Biochimie-Curs 5-2011

Vitaminele
Vitaminele sunt molecule organice mici, prezente n diet, care sunt necesare
organismului n cantiti mici. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate de organismul
uman i de aceea acestea trebuie sa fie suplimentate din diet. Exist ns i o cantitate
mic de vitamine care este sintetizat de organsimul uman. Majoritatea vitaminelor sunt
prezente sub forma de precursori (provitamine). Vitaminele se divid n dou grupe
principale: vitamine liposolubile i vitamine solubile.
Importana vitaminelor:
1) sunt esentiale pentru cretere, meninere i reproducere;
2) vitaminele liposolubile sunt implicate n procesul vederii, coagularea sngelui sau
meninerea structurii membranelor;
3) joac rol de coenzime sau pot fi implicate n metabolism;
4) vitaminele A i D acioneaza drept hormoni steroidici;
5) lipsa vitaminelor din diet poate conduce la diverse simptome;
6) deficiena n vitaminele solubile poate conduce la tulburri de vedere, deformarea
scheletului, hemoragii;
7) Deficiena vitaminelor solubile n ap produce beri-beri, pelagra, anemia
megaloblastic sau scorbut;
8) Dat fiind faptul ca vitaminele solubile n ap sunt componente ale enzimelor
deficiena acestora conduce la blocarea reaciilor metabolice. De exemplu lipsa
vitaminei B12 este cauza apariiei aciduriei metilmalonice.
9) Unele medicamente sunt compui prezeni n sursele naturale acioneaza ca
antivitamine inducnd deficiena vitaminic. De exemplu, hidrazina acidului
izonicotinic este utilizat n tratarea tuberculozei, cauznd deficiena piridoxinei.
Avidina, prezent n albuul de ou, se leag la biotina i previne absorbia acesteia
inducnd astfel deficiena acesteia;
10) Analogii vitaminelor sunt utilizai drept medicamente. Analogii acidului folic
sunt utilizai ca ageni anticancerigeni sau antibiotice. Dicumarolul, analog al
vitaminei K, este utilizat drept anticoagulant.
11) Consumul de carotenii, vitamina A i D reduce incidena cancerelor sau bolilor
cardiovasculare;
12) Gastroenteritele sau dezinteria pot incetini absorbia vitaminelor;
13) Vitamina B12, acidul folic, vitamina B6 sunt benefice pentru pacienii cu boli de
inim. Aceti compui scad nivelul de homocisteina din plasm.

Vitaminele liposolubile
Vitamina A se refer la un grup de compui numii retinoide. Acetia sunt
retinolul (alcoolul vitaminei A, form sub care aceast vitamin este depozitat n
organismul nostru), retinalul (aldehida vitaminei A, forma care are un rol important n
procesul vederii) i acidul retinoic (acidul vitaminei A, care are rol n dezvoltarea
embrionara deoarece determin multiplicarea genei hormonului de cretere). Retinalul i
acidul retinoic sunt formai din retinol. Retinalul i retinolul sunt interconvertibili.
Retinolidele sunt derivai
de la un compus cu 20 de
atomi de carbon care au
un ciclu -iononic i o
catena lateral care
conine dou resturi de
izopren cu patru legturi
conjugate. Legaturile
duble pot fi oxidate ncet
n prezena aerului sau
luminii.
n natur vitamina A este
intlnit sub dou forme.
n alimentele de origine
animal este prezent sub
forma esterificat. n
plante este prezenta sub forma de provitamina (-caroten).


Exista 3 tipuri de caroteni (carotenoide) prezeni(te) n plante: , sau . -carotenii
constituie sursa principal de vitamin A. Provitaminele (carotenii) sunt i antioxidani,
avnd proprietatea de a neutraliza radicalii liberi i ca atare de a reduce riscul apariiei
cancerului, bolilor de inim. Aproximativ 10% din carotenoidele din plante pot fi
convertite la retinal. Restul sunt folosite drept antioxidani.



