BIOPROCESO PARA OBTENER QUITINA Y QUITOSANO

Universidad Autnoma Metropolitana

Antecedentes
A nivel nacional, el camarn es la principal
especie en la produccin pesquera. Tan slo
para el ao 2009 se tuvo una produccin de
180,953
toneladas.
Dicha
cantidad
representa un valor de produccin de $8,005
millones pesos, siendo ste el 46.8% del total
del valor de produccin pesquera.
Rectora de la Unidad Iztapalapa

Referente al estado de Sinaloa, esta industria

es una de las principales actividades
econmicas, habiendo reportado ese mismo
ao un volumen de produccin de 55,838
toneladas. Sin embargo, la produccin de
camarn ha generado efectos colaterales, ya
que ocasiona grandes cantidades de
desperdicios. Segn estudios de la SAGARPA
se estima que las cantidades ascienden a la
mitad de lo producido, por lo cual se ha
vuelto una preocupacin por el dao
ambiental que ocasiona.
Asimismo, los productos de bajo valor
agregado, como el camarn sin mayor
procesamiento, no influyen de gran manera
el crecimiento econmico de las regiones.
Dicha situacin, dio origen a la investigacin
de la Dra. Keiko Shirai Matsumoto,
Profesora-Investigadora de la Unidad
Iztapalapa de la Universidad Autnoma
Metropolitana (UAM), quin desarroll un
nuevo proceso para la obtencin de
productos de alto valor agregado a travs de
desperdicios de camarn, ofreciendo as una
solucin con doble propsito: i) el uso de
desperdicios de camarn, y ii) el origen a
nuevas industrias con productos de alto valor
agregado que proporcionen amplias
derramas econmicas al estado.

El proyecto de investigacin de la Dra. Shirai

deriv en la patente Reactor esttico y
procedimiento para la extraccin de Quitina,
Protenas, Calcio y pigmentos a partir de
desperdicios de camarn en base hmeda
mediante fermentacin lctica utilizando
Lactobacillus plantarum en favor de la UAM.

Producto y Proceso
Producto
La Quitina es el segundo polisacrido de
mayor abundancia en la naturaleza. La
estructura molecular del polmero posee
excelentes propiedades mecnicas que
permiten la formacin de fibras y pelculas
biodegradables. Entre sus derivados se
encuentra el Quitosano, la Astaxantina, las
Protenas, los Pigmentos y el Calcio. El
primero de ellos es el principal y se obtiene a
travs de la desacetilacin enzimtica.
Ambos polmeros, la Quitina y el Quitosano
son recursos renovables, y tienen la ventaja
de no ser agentes contaminantes ni para el
organismo que los utiliza, ni para el medio
ambiente que los recibe.
Las propiedades de la Quitina y el Quitosano,
como el peso molecular y el grado de
desacetilacin, dependen principalmente de

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la fuente de obtencin y de su mtodo de
produccin. Asimismo, su contenido de
humedad y de nitrgeno permitir
establecer sus grados de calidad.
Entre las propiedades biolgicas que
presenta el Quitosano son: i) Biocompatible,
es decir, tiene la propiedad que permite
sustituir o regenerar los tejidos vivientes y
sus funciones; ii) Acelerador de la formacin
de osteoblastos responsables de la
formacin
sea;
iii)
Hemosttico,
fungisttico,
espermaticida
y
anticolestermico; iv) Depresor del sistema
nervioso central, entre otras. Estas
propiedades y sus efectos, dan lugar a
posibles aplicaciones. Ver Tabla 1.
Tabla 1. Propiedades y efectos de la Quitina y Quitosano
Propiedades
Floculacin
Adsorcin de metales pesados
Biodegradacin

