

Ajouter la crme frache, le piment, assaisonner gnreusement et mixer 20 secondes vitesse 6

Servir chaud

soupe de courgettes
en gros 400 g de corgettes coupes en gros morceaux, 500 ml eau, sel poivre un bouillon cube cuisson 100C 15
min, et mixage 5-6 pendant 1min avec 2 vaches machins (moi j'ai pas j'ai 2 petits suisses) et tu rajoutes un peu
d'eau .

Potage de lgumes varis

Je mets environ 200 gr de carottes pluches avec la moiti d'un oignon dans le bol. Je mixe vitesse 5 environ 10
15 sdes. Je mets le fouet puis j'ajoute 250gr environ de pommes de terre en petits cubes puis au choix : deux
tomates, quelques haricots, une tasse de lgumes surgels (ratatouille ...) du gros sel des aromates et j'ajoute de
l'eau pour recouvrir les lgumes et en route pour 25 mn th 90 vitesse 1.


Je retire le fouet et je mixe le tout durant une bonne minute vitesse maxi puis j'ajoute de l'eau ma convenance et
une petite noix de beurre ou de crme fraiche et je remixe puis table !

VELOUTE DE CONCOMBRE AU CUMN

Temps de prparation : 5 mn + 1 mn TM + 2 h au frais

2 concombres
1 gousses d'ail
2 cc de graines de cumin
1 yaourt
3 ou 4 pincees de sel Iin
poivre
1/2 citron
(4 Iines tranches)

Mettre le cumin dans le bol et donner 3 ou 4 pressions de Turbo.

Peler l'ail et le jeter sur les couteaux a VIT 4.

Eplucher les concombres, les couper en gros tronons.
Verser dans le bol (sur le cumin et l'ail) les concombres, sel, poivre et yaourt ;
mixer 30 sec VIT 6.

Repartir le veloute de concombre dans des bols individuels, decorer d'une lamelle de citron posee delicatement (elle
semble Ilotter), et garder au Irais jusqu'au service.

Avis du nutritionniste . Le concombre est un legume tres leger car constitue deau a plus de 95. Il est a ce titre le
partenaire des menus minceur, et un desalterant apprecie en ete. Il favorise le drainage de lorganisme et une bonne
elimination renale.

POTAGE SANT GERMAN

Temps de prparation : 1 nuit de trempage + 15 mn + 62 mn TM.

200 g de pois casses
3 poireaux moyens
1 cs d'huile
1 cc de sariette
50 g de cepes seches
1 cc rase de gros sel
1 cs de creme Irache

Laver les pois casses et les Iaire tremper la veille dans de l'eau (sans sel), dont le niveau recouvre d'une doigt les pois.

Le lendemain, nettoyer les poireaux et les couper en tronons. Mettre dans le bol l'huile et les morceaux de poireaux,
puis Iaire revenir
2 mn 60 VIT 6.

Egoutter les pois casses puis les ajouter aux poireaux dans le bol du TM.
Completer avec 1.5 litre d'eau, la sariette et les cepes seches emiettes. Faire cuire doucement
1 h sur Varoma VIT 2.

Goter le potage apres ce temps : si les pois sont trop fermes votre got, prolongez la cuisson d'un quart d'heure.
Ajouter le sel, 3 gobelets d'eau et terminer la cuisson selon le temps voulu,
3 ou 15 mn sur Varoma VIT 8.


Avis du nutrionniste . Poireaux et oignons sont de la famille des Liliacees. Le poireau remplace ici le traditionnel
oignon des potages et offre -outre son arome- des proprietes diuretiques. Cest aussi une source interessante dacide
folique. Sa teneur en calories, en graisses et en sodium etant negligeable, le poireau est un aliment de choix en cas de
regime amaigrissant ou sans sel.
La sariette a pour propriete de faciliter la digestion. Prene: lhabitude de lassocier aux legumes...

Soupe glace au concombre
pour 4
1 concombre, 4 yaourts brasss, un brin de menthe, 1/2 bouquet de ciboulette 1 gousse d'ail, 2 cas de jus de citron,sel, poivre
rincez et essorez les herbes, gardez quelques brins pour la dco
pelez le concombre et coupez en gros morceaux
mettre tous les ingrdients dans le bol, vitesse 8, 1minute
rectifiez assaisonnement et servir dans des bols ou des verres transparents, ajouter les herbes dco


Entres

FLAN AU ROQUEFORT

dans le bol versez dans l'ordre

150 g de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pince de sel

fermer et 1 minute 30 vit 5

Verser la prparation dans un moule tarte et ajouter 100 g de roquefort
100 g de lardons 100 g de gruyere rap

Mettre au four 35 min th7 ou 210

Servir avec une salade verte
c'est un dlice!!!!

Rillettes de thon l'avocat

3 avocats bien mrs + 1 citron press + 250gr de thon en bote
40gr de beurre + 2 CC de moutarde + 2CS de vinaigre
6CS d'huile d'arachide + ciboulette + sel + poivre

- Mixer la chair des avocats avec la moiti du jus de citron.
- Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mixer nouveau.
- Emietter le thon et mlanger la pure d'avocats.
- Mettre au frais durant minimum 3heures.

Rillettes de saumon l'estragon

240gr saumon + 4 ufs + 8CC crme frache + 1 citron + persil
15 feuilles d'estragon + sel + poivre
* Mettre les oeufs dans une petite casserole. Recouvrir d'eau et laisser bouillir 15mn.
* Cuire le saumon dans une pole anti-adhsive. Dorer chaque face = 5mn, assaisonner, retirer le saumon du feu
et le dfaire en petits morceaux.
* Remettre ces morceaux dorer en les remuant pendant toute la dure de la cuisson : 3mn et les arroser d'1CC de
jus de citron.
* caler les oeufs encore chauds, les mixer avec estragon, persil, crme, 2CC jus de citron, pince de sel et poivre.
On obtient une crme jaune ple pique de vert.
* Incorporer le saumon, mlanger et rfrigrer 1h.
* Servir avec des rondelles de citron et des toasts chauds.

Rillettes de saumon
15mn ralisation - 10mn cuisson - 2h rfrigration - 4 personnes

120gr saumon + poivre + 60gr saumon fum + 4 baies roses
1 yaourt nature ou carr frais Gervais + citron jaune
80gr beurre sel mou + 5CC ciboulette cisele

* Rper le zeste du citron. Laver et ciseler la ciboulette.
* Cuire le saumon, 10mn, la vapeur (doit rester ferme) et laisser goutter sur du papier absorbant.


* Couper le saumon fum en allumettes, mixer avec beurre mou, yaourt, jus de citron, zestes, ciboulette, baies
roses et assaisonner.
* Emietter le saumon frais goutt, ajouter dans le bol et mlanger
* Verser dans une terrine et rfrigrer 1 2heures.
* Servir accompagn de blinis ou de baguettes de campagne.

CAKE AU CHEVRE

Prepa : 5mm, Thermomix : 1mm, Cuisson au Iour : 45mm

180g de bche de chevre
50g de noix decortiquees
3 oeuIs
150g de Iarine
100g d'huile
120g de lait
Sel et poivre

PrechauIIer le Iour a 180 (th6).
Mettre les cerneaux de noix dans le bol et mixer 4 sec/Vit 4. Reserver.
Couper la bche de chevre en rondelles et chaque rondelle en quatre. Reserver.
Mettre dans le bol tous les autres ingredients et mixer 30 sec/Vit 5.
Ajouter les noix et le chevre reserves, et melanger 20 sec/Vit 1.
Verser dans un moule a cake et cuire au Iour 45 mm a 180.

GAZPACHO AU THERMOMX

INGREDIENTS
-1 kg de tomates mres dont on te le centre vert
-1 petit concombre
-1 poivron vert
-1 oignon moyen
-1 grosse gousse d'ail
-1 citron entier pele et ter la peau blanche
-1 demi verre d'eau
-1 petit verre d'huile d'olive
-sel et poivre

Mixer le tout.... et voila c'est prt juste veriIier l'assaisonnement avant de servir...bien Irais, c'est meilleur.
Suivant les regions, il existe bcp de variantes..poivron rouge et vert, mie de pain... a vous de tester et voir ce qui vous
plat le mieux

MOUSSE DE THON

2 boites de thon de 200g
2 CAS de jus de thon
2 CAS de jus de citron
2 oeufs dur
80 g d'huile
sel + poivre

Mettre tous les ingrdients dans le bol 40 secondes, vitesse 4. Racler les bords et remixer 20 secondes, vitesse 3.
Servir bien frais


Mousse d'avocats
5mn ralisation - 30m 45mn repos - 4 personnes

3 avocats bien mrs + 1 feuille glatine ou sachet
jus de 2 citrons verts + 10cl fleurette + sel + poivre + basilic cisel

* Si feuilles de glatine les tremper 10mn l'eau froide et essorer avant d'ajouter la crme d'avocat.
* Eplucher les avocats et les mettre dans le bol avec le jus des citrons, assaisonner et mixer 1mn vitesse 6.
* Ajouter la glatine, la fleurette, rectifier l'assaisonnement et mixer 1mn vitesse 3.
* Verser dans des verres et rfrigrer minimum 30mn.
* Servir la mousse d'avocats, bien froide, avec une boule de sorbet tomate, dcore d'minc de feuilles de basilic.
*** Un Saint-Vran (Bourgogne blanc) s'accorde parfaitement.

MOUSSE D'AVOCAT AU SAUMON FUME(au tm 31)

2avocats

4 tranches de saumon fum

jus d'un demi citron

sel ,poivre ,aneth

Mettre la chair des 2 avocats, le saumon fum dcoup en morceaux

avec les autres ingtrdients dans le bol

Mixer 20 30 sec vit 6

Faire les toasts

Recette du Roul d'pinard au chvre frais, les temps et vitesses inscrits entre parentheses sont pour le
TM21

Preparation : 15 mm
Thermomix : 3 mm
Cuisson au Iour : 10 mm
Attente au Irais : 1 h

Pour le roule d'epinard :
3oeuIs
80g de creme Irache
300g d'epinards surgeles bien degeles et essores
80g de Iarine
1 c a c de levure chimique
1/2 c a c de sel
Poivre
3 pincees de noix de muscade

Pour la Iarce au Iromage
70g de creme Irache
200g de Iromage de chevre Irais
1/2 c a s de sel
Poivre

PrechauIIer le Iour a 200 (th6/7). Preparer le biscuit roule : inserer le Iouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeuIs et
une pincee de sel et regler 2mm30, 37,vit 3,5 (2mm30,vit3). Verser dans un saladier et ter le Iouet. Mettre les
epinards essores dans le bol et mixer 5 sec, vit7. Ajouter les jaunes d'oeuIs, la creme Irache, le sel et le poivre et mixer
10sec, vit3. Ajouter la Iarine, la levure et la noix de muscade et mixer 20 sec, vit 2.


Verser ce melange dans le saladier et l'incorporer aux blancs en neige. Verser la preparation sur une plaque a Iour
recouverte de papier sulIurise et cuire au Iour environ 10 mm a 200. Rincer le bol.

A la sortie du Iour, etaler le biscuit aux epinards sur un torchon humide et le rouler sur lui-mme. Laisser reIroidir
quelques minutes. Pendant ce temps, mettre les ingredients de la Iarce au Iromage dans le bol et mixer 10 sec, vit2.

Derouler le biscuit aux epinards du torchon et etaler la Iarce dessus a l'aide de la spatule. Rouler a nouveau et placer
au reIrigerateur 1 heure minimum. Au moment de servir, couper des tranches d'environ 2 cm de large.

Charlotte de fromage blanc en habit de tomate

8 belles grosses tomates + 1 filet huile olive + 300gr fromage blanc 40%
3 feuilles glatine ou 1 sachet +100gr olives noires + 1 gousse d'ail
sel et poivre moulin + assortiment hach
(basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, estragon, persil)

* Eplucher les tomates l'conome, les couper en 4 et ppiner ou revtues d'un filet d'huile d'olive et cuire 4h
four chaud 100C (Th. 3-4) en retournant mi-cuisson.
* Chemiser 4 ramequins de film plastique puis de 4 quartiers de tomate.
* Dans le bol, verser 25gr de fromage blanc et rgler 6mn 80C vit.5.
* Ds l'arrt de la minuterie, mixer sans chauffer, 1mn vit. 3, incorporer le sachet de glatine, puis les herbes,
enfin, le reste de fromage blanc.
* Remplir les ramequins et rserver au frais durant 2heures minimum.
* Pendant ce temps, prparer la salade d'herbes en comptant 1CS par personne + huile d'olive et ds de poivron
rouge, une pure d'olives noires avec 50gr d'olives dnoyautes, 5cl d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.*
Dmouler les charlottes et dresser sur les assiettes en ajoutant un peu de salade, 2 petites quenelles de pure
d'olives noires et arroser de vinaigrette au poivron.

Tarte moelleuse au camembert et brocoli

1 rouleau pte brise + 1 bon camembert + 400gr brocolis
20cl crme frache + 2 ufs + 1 tranche de jambon de Bayonne
sel + poivre + muscade

* Prchauffer le four th180. Cuire les brocolis la vapeur.
* taler la pte dans un moule tarte et disposer les brocolis dessus.
* Couper le Bayonne en petits morceaux et parsemer sur la tarte.
* Ajouter, aprs les avoir battus, ufs, crme, sel, poivre et muscade.
* Dcouper de fines lamelles de camembert, les disposer sur la prparation et enfourner 30mn. Servir chaud.

TARTE AUX FRUTS DE MER
et la tomate

Pour la pte brise
200 g de Iarine
100 g de beurre
2/3 de gobelet d'eau
1/2 cc de sel
1/2 cc de Ieuilles de thym seche

Pour la garniture
500 g de cocktails de Iruits de mer
1 bote de tomates entieres (env.250 g egouttees)
10 g d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de Iromage blanc a 20


3 oeuIs
20 g de cpres
1 pincee de piment en poudre
20 g de Iarine
1 cc de romarin
4 ou 5 branches de persil Irais
2 pincees de gros sel gris

Prchauffer le four 200C (th6).
Introduire tous les ingredients de la pte brisee dans le bol et mixer 1 mn sur la position "Epi".

Beurrer et Iariner un moule a tarte, le garnir avec la pte, piquer le Iond de la tarte avec une Iourchette, poser un papier
sulIurise sur la pte etalee et garnir de haricots secs pour une cuisson blanc (10 15 mn).

Pendant ce temps, preparer le Iond de tomates. Ouvrir la bote de tomates, extraire les tomates, les couper en 2 et les
laisser egoutter.

Verser l'huile d'olive dans le bol TM, et jeter l'oignon coupe en 4 sur les couteaux VIT 4 quelques sec. Ajouter ensuite
les tomates egouttees, le sel, le piment et le thym dans le bol. Regler 5 mn 90 VIT 2.5 . Laisser l'ouverture du
couvercle degagee, sans gobelet (pour permettre l'evaporation).

Pendant la cuisson du coulis de tomates, sortir la pte cuite a blanc.

Ensuite, preparer la garniture : ajouter sur le coulis de tomates deja dans le bol, les oeuIs, le Iromage blanc, les cpres,
l'ail coupe, la moitie du persil hache puis melanger l'ensemble 5 mn 70 VIT 1.5. . Par l'ouverture, ajouter la Iarine en
tamisant. VeriIier alors que la sauce a epaissi (sinon, prolonger la cuisson).

Repartir uniIormement les Iruits de mer egouttes sur le Iond de tarte, puis verser la preparation dessus. EnIourner pour
35 40 mn, four 180 C (th6) , position de la grille basse. Servir tiede, en presentant chaque part sur un lit de salade
verte et parsemer du reste de persil hache

flamiche

110 g de beurre
150 g de Iarine
2 petits poireaux
200 g de creme Irache
110 g de lardons ou saumon Iume, coupe en des
2 oeuIs
50 g de gruyere
1 c a c de sel
poivre

* PrechauIIer le Iour a 200
* Pour preparer la pte brisee, mettre 80 g de beurre en morceaux, 150 g de Iarine, 50 g d'eau et 1/2 c a c de sel dans le
bol. Programmer 30 sec /epi. Sortir la pte du bol.
* Laver les poireaux. Faire tourner le TM a vit. 5, jeter les poireaux dans le bol et arrter au bout de 9 sec.
* Ajouter 30 g de beurre et regler 6 mn/100)/vit.1.
* Pendant ce temps, etaler la pte et disposer dans un moule. A l'arrt de la minuterie, vider les poireaux sur la pte,
ajouter les des de lardons ou de saumon.
* Ne pas rincer le bol, y mettre la creme, les 2 oeuIs, 1/2 c a c de sel et du poivre, mixer 10 sec/vit.5 verser sur la tarte.
* Cuire au Iour pendant 30 a 40 mn
cake surprise

dans le livre du tm 21

Therm : 30 sec four 1 h

180 g de farine 1 gobelet de lait 1 gobelet d'huile 3oeufs 1 paquet de levure 1 cuil caf de sel fin poivre


introduire dans le bol la farine, le lait, l'huile, les oeufs, la levure, le sel et le poivre.
mixer 30 secondes vit 8/9
mettre la pte dans un saladier et ajouter la garniture :
au choix
jambon (blanc ou cru), ou 100 g de roquefort ou autre fromage, ou morceaux de poulet ou herbes ou reste de
poisson.... comme vous le souhaitez verser dans un moule cake beurr.
cuire 1 h au four 160

la garniture choisi pourra tre mixe dans le tm pour l'assaisonement voir la garniture que vous mettrez.

Cake aux poivrons et lardons
20mn ralisation - 45mn cuisson

100gr farine + 1 levure + 4 ufs + 100gr gruyre rp
200gr ds lard fum + 1 verre vin blanc sec + 4CS de ds de poivrons
2Cs huile olive + 1CS margarine + sel + poivre moulin
* Prchauffer le four 210C . Beurrer et fariner le moule.
* Dans le bol, placer le fouet et verser ufs, huile, vin, mixer 1mn vit. 3.
* Incorporer les reste des ingrdients et mixer 1mn vit.1.
* Cuire 45mn.

CAKE AUX OLVES ET AU ROMARN

Temps de prparation : 1 mn + 2 mn TM + four 1 h.

3 oeuIs
150 g 1 cs de Iarine
1 gobelet 1 cc d'huile d'olive
1 gobelet de lait
1 sachet de levure chimique
80 g d'olives denoyautees
200 g de jambon cuit
100 g de gruyere
2 pincees de poivre
1 pincee de sel Iin
1 cc de Ieuilles de romarin

Prchauffer le four 180C (th6).

Preparer la garniture : olives, jambon et gruyere.
Decouenner le jambon, le couper en gros morceaux puis le decouper
10 sec VIT 3.
Couper le gruyere en gros morceaux et les decouper
16 sec VIT 4 . Reserver les trois garnitures ensemble.

Preparer la pte a cake : mettre dans le bol TM la Iarine (150g), la levure, les oeuIs, le sel, le poivre, le
romarin et
mlanger 30 sec VIT 8.
A la sonnerie, ouvrir et racler avec la spatule.
rgler 30 sec VIT 6 et verser le lait et l'huile par l'ouverture.

Ajouter dans le bol du TM la garniture jambon-gruyere-olives.
mlanger 1 mn VIT 1. Aider a la spatule au debut.


Pendant ce temps, huiler et Iariner un moule a cake. Verser la preparation dans le moule et le glisser au Iour
chaud.
Baisser sur 175C (th5). Laisser cuire 50 mn 1 h . (selon le Iour). Le cake est cuit quand la lame d'un
couteau plongee en ressort seche.

Retirer alors le cake du Iour et laisser reposer 5 mn avant de demouler sur une grille.
Servir ce cake tiede ou a temperature ambiante.

Avis du nutritionniste . Cette recette est un bon exemple de remplacement dune "mauvaise" graisse par une
"bonne" ici, le beurre par lhuile dolive. Le fambon apporte autant de proteines de bonne qualite que la
viande. Il est generalement peu gras, surtout lorsquil est degraisse et decouenne. Excellente source de
vitamine B1.

Cake au thon, tomate, olives vertes et amandes 20mn ralisation - 40mn cuisson

100gr farine + 1CS + 1 pince sel + 1 levure + 3 ufs + 100gr lait
100gr huile neutre + 2 botes miettes thon sauce tomate
100gr emmenthal rp + 160gr olives vertes dnoyautes
125gr amandes mondes + 20gr beurre
* Prchauffer le four 210C . Beurrer et fariner le moule.
* Dans le bol, verser farine, sel, levure, ufs, lait et mixer 1mn vit. 6.
* Incorpore miettes thon, fromage, olives et amandes. Mixer 1mn vit. 1.
* Cuire 40mn et dmouler, sur grille, juste au sortir du four.
* Laisser tidir avant de disposer et couper en tranches.

TARTE PAYSANNE

*1fond tarte feuilet
*200gr pome de terre
*2tranche de jambon
*2oeufs
*15cl lait
*100gr de creme fraiche
*15gr ciboulette
*sel poivre et muscade

tu met ta pate feuileter dans ton plat
prechauffe le four a180
EPLUCHE LES PDETERRE et coupe les en ds et fait les cuire a l eau sale bouillante!
coupez le jambon et le reblochon en lamelles fines
recouvrez la pate dun papier sulfuriser remplie de riz ou gros sel et metre au four 10mn

qd tu la sortie du fout enleve le sel ou riz que ta mis dessus
met les pome de terre puis ajoute le jambon puis reblochon!
dans un saladier melanger les oeufs le lait la creme et la muscade
sale e poivre parsemer de ciboulette

verse la preparation sue la garniture
et metre au four 25mn
et servir chaud avec une bonne salade

MOUSSE DE PONTES D'ASPERGES

INGREDIENTS:
-500 gr d'asperges vertes
-4 oeufs
-1 pot de crme


-30 gr de beurre
-sel, poivre blanc
-noix de muscade
POUR LA BECHAMEL
-250 gr de lait
-20 gr de farine
-20 gr de beurre
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE
-4 jaunes d'oeufs
-50 gr d'eau
-140 gr de beurre
-1 demi cc de sel
-1 pince de poivre blanc
-1 cs de jus de citron

Chauffer 1 demi litre d'eau dans le bol temprature varoma durant 5 minutes vitesse 2.
Laver et couper la base dure des asperges.
Les cuire dans le varoma durant 20 minutes temprature varoma vitesse 3. Les oter, couper les en morceaux en
laissant les pointes part. Rserver.
Prparer la bchamel, en mettant tous les ingrdients dans le bol et mlanger 10 secondes vitesse 4, puis la cuire 8
minutes 100 degrs vitesse 3.
Ajouter les morceaux d'asperges (pas les pointes), les oeufs, la crme, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mlanger 1 minute vitesse 5 et puis 10 secondes vitesse maximum pour avoir une mousse fine.
Remplir un moule beurr avec la prparation en y mettant les pointes d'asperges rserves.
Enfourner au four 180 degrs pendant 25 minutes.
Laisser refroidir, dmouler et servir avec la sauce hollandaise juste faite.
Pour faire la sauce, introduire tous les ingrdients pour la sauce dans le bol et cuire 6 minutes 80 degrs vitesse
4.

ADAPTATION TM 21: pour la bchamel, mlanger vitesse 3 et cuire 8 minutes 100 degrs, vitesse 2 et demi
Et pour la sauce hollandaise vitesse 3

Terrine de dinde aux petits lgumes
La veille - 20mn ralisation - 40mn cuisson - 6 personnes

500gr filet de dinde + 33cl Fleurette + 150gr carottes
200gr courgettes + jus d'1 citron + 3CS huile d'olive
1CS moutarde l'ancienne + sel + poivre

* Prchauffer le four th.120.
* Couper la moiti du filet de dinde en morceaux et tailler les lanires dans le filet restant. Eplucher et couper les
lgumes en btonnets.
* Mettre, dans le bol, morceaux de dinde, crme, sel, poivre, placer le panier cuisson et mixer 20sec turbo.
* Dans une terrine, alterner btonnets de lgumes et lanires de dinde en les sparant d'une couche de mlange ;
poursuivre ainsi afin de remplir la terrine.
* Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner 40mn au bain-marie. Laisser refroidir et rfrigrer 4h
environ.
* Servir bien frais, accompagne d'un vinaigrette ralise avec le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et
le poivre.
*** Tapisser le fond et les parois du moule de fines rondelles de carottes cuites vapeur.

recette des NEMS

Pour 40 nems:

1 kg de galettes de riz de 22 cm de diam.
750 g de porc maigre (rouelle ou saut)
2 gros oignons
1 ptte boite de miettes de crabes
150 g de germes de sojafrais
50 g de vermicelle chinois
50 g de champignons noirs 4 oeufs
sauce soja


poivre

Pour la sauce nuac mam
1 gobelet de Nuoc mam
2 c s de sucre en poudre
1/2 citron
1 gousse d'ail
1/2 c s de carottes rapees

Mettre dans le bol la viande coupe en gros morceaux, les oignons,le vermicelle et les champ. ezt faire quelques
pulsions turbo pour hacher tout.
Ajouter les miettes de crabe, le soja et le poivre et mixer 10 sec vit3.
Disposer les galettes de riz sur 1 plan de travail.Les tremper quelques secondes dans l'eau tide afin qu'elles
retrouvent une consistance souple.
Dposer 1 c s de farce sur chaque galette et replier rapidement les extrmits l'intrieur puis rouler la feuille
comme 1 cannelloni.
Prparer le bain de friture bouillant et plonger les nems 2 3 min jusqu'a ce qu'ils soint bien dors.Les sortir
l'aide d1 cumoire et les poser sur sopalin.
Pendant la cuisson des nems, prparer la sauce.
Mettre dans le bol du tm l'ail et ts les autres ingredients.
Mixer 10 s vit 4

servir avec feuille de menthe et salade verte

POMMES DE TERRE FARCES AUX RLLETTES
prparation : 10 min, cuisson 24 mn

Ingrdients :
8 petites pommes de terre
100 g de rillette
12 feuilles de laitue.

Prchauffer le four 240
Rincer et essuyer les pommes de terre, les disposer sur une plaque anti-adhsive. Enfourner pour 20 min.
Lorsqu'elles sont cuites et qu'elles ne sont plus brlantes, fendre le haut dans le sens de la longueur puis les creuser
lgrement l'aide d'une petite cuillire.
Dans un bol, travailler les rillettes l'aide d'une fourchette pour les dtendre.
En farcis les pommes de terre, enfourner nouveau 3 4 min afin de les faire dorer.
Servir sur des feuilles de laitue.

Rouleaux de courgettes au fromage

1 c soupe de romarin frais moulu
1/2 c caf de poivre
200 g de framage frais (type saint mo...)
250 g de courgettes

mettre le fromage frais, le romarin hach et le poivre dans le bol, et melanger 5 sec vit 3, verser ce melange dans
un bol
couper les courgettes en fines tranches dans leur longueur et les dposer dans le varoma
introduire 1/2 lit d'eau dans le bol, placer le varoma et regler 10 min temp varoma vit 1
aprs la cuisson, taler les tranches de courgettes rajouter une cuil caf du mlange fromage herbes sur la
tranche de courgette la rouler et la fixer avec un pique en bois
poser les rouleaux dans le varoma et rgler 5 min temp varoma vit 1

Terrine de poisson :

500 g de filets de poissons ( cabillaud, merlan...), 4 oeufs, 1 carottte cuite, 1 petite bote de petits pois, persil sel
poivre


introduire dans le bol le poisson, les oeufs et la carotte, mixer 2 min vit 4.
dans un moule cake beurr, alterner un lit de pisson avec un lit de petis pois et terminer par le poisson.
faire cuire au four (bain-marie) 180 pendant 30 min.

Pain d'aubergines (18 min + TM 2 min + cuisson 20 min)

2 belles aubergines (env. 600g)
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
3 ufs
80g de chapelure
2 cs d'huile d'olive
3 pinces de marjolaine
1 cc de gros sel
1 pince de poivre

Installer les aubergines entires, non peles, sous le gril allum du four (Th. max) pendant d'heure. Les
retourner 2 ou 3 fois. Les aubergines doivent devenir souples, avec des tches fonces par endroit.
Rgler le four sur Th.6 (180) et laisser prchauffer.
Peler l'oignon et l'ail, les couper en morceaux grossier et les jeter sur les couteaux du TM vit.4.
Verser la prparation dans un moule cake et enfourner 20 min.
Ds que le pain d'aubergines est cuit, le sortir du four et le dmouler dlicatement sur un plat.
Ce pain se dguste aussi bien froid que chaud.

CONSEIL : soigner la prsentation du pain en l'entourant par exemple d'un coulis de tomate et poivron, et en le
saupoudrant de marjolaine.

Souffl de crabe aux fines herbes (prparation 10 min + TM 9 min + cuisson 25 min)

120g de crabe appertis (poids goutt)
50g + 1 nx de beurre
50g + 1cc de farine
240g de lait demi-crm
4 oeufs
1 douzaine de brins de ciboulette
sel fin
muscade rpe
poivre

Prchauffer le four Th.6 (180). Ouvrir la bote, conserver le jus. Prparer une bchamel paisse en faisant fondre le
beurre 1 min 1/2 90 vit.2.
Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et complter avec 240g de lait. Chauffer 5 min 90,
vit.2 sans bouchon.
En fin de cuisson ajoutersaler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Pdt cette cuisson, ciseler la ciboulette et la rserver.
Ajouter la bchamel, sans cuire, le crabe, la ciboulette et les jaunes d'oeufs, ayant mis de cot les blancs.
Mlanger le tout 30 secs vit. 1,5. Verser cette prparation dans une terrine. Rectifier l'aissaisonnement si besoin.
Laver le bol pour y mettre ensuite les blancs d'oeufs et les monter en neige.
Ajouter une pince de sel din, installer le fouet puis rgler 3 min vit.3 pour obtenier des blancs battus en neiges trs
fermes.
Incorporer ces blancs en neige dlicatement la prparation dans la terrine. Soulever dlicatement la spatule,
enrober les blancs avec la prparation, ne pas "touiller" nergiquement!
verser doucement dans un moule souffl, beurr et farin (la noix de beurre et la cc de farine) et metre dans le
four. Laisser cuire 25 30 min.
Servir ds la sortie du four, tant que le souffl est beau, dor et gonfl.

CONSEIL: choisir un moule rond bords verticaux. Le souffl va augmenter de volulme et de hauteur la cuisson.
Pour viter les dbordements, vous pouvez choisir un moule suffisamment haut pour que le souffl arrive 2/3 de


la hauteur seulement.

petites mousselines de saumon
tm : 11 min
four 20 25 min

Pour les mousselines :
1 troncon de saumon frais de 600g
1/4 de cuil caf de sel
poivre
2 jaune d'oeufs
1 oeuf entier
1 gobelet de crme fraiche
20 g de beurre (pour les moules)

pour la sauce :
3 goblelets 1/2 de crme fraiche
3 petites branche d'estragon
20 g de beurre
1/4 cuil caf de sel
poivre

pour la garniture :
1 kg d'epinards
20 g de beurre
1/4 cuil caf de lel
poivre
Equeuter et laver les epinards, les jeter dans 2 litres d'eau bouillante sale et les gouter aussitot
prlever les filets de saumon retiter la peau et couper en 2 ou 3 morceaux.
faire tourner le tm vit 9, jeter le saumon sur les couteaux arreter aussitot l'appareil.
introduire le sel le poivre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier et un petit gobelet de creme, mixer 30 sec vit 7.
verser cette prparation dans des petits moules (4 6)
mettre de l'eau dans un plat allant au four et y dposer les moules. faire cuire four doux (150) pendant 20 25
min.
pendant ce temps prparer la sauce : mettre la crme dans le tm avec le sel le poivre et regler 10 min 50 ) vit 4,
une minute avant la fin introduire les feuilles d'estragon.
pendant la cuisson de la mousseline, faire sauter les epinards la poele, dans le beurre, pendant une dizaine de
minutes en salant et poivrant votre gout et en retournant une fois ou deux.
pourservir taler les pinards sur un plat chaud, dmouler les petites mousseleines et napper avec la crme
l'estragon.

mousse de foies au Riesling :

Pour 6 personnes :
250g de Ioies de volaille (canard de preIerence)
1/4 Ieuille de laurier
6 grains de poivre
150g de riesling
180g de beurre doux
1CS de Porto ou Cognac
1,5 cc de sel
3 pincees de poivre

Faire tremper les Ioies de volaille 30 min dans de l'eau salee
Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les Ioies de volaille dans le bol et regler 8min a
80, vitesse 1


A l'arrt de la minuterie, veriIier la cuisson des Ioies et prolonger de 2min s'ils sont encore trop roses.
Bien egoutter les Ioies a l'aide du panier de cuisson, ter le laurier puis vider le bol
Remettre les Ioies dans le bol, ajouter le beurre coupe en morceaux, le porto, le sel et le poivre et
mixer 40 a 50 sec. a vitesse 9 a 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.
Garnir une jolie terrine de la mousse de Ioie et mettre au reIrigerateur pendant 2h au moins avant de
servir avec des toasts de pain de campagne

Foie gras au TM31, elle est dlicieuse.

