COALA: GRUP COLAR TEFAN CEL MARE I SFNT, VORONA

ARIA CURRICULAR: TEHNOLOGII

DOMENIUL: ALIMENTAIE PUBLIC I TURISM
MODULUL: BAZELE RESTAURAIEI
PROFESOR: CIUCANU DIANA-ELENA
CLASA: a IX-a B
NR. ORE/SPT. :
PLANIFICARE SEMESTRIAL
MODULUL: BAZELE RESTAURAIEI sem.I
NR
CR
T

UNITATEA DE
COMPETEN

OBIECTIVE DE REFERIN
COMPETENE SPECIFICE

Lecie introductiv

1.

UC 18
PREGATIREA
MATERIILOR
PRIME

Preia materiile prime de la

gestionarul magaziei

CLASA : a IX a B / an colar 2014-2015

NR
CONINUTURI
SAPTAMAN
ORE SPT

Prezentarea modulelor
A.-Materii prime de origine
vegetal;
A1.Produse cerialiero-finoase
A2.Legume i produse obinute
din legume
A3.Fructe i prod.obinute din
ele
A4.Amidon/Glucoz
A5.Zahr/Miere
A6.Grsimi vegetale
A7.Condimente/Stimulente
A8.Afntori/Esene/Colorani
A9.Semipreparate obt.din
mat.prime de orig.vegetala
B.-Materii prime de origine
animala;
B1.Grasimi animale
B2.Ouale
B3.Semipreparate de origine

1h

S.1.

1h

S.2.

1h

S.3.

1h
1h

S.4.
S.5
S.6.

1h
1h
1h
1h
1h

S.7.
S.8.
S.9.
S.10

CRITERII DE
EVALUARE

Fise de lucru prin care

elevul va fi capabil sa
identifice materiile
prime de origine
vegetala si animala
Fise de lucru prin care
elevul va fi capabil sa
intocmeasca
documente specifice
de prelucrare a
materiilor prime

OBS.

Se vor
folosi
tehnici de
predareinvatare
care vor
stimula
gandirea
creativa a
elevilor.

animala
B4.Preparate de orig.animala
Prelucreaza primar materiile Test de evaluare
prime si auxiliare din
-Prelucrarea primara a materiilor
unitatile de alimentatie
prime de orig.vegetala
publica
-Prelucrarea primara a materiilor
prime de orig.animala
-Utilizarea ustensilelor si
utilajelor.

Evaluare semestriala

UC .20
PREGATIREA
SALII DE
SERVIRE

Creeaza ambientul pentru

primirea consumatorului

RECAPITULARE PT TEZA
TEZA SEMESTRIALA
Corectarea tezei
Dotarea cu mobilier adecvat,
ilumunare, decorare, intimizarea
salii de servire
Aplicarea regulilor de igiena la
nivelul salii de servire

1h

S.11

2h
2h
2h

S.12
S.13
S.14

Probe orale si scrise

prin care elevul va
demonstra ca este
capabil sa prelucreze
primar materiile prime
utilizand in conditii de
securitate utilajele,
echipamentele
specifice

S.1516

Lucrare scrisa pe 3
nivele de inteligenta G1,
G2 si G3

S.1718

Probe orale si scrise prin

care elevul va fi capabil
sa decoreze si sa
igienizeze sala de servire

4h

4h

Se vor
folosi
tehnici de
predareinvatare
care vor
stimula
gandirea
creativa a
elevilor.

Se vor
folosi
tehnici de
predareinvatare
care vor
stimula
gandirea
creativa a
elevilor.

Intocmit,
Prof.ing. Juverdeanu Gabriela

ARIA CURRICULARA; TEHNOLOGII

DISCIPLINA:PREGATIRE TEORETICA
MODULUL: BAZELE RESTAURATIEI

PLANIFICARE SEMESTRIAL
MODULUL: BAZELE RESTAURAIEI sem.II
NR
CRT

UNITATEA DE
COMPETENTA

OBIECTIVE DE
REFERINTA /COMPETENTE
SPECIFICE

UC .20
PREGATIREA SALII
DE SERVIRE

Efectueaza mise en
-place-ul

CLASA : a IX-a B / an colar 2014-2015

NR
CONTINUTURI
SAPTAMAN
ORE SAPT

Obiectele de inventar e necesare

efectuarii mise-en-place-ului
Realizarea mise-en-placeului:efectuarea operatiilor de aerisire a
salii, stergerea prafului, fixarea
meselor, fixarea moltonului, aducerea
fetelor de masa si asezarea pe mese
aducerea farfuriilor, tacamurilor,
paharelor, servetelor si a altor obiecte
de servire si asezarea pe mese in
vederea servirii si consumarii
preparatelor si bauturilor
Tipuri de mise-en-place
Test secvential

8h

S.1926

2h
1h

S.27-28
S.29

OBS.
CRITERII DE
EVALUARE

Probe scrise prin care

elevul va demonstra ca
este capabil sa
identifice obiectele de
inventar necesare
efectuarii mise-enplace-ului si sa
respecte ordinea
operatilor specifice

UC 17
CALITATEA
PRODUSELOR SI
SERVICIILOR IN

UNITATILE DE
ALIMENTATIE
PUBLICA

Precizeaza componentele
calitatii produselor si
serviciilor
Respecta normele de calitate
privind produsele si
serviciile

Verifica organoleptic
calitatea produselor

Indici de calitate al produselor si

serviciilor
Componentele calitatii serviciilor,
perisabilitate

Reglementari legislative privind

calitatea produselor si serviciilor
Standarde de calitate privind produsele
si serviciile
Conformitatea produselor cu
documentatie tehnica
Verificarea organoleptica a calitatii
produselor:aspect,culoare,miros,gust,
consistenta
Test de evaluare

2h

S.3031

2h

S.3233

1h

S.34

1h

S.35

Fise de lucru prin care

elevul va demonstra ca
este capabil sa
identifice factorii ce
influenteaza calitatea
produselor si
serviciilor

Fise de documentare
prin care elevul va
demonstra ca este
capabil sa identifice
elementele de
legislatie referitoare la
calitatea produselor si
serviciilor
Probe practice prin
care elevul va examina
organoleptic calitatea
produselor,gust,culoare
,miros,

Intocmit,
Prof.ing. Juverdeanu Gabriela