Sunteți pe pagina 1din 14

ORDIN Nr.

976 din 16 decembrie 1998


pentru aprobarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
EMITENT: MINISTERUL SNTII
PUBLICAT N: MONITORUL OFICIAL NR. 268 din 11 iunie 1999
Ministrul sntii,
innd seama de Referatul Direciei generale de sntate public nr. G.H. 8.243 din 27 noiembrie 1998,
avnd n vedere dispoziiile Legii nr. 3/1978 privind asigurarea sntii populaiei i ale Legii nr.
100/1998 privind asistena de sntate public,
n temeiul Hotrrii Guvernului nr. 244/1997 privind organizarea i funcionarea Ministerului Sntii,
modificat i completat prin Hotrrea Guvernului nr. 764/1998,
emite urmtorul ordin:
ART. 1
Se aprob Normele de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i
desfacerea alimentelor, cuprinse n anexa care face parte integrant din prezentul ordin.
ART. 2
Normele de igien prevzute la art. 1 sunt obligatorii pentru toate unitile din sistemul public i privat,
precum i pentru ntreaga populaie.
ART. 3
Nerespectarea Normelor de igien privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i
desfacerea alimentelor atrage rspunderea civil, contravenional i, dup caz, penal a persoanelor
vinovate.
ART. 4
Ordinul ministrului sntii nr. 863/1995, precum i orice alte dispoziii contrare se abrog.
ART. 5
Direcia general de sntate public, celelalte direcii din cadrul Ministerului Sntii, direciile de
sntate public judeene i a municipiului Bucureti, ministerele cu reea medical proprie, agenii
economici, celelalte persoane juridice i fizice vor aduce la ndeplinire dispoziiile prezentului ordin, care
va intra n vigoare la data publicrii n Monitorul Oficial al Romniei.
Ministrul sntii,
Hajdu Gabor
ANEXA 1
NORME DE IGIEN
privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor
CAP. 1
Norme generale
ART. 1
Prezentele norme de igien se aplic tuturor unitilor alimentare care produc, prelucreaz, servesc,
depoziteaz, transport i desfac alimente.
ART. 2
(1) Toate unitile alimentare care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, transport i desfac
alimente funcioneaz pe baz de autorizaie sanitar.
(2) n caz de schimbare sau de extindere a activitii, unitatea respectiv va solicita o nou autorizaie
sanitar.
(3) Autorizaia sanitar se vizeaz anual (la 12 luni calendaristice).
ART. 3
Amplasarea, construcia i reamenajarea unitilor alimentare de orice fel se fac cu avizul sanitar al
direciilor de sntate public judeene i a municipiului Bucureti, al ageniilor de protecie a mediului
judeene i a municipiului Bucureti i al direciilor judeene de urbanism i amenajarea teritoriului sau,
dup caz, al Departamentului de urbanism i amenajarea teritoriului al municipiului Bucureti.

ART. 4
(1) Se interzice amplasarea de uniti cu profil alimentar n spaiile de locuit.
(2) Se admit activiti de desfacere a alimentelor i de alimentaie public la parterul blocurilor, numai
n spaii comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obinut schimbarea destinaiei prin
comisia de urbanism a organelor administraiei publice locale.
ART. 5
Proiectarea cldirilor se face n funcie de profilul unitii i de volumul estimat al activitii (producie,
prelucrare, depozitare, desfacere, consum). Numrul, mrimea i destinaia ncperilor se stabilesc n
funcie de profilul unitii.
ART. 6
(1) Unitile alimentare trebuie s aib asigurat i s foloseasc permanent n activitatea lor ap
potabil curent, rece i cald, n cantitate suficient i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n
actele normative n vigoare.
(2) n localitile sau n zonele lipsite de reele publice de distribuire a apei potabile este permis
folosirea apei de fntn prin instalaii proprii, corespunztoare din punct de vedere igienico-sanitar, cu
obligativitatea ca acestea s ndeplineasc condiiile de potabilitate.
(3) Unitile alimentare care folosesc surse proprii de ap potabil vor asigura protecia sanitar a
acestora i controlul calitii apei utilizate.
(4) Folosirea apei industriale este permis, cu avizul organelor sanitare, pentru anumite operaiuni
tehnologice n unitile de industrie alimentar Reeaua de distribuire a apei industriale va fi separat de
cea pentru ap potabil i va fi vopsit ntr-o culoare diferit, conform normativelor legale n vigoare,
pentru a se exclude orice posibilitate de utilizare ca ap potabil sau ca racordri ntre cele dou reele.
ART. 7
(1) Unitile alimentare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru colectarea i ndeprtarea igienic a
reziduurilor lichide, corespunztoare normativelor legale n vigoare i ntreinute permanent n bun stare
de funcionare.
(2) Trecerea coloanelor de canalizare prin ncperile de producie, preparare, depozitare, servire i
desfacere a alimentelor este permis numai cu condiia izolrii lor, astfel nct s fie prevenit orice
posibilitate de infiltraie i impurificare a spaiilor i a produselor.
(3) n localitile fr reea de canalizare a apelor uzate colectarea i ndeprtarea reziduurilor lichide
vor fi adaptate la condiiile locale, asigurndu-se amenajarea, exploatarea i ntreinerea instalaiilor
respective n permanent stare de funcionare, astfel nct s se previn contaminarea spaiilor alimentare
cu ape uzate, precum i poluarea mediului nconjurtor.
ART. 8
(1) Colectarea reziduurilor solide, precum i a resturilor alimentare lichide se va face n recipiente
etane cu capac, confecionate din material rezistent, uor de splat i de dezinfectat.
(2) Acestea vor fi depozitate n spaii (ncperi, boxe sau platforme acoperite) special destinate i
amenajate n acest scop, prevzute cu mijloace pentru prevenirea accesului mutelor i roztoarelor, cu
paviment impermeabilizat, amenajat n pant spre o gur de scurgere, i dotate cu posibiliti de splare.
(3) Recipientele de colectare i spaiile de depozitare vor fi meninute n permanent stare de curenie.
Evacuarea reziduurilor solide se va face nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depozitare sau s
intre n descompunere.
ART. 9
Condiiile de ventilaie, iluminat, zgomot i vibraii din unitile alimentare trebuie s se ncadreze n
normele de igien stabilite de Ministerul Sntii.
ART. 10
(1) Utilajele i mobilierul tehnologic din dotarea unitilor alimentare vor fi confecionate din materiale
rezistente la lovituri i coroziune, neferoase, uor de curat, care s nu afecteze proprietile nutritive,
fizico-chimice i organoleptice i s nu favorizeze contaminarea microbian a alimentelor cu care vin n
contact; vor fi ntreinute n permanent stare de funcionare i vor fi amplasate astfel nct s fie
accesibile operaiunilor de ntreinere igienic.