- 500 600 g de foie gras frais
- 4 c s de cognac
- 2 c c de sel fin
- 1 c c de poivre moulu
- quelques glaons
- 800 g d'eau
- film alimentaire

* Sparer et dnerver les lobes
* Dposer le foie dans 1 saladier arroser de 2 c s de cognac, 1/2 c c de poivre et 1 c c de sel. Laisser macrer
30 mn, retourner le foie et recommencer l'opration.
* Reconstituer le foie la main.
* Le dposer sur une feuille de film alimentaire (50 cm environ), rabattre les cots, chasser l'air et faire comme un
gros saucisson .Renouveler l'opration 4 fois en serrant bien et faire un noeud sur les cts.
* Mettre 800 g d'eau dans le bol, dposer le foie dans le panier de cuisson, poser le panier dans le TM et rgler 12
mn/varoma/vit 2. A l'arrt de la minuterie tourner trs dlicatement le foie et faire cuire nouveau 10
mn/varoma/vit 2.
* A la sonnerie, faire tomber dlicatementle foie dans un saladier contenant les glaons pour arrter la cuisson,
laisser 20 mn.
* Mettre au frigo 3 jours avant de consommer

Taboul de boulgour et d'herbes
temps de preparation : 20mn 1 h au Irais thermomix 16mn

Ingredients :

140g de boulgour Iin
250g de tomates ( 4 petites)
1/2 concombre
200g de persil plat
100g de menthe Irache
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
2 citrons juteux
2 pincees de sel
Poivre Iraichement moulu
quelques Ieuilles de laitue (decoration)

Remplir le bol thermomix de 1,5 litres d'eau, installer le panier de cuisson, et regler 7 mn sur varoma
vitesse 2
A l'arrt de la minuterie, verser le boulgour et le sel regler a nouveau pour 8 mn sur varoma vitesse 1
Aider avec la spatule a bien mouiller le semoule de maniere homogene.
A la Iin de la cuisson, enlever le panier a l'aide de la spatule pour egoutter soigneusement la semoule. Vider
le contenu du panier dans un grand saladier.
Peler les citrons, ne garder que la chaire, sans ecorce ni partie blanche, le couper en morceaux et ter les


pepins. Mixer Iinement en augmentant progressivement la vitesse jusqu' la position 9, quelques secondes.
Verser dans le saladier, melanger au boulgour. Laisser imbiber une bonne heure au Irais. La semoule "cuit"
au citron.
Pendant ce temps, laver et nettoyer les tomates, herbes (menthe, persil), oignons, ail et couper en gros
morceaux. Jeter les herbes sur les couteaux tournant a vitesse 8 . Aider avec la spatule.
Puis les oignons et l'ail 10 sec vitesse 5 . Eplucher les concombres et les couper en des (sans thermomix).
Conserver au Irais le melange d'herbes et de legumes. Ajouter a la semoule citronnee au moment de servir.
Servir Irais, dans des Ieuilles de laitue.

flan au jambon :

3 oeufs
1/2 litre de lait
100 g de farine
100 g de gruyere rap
3 tranche de jambon epaisses

prchauffer le four 210
introduire tous les ingrdients dans le bol, except le jambon, mixer 30 sec vit 6
beurrer un moule manqu, disposer le jambon coup en dsv dider le contenu du bol, cuire au four 40 min.
variantes :
on peut mettre du saumon fum sans rap
des lgumes (brocolis
ou des tomates, avec un seul gobelet de lait. + herbes...

Flan aux pinards

250 g d'pinards frais pluchs (500 g l'achat) ou 500 g d'pinards congels
1 gobelet de lait
1 petit oignon
2 gobelet de crme frache
1 pince de noix de muscade rape
70 g de gruyre rap
5 oeufs
1/2 c c de sel
poivre (3 tours de moulin)

Nettoyer les pinards : enlever les tiges, laver en plusieurs eaux et faire blanchir 2 mn l'eau bouillante sale. Bien
les goutter. Si on utilise des pinards surgels, les dcongeler et bien les essorer pour les dbarrasser de leur eau.
Prchauffer le four 210 C (Th 7)
Introduire dans le bol, le lait, l'oignon et les pinards. Mixer 6 secondes vitesse 6.
Ajouter la crme et la noix de muscade. Rgler 6 mn 100 , vitesse4.
A l'arrt de la minuterie, introduire les jaunes d'oeufs et le fromage rap. Mixer 5 sec vitesse 8 sans chauffer.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
Nettoyer le bol, le replacr sur le socle et le faire refroidir en y mettant de l'eau glace pendant 5 mn.
Bien l'essuyer et mettre les blancs d'oeufs. Les battres en neige ferme 3 mn vitesse 2,5.
Ajouter dlicatement au mlange oeufs / pinards.
Huiler un moule savarin et y verser la prparation.
Dposer le moule dans le four dans un plat creux rempli d'eau chaude jusqu' hauteur du flan.
Faire cuire 50 mn environ four chaud.
Dmouler le fan la sortie du four.

jambon au porto!
mettre les tranches de jambon roules dans le varoma,ajouter des champignons en lamelles,introduire 30gr de
beurre 30gr de farine,1/2 bouillon cube de poule 1 cc de sel du poivre et 2 gobelets d'eau dans le bolprogrammer
15 min 100cvitesse4.au signal sonore disposer le jambon et les champignons dans un plat de service. ajouter
1/2 gobelet de porto dans le bol et mixer30 sec vitesse 4. napper le jambon les champignons et du riz avec la
sauce!


tarte alsacienne :

une pate pizza, recette tm
pour la garniture :
1 gros oignon (ou plus, nous on adore)
200 g de lardons
creme fraiche semi-liquide (moi je prend de la 15 %

Faire revenir les lardons dans une poele sans matire grasse, coup l'oignon en rondelles, l'ajouter au lardons,
jusqu' ce l'oignon soit translucide.
etaler la pate sur la plaque du four, pincer les bords, pour empecher la crme de se sauver.....
rpartir le mlange oignons lardons, arroser avec la crme saler, poivrer. et cuire au four 15 20 min. 220

tarte au Maroille plat de 32 de diamtre

pate :

250 grs de farine
120 grs de beurre
2 oeufs
120 grs de lait
10 grs levure fraiche
1 pince de sucre 1 pince de sel
350 grs Maroilles
un peu de crme fraiche liquide 15 %

mettre tout dans le TM, l je l'aie fait fonction pi mais on peut le faire vitesse 3 aussi

transvaser tout dans un plat avec un peu de farine au fond, beurrer et fariner un moule a tarte, prendre celle ci
avec des mains fariner car c'est un peu mou ,avec la paume de la main applatir dans le moule y deposer des
lamelles de maroiles, j'en met la moiti d'un gros soit environ 350 grs et oui a fait pas mal, mais c'est ce qui donne
du gout, dessus on verse a mi cuisson un peu de crme liquide a 15 % avec un peu de poivre
temps de cuisson je ne sais pas trop je fait au pif en observant la pate je crois 30 mn
si a interresse quelqu'un je vais calculer le nombre de points !!!
je l'a fait pour 4 avec une salade verte

Tartelette aux pommes et chvre

250gr pte brise + 5 reinettes + 3 petits chvres frais + graines de cumin 1CS huile + 50gr cerneaux de noix +
20gr beurre fondu

* Beurrer au pinceau 6 moules tartelettes.
* Abaisser la pte, dcouper des cercles, les piquer la fourchette, en foncer les moules et rfrigrer.
* Peler, ppiner les pommes, en dtailler 2 en petits cubes et les trois autres en fines lamelles (robot ou
mandoline).
* Rserver 6 cerneaux de noix et concasser les autres 5sec. vit4
* Prchauffer le four th.210.
* Faire juste revenir les pommes dans une pole avec l'huile, feu moyen, ajouter les cerneaux concasss,
mlanger 2mn.
* Ranger les lamelles de pommes en rosace sur le dessus des tartelettes, poser au centre, un des chvre coup en
2 dans l'paisseur et enfourner 20mn, mme procd pour autres tartelettes.
* Avant de servir, poser un cerneau de noix sur le fromage et saupoudrer de graines de cumin.

GAZPACHO de BETTERAVE

INGRDIENTS
3 betteraves dj cuites,
une grande tranche de melon (approx le mme
poids que la betterave) 1 oignon moyen ,huile d'olive ,vinaigre
et sel
PRPARATION une fois divise et peles les lgumes


l'ont besoin, mettre dans le Thermomix tout ensemble et programmer 3
minutes vitesse 5,.7 et 9 progressif.
Servir trs du froid.

Tartare de saumon
- 300 g de filet de saumon trs frais, pais et sans arrtes
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillres soupe d'huile d'olive
- aneth

Mettre le tout (sauf l'aneth) dans le bol du thermomix et mixer 7 8 secondes vitesse 3 en fonction du degr de
hachure souhait (attention si vous mixez trop longtemps et en fonction de la qualit du poisson vous obtiendrez
une pure ! Le mieux est donc de surveiller et d'y aller progressivement).

Une fois termin versez le tartare dans une assiette sur un lit de salade et saupoudrez d'aneth.

PUDDING DE THON Ingrdients:
400g de surimi(succdan)
200g de thon naturel
6 poivrons en conserve
5 oeufs
sel et poivre
1 boite de lait vapor

Dans le bol de l'appareil mettre 20g de surimi, programmer la vitesse1 pendant 30secondes ,sortir et mettre
part.Ajouter le reste des ingrdients(thon et poivrons bien goutts),programmer la vitesse5 90 pendant 15 mn
Ajouter le surimimettre part dans un moule en couronne et verser ensuite la prise.Laisser refroidir au frigo 4 ou 5
heures.Dmouler et dcorer avec de la mayonnaise et au centre mettre une laitue coupe en couronne.


Viandes

GOULASH DE DNDE

POUR 4 PERSONNES

* 600 G DE BLANC DE DINDE
* 1 CC DE PAPRIKA
* 1 CC DE CURRY
* 20 CL DE VIN BLANC SEC
* 10 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
* 2 CS DE CREME FRAICHE 5 %
* SEL POIVRE

Couper la viande en cubes.
La faire revenir dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Saupoudrer les pices. ter la feuille de
cuisson et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter 15 mn
Quand la sauce rduit, ajouter la crme frache.
servir bien chaud

rapide et dlicieux, les pices donnent un super got la sauce et donc la sauce est idale pour napper les lgumes
d'accompagnement.

Gigot d'agneau et sa farce

thermomix : 10 secondes
+ cuisson au four : 40 mn.

1 gigot raccourci de 1.2 kg
900 g de tomates
100 g de pommes de terre cuites
80 g d'oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 cuillre caf de sel
poivre -5 tours de moulin-

Demande au boucher de dgraisser le gigot au max et de dcouper, sans que cela nuise la prsentation, peu
prs l'quivalent de 200 g de viande.

Place celle-ci dans le bol du thermomix avec 200 g de tomates, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les feuilles de
thym, le sel, le poivre.

Mixe 10 secondes vitesse 9 en aidant avec la spatule du thermomix.
Prchauffe le four 240C -th8-

Evide les tomates restantes aprs les avoir laves l'eau courante et coupes en 2 ; les garnir de la farce ainsi
obtenue.

Dispose le gigot et les tomates farcies dans un plat allant au four et fais cuire au four chaud 40 mn environ.

VEAU AUX OLVES
prparation=5mn + TM=53mn
800g d'paule de veau


2oignons
2gousses d'ail
150g de champignons de paris
1 tomate
150g de vin blanc sec
1 cas de fond de veau deshydrat
100g d'olives vertes dnoyautes
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

mettre les oignons coups en 2 et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5sec/vit8 (TM21 faire tomber les ingrdients
sur les couteaux tournant vit8)rserver dans un petit bol.
mettre l'huile d'olive dans le bol et rgler 3mn/100 (TM21 3mn/100/vit1)
pendant ce temps couper le veau en cubes de 3cm environ
ajouter le veau et rgler 5mn/100/(TM21 idem la vit1)
mincer les champignons et couper la tomate en ds.
l'arrt de la minuterie,ajouter le mlange ail/oignons,les champignons,les ds de tomate,sel,poivre, et rgler
5mn/100/vit1
l'arrt de la minuterie,ajouter le fond de veau dlay dans le vin blanc,les olives et rgler 10mn/100/(TM21 la
vit1)
l'arrt de la minuterie, rgler entre 30 et 40mn /90 (TM21 vit1)
servir parsem de feuilles de basilic,accompagn de pure de pommes de terre par exemple.

Poulet au yaourt et la menthe

200gr riz basmati + 4 parts de poulet + jus d'1 citron + 1CS miel acacia
2CS yaourt allg + 4CS menthe hache + sel + poivre

* Mettre 1litre d'eau dans le bol, le riz dans le panier cuisson et rgler 10mn varoma vit2.
* Placer le poulet dans le varoma et rgler 13mn varoma vit2, si cuisson un peu juste ne pas hsiter prolonger.
* Mlanger jus citron, miel, yaourt, menthe, sel et poivre dans un saladier
* Servir la sauce sur le poulet accompagn de riz.

EMNCE DE POULET A L'ESTRAGON

prep:20mn therm:22mn

4 petits blancs de poulet (500 a 600g)
200g de riz blanc (cuisson normal)
4 petites courgettes
1 c a s d'estragon sec
50g de creme fraiche
thym
2 ou 3 pincee de sel fin
1 c a c de gros sel
poivre moulu

remplir le bol avec 1.5l d'eau et saler avec le gros sel
insataller le panier vide et regler 10mn fonction varoma vit 1
pendant ce temps,laver les courgettes,sans les eplucher et les couper en fines rondelles
emincer les blancs de poulet en lanieres,les deposer dans le varoma,saler,poivrer et saupoudrer d'estragon
au signal sonore,blanchir les rondelles de courgettes en les jetant dans le panier qui baigne dans l'eaubouillante a
travers l'orifice
regler 2 mn fonction varoma vit 1


sortir le panier avec les courgettes a l'aide de la spatule
laisser l'eau chaude dans le bol
egoutter les courgettes puis les mettre dans le plateau vapeur,saler,poivrer et saupoudrer de thym
remettre le panier de cuisson dans le bol et y mettre le riz,fermer le couvercle
poser le varoma dessus avec le poulet puis le plateau vapeur avec les courgettes et placer le couvercle du varoma
regler 10mn fonction varoma vit 2
a mi-cuisson,remeuer avec la spatule les morceaux de poulet
la cuisson pourra etre prolongee de quelques minutes en fonction de l'epaisseur des lanieres de poulet
au signal sonore,enlever le varoma
sortir le panier cuisson contenant le riz,en s'aidant de la spatule,bien egoutter
mouler le riz dans un grand bol et le demouler au centre du plat de service
deposer la creme fraiche crue,qui fondra sur le riz chaud
presenter les morceaux de poulet autour du riz puis les courgettes en peripherie du plat

Coucous l'agneau

2 chalotes + 50gr huile d'olive + 4 ctes agneau dcoupes
1 oignon + 2 navets + 3 carottes + 2 courgettes + pois chiches
sel + poivre + 2CS ras el hanout + 2CC concentr de tomate
300gr semoule couscous grain moyen + raisins secs

* Dans le bol, faire revenir les 2 chalotes dans l'huile d'olive pendant 2mn varoma.
* Mettre le fouet et introduire la viande coupe en la faisant revenir pendant 5mn varoma vit.1.
* Ajouter le concentr de tomate, sel, poivre, l'pice couscous ainsi qu'1 litre d'eau.
* Mettre les lgumes coups en rondelles pas trs paisses dans le varoma et poser celui-ci sur le bol puis
programmer 45mn varoma vit.3.
* 10mn avant la fin de cuisson, ajouter le couscous mouill et huil dans le plateau du varoma, les pois chiche par-
dessus et finir la cuisson.
*** Coucous veut dire ''semoule'' et non pas indiquer le plat.

Poulet aux lgumes

6 blancs poulet ou dinde + 1 citron + sel + poivre + persil + curry
1 gros oignon + 4 gousses ail + 1 petite boite concentr de tomate
400gr pulpe tomate + 30gr huile olive + 2 carottes + 2 petites courgettes
300gr graines couscous + 1 poivron rouge + 1 poivron vert
200ml fleurette

* Faire mariner 1 heure les blancs de volaille dans jus du citron, sel, poivre, curry et persil.
* Emincer oignon et ail dans le bol sur couteaux en marche vit8.
* Ajouter huile, concentr de tomate et faire revenir 5mn varoma vit1.
* Ajouter un blanc de poulet coup en morceaux, pulpe de tomate, marinade et 1 gobelet d'eau.
* Mettre les lgumes mincs en rondelles dans le panier cuisson, introduire dans le bol et programmer 16mn
varoma vit1.
* Pendant ce temps, mouiller le couscous, le saler, ajouter de l'huile d'olive et faire gonfler pendant 5mn.
* Ds arrt minuterie, mettre les autres blancs de poulet dans le varoma, et le couscous dans le plateau du varoma,
poser le tout sur le bol et poursuivre la cuisson 9mn.
* Enlever le varoma et le panier, introduire la fleurette et mixer le tout 50sec vit7 pour obtenir une sauce
onctueuse. Servir immdiatement

sauce de poulet
recuperez l'eau de cuisson du riz et l'aromatiser avec l'estragon
mixer de la peau du poulet avec sel poivre et estragon
mixer 10 sec vit 8
ajouter l'eau de cuisson du riz (4 a 500g) et programmer 4mn 100 vit 8
rajouter un peu de creme crue mixer 10 sec vit 2 a 3

FLETS DE DNDE AUX 4 LEGUMES


Temps de prparation : 15 mn + Thermomix 31 mn

litre de bouillon de lgumes
500 gr de pommes de terre
500 gr de filets de dinde
c caf de sel
c caf de fines herbes
400 g de lgumes (courgettes, poivrons, brocoli)

Sauce :
100 g de fromage frais (type Saint-Moret)
20 g de farine
poivre, sel, fines herbes
gobelet de vin blanc (facultatif)

VERSER le bouillon de lgumes dans le bol.
Laver et plucher les pommes de terre. Les couper en morceaux, les mettre dans le panier de cuisson et les faire
cuire 10 mn temprature varoma, vitesse 2.

Couper les filets de dinde en fines lamelles et les assaisonner avec le sel, et les fines herbes.Disposer les filets de
dinde sur le plateau vapeur.

Couper les lgumes en morceaux et les poser dans le varoma.Programmer 20 mn temprature varoma, vitesse1.
Aprs cuisson, poser les lgumes et les filets dans un plat et garder au chaud.

Vider le bol en rcuprant 1 gobelet du jus de cuisson. Introduire tous les ingrdients de la sauce avec le gobelet de
jus de cuisson et rgler 1 mn 100C, vitesse 4.

Servez la sauce part.

AILERONS DE DINDE en SAUCE
J'ai fais 14 ailerons de d'inde.J'ai retirez le 7 premiers de la sauce avant paississement de celle-ci(20 mn) et j'y ai mis les 7 autres
la place et recommenc la phase de cuisson. dans le mme jus.

8 ailerons de dinde.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
2 poivrons.
i.c..s d'huile d'olive.
1 petite bote de champignons de paris.gardez l'eau
2 c..c d'ail en poudre.
1 c..c de piment doux ou(fort)selon vos gots
3 c..c de curry.
1 c..c de coriandre moulue.
1 c..c de gingembre moulu.
6 tours de moulin(5 baies)+ sel.
90 ml de vin blanc sec.
150 g d'eau.+ eau des champignons.
2 c..c de masena.
1.c..s de crme semi paisse.

Faire dorer les ailerons de dinde dans un pole quelques mn.des 2 cot.
Preparez toutes les pices dans une tasse.

Coupez l'oignon en 2,jettez le sur le couteau en marche vit 5 avec les 2 gousses d'ail 5 sec.
Racler le bol,remettre en vit 5 et jettez y les poivrons.Racler nouveau les bords du bol.
Ajoutez l'huile d'olive et faire revenir 8 mn vit 1
Posez les ailerons de dinde(dors)debout dans le bol(sur les couteaux).
Ajoutez les pices,le vin blanc,l'eau et les campignons.
Frmez et rglez 20 mn 100* fonction SenS nverse ,vit mijotage.
2mn avant la fin de la cuisson,ajoutez la masena dlaye dans une tasse d'eau froide.(ou l'eau des champignons).
Si vous avez loup le coche remetre 2 mn 100*avec la masena d'laye pour epaissir la sauce.Ajourez la crme au dernier


moment.
Servir avec la pure thermomix, du riz,des ptes ou encore des frites

Gteau de Poulet et Fromage
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Ingrdients:

100 gr de jambon de Bayonne en fines tranches
200 gr jambon de Paris
400 gr d'escalopes de poulet en fines tranches
200 gr de fromage emmental
Herbes au choix et poivre

Prparation:

Saupoudrer les escalopes de poulet avec les herbes et le poivre et faites les dorer dans une poile trs chaude.
Coupez fin le fromage dans le thermomix et rsrvez.
Prennez un moule Cake et emballer l'intrieur avec le jambon de Paris, puis fourrez le en faisant des
couches succsives de poulet, fromage, jambon de Paris, poulet, fromage, jambon de Paris...
Couvrir avec le jambon de bayonne
Tandis que vous prparez a, mettez dans le bol de l'eau et chauffez temprature Varoma. Quand l'eau
commence bouillir, mettez votre moule sur le rcipient Varoma et couvrez bien le tout de papier Alu et
programmez 20 minutes

filets de porc:
2 beaux filets de porc
les ouvrir en 2 sur la longueur puis encore en 2 chaque partie, c'est plus facile farcir et refermer apres!
placer un papier alu sur le plateau intermediaire dans le varoma.
placer les filets dessus, sur les filets mettre des tomates sechees fromage de chevre et basilic frais, salez poivrez,
refermer le filet avec des batonnets en bois.. arrosez de vin blanc...
cuire 12 min vapeur ( faites chauffer votre eau dans votre bol thermomix avant pendant 10 min ) puis l placez le
varoma au dessus et cuire 12 min ce moment l
les filets vont etre juste bien cuit et super tendre!
recuperez le jus du papier alu, enlever les filets, mettre le jus dans le bol thermomix, epaissir avec de la maizena,
une cuillere caf ou 2..
ajouter un demi bouillon cube de poulet, 100 ml d'eau, cuire 1mn 70 vitesse 3.
votre sauce est prete vous pouvez l'ajuster avec un peu decreme aussi!
attendre 15 min avant de couper les filets pour pas qu'ils perdent leur jus... et c'est mega bon!!!

BLANQUETTE DE VEAU

1 oignon moyen (70 gr)
(ou 6 oignons grelots)
20 gr de margarine ou de beurre
1 gobelet de vermouth blanc sec
600 gr d'paule de veau
120 gr de champignons de paris
jus de citron
200 gr de carottes
100 gr de navets
50 gr de cleri-rave
1 cuillere caf 1/2 de gros sel
1 clou de girofle
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
7 gobelet d'eau chaude
1 gobelet de crme frache paisse
2 jaunes d'oeufs


Introduire l'oignon coup en 4, la margarine (ou le beurre) et le vermouth dans le bol. Rgler 4 mn 100 - vitesse
4
Couper l'paule de veau en gros ds (3 x 3 cm environ)

Nettoyer les champignons, couper le bout du pieds terreux, les passer rapidement l'eau froide ; les couper en
deux ou trois (selon la grosseur) dans le sens de la longueur, les arroser de jus de citron et les rserver.

Eplucher les autres lgumes et les couper en petits ds. Les introduire dans le bol. Ajouter le sel, le clou de girofle,
les grains de poivre, le poivre moulu, la feuille de laurier, la viande en ds et l'eau chaude ( la temprature du
robinet).

Rgler 50mn 100 - vitesse 1

Au bout d'une dizaine de minutes, il est ncessaire de baisser 85 car l'eau bout gros bouillons et dborde par
l'orifice du couvercle.

Environ 15 mn avant la fin de la cuisson, introduire les champignons par l'orifice du couvercle et remuer la spatule
pour bien les immerger dans le bouillon.

A l'arrt de la minuterie, vider le contenu du bol dans le panier, au dessus d'un saladier pour rcuprer le bouillon.
Placer la viande et la moiti des lgumes dans un plat de service qui sera tenu au chaud au-dessus d'une casserole
d'eau chaude ou dans le four.

Remettre l'autre moiti des lgumes dans le bol avec 3 gobelets de jus de cuisson (utiliser le reste du bouillon pour
une soupe ou une autre cuisson de viande). Mixer 30 secondes vitesse 8. Ajouter la crme et les jaunes d'oeufs et
rgler 3 mn 70 vitesse 4

Napper la blanquette de sa sauce et servir trs chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites la vapeur.

COTELETTES D AGNEAU AU PAPRIKA

PREPA 15 MN THERMO 30 MN
4 COTELETTES D AGNEAU
2 OIGNONS
400 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
200 G DE CREME FRAICHE
1 C. A SOUPE DE PAPRIKA
8 BANCHES DE PERSIL
HUILE D OLIVE
SEL ET POIVRE

Mettre le persil dans le bol et mixer 10 sec vitess 3.5. Reserver le persil dans un bol.
Verser demi litre d'eau salee dans le bol.
Huiler le Iond du varoma et y disposer les 4 cotelettes.Parsemer les cotelettes d'oignons et de champignons eminces.
Deposer un Iilet d'huile d'olive sur la viande et les legumes
Placer le varoma sur le bol et regler 15 mn temprature varoma vitesse 4 A l'arrt de la minuterie retourner les
cotelettes saler et poivrer. Regler 5 mn temp varoma vitesse 4. Melanger la crme et le paprika et deposer ce
melange sur les cotelettes. Regler 10 mn temp varoma vitesse 4.
A l'arrt de la minuterie parsemer de persil hache et de paprika et servir avec du riz ou des tagliatelles.

EMINCES DE BOEUF A LA HONGROISE .

temps de preparation. 2 heures de marinade 15 mn thermomix 25 mn

500 g de steack epais (Iaux-Iilet ou rumsteck)
12 petites pommes de terre.


pour la marinade:
4 oignons
1 gobelets d'uile d'olive
2 gobelets de vin blanc sec
thym,laurier
sel poivre

pour la sauce:
200 g de creme liquide
1 c. a soupe de mazena
1 c. a soupe
de paprka
sel,poivre

pour la decoration:
poudre de paprika

couper la viande en lamelles,les mettre dans la marinade pendant 2 heures.egoutter la viande et la placer dans le panier
de cuisson.
passer la marinade et la verser dans le bol avec la creme Irache liquide,le paprika,la mazena,sel et poivre.

eplucher les pommes de terre et les disposer dans le varoma.
introduire le panier dans le bol,Iermer et placer le varoma.regler 25 mn temprature varoma,vitesse 2,5.
disposer les eminces de boeuI au centre d'un plat de service chaud.
les recouvrir de sauce et placer les pommes de terre tout autour.
parsemer de poudre de paprika et servir aussitot.

VARIANTE:
vous pouvez remplacer le boeuI par du veau.

Escalopes la crme d'oignon

4 escalopes de dinde
1 c a soupe de Iarine ou mazena
botte d'oignons nouveaux Irais ou 1 gros oignons
200 g Champignons de paris
Jus d'un citron
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
200 g creme Irache
100 g de vin blanc
Sel, poivre.

Mettre dans le thermomix les oignons coupes en trois, le bouillon cube, le vin, 200 g d'eau, sel et poivre.

Couper les champignon sen lamelles, les arroser de jus de citron et les mettre dans le panier de cuisson.

Placer les escalopes dans le varoma. Programmer 20 mn a temperature varoma, vit. 2.

A l'arrt de la minuterie mettre les escalopes de dinde et les champignons sur un plat.

Pour preparer la sauce ajouter le beurre et la Iarine ; programmer 3 mn. t 80 vit. 3 ; rajouter la creme Irache
et regler 10 sec. vit . 3 ;


Napper les escalopes avec la sauce

SUPREME DE VOLALLE FARC

- 4 Iilets de poulet
- 3 petits ouIs Irais
- 2 petites pommes de terre jeunes
- 4 petites carottes
- 1 navet long blanc (seulement un tronon servira)
- 1 petite courgette
- 4 champignons de paris Irais
- 1 lingot de bouillon de poule
- 1 demie cuillere a soupe de jus de citron jaune
- 1 clou de giroIle
- 1 bouquet garni (thym, laurier sauce, romarin, queues de persil)
- 6 brins de persil (Ieuilles et queues separees)
- 1 branchette de celeri vert
- 5 Ieuilles larges de laitue bien vertes
- 1 gousse d'al
- 1 echalote
- 3 tranches de mie de pain rassis,(enlever la crote) 20 g en tout
- 1 cuillere a soupe de Iarine
- gobelet de creme Iraiche
- 250 g de riz grain long ou 250 g de coquillettes
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre

- Ouvrir les Iilets en porteIeuille, enlever soigneusement les parures et les epaisseurs. Les placer bien a plat sur la
planche a decouper. Saler legerement et poivrer. Les couvrir et les reserver.
- La Iarce : mettre dans le bol toutes les parures, 1 ouI entier, le pain, la creme Irache, le cour de l'echalote, la
gousse d'al, les Ieuilles de 3 brins de persil, sel, poivre. Mixer 15 secondes vit 6. Racler les parois. Mixer a nouveau
quelques secondes. On obtient une Iarce molle mais pas coulante, sinon, epaissir au pain. Reserver la Iarce dans un bol.
- Rincer le bol et l'essuyer. Y mettre un peu plus d'1 litre d'eau et une cuillere a caIe de sel et un peu de poivre, le clou
de giroIle (a coincer dans une Iente du panier pour pouvoir le recuperer), le bouquet garni, le cube de bouillon de
volaille. Programmer 15 min a 100 Ionction sens inverse vit 1.
- Pendant ce temps eplucher les legumes : rincer et eponger. Les detailler en tranches Iines, en biseau. Conserver toutes
les parures. Placer les legumes biseautes sur le plateau du Varoma ainsi que les champignons coupes en lamelles. Saler
legerement.
- A l'arrt de la minuterie, ajouter dans le bol toutes les parures de legumes, la brindille de celeri ciselee, la demie
echalote et l'al restant.
- Farcir les 4 Iilets en ajoutant la valeur d'une cuillere a soupe de Iarce sur chaque Iilet. Les rouler sur eux-mmes et les
piquer a l'aide de petites piques
en bois. Placer les roules dans le Varoma (prealablement legerement huile).
- mettre le riz ou les coquillettes dans le panier de cuisson que vous placer dans le bol. Fermer, placer le Varoma au-
dessus du bol.
- Regler 25 min temperature Varoma, Ionction sens inverse, vit mijotage.
- Utiliser le reste de Iarce en garnissant 4 ou 5 Ieuilles de laitue et en les roulant comme des cigares. Les placer sur le
plateau vapeur en Iaisant de la place au centre des legumes.
- Lorsqu'il reste 12 minutes de cuisson, retourner les roules de poulet.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, veriIier la cuisson du riz ou coquillettes ainsi que des roules. Au besoin les retirer
et reserver.
- A l'arrt de la minuterie, enlever le Varoma, Iiltrer le bouillon dans un autre saladier. Reserver les legumes du bouillon
dans un bol.
- Mettre 300 g de bouillon dans le bol et regler 5 minutes a 80 vit 6. Mettre aussitt pendant le Ionctionnement, la
cuillere a soupe de Iarine (tassee mais pas bombee) et les deux jaunes d'ouIs restants par l'oriIice.
- Pendant ce temps, reunir le reste du bouillon et les legumes qui y ont cuit. Conserver en vue de le consommer en


potage.
- A l'arrt de la minuterie, dresser les 4 ou 5 assiettes. Y repartir les legumes en melangeant les couleurs des legumes,
puis le riz ou les coquillettes moules puis les Iilets coupes en tranches minces delicatement en les Iaisant se chevaucher.
Couper egalement les cigares de laitue Iarcis mais en deux seulement. Verser la sauce tres chaude en Iilet mince
- Ciseler rapidement les trois derniers brins de persil (au ciseau dans un verre etroit). Saupoudrer en decor et servir
aussitt.