Absorbia i transportul vitaminei A
n intestin esterazele (enzime) hidrolizeaz esterii retinolului prezeni n dieta (n
ficat este sub forma de retinil palmitatului) la retinol i la acizii grai liberi. Retinolul este
absorbit n celulele mucoasei intestinale i convertit de ctre o enzim numit reductaza
la retinal i mai trziu la acidul retinoic. Acidul este absorbit n sistemul sangvin i
transportat la celulele int dup legarea albuminei. n cazul -retinalului acesta poate fi
asociat cu lipoproteine i transportat la esuturi i mai trziu convertit la retinal.
Functiile vitaminei A
1. Retinalul este necesar n procesul vederii.
2. Retinolul este necesar pentru reproducere i cretere. Retinolul sprijin
spermatogeneza i dezvoltarea placentei.
3. Este necesar pentru difereniere i funcioneaz ca hormon steroid.
4. Retinolul este necesar pentru sinteza glicoproteinelor sau mucopolizaharidelor.
5. Retinolul i acidul retinoic sunt implicati n controlul copierii genelor.
6. Retinolul are i alte functii importante care nu sunt pe deplin clarificate:
a) menine integritatea celulei epiteliale a tractului gastrointestinal, pielii, tractului
respirator sau urinar i a glandelor salivare.
b) este necesar pentru meninerea stratului mielinic din esutul nervos.
c) este necesar pentru creterea dinilor i oaselor.
d) retinoidele sintetice previn apariia cancerelor, iar -carotenii funcioneaza drept
antioxidani (elimin speciile reactive).
e) vitamina A este util n tratarea unor boli de piele (acnee, psoriasis).
Retinalul i procesul vederii
Vitamina A este necesar retinei ochiului n procesul vederii. Retina este
localizata n spatele ochiului. Lumina trece prin lentilele ochiului i intlnete retina.
Retina convertete lumina n impulsuri nervoase care sunt interpretate de creier. Retinolul
este transportat prin fluxul sanguin la
retin. n retin, retinolul este utilizat de
celulele epiteliale de pe suprafaa
interioar a retinei.
Retinolul este meninut n retin sub
forma esterificat (esteri retinilici). n
momentul n care este necesar esterul
retinilic este hidrolizat la retinol.
Retinolul este convertit n cis-retinal.
Retina conine dou tipuri de
celule receptoare: celule cu conuri
(aprox. 7 milioane) i celule cu batonae
(aprox. 130 milioane). Exist 3 tipuri de
celule cu conuri, n funcie de pigmenii
pe care i conin, pentru recepia celor 3
culori fundamentale: rou, verde i
albastru. Porfiroxina, iodopsina i
cianopsina sunt 3 pigmeni din conuri
care conin 11-cis-retinal i sunt sensibili
la culorile roie, verde i albastr.
Celulele cu conuri au o sensibilitate mai scazut dect cele cu bastonae, dar au o
densitate mai mare n centrul retinei, permind obinerea unei imagini fine i colorate a
obiectelor. Lipsa unuia din pigmeni genereaz discromatopsii, cea mai cunoscuta fiind
daltonismul.Celulele cu bastonasele sunt responsabile pentru vederea n lumina difuz.
Acest tip de celule este distribuit ndeosebi la periferia retinei, sunt mai sensibile dect
cele cu conuri, dar nu permit diferenierea culorilor i nici nu ofer detalii ale obiectelor.
Bastonaele conin pigmentul vizual rodopsina care este format din 11-cis retinal i
opsina (o glicoprotein). Cnd fotonii (din lumin) trec prin retin, n funcie de culoarea
luminii 11-cis-retinalul este convertit la 11-trans-retinal i molecula se desprinde de pe
opsin. Acest fapt conduce la generarea unui impuls nervos i perceperea culorii de ctre
creier. O parte din trans-retinal este disponibil pentru un nou ciclu al vederii. O alt parte
nsa este convertit n acid retinoic i nu mai este disponibil pentru formare rodopsinei.
Aceste pierderi sunt compensate de aportul alimentar de vitamina A sau din rezervele
stocate n ficat
Vitamina A are un rol decisiv n creterea rezistenei la infecii. Vitamina A joac
un rol central n dezvoltarea limfocitelor (celulelor albe ale sngelui) care intrevin n
rspunsul imun al organismului. De asemenea, activarea T limfocitelor se bazeaz pe
prezenta acidului retinoic.
Simptomele deficienei de vitamina A
1. Orbirea nocturn. n stagii incipiente ale deficienei de vitamina A persoanele
afectate nu sunt capabile sa vad bine n lumina difuz sau nocturn datorit blocrii
resintezei rodopsinei.
2. Deficiene n creterea oaselor i formarea dinilor. Se formeaz oase subiri i
lungi.
3. Apare degenerarea straturilor mielinice.
4. Cheratinizarea mucoaselor care secret celulele epiteliale din tractul respirator
sau reproductiv.
5. Boli reproductive.
Surse de vitamina A:
a) animala (surse bogate: ficat de cod sau rechin, ficat de ovine sau porc, surse moderate:
unt, ou, lapte);
b) vegetal (surse principale: frunze de coriandru, curry, spanac, broccoli, salat sau
varz; surse moderate: papaya, mango, bananele sau portocalele). n general, fructele i
vegetalele colorate (galben sau portocaliu) au un coninut ridicat de provitamina A
(caroten).
Hipervitaminoza A are urmtoarele simptome: durerile de cap, slbiciune, hipertensiune.
Antagonitii vitaminii A sunt citralul, benzoatul de sodiu sau brombenzen.

