PROTENAS

So compostos que fazem parte de nosso corpo e tambm nos

alimentamos delas. Representam cerca de 50 a 80% do peso seco.

Classificao: Protenas simples e Protenas conjugadas.

- Protenas simples - So tambm denominadas de homoprotenas e
so

constitudas,

exclusivamente

por

aminocidos.

Exemplo:

As

Albuminas - clara do ovo.

-

Protenas

Conjugadas

So

tambm

denominadas

heteroprotenas. As protenas conjugadas so constitudas por

aminocidos mais outro componente no-protico, chamado grupo
prosttico. Dependendo do grupo prosttico, tem-se:
Protenas conjugadas
Fosfoprotenas

Grupo prosttico
cido fosfrico

Lipoprotenas

lipdio

Exemplo
casena (leite)
encontradas no vitelo (gema)
dos ovos

Funes das protenas (PTs):

1) estrutural, 2) enzimtica,
2) hormonal, 4) de defesa,
5) nutritivo, 6) coagulao sangnea
7) transporte.
1) Funo Estrutural
Ex: Colgeno (pele, cartilagem, ossos e tendes)
Actina-Miosina (msculos)
Queratina (cabelo e unhas)
Albumina (sangue)
2) Funo Enzimtica
Ex: LIPASE

Os Lipdios (gorduras) so degradados pela Lipase, resultante nos

seus constituintes, c. graxos e glicerol. A lipase sintetizada no
Pncreas.
3) Funo Hormonal
o caso da insulina, hormnio produzido no pncreas e que se
relaciona com e manuteno da glicemia (taxa de glicose no sangue).
4) Funo de Defesa
Existem clulas no organismo capazes de "reconhecer" protenas
"estranhas" que so chamadas de antgenos. Na presena dos antgenos o
organismo produz protenas (PT) de defesa, denominados anticorpos.
5) Funo Nutritiva
As PTs so formadas de aminocidos. Os aminocidos podem, ainda,
ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratrio.
6) Funo Coagulao Sanguinea
A PT Fibrina forma um emaranhado junto com os eritrcitos (clulas
sanguineas) e plaquetas promovendo a coagulao sangunea.
7) Funo de Transporte
A Hemoglobina a protena responsvel pelo transporte de oxignio no
sangue.
A Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio (SBAN) recomenda
que as calorias ingeridas diariamente estejam assim dividas:
Protenas 10-12%

Lipdios 20-25%

Carboidratos 60-70%

Ou aproximadamente 60g de protena para as mulheres e 90g de

protenas para os homens.

PROTENAS de ORIGEM ANIMAL

Carne vermelha (boi e porco), carne branca (frango e peixe), ovos e

derivados do leite.
FONTE
BOI
FRANGO
PORCO
PEIXE
QUEIJO
OVO
leite

% PT
32
27
20
10-25
18
12
4%

Excees:
Lombo de porco 50% protenas
Leite desnatado em p 35% pts e 1% gordura

EXEMPLOS PROTENAS de ORIGEM VEGETAL

SOJA 37% de PROTENAS
AMENDOIM 27% de PROTENAS
Digestibilidade das protenas
Em geral, as protenas de origem animal tm digestibilidade ao
redor de 90 a 95% e as protenas dos vegetais menor que 67 a 82%.
A carne leva em torno de 3 horas para digerir e a combinao de
mais

uma

fonte

de

protena

carne+ovo/carne+queijo.
Sempre que possvel Evitar:
misturar Protena+Carboidrato
Lquidos durante as refeies
Sobremesas logo aps as refeies.

retarda

digesto.

Ex:

Absoro de ferro da fonte de protena:

Carne

30%

vermelha
Soja
20%
Peixe
15%
vegetais
A partir de 2%
A vitamina C colabora com a absoro de ferro
Prejudicam a absoro de ferro: Ch verde e mate, caf e chocolate.

FIBRAS
So sempre de origem vegetal (celulose). No so absorvidas pelo
organismo, portanto no engordam.
No tem valor nutricional, mas ajudam na eliminao rpida das
fezes, carregando o excesso de gorduras e acares.
Quantidade

minima

recomendada:

30

g/dia

para

um

adulto

saudvel.
P/ evitar obesidade, ingerir no incio das refeies, pois gera
sensao de saciedade. Por exemplo, ingerir as saladas no incio da
refeio.

Alimentos Ricos em Fibras:

Cereais integrais: aveia, quinoa, arroz e po integral,
linhaa
Gros: feijo, lentilha, soja, ervilha e gro-de-bico
Frutas:laranja, ma, manga e ameixa (c/ casca e
bagao)
Vegetais: couve, repolho, agrio e berinjela