ROULES DE POULET EN ROBE DE CHOU ET SA MOUSSELNE DE POMMES DE
TERRE

Prparation 10mm et Thermomix31 43 mm

ROULES DE BLANC DE POULET
4 grandes feuilles de chou fris
4 blancs de poulet environ 400g
250 g de champignons de Paris
60g de beurre
70g de carottes
1 oignon
40g de crme frache paisse
1 jaune d'oeuf
4 branches de persil
Sel et poivre

Pour la mousseline de pommes de terre
800g de PDT
150g de crme frache liquide
1 c c de sel
1/2 c c de muscade rp

Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Rserver de ct.
Mettre les champignons de Paris, l'oignon coup en deux et la carotte en morceaux dans le bol et mixer 5sec/vit
6.
Ajouter le beurre et rgler 6mm.80/vit2.
Blanchir les feuiles de choux 3 mm l'eau bouillante.
A l'arrt de la minuterie, ajouter la crme frache, le jaune d'oeuf, le persil, le sel et le poivre dans le bol et mixer
10 sec/vit 2. Le mlange doit avoir une consistance assez crmeuse, ajouter de la chapelure pour paissir si besoin.
Rserver le mlange et rincer le bol.
Rpartir la farce sur les feuilles de chou blanchies, dposer un blanc de poulet sur chacune et rouler serr pour
fermer.
Mettre 800g d'eau et 1 cuillere caf de sel dans le bol et y insrer le panier de cuisson.
Dposer les rouls de poulet dans le Varoma, le poser sur le bol et rgler 17mm/Varoma/Vit 1.
Pendant ce temps, plucher les PDT et les couper en gros ds.
A l'arrt de la minuterie, mettre les PDT dans le panier de cuisson et rgler 18mm/Varoma/Vit 1.
A l'arrt de la minuterie, garder les rouls au chaud dans le Varoma. Vider le bol, y verser les PDT, ajouter la
crme frache liquide, le sel et la muscade et mixer 1 mm/Vit 2.
Prsenter les rouls de poulet dans un plat accompagns de la mousseline de PDT.

CUISSES DE POULET AU VIN BLANC ET PETITS LEGUMES

Prparation : 5 min + Thermomix : 31 min + Marinade 12 h

4 cuisses de poulet (800 g)
350 g de brocolis

Pour la marinade :
400 g de fond de volaille (400 g d'eau + 2 c c de fond de volaille)
200 g d'eau
200 g de vin blanc


40 g de vinaigre balsamique
1 c c de poivre
1 c c de sel
2 c c de sauge

Pour la sauce :
200 g de jus de cuisson
100 g de vin blanc

Enlever les feuilles de sauge et les mettre avec tous les autres ingrdients de la marinade et le poulet dans un
saladier. Laisser tremper pendant la nuit.
Le lendemain, goutter le poulet et poser 2 cuisses de poulet sur le plateau vapeur et 2 dans le Varoma.
Verser la marinade dans le bol, installer le panier de cuisson vide dans le bol et poser le Varoma sur le couvercle
du bol. Rgler 18 min Varoma vitesse 2 .
Pendant ce temps, laver les champignons et le brocoli. Couper les champignons en lamelles et le brocoli en petits
bouquets.
A l'arrt de la minuterie, ajouter les champignons sur le plateau vapeur et mettre les bouquets de brocoli dans le
panier de cuisson. Rgler 15 20 min Varoma vitesse 2 .
Diposer les lgumes et le poulet sur un plat et rserver au chaud. Vider le bol et rcuprer 200 g de jus de
cuisson.
Mettre tous les ingrdients de la sauce avec ce jus dans le bol et rgler 3 min 100c, vitesse 2 .
Verser la sauce sur les cuisses de poulet et servir avec les champignons et les brocolis et accompagner
ventuellement de riz.

Escalopes de veau en surprise :

tm : 30 sec
cuisson la poele 6/8 min

350 g d'escalopes de veau
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de tomate epine
40 g de guyre rap allg
1 cuil soupe de parmesan
sel poivre

mettre tout les ingredients dans le bol et mixer 20 sec vit 9 puis 10 sec vit 6

faire des galettes avec le mlange et faire cuire les galettes dans du beure ou margarine feu vif pour color puis
feu doux 3/4 min sur chache face.

on peut remplacer le veau par du poulet ou du poisson et la tomate par un hachis de champigons, et le persil par de
la coriandre, du cressson...

Dinde l'orange et la menthe

2 escalopes dinde + 1 orange + 6 feuilles menthe + 1 oignon + 120gr riz
20gr beurre ou huile olive + 1/3 cube de bouillon de poule +

* Dans le bol verser 800gr d'eau, placer le panier avec le riz dedans et rgler 15mn varoma vit1 et rserver.
* Couper les escalopes de dinde en petites lanires.
* Laver l'orange, prlever son zeste, presser pour obtenir le jus.
* Dans le bol, mettre les feuilles de menthe laves et ciseles avec les morceaux d'oignon pel, rgler 4sec vit6.
* Ajouter beurre ou huile d'olive et programmer 2mn 100 vit1.


* Ajouter viande, menthe, corce d'orange, poivre, jus d'orange, 3 gobelets d'eau et rgler 3mn 100 vit1.
* Verser le bouillon, replacer le panier de riz dans le bol et programmer 15mn varoma vit1.
* Servir chaud, dans assiettes prchauffes, avec le riz.
*** Remplacer la dinde par du poulet. Si morceaux d'un poulet entier, mijoter plus longtemps

Cuisses de poulet aux petits lgumes

4 cuisses de poulet
200 gr de champignons de Paris
350 gr de brocolis

Pour la marinade
400 gr de Iond de volaille ( 2 c a c de Iond de volaille 400 gr d'eau )
200 gr d'eau
200 gr de vin blanc
40 gr d'huile d'olive
40 gr de vinaigre balsamique
1 c a c de poivre
1 c a c de sel
2 c a c de sauge

Pour la sauce
200 gr de jus de cuisson
150 gr de creme Irache epaisse
100 gr de vin blanc

Enlever les Ieuilles de la sauge et les mettre avec tous les autres ingredients de la marinade et le poulet dans un saladier
. Laisser mariner une nuit .
Le lendemain, egoutter le poulet et poser 2 cuisses de poulet sur le plateau a vapeur et 2 dans le Varoma .
Verser la marinade dans le bol, installer le panier de cuisson vide dans le bol et poser le Varoma sur le couvercle du bol
. Regler 18 min a Varoma vit 2 .
Pendant ce temps, laver les champignons et les brocolis . Couper les champignons en lamelles et les brocolis en petits
bouquets .
A l'arrt de la minuterie, ajouter les champignons sur le plateau a vapeur et mettre les brocolis dans le panier de cuisson
. Regler 15 a 20 min a Varoma, vit 2 .
Disposer les legumes et le poulet sur un plat et reserver au chaud . Vider le bol et recuperer 200 gr de jus de cuisson .
Mettre tous les ingredients de la sauce avec ce jus dans le bol et regler 3 min a 100 vit 2 .Verser la sauce sur les cuisses
de poulet et servir avec les champignons et les brocolis, et accompagner eventuellement de riz .

Ragot de veau

Temps de prparation : 10mn +thermomix : 43 mn

600 g d'paule de veau
200 g de carottes
100 g de navets
50 g de cleri-rave
120 g de petits champignons de paris
1 oignon moyen (70g) ou 6 oignons grelots
2 jaunes d'oeufs
20 g de beurre
100 g de Vermouth blanc sec
Jus de citron
1 c caf 1/2 de gros sel
1 clou de girofle


4 grains de poivre

Mettre l'oignon coup en deux dans le bol et mixer 5 sec vitesse 5
Ajouter le beurre et rgler 4 mn 100, vitesse 3
Couper l'paule de veau en morceaux de 1,5 cm de ct.
Eplucher les autres lgumes et les couper en petits ds.
A l'arrt de la minuterie, ajouter la viande dans le bol avec les lgumes coups ( sans les champignons), le
Vermouth, le sel, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre moulu, la feuille de laurier et 900g d'eau.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement l'eau
froide. Les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron.
A l'arrt de la minuterie, ajouter les champignons dans le bol et les mlanger au bouillon l'aide de la spatule.
Rgler 15 mn 100, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
A l'arrt de la menuterie, ter la fonction sens inverse.
Filtrer le bouillon l'aide du panier de cuisson et conserver le contenu du panier sur un plat de service chaud.
Remettre la moiti des lgumes dans le bol avec 300g de jus de cuisson ( utiliser le reste du bouillon pour une
soupe ou une autre cuisson de viande) et mixer 30 sec vitesse 8
Ajouter la crme frache et les jaunes d'oeufs dans le bol et rgler 3 mn 70, vitesse 3
A l'arrt de la minuterie, mixer 15 sec vitesse 5
Napper le ragot de sa sauce et servir trs chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites la vapeur.


Legumes

pure de pommes de terre au TM21.

1 kg de pdt
400 g lait
50 g beurre ou margarine
noix de muscade
poivre du moulin
1 pincee de sel

Mettre le Iouet. Couper les pdt en morceaux de 3 a 4 cm. Les mettre dans le bol avec le lait et les epices. Regler 24 min.
a 100 Ionction mijotage ou vitesse 1 (sans le gobelet).

Quelques minutes avant la Iin, ajouter le beurre en morceaux.
A l'arrt de la minuterie, mixer 40 secondes vit 3.

CREME DE COURGETTES
INGREDIENTS: 500g de courgettes
50ml d'huile
2 cuilleres de beurre
1/2oignon ou un blanc de poireau
1/2 gousse d'ail
4 portions de fromage fondu(kiri)
1 cube de bouillon(facultatif)
1litre de lait
poivre et sel

Mettre tous les ingrdients dans le bol sauf le lait et le fromage. Triturer en passant par toutes les vitesses
jusqu' la maximum,cela doit tre bien tritur. Programmer la vitesse 1 100 pdt 10mn.
Ensuite ajouter 1/2l de lait et les fromages programmer la vit.1 90 pdt 10mn .Si on veut une crme
plus liquide ajouter le reste du lait.

LA VICHYSSOISE

Ingrdients: 4 blancs de poireaux
2 cuilleres d'huile
2 cuilleres rases de beurre
200ml de crme liquide
600ml de lait ou d'eau
2 pommes de terre moyennes et coupes
2 cubes de bouillon de poule (facultatif)ou du sel
poivre

Mettre les poireaux dans le bol ,triturer en passant par toutes les vitesses jusqu' la maximum,ajouter le
beurre et l'huile ,programmer la vitesse 1 100 pdt 8 mn. Ajouter ensuite les pommes de terre,la crme
liquide,les cubes de bouillon, le poivre et la moiti du lait ou de l'eau.
reprogrammer vit.1 100 pdt 20mn. Ajouter le reste de lait ou d'eau si on veut une crme plus liquide


CREME PROFITE TOUT

Ingrdients: reste de lgumes cuits mme avec des pommes de terre un peu durcies
1/2 oignon
2 gousses d'ail
500ml d'eau
50ml d'huile
1 cuiller soupe de farine
paprika ou safran pour colorer

Mettre dans le bol l'huile,l'oignon et l'ail,programmer la vit.2 100 pdt 5mn.Ajouter la farine et le paprika ,prog.
la vit.1100 pdt 1mn (por que ne brule pas).Ajouter l'eau et les lgumes cuits restantset prog. la vit.1 100
pdt 10mn

Pure de Choux-fleurs

800g de choux-fleurs en bouquets
1 gobelet de crme liquide
1 cs bombe de Mazna
1/2 cc de sel
1/2 cc de muscade
1 noisette de beurre (facultatif)

Dtacher les bouquets du choux fleurs et les laver (garder les tiges et le trognon pour une soupe). Mettre les
bouquets dans le bol et mixer l'aide de la spatule 20 secs vit. 3,5 (au besoin en 2 fois): ajouter ensuite 1/2
gobelet de crme (moi l je la remplace par du lait) et mixer nouveau 10 secs vit. 3,5 puis rgler 25 min 90
vit.2.
Aprs 10 min, ajouter la Mazna, le 1/2 gobelet de crme restant, le sel, le poivre et la muscade.
A l'arrt de a minuterie, mixer qqes secs vit. turbo pour bien lisser la pure.
Vrifier l'asaisonnement.

NB: avec de la crme frache allge 15% de mat. grasses, cette recette s'inscrit parfaitement dans un menu
basses calories.

PUREE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE
2 pommes de terre moyenne soit 100g
1 poigne de feuilles vertes de laitue
2gobelets1/2 d'eau
1 noisette de beurre
Epluchez et lavez les pommes de terre,coupez les en rondelles fines,mettez les dans le panier.
Lavez les feuilles de laitue et introduisez les dans le bol;ajouter l'eau puis dposez le panier dans le bol;rglez
15 mn 100 vitesse1
A l'arrt de la minuterie videz le contenu du panier dans le bol,ajoutez le beurre et mixer 10 secondes
vitesse8

PUREE DE HARICOTS VERTS
:arrow:130 150g de haricots verts fins
1 pomme deterre de 6080g
2gobelets 1/2 d'eau
1noisette de beurre
1 brin de persil cru


Epluchez les haricots verts et la pomme de terre;lavez les rapidement.Coupez la pomme de terre en tranches
fines,mettez les dans le panier.
Introduisez les haricots et l'eau dans le bol;mixez 20 secondes vitesse12;introduisez le panier et rglez 15mn
100 vitesse1
A l'arret de la minuterie videz le contenu du panier dans le bol,ajoutez; le beurre et le persil mixez 1520
secondes vitesse 8.

PUREE DE CAROTTE
150G de carotte soit 2 carotte moyennes
50g de pomme de terre soit une pomme de terre moyenne
3 gobelets d'eau
1 noisette de beurre frais
Epluchez les carottes et lapomme de terre, lavez les rapidement et introduisez les coupes en 2 dans le bol
mixez 5 secondes vitesse1 puis versez-les dans le panier.
Introduisez 3 gobelets d'eau dans le bol puis le panier rglez 15 mn 100 vitesse1.
A l'arrt de la minuterie, versez le contenu du panier dans le bol contenant le reste d'eau de cuisson,ajoutez le
beurre et mixez10 secondes vitesse8.

PUREE DE LEGUMES
1 pomme de terre de50g
environ 100g de carotte
34 feuilles de laitue
3 gobelets d'eau
1 branche de persil
1 noisette de beurre frais
Epluchez et lavez les legumes; introduisez les pommes de terre et les carottes dans le bol mixez 5 secondes
vitesse1 puis versez les dans le panier.
Introduisez la laitue et l'eau dans le bol;dposez-y le panier;rglez 15mn 100 vitesse1
A l'arrt de la minuterie, videz le contenu du panier dans le bol;ajoutez le beurre et le persil;mixez 20 secondes
vitesse 8

TMBALES DE CAROTTES

POUR 4 PERSONNES

Temps de prparation : 10 mn + 18 mn TM + repos au frais

600 g de carottes
150 g de Iromage blanc a 20 M.G.
2 oeuIs
4 Ieuilles de gelatine
1 pincee de sel
1 pincee de poivre
2 branches de persil Irais
1 bol d'eau Iroide
2 cs d'eau bouillante

Couper les Ieuilles de gelatine en 2 et les Iaire tremper dans un bol d'eau Iroide. Laver, eplucher les carottes et les


couper en gros morceaux.

Mettre les carottes le sel, le poivre, le Iromage blanc et le persil (sauI 4 Ieuilles gardees pour la decoration Iinale) dans
le bol et
rgler 20 mn 100 VIT 2.5. Aider avec la spatule au debut.

Pendant ce temps, sortir les Ieuilles de gelatine du bol d'eau Iroide et les dissoudre dans 2 cs d'eau chaude. S'aider d'une
Iourchette pour ne laisser aucun morceau.

Une Iois la puree de carottes terminee, racler les bords du bol a l'aide de la spatule.
rgler 10 sec VIT 3 et ajouter dans le bol les jaunes d'oeuIs puis la gelatine dissoute. Verser cette preparation de
carottes dans un saladier.

Laver le bol parIaitement. Installer le Iouet et introduire les blancs d'oeuIs dans le bol avec une pincee de sel.
rgler 3 mn VIT 3 . Incorporer delicatement ces blancs d'oeuIs en neige a la preparation de carottes a l'aide de la
spatule.

Verser dans 4 ramequins et garder au frais environ 2 3 h avant de servir (pour que la gelatine prenne). Demouler
avant de servir, decorer d'une Ieuille de persil.

Avis du nutritionniste . La carotte est particulierement riche en beta-carotene (elle lui a dailleurs donne son nom),
precurseur de la vitamine A. Une portion (150 g de carottes par personne) apporte 180 des besoins fournaliers en
vitamine A. Les carottes les plus colorees sont generalement les plus riches en carotene.
La carotte est plus riche en glucide que la plupart des legumes frais. Ses fibres, tres abondantes, sont composees de
pectine et de cellulose peu irritantes, ce qui fustifie lutilisation de puree de carottes tant pour les bebes que pour les
adultes souffrant de colite et de diarrhee.

RATATOUILLE

1 oignon
1 chalotte
1 gousse d'ail
100g de lardons
1 pitite courgette
2 pitites aubergines
4 tomates bien mres
1 poivron rouge
20g d'huile d'olive
herbes (de provence, persil)
sel et poivre

Dans le bol mettre l'oignon coup en quatre, l'chalote et l'ail et donner 3 pulsions de turbo.
Ajouter les lardons et l'huile et faire revenir 5 min 100 vit.1
Pdt ce tps, laver et dcouper les lgumes en petits cubes.
A l'arrt de la minuterie, ajouter les lgumes et les herbes et faire cuire environ 45 min 95, vit.1.

Pommes de terre au lard
Prparation 25 mn
- 1 kg de PdT chair ferme
- 200 g de lardons fums ou non
- 4 gobelets d'eau
- 3 C soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 cube de volaille
- muscade, gingembre, sel, poivre

Emincer l'oignon qq secondes dans le bol, ajouter l'huile.
Faire revenir 5 mn 90, vitesse 1


Mettre le fouet dans le bol,
Ajouter les PdT pluches et coupes en ds, les lardons, les aromates et 4 gobelets d'eau.
Cuire 20 mn 90, vitesse 1.

Roesti, reuchtis, rsti, rstis (galettes de pomme de terre)
15mn ralisation - 40 + 5mn cuisson - 6 beaux reuchtis

600gr pommes de terre + 1 oignon + 200gr lardons fums
100gr gruyre ou cont rp + 1 uf + 1CC huile + 1CS persil cisel

* Cuire les pommes de terre pluches 40mn la vapeur ou avec leur peau dans de l'eau bouillante sale.
* Ds que refroidies, les peler, les couper en rondelles, les mettre dans un saladier fond plat et craser au presse-
pure.
* Dans le bol, verser l'oignon pluch et coup en morceaux sur les couteaux en marche 4sec vit4, ajouter l'huile,
les lardons et rgler 5mn vit1 100.
* Ajouter l'uf, le cont rp, 1CS persil cisel, les pommes de terre, mlanger et confectionner des galettes
d'environ 1,5cm d'paisseur sur 8cm de diamtre ( je fais une boule au creux de ma main puis l'aplatie).
* Chauffer une pole anti-adhsive, y mettre les galettes et les cuire 2 3mn sur chaque face.
* Servir aussitt, bien chaud, accompagn d'une belle salade verte et de carottes rpes avec une vinaigrette au
vinaigre de noix.

risotto ( du tm 21,donc adapte si tu as le 31)
pour 6 pers.
1/2 gobelet d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 blanc de poireau
9 gobelets d'eau
1 c a c de sel
poivre du moulin
2 cubes de bouillon de volaille
350 g de riz a grains ronds
le jus d'un demi citron

introduire l'ail,le blanc de poireau et l'huile d'olive dans le bol.mixer 15 sec a vit 3.5
introduire le panier.regler 5 mn a 100 vit 4.
a l'arret de la minuterie,soulever le panier,ajouter l'eau,le sel,le poivre et les cubes de bouillon
remettre le panier et y introduire le riz(prealablement lave et egoutter).
regler 10 mn a 100 vit 4.
baisser la temperature a 95 et regler 9 mn pour eviter que l'eau deborde
vider le riz dans un saladier.l'arroser du jud du 1/2 citron et du jus de cuisson.
bien melanger et servir immediatement.

Variantes
milanaise
remplacer le poireau par 1 gros oignon et supprimer 1 gousse d'ail.
remplacer 1 gobelet d'eau par 1 gobelet de vermouth sec et ajouter dans l'eau du bouillon 1 dose de safran

fruits de mer

faire un risotto a la milanaise et ajouter 10mn avant la fin de la cuisson 1 gobelet de moules decotiquees,1 dizaine
de crevettes roses coupees en morceaux et 1 dizaines de rondelles de calamars.
melanger a la spatule.

aux legumes
faire un risotto orinaire et ajouter au bout de 5 mn de cuisson 3 gobelets de petits pois surgeles.
melanger a la spatule.


on peut aussi mettre des des de jambon cru ou de saucisse

Risotto aux cpes

- Mixer un oignon avec 30 g d'huile d'olive dans le bol
- introduire une poigne de champignons congels (mlange forestier chez picard)
- mixer V5 jusqu' V9 progressivement et faire cuire 6mn 90 V4
- positionner le fouet et peser 400g de riz (riz rond spcial risotto) et une autre poigne de champignons que l'on
laissera entiers plus un peu de vin blanc (pas obligatoire)
- faire cuire durant 4mn 100Vitesse 1.
- ajoutez un litre d'eau plus un cube de bouillon de poule dgraisse et laisser cuire durant 12 mn 100 Vitesse 1
- la fin de la cuisson laisser gonfler 3mn avec 20 gr de beurre et du parmesan rpe (vous pouvez faire tourner en
sens inverse vitesse mijotage les trois mn avec le parmesan et le beurre

RSOTTO AUX CHAMPGNONS
Temps de prparation : 1mn + 20 mn de marinade + Thermomix 18 mn

Ingrdients :
1/2 oignon
50g d'huile d'olive
20g de parmesan
20g de beurre
400g de riz mditerranen long (grain de camargue)
1 l d'eau
1 poigne de champignons secs
1 cube 1/2 de bouillon
sel
1/2 gobelet de vin blanc

Mettre les champignons dans un bol avec de l'eau tide pendant 20 min.
Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix. Donner deux coups de turbo.
Ajouter l'huile d'olive et rgler 1 mn 95, vitesse 4. Ajouter ensuite la moiti des champignons et
programmer 2 mn 95, vitesse 4 .
A la fin de la cuisson, introduire le fouet et utiliser la balance afin d'ajouter 400g de riz dans le bol, le vin blanc et
les champignons restants.
Programmer 3 mn 100, vitesse 1.
Verser l'eau, ajouter les cubes de bouillon et rgler 12 mn 100, vitesse 1
A l'arrt de la minuterie, ajouter le beurre et le parmesan.
Mlanger avec la spatule et vrifier l'assaisonnement. Servir dans un plat.

Suggestion Thermomix :
Accompagnez ce plat typique italien avec une tranche de jambon ou une escalope de poulet.

Spaghettis aux tomates et aux courgettes

Pour la sauce :
1 gousse d'ail
1oignons moyen (50g)
4 cuill soupe d'huile
300 g de tomates
1 courgette (130 g)
10 de persil
branche de cleri
cuil soupe de parmesan (rp dans le tm)
1 cuil caf de sel
poivre


prparer d'abord la sauce. Mettre l'oignon coup en 4 dans le tm avec l'ail et 2 cuil soupe d'huile d'olive. Mixer 10
sec vit 3,5 puis rgler 3 min 100 vit 1. a l'arrt de la minuterie ajouter les tomates coupes en 4 et la
courgette coupe en tronons de 2 cm et mixer 10 sec vit 4, ajouter les autres ingrdients sauf le parmesan et
rgler 5 min 100 vit 2
a l'arrt de la minuterie, ajouter le parmesan rp, et mixer sans chauffer 10 sec vit 4.
Cuire les ptes, moi je ne le fais pas dans le tm...
Garder un peu de parmesan pour se servir sur la table

Poireaux la moutarde ( plaisir de la cuisine varoma )
Preparation 10 mn thermomix 25mn

4 poireaux
250 g de lait
130 g de creme Irache
30 g de beurre
30 g de moutarde
1 c a s de jus de citron
1 pincee de sel
1 pincee de sucre
2 Ieuilles de laurier
2a grains de poivre
1 c a s de Iarine

Verser litre d'eau dans le bol, ajouter les Ieuilles de laurier et les grains de poivre.
Laver soigneusement les poireaux, les couper en morceaux d'une longueur de 5 cm chacun et les deposer dans le
varoma.
Poser le varoma, regler 20 mn, t varoma, vit 1.
A la Iin de la cuisson, reserver les poireaux au chaud, et vider le bol.
Mettre le beurre dans le bol et regler 30 sec. t 100 vit. 2. Ajouter la Iarine et programmer a nouveau 30 sec. a t 100 vit.
2. Rajouter le lait et la creme Irache et regler 3 mn 30 a t 100 vit. 2
A l'arrt de la minuterie ajouter le sel, le jus de citron la moutarde et le sucre et melanger 20 sec. vit 3
Verser la sauce sur les poireaux.

Pour un repas plus consistant on peut ajouter 600 g de pommes de terre coupees en morceaux dans le panier de cuisson
pendant la cuisson des poireaux

mes modiIs sur la recette de poireaux a la moutarde :
j'ai mis une c a s d'huile d'olive ( 5 gr de matiere grasse au lieu de 30 gr ) au lieu du beurre
j'ai utilise de la creme allegee a 15
Plus digeste je pense et delicieux .
J'ai mis 1 kilo de poireaux .
J'ai servi a avec une poelee de champignons persilles et du jarret arriere de porc que j'ai rti au Iour .

Champignons farcis
1 min + 15 min au four
12 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
2 chalotes
150 g de beurre (a fait beaucoup, tu peux rduire)
sel, poivre

Nettoyez les champignons, sparez les queues des chapeaux
Introduisez dans le bol l'ail, les chalotes, le persil et les pieds de champignons, salez et poivrez ; mixer en vitesse
1
Ajoutez peu peu le beurre divis en noisettes
Emplissez les chapeaux des champignons avec cette farce, poser dans un plat beurr ; cuire four moyen, th 5/6
180 pendant 15 min

Lasagnes aux pinards


Temps de prparation:15mn + Thermomix:30mn
+cuisson au four:30mn

Pour 6 personnes:
600g d'pinards frais (moi j'ai mis des pinards surgel en boulets)
100g de gruyre
environ 12 feuilles de lasagnes sches
1 oignon
2 gousses d'ail
30g d'huile d'olive
1 c c de sel
1/2 c c de poivre

Pour la bchamel au fromage:
500g de lait
250 de l'eau de cuisson des pinards
50g de beurre
70g de farine (moi j'ai mis de la mazena)
50g de vache qui rit (moi j'ai mis de la cancoillotte)
1 cube de bouillon de lgumes (moi je n'en ai pas mis je n'en avais pas)
2 pince de noix de muscade (je n'en av ais pas non plus)
1/2 c c de sel
2pinces de poivre.

Prparation
Mettre le gruyre coup en morceaux dans le bol et mixer 8sec/vit7 (TM21:10sec/vit5) . Rserver dans un petit
bol.
Verser 400g d'eau dans le bol.Laver les feuilles d'pinards, les couper en grandes lamelles et les dposer dans le
varoma.Rgler 25mn/varoma/vit1.
A l'arrt de la minuterie, mettre les pinards dans un saladier et rcuperer l'eau de cuisson.
Prchauffer le four 180(th6).
Mettre l'oigon coup en 2 et l'ail dans le bol et mixer 7sec/vit8(Tm21 : couper l'oigon en 4 laisser tomber l'ail sur
les couteau tournant vit6)
Ajouter les pinards et mlanger avec la saptule.
Prparer la bchamel au fromage: mettre tous les ingrdients dans le bol et mixer 5sec/vit5 puis rgler
9mn/90/vit4
Verser 1/4 de la bchamel au fromage dans un plat gratin rectangulaire, couvrir d'une couche de feuille de
lasagne puis taler dessus1/3 de la prparation aux pinards.
Ajouter 2autres couches bchamel/lasagne/pinards puis terminer avec la bchamel restante.
Saupoudrer du gruyre rp et cuire au four 30mn 180(th6)
Enfin de cuisson, gratiner quelques minutes sous le grill du four.

LASAGNE CHEVRE COURGETTES (rectte ww 5 pts /pers)
Pour 3

2.3 courgettes, 6 chavroux ligne et plaisir ''pour les rgimeuses" ou une buchette de chvre pour les autres

20 cl de lait, 1 cs de maizen.
3 plaques de lasagnes cuites, 15 g de gruyre

Allumer le four 180.
Laver et raper les courgettes 2 min vit 5, les faire revenir 15 min dans une poele Ajouter le chvre.
Dans 1 casserole faire une bchamel avec le lait et la maizen.
saler et poivrer.
dns 1 plat rpartir une couche de sauce,une plaque et demie, 1 couches de courgettes, alterner et terminer par la
sauce.


Parsemez de gruyre rap .
Mettre au four 20 mn

Souffl aux courgettes (edit : je l'ai fait ce midi, c'est super bon )
11 min + 35 min au four
4oeufs
1 kg de courgettes
1 gobelet de crme fraiche
100 g d'emmental rap
sel, poivre
beurre pour le moule

Montez les blancs en neige ferme
Lavez les courgettes et coupez-les en ronelles sans plucher; mixer 1 min vitesse 10 puis rgler 8 min 100
vitesse1
Egoutez les courgettes le plus possible et remettez la pure obtenue dans le bol. Ajouter les jaunes, la crme et les
3/4 du fromage; reglez 2 min 60 vitesse 1
Incorporez dlicatement les blancs d'oeufs. Versez dans un moule souffl beurr, parsemez du reste de fromage.
Cuire four chaud (th 7 210c) pendant 35 mn

LENTILLES

- 300g de lentilles corail ou verte
- 1 tomate
- 1 oignon moyen
- 10g de gingembre ou 2 pinces en poudre
- 1c caf de cumin
- 1 c soupe d'huile
- Sel et poivre

. Mettre tous les ingrdients dans le bol du mixeur (sauf les lentilles) et mixer
10s vitesse 8.
. Verser ensuite les lentilles dans le bol et ajouter 700g d'eau et cuire 25 minutes 100 vitesse 1

Clafoutis de tomates cerises la brousse (TM 2 min + cuisson 30 min)

300g de brousse frache (fromage frais de brebis)
50g de parmesan entier
2 ufs + 2 jaunes
300g de lait entier
100g de farine
300g de tomates cerises
1 gousse d'ail
16 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe
50g d'huile d'olive
sel et poivre

Prchauffer le four Th.7 (210).
Frotter d'ail un plat gratin puis le badigeonner d'huile d'olive.
Mettre dans le bol du TM le parmesan rp coup en morceaux et mixer 1 min vit.9.
Ajouter la farine, les ufs entiers et les jaunes, le lait, la brousse, 40g d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 1min
vit.6 en montant vit.9 les 10 dernires secs.
Ajouter 10 feuilles de basilic et la menthe cisele. Mixer 10 secs vit. 3,5.
Verser la pte dans le plat gratin et poser les tomates cerises dessus.
Cuire au four 30 min environ. A la sortie du four, parsemer le clafoutis du reste de feuilles de basilic cisele et
servir.

PAPET VAUDOIS (recette suisse base de pomme de terre et de poireaux)


Ingrdients :

3 gros poireaux
800 gr. pomme de terre
sel, poivre
vinaigre
1 oignon

1) mixer l'oignon 5 s, vit. 4
2) faire revenir 4 mn vit. 1 100
3) couper les poireaux en tronons de env. 3 cm, les laver et les faire revenir 5 mn 100 vit. 1 sens inverse avec
sel et poivre
5) peler les p-d-t en 4 ou 5 suivant la grosseur et les mettre dans le panier.
6) faire cuire le tout 25 mn 100 sens inverse mijotage
7) verser les p-d-t sur les poireaux et ajouter un filet de vinaigre. Brasser quelques secondes sens inverse mijotage

Voil c'est prt !!! servir avec de la saucisse rtir, de la saucisse aux choux, de la saucisse au foie ou de la
saucisse de morteau

ROULEAUX DE COURGETTES AU FROMAGE.
temps de preparation.15 mnthermomix 15 mn.

1 C. A SOUPE DE ROMARIN FRAIS
MOULU.
1/2 C. A CAFE DE POIVRE NOIR
200 G DE FROMAGE FRAIS (TYPE SAINT MORET)
250 G DE COURGETTES.

mettre le Iromage Irais, le romarin hache et le poivre dans le bol et melanger 5 sec vitesse 3 .
verser ce melange dans un bol.
couper les courgettes en Iines tranches dans leur longueur et les deposer dans le varoma.
introduire 1/2 l d'eau dans le bol, placer le varoma et regler 10 mn, temprature varoma, vitesse 1 .
apres la cuisson, etaler les tranche de courgettes, rajouter 1 cuilleree a caIe du melange Iromage-herbes sur la tranche de
courgette.
rouler la courgette et la Iixer avec un pique en bois.
poser les rouleaux dans le varoma et regler 5 mn temprature varoma, vitesse 1.

suggestion:
garnissez les rouleaux avec une branche de romarin.les rouleaux de courgettes se cosomment aussi bien Iroids que
chauds

Gratin de courgettes et pommes de terre .
*1 grosse ou 2 petites courgettes
*2 cuil soupe de bousin cuisine ails et fines herbes.
*1 bouillon poule
*4 grosses pommes de terre.
*2 escalopes de dinde
*1 bchamel.

