Educaie pentru sntate Curs 6

Milka Zsolt
Caracteristicile stilului de via
consumul alimentar
consumul de substane potenial nocive pentru organism
igiena
micarea fizic
conduita psihic
practicile sexuale riscante
relaionarea cu mediul social - stres social i profesional
Consumul alimentar
Consumul alimentar mediu net zilnic pe locuitor:
-reprezint cantitatea de produs care poate fi integral utilizat ca aliment /zi/locuitor fr partea
necomestibil care se !ndeparteaz at"t !n timpul prelucrrii industriale sau culinare c"t i !n
momentul consumului#
-se exprim !n calorii i factori nutritivi proteine$ glucide$ lipide#
%rupe de alimente:
cereale i produse din cereale
cartofi
legume i produse din legume
fructe i produse din fructe
zahr i produse din zahr
carne i produse din carne$
pete i produse din pete$
lapte i produse din lapte$
ou
&ecesarul minim de consum alimentar$ exprimat !n calorii' ())* calorii/adult/zi conform
recomandrilor +,- / -M.#
/onsumului fiziologic normativ anual al unui rom"n: 0( kg carne$ ((* l lapte$ (0* ou$ 12* kg
legume i fructe3
4ducaia nutriional5 contribuie la:
consolidarea obinuinelor alimentare pozitive
schimbarea obinuinelor alimentare negative3
Stilul alimentar
- este o component5 a stilului de via5 al omului
- definete comportamentul unui consumator sau al unei colectivit5i umane !n ceea ce privete
aspiraia i semnificaia care sunt acordate actului alimentar$ precum i procur5rii$ preg5tirii i
consumului bunurilor alimentare necesare !ntreinerii vieii
1
Factorii care influeneaz stilul alimentar
6 organismul uman$ prin caracteristicile lui fiziologice i psihologice$ de v"rst5$ sex$ greutate$ stare
de s5n5tate
stilul de via5$ !n !ntregul s5u$ dintre care se detaeaz5 stilul de munc5$ de folosire a timpului liber$
resursele financiare
6 nivelul de cultur5 i civilizaie al populaiei int5 pentru care se analizeaz5 stilul alimentar:
cunoatere$ tradiii alimentare$ credine religioase
mi7loacele materiale utilizate pentru satisfacerea cerinelor de hran5: alimentele propriu-zise$
echipamentele$ instalaiile i ustensilele necesare preg5tirii i servirii mesei$ dot5rile pentru crearea
ambianei
6 distribuia !n spaiu a consumatorilor$ produc5torilor i comercianilor de bunuri alimentare8
6 timpul i condiion5rile impuse de acesta !n ceea ce privete procurarea$ preg5tirea i servirea
mesei$ respectiv meninerea sau creterea calit5ii bunurilor alimentare3
Stilurile alimentare-clasificare:
13 condiionate de nevoile fiziologice: au ca scop acoperirea cerinelor de baz5 ale organismului:
-pentru situaii obinuite$ care in de rutina actului alimentar
-pentru situaii deosebite: cele legate de refacerea organismului datorit5 unei boli
(3 determinate de satisfacerea cerinelor speciale ale consumatorilor: mesele festive i protocolul
alimentar oficial8
93 stiluri alimentare impuse de valorificarea unor anumite materii prime: stiluri alimentare bazate
pe produse ale m5rii$ cu dominant5 vegetal5 sau numai cerealier5
:3 definite !n raport cu timpul !n care au fost sau vor fi practicate:
-istorice din trecut#
-care prefigureaz5 viitorul
-contemporane3
)3 generate de modul de organizare a asigur5rii hranei ;felul de a buc5tri<#
03 individuale$ care in seam5 de nevoile i dorinele specifice fiec5rei persoane
23 comune pentru grupuri de consumatori colective#: familiile !n care membrii se pot adapta la
