Sunteți pe pagina 1din 3

AMINOACIZII

Aminoacizii sunt unitile constituente ale proteinelor i cuprind n molecula lor dou
grupri funcionale: carboxil i amino.Exist 20 de aminoacizi proteinogeni specificai
prin codul genetic, prezeni n toate organismele ii.
Aminoacizii naturali au formula general:
R-CH-COOH
NH2
n care gruparea aminic se afl la carbonul a fa de carboxil. !iersitatea aminoacizilor
naturali este dat de natura lui " care poate fi o caten #idrocarbonat alifatic sau
aromatic.
CLASIFICAREA AMINOCIZILOR
Aminoacizii pot fi clasificai:
$ dup natura catenei: alifatic, aromatic, #eterociclic%
$ dup numrul gruprilr !COOH "i !NH2: monoamino&monocarboxilici,
!iamino&monocarboxilici%
$ dup p#i$ia relati% pe care au gruprile &unc$inale 'n mlecul:a , b , g
&aminoacizi.
$ dup pre#en$a 'n cuprin(ul catenei a altr grupri &unc$inale)
'ea mai interesant clasificare ni se pare a fi cea bazat pe polaritatea catenei i cuprinde
patru grupe :
*)+cu radical neplar , -idr&. + : glicina, alanina, alina, leucina, izoleucina,
prolina,fenilalanina, triptofanul i metionina.(oi sunt mai puin solubili n ap dec)t
aminoacizii polari%
2)+cu radical plar ne'ncrcat electric ,la pH/0+:serina,treonina,cisteina,tirosina
asparagina,glutamina.Aceti aminoacizi sunt mai solubili n ap dec)t cei nepolari.
1)+cu radical plar 'ncrcat negati% ,la pH/0+: acidul aspartic i acidul glutamic%
2)+cu radical plar 'ncrcat p#iti% ,la pH/0+: lisina,arginina,#istidina.
Aminaci#ii e(en$iali
'ei 20 de aminoacizi naturali constituie alfabetul proteinelor.!istribuia lor calitati i
cantitati ntr&o protein determin caracteristicile c#imice,aloarea ei nutriti i
funciile ei metabolice n organism.!intre cei 20 de aminoacizi uzuali,organismul uman
i al ertebratelor superioare poate sintetiza un numr limitat,restul trebuie s fie furnizai
zilnic prin #ran i se numesc aminoacizi eseniali *+*.'ei mai muli autori, consider
drept aminoacizi eseniali urmtorii:%alina3&enilalanina3metinina3li(ina3tript&anul%
leucina3i#leucina 3trenina "i -i(tidina*
Nmenclatur:
,n general, pentru aminoacizi se folosesc denumiri uzuale precum i prescurtrile
acestora,acceptate de -./A', care nu dau nici o indicaie asupra structurii.,n paralel se
folosesc i denumirile tiinifice care respect logica secenial: acid, poziia gruprii 0
122,prefixul amino urmat de numele acidului carboxilic.
Caracteri(tici generale :
Aminoacizii ndeplinesc mai multe roluri biologice,fiind n acelai timp:
3
$ ioni dipolari cu un moment de dipol mare, care determin o cretere considerabil a
mediului n care se dizol%
$ electrolii amfoteri solubili n ap, cu capacitatea de a aciona ca substane tampon n
diferite domenii de p2%
$ sunt optic actii, datorit faptului c posed unul sau mai muli atomi de carbon
asimetrici, cu excepia glicinei%
$ sunt compui cu grupe reactie capabile s participe la reacii c#imice a)nd ca rezultat
o mare gam de produse sintetice%
$ sunt liganzi ai multor metale%
$ sunt participani n reacii metabolice cruciale, de care depinde iaa i sunt substane in
itro pentru o gam mare de enzime%
$ sunt constitueni eseniali ai moleculelor proteice ale cror caractere specifice,biologice
i c#imice sunt determinate n mare parte de numrul, distribuia i interrelaiile
aminoacizilor din care se compun.