-Epluchez et coupez les courgettes et 1 pomme de terre, ajoutez le boursin et le bouillon. Faite tournez 20min
70C vitesse 3.
-Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, les mettre dans le panier, dans le varoma disposez les


escalopes. ( mettez au fond du bol un peu d'eau).Faite tournez 15 min position varma.
-Prparez une bchamel pas trop liquide.
-Mettez la viande dans le bol et faite 3 ou 4 pulsion turbot
-Disposez la viande au font d'un plat recouvrez la de sauce puis mettez la pure de courgettes et les pommes de
terre en rondelles, puis videz le reste de sauce et saupoudrez de chapelure.
-Pour finir passez le plat quelque minute au four pour gratiner un peu.

LENTILLES A L'INDIENNE

300 g de lentilles corail
1 tomate (env.150 g)
1 oignon moyen
10 g de gingembre Irais (ou 2 pincees en poudre)
1 cc de graines de cumin
1 cs d'huile
2 pincees de gros sel

Mettre dans le bol tous les ingredients (tomate, oignon, gingembre, cumin, huile, sel) sauI les lentilles et mixer 10 sec
VIT 8

Verser ensuite les lentilles dans le bol et ajouter 700 g d'eau.

Faites cuire doucement : 30 mn 100C VIT 1

Goter en Iin de cuisson, et prolonger eventuellement de 10 mn pour avoir des lentilles encore plus Iondantes.

Conseil : Ces lentilles se presentent de couleur orangee (corail) quand elles sont crues, et deviennent jaunes saIran a la
cuisson. En Inde, les lentilles ainsi cuisinees constituent la base du repas. Les lentilles sont alors cuites pendant des
heures, dans un pot en terre sur la braise.

ENDIVES AU JUS

1 kg d'endives
10 g d'huile
1 pincee de sucre
1 cs de moutarde Iorte
100 g de gruyere

Couper le gruyere en morceaux et le "rper" 15 sec VIT 6 . Reserver.

Laver les endives. Couper la base, de Iaon a ter le trognon (parIois amer). Couper les endives en quatre une Iois dans
le sens de la longueur et une Iois dans le sens de l'epaisseur.

Mettre l'huile dans le bol.

Regler 2 mn 100 VIT 2 et laisser tomber sur les couteaux, les endives precoupees, pour les Iaire revenir. Ajouter le
sucre pendant cette pre-cuisson. Aider a la spatule.

A la sonnerie, mouiller avec 1 gobelet d'eau, ajouter la moutarde et cuire 15 mn 100 VIT 1.

Une Iois les endives cuites, les presenter dans un plat, saupoudrer de gruyere et remuer.

Carottes sauce au thon

Description:

Pour Thermomix Modle: TM21 & TM3300




Ingrdients:
600 GRS DE CAROTTES
1 BOITE de thon mitt (100 grs)
le jus d'un 1/2 citron ou un gobelet de vinaigre plus ou moins selon votre gout
1 oeuf
3 gobelets d'huile
1 grosse cuillre de moutarde de dijon
1 pince de sel et de poivre

Prparation:
Dans le bol metrre le thon la moutarde l'oeuf le sel le poivre le vinaigre ou le jus de citron un gobelet d'huile. Mettre
le panier et fermer le thermomix.
Mixer vitesse 5 pendant 20 secondes, faire couler en filet continu les deux autres goblets d'huile. Mixer 10 secondes
vitesse 6/7.

Vrifier l'assaisonnement et si besoin rajouter l'huile.
Verser la sauce dans un saucier et la rserver.
Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Les mettre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 3 /4
en vrifiant la consistance par l'orifice. Si besoin continuer 2 3 secondes de plus.
Prsenter les carottes dans un plat avec la sauce au centre. SERVIR TRES FRAIS.


Poissons

Saumon la crme de saumon

cuire au varoma des filets de saumon sals et poivrs (800 g environ 15-20 min selon l'paisseur) en plaant 3 ou 4
gobelets d'eau dans le bol.
Oter le varoma.
vider le bol et ajouter 200 mL de crme fleurette. Chauffer 5 min 80 vit 3. Saler, poivrer, ajouter 250-300 g du
saumon. Cuire 3 min vit 2 80. Ajouter 2 c soupe de tarama, cuire 1 min vit 2 80.
Servir avec du riz, et les filets de saumon restants.

Attention, les filets ne doivent pas tre trop cuits sinon c'est sec.
C'est dlicieux avec le petit got fum du tarama...

DORADE SAUCE AU CITRON

INGRDIENTS:
-4 filets de dorade avec la peau
-1 courgette
-1 poivron rouge
-100 gr d'asperges vertes
-100 gr de champignons
-1 cas d'huile d'olives
-sel, persil
MARINADE
-2 dents d'ail
-sel
-le jus d'1 citron
-2 cas d'huile d'olives
SAUCE
-1cas d'huile de tournesol
-2,5 gobelets de bouillon de poulet
-1 cas de sucre glace
-1 cas de jus de citron
-1 cas de farine de mas
-1 cac de sel fin
-1 cac de zestes de citron

PRPARATION
Hacher l'ail pel avec le jus de citron et un peu de sel, 10 secondes vitesse3. Couvrir les filets de dorade avec cette
prparation pendant quelques minutes.

Prparer la sauce en chauffant tous les ingrdients cits 10 minutes 100 degrs vitesse1. Rserver.

Faire revenir tous les lgumes la pole jusqu' ce qu'ils soient tendres.
Faire revenir les filets de dorade gouts pendant quelques minutes de chaque ct.

Servir la dorade recouverte de la sauce au citron et garnie des lgumes.
Dcorer de persil hach.

papillotes de poisson (j'ai pris du veau ) et tagliatelles de carottes.

4 filets de poisson (environ 800g) j'ai mis 3 escaloppes de veau
800g de pommes de terre


500 g de carottes
100 g de poireau
1 timate
50 g de crme fraiche (allge)
4 cuil caf de moutarde
1 citron

mettre dans le bol 200 g de carotte et le poireau coups en morceaux et mixer 6 sec vit 5
ajouter la tomate coupe en quatre et 500g d'eau
couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le panier de cuisson
faire des tagliatelles avec les carotte restantes l'aide d'un couteau conome et les dmoser dans le varoma
dposer chaque filet de poisson sur une feuille d'alu avec un filet de jus de citron, une cuil caf de moutarde et
une cuil caf de creme (j'ai pas mis de citron avec le veau) sel poivre
fermer chaque papillote les dposer sur le plateau vapeur du varoma et rgler 30 min varoma vit 1
a l'arret de la minuterie, ajouter 30 g de creme dans le bol et mixer 30 sec vit 10
servir comme sauce en accompagnement des papillotes et des lgumes ou complter d'eau votre convenance
pour obtenir un velout de lgumes.

"BACALAO A LA NATA" ou morue la crme.

INGREDIENTS
-100 gr d'huile
-100 gr d'eau
-600 gr de PDT (coupes en tranches)
-200 gr d'oignons (coups finement)
-300 gr de morue dsale, sans artes ni peau
POUR LA BECHAMEL
-400 gr de lait
-50 gr de beurre
-1 cs d'huile
-60 gr de farine
-1 cube de bouillon de poisson
-noix de muscade
-poivre du moulin
-200 gr de crme
POUR LA DECORATION
-chapelure
-morceaux de beurre
-olives noires

Mettre le fouet sur les couteaux.
Verser l'huile et l'eau et programmer 4 minutes temprature varoma vitesse 1.
Ensuite, mettre les PDT et les oignons et un peu de sel. Programmer 13 minutes temprature varoma sens inverse
et vitesse cuillre.
Ensuite, ajouter la morue miette la main et programmer 1 minute de plus la mme temprature et vitesse.
Rectifier l'assaisonnement.
Ne pas se proccuper de la cuisson des PDT, et verser dans un plat allant au four.
Oter le fouet.
Sans laver le bol, mettre tous les ingrdients de la bchamel sauf la crme et programmer 6 minutes 100 degrs
vitesse 3.
Ensuite, ajouter la crme et programmer 2 minutes de plus, mme temprature et vitesse. Vrifier
l'assaisonnement.
Verser la bchamel sur la prparation.
Dcorer le dessus du plat de chapelure, des morceaux de beurre et des olives.
Enfourner 12 15 minutes, four prchauff 180 degrs.
Sortir ds que le dessus est dor.

ARROZ A LA BANDA (variante de paella)

INGREDIENTS
-500 gr de dechets de poisson pour bouillon
-400 gr de lotte ou autre poisson blanc ( dorade... )


-2 grandes PDT
-1 oignon
-6 dents d'ail
-1 petite cuillere de paprika doux ( pimenton en espagne )
-sel
-saIran en Iilament
-300 gr de riz
-1 couvercle doseur d'huile d'olive douce
-3 tomates mres

Cuire l'oignon et les PDT en morceaux avec 1 demi couvercle d'huile 10 minutes a 100 degres vitesse cuillere sens
inverse.
Ajouter le paprika, les dechets de poisson, le sel, 1 litre d'eau et le saIran. Programmer 30 minutes a 100 degres vitesse
1.
Passer dans la passoire du TM et reserver le bouillon et les PDT.
Mettre le bouillon dans le bol avec la lotte en morceaux 10 minutes a 100 degres vitesse 1.
Reserver.
Mettre les tomates coupees et pelees dans une poele a paella.
Ajouter 1 demi couvercle d'huile et un couvercle de bouillon, et Iaire revenir a Ieu doux.
Ajouter le riz, le Irire quelques instants, et verser du bouillon chaud equivalent a 2 Iois la quantite de riz en volume.
Cuire 15 minutes a Ieu modere. Si cela vous parat sec, ajouter un peu de bouillon en plus, mais chaud pour garder la
temperature.
Frire l'ail en lamelles dans un peu d'huile et les mettre sur le riz.
Mettre au Iour quelques minutes a Iour prechauIIe a 200 degres, jusqu'a ce que le liquide soit absorbe.
Servir avec de la mayonnaise ou de aioli, accompagne des PDT et du poisson.

Pav de saumon et sa crme vanille
10mn ralisation - 2h cuisson - 4 personnes

4 pavs saumon sans peau ni artes + 600gr fleurette +2 gousses vanille
huile de tournesol + 250gr riz + salade + sel + poivre + 250gr riz

* Verser 9 gobelets d'eau dans le bol, le riz dans le panier, le panier dans le bol et rgler 30mn varoma vit1 et
rserver.
* Dans le bol, verser fleurette, gousses de vanille graines et graines, sel, poivre, chauffer 8mn 100 vit2, puis
sans gobelet : 45mn 60 vit2 et 45mn 80 vit2. pour que la crme rduise.
* 15mn avant fin de cuisson, ajouter le varoma avec le riz dedans pour le rchauffer.
* 30mn avant le service, prchauffer le four th.210.
* Huiler, d'un filet, une feuille de papier sulfuris pose sur la plaque de cuisson, y dposer les pavs de saumon,
saler, poivrer et arroser d'un fin filet d'huile et enfourner 10 15mn.
* Lorsque la crme est cuite (rduite et de couleur jaune), ter les gousses de vanille et les rserver.
* Sortir les pavs de saumon lgrement dors du four. Eteindre le four et y dposer la pile d'assiettes.
* Dans les assiettes prchauffes, servir un pav de saumon, une part de riz forme l'aide d'un petit pot ou d'un
petit chinois, arroser le saumon de la sauce, ajouter un peu de salade et dcorer d' gousse de vanille.
* Servir avec un Givry ou Chardonnay ou St Aubin (blanc, Bourgogne).

filets de truite saumone la sauce sublime :
4 pavs de 150 g de truite saumone ou saumon sans peau
5 feuilles vertes de salade
300g de courgettes
1 branche de persil
10 feuilles de basilic
200g de crme fraiche paisse
1 CS jus de citron
250g de riz basmati
gros sel, sel, poivre


Sauce la coquille Saint Jacques

Quand vous dcoquillez vous avez 4 parties dans la coquille:
-la noix
-le corail (+ ou - gros selon la saison...)
-une boule noire couper et jetter
-une espce de dentele.
Aprs avoir donc jetter le boule, rincer la noix et la mettre de ct pour une autre recette.
Rincer et gouter le corail, reserver.
Mettre le reste (les barbes) dans une passoire trs fine et rincer jusqu'a avoir une eau propre...

Au thermomix:

Mettre
- 30g d'chalotte
-environ 80g de Noilly
vit 6 quelques secondes
mettre 8 mn 90 c vit 1,5 sans couvercle.
Ajouter environ 400g de barbe ssore
mettre 10 secondes vit 7
Ajouter
-250 g de crme fraiche liquide, sel et poivre
- 80 c sur mijotage, 10 mn
ajouter 1 c.caf de maizena.
mettre 90c vit 1,5 durant 8 mn
La sauce doit tre un peu comme une crme anglaise (si trop liquide mettre un peu + longtemps)

Ma recette de gratin

Dans un plat huil mettre des filets crus de colin (ou autres). Ajouter du choux cuit la vapeur ( ou autres
lgumes), une boite de petites crevettes roses.
Saler et poivrer. Verser la sauce dessus. Dposer le corail, parssemer de quelques noisettes de crme fraiche et
soupoudrer de chapelure.
Au four 180c pour environ 35 40 MN.
Servir trs chaud avec un peu de riz.

SUPREME DE CREVETTES AUX SAINT-JACQUES

Pour 6 personnes

600gr de crevettes
12 noix de coquilles saint-jacques
2 tomates fraches
1 branche de thym
1 branche de persil
2 gousses d'ail
150 grs de concentr de tomates
1 carotte
1/4 de blanc de poireau
1 branche de cleri
1 oignon
1 gobelet d'huile d'olive
2 gobelet de vin blanc
4 gobelets de fumet de poisson
50 grs de beurre
1 branche d'aneth

Dcortiquer les crevettes cuites, rserver les queues au frais avec les noix de saint-jacques.
Placer tous les coffres de crevettes dans le bol. Mixer avec 2 tomates coupes en morceaux, le thym, le laurier, le
persil, l'ail et le concentr de tomate. Mixer 1 mn vitesse 5.

Ajouter la carotte, le poireau, le cleri et l'oignon coups en morceaux. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et le


fumet de poisson. Rgler 20 mn 100 - vitesse 4. Terminer par 30 secondes vitesse Turbo. Rectifier
l'assaisonnement. Filtrer avec le panier et rserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans une pele anti-adhsive et faire revenir les saint-jacques et les crevettes 1 mn de
chaque ct. Assaisonner et goutter sur papier absorbant.

Verser un peu de sauce dans chaque assiette potage, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes, dcorer
avec une branche d'aneth et Servir.

PAPILLOTE DE SAUMON SUR SON LIT DE CHAMPIGNONS

Au Varoma : temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 42 mn

600 g de filet de saumon (sans la peau)
1 citron non trait
sel
280 g de riz
poivre vert frachement moulu
25 g de beurre pour le papier d'aluminium

Pour la sauce :
2 chalotes
20 g de beurre
1 gobelet de vin blanc sec
200g de crme liquide
200 g de fromage frais, type St Moret
1 pince de muscade
1 pince d'estragon

Vrifier que le saumon ne contient plus d'arrtes, couper le filet en 8 tranches
Laver et scher le citron, puis rper la moiti du zeste et le presser. Arroser les morceaux de saumon avec le jus de
citron.
Saler et poivrer.
Garder le zeste pour les champignons
Recouvrir le Varoma avec du papier d'aluminium beurr en laissant dpasser les extrmits du papier.
Poser les tranches de saumon dessus et bien les enfermer.
Remplir le bol avec 900 ml d'eau, saler, verser le riz dans le panier de cuisson et le mettre dans le bol . Verrouiller .
Faire cuire 15 mn temprature Varoma vit 1.
Pendant ce temps nettoyer et couper les champignons de Paris en lamelles. Les mettre dans le Varoma et poser le
saumon en papillote sur le plateau vapeur.
A l'arrt de la minuterie poser le Varoma sur le Thermomix et continuer la cuisson pendant 20 mn temprature
Varoma, vitesse 1 (retourner la papillote de saumon au bout de 12 mn )
Garder le saumon et le riz au chaud dans le four ( 50 75) et vider le bol
Eplucher les chalotes, les couper en 4 et les jeter sur les couteaux vit 6
Introduire le fouet, ajouter le beurre et faire cuire 1 mn 90, vit 1,5
Enlever le fouet.
Ajouter le vin blanc, la crme, le fromage frais et la moiti des champignons. Rgler 6 mn 100, vit 4
Puis ajouter le zeste de citron, la muscade moulue, l'estragon et le reste des champignons. Rgler 30 sec 100, vit
1
Poivrer et saler
Disposer le saumon retir de sa papillote sur un plat et napper avec la sauce. Prsenter le riz autour, en couronne
au part.

MORUE A LA CREME

N1
100grs d'huile d'olive
600 grs de pommes de terre coupees en copeaux
200grs d'oignon
200grs d 'eau


N2
150grs de morue dessalee

N3
400grs de lait
200gr de creme liquide
50 grs de beurre
1cuil d'huile d'olive
60 grs de Iarine
1 cube pour poisson
noix de muscade
poivre

N4
olives noire
chapelure thermomix!
noisettes de beurre

placer le Iouet et mettre tous les ingredients du N1 dans le bol :12 min,VAR,Vit 1.
Ensuite mettre la morue eIIilochee a la main et continuer la cuisson pendant 2 min meme vit et temp.
saler avec prudence a cause de la morue.
renverser dans le plat varoma et reserver.
Sans rincer le bol, mettre tous les ingredients du N3, sauI la creme,
5min,90 ,vit 4
A la Iin du temps,ajouter la creme et continuer la cuisson 2 min meme vit et temp
veriIier l'assaisonement
renverser la sauce sur les patates en melangeant delicatement
transIerer dans un plat allant au Iour saupoudrer de chapelure d'olives noire et de quelques noisettes de beurre.
prechauIIer a 180 et mettre au Iour pendant 10 12 min puis Iaire gratiner.

couscous au poisson.. tu feras un tabac !

Mettre dans le bol 1 oignon coup en 2, 4 gousses d'ail pluches et un blanc de poireau coup en deux. Mixer 20
sec vitesse 4.
Ajouter 50 g d'huile d'olive , 1 grosse boite de tomates peles et leur jus, 20g de sel , poivre, une feuille de
laurier, du thym, pice couscous (j'ai pris les saveurs marocaines de Du...s). Rgler 4 min 100, vit 1.
Puis ajouter 100 g d'eau et de l'harissa selon ton gout et mikxer 5 sec vit. 6.
Mettre dans le panier cuisson 200 g de carottes pluches et coupes en fines rondelles, 100g de navet pluch
et coup en 8, 200g de courgettes pluches et coupes en rondelles et 200 g de pois chiches en conserve . Mettre
le panier cuisson dans le bol et poser le varoma sur le bol.
Rgler 10 min temprature Varoma, vit.1.
Pendant ce temps, prparer la semoule. Mettre 300 g de couscous fin dans un saladier, ajouter 10g d'huile
d'olive, une pince de sel et de l'eau chaude jusqu' 2 cm au dessus de la semoule.Laisser reposer pendant 5 min.
Mlanger puis grainer la semoule la main ou la fourchette.
ajouter 10g d'huile d'olive, du poivre, deux poignes de raisins secs et de l'pice couscous. Bien mlanger.
A l'arrt de la minuterie, ajouter le poisson ( 2 filets de poisson blanc chair ferme et 2 filets de saumon ) dans
le Varoma au-dessus des lgumes, et la semoule sur le plateau vapeur. Poser le Varoma sur le bol et rgler 15 min
temprature Varoma, vit. 1.
A l'arrt de la minuterie, servir aussitt les filets de poisson accompagns de la semoule, des lgumes et de la
sauce servie part.

GALETTES DE POMMES DE TERRE A LA MORUE

1kg 200 de pommes de terre pluches et coupes en morceaux
1 gros oignon
2 ou 3 branches de persil


1 oeuf entier + un jaune
80 g de farine
1/2 CAC de sel
1 bon morceau de morue dessale, dfaite en lanires
huile d'olive

Mettre tous les ingrdients dans le bol sauf l'huile d'olive et la morue, mixer 30 secondes, vitesse 4.
Verser ce mlange dans un saladier, ajouter la morue et mlanger tout.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une pole et faconner des galettes. Les faire dorer 4 mns par face. Servir avec
une salade !

Roul de filet de truite vapeur au jus de carottes

4 truites entires dposes en filets + sel + poivre + fines herbes
Sauce au jus de carottes : 1 gobelet jus de carottes + persil
gingembre + 1CS crme paisse 35% + 20cl vin blanc + 2 chalotes

* Couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanires, saler, dposer quelques fines herbes haches; rouler
chaque lanire bien serre et les mettre dans le panier cuisson.
* Dans le bol, verser les ingrdients de la sauce, placer le panier dans le bol et programmer 10mn 100 vit3.
* Dposer le roul au centre de l'assiette, verser 1 2CS de sauce autour du poisson.
*** Garnir de pois mange-tout frais cuit vapeur.

TERRINE DE POISSON

Temps de prparation : 3 min + 30 min au four + TM 2 min

500 g de filets de poissons (cabillaud, merlan, rascasse, ....)
4 oeufs
1 carotte cuite
1 petite bote de petits pois ou de haricots verts
persil
sel, poivre

Introduire dans le bol le poisson, les oeufs et la carotte. Mixer 2 min vitesse 4
Dans un moule cake beurr, alterner un lit de poisson avec un lit de petits lgumes et terminer avec le poisson.
Faire cuire au bain-marie dans le four thermostat 6 (180c) pendant 30 min

COUSCOUS DE FRUITS DE MER.
Temps de prparation 10 mn + Thermomix 43 mn
400 g de noix de Saint Jacques (ventuellement congeles)
500 g de moules dcortiques " "
3 oignons, 3 tomates, 3 concombres,
300 g de vin blanc
1 c soupe de farine
1 cube de bouillon de lgumes ou de fumet de poisson
Sel et poivre
400 g de semoule fine de couscous
Jus d'une orange
1 pointe de couteau de safran
1 c soupe de Mazena

Mettre dans le bol le vin blanc, un gobelet d'eau, un oignon coup en 4, la farine et le bouillon cube.
Couper les tomates et les deux oignons restants en rondelles et les mettre avec les fruits de mer, dans le VAROMA.
Saller et poivrer.
Eplucher les concombres, les couper en fines lamelles et les poser sur le plateau vapeur. Saler et poivrer.
Introduire le panier de cuisson, fermer le Thermomix et poser le Varoma dessus. Rgler 35 mn temprature
Varoma, vitesse 3.
A la fin de la cuisson enlever le Varoma et ajouter la semoule de couscous dans le panier de cuisson par l'orifice du
couvercle. Poser le varoma et rgler 5 mn temprature Varoma, vitesse 1.


A l'arrt de la minuterie disposer les fruits de mer, les lgumes et la semoule dans un plat. Ajouter la Mazena, le
jus d'orange et une pointe de couteau de safran dans le bouillon restant. Faire cuire 3 mn 90, V 4.
Napper les fruits de mer avec cette sauce, dcorer avec le persil et servir chaud.

FILETS DE POISSON A L'OSEILLE

Temps de prparation : 5 min + TM 11 min

4 filets de poisson
10 feuilles d'oseille
1 gobelet de vin blanc
1 chalotte
1 cuillere caf de moutarde
2 cuilleres soupe de crme frache
20 g de Ma..na (farine de mas)

Ebouillanter l'oseille et l'goutter. Introduire dans le bol le vin blanc, l'chalote, la moutarde, le sel, le poivre et
l'oseille.
Rouler les filets de poisson et les maintenir l'aide d'un petit pic en bois. Disposer les filets rouls dans le panier
de cuisson. Mettre le panier de cuisson dans le bol du TM.
Programmer 8 min 100, vitesse 2. Au signal sonore, ter le panier du bol et ajouter la crme frache et la
Maz...
Programmer 3 min 80 vitesse 4 .
Aprs avoir retir dlicatement les petits pics, les napper de la sauce l'oseille, et les dresser sur un plat de service.

Suggestion TM
Accompagnez de pommes de terre cuites la vapeur.

PAPILLOTES DE POISSON ET TAGLIATELLES DE CAROTTES
Prparation : 5 min + Thermomix : 31 min

4 filets de poisson ( environ 800 g)
800 g de pommes de terre chair ferme
500 g de carottes
100 g de poireau
1 tomate
4 c c de moutarde
1 citron

Mettre dans le bol 200 g de carottes et le poireau coups en morceaux et mixer 6 sec vitesse 5
Ajouter la tomate coupe en quatre et 500 g d'eau.
Couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le panier de cuisson.
Faire des tagliatelles avec les carottes restantes l'aide d'un couteau conome et les dposer dans le Varoma.
Dposer chaque filer de poisson sur une feuille d'aluminum avec un filet de jus de citron, 1 cuillre caf de
moutarde et 1 cuillre caf de crme frache, du sel et du poivre.
Fermer chaque papillote, les dposer sur le plateau vapeur du Varoma et rgler 30 min Varoma vitesse 1 .
A l'arrt de la minuterie, ajouter 30 g de crme frache dans le bol et mixer 30 sec vitesse 10 (TM21 : 30 sec
vitesse turbo)
Servir comme sauce en accompagnement des papillotes et des lgumes ou complter d'eau votre convenance
pour obtenir un velout de lgumes.

thon et sa crme vanille,

Prparation : 10 mm Thermomix 43 mm
600 g de thon ( pav, darne...)


400 g de crme liquide
2 gousses de vanille
250 g de riz basmati
800 g d'eau
1 cc de Mazna
1/2 cc de curry en poudre
1/2 cc sel
Poivre
4 feuilles de papier d'alu
Quelques feuilles de mche pour la dco

- Versez l'eau dans le bol, introduire le panier et ajouter le riz en le pesant.

- Envelopper chaque part de thon dans une feuille d'alu, avec une cuillre caf de crme liquide. Disposer les
papillotes dans le Varoma 18mm/Varoma/Vit 1.

- A la sonnerie, retirer le Varoma, transvaser le riz du panier vers le plateau vapeur du Varoma et rserver
l'ensemble.

- Vider le bol. Introduire le reste de la crme liquide, les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le
sel et un peu de poivre. Programmer 20mm/100C/Vit 1 en tant le gobelet doseur.

- A la fin de la minuterie, ajouter la Mazena et le curry dans le bol, remettre le Varoma en place avec le poisson et
le riz rservs, et programmer 5 mm/100C/Vit 2.

- Servir le poisson arrros de sauce avec une part de riz et quelques feuilles de mche, et dcorer l'assiete avec une
demi-gousse de vanille.

MARMITE DES CALANQUES
temps de prpa 20 mn + thermo 29 mn

800 G DE DARNES DE CONGRE
300 G DE MOILES
0.5 L DE FUMET DE POISSON
750 G DE POMMES DE TERRE
3 CAROTTES
3 BRANCHES DE CELERI
2 OIGNONS
20 G D'HUILE D'OLIVE
2 BRANCHE DE THYM
1 FEUILLE DE LAURIER
1 DOSE DE SAFRAN
SEL ET POIVRE

Laisser tremper les moules dans l'eau salee.
Eplucher les oignons et l'ail,les couper en deux et les jeter sur les couteaux tournant a vitesse 6.Ajouter l'huile d'olive et
Iaire revenir 3 mn 100 vitesse 1. Eplucher les carottes et les pommes de terre laver les branches de celeri.Couper les
pommes de terre en morceaux, les carottes en grosses rondelles et le celeri en tronons.
Mettre quelques rondelles de carottes et tronons de celeri dans le bol ainsi que le thym le laurier, sel et poivre.
Ajouter le Iumet de poisson.
Disposer le reste de legume avec les pommes de terre dans le panier de cuisson.Mettre les moules lavees et grattees
dans le varoma et les darnes de congre sur le plateau a vapeur.
Introduire le panier de cuisson poser le varoma et regler 15 mn temprature varoma vitesse1. A l'arrt de la minuterie
retourner les darnes et continuer la cuisson 10 mn varoma vitesse 1 .Mettre les moules et le poisson dans un grand
platet ajouter les legumes du panier de cuisson. Ajouter le saIran au jus de cuisson et mixer 30 sec vitesse turbo. Verser
le jus de cuisson sur le poisson en Iiltrant avec le panier de cuisson.


Papillotes de poisson et tagliatelles de carottes
4 Iilets de poisson ( env 800 gr )
800 gr de pommes de terre a chair Ierme
500 gr de carottes
100 gr de poireau
1 tomate
50 gr de creme Irache epaisse
4 c a c de moutarde
1 citron
Mettre dans le bol 200 gr de carottes et le poireau coupes en morceaux et mixer 6 sec vit 5 .
Ajouter la tomate coupee en 4 et 500 gr d'eau .
Couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le panier de cuisson .
Iaire des tagliatelles avec les carottes restantes a l'aide d'un couteau econome et les deposer dans le varoma .
Deposer chaque Iilet de poisson sur une Ieuille d'alu avec un Iilet de jus de citron, 1 c a c de moutarde et 1 c a
c de creme Irache, du sel, du poivre .
Iermer chaque papillote, les deposer sur le plateau vapeur du varoma et regler 30 min a Varoma vit 1 .
A l'arrt de la minuterie aejouter 30 gr de creme Irache dans le bol et mixer 30 sec a vit 10 .
Servir comme sauce en accompagnement des papillotes et des legumes ou completer d'eau a votre
convenance pour obtenir un veloute de legumes

MOULES MARINIERES
750 G de moules
2 oignons
2 gousses d'ail
2 CAS de farine
le jus d'un demi citron
150 g de vin blanc
1/2 gobelet de persil
1 bouillon cube de poisson
100 g d'eau

Nettoyer les moules. Les rserver dans le varoma.
Verser dans le bol l'huile, l'oignon, l'ail et hacher 5 secondes, puis 5 mn, 100, vitesse 1. Dans les dernires
secondes, rajouter la farine, le bouillon cube et les liquides.
Mlanger 15 secondes, vitesse 8, puis racler le bol et recommencer.
Rajouter le varoma et 10 minutes, 100 , vitesse 4.
Le oter, rajouter le persil dans le bol 10 secondes vitesse 6.

Suivant la quantit des moules, on peut rajouter un peu de cuisson...


Desserts

Compote de Pches
-----------------------------

Ingrdients:

300 g de pches bonne maturit, saines
sucre semoule

Prparation:

Pelez les pches, ouvrez-les en deux, retirez les noyaux.
Pesez les fruits; pesez du sucre : les trois-quarts du poids des fruits, soit 225g
Mettez fruits et sucre dans le bol du Thermomix, rglez 10 mn 90, vitesse 1.
Versez dans un petit pot, laissez refroidir, couvrez, mettez au rfrigrateur o la prparation peut se conserver
pendant 15 jours 3 semaines.

mousse au chocolat

therm : 10 mn + attente au rfrigrateur 3 h min

6 oeufs
300 g de chocolat noir
120 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
50 g de whisky ou de rhum suivant votre gout
1 pince de sel

insrer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et le sel, et rgler 5 mn 37, vit 3. Rseerver les blancs en neige dans un
saladier.
Mettre 250 g de chocolat en morceaux dans le bol(sans le fouet) et mixer 15 sec vit 7
Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, l'alcool et les jaunes d'oeufs, et rgler 4 mn 50, vit 4*
Mlanger dlicatement la prparation aux blancs en neige, et verser dans un moule.
Bien galiser la surface et mettre au rfrigrateur.

Tarte au citron meringu

Pte brise ou sable prpare avec le Thermomix
Pte sable :
4 gobelets de farine
2 gobelets de sucre glace
125 grs de beurre
1/3 gobelet de lait
sel
2 jaunes d'oeufs
ntroduisez tous les ingrdients dans le bol ; mixez 10 15 secondes vitesse 6.

Garniture :
2 citrons
2 gobelets de sucre en poudre
3 oeufs
200 grs de beurre

Meringue :
3 blancs d'oeufs
2 gobelets de sucre glace


Garnissez la tourtire beurre avec la pte abaisse.Piquez le fond de place en place avec les dents d'une fourchette ; mettez four
thermostat 5/6 (180) pendant 25 mn.

Garniture : rapez le zeste des 2 citrons lavs et introduisez le dans le bol ainsi que leur jus et les autres ingrdients ; rglez 5 mn
80, vitesse 1.
A l'arrt de la minuterie, versez la garniture dans le fond de la tarte, galisez.

Meringue :battez les blancs en neige en y incorporant petit petit le sucre glace ; couvrez en la crme au citron et faites cuire de 10
15 mn four thermostat 5/6 afin que la meringue soit lgrement dore ; laisser refroidir et mettez au rfrigrateur 1 h avant de
servir.