Efectos
Purifica las aguas residuales
Adsorbe y precipita los metales pesados
Siendo materia orgnica es degradada
por microorganismos
Actividad antimicrobiana
Inhibe el crecimiento bacteriano
Inmunizacin
Mejora la inmunidad del cuerpo
Activacin de las clulas
Promueve la secrecin de lisozima
Activacin del cuerpo
Acelera la curacin de heridas
Aceleracin de la regeneracin de
Tela delgada con alto xito en las
tejido de la piel
quemaduras
Adsorcin de sal
Reduce la presin arterial alta
Inhibicin de la absorcin de aceite
Ayuda al cuerpo a deshacer el exceso de
grasa
Reduccin del colesterol
Captura el colesterol y reduce su nivel
Accin hemosttica
El sangrado es fcilmente de detener
Accin de liberacin lenta
Permite la liberacin la constante y a
menor velocidad de medicamentos para
maximizar su eficacia
Fuente: TEC SERVICE

Sin embargo, en este procedimiento, los

subproductos como la Protena, Astaxantina
y Calcio se destruyen por el uso de sustancias
corrosivas en altas concentraciones como
hidrxido de sodio y cido clorhdrico. El uso
de estas sustancias redunda en un problema
de contaminacin, liberando efluentes ms
peligrosos que los propios subproductos
marinos.
La nueva tecnologa de proceso elabora
productos con caractersticas qumicas de
mayor calidad y reduce costos de produccin
por el menor uso de insumos para su
obtencin. De la misma manera permite el
procesamiento de los residuos de crustceos
sin tener un impacto ambiental negativo,
contribuyendo a la reduccin de los niveles
de contaminacin al medio ambiente siendo
factible obtener otros productos con valor
agregado.
3

Proceso
El proceso documentado tradicional y de
mayor uso por la industria qumica para la
obtencin de la Quitina y el Quitosano tiene
cuatro
elementos
crticos:
i)
Desmineralizacin, ii) Desproteinizacin, iii)
Decoloracin y iv) Desacetilacin. A travs de
ste, los productos resultantes presentan
diferentes pesos moleculares y grados de
desacetilacin que dependern de las
condiciones de reaccin.

En este nuevo proceso se emplean

microorganismos (cultivo iniciador) y
enzimas que se encargan de manera suave
de purificar la Quitina de protenas y
minerales. El cultivo iniciador adems
conserva el desperdicio de camarn a
temperatura
ambiente
evitando
la
putrefaccin. El siguiente diagrama resume
el proceso productivo mediante bloques con
base en la transformacin de la materia
prima y productos resultantes.

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Grfica 1. Proceso productivo para la obtencin de la Quitina
y Quitosano
Desperdicio de
Camarn
Cultivo Iniciador
Fermentacin

PROTENAS

PIGMENTOS
QUITINA
Nomenclatura

CALCIO

Insumo
Proceso
Producto

QUITOSANO

Fuente: UAM

Caractersticas y requerimientos de la
tecnologa
Las caractersticas y requerimientos de la
tecnologa estn relacionados con cuatro
aspectos: el proceso, el producto, la
ubicacin y la materia prima.
Tecnologa de proceso
La nueva tecnologa de proceso transforma
los desechos de crustceos en Quitina,
Quitosano, Protena, Astaxantina y Calcio, los
cuales son productos de alto valor agregado
con una amplia demanda comercial para los
sectores farmacutico, cosmtico, agrcola,
alimentario y de tratamiento de aguas.
La primera de las ventajas nace de utilizar la
humedad de los residuos de crustceos, la
cual permite disminuir en un 50% el uso de
agua durante el proceso, en comparacin
con los existentes en el mercado que usan
altas cantidades del lquido. Lo anterior
debido a que la nueva tecnologa de proceso
usa el agua proveniente de la materia prima,
es decir la humedad de los residuos de
crustceos,
los
cuales
contienen

aproximadamente
humedad.

