Biosecuritatea unei ferme de bovine de

lapte
Intro
Meseria de crescator de vaci de lapte are ca principiu de baza producerea unui aliment de larg
consum.
Fermierii cauta sa asigure securitatea sanitara si calitatea laptelui astfel incat aceasta materie
prima sa satisfaca asteptarile fabricantilor de produse lactate si in principal ale consumatorilor.
Practicile fermierilor trebuie sa asigure productia de lapte de catre animale sanatoase
adapostite in bune conditii dar si sa respecte mediul inconjurator.
Principiile fundamentale ce se aplica la productia, transformarea si manipularea laptelui materie
prima sau a produselor lactate sunt urmatoarele:
Intre materia prima bruta si consumator este necesara existenta unui mecanism de control a
securitatii sanitare pentru toate produsele lactate. Acest mecanism contine asa zisele bune
practici de crestere a animalelor ce permit garantareaunui bun nivel de protectie sanitara care
nu este susceptibil sa puna in pericol sanatatea consumatorilor.
De a lungul intregului lant de productie si transformare masuri de igiena trebuiesc aplicate astfel
incat produsele rezultate sa fie sigure pentru consumatori.
Aceste practici de igiena pot fi inspirate din CODEX-Principiile generale de igiena alimentara.

Totii producatorii de lapte cat si societatile de colectare si transport, fabricantii de produse
lactate dar si comerciantii sunt obligati sa faca parte dintr-un sistem de gestiune a securitatii sanitare .
Bunele practici de crestere a animalelor confera produselor lactate o imagine de produse
sanatoase, sigure, elaborate pe baza unor mecanisme de garantare a calitatii.
Crescatorul de vaci este direct responsabil ca aceste practici sa fie puse in practica in ferma sa.
1. SANATATEA ANIMALELOR
Animalele producatoare de lapte trebuie sa fie sanatoase si un program de control sanitar
trebuie sa existe in exploatatie.
1.1 Impiedicarea aparitiei bolilor in ferma prin punerea in practica a urmatoarelor masuri:
Achizitionarea de animale detinatoare de carnet sanitar si punerea acestora in carantina inainte
de a fi introduse in septel.
Asigurarea ca transportul de animale din ferma sau inspre ferma nu favorizeaza introducerea
unor agenti microbieni ce pot provoca aparitia bolilor.
Exploatatia trebuie sa fie inconjurata de garduri sau bariere in stare buna si bine intretinute ce
nimpiedica patrunderea in ferma a animalelor salbatice sau a persoanelor straine.
Existenta unui program de lupta contra daunatorilor trebuie sa existe in ferma.
Utilizarea unor echipamente de ferma curate si ingrijite cu provenienta cunoscuta.
1.2 Punerea in practica a unui program eficace de gestiune a sanatatii septelului:
Folosirea unui sistem de identificare individuala a animalelor de la nastere pana la deces
Elaborarea unui mecanism eficace de gestiune a sanatatii septelului care pune preventia ca si
prioritate principala, dar care este coerent cu situatia sanitara din ferma si care respecta
normele nationale sau regionale din domeniu.
Sa se asigure cu regularitate de absenta simptomelor de boala printre animalele sale
Sa trateze animalele bolnave de urgenta cu un tratament adapta fiecarui caz in parte
Izolarea animalelor bolnave de restul septelului iar laptele provenit de la acestea trebuie sa fie
indepartat de la comercializare
Toate documentele ce inregistreaza tratamentele efectuate animalelor bolnave necesita o
pastrare pentru o perioada conform cu legile in domeniu
Contolul aparitiilor zoonozelor