Pour les blancs d'oeufs en neige:
mettre dans le bol 2 gobelets d'eau froide, les blancs d'oeufs et le sucre.
Rgler le thermomix 4 mn 50, vitesse 1.
Lorsque la minuterie s'arrte, laisser reposer 2 mn de faon ce que l'eau tombe au fond du bol. Vider l'eau dlicatement et goutter
les blancs dans le panier.
Galette la crme de noix ***
5mn ralisation 30mn rfrigration 40mn cuisson 6 8 personnes

600gr pte feuillete + 1 jaune uf + 1CS sucre glace
Crme : 100gr beurre mou + 200gr cerneaux noix + 180gr sucre + 2 ufs

* Mettre les noix dans le bol et mixer 10sec vit9, rserver.
* Ajouter beurre, ufs et sucre, mixer 3mn vit3.
* Dposer la 1re abaisse de pte feuillete sur plaque lgrement beurre.
* Y dposer la crme de noix au centre, y piquer la fve et badigeonner les bords de jaune duf battu. Attention aux bords.
* Recouvrir de la 2me abaisse de taille plus petite. Souder les bords avec le bout des doigts.
* Dcorer au couteau ou de motifs de feuillete ou tailler les bords en pointes avec un couteau ou lemporte-pice.
* Laisser reposer au rfrigrateur pendant 30mn.
* Prchauffer le four th. 220C.
* Dorer la surface luf battu puis saupoudrer de sucre glace.
* Avec la pointe du couteau, dessiner des formes sur la galette.
* Enfourner 10mn 220C puis prolonger la cuisson 25mn th. 200C.
* Au terme de la cuisson, dcoller de la plaque et servir tide.

CREME AUX DEUX SAVEURS

*500g de lait
*100g de sucre (60g si chocolat cuire)
*1 sachet de sucre vanill
*30g de Mazna ou farine
*2 oeufs
*3 cs de crme frache
*1 cs bombe de cacao amer

Introduire le lait, le sucre, le sucre vanill, la Mazna ou la farine et les oeufs dans le bol. Fremer et verrouiller.
Mixer 6 sec vit. 4 pour obtenir une pte sans grumeaux.
Programmer 8 min 90 vitesse 3.
A la fin de la cuisson, introduire la crme frache par l'orifice du couvercle et mixer 10 sec vitesse 4.
Dverouiller, ouvrir et verser la moiti de la prparation dans un saladier inclin cal sur un torchon roul.
Ajouter le chocolat l'autre moiti dans le bol. Fermer, verrouiller et mixer 10 sec vitesse 4.
Dverrouiller, ouvrir et verser la prparation chocolate sur le bord oppos la vanille en redressant tout
doucement le saladier.

Vous pouvez aussi choisir de faire toute la crme la vanille, au chocolat ou au caf, de remplacer le cacao par 1 cs
d'extrait de caf liquide ou de caf en poudre instantan ou encore au caramel avec 1 cs de caramel liquide ou
encore de remplacer la vanille par 1cs de Grand Marnier, Cointreau ou rhum. Pensez faire votre sucre vanill en
mixant 1 min vitesse 9, 100 g de sucre en morceaux et une gousse de vanille pour le dcor, parsemez la crme
d'amandes effiles et de chocolat en poudre.

Crme anglaise

1/2 l de lait
6 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre semoule (j'en ai mis seulement 50 et cela suffisait largement)


1 c s de sucre vanill (ou 1 c c de vanille en poudre)

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le sucre vanill ainsi que le lait dans le bol. Rgler 7 mn 85 - vitesse 4.
Si la crme vous parat grumeleuse, faire touner 15 20 secondes vitesse 9 sans chauffer.

Pour les oeufs la neige, faire une crme anglaise.
Pour les blancs :
6 blancs d'oeufs
70 gr de sucre glace
1 c c de sucre vanill
quelques pistaches concasses ou amandes effiles ou encore des copeaux de chocolat
1 dose de caramel liquide du commerce.

Verser la crme dans une coupe large ou dans des coupes individuelles.
Placer le fouet dans le bol. ntroduire les blancs d'oeufs avec une pince de sel et le sucre glace. Rgler 5 mn 80 vitesse 2,5. Cette
opration permet de monter les blancs en neige et de les cuire en mme temps.
Diviser la quantit de blancs en neige en 6 portions que l'on dpose quelques instants sur un papier absorbant pour en liminer
l'excs d'humidit.
Quand la crme est refroidie, dposer sur la surface les blancs en neige.
Dcorer avec un filet de caramel (soit 1 dose de caramel liquide tout prt, soit un caramel fait maison).
Parsemer les blancs de pistaches concasses (quelques secondes au TM21) ou d'amandes effiles lgrement grilles, ou encore
de ppites de chocolat (mixer quelques secondes des carrs de chocolat noir)

Bavarois aux fraises

Temps de prparation : 10min + Thermomix : 8min + attente rfrigrateur : 12h

500 g de fraises
6 feuilles de glatine

Pour la crme anglaise :
6 jaunes d'ufs
500g de lait
10g de sucre vanill

Pour la crme chantilly :
350g de crme fraiche liquide 30% MG trs froide
10g de sucre vanill
Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide.
Prparer la crme anglaise : mettre tous les ingrdients dans le bol et rgler 7 min 80, vitesse 4.
A l'arrt de la minuterie, ajouter les feuilles de glatine pralablement gouttes et mixer 5 sec vitesse 6.
Verser aussitt la crme anglaise dans un saladier et mettre celui-ci dans un rcipient plus grand rempli de
glaons.
Nettoyer le bol du thermomix et le passer sous l'eau froide avant de le scher.
Prparer la crme chantilly : mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9.
Insrer le fouet dans le bol, ajouter tous les ingrdients et mixer 50 55 sec vitesse 3. Observer la prise
de la crme et, si besoin, poursuivre le mixage en surveillant jusqu' environ 2 min selon la consistance
obtenue.
Incorporer dlicatement la crme chantilly la crme anglaise refroidie.
Laver les fraises et en rserver 8 pour la dcoration des coupes. Equeuter les autres, les couper en deux et
les dposer dans le fond et sur les cts de coupes dessert individuelles transparentes. Rpartir la mousse
par-dessus les coupes.
Mettre au rfrigrateur environ 12h.
Au moment de servir, dcorer chaque coupe d'une belle fraise prsente en ventail.


Oreillons d'abricots au thin et au romarin

10 abricots murs point avec le noyau retir
33 cl de vin blanc molleux
2 branches de thym et de romarin
25 gr de beurre
200 gr de sucre

Faire revenir les abricots dans 25 grammes de beurre, pour les faire lgrement blondir
les mettre dans le bol du thermo avec le reste des ingrdients
25 mn V1 60 (sur le TM31 j'utilise la position cuillre inverse)
mettre au frais 1/2 journe et dguster, c'est succulent...

MARQUISE AU CHOCOLAT

*6 oeuIs
*1 pincee de sel
*300g de chocolat amer
*125g de beurre
*150g de sucre
*5 cs de whisky ou de rhum

Separer les blancs d'oeuIs et les jaunes. Mettre les blancs dans le bol avec la pincee de sel, placer le Iouet.
Mixer 4 min a vit. 2,5. Les reserver dans un saladier. Retirer le Iouet.
Mettre 250g de chocolat dans le Thermomix, mixer 20 secs. vit. 7
Ajouter dans le bol, le beurre, le sucre, l'alcool et les jaunes d'oeuIs.
Regler 4 min a 50 vit.4.
Melanger delicatement aux blans en neige et verser dans un moule. Bien egaliser la surIace de la preparation, et mettre
au congelateur pdt au moins 2h.
Sortir la marquise, demouler et decorer la surIace ave le reste du chocolat rape en copeaux a l'aide d'un coupeau
econome.

NB: pour demouler Iacilement, il Iaut tremper le moule qqes secs dans de l'eau tres chaude.
La marquise peut-tre servie avec une creme anglaise a la vanille ou au caIe

sabayon.

6 jaunes d'oeuf
100g sucre en poudre
230g vin blanc moelleux
20g grand marnier

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 9
ajouter les jaunes d'oeuf et rgler 4mn 70 vit 3
Ajouter le vin et le grand marnier par l'orifice du couvercle et rgler 5mn 70 vit 3

J'ai divis les quantits par 2 en conservant les mmes temps de cuisson.
Je l'ai saupoudr de sucre roux, brul au chalumeau et servi dans des coupes de porcelaine blanche plates.

On peut aussi le servir sur des fruits frais coups en rondelles, et le passer au four en position grill.

DELICE DE CHOCOLAT BLANC ET SA COMPOTEE D'ABRICOT

Prparation : 10 min + attente : quelques heures

130 g de chocolat blanc
4 blancs d'oeufs
100 g de crme frache liquide trs froide (30% de m.g minimum)
30 g de lait
30 g de beurre


20 g de sucre
6 abricots bien murs ou une boite d'abricots au sirop goutts (240 g net)

Insrer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d'oeufs et 1 pince de sel et mixer 4 min 37c vitesse 4 (
TM21 : 3 min vitesse 3) .Rserver dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc dans le bol et mixer 10 sec vitesse 8.
Incorporer dlicatement les blancs en neige la prparation au chocolat dans le saladier.
Laver le bol, l'essuyer et y mixer quelques glaons pendant quelques secondes pour le refroidir.
Insrer le fouet dans le bol sec, ajouter la crme liquide et mixer environ 1 2 min vitesse 2.5 (surveiller la
prise).
L'incorporer dlicatement au mlange au chocolat et rserver la mousse au rfrigrateur pendant quelques
heures.
Prparer la compote d'abricots : plucher les abricots et les dnoyauter. Mettre la pulpe dans le bol avec 50 g
d'eau et mixer 20 sec vitesse 5 .
Servir le dlice de chocolat blanc froid sur une petite assiette nappe de compote et parsemer de copeaux de
chocolat blanc

poires au chocolat:

poires epluchees on garde la queue, coupee en 2 avec une 1/2 queue pour chaque moitiee. cuisson au varoma sur
plateau varoma 20 min. Puis realisation d'une creme chocolat (250 ml de creme Iraiche 2c S de maizena cuisson 6min
environ a 90C et mixage avec 100 g de chocolat en morceaux c'est pas mauvais.....

tiramisu

th 3mn
500 gr de mascarpone
4 janues d'oeuIs
1 cs de sucre vanille
4 blancs d'oeuIs
4 cl de grappa rhum ou amaretto
3 gobelets de caIe tres Iort
20 a 24 biscuits a la cuillere
4 cs de poudre de cacao amer non sucre

preparer un caIe tres Iort,y ajouter l'alcool et laisser reIroidir.
mettre dans le bol le sucre les jaunes d'oeuIs le mascarpone et le sucre vanille.mixer 20 sec vit 8. verser la creme dans
un saladier et rincer le bol.
battre les blancs en neigeavec le Iouet 2min30 vit 3/4.les incorporer a la creme.imbiber sans laisser tremper les biscuits
cuil et en tapisser le Iond d'un plat rectangulaire.mettre une couche de creme puis a nouveau des biscuits puis terminer
par la creme.mettre un Iilm transparent et placer au reIregerateur au moins 4 h.soupoudrer de cacao au moment de
servir.

Mousse au chocolat aux pices

POUR 6 8 PERSONNES
190 g de chocolat noir, 135 g de crme liquide, 5 ufs, 70 g de sucre, 1 pince de cannelle, 1 pince de muscade,
1/2 gousse de vanille, 1/2 zeste d'orange, 1/2 zeste de citron.

Matriel : 1 Thermomix.
Prparation : 10 minutes
(au moins 4 heures l'avance).
Ralisation : facile.


- Rper finement les zestes d'orange et de citron. Sparer les blancs des jaunes. Mettre le chocolat dans le
bol du Thermomix, fermer, verrouiller, mixer 10 secondes vitesse 7. Ajouter la crme et les pices, programmer 1
minute 60 C, vitesse 3. Ajouter les jaunes d'ufs et mixer 15 secondes vitesse 6. Verser dans un saladier
puis rserver.
- Nettoyer soigneusement le bol, placer le fouet. Mettre les blancs avec une pince de sucre, mixer 2 minutes
vitesse 2,5, en incorporant la moiti du sucre.
- Lorsque les blancs sont bien monts, ajouter le sucre restant. Incorporer les blancs bien fermes dans la
prparation au chocolat.
- Mlanger, verser dans un saladier, mettre au rfrigrateur au moins 4 heures.

petits souffles aux amandes en coeur de chocolat.
tm:11mncuisson:15mn
4 oeuIs 1 blanc
100g d'amandes emondes
200g de lait
25g de beurre 25 g pour les ramequins
10g de maizena
50 g de sucre 2 c a s pour les ramequins
6 carres de chocolat noir
1 pincee de sel

prechauIIer le Iour a 180mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec a vit 9
reserver dans un petit bol
inserer le Iouet dans le ol,mettre les 5 blancs d'oeuIs (conserver 4 jaunes) et une pincee de sel dans le bol et regler 5 mn
vit 3.reserver dans un saladier et oter le Iouet
mettre les amandes dans le bol et mixer 15 sec a vit 10
ajouter le lait,la maizena,le beurre et regler 3 mn a 100,vit2$ajouter les jaunes d'oeuIs et mixer 10 sec vit5,laisser tiedir
a 37
inserer le Iouet,ajouter les blancs en neige et mixer 2 mn vit 2
repartir la preparation a mi-hauteur dans 6 ramequins beurres,ajouter un carre de chocolat a chacun et recouvrir du reste
de creme
cuire au Iour environ 15 mn a 180 (th 6)
saupoudrer de sucre glace et servir aussitot.

marquise au chocolat
tm:10 mn attente au congelateur:2 h minimum

6 oeuIs
300 g de chocolat noir
120 g de beurre mou
50g de wisky ou de rhum selon le gout
1 pincee de sel

inserer le Iouet dans le bol,ajouter les blancs d'oeuIs et le sel et regler 5 mn a 37 vit 3
reserver les blancs en neige dans un saladier
mettre 250 g de chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vit 7
ajouter le beurre en morceaux,le sucre,l'alcool et les jaunes d'oeuIs et regler 4 mn a 50 vit 4
melanger delicatement la preparation aux blancs en neige et verser dans un moule.bien egaliser la surIace et mettre au
congelateur pendant au moins 2 h
sortir 20 a 30 mn avant de servir,la demouler et decorer la surIace avec le reste du chocolat rape en copeaux a l'aide d'un
couteau econome


tremper le moule quelques secondes dans l'eau tres chaude pour demouler Iacilement
sevez avec une creme a la vanille ou au caIe

Mousse chocolat lgre

Pour 4 personnes :

4 oeuIs
140 g de chocolat noir (minimum 52 de cacao)
1 pincee de sel Iin
2 cs d'eau Iroide
1 cc de parIum (amaretto, zeste d'orange...)

Separer les blancs des jaunes d'oeuIs
Installer le Iouet TM sur les batteurs, puis les blancs d'oeuIs avec une pincee de sel Iin. Monter en neige les blancs
pendant 3 mn VIT 3

Pendant ce temps, casser les carres de chocolat.

Une Iois les blancs Iermes, les ter delicatement avec la spatule et les reserver dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol TM avec 2 cs d'eau Iroide. Faire Iondre doucement 3 mn 40 VIT 1 . Le
chocolat doit tre onctueux et brillant, et ne pas presenter de paillettes.

Verser le chocolat Iondu dans le saladier avec les blancs en neige.

Incorporer delicatement, avec une spatule, les blancs en neige, progressivement en soulevant la preparation de bas en
haut pour bien repartir les blancs, sans Iaire "tomber" les blancs. Ne pas "touiller".

Verser dans 4 coupes individuelles et Iaire prendre 3 h minimum au reIrigerateur. Decorer et servir Irais.

tarte alsacienne
Recette a budget conomique

une pte a pizza Iaite au TM avec:
250 grs de Iarine,
1 sachet de levure de boulangerie,
135grs d'eau,
2cs d'huile d'olive,
1/2 cc de sel.
laisser lever au moins une heure.

garniture :
un gros oignon
200grs de lardons
creme Iraiche semi-liquide(environ 150 grs)

Iaire revenir les lardons dans une poele sans matiere grasse en mme temps que l'oignon coupe en Iines rondelles et
reduire le Ieu quand les lardons commencent a dorer,laisser sur Ieu doux jusqu'a ce que l'oignon soient translucides.

pendant ce temps:
etaler la pte sur la plaque du Iour ( 40X30 environ), pincer les bords de la pte pour Iaire un leger rebord qui
empchera la creme de s'en aller.

repartir le melange lardons/oignon, arroser avec la ceme de Iaon a garnir toute la surIace, saler (pas trop a cause des
lardons) et poivrer.
enIourner 15 a 20 mn a 220.


petits pots au chocolat, plus simple il n'y a pas

250 g de crme fraiche liquide
80 g de chocolat

Faire bouillir la crme frache, retirer du feu, y mettre le chocolat a fondre
Repartir dans des petits pots, et entreposer au rfrigrateur pour une nuit

Crme dessert chocolat

Ingrdients :
* 5 gobelets de lait * 1 oeuf * 1/2 gobelet de sucre en poudre * 1 c. soupe rase de farine * 1 sachet de sucre vanill * 1 c. soupe
bombe de cacao non sucr

Prparation :
Mettre tous les ingrdients - sans le cacao - dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 4. Ensuite chauffer 5 minutes 90 degrs
vitesse 1. A l'arrt de la minuterie rajouter le cacao non sucr et mixer quelques secondes sans chauffer. Mettre dans des ramequins
et laisser refroidir (le liquide a la consistance d'une boisson chocolate qui s'paissie en refroidissant). Mettre au frigo.

Yaourths au Thermomix

Thermomix TM31 : 4 mn + attente 12 h

pour 10 12 yaourts

1 l de lait
150 g de lait en poudre entier
3 gouttes de prsure

- mettre 500 g de lait froid dans le bol, et rgler 3 mn 90 vitesse 1

- l'arrt de la minuterie, ajouter le reste du lait, le yaourt, le lait en poudre et mixer 10 secondes vitesse 4

- ajouter la prsure et mixer 5 secondes vitesse 1.
Si le mlange n'est pas homogne, faire qq pressions de turbo.

Verser dans des petits pots, les dposer dans un rcipient hermtique (un autocuiseur par exemple) sans mettre d'eau et les laisser
reposer 12 h.

MILK-SHAKE A LA FRAISE[/b ]

Thermomix exclusivement : 1 min

300 g de fraises
300 g de glace la vanille
4 glaons
30 g de sucre semoule
370 g de lait

Laver les fraises et les queuter.
Mettre tous les ingrdients dans le bol et mixer 1 mn vitesse 7
Servir dans de grands verres avec une paille.

Conseil TM :
Variez l'infini les parfums :
Pour des milk-shakes aux fruits (framboise, abricot, banane), respecter les quantits de fruit indiques.
Pour un milk-shake au caf : ajoutez la glace au caf, 1 cuillre soupe de caf instantan.
Pour un milk-shake au chocolat : ajoutez la glace au chocolat, 1cuillre soupe de cacao amer.

CREME "PICOU"

2 oeufs entiers


4 jaunes + 4 blancs d'oeufs
200 g de sucre poudre
sucre vanill
1 litre de lait
50 g de fecule de pomme de terre
50 g de farine
une pincee de sel

Mettre les oeufs entiers, les jaunes, la farine, la fecule, le sucre et le sucre vanill, le lait dans le bol.
Bien melanger vitesse 2 ou 3.
Puis 13 mn a 90 , vitesse 4.
Ajouter les 4 blancs battus en neige a la prparation des la fin de la cuisson pour que la chaleur de la creme cuise
les blancs.
Disposer dans des petits ramequins ou dans un saladier.

Pour les gourmandes, arroser de caramel.
On peut aussi parfumer avec un alcool...

FLAN AU CARAMEL

Pour 6 personnes
300 g de lait
100 g de sucre
3 oeuIs
1 s sucre vanille
Environ 20 g de caramel liquide
6 petits ramequins en aluminium

Lait dans le bol 4 mn 30 100 VIT 1
Ajouter oeuIs, sucres et mixer 10 sec VIT 4
Carameliser les ramequins
Verser la preparation dans les ramequins,
les couvrir de papier aluminium et les poser dans le varoma (3 dans le Iond et 3 a moitie superposes et a moitie tenu par
les bords du varoma).
Mettre 500 g d'eau dans le bol, poser le Varoma dessus et regler 15 mn temprature Varoma VIT 1

TARTE AU FROMAGE BLANC

Ingrdients :

Pour la base : 150 gr. de gteaux secs, type petit beurre ; 70 gr. beurre

Pour la mousse : 200 gr. sucre en poudre ; 400 gr. fromage tartiner ; 500 gr. crme frache paisse (la mettre au
conglateur une demi-heure avant de l'utiliser).

Pour le glaage : 200 gr. de gele de framboise, 2 cuil. s. de sucre ; 2 cuil. s. d'eau

Prparation :
- Triturer les gteaux secs vit. 8. Incorporer le beurre et le mlanger avec les gteaux vit. 8 ou 9.
- Verser le mlange dans un moule dmontable et l'applatir avec une cuillre pour donner la forme la base de la
tarte.
- Mettre au four jusqu' ce que la base dore un peu. Puis mettre au frigo pour qu'elle refroidisse et que l'on puisse y
verser la mousse.
- Placer le fouet et verser tous les ingrdients de la mousse.
- Programmer vit. 3 durant le temps que met la crme se monter en chantilly.
- Mettre le mlange sur la base de gteaux et remettre au frigo.
- Enlever le fouet et rajouter tous les ingrdients du glaage et programmer le Thermomix 3 min., tC 100 et vit. 5.
Laisser refroidir un moment.
- Etendre le glaage sur la mousse et remettre au frigo.

Voil, c'est super bon, mais il faut tre plus paciente que moi et laisser VRAIMENT refoirdir entre les couches : une
fois sur deux, mes gteaux se dfont quand je les dmoule !


NATILLAS

Ingrdients :
- 6 jaunes d'oeufs
- 600 gr. de lait
- 130 gr. de sucre
- Peau d'un citron (seulement la partie jaune)
- 1 cuil. c. De sucre vanill
- 50 gr. d'anis ou de Cointreau (optionnel)

Prparation :
- Placer le fouet. Verser tous les ingrdients dans le bol du TM, excepte la liqueur et programmer 7 min., 85C, vit.
1 . Avant que ne se termine le temps ( si vous voyez qu'il n'y a pas de mousse), rajouter la liqueur si vous voulez
en mettre. Au cas o la crme aurait de la mousse, mettre 2 min. de plus, 90C, vit. 1 . Laisser tourner
quelques secondes sans temprature. Retirer la peau de citron.
- Verser le contenu du bol dans un rcipient ou des rcipients individuels et laisser refroidir.

Note : si vous le dsirez, vous pouvez utiliser 3 oeufs entiers au lieu de 6 jaunes.

CREME EXPRESS PARFUMEE
200 g de chocolat ou
1 dose de caramel ou
10 g d'extrait de vanille ou
10 g de caf instantan

temps de prparation : 2mn
Thermomix : 16 mn
Attente au rfrigrateur : 4 h

Ingrdients : 500 g de lait, 6 oeufs entiers, 80 g sucre en poudre, 10g sucre vanill, 200 g crme frache paisse

Pour la crme au chocolat, mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vitesse 9
Ajputer le lait, les oeufs et rgler 12 mn 80, vitesse 3
A l'arrt de la minuterie, ajouter la crme frache, le sucre
(le parfum choisi ventuel) et rgler 3mn a vitesse 4

Verser dans un salaldier et laisser refroidir puis au rfrigrateur pour 4 h.

Moi je l'ai faite avec du caf soluble c'tait excllent

CREME ORANGE COCO
prep:5 mn +th 26 mn+repos au frais

4 oranges
60 g de noix de coco rapee
30 g de sucre roux en poudre
4 oeufs
1 jus de citron

prelever les zestes de 2 oranges
peler les 4 oranges a vif,bien enlever la peau blanche.
couper les oranges en 8,oter les pepins et mixer 15 sec vit turbo.
ensuite,ajouter les autres ingredients(noix de coco,sucre,oeufs,jus de citron)et les zestes d'orange dans le bol et
regler 25 mn a 100,vit3
verser la creme dans des bols individuel,decorer d'un zeste d'orange,reserver a cet effet,tenir au frais quelques
heures avant degustation.


CREME AUX PECHES

th:40sec prep:2mn

1 boite 4/4 de fruits au sirop(peche -abricots.....)
250g de mascarpone
50g de sucre

reserver le jus des fruits
mettre tous les ingredients dans le bol
mixer 40 a 50 sec vit 6
mettre un fond de jus dans les ramequins,remplir de creme et mettre au frais jusqu'au moment de servir
bisous

ps:pour celles qui sont au regime mais qui veulent se faire plaisir ,remplacer le sucre par 5 g d'edulcorant

DOME TOUT CHOCOLAT

temps de preparation:5mn+Tm:11mn+attente au frigo:12H
pour 10a 12 personnes :
INGREDIENTS :

500g de chocolat noir
10g de beurre
8 oeufs
4 feuilles de gelatine
200g de kirsch
1pince de sel
cacao maigre en poudre

RECETTE:

Mettre les feuilles de gelatine deans un bol 'eau froide .
mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 16sec a vit.9.
Racler les parois du bol avec la spatule ,ajouter le beurre et regler 5mn30a 50,vit.2. Pendant ce temps, faire
chauffer 302g d'eau dans une casserole ,y ajouter les feuilles de gelatines bien essore et melanger rapidemment
jusqu'a ce que la gelatine soit completement dissoute.
Al'arret de la minuterie ajouter l'eau gelatineedans le bol et mixer15secvit3.
Ajouter les jaunes d'oeufs (conserver lesz blancs),le sucre et le kirsch et mixer302sec a vit3 .Verser la preparation
dans un saladier.
Lavezr et essuye le bol,y ajouter le fouet,les blancs d'oeufs ,le sel et regler 5mn a 37vit3.
Melanger delicatement les blancs en neige la preparation au chocolat.
Tapisser un saladier rond de film alimentaire ,y verser la mousse et mettre au frigo 12H.
Avant de servir,demouler le dome sur un plat en retirant le film alimentaire et saupoudre de cacao amer.
Accompagner d'une creme anglaise .

CHOUX OU ECLAIRS A LA CREME :

preparation:30MN+TM:16MN+Cuisson au four:30MN

Ingrdients:


pour30 choux:

80G de beurre
120 G de farine
10G de sucre en poudre
3 oeufs
1 pince de sel
500G de lait
40 G de farine
4 oeufs

1 sachet de sucre vannill
70 G de sucre en poudre
parfum au choix

RECETTE:
Prechauffer le four 220
Preparer la pate a choux :mettre 150 G d'eau ,le beuree, le sel et le sucre dans le bol et regler 5 mn a 100 vit 1
ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vit 3
laisser refroidir la pate en plongeant le bol dans un recipient d'eau froide quelques mn
ajouter ensuite les oeufs 1 a 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche a vit 5 et mixer 30 sec
beurrer et fariner une plaque a patisserie
deposer des noix de pate sur la plaque a l'aide d'une poche a douilles ou bien des batonnets de 2 cm de large et 5
cm de long
cuire au four 25 mn a 30 mn a 220
laisser les choux dans le four eteind pour qu'ils se dessechent bien
preparer la creme patissiere:mettre tous les ingredients dans le bol sauf 2 blancs d'oeufs et regler 7 mn a 90 vit 4
a l'arret de la minuterie,mixer 5 sec vit 9
reserver la creme et nettoyer le bol
incerer le fouet dans le bol,ajouter les 2 blancs d'oeufs et regler 3 mn a 37 vit3
incorporer delicatement les blancs en neige a la creme encore chaude
en prelever 1/3 pour l'aromatiser eu cafe et les 2 autres au chocolat
inciser les choux et les eclairs et les remplir de creme a l' aide d'une poche a douille
les saupoudrer de sucre glace

decorer les choux d'une violette en sucre coller avec un peu de caramel

RIZ AU LAIT

*1 l de lait
*1 zeste d'orange ou de citron ou 1 Iilet d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre en poudre
*200g de riz rond (rince a l'eau et egoutte)
*2 oeuIs
*100g de sucre en poudre
* IacultatiI: qqes raisins secs.

Introduire dans le bol le lait, l'extrait de vanille ou le zeste de Iruit et programmer 6 min a 100, vit. 1.
Placer le Iouet. Ajouter ensuite le riz egoutte et programmer 20 min a 90, vit.2.
Ajouter les oeuIs, le sucre et les raisins secs et programmer 5 mn a 85, vit.2.
Verser ensuite le riz au lait dans des coupes et laisser reIroidir. Servir tres Irais.

NB: les coupes peuvent tre caramelisees avt d'y verser le riz au lait. Ce dessert peut tre accompagne d'un coulis ou
d'une compote de Iruits, ou d'une creme anglaise.
Decorez avec des Iruits conIits en morceaux.

Compote de Pches



Ingrdients:

300 g de pches bonne maturit, saines
sucre semoule

Prparation:

Pelez les pches, ouvrez-les en deux, retirez les noyaux.
Pesez les fruits; pesez du sucre : les trois-quarts du poids des fruits, soit 225g
Mettez fruits et sucre dans le bol du Thermomix, rglez 10 mn 90, vitesse 1.
Versez dans un petit pot, laissez refroidir, couvrez, mettez au rfrigrateur o la prparation peut se conserver
pendant 15 jours 3 semaines

riz au lait coco

Thermomix exclusivement:28mn

Pour 6 personnes:
ingrdients:
180g de riz rond.
400g de lait de coco en boite
1 bton de canelle
1zeste d'orange (2x6cm)

Prparation:
Mettre le zeste d'orange dans le bol et mixer 5sec/vit8.
Ajouter le lait de coco, 500g d'eau et le bton de canelle et rgler 8mn/10/vit1
A l'arrt ed la minuterie, oter le bton de canelle ajouter le sucre et le riz et rgler 20mn/100/fonction sens
inverse/vit1en tant le gobelet (TM21: 20mn/100/vit1)
Servir tide ou froid.

conseils Thermomix La cuisson du riz au lait dpend de la qualit du riz rond. Le riz est cuit lorsqu'il rest juste un
peu de liquide. Variez les pices volont (anis toil, gingembre....).

St Honor
5mn ralisation - 7mn cuisson - 20 gros choux

1 gobelet d'eau + 80gr beurre + CC sel fin + 120gr farine + 3 ufs
1CS sucre ou 1 sachet sucre vanill (pour pte sucre)
Crme chantilly + 150gr sucre et 50gr eau
* Prchauffer le four th. 200C .
* Dans le bol, incorporer eau, beurre, sel et ventuellement sucre. Rgler 5mn vit.4 100C. D'un seul coup,
ajouter la farine, enlever le gobelet et mixer 1mn vit.4. Enlever le bol de l'appareil, le mettre dans l'eau bien froide
durant 5mn environ.
* Dans un saladier, battre les ufs la fourchette. Remettre le bol mixer vit.4 et introduire une tiers des ufs.
Au bout de 15sec. introduire le 2e tiers. Enfin, au bout de 30sec., verser le 3e tiers. Arrter 1mn.
* Disposer sur plaque beurre et farine ou moule flexible et enfourner 15 20mn environ.
* Quand cuisson termine, laisser dans le four, porte entrouverte, 3 ou 4mn, termine la cuisson et ne retombent
pas
* Une fois refroidis, dcouper le chapeau au couteau et remplir de chantilly puis dposer sur grille.
* Une fois tous remplis, confectionner le caramel 3mn au micro-ondes et tremper chaque choux dans le caramel
pour les assembler.

Royal aux noix
La veille - mn ralisation - mn cuisson - 12h rfrigration - 6 8 personnes

Biscuits cuiller : 10 ufs, 350 g de sucre en poudre, 350 g de farine, sucre glace
Bavarois : 50cl lait + 5 jaunes d'ufs + 125gr sucre
100gr chocolat au lait + 8 feuilles glatine


750gr crme liquide entire + 200gr noix haches
Sauce au chocolat au lait : 3 gobelets lait + 150gr chocolat au lait

Biscuits la cuiller : Prchauffer le four th.210 .
* Dans une terrine, fouetter les jaunes et 250gr sucre jusqu'au ruban.
* la spatule, incorporer la farine. Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre, puis mlanger d'abord 2CS
de blancs avant de les incorporer la prparation prcdente en soulevant la masse.
* Avec une poche douille bout uni, couchez des btonnets de la hauteur du moule, sur une plaque huile et
farine. Saupoudrer la surface de sucre glace et enfourner 8mn 210C puis entrouvrir la porte du four et
poursuivre la cuisson 7mn.
* Faire glisser les biscuits sur une grille et laissez refroidir.
Bavaroise : Dans une terrine, blanchir jaunes d'ufs et sucre, incorporer le lait bouillant en un mince filet, reverser
dans la casserole et cuire jusqu' nappage de la spatule, sans cesser de remuer. Rserver.
* Ajouter la glatine ramollie dans l'eau froide, puis le chocolat au lait fondu au bain-marie, laisser tidir.
* Monter la crme fouette : dans le bol, placer le fouet, verser la crme 1,30mn vit 2,5 et l'incorporer ainsi que les
noix la prcdente prparation tidie.
* Chemiser le moule de biscuits la cuiller, remplir de bavaroise, filmer et rfrigrer 12h.
* Avant de dmouler, faire bouillir le lait, incorporer le chocolat au lait concass, laisser fondre tout en mlangeant
et rduire sur feu doux en fouettant.
* Servir en tranches avec la sauce au chocolat au lait et un Banyuls

Fantmes

50gr riz souffl + 75gr guimauve + 12gr beurre
250gr pte d'amande blanche + boules de gommes
ppites de chocolat + papier sulfuris

* Mettre le beurre dans le bol et rgler 2mn 100 vit 1.
* Une fois le beurre fondu ajouter les cubes de guimauves et rgler vit1 100; surveillez et incorporer le riz. Bien
mlanger le tout vit1.
* Etaler le mlange sur une feuille de papier sulfuris et former des cnes. Recouvrir chaque fantme d'un disque
de pte d'amande de 30gr environ.
* Dcorer avec des boules de gommes pour le chapeau et les pieds utiliser des ppites de chocolat pour les yeux.