75

por

ciento

de

La segunda de las ventajas proviene del

cultivo de microorganismos que se usa
durante el proceso productivo, ya que libera
de manera natural cidos que degradan y
purifican los desechos hasta la obtencin de
productos finales, lo cual facilita la reduccin
de
qumicos
altamente
agresivos,
repercutiendo en menores costos de
produccin. Es decir, el proceso permite
liberar protena, estabilizar pigmentos y
obtener slidos con bajos niveles de
impurezas.
La tercera ventaja se observa en el
aprovechamiento
de desperdicios de
crustceos como materia prima, lo que
significara un nuevo eslabn en la cadena
productiva de crustceos, integrando los
sectores pesqueros, acucolas y de
procesamiento.
La disposicin de desperdicios es una
problemtica comn en gran parte de las
costas mexicanas particularmente en Sinaloa
que ocupa el segundo lugar de importancia a
nivel nacional en la produccin del camarn.
Tecnologa de producto
Los productos resultantes del nuevo proceso
son Quitina, Protena, Astaxantina y Calcio
nicos e inocuos de alta pureza que
repercute en sus ventajas competitivas. De
igual manera, los productos contienen la
calidad y valor nutritivo para consumo
directo e indirecto de humanos y/o animales.
Consecuentemente, los productos tienen
mayores aplicaciones de uso en relacin a
sus competidores.

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La calidad mencionada es mayor por la
purificacin que se realiza en forma
especfica por microorganismos o enzimas, lo
que evita una ruptura de la estructura
molecular del producto, conservando un alto
peso molecular. Por otra parte el no utilizar
sustancias qumicas en el inicio del proceso
permite la obtencin de subproductos de
alto valor como Protena, Astaxantina y
Calcio que presentan un mayor periodo de
vida en anaquel a temperatura ambiente,
resultando as el aprovechamiento de los
desperdicios y ocupando diversos mercados
para estos productos.
La calidad de la Quitina y Quitosano
obtenidos a travs del nuevo desarrollo se
analiz a la luz de los siguientes parmetros
(ver Tablas 2 y 3): a) Contenido de cenizas,
expresado en porcentaje (%), b) Grado de
acetilacin (DA) tambin expresado en
porcentaje y Peso molecular promedio por
viscosidad (Mv) expresado en unidades de
masa atmica (kDA), los cuales son
parmetros determinados de acuerdo a las
normas internacionales de la American
Society for Testing Materials (ASTM).

Tabla 2. Caracterizacin Quitosanos UAM y Comerciales

Quitosano

Cenizas (%)

DA (%)

1.51 + 0.14

12.29 + 0.91

Keumbo Chemical

0.3+0.1

9.4+0.0

Sigma Chemical

0.2+0.1

10.1+1.1

1.0+0.2

17.0+0.0

0.2+0.1

27.5+0.0

1.7+0.3

13.1+1.1

Proceso UAM

Pronova
Biopolymer
DuPont

Pronova
Biopolymer

Fuente: UAM y Journal Agriculture Food Chemistry.

Tabla 3. Caracterizacin Quitina

Quitinas

Cenizas (%)

Mv (kDa)

DA (%)

Proceso UAM

1.73 + 0.10

823.57

100 + 0.53

Mtodo Qumico

1.53 + 0.2

641 + 0.8

94 + 1

Fuente: UAM

Ubicacin y logstica
El sitio en el que se instale la planta es un
factor de enorme importancia. La cercana de
la planta, necesaria para el proyecto, con los
centros de suministro de la principal materia
prima -los desperdicios de crustceos-,
permitir reducir los costos de suministro y
transportacin, representando una clara
diferenciacin con respecto a competidores.

Materia prima
La materia prima, los desperdicios de
camarn, juega un papel de importancia en
la implementacin del desarrollo a nivel
industrial. A nivel nacional, segn datos de la
Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca
(CONAPESCA), en 2011 la produccin de
camarn en peso vivo fue de 184,123
toneladas, de las cuales se estima que el 50%
se traduce en desperdicios slidos, materia
prima para producir Quitina y Quitosano, lo
que representan aproximadamente 92,061
toneladas para el mismo ao.

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Tabla 4. Volumen total de produccin de camarn por estado pesquero en 2011 (Toneladas)

Estado
Toneladas/Camarn
Desperdicio de
camarn estimado

Sinaloa

Sonoroa

Baja California
Campeche Chiapas Veracruz Oaxaca
Sur
10,782
6,186
5,772
2,080
1,758
1,476

Nayarit Tamaulipas

70,308

47,955

16,242

35,154.0

23,977.5

8,121

5,391

3,093

2,886

1,040

879

738

Colima
1,174
587

Baja
Quintana Roo Tabasco Yucatn
California
762
632
264
184
381

316

132

92

Jalisco Guerrero
41

21

20.5

10.5

Fuente: Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca 2011, Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca

Asimismo para 2010, los principales estados

a nivel nacional que produjeron mayor
cantidad de camarn fueron Sinaloa, Sonora,
Tamaulipas, Campeche y Nayarit (ver Tabla
4).