(2) Utilajele i mobilierul tehnologic trebuie construite cu suprafee netede, fr locuri de reinere a
reziduurilor alimentare sau greu accesibile, astfel nct s poat fi demontate i curate cu uurin.
(3) n toate unitile alimentare procesul de producie trebuie astfel stabilit, nct s asigure
desfurarea fluxului ntr-un singur sens i s evite ncrucirile ntre fazele insalubre i salubre.
ART. 11
(1) Toate unitile alimentare vor fi dotate, dup caz, cu spaii suficiente de depozitare a produselor
finite i semifabricate, a materiilor prime i auxiliare, precum i a ambalajelor, nct s nu se permit
degradarea, impurificarea sau contaminarea.
(2) Pentru pstrarea materiilor prime, a semifabricatelor i produselor finite uor alterabile vor fi dotate
cu spaii frigorifice, compartimentate (separat produsele crude de cele care au suferit preparare termic,
separat cele care eman mirosuri specifice de cele care mprumut mirosuri), cu volum stabilit n funcie
de natura, durata de pstrare i de cantitatea produselor destinate a fi depozitate, i prevzute cu
posibiliti de control i nregistrare a temperaturii.
(3) Funcionarea instalaiilor frigorifice trebuie asigurat n permanen, iar temperatura realizat n
interior va fi nregistrat.
(4) Unitile care folosesc n cursul activitii produse congelate vor avea ncperi i instalaii care s
asigure efectuarea corect a operaiunilor de decongelare.
(5) Spaiile destinate depozitrii alimentelor vor fi pstrate permanent n stare de curenie, iar periodic
vor fi curate, reparate, dezinsectizate i deratizate.
ART. 12
n toate unitile alimentare se va asigura funcionarea corect i permanent a aparaturii de control i
de nregistrare a parametrilor care condiioneaz salubritatea prelucrrii i pstrrii materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite (sterilizarea, pasteurizarea, refrigerarea, congelarea etc.).
ART. 13
(1) Unitile alimentare de producie au obligaia de a folosi materii prime, materii auxiliare,
semifabricate i ambalaje, care s corespund normelor de igien.
(2) Unitile alimentare de producie au obligaia, de a efectua, prin analize de laborator sau prin alte
procedee, controlul respectrii normelor de igien privind materiile prime, auxiliare, semifabricate i
produse finite (la toate proprietile nscrise n actele normative).
ART. 14
(1) Toate unitile alimentare trebuie s fie dotate i aprovizionate, dup necesitate i n cantitate
suficient, cu utilaje, ustensile i materiale specifice pentru ntreinerea igienic corespunztoare (splare
i dezinfecie).
(2) Substanele dezinfectante folosite n concentraiile corespunztoare trebuie s fie numai cele avizate
de Ministerul Sntii.
(3) Utilajele i ustensilele folosite pentru igienizarea grupurilor sanitare vor fi pstrate separat, n spaii
special destinate i marcate corespunztor.
(4) ncperile unitilor alimentare vor fi astfel amenajate i dotate, nct s nu permit accesul
insectelor i al roztoarelor.
ART. 15
(1) n toate unitile alimentare trebuie s fie asigurat dotarea cu anexe social-sanitare corespunztoare
ca numr i capacitate normativelor de proiectare i protecia muncii n vigoare.
(2) Pentru pstrarea echipamentului sanitar de protecie a alimentelor i a mbrcmintei individuale a
personalului se vor asigura spaii dotate i dimensionate n funcie de profilul unitii.
(3) Se va pstra separat echipamentul folosit la operaiunile de curenie i igienizare.
ART. 16
Toate unitile sunt obligate s efectueze periodic - n funcie de necesitate sau la recomandarea
organelor sanitare - lucrrile de igienizare i de revizuire a instalaiilor i utilajelor, operaiuni care se
execut numai n afara perioadei de activitate a unitii.
ART. 17
Pentru sectoarele cu risc pentru consumatori n unitile de producie i alimentaie public este
obligatorie angajarea de personal calificat n profilul n care lucreaz.