Vitamina D
Termenul de vitamina D se refer la patru compui.
Colecalciferolul (vitamina D3) este sintetizat n piele n momentul n care aceasta
este expus radiaiilor solare. Conversia implic deschiderea nucleului B al 7-dehidro-
colesterolului (provitamina vitaminei D3 =7-dehidrocolesterol este de origine animal).
Ergocalciferolul (vitamina D2) se obine prin iradierea fungilor. Provitamina
vitaminei D2 este ergosterolul (derivat de colesterol), care se gsete n cornul de secar
sau drojdie.

Absorbia, transportul i depozitarea
Vitaminele din diet (D2 i D3) sunt absorbite n intestinul subire n prezena srurilor
biliare, intr n circulaie (limf) i se gsesc mai trziu sub forma unui complex cu o
protein din plasma sau din piele (numai D3). Vitamina D este depozitat n ficat sau
esutul adipos.
Formarea calcitrolului (1,25-dihidroxi-colecalciferolului)
Calcitrolul, cea mai activ form a vitaminei D, acioneaz drept hormonul steroidic i
este format n rinichi. n reticulul endoplasmatic (ficat) are loc conversia colecalcifero-
lului la 25-hidroxi colecalciferol (calcidiol sau 25-hidroxi-vitamina D). Testele de snge
care cuantific concentraia calcidiolului pot indica dac organismul are suficient
vitamina D.
Produsul rezultat (calcidiolul) este transportat la rinichi (sau n unele cazuri la alte
esuturi) sub forma unui complex cu o protein. O enzim din mitocondrii catalizeaz
conversia 25-hidroxi colecalciferolului la calcitriol, forma activ a vitaminei D un
hormon care stimuleaz sinteza proteic (prin legarea la o protein numita factor de
transcripie determin producerea proteinelor care transport calciul). Nivelul de calciu
i fosfor din snge este meninut de hormonul calcitriol. Rinichiul elibereaz o cantitate
suficient de calcitriol n snge pentru a controla concentraia celor doi ioni.

Functiile cacitriolului:
- creste absorbia calciului i fosfatului n intestin;
- formarea i mineralizarea oaselor;
- reducere excreia calciului i fosforului din rinichi;
- este un hormon ce stimuleaz celulele T sau macrofagele;
- posed proprieti anticancerigene (prin ncetinirea diviziunii celulare).