Mercado
En la actualidad la necesidad de la Quitina y
Quitosano en los procesos productivos es de
gran importancia por sus mltiples
aplicaciones en los diversos sectores
productivos, por lo cual la produccin de
ambas se ha mantenido en un crecimiento
constante. Por ejemplo, los polmeros son
usados como productos alternativos en el
mbito de las tecnologas agrcolas como
bioestimulantes en el control de plagas y en
la proteccin de semillas y frutos. El
Quitosano no es la excepcin, ya que adems
de funcionar como bioestimulante en el
control de plagas tiene la capacidad de
formar pelculas, no producir contaminantes
y ser biocompatible.
En la industria cosmtica, generalmente
utilizan cidos orgnicos como disolventes
para diversas aplicaciones. Por ejemplo, el
Quitosano como hidrocoloide catinico
facilita la interaccin con las capas de la piel.
En alimentacin apoya la floculacin de
protenas y lpidos, adems de tener una
accin anticolesterolmica.

De igual manera el Quitosano encuentra un

amplio panorama en aplicaciones biomdicas
por ejemplo en ingeniera de tejidos, vendaje
y cicatrizacin de heridas, tratamiento para
quemaduras, oftalmologa y como sistemas
de liberacin de frmacos.
El procedimiento consiste en recubrir con
dicho polmero hilos quirrgicos y gasas, en
los cuales se introducen antibiticos. De esta
forma se obtienen materiales de curacin
que presentan simultneamente actividad
antimicrobiana y cicatrizante, con una mejor
biocompatibilidad gracias a que estn
recubiertos con un polmero natural.
Otra de las aplicaciones del Quitosano es en
el tratamiento de aguas residuales. Es
utilizado como agente floculante en el
tratamiento de efluentes industriales porque
liga impurezas en su estructura. De este
modo, se le usa con xito para retener
metales en aguas residuales.
Respecto a la protena en polvo, sta tiene
gran auge. Su uso va en incremento como
complemento y suplemento alimenticio
orientado principalmente a tratamientos en
desrdenes alimenticios y en atletas de alto
rendimiento. La Astaxantina, en tanto, es un
insumo medular en la elaboracin de
alimentos para
la pigmentacin de
salmnidos (salmones y truchas) y que
actualmente se obtiene como producto
sintetizado qumicamente y elaborado en
pases altamente industrializados.

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Tabla 6. Rendimientos de proceso

Aspectos Financieros
La inversin estimada para la instalacin de
una planta con una capacidad instalada de
2.5 toneladas por da -la cual equivale al
tamao del reactor considerado para el
proyecto-, es de $28.6 millones de pesos.
Asimismo, se tiene previsto que el tiempo
aproximado de instalacin de una planta es
de un ao.
Tabla 5. Inversin necesaria para instalacin de planta
Concepto

Valor ($)

Porcentaje

Firma de licencia1

2,343,068

8%

Infraestructura

9,606,880

34%

Equipamiento

13,252,218

46%

589,760

2%

2,830,848

10%

28,622,774

100%

Gastos Pre-operativos
Capital de Trabajo
Total

Fuente: UAM

Adicionalmente a la inversin presentada en

la Tabla 5, la estructura financiera del
proyecto toma en cuenta el pago por
concepto de regalas a la Universidad. Los
rendimientos de proceso por cada 2.5
toneladas de material entrante (desperdicio
de camarn), son los que se muestran en la
Tabla 6.