CAP. 2
Norme privind producia (industria alimentar)
ART. 18
Se consider uniti de producie sau de industrie alimentar, n sensul prezentelor norme, unitile care
au ca scop prelucrarea, fabricarea, conservarea sau ambalarea produselor alimentare i a produselor care
intr n compoziia alimentelor destinate consumului uman.
ART. 19
Unitile de industrie alimentar sunt obligate s cear avizul organelor sanitare n cazul n care i
mresc planul de producie peste capacitatea normal a ntreprinderii i s respecte clauzele speciale
fixate de organele sanitare.
ART. 20
Unitile de industrie alimentar vor avea permanent n stare bun de funcionare toate instalaiile
frigorifice, instalaiile tehnico-sanitare, de ap potabil, de ap cald, de canalizare a reziduurilor lichide,
de ventilaie i de iluminat, aparatura de control, att n ncperile de producie, ct i n anexele
grupurilor sociale.
ART. 21
(1) n unitile de industrie alimentar se vor folosi numai surse de ap potabil. Sursele de ap potabil
din unitile de industrie alimentar vor asigura n permanen debitul de ap necesar pentru producie.
(2) Utilizarea apei nepotabile n unitile industriei alimentare este permis numai la acele operaiuni
tehnologice pentru care s-a dat un aviz special din partea organelor sanitare locale.
ART. 22
La proiectarea spaiilor destinate procesului tehnologic se va avea n vedere realizarea de fluxuri
tehnologice fr ncruciri care s permit contaminarea produselor finite.
ART. 23
n unitile cu mediu umed toate slile de producie vor avea pereii i pardoseala hidroizolate, iar
planeele ncperilor n care se degaj aburi vor fi termoizolate.
ART. 24
Unitile de industrie alimentar sunt obligate:
a) s aib angajat ngrijitor, nsrcinat cu ntreinerea cureniei ntreprinderii i a grupurilor sanitare,
precum i personal nsrcinat cu ntreinerea cureniei n ncperile n care se desfoar procesul
tehnologic;
b) s asigure acestui personal ngrijitor echipament de protecie de culoare diferit de cea a
echipamentului de protecie sanitar.
ART. 25
Operaiunile de ntreinere i de igienizare curent vor fi efectuate pe baza unui plan anual avizat de
specialistul de profil al inspectoratului de sntate public.
CAP. 3
Norme privind prepararea alimentelor (alimentaia public i colectiv)
ART. 26
Prezentele norme se refer la toate unitile de alimentaie care pregtesc preparate culinare i produse
de cofetrie-patiserie n care vnzarea i consumul produselor se face, de regul, pe loc sau pentru
consum casnic.
ART. 27
Tipurile de uniti de alimentaie public sunt cele prevzute de reglementrile legale.
ART. 28
Pentru asigurarea condiiilor igienico-sanitare n vederea unei prelucrri i preparri a alimentelor
corespunztoare, n funcie de profilul lor, unitile de alimentaie public sau colectiv vor avea din
construcie spaiile necesare pentru circuitele funcionale:
- sal de mese;
- spaii de preparare a mncrurilor;
- spaii de pstrare a alimentelor;

- anexe social-sanitare.
ART. 29
(1) Spaiile vor fi proiectate i amplasate, astfel nct s permit desfurarea fluxului tehnologic ntrun singur sens, evitndu-se ncrucirile ntre fazele insalubre i cele salubre.
(2) n spaiile de preparare i n anexe pereii vor fi impermeabilizai cu materiale corespunztoare
(faian, vopsele speciale) pe o nlime de 1,80 m, iar pavimentul va fi prevzut cu sifoane de scurgere
racordate la canalizare.
ART. 30
Sala de mese va avea asigurat minimum 1,2 mp pentru un loc la mas. Celelalte dotri vor fi cele
prevzute de reglementrile legale.
ART. 31
(1) Spaiile de preparare a mncrurilor sunt constituite din buctrii i dintr-o serie de camere anexe n
care se face prelucrarea preliminar a alimentelor.
(2) Spaiile de prelucrare preliminar a alimentelor (curare, splare, tocare) sunt spaii cu circuite
separate pentru legume, carne, pete, ou.
(3) n funcie de categoria de ncadrare a unitii vor exista anexe, precum: laborator de cofetrie,
patiserie, box pentru ceai, cafea i lapte, camer pentru prepararea mncrurilor reci (salate, maioneze,
preparate cu gelatin, sandviciuri, aperitive reci), complet separate de buctria propriu-zis.
ART. 32
n unitile de alimentaie cu un singur spaiu de producie - buctrie, n care se realizeaz prepararea,
fierberea sau coacerea alimentelor, se vor folosi ca materii prime numai produse agroalimentare gata
curate, porionate i ambalate.
a) Splarea veselei pentru servire i a vaselor de buctrie se va face separat, ntr-un loc anume stabilit
i amenajat, unde nu se fac alte operaiuni de preparare; acest loc va fi strict delimitat.
b) Vesela curat pentru mas trebuie s fie pstrat n spaii separate de vasele de buctrie.
ART. 33
(1) Spaiile de pstrare a alimentelor sunt reprezentate de: depozite, magazii, beciuri i spaii
frigorifice.
(2) Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de obiectele de inventar, ambalaje goale,
substane pentru curenie i dezinfecie.
(3) Produsele perisabile se vor pstra n spaii frigorifice separate, la temperatura prevzut de furnizor.
(4) Preparatele finite i cele care se consum fr a mai fi prelucrate termic se vor pstra separat de
carne, pete, viscere crude i de preparatele de carne crude (mititei, carne tocat etc.)
(5) Pinea, chiflele, cornurile se vor pstra n spaii special amenajate, n couri de rchit, (material
plastic) sau n navete, cu condiia ca acestea s fie acoperite, la adpost de praf i de insecte, i s nu fie
aezate direct pe podele.
ART. 34
(1) Anexele social-sanitare cuprind: camere-vestiar, cabine cu duuri, grupuri sanitare (WC) i chiuvete
pentru personal i separat pentru clieni, birouri, boxe pentru reziduuri.
(2) Grupurile sanitare (WC) pentru personal i cele pentru consumatori, n orice fel de unitate de
alimentaie public sau colectiv, vor fi n permanen ntreinute n perfect stare de funcionare i vor fi
dotate cu hrtie igienic, spun i erveele de hrtie la chiuvet.
(3) n unitile mici de alimentaie public cu pn la 3 salariai, de tipul patiseriilor, barurilor de zi,
iaurgeriilor, snack-barurilor, nu este necesar grup sanitar separat de cel al consumatorilor.
ART. 35
Dotarea de ustensile i utilaje se face inndu-se seama de natura, volumul i de profilul unitii de
alimentaie - public sau colectiv. Nu se vor folosi vase i ustensile de buctrie degradate.
ART. 36
(1) Produsele alimentare ambalate vor fi depozitate separat de ambalajele goale, substanele pentru
curenie i dezinfecie.
(2) n unitile alimentare folosirea gheii naturale este permis numai pentru rcirea buturilor
mbuteliate. Gheaa va proveni numai din gherii autorizate sanitar.

