conopida mare, tiat n bucheele mici

1 broccoli cap, se taie n bucheele mici

2 becuri fenicul, tiate n chuks mici
4 ardei iuti rosii, seminte nc n, fin feliate
2 ardei iute verde, seminte nc n, fin feliate
200 g fasole verde, tocat fin n lungimi
150 g fasole alergtor, tiate la lungimi mici
300 g ceap ealot, tiate n optimi
1 ceapa rosie, tocata
2 pumni de sare de mare fina
2 linguri de ulei de mustar
2 linguri de semine de mutar ngrmdite
2 linguri de chimen
2 linguri de turmeric
1 nucoar, ras
2 linguri de pulbere de mustar englez
4 linguri fin
500 ml oet de vin alb
2 mere, ras
2 mango, decojite, fr smburi i aproximativ tocat
6 linguri de zahar
3 catei de usturoi, zdrobit
2 linguri de oregano uscat
4 frunze de dafin

Se pun toate legumele intr-un bol, se adauga sarea si apa suficienta pentru a acoperi. Lsai ntr-un loc
rcoros pentru aproximativ 1 or.

Se nclzete o tigaie suficient de mare pentru a deine toate legumele. Adaugati uleiul de mutar la
tigaie, apoi se prjete semine de mutar, chimen, curcuma si nucsoara pentru un moment. Cobori de
cldur, se adaug pudra de mutar, fin i un strop de oet. Se amestec bine pentru a face o past
groas. Treptat se adaug oet i restul de apa 100ml, amestecnd tot timpul pentru a face o pasta
moale. Adugai mere, mangoe0s, zahar, usturoi, oregano i frunze de dafin. Gatiti timp de 2-3 minute.

Scurgeti legumele srate i adugai-le n tigaie, amestecand bine pentru a acoperi cu pasta picant. Gatiti
pentru 10-15 minute pana cand legumele tocmai s-au nmuiat i a nceput s elibereze nite suc. Turnati
in borcane sterilizate (vezi Cum s Video http://www.jamieoliver.com/videos/how-a-steriliza-borcane) i
nchidei capacele bine.

Ingrediente:

2 conopide mici, tiate n florete mici
400g ceap
600g dovlecei, tiai n buci mici (circa 2cm)
6 pere tari, curate de semine i tiate asemenea dovleceilor
100g sare
1,7l oet de cidru
1 rdcin proaspt de ghimbir de mrimea degetului, ras
2 linguri semine de coriandru
3 linguri de semine de mutar, negre sau maro
300g zahr tos
8 linguri de fin de porumb
5 linguri de pudr de mutar
3 lingurie de curcum

Mod de preparare:

1. ntr-un bol se amestec legumele, perele i sarea cu 2l de ap rece, apoi se acoper cu capac i se las peste
noapte.

2. n ziua urmtoare, se scurge saramura, se cltesc puin legumele, apoi se pun ntr-un vas mare mpreun cu
oetul, ghimbirul, seminele de coriandru, seminele de mutar i zahrul. Se dau n clocot i se fierb 8-10 minute,
pn cnd legumele ncep s se nmoaie, dar rmn nc ferme. Se scurg legumele, pstrnd zeama, i se las
deoparte ct timp se prepar sosul dulce de mutar.

3. ntr-un bol mare se amestec fina de porumb cu pudra de mutar i curcuma, apoi se toarn gradual oetul
fierbinte, amestecnd continuu, pn cnd se obine un sos galben subire. Apoi se toarn n vas i se d n clocot la
foc mic, amestecnd constant 4 minute, pn cnd se ngroa. Se adaug legumele, apoi se pune compoziia n 5
borcane de 500ml ct sunt fierbini, apoi se sigileaz.

Odat rcite, pot fi consumate sau pstrate pn la 2-3 luni ntr-un loc ntunecat i rcoros. Odat desfcut borcanul,
se pstreaz la frigider.