Coulants au chocolat

tm:4mn cuiss:10mn

4 ramequins individuels
100g de chocolat noir minimum70%de cacao+8carrs
3oeufs
50g de beurre
(+une noix de beurre pour les ramequins)
15g de farine

RECETTE:

Prchauffer le four 270(th.9.) .
Mettre 100g de chocolats dans le bol et mixer 9sec vitesse9 .
Racler les parois du bol avec la spatule ajouterle bol en morceaux et rgler 3 minute 50, vitesse n2 .
ajouter les oeufs, le sucre et la farine et mixer 16 sec a vitesse n3 .
Verser un tiers de la prparation dans les ramequins beurrs ,,dposer 2 carrs de chocolats dessus puis recouvrir
avec le reste de la preparation .
Cuire au four environ10mn270 9 .
Dguster les coulants tiedes natures ou accompagns de crme anglaise ou d'une ou deux boules de glaces a la
vanille .


creme catalane

6 jaunes d'oeufs
1 l de lait
50 g de maizena
1 citron (je n'en avais pas et j'ai mis 1 c a c d' arome citron)
1 pincee de cannelle

mettre tout les ingredients dans le bol, mettre a temp 80 vit 4 pendant 14 mn.
verser dans les moules et laisser refroidir completement
saupoudrez le dessus de cassonnade et appliquez le fer preablement chauffer pour carameliser

mousse au citron allge :

4 oeufs
3 citrons non traits (jeunes et la peau fine)
190 g de fromage blanc
100 gr. de sucre roux
30 gr. d'amande en poudre
1 pince de sel fin

prparation : 15 mn + TM 6mn + 1 h au frais

Sparer les blancs des jaunes
Installer le fouet dans le bol, puis mettre les 4 blancs avec une pince de sel fin; monter les blancs en neige 3 mn
vit. 3. Conserver au frais dans un saladier.

Laver les citrons et les mixer.
Mettre dans le bol les 4 jaunes et 2 mn 60 C et augmenter progressivement de vitesse 4 jusqu' turbo

Ajouter dans le bol le formage blanc, le sucre et les amandes en poudres. Mixer 15 sec. vit. 3

Vider le contenu du bol avec la spatule dans le saladier contenant les blancs monts en neige. Mlanger
dlicatement les blancs avec la prparation en soulevant et incorporant la spatule.

Dresser dans de jolies coupes individuelles et conserver au frais plusieurs heures avant de servir

Mousse au chocolat blanc
15mn ralisation + 10mn cuisson - la veille - 4 personnes

300gr chocolat blanc + 3 blancs d'ufs + 1 jaune
150gr fleurette ou 150gr chantilly
Dco : 75gr chocolat noir 70% cacao + 10cl fleurette

* Introduire le chocolat en morceaux, dans le bol, mixer 10sec. vit.7.
* Vider le bol dans une casserole et bien le nettoyer.
* Placer le fouet, dans le bol, monter les blancs en neige trs ferme 2mn vit.2.5 nettoyer et monter la Fleurette en
Chantilly.
* A la casserole, faire fondre le chocolat en ganache.
* Incorporer le jaune d'uf au chocolat fondu puis la Chantilly puis les blancs d'ufs en neige et mlanger le tout
dlicatement la spatule en soulevant pour arer.


* Verser dans 4 ramequins et rfrigrer au moins 8heures.
* Au moment de servir, faire une ganache avec le chocolat restant et la crme fleurette.
* A l'aide d'une petite cuillre ou d'une pipette, dessiner une toile d'araigne sur la mousse.

Mousse aux deux chocolats
30mn ralisation - 4h de froid - 4 personnes

2 botes lait concentr non sucr de 160gr + 100gr sucre poudre
1 tablette 200gr chocolat noir + idem chocolat blanc + 1CS eau

* Dans le bol, introduire le chocolat blanc en morceaux et mixer 10sec. vitesse 7. Procder de mme pour
chocolat noir.
* Mettre sucre et eau dans une casserole et faire sirop avec eau et sucre, sans le colorer.
* Incorporer le sirop aux 2 chocolats dans 2 saladiers diffrents.
* Nettoyer le bol, bien l'essuyer, placer le fouet et monter le lait concentr 4mn vitesse 2,5
* Rpartir dans les saladiers et incorporer tout doucement. Rserver au froid pendant 4heures environ.
* Avant le service, disposer 1 quenelle de chaque chocolat dans l'assiette et placer entre les deux, un biscuit style
langue de chat, crpe dentelle, gaufre, tuile.

Uufs au lait au citron
2mn ralisation - 20mn cuisson - 6 8 personnes

1 litre de lait + 120gr sucre + corce d'1 citron non trait + 4 ufs

* Dans le bol, mettre le lait + l'corce du citron et programmer 9mn 100C vitesse 1. Verser dans une thire et
laisser infuser 10mn.
* Dans le bol, verser le sucre et les ufs, mettre le fouet et mixer 3mn vitesse 3 afin de blanchir ce mlange.
* Filtrer le lait parfum, le reverser dans le bol sur les ufs-sucre et mixer 20sec. vitesse 6. Tourner manuellement
le bol fin d'liminer la mousse.
* Rpartir dans les ramequins, placer dans le Varoma, dtailler l'corce de citron pour dcorations dans les
ramequins.
* Dans le bol, verser de l'eau jusqu'aux couteaux. Fermer, verrouiller, poser le Varoma et programmer 15mn,
Varoma, vitesse 1.
* Laisser refroidir, avant de mettre, minimum 6heures au rfrigrateur

Crme d'amandes
5mn ralisation = 500gr crme frangipane

125gr sucre + 125gr beurre mou + 125gr poudre amandes
1CS farine + 2 ufs + 1CS rhum

* Verser tous les ingrdients dans le bol et mixer 1mn vit6.
*** Pour galette des rois, croissants aux amandes, pithiviers, amandine ou couverture pour fond de tarte.

Mousse fromage blanc rhubarbe

300gr fromage blanc + 3 blancs d'ufs + 150gr sucre semoule
250gr rhubarbe + coulis framboises + 6 feuilles menthe

* Laver et plucher la rhubarbe en tant bien les fibres et dcouper en tronons.
* Verser le sucre, la rhubarbe et 3 4CS d'eau dans le bol, rgler 10mn 115 vit.4 puis 30sec. vit.6 puis rserver.
* Rincer le bol, placer le fouet, verser les blancs d'ufs et rgler 3mn vit.3.
* Ajouter la compote et programmer 1mn vit.3.
* Rpartir dans des coupes et servir avec un coulis de framboises et les feuilles de menthe ciseles.


Crme brle pur Malt
20mn ralisation - 1h cuisson - 4 personnes

350gr crme liquide entire + 100gr lait entier + 100gr whisky pur malt
6 jaunes d'ufs + 100gr sucre en poudre + 100gr cassonade
* Prchauffer le four th.100C (3) .
* Dans le bol, verser le lait et la crme. Rgler 5mn 100C vit.1.
* Placer le fouet, ajouter les jaunes d'ufs et le sucre puis rgler 2mn vit.3.
* Laisser reposer la crme puis ajouter le pur malt. Mixer la crme 1mn vit.2 et la verser dans les plats crme
brle et enfourner pendant une heure environ.
* Laisser refroidir compltement et rfrigrer. Le mieux est de prparer la crme la veille.
* Au moment du service, parsemer la cassonade sur les crmes puis caramliser sous un grill trs chaud.

Clafoutis aux fraises
15mn ralisation - 15mn cuisson - 4 6 personnes

500gr fraises + 150gr poudre amande + 230gr sucre + 2CS mazena
6 jaunes d'uf + 4 blancs d'uf + 20gr crme frache* Prchauffer le four 220 .
* Dans le bol, placer le fouet et verser la totalit des ufs, le sucre, la poudre d'amande et la mazena, la crme
frache, rgler 10sec. vit.5.
* Beurrer et sucrer les petits ramequins, y verser le mlange et repartir les fraises dessus.
* Enfourner environ 15mn jusqu' ce que le dessus soit lgrement dor

Charlotines la rhubarbe
Prparer la veille - 45mn ralisation - 20mn cuisson - 4 personnes

800gr rhubarbe + 150gr sucre poudre + 3 feuilles glatine (6gr)
200gr crme liquide 30% + 1 sucre vanill + 4 charlotines + sucre cristal
250gr framboises + 100gr sucre poudre + 4 pointes de menthe

* Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronons. La mettre dans une passoire, saupoudrer de sucre cristal et
laisser dgorger heure.
* La verser dans le bol, avec le sucre et rgler 7mn 100C vitesse 4.
* Pendant ce temps, tremper les feuilles glatine dans l'eau froide, l'essorer et la mler la compote. Verser dans
un saladier.
* Dans le bol, mettre une poigne de glace pile, mixer qq sec. et vider.
* Placer le fouet, introduire crme trs frache, sucre vanill et mixer 50sec. vitesse 2,5. Mlanger la compote,
laisser refroidir 1h30 environ.
* Dposer les charlotines vides sur le plat de service et les remplir de l'appareil.
Possibilit de recouvrir avec des biscuits cuiller taills en biseau pour confectionner une toile. Rfrigrer pendant
24h.
* Avant de servir, conserver 4 belles framboises pour la dco et verser les framboises, 100gr sucre poudre, mixer
1mn vit. 4 + 8 sec. vit. 8.
* Retourner les charlotines sur un plat rond et dcorer d'une framboise et de menthe. Servir frais accompagn du
coulis ou prsenter le coulis en saucire.

Clafoutis aux cerises et amandes [/color]

750gr cerises + 150gr sucre semoule + 2 ufs + 200gr lait
50gr poudre amandes + 1CC arme amande amre + 1 sucre vanill

* Laver et dnoyauter les cerises en rservant le jus dans un bol auquel ajouter 50gr sucre et mlanger.
* Prchauffer le four Th. 150C.
* Dans le bol, verser tout le reste des ingrdients ainsi que le jus sucr de cerises et mixer 10sec. vit.5.
* Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Rouler les cerises dedans.
* Verser l'appareil sur les cerises et cuire 40mn. Retirer du four et saupoudrer de sucre vanill.

danette au chocolat
c pas compliquer
il te faut : 500g de lait


100g de sucre
1sachet sucre vanille
50g maizena ou farine
2 oeufs
2 cuileres a soupe creme fraiche
1 cuilere a soupe de cacao

*Tu mets le lait le sucre le sucre vanille la maizena ou farine et les oeufs dans le bol
*Tu mixes 6sec a vitesse 4 puis 8mn a 90 vites 3
*A la fin de la cuison met la crme fraiche et mixe 10sec a vites 4

Avec tous ca tu obtiendras de la danette vanille et si tu veux du chocolat
*T'as juste a rajouter ta cuillere bombe de cacao, tu fermes et tu mets 10sec a vitesse 4

ou alors tu verses la moitie vanille et l'autre moitie tu rajoutes cacao comme ca tu auras les 2
tu peux la faire au cafe ou caramel a toi de voir apres!

cremes brules, (pas encore essaye)

6 jaunes d'oeufs
500 g de lait
25 g de farine
10 g de sucre vanille
1 gousse de vanille
60 g de cassonnade

mettre le lait dans le bol, fendre la gousse de vanille dans la longueur vider les grains noirs dans le bol et regler 5
min 100 vit 1
verser ensuite le lait dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec vit 3
ajouter la farine mixer 10 sec vit 3
ajouter le lait chaud et regler 4 min 80 vit 4
verser la prparation dans des moule creme brule, laisser refroidir et mettre au refrigerateur 4 h environ
au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et passer sous le grill du four ou sous le fer rougi.

Muffins au chocolat

pour une vingtaine de muffins, 15 min de cuisson

3 oeufs
100 g de sucre ne poudre
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de chocolat noir (patissier de prfrence)

Prchauffez votre four 200
Faire fondre votre chocolat (au micro onde c'est plus rapide).
Mettez tous vos ingrdients dans le bol et rajoutez en dernier le chocolat fondu.
Mixer 30 secondes vitesse 6 (tm21)

Mettre dans des caissettes en papier et hop au four pour 15 minutes.

GATEAU AUX CERISES

INGREDIENTS :

- 125 g de farine fluide
- 200 g de sucre semoule
- 3 ufs entiers
- 100 ml de lait


- 100 ml d'huile
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanill
- 500 g de cerises non dnoyaute

RECETTE :
Prchauffez le four Th 6 ou 180 .

Dans le bol du TM21 versez dans l'ordre, les ufs, la farine, le sucre, l'huile et le lait.

Posez un moule manqu en silicone sur la plaque du four, versez la pte, disposez les cerises dessus et faire cuire
20 minutes Th 6 ou 180.

Rajouter le sucre vanill et le beurre en petits morceaux sur la gteau et remettre cuire 15 minutes, Th 7 ou
210.

Laissez en attente quelques minutes la sortie du four avant de dmouler.

Vous pouvez remplacer les cerises par des pommes, des poires ou des abricots secs.

coassmat, (gateau roul la creme patissire)
500 g de farine
125 g sucre
2 verres de lait env 200ml
2 oeufs
125 g beurre
fleur d'oranger

Faire le levain avec de la farine prleve sur les 500g
Faire lever 1 h
Ajouter farine + sucre + oeufs +levain petrir 5 mns puis le beurre et ptrir 20 mns
Laisser gonfler 2 h
Reptrir et taler sur1/2 cm
Mettre de la crme patissire aux raisins secs
Rouler trancher sur env 1 cm et mettre sur plaque gonfler env 2 h
Dorer au jaune d'oeuf et cuire th 180

Clafoutis de rhubarbe

Ingrdients:
1/4 de l de lait
2 oeufs
1pince de sel
100g de farine (ou Mazena)
60 g de sucre
75 g de crme liquide (ou de fromage blanc)
400g de rhubarbe.
Recette:
Peler et couper la rhubarbe en tronon d'1 cm environ.
faire dgorger dans du sucre 1h environ.
Pendant ce temps prparer la pte.
Insrer le fouet. mettre tous les ingrdients (sauf la rhubarbe)
Programmer 2mn30 vitesse 3
Dposer la rhubarbe dans un moule beurr.
Verser la pte dessus.
Cuire 1/2 heure environ four moyen.
Dguster tide ou froid saupoudre de sucre (falcultatif)


Iles flottantes aux fraises :

Pour la crme aux fruits :
300 g de fraises
150 g de fromage blanc
40 g de sucre

Pour les blancs en neige :
4 blancs d'oeufs
1 pince de sel

Mettre le sucre de la crme aux fruits dans le bol et mixer 15s/Vit 10
Ajouter les autres ingrdients, en rservant quelques fraises pour la dco et mixer 15s/Vit 10. Rserver dans un
plat de service ou dans des coupes individuelles.
Mettre le sucre des oeufs en neige dans le bol lav et sch et mixer 15s/Vit10
Mettre le fouet en place, ajouter les blancs d'oeufs et le sel, et programmer 6mm/70/3,5 en tant le gobelet.
A la fin de la minuterie, diviser la quantit de blancs en quatre portions que l'on dpose quelques instants sur un
papier absorbant pour en liminer l'excs d'humidit.
Dposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crme aux fruits.
Couper les fruits rservs en lamelles et les utiliser pour la dco. Rserver au frais avant de servir.

TARTE AMANDINE AUX POIRES ET CHOCOLAT

Ingdients :
-une pate sabl thermomix
- 4 poires
- 100g de chocolat noir mixs au thermomix

Pour la crme Amandine :
1 oeuf +2 jaunes
30 de beurre fondu
70g de sucre
25 cl de lait
vanille poudre

Prparation :
taler la pate sable
garnir de copeaux de chocolat
prparer la crme amandine : tout verser dans le thermomix 10 min vit 3.5 80
verser la prparation sur la pate garnie de chocolat
peler les poires et les couper en deux, oter les ppins et la tige
les prcouper dans le sens de la largeur sans les sectionner compltement
les dposer en toile ("fesses vers l'exterieur") sur la crme
enfourner 40 min 180
saupoudrer 5 min avant de retirer du four pour carameliser la tarte.

la galette de pomme au citron
120g de farine
1 pince de sel
1 zeste de citron
le jus du citron
2oeufs
2 3 pommes
60 ml d'huile
1 sachet de levure
100g de sucre

mettre dans le bol farine, les oeufs, le sucre, la levure, le jus de citron, l'huile, la levure dans le bol vitesse 4


couper les pommes en petit morceaux
ajouter dans le bol le zeste de citron les pommes coups en morceaux et melanger vitesse 1
faire cuire au four 30 minutes 180ou th6

bche au chocolat
temps de prparation 5 mn- TH 12 mn + cuisson au four 12 mn
Attente au rfrigrateur 6 H minimum

pour la gnoise :
6 oeufs
150 g de farine
2 pinces de sel

Pour la crme :
120 g de beurre mou
1 oeuf entier + 1 jaune
1 c a soupe de chocolat amer

Prchauffer le four 220 (th 7)

prparer la gnoise : mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs (rserver les blancs) et le sucre dans le bol et mixer 2
mn vitesse 6
Ajouter la farine et une pince de sel mixer 20 sec vitesse 3. Verser le mlange dans un saladier

Lavez le bol l'au froide, l'essuyer et y insrer le fouet.

Ajouter les 3 blancs d'oeufs et une pince de sel et mixer 4 mn vitesse 4
Incorporer dlicatement les blancs en neige au mlange prcdent

Verser sur une grande plaque patisserie recouverte de papier sulfuris et cuire au four 12 15 mn 220 (th 7)

Pendant ce temps, prparer la crme au beurre au chocolat : mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9

Insrer le fouet dans le bol, ajouter le beurre coup en morceaux et mix 2 mn vitesse 4
Racler les parois du bol l'aide de la spatule, ajouter les oeufs le cacao et mixer 3 mn vitesse 3

Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide (avec le papier sulfuris s'il reste coll) et le rouler
aussitt. Le conserver ainsi
30 mn pour le laisser refroidir.

Drouler le biscuit et taler aussitt la crme au beurre au chocolat dessus.
Rouler de nouveau, mettre la bche dans de l'aluminium et placer au rfrigrateur au moins 6 heures

NB: pour napper la bche de crme au chocolat, doublez les proportions d'ingrdients de la crme.
Avant d'ajouter le cacao la prparation, gardez une part de crme blanche pour jouer avec les couleurs du
nappage.

PAVES AU CHOCOLAT

100 grs de chocolats cuire
100grs cerneaux de noix
250 grs de beurre
3 oeufs, 1 gobelet 1/4 de sucre en poudre, 1 gobelet de farine et 1 pince de sel.

Introduire le chocolat et les noix dans le bol, mixer vitesse 7 quelques secondes. Ajouter le beurre, les oeufs, le
sucre, la farine et le sel.

Mixer nouveau vitesse 5 en vous aidant de la spatule jusqu' ce que la pte soit homogne, verser la sur une
plaque gteaux rectangulaire beurre.


Faire cuire four chaud, th. 7 (210), 15 minutes.
A la sortie du four, dcouper ce gteau en petit carrs, laisser refroidir.
Glacer avec la crme Chokolad

CREME CHOKOLAD

250 grs chocolat noir
300 grs crme fleurette

Introduire dans le bol le chocolat cass en morceaux, mixer 30 secondes vitesse 8, ajouter la crme, rgler 5 mn
80, vitesse 1.

La crme est fluide mais cela permet de l'taler facilement, elle durcit en refroidissant.

FLAN PARISIEN

Four prchauff 210/220.

Dans bol thermomix :

80 g de mazena
70 g de sucre
3 s. sucre vanill
3 ufs entiers
1 litre de lait
8 mn 30 - Varoma - Vitesse 3

Faire cuire 35/40 mn th210/220 dans moule tarte pyrex beurr.

GRATIN DE POMMES AUX AMANDES ET AU CIDRE

Pour 4 personnes

1 Kg de pommes reinettes
1/2 bouteille de cidre

Pour la frangipane

150 grs de beurre
150 grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre
3 oeufs

Peler les pommes. Les couper en six et les pocher dans le cidre pendant 3 mn. Laisser reposer jusqu' complet
refroidissement dans le cidre.

Ranger les quartiers de pomme dans des petits plats individuels.

Mettre chauffer au four 180 (th6)

Faire la frangipane : mlanger 3 oeufs entiers dans le bol du thermomix avec le sucre en poudre pendant 2 mn
vitesse 2, puis ajouter le beurre mou et 2 gobelets de cidre ayant servi cuire les pommes. Ajouter la poudre
d'amandes et mixer encore 2 mn vitesse 3 puis rgler 3 mn 100 - vitesse 4.

Recouvrir les pommes de la crme frangipane et faire dorer au four pendant 10 mn.

Servir ce dessert bien chaud. On peut galement l'accompagner d'une glace vanille.


Tiramisu

500 gr de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
1 cuillere soupe de sucre vanill
4 blancs d'oeufs
4 cl de Grappa, de rhum ou d'amaretto
3 gobelets de caf trs fort
20 24 biscuits la cuiller (150 grs)
4 cuilleres soupe de poudre de cacao amer non sucr

Prparer un caf trs fort, y ajouter l'alcool et laisser refroidir. L'idal est la grappa (le marc italien) ou l'amaretto,
une liqueur parfume l'amande. A dfaut, on peut utiliser du rhum.

Mettre dans le bol le sucre, les jaunes d'oeufs, le mascarpone et le sucre vanill. Mixer 20 secondes vitesse 8. Si
le mlange n'est pas suffisamment onctueux, utiliser le fouet et rgler 20 secondes vitesse 3.

Verser la crme au mascarpone dans un saladier et nettoyer le bol.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige trs ferme en utilisant le fouet et en rglant 2 mn 30 vitesse 3/4. Les
incorporer la crme au mascarpone.

Prendre un plat rectangulaire transparent. Imbiber, sans les laisser tremper dans le caf, 10 ou 12 biscuits la
cuiller avec le caf et en tapisser le fond du plat (mettre la face plate du biscuit - la plus imbibe - en dessous).

Recouvrir les biscuits d'une couche de crme au mascarpone.

Mettre une feuille de film transparent sur le plat et placer au rfrigrateur pendant 4 heures au moins. L'idal est de
faire ce gteau la veille pour que le caf imprgne bien les biscuits.

Avant de servir, retirer le film et saupoudrer l'entremets d'une bonne couche de cacao non sucr.

LES PETITS FOURS

1 1/4 gobelet de sucre en poudre, 4 jaunes d'oeufs, 1 pince de sel, 125 grs de beurre, 4 gobelets (bien pleins) de
farine, parfum au choix (vanille,zeste de citron.....)

Mettre le sucre, les oeufs, le beurre et le parfum dans le bol, mixer vitesse 4, 15 secondes environ, ajouter la farine,
le sel mixer vitesse 7 en vous aidant de la spatule pendant 10 secondes.

laisser reposer la pte 2 heures, abaisser la pte paisseur 4mm et dcouper des formes varies. poser sur une
plaque beurre et les dorer au jaune d'oeuf faire cuire 10 mn four moyen (180 th 6).

tuiles au pamplemousse.
Ingredient:
200g de beurre pommade
200g de sucre roux
200g desucre semoule
200g de jus de pamplemousse
150g de farine

Introduire tous les ingredients dans le bol ,mixer 30 sec vit 5,

Dposer des petites tuiles sur des plaques patisseries beurres et cuire au four a 180( th 6) pendant environ
6mn,

CREME BRULEE AU CHOCOLAT ET AU SAFRAN


Pour 6 personnes

10 Gobelets de crme liquide
(soit 2 gobelets 1/2 + 7 gobelets 1/2)
200 grs de chocolat noir
200 grs de sucre
12 jaunes d'oeuf
20 grs de fcule
2 gr de pistil de safran ou 1 dose de safran en poudre
sucre cassonade pour caramliser la crme

Verser 2 gobelets 1/2 de crme liquide dans le bol. Ajouter le chocolat noir coup en morceaux.
Rgler 5 minutes 50 - vitesse 4.

Verser cette ganache au chocolat dans des plats crme brle et placer au frais pour laisser prendre.

Nettoyer le bol du thermomix, placer le fouet et introduire le sucre, les jaunes d'oeufs et la fcule. Mixer 4 mn -
vitesse 3.

Ajouter le restant de crme. Rgler 10 mn 85 - vitesse 2,5. Ajouter le safran, faire tourner 1 mn - vitesse 2,5.
Retirer le fouet.

Laisser refroidir et verser sur la ganache au chocolat. Laisser au frais toute la nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caramliser avec un fer ou sous le gril.

Une autre faon de procder consiste passer les crmes brles 20 secondes four chaud pour que le chocolat du
dessous commence fondre lgrement.

CREME VANILLE

1 litre de lait
4 ufs
40 g de mazena
2 sachets de sucre vanill + un peu de sucre semoule

Mixer 9 mn 30 sec. 90 VIT.3

TARTELETTES CITRON (8 Tefal)

Pte sable :
250 g farine
130 g de beurre, sel
110 g de sucre glace
30 g de lait
2 jaunes d'uf
Ptrir 20 sec.Vit.6 thermomix
L'aplatir et mettre dans les moules tartelettes

Crme citron :
2 oeufs
100 g de sucre
1 zeste de citron
1 jus de citron ou 2
120 g de beurre fondu
80 g de poudre d'amandes
Ptrir 20 30 sec.VIT 4
Mettre cette prparation sur la pte sable, dans les tartelettes.

Mettre les tartelettes citron au Four 200 C (th.6) 15 mn environ


FLAN D'ANANAS TROPICAL

Temps de prparation : 8 mn + TM 1 mn + 15 mn au four + temps au frais.

500 g d'ananas Irais (environ 900 g avant nettoyage) ou en bote
3 oeuIs
30 g de Iarine
60 g de sucre brun (40 g si ananas en bote)
1 CS de rhum

Prchauffer le four sur 7 (210C).
Nettoyer l'ananas : ter les Ieuilles, enlever la peau largement aIin de ne plus avoir "d'yeux", decouper autour de la
partie centrale, dure. Decouper en morceaux la pulpe restante, tendre, et mettre dans le bol du TM.
Mixer 10 sec en augmentant progressivement la VIT de 6 Turbo.

Ajouter les oeuIs, le sucre, la Iarine et le rhum.
Mlanger 20 sec VIT 3.

Verser dans un plat a Iour bas (type creme brlee).

Cuire au four 15 mn. A la Iin de la cuisson passer en position grill 1 mn. Le Ilan prend une jolie couleur doree.

Deguster Iroid de preIerence.

Avis du nutritionniste . Lananas est une bonne source de vitamine C, de bta-carotene et de potassium. Lananas
brulerait les graisses, mais detrompe:-vous, car la seule partie interessante pour cela est . les feuilles ''' Le fruit en lui-
mme . non. Preferer plutot les gelules qui elles, contiennent des feuilles dananas brovees et pulverisees.

Crme Danette
RECETTE DE BASE

2 c a soupe de sucre en poudre
1 c a soupe de sucre vanille
1 oeuI
1 c a soupe bombee de Mazena
500g de lait entier
2 c a soupe de creme Iraiche epaisse
parIum

Mettre tout les ingredients dans le bol sauI la creme et mixer 6 sec/vit 4
Puis programmer 12 mn/ 90/vit 3, a la sonnerie ajouter la creme, mixer 10 sec/vit 3.
Verser dans un plat et laisser reIroidir en remuant de temps en temps pour eviter la Iormation d'une peau.

* Pour la creme NOIX DE COCO, je remplace 200 g de lait par 200 g de lait de coco en brique
* Pour la creme CARAMBAR, je congele 15 carambars, au debut, je les mixe 10 sec/vit 9, puis je procede comme
d'habitude.
* Pour la creme CHOCOLAT, 100 g de chocolat en tablette, mixer quelques secondes et ne pas mettre la cuillere de
sucre vanille, peut ce Iaire aussi au chocolat blanc

ZOOM (clic)


MOUSSE DE YAOURT ET FRAISES

INGRDIENTS:
-500 gr de fraises
-1 litre de yaourt
-125 gr de sucre ou quivalent d'aspartam
-4 feuilles de glatine
-1 gobelet d'eau

PRPARATION
Mixer les fraises nettoyees 20 secondes vitesse6-7
Les passer dans un chinois fin.

Mettre les feuilles de glatines dans de l'eau froide.
Les essorer et les mettre dans le bol avec 1 gobelet d'eau 3 minutes 90 degrs vitesse2.

Ajouter la pure de fraises, le sucre et le yaourt.
Mlanger 1 minute vitesse 5-6.

Verser dans des coupes et laisser prendre au rfrigrateur quelques heures avant de servir.

VALABLE POUR TM21 ET 31

MOUSSE DE CITRON

Temps de prparation :15 MN + TM 6 mn + 1 h au frais

4 oeuIs
3 citrons (non traites)
190 g de Iromage blanc
100 g de sucre roux
30 g d'amandes en poudre
1 pincee de sel

Separer les blancs des jaunes d'oeuIs.
Dans le bol du TM installer le Iouet, puis mettre les 4 blancs d'oeuIs avec une pincee de sel Iin ; monter le blanc en
neige en reglant 3 mn VIT 3.
Conserver de cte au Irais dans un saladier.

Laver les citrons, prelever les zestes, peler les citrons a viI (ter la partie blanche).
Mettre dans le bol du TM les morceaux de citron et les 4 jaunes d'oeuIs. Regler sur 2 mn 60 et augmenter
progressivement de VIT 4 jusqu' VIT Turbo.
Ajouter dans le bol TM contenant cette creme de citron, le Iromage blanc, le sucre et les amandes en poudre. Mixer 15
sec VIT 3.

Vider le contenu du bol avec la spatule, dans le saladier contenant les blancs d'oeuIs. Melanger delicatement les blancs
montes en neige et la preparation a base de citron, en soulevant et incorporant a la spatule.

Dresser dans de jolies coupes individuelles et conserver au Irais plusieurs heures avant de servir.

Tarte aux pommes / cannelle / gingembre

Pte feuillete selon la recette du livre

3 grosses pommes ( 300 gr minimum )
3 c s bombes de sucre en poudre ( cassonnade c'est mieux )
1 c s de cannelle moulue


1 c c de gingembre moulu

Prchauffer le four 200 ( th 7 )

Bien laver les pommes et les essuyer . Ne pas les peler . Les couper en 4, enlever les ppins et le trognon . Mettre
les morceaux de pommes dans le bol du Thermomix, rgler 10 secondes, vitesse 3 .

Etaler la pte dans le moule, piquer la fourchette, vider les pommes du bol au dessus . Rpartir avec une
fourchette, saupoudrer avec le sucre, puis la cannelle, et pour finir le gingembre .
Cuire 25 30 min 200 .
Cela donne une tarte avec un petit got piquant cause du gingembre, trs diffrent des recettes classiques .

TARTE POMME MIEL NOIX

Prchauffer four 200C pendant 5 mn.

Faire fondre 130 g de beurre. A rserver.

Dans le bol du TM
1 oeuf
130 g de sucre
130 g de farine
Mlanger 30 sec VIT 3

Dans un moule beurr, on tale avec la spatule la pte obtenue.
On dispose des lamelles de pommes par-dessus (comme pour une tarte aux pommes)
On parsme de 60 g de noix haches grossirement.

Cuire 35 mn 175C ATTENTION : 5 mn avant la fin de la cuisson : on ajoute 2 CS de miel sur toute la
surface de la tarte.

FLOGNARDE AUX POMMES

Dans le bol du TM

4 CS sucre
4 CS farine
1 verre de lait
2 CS de crme frache
2 CS d'huile de tournesol
4 oeufs entiers

Mlanger 30 40 sec VIT 3

Dans moule beurr, verser la pte liquide obtenue.
Ajouter des lamelles de 4 5 pommes.

Faire cuire environ 30 mn 175C. Saupoudrer de sucre vanill la sortie du four...