ART. 37
n unitile de alimentaie public i de alimentaie colectiv, care pregtesc i servesc preparate
culinare, se vor respecta urmtoarele condiii de protecie sanitar a alimentelor:
a) Operaiunile de prelucrare a crnii, petelui, legumelor i produselor de cofetrie i patiserie se vor
efectua n ncperi sau n compartimente separate. De asemenea, se vor separa operaiunile de preparare a
crnii i petelui crud de operaiunile finale de preparare a acestor produse.
Toate operaiunile de preparare a crnii crude (tranare, tocare, preparare mititei, crnai proaspei,
chiftele etc.) se efectueaz ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni. Spaiul va fi dotat cu butuc,
funduri din lemn, marcate distinct, ustensile (main de tocat, cuite, topor etc.), bazine ce vor fi racordate
la instalaia de ap cald, rece i la canalizare.
Operaiunile de preparare a petelui crud se efectueaz n condiii similare.
b) Materia prim i produsele finite se vor prelucra pe mese (sau funduri din lemn) diferite, marcate
vizibil: "pete crud", "pete fiert", "pine" etc.
c) Preparatele culinare finite, pn la servirea lor de ctre consumator, vor fi pstrate la o temperatur
de minimum +60 grade C (mncruri calde) sau la maximum + 8 grade C (preparate reci).
d) Refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite ori amestecarea tocturilor de carne crud
cu cele tratate termic nu este permis.
e) n unitile de alimentaie colectiv i de alimentaie public, n care sunt servite grupuri organizate
(turiti, mese comune etc.), se vor consuma numai mncruri pregtite n aceeai zi, din care se vor pstra
probe (n recipiente curate, oprite, acoperite i etichetate) timp de 48 de ore la o temperatur de +4 grade
C, n spaii frigorifice special destinate acestui scop.
f) Se vor folosi numai ou cu coaj intact, splate i dezinfectate nainte de spargere; folosirea oulor
de ra n aceast categorie de uniti este interzis.
g) Nu este permis ncorporarea n preparate a grsimilor folosite la prjire.
h) Legumele i fructele care se consum n stare crud se vor spla sub curent continuu de ap potabil.
i) Nu este permis pstrarea alimentelor, cu excepia petelui, n contact cu gheaa sau cu apa rezultat
din topirea gheii ori servirea buturilor, fructelor i legumelor n contact cu gheaa, cu excepia cuburilor
de ghea preparate din ap potabil, n congelatoare speciale.
ART. 38
n cazul n care, pentru depozitarea materiilor prime uor alterabile i nealterabile, nu se poate asigura
dect o singur ncpere, este obligatorie ndeplinirea urmtoarelor condiii:
a) dotarea corespunztoare cu rafturi, hambare sau recipiente pentru toate produsele nealterabile;
b) asigurarea unui spaiu frigorific pentru produse alterabile, cu compartiment separat pentru carne
crud, care s nu aib o temperatur mai mare de +4 grade C;
c) asigurarea unei ventilaii satisfctoare prin ferestre sau ochiuri cu rame i sit metalic;
d) aprovizionarea cu materii prime uor alterabile, ndeosebi cu carne i lapte, s se fac pe msura
capacitii spaiului de rcire i s nu depeasc nevoile de consum pentru o zi.
ART. 39
n unitile care sunt lipsite de spaiu pentru organizarea buctriei (snack-baruri, pizzerii etc.),
preparatele culinare specifice acestora se pot executa n sala de consum, n faa consumatorilor, cu
obligaia ca prin organizarea, dotarea i ntreinerea locului respectiv s se asigure o curenie
permanent, iar unitatea s dispun de posibiliti satisfctoare de ventilaie (natural sau mecanic).
CAP. 4
Norme privind depozitarea i transportul alimentelor
ART. 40
Depozitarea alimentelor trebuie s se fac n condiii care s previn modificarea proprietilor
nutritive, organoleptice i fizico-chimice, precum i contaminarea microbian. n acest scop alimentele
vor fi depozitate n ncperi sau n spaii special amenajate, protejate de insecte i roztoare, dotate cu
instalaiile i aparatura necesare pentru asigurarea controlului condiiilor de temperatur, umiditate,
ventilaie etc., stabilite prin acte normative n vigoare.

ART. 41
(1) Aezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, eventual pe zile de fabricaie, pe
grtare sau rafturi, n stive, rnduri distanate, astfel nct s se asigure o bun ventilaie i accesul
persoanelor i al mijloacelor care controleaz sau manipuleaz produsele depozitate.
(2) Nu se vor introduce n spaiile de depozitare produsele alimentare coninute n ambalaje murdare,
degradate sau care nu corespund normelor de igien.
(3) n spaiile destinate depozitrii alimentelor nu se vor introduce produse care pot constitui surse de
contaminare a acestora.
ART. 42
Unitile alimentare vor fi dotate cu spaii necesare pentru depozitarea ambalajelor. Pereii acestor
spaii vor fi etani, nepermind accesul roztoarelor. Se interzice depozitarea ambalajelor de transport n
spaii de producie, prepararea sau vnzarea alimentelor.
ART. 43
Transportul alimentelor se efectueaz n funcie de perisabilitatea produselor, numai cu mijloace
autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a
caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor
transportate, ct i a ambalajelor.
ART. 44
Mijloacele de transport al alimentelor trebuie s fie amenajate i dotate n funcie de natura produsului
transportat, iar pe pereii exteriori se va nscrie denumirea produselor respective (carne, pine, lactate etc.)
Pereii exteriori i platforma vor fi confecionate din materiale rezistente, impermeabile, uor de curat.
ART. 45
(1) Alimentele uor alterabile vor fi transportate cu mijloace de transport frigorifice, prevzute i dotate
cu mijloace de ventilaie i frigorifice, inclusiv cu aparatur pentru controlul i nregistrarea temperaturii.
Pentru transportul n cadrul aceleiai localiti sau cu o durat mai mic de 4 ore se pot folosi mijloace de
transport izoterme.
(2) Carnea n carcas se transport agat pe crlige din material inoxidabil.
(3) Se permite transportarea de alimente sub form de materii prime i semifabricate mpreun cu
produse finite care se consum fr alt prelucrare termic, dac se asigur condiii corespunztoare
pentru fiecare categorie.
(4) Alimentele vor fi nsoite pe tot timpul transportului de documentele care s certifice c produsele
respective au fost recepionate conform actelor normative n vigoare.
(5) Productorul este obligat s asigure transportul produselor numai n maina autorizat.
ART. 46
Mijloacele de transport al alimentelor, precum i ambalajele de transport trebuie pstrate permanent n
perfect stare tehnic i de curenie; acestea vor fi splate i dezinfectate dup fiecare transport.
ART. 47
Personalul care asigur transportul i manipularea alimentelor uor alterabile i a pinii va purta
echipamentul de protecie sanitar a alimentelor (pstrat n vehiculul respectiv), la urcarea pe platforma
vehiculului i n timpul tuturor operaiunilor n care acesta vine n contact direct cu alimentele, i va avea
carnet de sntate.
CAP. 5
Desfacerea alimentelor
Uniti de desfacere a alimentelor:
1. Magazine alimentare
ART. 48
(1) Magazinele alimentare trebuie s aib din construcie urmtoarele spaii:
- sal de desfacere;
- magazie de alimente;