Simptomele deficienei vitaminei D
1. Rahitism (oase moi, creterea dinilor este afectat)
O deficiena n vitamina D face dificil meninerea concentraiei de calciu
normale din fluxul sanguin. Nivelul insuficient de vitamina D determin o
ncetinire a sintezei proteinelor care leag calciu, iar ionii nu sunt absorbtii de
ctre intestin. Glanda paratiroid sesizeaz nivelele sczute de calciu din snge i
secret un hormon care cauzeaz eliberarea calciului din oase i reinerea acestuia
n rinichi
2. Osteoporoza (fotoliza provitaminei D descrete cu vrsta, simptome-dureri de
oase respectiv oase poroase). Fr suficiena vitamina D oasele nu se pot
mineraliza
Hipervitaminoza D Simptome: pierderea poftei de mncare, sete, vom, ruperea
oaselor, calcifierea rinichilor
Surse de vitamina D: ficatul de pete, somon, sardine, macrou, cantiti mici n
sardine, galbenuul de ou, unt, ciuperci.


Vitamina E
Termenul de vitamina E se refer la un grup de 8 compui care au activitate
asemntoare. Acetia sunt -tocoferolul, -tocoferolul, -tocoferolul sau -tocoferolul.
Aceti compui sunt derivai de tocol (6-hidroxi croman) care posed un lan lateral fitil
(lan care le confer abilitatea
de a penetra membranele
biologice sau de a interaciona
cu grsimile). Acetia difer
prin poziia substituienilor
metil.
Dintre toi tocoferolii forma
este cea mai activ i cea mai
larg rspandit n natur.
Absorbia, transportul i
stocarea
Tocoferolii provenii din dieta
sunt absorbii n intestinul
subire n prezena acizilor
biliari. n plasm tocoferolii
sunt legai la o lipoprotein
(lipaza). n ficat este stocat
mai mult de jumatate din
cantitatea total de tocoferol.
Funciile vitaminei E
1) -tocoferolul este prezent
n membrana celular sau a
organitelor celulare fiind un
antioxidant i un compus care
poate reinere radicalii liberi
(previne oxidarea membranei lipidice n cazul n care catena acesteia are un rest
polinesaturat; protejeaz de asemenea lipoproteinele de densitate mic-LDL). -
tocoferolul este varianta unic a vitaminei A pe care organismul ncearc s o menin la
o concentraie elevat n circuitul sanguin.








2) Vitamina E este necesar pentru fertilitate (stimuleaz spermatogeneza i creterea
ftului la oareci).
3) Vitamina E este implicat n meninerea tonusului muscular (-tocoferolul are o
pondere mai mare n muchi i vene).
4) Vitamina E determin creterea sintezei proteinelor cu hem.
5) Vitamina E previne distrugerea oxidativ a vitaminei i provitaminei A.
Deficiena vitaminei E conduce la anemia hemolitic, sterilitate, distrofie muscular sau
boli neurodegenerative. Excesul de vitamina E conduce la boli legate de coagularea
sngelui, profil lipid neobinuit i descreterea nivelului de tiroxin din snge.
Surse uleiuri vegetale sunt bogate n vitamina E; vegetalele, fructele i carnea au coninut
redus de vitamina E.
Utilizri terapeutice ale vitaminei E
1. Vitamina E modificat (-tocoferil-succinat) induce apoptoza. Este un agent
antineoplazic.
2. mpreuna cu seleniul este utilizat pentru prevenirea cancerului de prostat;
3. -tocoferolul permite meninerea vscozitii sngelui.
Surse de vitamina E Vitamina E se gsete n mncrurile grase ca: uleiuri vegetale, nuci
sau semine. Cantitti mai mici de vitamina E se gsesc n boabele de cereale, avocado
sau vegetalele cu frunze verzi. Migdalele i nucile sunt bogate n -tocoferol, iar uleiurile
de soia, de porumb, avocado sunt bogate n -tocoferoli. Vitamina E este uor distrus la
nclzire sau prin oxidare.
Tocotrienolii sunt
antioxidanti mai puternici
dect tocoferolii. Aceti
compui sunt uor absorbii
de piele i sunt folosii n
loiuni.O surs de
tocotrienoli este uleiul de
palmier.