Buctria japonez

Natural i armonioas, este considerat una din cele mai sntoase din lume. Conine puine calorii,
este bogat n proteine i fier, fr a avea mult colesterol sau diverse grsimi.
n comparaie cu alte buctrii se remarc absena aproape total a condimentelor, abundena orezului,
a produselor pe baz de soia (miso, tofu), a petelui, fructelor de mare, algelor i legumelor. Este
faimoas pentru mncrurile sale simple, minunat prezentate, n care nici unul din ingrediente nu
eclipseaz gustul celorlalte.
Sushi
Sushi are o istorie de 1300 de ani. Buctarul japonez Hanaya Yohei a fost primul care a preparat sushi-ul
aa cum l cunoatem astzi. n principiu, acesta se compune dintr-o felie de pete pus pe o mic
galusca de orez, cu un pic de hrean japonez wasabi. La preparare se folosete pete de cea mai bun
calitate i oet. Bineneles se aleg cele mai gustoase pri ale petelui.

Natural i armonioasUnul din motivele longevitii japonezilor este regimul lor alimentar armonios,
tradiional. n buctria japonez domnete principiul sezonier, care const n selectarea ingredientelor
astfel nct acestea s fie consumate n perioade atent alese. Potrivit conceptului shun, fiecare
ingredient (petele, legumele i fructele) are n decursul anului o perioad anume, de aproximativ 10
zile, n care calitile lui nutritive sunt optime. Clima Japoniei difer de la o regiune la alta, dar exist un
element comun i anume orezul, baza a mai tuturor felurilor de mncare. Clima n Japonia este
deosebit de propice cultivrii acestei plante pretenioase. n plus, n Japonia, mai ales n vremurile de
demult, aproape c nu se consuma nici un fel de alt carne n afar de pete. Carnea nu se bucur de o
prea mare trecere. De fapt, pentru a caracteriza buctria japonez ajung dou cuvinte: natural i
armonioas.

Tipuri de sushi:
Nigiri - galusca de orez cu o bucic de ton, un crevete, caracati, ou prjite;
Gunkan - forme din orez i alge umplute cu fructe de mare;
Norimaki rulad de orez, sushi i alge, cu diverse umpluturi;
Temaki - conuri din alge umplute cu orez sushi, fructe de mare i legume;
Oshi - pete presat mpreun cu orez ntr-o cutie de lemn;
Chirashi - un fel de mncare din fructe de mare, ciuperci i legume presrate pe o porie de orez sushi.
Kyuho savoir-vivre japonez
nu servi niciodat cuiva mncarea cu ajutorul beigaelor (n ritualurile funerare budiste participanii
i dau unul altuia n acest mod cenua rposatului). Dac vrei s l serveti pe comeseanul tu, ntinde-i
farfuria i d-i voie s-i aleag bucata dorit
dac dorii s folosii acelai recipient, folosii beigaele la ambele capete
sushi se poate apuca cu degetele, sashimi doar cu beigaele
nu ine beigaele la jumtate, ncearc s le apuci ntotdeauna de extremitate

 nu folosi beigaele pentru a trage bolurile nspre tine

nu muca o parte din mncare pentru a pune restul napoi n farfurie; dac ai ridicat o bucat trebuie
s-o mnnci n ntregime
nu cere s i se aduc un cuit
dup mncare las beigaele rezemate de hashi oki, de preferin paralel cu tejgheaua sushi barului;
nu lsa niciodat beigaele direct pe mas;
nu pune niciodat beigaele napoi n vas (i aceast lucru le-ar aduce japonezilor aminte de ritualuri de
nmormntare)
ncearc s mnnci tot orezul; a lsa chiar i o mic parte din mncare pe farfurie este o lips de tact,
a lsa orez nemncat este chiar o grosolnie (aceast regul se respect doar n Japonia)
nu fuma sub nici un pretext; fumul de tutun nu le permite comesenilor s savureze gustul i aroma
felurilor delicate de mncare; n plus, doar mirosul poate s ne asigure c petele este proaspt
sosul de soia este un adaos pentru pete, nu inmuia niciodat n el ntregul sushi
lucru ciudat, cnd i se servete o sup sau un fel de mncare cu macaroane, ai voie s sorbi (dar nu ai
voie s rgi); poi s ridici bolul la gur mai nti foloseti beigaele pentru a consuma grosul apoi,
pur i simplu, bei restul.
se bea sake nainte i dup mas; vinul de orez pur i simplu nu se potrivete cu orezul; n timpul mesei
se poate bea bere, vin alb, ceai sau ap; sake-ul se servete n mod tradiional doar cu sashimi
berea sau sake-ul se toarn tuturor mesenilor; nu exist obiceiul de a bea din sticle separate
prerile japonezilor sunt mprite: unii ne sftuiesc s ncepem cu sashimi, s continum cu sushi,
pentru a termina cu o sup miso cu orez; alii recomand pentru nceput un sushi cu omlet i legume,
apoi un fel la alegere, iar la sfrit sashimi
Expresii uzuale
Arigato mulumesc
Domo mulam
Domo arigato gozaimatsa mulumesc frumos (dup mas)
Dozo cu plcere
Gochisou sema deshita o expresie tradiional rostit la sfritul mesei (mi-a plcut)
Itadakimatsu rostit la nceputul mesei (am primit)
Irasshaimatse expresie de bun venit
Kampai - Sntate!
Konbanawa Bun seara
Konichi wa Ce mai e nou? Ce mai faci?
Korewa nandesuka Ce este aceasta?
Oaiso cnd ai terminat i doreti nota de plat
Oishii - delicios
Ososumewa nandesuka Ce recomandai astzi?
Sayounara La revedere