- magazie de ambalaje;
- grup social-sanitar (vestiar i WC).
(2) Unitile vor fi amenajate corespunztor.
ART. 49
Magazinele alimentare trebuie s aib asigurat n permanen apa cald i rece, n cantitate suficient
i corespunztoare calitativ condiiilor nscrise n actele normative n vigoare.
ART. 50
(1) Dotri minime obligatorii:
- rafturi i spaii frigorifice n sala de desfacere;
- rafturi i grtare din lemn n magazii.
(2) Pentru alimentele uor alterabile, care se menin la rece, nu sunt permise supraaglomerarea spaiilor
frigorifice de pstrare i expunere, precum i introducerea n acelai spaiu a produselor crude i
semifabricate mpreun cu cele care nu necesit tratare termic nainte de consum (se vor prevedea spaii
frigorifice separate pentru aceste categorii de alimente).
(3) n magazinele alimentare cu o singur sal de desfacere (cu o suprafa de minimum 20 mp) se pot
amenaja raioane separate pentru preparate din carne i lactate i pentru carne crud preambalat, care s
fie prevzute cu spaii frigorifice de expunere i depozitare, cntare i vnztori pentru fiecare raion.
(4) n magazinele care traneaz i desfac carne crud alturi de alte alimente se vor asigura circuite
separate (sal de primire i tranare, spaii frigorifice, raion separat de desfacere, cu cntare i vnztori).
(5) Pentru raioanele de preparate din carne, de lactate, brnzeturi i pine plata produselor se va face
numai la cas, nu direct la vnztor.
(6) Pentru amenajarea unui raion de vnzare a pinii este necesar o suprafa de minimum 10 mp.
ART. 51
(1) Semipreparatele din carne crud i tocturile din carne se expun n vitrine frigorifice, separat de alte
semipreparate, i se servesc cu ustensile adecvate, care nu se folosesc i pentru alte produse.
(2) Alimentele neambalate, care se consum fr o prelucrare termic, vor fi servite numai cu ustensile
adecvate (cleti, linguri, furculie etc.)
(3) n unitile de desfacere a pinii i a produselor de panificaie i n alte asemenea uniti care desfac
produse neambalate se vor lua msuri care s nu permit alegerea manual a produselor de ctre
cumprtori.
ART. 52
Aprovizionarea acestor magazine pe aceeai u cu cea de acces al cumprtorilor se va face cu
ntreruperea activitii n timpul efecturii acestei operaiuni.
ART. 53
Expunerea la vnzare a produselor alimentare se va face la temperatura recomandat de productor.
ART. 54
Depozitarea oulor n cofraje sau n lzi se face n spaii rcoroase, fr miros strin, la temperatura de
maximum +14 grade C, ferite de razele soarelui sau de alt surs de cldur. Vnzarea oulor n unitile
de desfacere se va face numai n raioane separate sau n raioane cu produse preambalate. Este interzis
vnzarea oulor la raionul de preparate din carne ori produse din lapte sau la raioanele de produse
alimentare neambalate care se consum ca atare, fr a mai fi supuse unui proces termic. Oule vor fi
tanate cu data ouatului, individual sau pe ambalaje.
ART. 55
n magazinele alimentare este interzis depozitarea ambalajelor n ncperile de vnzare, n spaiile de
circulaie, vestiare sau pe trotuarele aferente.
ART. 56
n magazinele alimentare n care se autorizeaz i desfacerea produselor nealimentare este interzis
vnzarea produselor cu risc de influenare a proprietilor organoleptice ale alimentelor sau de
contaminare cu substane nocive.
2. Comerul de mic detaliu stabil i ambulant
ART. 57