acelai mod de acoperire a nevoilor de hran5$ cantine colare
=3 bazate pe bunurile achiziionate din reeaua comercial5 sau prin intermediul serviciilor de
alimentaie clasice sau de tip fast-food#$ specifice pentru cei care doresc s5 reduc5 la minimum
sau total timpul alocat preg5tirii hranei3
Tipuri de alimentaie
6 alimentaia carnat5
- carnea i petele sunt componentele sale de baz5
- aduce un exces de proteine i gr5simi cu efecte negative pentru s5n5tate: surplus de acid
uric i colesterol$ risc ridicat de apariie a bolilor cardiace i cancer8
6 alimentaia omnivor5:
- gam5 larg5 de produse de origine animal5 i vegetal5 i care este specific5 pentru cea mai
mare parte a populaiei
- diversitatea alimentelor prezente !n diet5 asigur5 acoperirea adecvat5 a cerinelor
fiziologice de substane nutritive ale organismului uman8
6 alimentaia ovolactovegetarian5
- exclude din consum carnea$ petele i p5s5rile$ dar include !n cantit5i moderate ou5le i
laptele i$ !n cantit5i mari$ cerealele$ fructele i legumele8
(
- considerat de c5tre specialitii !n nutriie ca acoperind bine necesarul nutritiv uman8
6 alimentaia lactovegetarian5
- numai lapte i derivatele sale$ cantit5i mari de cereale$ fructe i legume8
- acoper satisf5c5tor nevoile nutritive ale organismului8
6 alimentaia vegetarian5
- recomandat5 de multe ori !n prevenirea i tratarea bolilor cronice degenerative
ateroscleroza#
- precauie !n alegerea i combinarea alimentelor
- nu trebuie confundat5 cu alimentaia macrobiotic5 !n care se consum5 exclusiv cereale# i
nici cu cea crudivor5 !n care se reg5sesc numai alimente crude#
- variat5 i satisf5c5toare din punct de vedere nutritiv3
Consumul de substane potenial nocive pentru organism
ditivii alimentari
-sunt substane chimice adugate intenionat sau nu# !n alimente !n cursul procesului de procesare
i producie$ cu scopul de a le spori aroma$ gustul$ pentru a le !mbunati aspectul i pentru a le
prelungi termenul de valabilitate
-!ndulcitori artificiali edulcorani#$ colorani$ corectori de aciditate fie cresc$ fie scad aciditatea
produsului#$ corectori de gust i miros$ conservani !nt"rzie alterarea alimentelor#$ antioxidani
reduc oxidarea alimentelor la contactul cu aerul#
-sunt marcai prin litera E! ceea ce semnific faptul ca sunt aprobai spre a fi folosii !n 4uropa
dupa ce au fost testai minim 0 ani#3
4mulgatorii 4:**-4)**
-nu sunt dunatori organismului 4:*2$ 4:(1 manitolul #$ 4::* acid ascorbic#3
-glucomananul 4:() ce se gseste de obicei !n 7eleuri$ trebuie evitat$ fiind un posibil toxic
respirator3
4fecte nocive asupra organismului:4(9*$ 4(91$ 4(99$ nitrai si nitrii din mezeluri$ br"nz au
potenial cancerigen#$ glutamatul de sodiu neurotoxic#$ acidul benzoic 49(*#$ eritrozina
provoac mutaii genetice$ amarantul cancerigen#$ sunset >ello? !n mutar$ gemuri i determin
cancer tiroidian#$ tartrazina$ zaharina posibil cancer de vezic urinara#3
Contaminanii alimentari
-pesticide$ insecticide-potenial cancerigen
-clorura de vinil utilizat industrial !n fabricarea maselor plastice poate produce tumori hepatice
produsi de metabolism ai fungilor-unii au efecte cancerigene in special la nivelul ficatului si al
stomacului
-substane poluante provenite din mediu: hidrocarburile aromatice policiclice @A, iau natere din
arderea incomplet a combustibililor solizi sau lichizi$ identificate !n numeroase produse