1.3 Utilizarea numai de medicamente si substante prescrise de catre medicul veterinar conform
presriptiilor:
Tratamentele medicamentoase sunt aplicate conform instructiunilor de folosire iar dozele
utilizate sunt respectate precum si perioadele de asteptare inainte ca laptele vacilor in cauza sa
fie din nou pus spre vanzare
Respectarea cu strictete a presriptiilor medicului veterinar (doze, timpi de asteptare, metoda de
administrare)
Depozitarea medicamentelor si substantelor de uz veterinar in loc sigur si eliminarea periodica a
produselor neutilizate sau perimate
1.4 Crescatorul de vaci de lapte necesita o pregatire specifica in domeniu:
Fermierul trebuie sa dispuna de proceduri precise pentru detectarea si tratarea animaleor
bolnave precum si pentru utilizarea medicamentelor de uz veterinar
Sa se asigure ca toate persoanele care muncesc in exploatatie au o pregatire si o instrure
suficienta pentru a se putea achita de responsabilitatile detinute.
Sa recurga la sfatul unor experti competenti pentru consilierea tehnica
2. IGIENA MULSULUI
2.1 Fermierul e obligat sa vegheze ca practicile curente de muls nu antreneaza o ranire a animaleleor
si nici o contaminare a laptelui
Fiecare animal trebuie sa fie identificat individual si de o maniera distincta
Glanda mamara trebuie sa fie pregatite cum se cuvine inainte de efectuarea mulsului
Fermierul trebuie sa se asigure ca tehnica de muls utilizata este una corecta
Laptele provenit de la animale aflate sub tratament sau bolnave nu se introduce la comun cu
laptele destinat comercializarii sau transformarii in produse lactate la fema
Verificarea instalatie de muls ca aceasta sa fie corect instalata si bine intretinuta (functionare,
igiena, defecte de conceptie)
Asigurarea aprovizionarii cu apa potabila
Pentru a indeplini toate aceste conditii crescatorul de vaci trebuie sa utilizeze un echipament de muls
dar si de stocat laptele adaptat la exploatatia sa (nr de vaci, rasa de vaci, spalare tanc de lapte, volum
adaptat pentru septelul prezent in ferma, etc..)
2.2 Fermierul e obligat sa vegheze ca mulsul sa se efectueze in conditii de igiene ireprosabile
Fermierul trebuie sa vegheze ca adapostul unde sunt cazate animalele sa fie tot timpul bine
intretinut si intr-o stare buna de curatenie
Fermierul trebuie sa vegheze ca sala de muls sa fie tot timpul bine intretinut si intr-o stare buna
de curatenie
Verificarea ca persoanele ce efectueaza mulsul respecta regulile de baza de igiena (spalatul si
dezinfectatul mameloanelor inainte si dupa muls, spalatul mainilor sau purtarea de manusi de
unica folosinta, dezinfectarea aparatului de muls intre mulsul unei vaci bolnave si una
sanatoasa)
2.3 Fermierul e obligat sa vegheze ca dupa sfarsitul mulsului laptele sa fie manipulat si stocat corect
Verificare ca laptele sa fie racit la o temperatura optima(4 C) intr-o perioada de timp limitata
(maxim 2 ore dupa sfarsitul mulsului)
Fermierul trebuie sa se asigure ca tancul de stocare a laptelui este curat iar spatiul in care se afla
acesta se afla in bune conditii de curatenie
Tancul de lapte trebuie sa se afle intr-un spatiu usor accesibil pentru societatea de colectare a
laptelui
3. ALIMENTATIA ANIMALELOR
Animalele trebuie sa fie hranite si adapate cu produse sigure, sanatoase si de o calitate buna.
3.1 Fermierul trebuie sa vegheze ca alimentel si apa distribuite animalelor sa fie de o calitate
acceptabila
Sa se asigure ca nevoile nutritionale ale animalelor sa fie acoperite de ratia zilnica
Sa se asigure ca apa de adapat sa fie de o buna calitate igienica, iar ca aceasta calitate este
mentinuta tot timpul si verificata cu regularitate
Sa utilizeze unelte sau masini diferite pentru manipularea alimentelor si a alimentelor
Sa verifice ca substantele chimice sa fie utilizate corect pe pasuni si pe suprafetele cultivate cu
furaje (doza utilizata, timp de asteptare inainte de utilizare dupa efectuarea unui tratament
chimic)
Utilizarea produselor chimice (pesticide, ierbicide, ingrasaminte )neautorizate este total
interzisa
Tratamentul alimentelor pentru animale se face numai cu produse autorizate si respectand
dozele si timpi de asteptare inainte de utilizare
3.2 Fermierul trebuie sa mentina spatiile de stocare a alimentelor pentru animale in conditii bune
Alimentele destinate pentru specii diferite sunt stocate in spatii distincte
Conditiile de stocaj nu contribuie de nici un fel la contaminarea alimentelor
Alimentele mucegaite sau perimate se elimina din spatiile de stocare pentru a evita o
contaminare microbilogica sau toxicologica a celorlate alimente
3.3 Asigurarea trasabilitatii alimentelor achizitionate din exterirul exploatatiei
Furnizorii de alimente pentru bovine trebuie sa aiba certificate de asigurarea a calitatii
recunoscute de catre institutiile abilitate (gen ISO 9000, 14000 etc.)
Toate facturile sau bonurile de livrare ale alimentelor venite din exterior se inregistreaza si se
conserva pentru o durata de timp prevazuta de lege (depinde de tip de aliment)