Prin comerul de mic detaliu se nelege desfacerea de alimente n cantiti i sortimente restrnse, pe o
perioad determinat, n puncte fixe sau mobile.
ART. 58
(1) Punctele fixe de desfacere stradal (chiocuri, barci i tonete) a alimentelor trebuie astfel
amenajate i dotate, nct s asigure condiii igienice corespunztoare pentru protejarea, pstrarea i
servirea produselor, precum i pentru meninerea salubritii n vecintatea punctului de desfacere.
(2) n aceste puncte profilul activitii va fi determinat de tipul unitii, cu amplasament i dotrile
existente.
(3) Unitile de desfacere din aceast categorie trebuie s fie situate la o distan de cel puin 25 m de
WC-urile publice, de locurile de staionare a vitelor sau de alte asemenea surse de contaminare i de cel
puin 100 m de zonele insalubre, precum: abatoare, depozite sau fabrici de prelucrare a deeurilor i
pieilor crude, rampe de gunoi, ntreprinderi de ecarisaj etc.
(4) Toate punctele fixe vor fi inscripionate vizibil cu denumirea societii comerciale, adresa, numrul
autorizaiei de funcionare.
ART. 59
Punctele fixe de desfacere stradal a alimentelor, precum i unitile mobile (indiferent de traciune)
trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii i msuri pentru protecia sanitar a produselor i a
consumatorilor:
a) s fie dotate cu stelaje, rafturi etc. pentru pstrarea produselor ambalate sau a fructelor i legumelor,
precum i cu vitrine nchise pentru produse neambalate, iar pentru produse perisabile, cu vitrine
frigorifice i frigidere;
b) s fie racordate la reelele publice de ap potabil i de canalizare ori s fie dotate cu instalaii
proprii de ap potabil, de colectare i evacuare n condiii igienice a apei uzate;
c) s aib recipiente cu capac etan pentru colectarea reziduurilor solide, iar n exterior couri pentru
aruncarea hrtiilor i a resturilor;
d) s foloseasc vesel (tacmuri i pahare), care va fi splat i dezinfectat la curent de ap, dup
fiecare folosire, i uscat n poziie vertical, pe dispozitive speciale, fr utilizarea crpelor; paharele se
vor pstra cu gura n jos pe tvi de scurgere i vor fi recltite la curent de ap nainte de folosire;
e) este interzis refolosirea veselei i a paharelor de unic folosin.
ART. 60
Crucioarele i tonetele folosite pentru comerul stradal mobil de alimente trebuie s fie nchise, cu
pereii netezi vopsii n ulei sau cu lac de culoare deschis, i dotate cu couri pentru hrtii i resturi; vor
purta o inscripie care s indice denumirea i adresa societii comerciale creia i aparine (n cazul
vnztorilor particulari, numele, prenumele i numrul autorizaiei de funcionare).
ART. 61
Organele sanitare pot permite vnzarea produselor din carne (fripte sau prjite), a produselor de
patiserie, a produselor de panificaie i n crucioare, tonete sau n vitrine mobile numai dac ndeplinesc
urmtoarele condiii: s funcioneze n vecintatea unitii alimentare de la care se aprovizioneaz
(maximum 20 m), s fie amenajate conform cerinelor sanitare, pentru a se asigura protecia alimentelor
mpotriva prafului i a mutelor; s fie aprovizionate numai cu preparate proaspete i pentru o perioad de
cel mult 4 ore; s poarte denumirea societii comerciale i numrul autorizaiei de funcionare a unitiimam.
ART. 62
Vnzarea ngheatei este permis prin comerul de mic detaliu stabil n urmtoarele condiii:
a) prin sistem automat (aparat de ngheat), care trebuie s fie amplasat n vecintatea unitii care o
prepar, racordat la ap rece curent i cald, prevzut cu spaiu frigorific, cu echipament de protecie i
cu casete nchise pentru pstrarea vafelor, cornetelor i a paharelor de unic folosin;
b) ngheata neambalat, servit prin porionare cu cleti speciali, va fi pstrat n caserole din material
inoxidabil sau din alte materiale avizate sanitar de Ministerul Sntii n conservatoare frigorifice i va fi
servit numai n interior. Transportul de la furnizor se va face n caserole nchise ermetic i cu maini
izoterme;
c) ngheata preambalat va fi pstrat n congelator, protejat de cldur i de ploi;

d) este interzis recongelarea ngheatei dup topire sau amestecarea n aceeai caserol a mai multor
loturi de ngheat cu dat de fabricaie diferit. nainte de a fi umplut cu ngheat caserola va fi splat
i dezinfectat conform normelor igienico-sanitare.
ART. 63
Produsele de patiserie i de panificaie neambalate se vor vinde din recipiente curate, la adpost de praf
i de mute, fiind servite numai cu ustensile speciale. Este interzis a se permite consumatorilor s aleag
produsele cu mna.
ART. 64
Vnztorul ambulant va purta echipamentul de protecie a alimentelor i ecuson.
ART. 65
Comerul cu buturi rcoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare, mbuteliate) sau la puncte
mobile (numai mbuteliate).
ART. 66
Buturile rcoritoare la dozator vor fi servite n urmtoarele condiii:
- s existe racord la apa potabil i la canalizare, efectuat numai de uniti de specialitate;
- s aib dispozitive de splare a paharelor cu ap;
- s aib tejghea cu suprafaa impermeabilizat, prevzut cu tvi din metal cu guri de scurgere, pentru
aezarea paharelor splate cu gura n jos;
- prepararea buturilor se va face la punctul de desfacere prin adugare de ap i CO2, concentratul
fiind livrat n doze sigilate.
ART. 67
Distribuitoarele automate de buturi calde i reci, sandviciuri, de produse ambalate etc. vor fi amplasate
n locuri la care accesul pentru ntreinerea igienic s fie uor. Produsele vor fi nlocuite nainte de
expirarea termenului de valabilitate.
ART. 68
Buturile mbuteliate vor fi puse n vnzare numai dup ce vnztorul va controla coninutul la lumin
i va verifica dac sticla este nchis ermetic; n cazul n care observ corpuri strine, sedimente sau
tulbureal ori n cazul n care sticlele nu sunt bine nchise, le va scoate din consum.
ART. 69
Buturile mbuteliate se pot rci prin scufundare n apa cu ghea, astfel nct sticlele s stea numai
vertical, chiar dac sunt nchise ermetic, iar gtul s depeasc nivelul apei cu cel puin 10 cm.
3. Pieele alimentare
ART. 70
Pieele alimentare sunt destinate numai comercializrii produselor agroalimentare i de uz gospodresc.
ART. 71
Administraia pieelor va acorda vnzare liber productorilor numai n limita posibilitilor de
asigurare a spaiului de vnzare.
ART. 72
Pieele alimentare din localitile care dispun de reele de ap i de canalizare vor fi prevzute cu:
- platou impermeabilizat dotat cu fntni arteziene, hidrani i cu guri de canalizare;
- WC public cu compartimente separate pentru femei i brbai;
- box cu paviment i cu perei din ciment sclivisit, racordat la reeaua de ap i de canalizare, pentru
pstrarea recipientelor n care se colecteaz reziduuri solide;
- bazine compartimentate pentru splarea legumelor i a fructelor;
- chiocuri, barci sau pavilioane compartimentate;
- vitrine, mese fixe, grupate pe categorii de alimente, prevzute cu acoperiuri;
- grtare sau suprafee din lemn, cu o nlime de 10 - 15 cm de la sol, pentru depozitarea alimentelor
(nu este permis aezarea acestora direct pe sol sau pe platou, chiar dac sunt ambalate).
La pieele alimentare din localitile fr reele de ap i/sau de canalizare, aprovizionarea cu ap i
evacuarea reziduurilor lichide se vor face conform prescripiilor organelor sanitare locale. Locul de
staionare a vehiculelor la aprovizionarea cu alimente va fi impermeabilizat, amplasat la cel puin 20 m