alimentare carne afumat sau fript$ p"ine$ legume$ fructe$ margarin$ uleiuri vegetale$ cafea$
buturi alcoolice#3
"itrozaminele
- substane cancerigene introduse !n organism o dat cu produsele alimentare ce le conin$ !ns pot
fi sintetizate i la nivelul tubului digestiv3 .ubstane care promoveaza sinteza: alcoolul$ piridoxina
Bitamina C0#$ tiocianaii$ fosfaii3 .ubstane care inhib sinteza: Bitamina /$ cisteina$ glutation$
alanina$ glicina$ vitamina , i unii antioxidani alimentari3
Cre#terea aportului de grsimi
9
+avorizeaz apariia bolii maligne prin stimularea producerii de precursori cancerigeni$ prin
modificarea florei microbiene intestinale i a activitii ei metabolice$ prin schimbrile induse in
profilul hormonal3/onsumul ridicat de grsimi se !nsoete de creterea produciei de acizi biliari i
colesterol3 Modificarea aspectului hormonal la femei crete riscul pentru cancer de s"n sau de uter3
E$cesul de proteine alimentare
+avorizeaz aparitia bolii canceroase prn urmatoarele mecanisme: crete disponibilitatea de amine$
care cuplate cu nitriii formeaz nitrozamine cancerigene8 consumul crescut de carne implica
concomitent creterea raiei lipidice reprezint p"n la 9)D din valoarea nutritiva a crnii#3
lcoolul
Entervine direct !n instalarea maladiei canceroase prin profundele dezechilibre nutriionale pe care
le antreneaz apar deficiene de vitamine i minerale cu rol !n protecia anticancerigen#$ prin
facilitarea ca solvent a transportului cancerigenilor prin membranele celulare$ prin aciunea iritant
asupra esuturilor3 4ste posibila$ totodata$ coexistenta unor substane cancerigene provenite din
materia prim sau din prelucrarea industrial3
%eficiena fibrelor alimentare
+ibrele alimentare sunt componente ale vegetalelor ce nu pot fi supuse digestiei !n intestinul
subire3 Fnele din ele pot fi degradate !n intestinul gros3 /onsumul redus favorizeaz apariia
cancerului de colon prin: scade viteza de tranzit intestinal$ crete ponderea florei microbiene
anaerobe$ se reduce pierderea fecal de grsimi i proteine3 /u c"t tranzitul este mai !ncetinit$ cu
at"t contactul dintre substanele cancerigene i peretele intestinal este mai prelungit3
%eficientele anumitor micronutrieni
+avorizeaz prin mecanisme variabile procesul de carcinogenez: carena de iod !nlesnete apariia
cancerului tiroidian$ iar carenta de vitamina C( a cancerului cavitii bucale$ laringelui i
esofagului3 /arena de vitamina , favorizeaz constituirea cancerului gastric$ deficienta de Bit C0
a cancerului hepatic3
E$cesul de calorii
este determinat fie de un consum alimentar care depeste necesitatile organismului$ fie de
diminuarea efortului fizic$ cel mai adesea$ de existena ambelor motive$ duc"nd la obezitate
-bezitatea constituie preludiul multor boli cronice: hipertensiunea arteriala$ diabet$ ateroscleroz
cu complicaiile ei cardiovasculare$ litiaza biliar$ reumatismul cronic$ artroze$ astm$ eczeme etc3
Media de via a obezilor este cu 1* ani mai mic decat a oamenilor normoponderali3
Consumul de droguri
Grogul este o substan de origine vegetal$ animal sau mineral care se utilizeaz la fabricarea
unor medicamente i ca stupefiant: inhalani$ sedative$ excitante$ halucinogene3 Pot produce
deteriorri grave ale creierului, stomacului, sistemului nervos, inimii, fcatului.
Consumul de tutun are un mare potenial carcinogen&
: