Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Buctria caraibean este cunoscut nu numai prin diversitatea de feluri de mncare din fructe de mare
ci i din bogia de fructe egzotice, dispobibile n exclusivitate n acest arhipelag. Datorit lor, buctria
acestei regiuni ne surprinde prin minunatul su colorit i gustul su uimitor.
Rdcinile buctriei caraibbeene
Buctria locuitorilor Insulelor Caraibe este deosebit de bogat i de diversificat. Acest lucru decurge n
mare msur din istoria acestor insule i din influena multelor naionaliti, provenite din diverse
continente, care i-au adus aportul de tradiii culinare diferite.
Insulele Caraibe au fost pe o perioad ndelungat colonii ale Spaniei, Portugaliei, Angliei, Olandei i
Franei. Tradiiile culinare de aici au fost influenate i de descendenii locuitorilor Africii, care au fost
adui aici ca sclavi. n consecin, a aprut un amestec de buctrii ale diferitelor naionaliti, nu numai
din Europa, ci i din Africa, cu buctria locuitorilor indigeni ai Insulelor Caraibe, formndu-se astfel
buctria caraibean.
Sosuri
Cuvntul sos provine din limba latin salsus nseamn srat i condimentat. Mai demult, sosurile
erau folosite la conservarea alimentelor, acum ns, ele servesc n principal la diversificarea i
ameliorarea gustului i aromei mncrurilor. Locuitorii Insulelor Caraibe adaug sosuri la crnuri, la
pete i la fructele de mare, fie c sunt fripte la grtar sau prjite. Unele sosuri se folosesc mai nti ca
marinat (marinarea crnurilor i a petelui este o etap obligatorie a pregtirii unei mese caraibeene),
iar apoi se toarn peste mncarea gata preparat. De o mare popularitate se bucur sosurile dense
dip. Ele sunt fcute pe baz de smntn, maionez sau iaurt. Printre preferate se numr i sosurile
iui i aromatice chutney. Acestea se prepar din fructe i legume de sezon cu condimente, mutar i
oet. n sosurile caraibeene se folosete o multitudine de condimente, aplicate n diverse moduri,
adeseori n combinaii surprinztoare.
O trstur comun a buctriei caraibeene este combinarea gustului dulce al fructelor cu iueala
condimentelor i a cepei, precum i folosirea laptelui de cocos, a romului i a celor mai picante adaosuri
alimentare ntlnite n lume.
Triumviratul legumelor
Legumele de baz cultivate tradiional n Insulele Caraibe sunt: roiile, usturoiul i ceapa. Aproape c nu
este posibil gsirea vreunei reete care s nu includ aceste legume, chiar i atunci cnd prezena lor
pare absurd, cum ar fi n combinaia de banane i mango cu ceap.
Roiile sunt un frecvent adaos la supe i sosuri, conferindu-le o culoare i un gust deosebite. n Puerto
Rico, un fel de mncare apreciat este orezul cu roii. El se servete cu carne de pui, condimentat cu
ceap, usturoi i chili. Tot roiile sunt un ingredient al mncrii de bame.
Fasolea este baza
Leguma de baz n Insulele Caraibe este fasolea. Ea este apreciat nu doar datorit gustului su, ci i din
motive de sntate, deoarece conine foarte multe proteine. n plus, fasolea se pstreaz foarte uor.
Clima caraibean este deosebit de propice culturilor de fasole; de aici multele soiuri de fasole ce
constituie baza unei ntregi game de mncruri locale. Tocmai din aceast regiune a fost adus fasolea n
Europa, apoi rspndindu-se i pe alte continente.
Petele i fructele de mare pentru sraci i bogai
Insulele Caraibe au parte, n mod natural, de un acces privilegiat la pete i la fructele de mare, care sunt
unele din principalele ingrediente culinare ale regiunii. Aceste mncruri sunt disponibile pentru toat
lumea.
Petele i fructele de mare, care sunt considerate o raritate n multe ri din lume, fiind accesibile doar
oamenilor nstrii, sunt prezente pe mas n toate casele din Insulele Caraibe. Aici pot fi gsite multe
soiuri de fiine marine, printre care se numr: petii zburtori, calamarii, scoicile, doradele, sebastele,
crabii, creveii i multe alte daruri ale mrii.
Rom i coctailuri
Insulele Caraibe sunt cunoscute n lumea ntreag pentru excelentele lor coctailuri. Baza lor o constituie
romul, Curacao, sau aperitivul amrui Angostura. Cele mai cunoscute coctailuri din Insulele Caraibe sunt:
- Cuba Libre
- Daiquiri
- Havana Special
- Mojito
- Pina Colada
Insulele Caraibe sunt patria romului. Aproape fiecare insul are reeta ei proprie pentru pregtirea
acestei buturi. n Cuba i n Puerto Rico se produc romuri uoare, incolore sau de culoarea
chihlimbarului. Romul din Haiti are arom de vanilie, iar cel din Jamaica este robust i tare. Pe baz de
rom se fac multe lichioruri i coctailuri exotice. Romul este folosit adeseori i n cofetrii, unde devine un
ingredient comun al cremelor, prjiturilor i torturilor.