distan de ultimul loc de desfacere a alimentelor i supus aceluiai regim de ntreinere i curenie ca i
restul pieei.
ART. 73
Chiocurile i rulotele de desfacere a alimentelor vor fi dotate cu chiuvete, sifoane de scurgere,
recipiente pentru colectarea reziduurilor solide, dulapuri sau vestiare pentru mbrcmintea de protecie
sanitar a alimentelor i pentru cea individual i cu materialul necesar pentru ntreinerea cureniei. Cele
n care se desfac alimente de origine animal uor perisabile vor fi nzestrate cu utilaje frigorifice.
ART. 74
Mesele de prezentare i desfacere a alimentelor vor fi confecionate din beton sclivisit, mozaic sau din
scndur groas, bine ncheiat. Mesele amplasate n exteriorul cldirii vor avea acoperiuri care vor
depi marginile meselor cu cel puin 0,75 cm.
ART. 75
Este interzis oricrei persoane particulare sau oricrui angajat al pieei s locuiasc ori s doarm (ziua
sau noaptea) n ncperile ori pe mesele din pia, care sunt folosite la desfacerea alimentelor. n acest
scop n piee se vor amenaja dormitoare speciale.
ART. 76
(1) Vnztorii i productorii vor asigura ntreinerea cureniei, evitnd mprtierea deeurilor, a
furajelor, rspndirea de ape murdare etc.
(2) Reziduurile provenite n timpul vnzrii se vor strnge n recipiente cu capac, care vor fi evacuate
de ctre lucrtorii administraiei pieei, pe msur ce se umplu, n spaiile de colectare a gunoiului pieei.
(3) Administraia pieei este obligat s asigure ndeprtarea reziduurilor solide din zona pieei cel puin
o dat la 24 de ore i funcionarea n bune condiii a instalaiilor de ap curent i de canalizare; va
asigura combaterea i distrugerea insectelor i a roztoarelor.
ART. 77
Locul de desfacere a crnii crude i a produselor de mcelrie trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
- paviment impermeabilizat, uor lavabil, prevzut cu sifoane de pardoseal;
- perei impermeabilizai pn la nlimea de 1,80 m;
- racord de ap rece curent i de ap cald curent;
- racord la canalizare;
- s fie prevzut cu camere sau dulapuri frigorifice;
- tranarea se va face pe butuci, splai i dezinfectai dup ncetarea vnzrii;
- administraia pieelor este obligat s asigure productorilor echipament de protecie;
- pentru toate produsele (carne crud i produse de mcelrie), nainte de a le vinde, productorul va
prezenta dovada controlului sanitar-veterinar.
ART. 78
Locul de desfacere a petelui proaspt trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
- s aib amenajat un spaiu separat cu paviment din material impermeabil i uor lavabil, prevzut cu
sifon de pardoseal;
- pereii s fie impermeabilizai pn la 1,80 m;
- s aib ap curent rece i cald i canalizare;
- petele va fi pstrat n vase din material uor lavabil (inox, material plastic alimentar) i acoperit cu
buci de ghea;
- petele adus spre vnzare va fi prezentat pentru control organelor sanitar-veterinare din piee;
- vnztorii vor purta echipament de protecie asigurat de administraia pieelor.
ART. 79
(1) Locul de desfacere a laptelui i a derivatelor din lapte: vnzarea laptelui i a produselor lactate se va
face n locuri speciale, pe mese acoperite cu material impermeabil, uor lavabil i prevzute cu vitrine.
(2) Ambalajele cu produse lactate vor fi acoperite cu tifon curat, hrtie alb, capac din metal.
(3) Productorul va avea asupra sa dovada controlului sanitar-veterinar i carnetul de sntate, conform
prevederilor Ministerului Sntii, nainte de a-i vinde produsele.

(4) Vnztorii vor purta echipament de protecie complet, asigurat de administraia pieelor i, n mod
obligatoriu, ecuson cu numele i cu comuna productorului.
ART. 80
Vnzarea legumelor i fructelor se va face n spaii separate, curate, n lzi sau n navete.
ART. 81
Vnzarea animalelor i a psrilor vii se va face numai n zone special amenajate din teritoriul pieei i
separate de locul de desfacere a celorlalte produse alimentare; zonele respective vor fi astfel dotate:
- solul va fi impermeabilizat i prevzut cu gur de captare a apelor de splare;
- va exista sursa de ap rece;
- vor exista pubele pentru colectarea reziduurilor i dejeciilor.
ART. 82
Se permite ptrunderea n zona de vnzare a psrilor vii i a animalelor vii a vehiculelor cu traciune
animal, cu condiia s li se asigure o zon impermeabilizat cu posibiliti de splare, la o distan de cel
puin 20 m de locuine sau de alte locuri de vnzare.
CAP. 6
Controlul respectrii normelor de igien prin teste de salubritate
ART. 83
n scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igien, inspectorii sanitari vor recolta
periodic din unitile alimentare care produc, prepar, servesc, depoziteaz, transport i desfac alimente
teste de salubritate de pe suprafeele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe mini i de pe
echipamentul de lucru al personalului care manipuleaz alimente i din aerul din ncperile de lucru.
Astfel de teste de salubritate se vor recolta n caz de suspiciune de contaminare a unor alimente, dar
mai ales n cazul toxiinfeciilor alimentare.
ART. 84
Rezultatele testelor de salubritate trebuie s corespund urmtoarelor norme microbiologice:
- se consider condiii corespunztoare acelea care nu se abat de la urmtoarele prevederi:
Semnificaia coloanelor din tabelul de mai jos este urmtoarea:
A = Enterobacteriaceae
B = Stafilococi cuagulazopozitiv
C = Stafilococi hemolitici
D = Mucegaiuri
----------------------------------------------------------------------------Microorganisme A
B
C
D Bacterii
aerobe mezofile
coliforme
(NTG)
----------------------------------------------------------------------------Ambalaje din:
1/ml
- absent/ml
sticl, carton, capacitate
capacitate
material plastic,
metal etc., care
vin n contact
direct cu
alimentul
Observaii:
Se accept NTG = 2/ml capacitate, dac bacteriile coliforme sunt absente.
----------------------------------------------------------------------------Conducte de la
1/ml
- absent/ml
instalaia de
pasteurizare
Observaii:
-----------------------------------------------------------------------------

