Buctria maramureean rmne una absolut fantastic i n perioada de post.

Dup ce vam prezentat cte trei reete de post din Moldova i Ardeal, continum astzi cltoria
noastr culinar cu o vizit n gospodriile maramureene.
Fasole uscat cu varz murat
Cu o sear nainte de a prepara mncarea, fasolea se pune n ap rece. Diminea a se poate pune la fiert, iar
separat se fierbe varza murat tocat. Cnd ambele sunt fierte, se pun n acela i vas. Se face un rnta cu
ulei i se pune peste ele, alturi de puin piper. Cei care prefer mncarea mai acr, pot s guste i s
adauge zeam de varz. Eventual, se poate frige o linguri de boia n pu in ulei i se poate turna deasupra.
Srmlue de post ca n Maramure
Se folosesc frunze de varz acra sau de varz proaspt, oprite cu o zi nainte. De asemenea, se pot folosi
frunze de vi sau de gulii. Mai este nevoie de 250 g orez, 250 g pasat sau mlai mcinat mai mare, 2 cepe
tocate, 2 morcovi dai prin rztoare, 250 g ciuperci, 100 ml ulei, 100 g fain, ulei, sare, piper, cimbru.
Pentru umplutur se clete ceapa n ulei i se adaug o roie tiat mrunt (sau o linguri de paste de
tomate), orezul, pasat, ciupercile date prin maina de tocat cu ochiuri mari, morcovii i condimente.
Compoziia se las la rece cel puin 10 minute, apoi va fi folosit pentru a umple frunzele. Gospodinele din
Maramure obinuiesc s pregteasc sarmalele la cuptor, n oal de lut. Pe fundul vasului de pune un strat
gros de varz i o crengu de cimbru. Sarmalele se aaz n straturi, fr s fie presate. Deasupra se pune,
de asemenea, un strat de varz. Peste acest ultim strat se toarn ulei. Interesant este c oala nu se acoper
cu un capac clasic, ci cu un aluat.
Aluatul se face din 100 g fin, ap, sare i piper. Se obine o foaie groas, de un deget, care se pune peste
oal ca un capac. Aluatul se lipete bine de gtul oalei; acesta nu va permite pierderea aburilor, iar
sarmalele vor fi mai fragede, mai suculente. Oala st la cuptor circa 40 de minute, la foc potrivit. Cnd se
stinge focul, se mai las oala n cuptor aproximativ o or.
Ardei umplui cu orez
Se folosesc 10-12 ardeo grai, 200 de grame de ciuperci, 100 g orez, o ceap, o cutie de ro ii n suc (sau 3-5
linguri bulion), ptrunjel verde, sare, piper, ulei i, opional, un mix de legume.
Ceapa tocat se clete n ulei ncins i se adaug ciupercile tiate i orezul. Cnd ceapa devine sticloas, se
toarn o can de ap i se adaug o lingur de mix de legume. Apoi, se las s fiarb pn se nmoaie
orezul. Se stinge focul i se adaug verdeaa tocat. Amestecul ob inut e folosit la umplerea ardeilor. Dup
ce ardeii sunt umplui, sunt aezai ntr-o crati. Peste ei se vor pune cteva ro ii tocate, alturi de sucul
de roii. Se adaug ap pn se acoper ardeii. Cratia acoperit intr apoi la cuptor, unde va sta
aproximativ 45-60 de minute.