Gratin d'ananas avec mousse au chocolat blanc

Ingrdients, pour 6 8 personnes):
Pour la mousse : 4 gobelets crme liquide lgrement fouette, 250g chocolat blanc, 2 jaunes d'oeuf, 1/4 gobelet
eau tide

Pour la crme brle : 8 jaunes d'oeuf, 250g sucre semoule, 2 gobelets 1/2 jus de citron, zeste rp de 2 citrons


verts, 10g gingembre rp, 4 blancs d'oeuf, 100g sucre

Pour les tuiles : 200g de beurre pommade, 200g de sucre roux, 200g desucre semoule, 200g de jus de
pamplemousse, 150g de farine

2 beaux ananas

la veille :
Prparer la mousse au chocolat blanc .
Monter la crme fouette l'aide du fouet vitesse 2,5 en veillant ce qu'elle ne devienne pas trop dure.
Dbarrasser dans un saladier, retirer le fouet.
Introduire le chocolat en morceaux, mixer 15s vitesse 6, puis rgler 5mn 50, vitesse 2. Racler les parois avec la
spatule, vrifier que le chocolat est bien fondu, sinon prolonger d'une ou 2 mn, toujours en vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'oeuf et l'eau tide, bien mlanger. Vider en mlangeant dlicatement la crme fouette.
Rserver au frais.

Prparer la crme au citron vert
Introduire dans le bol le fouet, les jaunes d'oeuf et le sucre.Mixer 2mn vitesse 2,5. Ajouter le jus de citron, les
zestes, le gingembre. Rgler 5mn 90, vitesse 2,5. La crme doit tre paisse. Retirer le fouet, rserver au frais.

Prparer la pte tuiles
Introduire tous les ingrdients dans le bol, mixer 30s vitesse 5.

Le jour mme
Eplucher l'ananas, tailler des tranches rondes, enlever le coeur. Prvoir 2 ou 3 tranches par personne.
Monter les blancs en neige avec le fouet, les sucrer lgrement (100g), les mlanger ensuite la crme au citron,
en essayant d'avoir une masse bien lgre.
Couvrir le fond de chaque assiette d'1cm de cette crme. Les saupoudrer lgrement de sucre glace et les passer
sous le gril du four pour les faire gratiner.

dposer des petites tuiles sur des plaques ptisserie beurres, cuire au four 180 pendant environ 6mn.
Disposer au centre de chaque assiette une quenelle de mousse au chocolat blanc et tout le tour les tranches
d'ananas. Dcorer avec les petites tuiles.

FLAUGNARDE AUX POIRES

*4 poires bien mres
*1 citron
*4 oeuIs
*100g de sucre en poudre
*100g de Iarine
*1 pincee de sel
*750g de lait Iroid
*30g de beurre
*30g de sucre cristal
*1 paquet de sucre vanille ou 5 cl de rhum

Peler les Iruits, les couper en tranches et les citronner.
Dans le bol du Thermomix, mettre les oeuIs et le sucre en poudre. Programmer 1 mn a vit.2.
A l'arrt de la minuterie ajouter la Iarine, le sel, le lait et le rhum.
Programmer 1mn a vit.4.
Beurrer une tourtiere, assez haute, disposer les Iruits et verser la preparation sur les Iruits.
Parsemer les Iruits et verser la preparation sur les Iruits.
Parsemer de petits morceaux de beurre.
Mettre au Iour chaud 210 (th.7) pdt 40 min.
Rteirer du Iour, saupoudrer de sucre cristal et servir chaud ou tiede. La Ilaugnarde aux poires peut se prearer sans Iruit
ou avec des pommes, des pches ou des pruneaux.


TURRON DE CHOCOLATE(turron est lequivalent du nougat, pour les Ites il lenglobe mme cette
preparation...)
100gr de saindoux
300gr de chocolat au lait
250gr " " noir pour dessert
120gr de riz souIIle genre crispis

versez dans le bol le saindoux 3 a 4 mn, jusqua ce quil Ionde, V2 70
ajoutez le choco noir, et apres le choco au lait, 1mn30 40 V5-6-7-9(progressivement)
a ce moment mettre le Iouet et versez le riz souIIle. SANS temperature et V1.
versez dans un moule rectangulaire et laisser reIroidir a temperature ambiante...

Crme aux amandes
100gr sucre glace + 120gr beurre + 125gr poudre amandes
quelques gouttes extrait amande amre + 1 uf + 50gr rhum (facultatif)
Crme ptissire : 30gr farine + 1 uf entier et 1 jaune
CS sucre vanill + 30gr sucre semoule + 200gr lait + 50gr Fleurette

* Introduire les ingrdients de la crme ptissire dans le bol. Rgler 5mn 85C vit.4. Puis, le reste des
ingrdients et mixer 1mn vit.9 en aidant la spatule. ***Pour obtenir une crme + paisse : remplacer l'uf entier
+ jaunes par deux jaunes d'uf.

DOUCEURS AUX DATTES

INGREDIENTS
POUR LA FARCE
-250 gr de dattes
-100gr d'amandes peles
-50 gr de noix peles
-1 demi cc de cannelle moulue
-5 cl d'eau de fleur d'oranger
-huile de friture

POUR LA PATE
-300 gr de farine
-250 gr de beurre
-5 cl de fleur d'oranger

POUR LA DECO
-250 gr de sucre glac

Frire les amandes et les mettre dans le bol avec les dattes dnoyautes, les noix, la cannelle et l'eau de fleur
d'oranger.
Programmer 2 minutes vitesse 3-4.
Faire des petites boules avec les mains et rserver.
Pour faire la pte, introduire tous les ingrdients dans le bol et programmer 30 secondes vitesse 3. Rserver
Dcouper des petits cercles avec la pte tendue et farcir avec les petites boules de dattes. Refermer la pte pour
former des petits chaussons.
Enfourner 15 minutes, et une fois froids, les saupoudrer du sucre glace et ou de cannelle comme en espagne.

Crme anglaise
litre lait (environ) + 6 jaunes d'ufs + 70gr sucre semoule
1CC sucre vanill ou 1CC poudre de vanille

* Mettre sucres et jaunes ufs dans le bol et faire appoint de lait jusqu' la graduation du litre. Rgler 7mn
85C vit.4. Si crme grumeleuse, mixer 15 20sec. vit.9 sans chauffer.
*** Caf : avant toute chose, 1CS caf instantan + 1 pince cacao. Chocolat : 80gr chocolat cuire, mixer 30sec.
vit.7. Caramel : 1 dose de caramel liquide mais diminuer quantit de sucre. Alcool : quelques sec. avant la fin de
cuisson, introduire 1 2CS de liqueur ou d'eau-de-vie.

Crme au beurre
100gr beurre mou + 80gr sucre glace


* Placer le fouet, introduire tous les ingrdients et mixer 3mn vit.2,5.
*** Marrons : 250gr crme marrons + 250gr marrons en petits morceaux.
Caf : 1CS caf instantan poudre ou extrait liquide de caf. Vanille : 1CC poudre vanille. Chocolat : 1CS poudre
cacao amer. Moka : 1CC poudre cacao amer. Liqueur : 1CS Cointreau ou Grand Marnier ou autre liqueur. Agrumes :
zeste rp fin d' citron ou orange + 1CS jus du fruit.

Crme au beurre au pralin
70gr sucre glace+130gr beurre mou+1 uf entier+1 jaune+ 60gr pralin

Placer le fouet, introduire beurre, sucre et rgler 2mn vit.3.
A l'arrt de la minuterie, ajouter ufs et pralin et mixer 3mn vit.2,5.
Crme au citron
150gr sucre + 60gr beurre + 2 ufs + 1 jaune d'uf
jus de 3 beaux citrons jaunes + leur zeste rp

*.Dans le bol, introduire beurre, sucre, jus et zeste citron. Rgler 2mn 60C vit.4. Ajouter les ufs + le jaune et
rgler 1 mn 80C vit.5.
* A l'arrt de la minuterie, verser dans un saladier.

Crme chantilly

350gr Fleurette 30% minimum M.G.+ 40gr sucre
1CS sucre vanill ou 1CC poudre vanille

Bien surveiller par l'orifice pour arrter temps sinon = beurre !!!
IMPERATIF : La crme doit tre trs froide ainsi que le bol et le fouet.
* Placer le fouet, introduire tous ingrdients, mixer 50-55sec. vit.2,5
* Pour fouetter une plus grande quantit de crme, diminuer lgrement le temps du mixage.

Crme ptissire traditionnelle

lait + 20gr farine ou (10gr farine + 10gr mazena)
2 ufs entiers + 2 jaunes + 2CS sucre vanill + 70gr sucre semoule

* Introduire tous les ingrdients dans le bol. Rgler 6mn 90C vit. 4.
* A l'arrt de la minuterie, mixer 5sec. vitesse 9.

Verre au chocolat et sabayon au rhum
5mn ralisation 15mn cuisson 4 personnes

Crme fouette:2CC rhum brun + 200gr Fleurette 30%MG trs froide
Ganache : 2 ufs + 3 jaunes d'ufs + 60gr de sucre semoule
200gr de chocolat noir 70% de cacao + 150gr de beurre
Sabayon : 2 jaunes d'ufs + 2CS de rhum brun + 1CS de cassonade

* 30mn avant de commencer, placer le bol, le fouet et la crme Fleurette au conglateur.
* Crme fouette : Placer le fouet, verser Fleurette, rhum et mixer 30sec. vit. 2,5.
* Ganache : Mettre les carrs de chocolat et mixer 20sec Turbo.
* Dans la casserole fondre lgrement beurre, ajouter chocolat. Mlanger au fouet en incorporant ufs, jaunes et
sucre et verser la ganache dans chaque verre.
* Sabayon : Verser tous les ingrdients dans le bol, ajouter 1CS eau. Rgler 15mn 70 vit.2.
* Verser une couche de crme fouette sur la ganache puis, la couche de sabayon.

SUCRE VANILLE
2 gousses de vanille

Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans la largeur
Mettre les gousses et le sucre dans le bol et mixer 1 min a vitesse 9


conserver dans un bol hermetique

SAUCE CHOCOLAT
120g de creme Iraiche epaisse
1/2 CS de miel
1 sachet de sucre vanille

Mettre la creme Iraiche, le miel et le sucre vanille dans le bol et regler 3 min a 90, vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux par l'oriIice du couvercle et mixer 1 min a 50, vitesse 4

GLACAGE AU CHOCOLAT
100g de beurre mou

Mettre le chocolat en morceaux et 40g d'eau dans le bol et regler 5 min a 37, vitesse 2
vous devez obtenir un glage bien lisse que vous laisserez legerement reIroidir avant d'en napper votre
preparation


Gateaux/ BISCUITS

Gteau au chocolat express

Ingrdients:
200g chocolat noir
20 cl crme fraiche
2 oeufs battus en omelette
130g farine
100g sucre
1 paquet de levure
1 bote 4/4 de poires au sirop (facultatif)

Prparation:
Mettre les morceaux de chocolat dans le bol avec 2 CS d'eau. Appuyer plusieurs fois sur la touche turbo.
Programmer ensuite 2 minutes 60 vitesse 3. Ajouter la crme fraiche et mixer 20 secondes vitesse 4. Battre les
oeufs en omelette et les ajouter dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 4. Puis ajouter la farine, la levure et le
sucre. Mixer 30 secondes vitesse 4. Verser la prparation dans un moule qui va au micro-ondes. Ajouter les poires
gouttes et coupes en lamelles (on peut faire sans si on n'a pas ou veut pas de poires)et les enfoncer dans la
pte.

Mettre au four micro-ondes pendant 10 mn position cuisson douce. A la fin de la cuisson, attendre 2 mn avant de
sortir du four.

Cake anglais

250g de farine
150g de fruits confits
80g de raisins secs
120g de sucre
120g de beurre sal
2 oeufs
3 CS de rhum

faire tremper les fruits confits et raisins secs dans le rhum
prchauffer le fout 210C
Mettre le beurre en morceaux, le sucre, les oeufs dans le bol. Mixer 30 sec vit 5
ramener dans le fond du bol avec la spatule et mixe nouveau 20 sec vit 5
ajouter la farine et la levure. Mixer 1 min vit 6
ajouter les fruits confits et les raisins secs avec le rhum et mixer 30 sec vit 3.
beurrer et fariner un moule cake et verser l'appareil dedans.
cuire 10 min puis baissez la temprature 160C et laissez cuire 40 min environ.

cake au chocolat

- 100gr de chocolat noir
- 4 oeuIs
- 200gr Iarine
- 180gr sucre en poudre
- 100gr beurre
- 20cl creme epaisse
- 1 pincee de sel
- 1 sachet de levure
- 40gr cacao amer en poudre


PrechauIIer le Iour a thermostat 6 (180).
casser les oeuIs dans le bol, ajouter le sucre
Iaire blanchir 30s vit 4.
reserver dans un saladier. laver le bol.
mettre le chocolat, mixer 10 sec vit 7.
Ajouter le beurre et mixer 2 mn a 37 vit 2.
Ajouter la creme et mixer 30 sec vit 4.
Ajouter oeuIs sucre mixer 30 sec vit4.
Ajouter la Iarine, la levure, la pincee de sel et le cacao amer
mixer 30 sec vit 4.
verser la pte dans un moule a cake beurre
enIourner 45 a 50 mn thermostat 6 (180)

A servir avec une bonne creme anglaise!!

GATEAU DE BANANE CHOCOLATE

Temps de preparation : 10 mn TM 1 mn 1 h au Iour.

4 bananes bien mres
2 oeuIs
200 g de sucre en poudre roux
200 g 1 CS de Iarine
100 g 1 CS d'huile
1 CS de cacao en poudre amer
1 gousse de vanille (ou 1 pointe d'extrait)

PrechauIIer le Iour a chaleur douce, 5 (150C).

Peler les bananes et les mixer 20 sec VIT 4 en augmentant progressivement jusqu' 8.

Ajouter les oeuIs, le sucre, la Iarine, l'huile, la levure, le cacao. Ouvrir la gousse de vanille, gratter l'interieur avec une
pointe de couteau et l'ajouter.
Mlanger 30 sec VIT 3.

Verser dans un moule a cake prealablement huile et Iarine.

Cuire au four pendant environ 1 heure (le temps peut varier selon le Iour). Surveiller la cuisson pour que le dessus ne
"brle" pas. Le gteau est cuit quand une pointe de couteau enIoncee ressort seche, sinon prolonger la cuisson.

Avis du nutritionniste . Lemploi de la banane permet de reduire la quantite de farine du cake. la banane est un fruit
amvlace (qui contient de lamidon, comme les pommes de terre) et qui a des proprietes de texture proches de la farine
de ble.

GATEAU CHOCOLAT - COCO

INGREDIENTS

- 230 g de chocolat
- 100 g de creme Irache
- 100 g de beurre
- 4 ouIs
- 100 g de sucre
- 50 g de Iarine
- 90g de noix de coco rpee


Mixer le chocolat 15 sec vit 8.
Ajouter 100g de creme Irache. Regler 2 min a 37 vit 2.
Ajouter 100 g de beurre et regler a nouveau 2 min a 37 vit 2.
Ajouter les ouIs, le sucre, la Iarine, la noix de coco rpee. Mixer 20 sec vit 4.

Cuire 20' a 180

GATEAU PEROUGIEN

Prparation pour une plaque ptisserie type Tfal.

Prchauffer four th. 200c.

Mlanger dans un saladier :
400 g de farine
120 g de sucre
1 sachet de levure chimique.+ sel.

Ajouter :
4 oeufs
500 g de crme frache ou fromage blanc
50 g de chocolat rp

Verser la pte dans plaque ptisserie.Enfoncez-y des carrs de chocolat.(Prvoir 270 g = 1 tablette + 14 carrs
chocolat ptissier Ne...).

Faire cuire 20 mn.Dguster chaud de prfrence.

GATEAU AU CHOCOLAT
100g de chocolat amer
75g de beurre
20g de fcule
20gde farine
2 gobelets de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs battus en neige

Prchauffez le four 200degrs th6/7
Introduisez dans le bol le chocolat cass en morceaux;mixez 30 secondes vitesse12
Ajoutez dans le bol ,le beurre et rglez 2 mn 90 vitesse1
Introduisez ensuite les jaunes d'oeufs ,le sucre la farine et la fcule faites tourner 1mn vitesse3.
Montez les blancs en neigeferme.
Mlangez dlicatement les 2 prparations et versez dans unmoule manqu beurr et farin.
Mettez four que l'on a baiss th 5/6 et faites cuire 45mn en laissant la porte du four lgrement entrouverte
Dmoulez tide et saupoudrez de sucre glace

CAKE BANANiA (ou autre cacao)

60g de Banania
200 g de beurre
200 de farine
4 oeufs


1 pince de sel

mettre dans le bol le beurre en morceaux et les oeufs. Mixer 50 secondes, Vit.5
Ajouter la farine, levure, sel et Banania. Mixer 1 minute, Vit. 6

Beurrez et fariner un moule cake, mettre au four Th. 180, 55 minutes

Gteau de Savoie (TM 5 mn + temps de cuisson 60 mn)

300g de farine
300g de sucre
6 ufs
1 sachet de levure
1 cs de sucre vanill ou d'amande amre

Prchauffer le four Th5 (150). Poser le fouet dans le bol, mettre les blancs d'ufs et une pince de sel et mixer 2
mn vit. 3,5. Rserver les blancs monts en neige dans un saladier et rincer le bol.
Remettre le fouet, puis les jaunes d'ufs, le sucre et gobelet d'eau. Miser 1 mn 30 vit.3.
Retirer le fouet et ajouter qu'a farine, la levure et le parfum choisi. Ptrir 1mn 30 sur position pi .
Mlanger dlicatement cette prparation aux blancs en neige.
Cuire au four 60 mn.
Saupoudrer de sucre glace.

CONSEIL : ce gteau peut se servir accompagn d'une crme anglaise ou d'une mousse au chocolat mais aussi
servir de gnoise pour une autre recette.

BROWNIE

tm:8mn cuiss:30mn

120g de beurre mou
4 oeufs
1 sachet de sucre vanille
20g de farine
30g d'amandes ou de noisettes emondes
sel

prechauffer le four a 180 (th 6)
inserer le fouet dans le bol,ajouter les blancs d'oufs et une pincee de sel et mixer 4 mn a 37 vit 3
reserver les blancs en neige dans un saladier
mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vit 7
ajouter le beurre en morceaux et regler 3 mn a 50 vit 1
ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre,la farine et les amandes ou noisettes et mixer 20 sec vit 4
incorporer delicatement ce melange aux blancs en neige reserves et verser la preparation dans un moule carre ou
rectangulaire beurre
cuire au four 30 mn a 180
laisser refroidir et couper en petits rectangles

GATEAU POMMES-CITRON

*200g de sucre
*4 gros oeuIs
*120g de Iarine
*sel


*1 sachet de levure chimique
*1 gobelet d'huile
*le zeste d'un citron rpe et son jus
*5 pommes epluchees et coupees en des
*1/2 gobelet de noix de coco

Introduire dans le bol, le sucre, les oeuIs, la Iarine, le sel, le sachet de levure, l'huile, le jus de citron et le zeste rpe.
Mixer 2 min vit.4.
Beurrer un moule a manque de 26 cm de diametre sans le Iariner et le garnirdes pommes et saupoudrer de noix de coco.
Mettre au Iour 35 mn Th.7 (220)
Demouler a la sortie du Iour et saupoudrer de sucre glace (preparer avec le Thermomix). laisser reposer au Irais qques
heures.

NB: degustez avec une creme anglaise!!!

Kougelhof

2 gobelets de lait
20 g levure boulanger frache
150 g beurre
cui sel
2 ufs
4OO g farine
100g sucre ou 1 cuil soupe pour un kougelhof sal

- Mettre levure miette, lait, beurre, sucre, (rhum s'il est sucr).mixer 5 sec vit 9 puis rgler 1mn30 37vit1
- Ajouter les ufs farine et sel 2mn sur position EPI. Laisser reposer la pte dans le bol jusqu' ce que le gobelet se
soulve. Ensuite beurrer le moule en mettant des amandes entires au fond
- Dans le bol du thermomix rajouter la pte soit raisins ou olives noix lardons et mettre position sens inverse et
vit mijotage pendant 1 mn
- Refaire gonfler cette pte dans le moule du kougelhof couvert d'un linge pendant un quart d'heure.dans un endroit
tide.
- cuire 40 mn four 160

marbr en une minute

4 ufs
150g de beurre
250g de farine
170g sucre
1 sachet de sucre vanill
1/2 gobelet de lait dans le bol

- mixer en vous aidant de la spatule vitesse 5 pendant une minute
- mettre la moiti de la pte dans un moule cake pendant vous mlanger du chocolat dans le reste de la pte
durant qq. secondes
- faire cuire 40 mn four 180

Galette

voici les ingredients:
1/2 litre de lait
80g de beurre
1 pince de sel
1cuillere soupe d'eau de fleur d'oranger
130g de farine
5 oeufs
80g de sucre semoule

prchauffer le four thermostat 180.
Mettre dans le bol le lait, le beurre, le sel, le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger.


Programmer 8mn 100 vitesse 4.
quand il ne reste plus que 2mn30, arrter le Thermomix et rajouter la farine.
Remettre en marche sur vitesse 4.
Quand il ne reste que 2mn, sans arreter le moteur rajouter 1oeuf par l'orifice du couvercle .
1mn 40 -> le 2ime oeuf
1mn 20 -> le 3ime
1mn -> le 4ime
40 sec -> le 5ime
Beurrer un plat tarte d'environ 30cm puis verser la prparation dedans. Faire cuire 25mn au four 180.
GATEAU MARIE-CHRISTINE

*5 cs de Iarine
*1/2 sachet de levure
*2 cs d'huile
*2cs de lait
*3 oeuIs (21)
*pommes, de preIerence Reinettes, a volonte (ou autres Iruits come poires, abricots, suivant les saisons)
*70 g de beurre (20g pour le moule sauI si on utilise un moule en silicone, 50g pour la creme).

PrechauIIer le Iour Th.6 (180). Dans le bol du Thermo, mettre la Iarine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 2 oeuIs
entiers; mixer 10 secs a vit.5.
Etaler la peparation dans une tourtiere beurree (26 cm de diam.).
Disposer dessus des pommes evidees, pelees, coupees en lamelles, en quantite suIIisante pour qu'il y ait une bonne
epaisseur.
Saupoudrer de sucre semoule selon votre gout, en tenant compte de la propre saveur des Iruits.
Dans le bol du thermomix, mettre le reste de beurre, regler 1 min 50 vit.4. au bout d'une min, ajouter le dernier oeuI
entier.
Verser sur les pommes, mettre a cuire pdt 25 min.

GTEAU COCO

1mm 6
1 grande boite de lait concentr
125g de noix de coco rpe
1/2l de lait entier
4 oeufs
80g de sucre poudre

Introduire tous les ingrdients dans le bol et mixer 1mm vitesse 6.
Verser la prparation dans un moule cake beurr et mettre au four au bain marie 45mm thermostat 5 (150)
Laisser refroidir et mettre au frais. Dmouler avant de servir.

GATEAU BATTU

Pour Thermomix Modle: TM21 & TM3300



Ingrdients:
15 GRS DE LEVURE DE BOULANGER
30 GRS DE LAIT
40 GRS DE SUCRE EN POUDRE
100 GRS DE BEURRE DOUX
50 GRS DE BEURRE SALE OU 50 GRS DE DOUX ET 1/2 CUIL A CAFE DE SEL
2 C A SOUPE DE KIRSCH OU DE CALVADOS
250 GRS DE FARINE


1 OEUF + 5 JAUNES

Prparation:
Dans le bol mettre levure + lait. Programmez 1mn30 40 vitesse 4. Rajouter beurre + farine+ oeufs+ kirsch+
sucre.
Programmer 8 mns vitesse ptrin.

A l'aide la spatule sortir la pte. La mettre dans un moule brioche. Placer le gateau dans le four, fermer et laisser
lever entre 1 h et 1 heure trente. Il faut que la pate atteingne les bords du moule.
Sans sortir votre gteau du four programmer 200 pendant 25mns . Dmoulez puis laissez refroidir.

Si vous vous servez d'un moule flexipan pas besoin de beurrer sinon il faut beurrer votre moule.

Ce gteau se sert au goter ou au petit djeuner avec de la gele.

Gteau au pavot

Faire tremper 100 g de graines de pavot dans 10 cl de lait pendant 15mn.

Prchauffer four 210C.

Dans un rcipient : mlanger 220 g de farine + 1 sachet levure chimique.
Rserver.

Dans le bol du TM

150 g de sucre
150 g de beurre mou
1 oeuf entier
2 jaunes
+ mlange farine et levure ch.

Mlanger 30 sec VIT 3

et battre les blancs en neige part - Rserver -

Egoutter les graines.
Ajouter un zest de citron (facultatif), les blancs en neige la prparation et les graines. Mlanger dlicatement.

Cuire 45 mn dans moule cake antiadhrent ou moules silicone 210C

Gteau breton
---------------------

Ingrdients:

3 oeufs
4 cuillres soupe de sucre en poudre
150g farine
1/2 litre de lait
2 pommes pluches et coupes en 4
6 pruneaux dnoyauts
4 cuillres soupe noix coco rpe
1 Sachet de sucre vanill

Prparation:

Mettre tous les ingrdients (sauf le sucre vanill) dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 8. Beurrer un moule de


32 centimtres. Verser la pte. Saupoudrer de sucre vanill. Prchauffer le four thermostat 7 (210) pendant
quelques minutes et enfourner pour 40 minutes environ.

BABA RAPIDE
THERMOMIX 20 SECONDES
pour la pte +10 minutes pour le sirop
+ cuisson au four 25 minutes

pour la pte :
4 oeufs
3 gobelets de farine
2 gobelets de sucre
1 paquet de levure chimique
20 g de beurre pour le moule

pour le sirop
2 1/2 gobelets de sucre semoule
1 1/2 gobelets de rhum

Introduisez tous les ingrdients de la pte dans le bol ;
mixez 20 secondes vitesse 7 en aidant avec la spatule
versez la prparation dans un moule baba beurr et farin
et faites cuire 25 mn four moyen ther 6 180
pendant la cuisson prparez le sirop : introduisez le sucre et
5 gobelets d'eau dans le bol
reglez 10 mn vitesse 1 100
introduisez le rhum laisser encore tourner quelques secondes
dmoulez le baba dans un plat creux et arrosez le aussitt avec la sirop

NOTES : vous pouvez le servir avec diffrentes garnitures : crme patissire, crme fouette, salade fruit, etc

ROSE DES SABLES/
150gr de corn flakes
200 gr de vgtaline
250 gr de chocolat cuisre

Mettre la vgtaline dans le bol et programmer 5 mn 50) vit 1
Ajouter le chocolat en morceaux et le sucre glace
Programmer 2 mn 37 vit4
Mettre les corn flakes dans un saladier et verser dessus le mlange chocolat vgtaline.
Mlanger la spatule en bois.
Sur un plateau ou sur une plaque de cuisson du four, mettre une feuille de papier sulfuris et faire des petites tas
avec une cuillre(ou si vous avez des petits moules ou des caissettes en papiers...)
Mettre au frais 2 heures.

MARQUISE AU CHOCOLAT /

6 oeufs
120 g de beurre mou
150 gde sucre en poudre
50 g de whisky ou de rhum
1 pince de sel

Mettre le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs et le sel et regler 5 mn 37 vit3
Rserver les blancs dans un saladier
Mettre 250 g de chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vit 7
Ajouter le beurre en morceaux le sucre, l'alcool, et les jaunes d'oeufs
4 mn 50 vit 4
Mlanger directement la prparation aux blancs en neige et verser dans un moule.
Bien galiser la surface et mettre au congel au moins 2 h
Sortir la marquise 20 30 min avt de servir la dmouler et decorer la surface avec le reste de chocolat rap en
copeaux l'aide d'un couteau conome.


PATE D'AMANDES
200 g d'amandes mondes ou de poudre d'amandes
2 petits blancs d'oeufs
1/2 c caf d'extrait d'amandes amres

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 9
reserver.
Mettre les amandesdans le bol et mixer 50s vit 10
ajouter le sucre et mixer 10 sec vit 3 en introduisant par l'orrifice du couvercle les blancs et l'extrait.
Mettre la pte au frais 1/2 h avant de la travailler pour faire des fruits dguiss ou d'autres petits fours.

meringues

6 blancs d'oeufs
prechauffer le four a 120
mettre 100g de sucre dans le bol ,mixer pour faire du sucre glace,ajouter le fouet et le reste des ingredients.mixer
vit 3.5 pendant 6mn a 37
mettre du papier sulfuriser sur la plaque de votre four
avec une cuillere a soupe faire des petits tas
faire cuire 45mn
laisser refroidir

si les meringues ont tendances a trop dorer,baisser la temperature

Gateau leger au chocolat

150 g de chocolat noir patissier
70 g de beurre (+ 10g pour le moule)
4 oeufs
100 g de farine (+1 pte cuillre pour le moule)
150 g de sucre
1 pince de sel

Prchauffer le four TH 6/7

Casser les oeufs en sparant les blancs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol du Thermomix avec une pince de sel, et les monter en neige avec le fouet 3 min
vitesse 3.
Les rserver dans un saladier assez grand.

Retirer le fouet et rincer le bol l'eau chaude.
Mettre le chocolat cass en carrs avec le beurre dans le bol et faire tourner 1 min, vitesse 1 80. Une fois le tout
broy continuer 1 min 70 vitesse 2,5.

Laisser tourner sans chauffer vitesse 1.
Incorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine et le sucre.
Gratter les parois avec le spatule et augmenter la vitesse 3. Laisser tourner environ 45 sec.

Verser ensuite dlicatement ce mlange dans le saladier avec les blancs d'oeufs sans les recouvrir.

Mlanger DELICATEMENT le tout avec la spatule jusqu' obtenir une pte homogne.

Verser dans un moule tarte beurr et farin.

Enfourner 15 min et surtout surveiller, il cuit trs vite.
Lorsque la lame de votre couteau ressort sche, c'est prt...


Cookies

Mettre dans le TM
1 oeuf
80 g de cassonade brune
50 g de beurre mou
180 g de farine (j'ai mis de l'intgral)
1/2 cc de vanille
1/2 cc de canelle
1 bonne cs d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique
1 pince de sel

Mixer 15 sec Vitesse 5
Ajouter 80 g de ppites de chocolat
Mixer 10 sec Vitesse 4

Former des petites boules de pte et les dposer assez espaces sur une plaque ou dans les empreintes tartelettes de Flexi

Cuire environ 15 mn 180

COOKIES aux ppites de chocolat (environ 80 100)

200 g de beurre fondu puis refroidi. A rserver dans un saladier.
300 g de ppites de chocolat. A rserver dans un autre saladier
Vous pouvez faire des ppites au TM, c'est ce que je fais !

Dans le bol du TM :

2 oeufs entiers
200 g de sucre
150 g de cassonade + pince de sel
1 CS vanille liquide
450 g de farine
Mlanger VIT 3 4 pendant quelques minutes bien homogniser le tout.

Ajouter le beurre fondu froid + les ppites puis mlanger de nouveau ...

Mettre au frais. (c dans la recette mais moi, je ne le fais pas)
Faire des petits tas aplatis de 4 6 cm de diamtre sur plaque ptisserie.
Faire cuire 10 mn : th: 240C.

Selon la grosseur, on peut en faire 80 100. Ils se conserveront trs bien dans une ou deux botes
mtalliques.

SPECULOOS

preparation:la veille cuiss:45mn

250g de farine
175 g de cassonade
1 cc de cannelle en poudre
ZOOM (clic)


100 g de beurre ramolli
1 pincee de sel
1cc de bicarbonate de soude

mettre les ingredients dans le bol en commenant par le beurre et mettre en fonction petrin 2 mn,mettre un petit
peu d'eau pour faciliter le melange
formez une boule de pate homogene
et laissez reposer 24 h au frais

prechauffez le four a 160
abaissez la pate au rouleau sur 5 a 6 mm d'epaisseur
decoupez la a l'emporte piece et disposez les sujets sur une tole beurree,en les espacant un peu
faites cuire a four doux 25 a 30 mn

15 DENTS DE LOUP

120 g de sucre +
160 g de farine +
1 s s.vanill - sel +
2 ufs entiers +
90 g de beurre ramolli ou fondu

Mixer 1 mn VIT 5 .
>dans moules dent de loup avec 3 framboises par-dessus
Total = 45 framboises

Faire cuire 15 mn 180C.Attendre avant de dmouler.
Laisser refroidir sur une grille.

Rochers au coco (ou rochers congolais)

Pour une quinzaine de rochers
5 blancs d'oeufs
200 g. de sucre semoule
250 g. de noix de coco en poudre
1 pince de sel

Prchauffer le four 180 (th. 6)
Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs d'oeufs, le sucre et une pince de sel. Utiliser le fouet. Rgler 4 mn
40 - vitesse 3
A l'arrt de la minuterie, mixer 5 secondes vitesse 3 sans chauffer, en ajoutant la poudre de coco.
Huiler une plaque ptisserie (ou utiliser du papier sulfuris), dposer des petits tas la cuillre.
Cuire environ 20 mn. Si les rochers sont trop ples, ajouter 5 mn de cuisson 200.