Producto
Quitina comercial en hojuela
Astaxantina
Protena

Volumen/reactor
198.8 kg
0.19 kg
352.5 kg

El modelo financiero se bas en un precio

unitario para la Quitina de $672 /Kg, para la
Astaxantina de $13,342/Kg y para la Protena
de $161/Kg, teniendo un precio por reactor
(2.5 toneladas de desechos de camarn) de
$193,175 y un costo por reactor de $41,439.
Los precios sealados representan el
promedio de precios en el mercado de
productos de calidad intermedia, lo que
supone un clculo conservador. Sin embargo
no se debe olvidar que los productos
resultantes empleando la tecnologa UAM
presentan alta calidad con elevados ndices
de pureza. La proyeccin realizada para el
proyecto en un ejercicio a 10 aos, consider
un escenario donde existe un crecimiento
gradual de la produccin y ventas de los aos
1 a 4, siendo hasta este ltimo periodo en
que el proyecto se estabiliza y entra en
operacin plena. Conforme a ello, para el
primer ao de operacin se tiene un
estimado de ventas equivalente a la
produccin de 54 reactores, que representan
135 toneladas de material procesado, y se
prev un incremento para el cuarto ao de
operacin a 288 reactores anuales (720
toneladas de material procesado).
Esto se traduce en un pronstico de ventas
para el primer ao de 10.4 MP y para el
cuarto de 55.6 MP (Grfica 2).

Incluye la asesora tcnica para la instalacin de la planta

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Grfica 2. Proyeccin de ventas, costos y utilidad

Grfica 3 Punto de equilibrio en reactores

$60,000,000
14,000,000

12,000,000

$40,000,000
10,000,000

$30,000,000

Ventas
Costos

$20,000,000

Utilidad
$10,000,000

Millones de peos

Millone s de pe sos

$50,000,000

8,000,000
6,000,000
4,000,000
2,000,000

$0

Aos de ope r aci n

Tabla 6. Costos e ingresos anuales para el cuarto ao de

operacin
Materia prima

camarn)

pesos

720 toneladas

25

31

37

44

50

56

62

Gastos fijos

Ventas

Fuente: UAM

Del anlisis financiero se excluy el

Quitosano, debido a que es un subproducto
de la Quitina. Es decir, son productos
excluyentes para su obtencin, como se
observ en el diagrama de proceso, mientras
que la Astaxantina y la protena son
subproductos que se obtienen durante el
proceso de obtencin de la Quitina o
Quitosano, segn sea el caso.

Utilidad

17.3 Millones

19

Gastos variables

Asimismo, como se mencion con

anterioridad, a partir del cuarto ao y hasta
el dcimo ao de operacin, las ventas se
estabilizan y presentan un costo anual de
$17.3 MP y una utilidad neta de $35.7 MP
para este periodo de tiempo (Tabla 6).

(desperdicios de

12

Reactores procesados

Fuente: UAM

Costos

35.7 Millones de
pesos

Fuente: UAM

El ejercicio financiero mostr un punto de

equilibrio de 31 reactores por ao, lo que
representa el 10.8% de la capacidad
instalada (Grfica 3).
En cuanto a indicadores financieros, el Valor
Presente Neto a un horizonte de 10 aos es
de $77.1 MP, con una Tasa Interna de
Rendimiento (TIR) de 120%, y un tiempo de
recuperacin de 2.5 aos.

Conforme a los volmenes de produccin

indicados, el proyecto para el primer ao de
operacin tendr una participacin en el
mercado del 0.4%, y para el cuarto ao de
operacin ser del 1.5% con respecto a la
produccin total mundial de Quitina que se
encuentra alrededor de las 2,900 toneladas y
presenta una tasa de crecimiento del 12.7%
anual.
Informes:
Dra. Keiko Shirai Matsumoto, Investigadora,
Unidad Iztapalapa
Tel. 55-58-04-49-21
Correo electrnico: smk@xanum.uam.mx
Ing. Alejandro Arellano, Subdirector de Gestin
de Tecnologa, Coordinacin General de
Vinculacin y Desarrollo Institucional, Rectora
General
Tel. 54-83-40-00 ext. 1911
Correo electrnico: aarellano@correo.uam.mx

Considerando los rendimientos de proceso en la obtencin de los productos

finales, excluyendo el Quitosano.

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA, 2012.