Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Ion Ionescu de Brad, Iasi

Facultatea: Agricultura
Specializarea: T.P.P.A.
Calculul bilanului de materiale la
obtinerea conservelor de mazre
extrafin de 300 grame
Cuprins
1. Introducere
2. Reeta de fabricaie a conservelor de
mazre extrafin
3. Schema de fabricaie a conservelor
de mazare extrafin
4. Ambalajele folosite pentru mazarea
extrafin
5. Cantitaile si pierderile tehnologice
6. Calculul ambalajelor i etichetelor
1. Introducere

Conservele de mazre fac parte din categoria
conservelor naturale care se produc dintr-o
materie prim unitar,se servesc, de obicei,
drept,semifabricate culinare.Industria conservelor
de legume are o larg dezvoltare, existnd fabrici
cu acest specific n aproape toate judeele rii.
Explicaia este dat de rolul deosebit pe care l au
alimentele de origine vegetal n hrana raional a
omului. De astfel produsele vegetale n stare
proaspt, semiconservate i conservate constituie
principala surs de vitamine ,de sruri
minerale(K,Na,Mg,Fe) i de glucide necesare
organismului uman.
Acestea au rol foarteimportant n buna
desfurare a organismului uman.Prin
conservare se nelegprodusele
alimentare care se pot pstra un anumit
timp ca urmare a unuitratament
fizic,chimic sau biochimic,n funcie de
metodele de conservareutilizate care
conduc la un timp de pstrare diferit.
2. Reteta de fabricatie
Reteta de fabricatie conservelor de
mazre extrafin este:
5000 kg mazre extrafin,
lichid de acoperire (ap, 2% sare )
1. Schema tehnologica de obtinere a fructelor confiate:
4. Ambalajele folosite pentru
conservele de mazre:


Ambalajele folosite pentru obinerea
conservelor de mazre extrafin sunt
cutii din tabla de 300 g.
5. Cantitatile si pierderile tehnologice
Pentru determinarea cantitatilor de
mazre care intra si ies din fluxul
tehnologic, precum si pierderile care
apar, se aplica ecuatia bilantului de
materiale, total si partial.

La receptia cantitativ i calitativ, nu
inregistram pierderi.
Pentru operaia de curare, avem:
Bilant total de materiale: M1 = M2+ p1* M1=> M2 = M1- p1* M1, in care:
M1 - cantitatea initiala mazre, kg;
M2- cantitatea de mazre rezultata dupa operatia curare, kg;
p1- cantitatea mazre pierduta la operatia de curare, kg;
Se obtine: M2= 5000 - 14/100 * 5000= 5000 700=4300 kg
Pentru operatia de dozare, avem:
Bilan total de materiale: M2= M3+ p2* M2
M2- cantitatea mazre care intra la operaia de
dozare, kg;
M3- cantitatea mazre rezultata dupa operatia de
dozare, kg;
p2- cantitatea de mazre pierduta la operatia de
dozare, kg.
Cantitatea totala de lichid de acoperire
ptr. 4300 kg de mazare ambalata in cutii
de 300 grame
Daca : La o conserva de 300 g avem lichid de
acoperire in cantitate de 90 ml, atunci pentru a afla
ce cantitate de lichid de acoperire intr in 4300 kg
de mazare procedam astfel:
0.300 kg.0.09 l lichid de acoperire
4300 kg...X unde,
X=4300 * 0.09/0.3=1290 ml lichid de acoperire (
30%)
Rezulta: 4300= M3- 0.5/100*4300 => M3=4300-
21.5=4278.5 kg mazre
6. Calculul ambalajelor si etichetelor
Avem 4278.5 kg mazare plus lichidul de
acoperire. Cutia avand greutatea 300 grame
mazare, rezulta numarul de ambalaje:
4278.5 : 0.21=20374 cutii 1/2.
Numarul etichetelor si
cutiilor:20374+5/100*20374=21393