MACARONS AU CHOCOLAT
PREPARATION:
30mn +TM=9mn+cuisson
au four: 10mn + attente frigo=24H
pour une vingtaine de petits macarons ou 10 gros.

275g de sucre glace
140g d'amandes mondes ou en poudre
3 blancs d'oeuf
25g de cacao en poudre
120g de chocolat amer
110g de crme fluide
25g de beurre

prchauffer le four 180 ( th6)
mettre les amandes, le sucre et le cacao dans le bol et mixer 15sec/vit 10 . Tamiser avec un chinois et rincer le
bol.


insrer le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs, rgler 4mn/37/vit 3.5 ( TM21 = 4mn/vit3)
incorporer dlicatement les blanc en neige la poudre d'amandes et au cacao l'aide d'une cuiller en bois.Pour
obtenir un mlange homogne,mlanger en descendant vers le milieu du rcipient puis remonter sur les bords en
ramenant vers le centre,tout en faisant rgulirement tourner le rcipient jusqu' obtention d'un mlange
lgrement coulant.
l'aide d'une poche douille d'1cm de diamtre, dresser des petits macarons sur la plaque du four recouverte de
papier sulfuris en gardant un espace entre chacun.
faire cuire au four 10 15 mn 180 en laissant la porte du four un peu entr'ouverte.
sortir les macarons et l'aide d'un verre ,faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier tout en soulevant
lgrement: la vapeur produite permettra de dcoller facilement les macarons lorqu'ils seront froids.
prparer la ganache: mettre le chocolat en morceaux dans le bol, et mixer 10 sec /vit10 ( TM21:15sec/vit 10)
ajouter la crme et rgler 4mn/50/vit 1
ajouter le beurre en morceaux et mixer 15 sec/vit 4 .Laiser refroidir la ganache la temprature ambiante.
garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 de mm environ en les accolant 2 2 et laisser
reposer 24H au frigo avant de dguster.

chouquettes :

5mn ralisation - 7mn cuisson - 30 grosses ou 50 moyennes

1 gobelet d'eau + 80gr beurre + CC sel fin + 120gr farine + 3 ufs
1CS sucre ou 1 sachet sucre vanill
Prchauffer le four th. 200C .
Dans le bol, incorporer eau, beurre, sel et sucre. Rgler 5mn vit.4 100C. D'un seul coup, ajouter la farine,
enlever le gobelet et mixer 1mn vit.4. Enlever le bol de l'appareil, le mettre dans l'eau bien froide durant 5mn
environ.
Dans un saladier, battre les ufs la fourchette. Remettre le bol mixer vit.4 et introduire une tiers des ufs.
Au bout de 15sec. introduire le 2e tiers. Enfin, au bout de 30sec., verser le 3e tiers. Arrter 1mn.
Disposer sur plaque beurre et farine ou moule . Cuire 15 20mn environ. Quand cuisson termine, laisser dans
le four, porte entrouverte, 3 ou 4mn, afin qu'ils schent
Parsemer de sucre perl

Les canadiens remplacent l'eau par du lait !

Macarons au th
20mn ralisation - 15mn cuisson - 20 macarons

60gr amandes moulues + 125gr sucre glace
2 blancs d'ufs + 1CC extrait de vanille
1 pince de sucre en poudre + 1CC rase th

* Prchauffez le four th.150 ou 160C .
* Dans le bol, mlanger amandes, th, sucre glace 10sec vit8 et rserver.
* Placer le fouet dans le bol, battre blancs en neige ferme 3,5mn vit3.
* Lorsqu'ils ont une bonne consistance, ajouter l'extrait de vanille et le sucre en poudre et verser dans un saladier.
* Incorporer dlicatement le mlange d'amandes aux blancs l'aide d'une cuillre en bois. Lorsque la prparation
est souple et brillante, remplir au les moules muffins flexibles et enfourner environ 15mn, les sortir ds qu'ils
commencent se dorer.
*** Ils vont former une lgre crote, baisser lgrement la temprature du four, s'ils gonflent trop vite.
*** Congels, les sortir et les rfrigrer environ 1heure avant de les consommer, ils n'en seront que meilleurs.
*** Si prvus pour th l'orange remplacer le th par un zeste moulu d'orange.

Canistrellis

250g de farine tamise
1 cs bombe d'anis vert en poudre


50g d'huile
80g de vin blanc sec
1 pince de sel

Mettre tous les ingrdients dans le bol et mixer 1 min vit.3. Sortir la pte et la laisser reposer 10 min.
Prchauffer le four Th 6,5 (200).
Etaler la pte sur une paisseur d'environ 8 mm et dcouper des formes de losanges ou de rectangles. Enfourner
sur une plaque et cuire 18 min. Monter la plaque en haut du four et prolonger la cuisson de 5 min.
Laisser refroidir.

CONSEIL : ces petits gteaux secs parfums se servent idalement l'heure du th.

LES MADELEINES DE LA NOUVELLE ANNEE
2mm 24 madeleines
3 oeufs
100g de sucre
2 sachets de sucre vanill
135g de farine
135g de beurre
40g de lait
7g de levure
parfum : zeste d'orange ou de citron

Dans le bol, mixer les oeufs, le sucre, le sucre vanill pendant 30sec vitesse 6.
Ajouter le parfum, la farine, le beurre, le lait, la levure et mixer 1mn vitesse 6 en aidant avec la spatule.
Cuire 10 15 mn thermostat 6/7 et fonction de votre four et de la taille du moule madeleines.

pte crpes legere

3 oeufs
3 gobelets de lait 1/2 ecreme
1 cuil soupe d'huile
(pour la cuisson)
1 pince de sel

introduite les diffrents ingrdients dans le bol et mixer 15 sec vit 7
laisser reposser la pte au moins 1/2 heure.
proportions pour 8 grosses crpe environs

Pte choux :

1 gobelet 1/2 d'eau
80 g de beurre
1/2 cuil caf de sel fin
1 cuil soupe de sucre
(pour les pates sucres)
120 g de farine
3 oeufs

dans le bol mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre, rgler 5 min 100 vit 4
ajouter la farine d'un coup,mixer 1 min vit 4 40 en retirant le gobelet, la pate doit avoir l'aspect d'une pate
sable.
enlever le bol de l'appareil et le rincer sous l'eau froide pour le refroidir.
remettre le bol et faire tourner vit 4 en introduisant les oeufs 1 par 1 toutes les 30 sec, arrter 30 sec aprs le
dernier oeuf.

Cannels

pour 12 gros cannels
ou 24 petits


500g de lait entier
2 ufs
220g de sucre
120gr de farine
1 gousse de vanille
10g d'huile
30g de rhum
1 noix de beurre pour les moules

prchauffer le four 180 (th6)
mettre le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et rgler 7 mn/ 100/ sens inverse/vit 1.
Rserver de ct et laisser refroidir
mettre le sucre, la farine, les ufs et le jaune, et le rhum dans le bol et mixer 10secondes / vit 6 puis 30s / vit 4 en
ajoutant le lait peu peu par l'orifice du couvercle.
Beurrer les moules cannel et les remplir de pte au 3/4.
Cuire au four 1h30 1h45 180 (th6) afin qu'ils soient dors
dmouler les cannels ds leur sortie du four sur une plaque ptisserie et les laisser refroidir compltement

Beignets des boulangers
3mn ralisation - 1h45mn de pousse - 6mn cuisson - 12 15 beignets

250gr farine + 1 sachet levure boulanger rapide (7g) + 4CS lait
5gr sel + 2 oeufs moyens + 30gr sucre + 70gr beurre
compote + sucre en poudre et cannelle pour la finition
Tous les ingrdients doivent tre temprature ambiante

* Introduire la levure et le lait dans le bol, attendre 10mn puis rgler 1mn 50 vit.4.
* A larrt de la minuterie, verser beurre, sucre, ufs, farine, sel et mixer 3mn Epi, en ajoutant leau sale 1mn
avant la fin du ptrissage. La pte se dcolle bien des parois. Ajouter ventuellement 1 2CS de farine.
* Mettre lever la pte, dans un endroit tide environ 1h, recouverte d'un torchon pli.
* Etaler la pte sur une paisseur de 1cm sur un plan de travail farin.
* Dcouper des disques de 5-6cm de diamtre (avec un verre par exemple).
* Au centre des uns, verser 1CC de compote, couvrir des seconds ronds et souder, avec appui, les bords l'eau.
* Laisser pousser nouveau, couverts d'un torchon, dans un endroit tide environ 45mn.
* Frire 2 3mn de chaque ct dans de l'huile chaude. goutter soigneusement les beignets sur du papier
absorbant et les rouler dans un mlange de sucre en poudre et de cannelle.
*** La soudure est difficile a russir souvent les beignets s'ouvrent dans l'huile. Sinon, faire des beignets formes
d'un seul disque plus pais (2cm) et fourrer les beignets une fois cuits avec une poche douille.
*** On peut aussi fabriquer des Donuts = un seul disque de 2cm et au moment de les mettre dans l'huile on perce
leur centre, entre le pouce et l'index, pour obtenir un beignet en forme d'anneau.

bugnes lyionnaise

1 citron
300g de farine
50g de sucre semoule
2 oeufs
50g de beurre
1 c a s de rhum
1 pincee de sel

laver le citron,prelever la moitie du zeste avec un couteau econome,le jeter sur les couteaux du tm tournant a la vit
9;arreter aussitot l'appareil
mettre tout les ingredients dans le bol,mixer 20 s a vit 8;tester la consistance de la pate;si elle est trop dur ce qui
depend de la qualite de la farine,ajouter un gobelet 1/2d'eau et faire tourner a nouveau a vit 8
verifier l'elasticiter de la pate;si lorsque on lui enfonce le doigt le trou se bouche la faonner en boule,la rouler dans
un torchon et la laisser reposer 1 a 2h
si le trou reste bien imprimer dans la pate on peut l'abaisser tout de suite
sur une planche legerement farinee,abaisser la pate au rouleau sur 2 mm d'epaisseur
couper en rectangle de 7 cm sur 12 cm
ou utiliser un emporte piece


plonger les rectangles de pates dans la friture chaude
lorsque les bugnes remontent a la surface,les retourner
lorqu'elles sont bien dorees,les egoutter
saupoudrer de sucre glace

Bugnes faon Corinne

Thermomix: 5mn
+cuisson la friture

pour un gros saladier de bugnes:
ingrdients:
125g de beurre
50ml de lait
1/2 cube de levure boulangre

500g de farine
4 oeufs
75g de sucre
30ml de rhum
1pince de sel.

Prparation:
mettre 125g de beurre dans le bol et mixer 2mn/37/vit1
Ajouter la levure et le lait mixer 1mn30//37/vit3 Ajouter les autres ingrdients et ptrir 2mn/fonction pi
la pte doit tre elastique.
sur une planche legerement farinee,abaisser la pate au rouleau
sur 2 mm d'epaisseur couper en rectangle de 7 cm sur 12 cm et
faire des noeuds. (en incisant le milieu du rectangle afin d'y
passer une extrmit du rectangle)
plonger les noeuds de pates dans la friture chaude lorsque les
bugnes remontent a la surface,les retourner lorqu'elles sont bien
dorees,les egoutter

GATEAU LEGER AUX POIRES
prep:15 mn + tm:5 mn + 50 mn au four

4 poires (env 600g)
120 g de farine
80 g de sucre
125 g de fromage blanc a 20% de MG
3 oeufs
1 sachet de levure

separer les blancs des jaunes d'oeufs
monter les blancs en neige,installer le fouet et regler 3 mn a vit 3
mettre de cote les blancs en neige
peler les poires,enlever les trognons.les mettres dans le bol et mixer 15 sec vit2.les poires doivent etre en gros
morceaux.
ajouter dans le bol,sur les poires:les jaunes d'oeufs,le sucre,la farine et le fromage blanc.mixer ce melange 1 mn vit
1.
verser dans un saladier pour y incorporer ensuite delicatement les blancs en neige gardes de cote.verser dans un
moule a manque et mettre au four 180 (h6) pour 50 mn
servir refroidi.

vous pouvez aromatiser ce gateau selon votre gout:rhum,pepites de chocolat,zestes de citron ou d'orange.

Dlice de noix et noisettes
30mn ralisation - 1h10 cuisson - 15 personnes


100gr noisettes + 75gr noix + 150gr farine + 100gr fcule + 1CC levure
250gr sucre + 1CS sucre vanill + 4 ufs + 1CS jus citron
175gr beurre temprature ambiante
* Prchauffer le four th.180 .
* Mixer noisettes, noix, 100gr sucre pour obtention de poudre 30 40sec turbo et rserver.
* Verser le beurre dans le bol et rgler 2mn 60 vit.1.Ajouter 150gr sucre en poudre, sucre vanill, 2 jaunes
d'ufs, 2 ufs entiers, farine, fcule et mlanger 10sec vit4.
* Verser la prparation dans un moule cake beurr ou flexible, laver et scher le bol.
* Placer le fouet, verser 2 blanc d'ufs, battre 3mn vit3, ajouter noix, noisettes, sucre, la CS de jus de citron et
mlanger 6sec vit1 et rserver.
* Creuser un sillon au milieu de la pte gteau, y verser la neige de noix et noisettes et enfourner pour 1h10mn.
* A 45mn de cuisson, poser feuille d'alu sur gteau.
Une fois cuit, laisser 10mn dans four teint, puis laisser refroidir sur grille

GENOISE
thermomix 8 min + cuisson au four 60 min

300g de farine
6 oeufs
1 sachet de levure
10 g de sucre vanill ou 1 c. caf d extrait d amande amere
1 pince de sel

prchauffer au four 150 (th. 5)
insrer le fouet dans le bol ajouter les blancs d oeufs (conserver les jaunes) et le sel et rgler 5mn a 37 vitesse 3 .
Rserver les blancs monts en neige dans un saladier.
Insrer le fouet dans le bol ajouter les jaunes d oeufs le sucre et 50 g d eau et mixer 1 mn 30 ) vitesse3 ( ou plus
si les oeufs sont gros).
Retirer le fouet ajouter la farine la levure et le parfum choisi et mixer 1mn 30 sur fonction Epi
Mlanger dlicatement cette prparation aux blancs en neige dans le saladier et verser dans un moule beurr.
Cuire au four environ 60 mn 150 ( th. 5 ).
Saupoudrere de sucre glace et laisser refroidir.

FINANCIERS


340gr sucre glace + 120gr amandes poudre + 125gr farine
3gr levure chimique + 335gr blancs d'ufs + 180gr beurre noisette
3gr vanille liquide

* Prchauffer le four th.230 .
* Dans le bol, placer le fouet, verser les blancs d'ufs et battre en neige ferme 3,5mn vit.3, rserver. ter le fouet
et nettoyer le bol.
* Dans le bol, verser farine, sucre glace, levure et amandes en poudre, beurre noisette, vanille et mixer 40sec.
vit.6.
* Mlanger, la spatule, cette prparation avec les blancs d'ufs.
* Verser aussitt dans des moules financiers. Enfourner 30mn environ.
* Au terme de la cuisson, dmouler et laisser refroidir.

GATEAU DE CHATAIGNES

-6 pers.

500g de puree de chataignes (non sucree)
6 oeuIs
200g de miel


1 gousse de vanille
1 noix de beurre
1 cs de Iarine

PrechauIIer le Iour Th6 (180).

Separer les blances des jaunes d'oeuIs.
Battre les blances en neige: installer le Iouet sur les couteaux thermomix, verser les blancs, monter 3 mn a vit. 3.
Reserver dans un saladier.

Travailler les chtaignes 3 mn sur 40C a vit.6

Ajouter ensuite le miel, les jaunes d'oeuIs, l'interieur de la gousse de vanille (a gratter avec un couteau pointu) et la
levure. Melanger 7 min a vit. 1,5.
Incorporer aux blancs en neige dans le saladier, en soulevant delicatement a la spatule.

Verser la preparation dans un plat a Iour prealablement beurre et Iarine. Cuire 50 min.

pate gaufres

250 g de farine
2 oeufs
1 cc rase de sel
70 g de beurre
+ 10 g pour le gaufrier
360 g de lait

Mettre tous les ingredients dans le bol et mixer 20 sec vit 9.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit tide

TARTE AU SUCRE

Levain 50 g de lait + 10 g de levure de boulanger + 50 g de farine
pate: 200 g de farine+ 20 g de sucre + blancs d'oeufs + 100 g de beurre sel

garniture 100 g de sucre glace + 1 jaune d'oeuf + 2 cs de lait + 30 g de beurre

dans le bol verser lait et levure du levain regler 45 sec vit 3 50? AJOUTER 50 G DE FARINE ET MIXER 3 SEC VIT 3
ET LAISSER DOUBLER DE VOLUME? 30 MN ENVIRON DANS LE BOL.

Ajouter les ingredients de la pate et regler 45 sec ptrin, puis mettre la pte dans le moule manqu.
Etaler avec la main de maniere foncer le moule, couvrir d'un torchon et laisser lever 3 4 h

Prchauffer le four th 150
Dans 1 tasse, battre le lait et le jaune d'oeuf de garniture, la fourchette, taler sur la pte, saupoudrer de sucre
roux et parsemer des petites noisettes de beurre.
Enfourner 25 mn etdeguster tide de prfrence.

GIace et sorbets

glace la fraise

Ingrdients :

500g de fraises queutes congeles plat


100g de crme liquide congele dans des bacs glaons
100g de sucre
1 sachet de sucre vanill

Mettre les sucres dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 9
Ajouter les fraises et les cubes de crme congels et mixer 1 mn vitesse 6
Racler les parois du bol l'aide de la spatule et mixer 30 secondes vitesse 10 ( TM21 : 30 seconde vitesse
Turbo )
Bonne journe.

Glace la vanille

6 jaunes d'oeufs
80g de sucre
2 cs de sucre vanill
1/2l de lait
1/4l de crme liquide

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le lait dans le bol. Rgler 7 min 85 vit.4. Ensuite ajouter la crme
et faire tourner 7 secs vit.5 sans chauffer.
Retirer le bol et laisser refroidir.
Quand elle est froide, verser la crme dans un bac glaons ou dans un moule fond trs plat (je conseille les bacs
glaons) et la mettre au conglateur.
Avant de la servir, repasser la crme glace dans le TM en mixant 1 min. vit. tubo.

(il est dconseill de garder longtps au conglateur les glaces maison car elles durcissent. Il vaut mieux les les
prparer qqes heures a l'avance ou la veille. Il est prfrable d'en faire de petites quantit (diminuer de moiti les
proportions pour 6 personnes) et d'en faire + svt.)

NB: pour les sorbets procder comme pour la glace la vanille en mixant vit. turbo. Ajouter la glace juste aprs
l'avoir mlange dans le TM, des inclusions prpares au TM: 1 gobelet de ppites de chocolat, d'clats de pistache,
de fruits confits hachs ou de nougat hch, par exemple.

glace au chocolat TM
200 gr de chocolat (55% de cacao)
1 pince de caf instantan
6 jaunes d'oeufs
500 gr de lait demi crm
250 gr de crme frache liquide
100 gr de sucre en poudre
Mettre le chocolat et le caf dans le bol, mixer 10 sec vitesse 9
Ajouter 50 gr de lait et rgler 3 mn 60, vitesse 5
Ajouter les autres ingrdients sauf la crme et rgler 6 mn 60, vitessse 5
A l'arrt de la minuterie, ajouter la crme frache et mixer 7 sec vitessse 5
Retirer le bol du socle et laisser refroidir
Quand la crme est froide, verser dans le bac glaons et mettre au conglateur 24 h.
Au moment de servir, mettre les glaons de crme dans le bol et mixer environ 50 sec ou + vitesse 6 en aidant
avec la spatule.

glace la banane
400g lait, 2 ou 3 bananes bien mures (important qu elles soient bien mures) 80gr sucre en poudre 40 gr creme
liquide et le jus d 1/2 citron

congeler les bananes en petits morceaux mettre le lait dans des bacs glacons et les congeler .
Le lendemain mettre le sucre dans le bol et mixer 10s vit 9
Ajouter la creme fraiche les glacons de lait les morceaux de bananes et le jus de citron mixer pdt 1mm vit 6 10
jusqu obtention d une pate homogene
Pour une glace plus onctueuse mettre ensuite le fouet dans le bol et mixer 20s vit 3
Servir aussitot

GLACE AU LAIT


Ingrdients:

6 cs du sucre en poudre
2 ufs
1 boite de lait concentr

Mettre le sucre en poudre dans le bol pour en faire du sucre glace.
Ajouter les ufs, le lait concentr et mixez quelques secondes vitesse 5.
Mettre la prparation dans des bacs glaon et laissez congeler.
Les remettre ensuite dans le bol et mixer une min vit 6 en vous aidant de la spatule si besoin.
modifier selon vos gots et la chaleur pour une glace un peu plus dure en le remettant au conglateur ou en vous
servant du fouet quelques secondes pour l'avoir plus onctueuse.

Doublez les doses pour plus de quantit. Vous pouvez ajouter du sucre vanill ou servir avec un coulis de framboise

Glace aux marrons

500g de crme de marrons (mise au conglateur mme le pot car elle ne surgle pas de toute manire c'est juste
histoire de l'avoir le + froide possible)
250g de glaons
1 blanc d'uf.
Mettre dans le bol avec les glaons, et le blanc d'uf
et mixer comme pour les sorbets normaux.
Mettre en bac et laisser durcir.
cette base on peut rajouter des clats de marrons glacs et 10s vit 2 avec le fouet ou des ppites de chocolats
blancs.

recette du nougat glac

TH 7mn + attente conglateur 12H

100 gr de fruits secs (amandes mondes, noisettes,pistaches )
100 gr de fruit confits
100 gr sucre en poudre
100 gr miel d'accacia
3 oueufs
400 gr de crme liquide 35% minimum
1 pince de sel

Insrer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d'oeufs et le sel rgler 4 mn 37, vitesse 3, verser les blancs en
neige dans un saladie.

Insrer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'oeufs, le le miel et le sucre et mixer 2mn vitesse 3.

Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec vitesse 4

Incorporer dlicatement la prparation aux oeufs en neige dans le saladier.

Nettoyer le bol l'eau froide, l'essuyer et y insrer le fouet.

Ajouter le crme liquide et mixer environ 50 sec vitesse 3, jusqu'a ce que la crme soit prise, prolonger si
necessaire le mixage en surveillant la prise.

Incorporer la chantilly au mlange du saladier et verser le tout dans un moule a cake chemis de film alimentaire

Mettre au conglateur pendant 12H minimum

dmouler et servir avec un coulis de fruits rouges ou d'abricots.

glace au turron:


1 tablette de turron de Jijona
1/2 l de lait
50 cl de crme frache
2 CS de sucre

Briser le turron en morceaux que l'on met dans le bol du TM (attention de ne pas laisser de petits bouts de plastique
dessus). Donner 2 ou 3 brves pressions turbo pour le pulvriser.
Ajouter le lait, programmer 5mn 60, vitesse 2, puis 5 mn 60 vitesse 3 (le turron doit tre bien fondu dans le
lait...je crois que l'on peut mettre directement 10 mn vitesse... disons 2,5 ).
Ajouter la crme et le sucre
Mixer 20s vitesse 3
Verser dans un moule (j'ai pris un moule cake en silicone)
Laisser refroidir, puis mettre au conglateur.

glace aux noix de pecan et au sirop d'erable

prep:10mn tm :8 mn 24 h au congelateur

pour la glace:
6 jaunes d'oeuIs
80g de sirop d'erable
500g de lait demi-ecreme
250g de creme Iraiche liquide
40 g de wisky

pour le caramel
130 g de noix de pecan

la veille preparer la glace:mettre tous les ingredients sauI la creme et le wisky dans le bol et regler 7 mn a 80 vit 4
a l'arret de la minuterie,ajouter la creme Iraiche et le wisky et mixer 7 sec vit 5
retirer le bol du socle et laisser reIroidir
quand la creme est Iroide,la verser dans un bac a glaons et la mettre au congelateur pendant au moins 24 h
le lendemain,preparer un caramel dans une caserole avec le sucre et 50g d'eau
etaler les noix de pecan sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulIurise et verser aussitot le caramel
dessus.laisser reIroidir completement puis concasser le caramel aux noix
au moment de servir,mettre les glaons de creme dans le bol avec les noix de pecan caramelisees et mixer environ 40
sec ou plus a vit 6 en aidant avec la spatule.
servir aussitot accompagne eventuellement de creme chantilly et de caramel liquide.

SORBET FRAISES OU FRAMBOISES

100 g de sucre
500 g de fruits surgels
100 g de fus d'orange

Pulvriser le sucre 5 sec VIT 10

Ajoute les fruits surgels + jus d'orange

Mixer 30 sec VIT 9

Glace au miel de chtaignier

Pour 1l de glace

* 6 jaunes d'oeufs
* 70g de sucre semoule
* 1/2l de lait


* 1/4l de crme liquide
* 3 cs de miel de chtaignier
* 1/2 gousse de vanille

Suivre la recette de la glace la vanille en ajoutant le miel l'arrt de la minuterie.
Avant de servir, procder selon la mthode explique dans la recette de la glace la vanille.

Sorbet express au melon

500g de pulpe de melon congel
le jus d'1/2 orange
70g de sucre
1/2 de muscat
1 blanc d'oeuf (facultatif)

Mettre tous les ingrdients dans le bol. Mixer 1 min vit. turbo. Remuer la spatule et mixer encore 15 20 secs vit.
turbo s'il reste des morceaux de melon.
Servir immdiatement, ou mettre dans un bac glaons et replacer au conglateur.

NB: utiliser des billes de melons surgels du commerce ou prendre un melon qu'on dcoupe en petits ds et qu'on
met congeler qqes jours avt de faire kle sorbet.
On procdera de la mme faon pour d'autres fruits: fraises, pches, poires, abricots, etc. Doser le sucre et l'acidit
(orange ou citron) en fonction de la nature du fruit.
Le sorbet sera + lger sion utilise 1 blanc d'oeuf dans les ingrdients de base.
S'il est destin des enfants, remplacer le muscat par le jus d'1/2 orange supplmentaire. Si le melon est trs
sucr, on peut supprimer le sucre glace afin d'obtenir un dessert lger.

GLACE AUX FRUITS VARIES CONGELES Ingrdients:
1 kiwi
1 pomme
1 poire
300g de fraises
1 citron
1 petite boite de lait condens sucr (370g)
Eplucher et couper les fruits en cube y compris le citron(sans zeste ni ppin).
Les fruits doivent peser entre 750g et 800g au total.Une fois coups on les congle.
Mettre dans le bol de l'appareil le lait condens et les fruits congels et triturer en passant par toutes les vitesses
jusqu' atteindre la maximum.Ouvrir et vrifier,le mlange doit tre comme une crme,sinon,reprogrammer la
vitesse maxi,jusqu'ce que cela soit crmeux.Ensuite vider dans des coupes.la glace doit tre prte consommer.

Glace au yahourt
Un litre de yahourt a la vanille ( congele en petits cubes)
500 g de Iraises congelees
Introduire le yahourt congele dans le bol et mixer vitesse 4 pendant 20 secondes. Rajouter les Iraises congelees et mixer
30 s vit. 8.
Servir
N.B On peut remplacer les Iraises par des Iramboises, mres, ... ou par des bananes.

P.S J'ai deja mange de la glace au yahourt : c'est bon. Et puis a doit pas tre tres calorique.

Sorbet la pomme verte

3 grosses pommes vertes Granny Smith (500g)
le jus d'1/2 citron
100g de sucre glace
2 gobelets d'eau

Laver les pommes, les couper en quartiers en liminant le centre mais en gardant la pomme de l'une d'elles.
Les mettre dans le bol avec le jus de citron et le sucre. Mixer 20 secs vit. 3,5 puis 20 secs vit. 8.
Ajouter l'eau par l'orifice du couvercle, et miser nouveau 20 secs vit.8. Appuyer au besoin sur le bouton de la


fonction turbo.Mettre congeler dans un bac glaon ou un moule rectangulaire. Avt de servir ce sorbet, procder
selon la recette de la glace la vanille.

NB: pour les personnes qui n'aiment pas sentir de petits morceaux de peau sous la dent, peler toutes les pommes.
Le sorbet sera moins vert et aura moins le gout de la pomme verte.

SORBET AUX FRUITS

- 500 gr de fruits surgels (en morceaux de la grosseur d'un glaon, surgels plat)
- 80gr de sucre en morceaux
- 1 sachet de sucre vanill
- 1 blanc d'oeuf

Mettre les sucres dans le bol et mixer vitesse [b]10 sec [/b] 9 afin d'obtenir du sucre glace;
. Ajouter les fruits surgels et le blanc d'oeuf et mixe

en t'aidant de la spatule pour un sorbet homogne;
. Pour un sorbet + mousseux, insre le fouet dans le bol mixer et mixe 20s vitesse 3
. Ce sorbet mn est prt consommer

je mlange les fruits
banane fraises
bananes cerises
bananes abricots

pour deux je fais la recette par moiti sauf le blanc que je laisse entier
un vrai rgal

SORBET AU CHAMPAGNE

faire des glaons de champagne. mixer ces glaons avec un peu de crme frache (je ne sais pas la quantit) et 1
sachet de sucre glace selon la quantit du champagne mixer.

OMELETTE NORVEGIENNE :

Pour la glace la vanille :
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
10g de sucre vanill
500g de lait demi-crm
250g de crme fraiche liquide

Pour le biscuit :
6 oeufs
150g de farine
10g de cognac
Le zeste d'un citron
2 pinces de sel
30g d'amandes ffiles

Pour la meringue l'italienne :
3 blancs d'oeufs
1 pince de sel


Prparer la glace la vanille la veille : mettre tous les ingrdients sauf la crme fraiche dans le bol et
rgler 6min 80, vitesse 3.
A l'arrt de la minuterie, ajouter la crme fraiche et mixer 7 sec vitesse 5.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir. Quand la crme est froide, la verser dans un bac glaons ou
dans un moule sur une fine paisseur et la mettre au conglateur.
Quelques heures avant de commencer l'omelette norvgienne, mettre la glace en morceaux dans le bol et
mixer 1min vitesse 6 en aidant avec la sptule. Replacer la glace au conglateur.
Prparer le biscuit : prchauffer le four 210 (th;7).
Mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs (rserver les blancs), le sucre, le zeste de citron et le cognac
dans le bol et mixer 2 min vitesse 6.
Ajouter la farine et 1 pince de sel et mixer 10 sec. vitesse 3. Verser le mlange dans un saladier.
Laver le bol l'eau froide, l'essuyer et y insrer le fouet. Ajouter les 3 blancs d'oeufs gards et 1 pince
de sel et mixer 4 min 37, vitesse 3.
Incorporer dlicatement les blancs en neige au mlange rserv.
Verser sur une plaque patisserie recouverte de papier sulfuris et parsemer des amandes effiles.
Cuire au four 12 15 min 210 (th )
Laisser refroidir le biscuit.
Chermiser un moule cake de film alimentaire. Tapisser le fond d'un morceau du biscuit dcoup aux
dimensions du moule. Rpartir dessus des boules de glace la vanille et couvrir du reste du biscuit
dcoup.
Mettre le moule au freezer pour viter que la glace ne fonde.
Prparer la meringue l'italienne : insrer le fouet dans le bol bien nettoy, y ajouter les blancs d'oeufs,
le sel et 50g de sucre et rgler 4 min 37, vitesse 3. Au bout de 2 min, ajouter 50g de sucre par l'orifice
du couvercle.
Dmouler le biscuit sur un plat de service. Remplir une poche douille cannele de la meringue et
nappez-en compltement le biscuit.
Faire dorer au four 5 7 min 210 (th 7) et servir aussitt l'omelette coupe en tranches paisses.

GLACE AU VIN ROUGE

INGREDIENTS
-1 bouteille de vin rouge jeune
-8 jaunes d'oeufs
-225 gr de sucre
-1 petite branche de cannelle
-1 demi petite cuillre de gingembre moulue
-la peau d'1 citron
POUR LA DECO
-branches de cannelle
-fruits rouges

Mettre le vin dans le bol, avec le gingembre et la peau du citron.
Programmer 10 minutes temprature varoma vitesse 2.
Filtrer le liquide et le laisser tidir.
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol avec le vin tidi et programmer 10 minutes temprature 80 vitesse 3.
Laisser refroidir puis le mettre au conglateur jusqu' ce que cela commence geler, puis le mixer dans le bol
vitesse 4 quelques secondes puis le remettre congeler.
Refaire cette opration plusieurs fois.
Avant de servir, laisser tidir au frigo pour que ce ne soit pas trop dur.
Servir dcor de fruits rouges et de la cannelle.

LA GLACE A L'ITALIENNE

500 g de fruits rouges surgels (framboises, fraises etc)


70 g de sucre ou aspartam
1 blanc d'oeuf

Mixer pendant 1 mn 30 sec. l'aide de la spatule VIT 3
et mettre le fouet pendant 1 mn VIT 4.

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