Suprafee de
2/cmp
- absent/
lucru de pe
10 cmp
fluxul tehnologic,
care vin n contact direct cu alimental*)
Observaii:
Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
----------------------------------------------------------------------------Mese din
4/cmp
absent/ absent/ absent/ blocurile
100 cmp 100 cmp 100 cmp
alimentare
Observaii:
Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
----------------------------------------------------------------------------Bazine, tancuri,
1/cmp
- absent/
aparate
10 cmp
Observaii:
Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
----------------------------------------------------------------------------Echipament de
2/cmp
- absent/
protecie
10 cmp
Observaii:
Se accept NTG = 20/cmp, dac bacteriile coliforme sunt absente pe 10 cmp
----------------------------------------------------------------------------Tacmuri
10 ml
absent absent absent absent
soluie splare
Observaii:
Condiiile se refer la un obiect
----------------------------------------------------------------------------Farfurii
1/cmp
absent absent absent absent
Observaii:
Condiiile se refer la un obiect
----------------------------------------------------------------------------Cni, ceti,
10 ml
absent absent absent absent
pahare etc.
soluie splare
Observaii:
Condiiile se refer la un obiect
----------------------------------------------------------------------------Hrtie i folie
1/cmp
- 3/cmp absent/cmp
de plastic
folosite n
vnzare
Observaii:
----------------------------------------------------------------------------Mini
absent absent absent Observaii:
----------------------------------------------------------------------------Aerul din
600/mc
- 300/mp
ncperile de
producie
Observaii:
----------------------------------------------------------------------------*) Cu excepia meselor din blocurile alimentare.

CAP. 7
Norme privind personalul unitilor alimentare
ART. 85
n unitile alimentare operaiunile de manipulare, preparare, transport, servire i de desfacere a
alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare i periodic,
la unitile sanitare i n condiiile stabilite de Ministerul Sntii.
Se excepteaz personalul zilier din unitile industriale care prelucreaz alimente de origine vegetal i
plante industriale, n cazul n care acestea sunt supuse sterilizrii termice n cursul procesului tehnologic.
ART. 86
n toate unitile alimentare conductorii acestora sau persoanele din unitate special desemnate au
obligaia de a verifica zilnic starea de igien individual a personalului i de a depista persoanele care
prezint febr, diaree sau infecii acute ale nasului, gtului sau ale pielii. Aceste persoane nu vor fi primite
n unitate dect cu avizul medical. Toate persoanele care lucreaz la prelucrarea, manipularea, transportul,
servirea sau desfacerea alimentelor sunt obligate s se supun vaccinrilor n condiiile stabilite de
Ministerul Sntii, s se prezinte (sau s anune) la unitatea sanitar n cazul n care au febr, tulburri
digestive acute sau infecii ale pielii i s nu i reia activitatea dect dup primirea avizului medical.
ART. 87
Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prepararea, transportul, servirea i desfacerea
alimentelor sunt obligate:
a) s poarte n timpul lucrului, n raport cu specificul locului de munc i n conformitate cu actele
normative n vigoare, echipamentul de protecie sanitar a alimentelor, alb sau de culoare deschis, curat,
care s acopere mbrcmintea i prul capului i s fie impermeabil n prile care vin n contact cu
umezeala; persoanele care execut operaiuni de curare nu vor purta echipamentul de protecie sanitar
a alimentelor n cursul efecturii acestor operaiuni;
b) s nu intre n WC cu echipamentul sanitar de protecie a alimentelor;
c) s i spele minile cu ap i cu spun nainte de nceperea lucrului i ori de cte ori este necesar n
cursul activitii, n special dup folosirea WC.
ART. 88
Toate persoanele care lucreaz la manipularea, prelucrarea, transportul, servirea i la desfacerea
alimentelor sunt obligate s i nsueasc i s i remprospteze cunotinele de igiena alimentelor,
necesare n activitatea lor.
ART. 89
La nivelul fiecrei uniti de alimentaie va exista o eviden a controlului medical pentru tot personalul
din subordine.
CAP. 8
Dispoziii finale
Prevederile prezentului ordin reprezint cerinele minime pentru asigurarea funcionrii unitilor de
producie, depozitare, transport i de comercializare a alimentelor.
Pot fi solicitate amenajri sau proceduri suplimentare de ctre medicul inspector de specialitate, astfel
nct s nu existe riscuri pentru sntatea populaiei.
Medicul inspector de specialitate va stabili mpreun cu managerul societii comerciale punctele
critice de control care vor fi monitorizate.
Verificarea respectrii prezentului ordin este efectuat de personalul de specialitate din cadrul
inspectoratelor judeene de sntate public i al municipiului Bucureti, precum i de alte organisme
abilitate de Ministerul Sntii s efectueze controale.
Pentru nerespectarea prezentului ordin se aplic prevederile Legii nr. 98/1994.
Prezentul ordin intr n vigoare ncepnd cu data publicrii n Monitorul Oficial al Romniei.