4rpriet$i &i#ice
(oi aminoacizii sunt substane solide,incolore,cristalizate.4orma cristalelor este
caracteristic pentru fiecare aminoacid. 5e topesc la temperaturi ridicate 6peste 200 '7,cu
descompunere% nu pot fi distilate nici c#iar n id./.t. al cristalelor nu constituie un
criteriu de difereniere ntre ei. Aminoacizii sunt, n general, solubili n ap, ns gradul
de solubilitate este diferit de la un aminoacid la altul.5olubilitatea este determinat de
caracterul mai mult sau mai puin polar al catenei i de p2. 5unt n general insolubili n
soleni organici, cu excepia prolinei, care este relati solubil n etanol.5olubilitatea
aminoacizilor ca i cea a proteinelor, este influenat de prezena srurilor.
(ermenii inferiori din seria aminoacizilor alifatici au gust dulceag,cei cu mas molecular
mare au gust amar.
!atorit prezenei n molecul at)t a unei grupri funcionale acide 6&'8827,c)t i a
uneia bazice 6&1227, aminoacizii sunt substane cu caracter amfoter.At)t n cristale c)t i
n soluie apoas. (oi aminoacizii pot fi neutri n soluie, deoarece gruprile amino i
carboxil se neutralizeaz reciproc%
aminoacizii corespunztori.
Metde de .i(inte# a aminaci#ilr
Aceste metode se bazeaz pe capacitatea de biosintez a microorganismelor i au
aanta9ul c se obin aminoacizi din seria :, a)nd configuraia aminoacizilor naturali din
proteine.;ecanisme foarte precise de reglare menin concentraia aminoacizilor n celule
n limite foarte str)nse.
/entru obinerea aminoacizilor se folosesc mutani de <reibacterium sau
'or=mbacterium, dependeni de ali aminoacizi ce fac parte din sc#ema de biosintez a
aminoacidului n cauz 6de exemplu pentru producerea lisinei se folosesc mutani
dependeni de #omoserin7 sau mutani rezisteni la analogi ai respectiului aminoacid.
5rept materii prime se folosesc #idrai de carbon, alcooli,#idrocarburi alifatice cu cel
puin 30 atomi de carbon, compui cu azot 6proteine, peptide, uree, sruri de amoniu7,
sruri minerale 6ce conin >, ;g, 'a, /, 4e, ;n, ?n etc7 i factori de cretere.Aceste
substane sunt folosite de microorganisme pentru a se dezolta i pentru a efectua
biosinteza propriu&zis a aminoacidului. ,n timpul biosintezei se introduce aer sub
presiune, steril, care furnizeaz ox=gen diferitelor procese metabolice.,n funcie de
2
aminoacid, concentraia acestuia n mediile fermentate este cuprins ntre c)tea grame i
p)n la +0&300 g@l.
6tili#rile aminaci#ilr
Aminoacizii se folosesc n medicin pentru prepararea unor medicamente i pentru
alimentaia artificial n anumite mbolniri ale sistemului digesti, n caz de interenii
c#irurgicale etc.5e folosesc n alimentaie, pentru suplimentarea unor produse deficitare
n aminoacizi eseniali, pentru accentuarea aromelor, pentru prepararea supelor
concentrate,a alimentelor pentru copii, alimentaia dietetic pentru cosmonaui,ca
antioxidani la prepararea conserelor i buturilor etc.
'antiti mari de aminoacizi se folosesc n zoote#nie, pentru obinerea concentratelor
fura9ere i pentru a mri digestibilitatea fura9elor bogate n #idrai de carbon i srace n
proteine complete.5e folosesc, de asemenea, pentru prepararea unor medii bacteriologice
necesare depistrii unor boli.
!in punct de edere fiziologic aminoacizii au un rol deosebit. Astfel, acidul glutamic are
un rol ma9or n dezintoxicarea organismului, glutamina obinut prin aminarea lui fiind
recomandat mpotria oboselii, depresiei i impotenei.Alicina interine n sinteza
#emoglobinei. Alicina se combin cu acidul colic i formeaz glucocolai 6sruri
biliare7 cu rol deosebit n digestie.5erina particip la sinteza cefalinei i stingomielinei.
(irosina este precursorul a doi #ormoni tiroidieni i anume: triiodotironina i
tiroxina.!e aceea, tirosina este deosebit de important n eliminarea deregla9elor
tiroidiene.!e remarcat c tirosina este precursor al adrenalinei i noradrenalinei,
substane cu rol important n pstrarea ec#ilibrului psi#ic.
B